Рыбы с белым мясом

Рыбы с белым мясом
Біле м'ясо камбали

Традиційно всіх риб за кольорами м’яса поділяють на три види: білу, червону і коричневу. Саме перша є найчисленнішим мешканцем річок, озер і морів. З моменту освоєння людиною риболовлі саме біла риба вважалася найбільш цінною, і її промисел протягом тривалого періоду був досить сильно розвинений. В даний час вона займає все більше місця в раціоні людства. З 2013 загальна маса вирощеної і виловленої білої риби перевищує кількість спожитої людьми яловичини. Удосконалення методів видобутку і розведення зробили цей смачний і корисний продукт дуже дешевим. На сьогоднішній день ціна білої риби в кілька разів менше, ніж у червоній.

Загальна класифікація

Класифікація водних мешканців за кольорами м’яса швидше, кулінарна, ніж біологічна. У науковому світі риб поділяють на кісткових і хрящових, пелагічних і донних і т. Д. Тому представники морської фауни, що володіють певним кольором м’яса, можуть ставитися не тільки до різних родин, але і різним загонам.

Саме через це якось упорядкувати або класифікувати білих риб за біологічними ознаками не представляється можливим – однаковий колір м’яса не передбачає загальної фізіології, походження або ареалу проживання. Щоб хоч якось систематизувати ці види, застосуються простий і зрозумілий спосіб – по зовнішній будові. Білу рибу за будовою скелета поділяють на плоску і круглу.

Перший тип включає в себе відносно невелика кількість представників, що мають сплощені боки і дуже широку спину. Ребра у таких видів лежать в горизонтальній площині і вони практично прямі. Очі розташовуються з одного боку голови, “не спині». Подібний зовнішній вигляд і анатомія виникли в результаті природної еволюції під впливом їхнього способу життя.

донна риба
Практично завжди представники цього типу лежать на дні, максимально притискаючись до нього і навіть маскуючись під його колір.

Другий тип – це звичні всім риби, що мають округлі боки і вузьку спину. У них, на відміну від плоских, ребра спрямовані від хребта вертикально вниз і злегка закруглені.

голова миня
Очі круглих риб розташовані з боків. Вони забезпечують огляд не зверху, а в передній півсфері.

Якщо до першої групи можна віднести камбалу, палтуса і ще один-два виду, то число видів білої риби, що відносяться до другої надзвичайно велике. Зазвичай їх намагаються розділяти за місцем проживання (морська, прохідна, озерна і т. Д.) Або по жирності: від худої до дуже жирною.

Нижче наведено список найбільш популярних видів білої риби. У ньому представлені як плоскі, так і круглі різновиди. Звичайно, список цей далеко не повний, крім того, існують види, формально через колір м’яса не належать до «білих» (наприклад, скумбрія), однак для спрощення гастрономічною класифікації, відносяться до них.

плоскі риби

У цю групу входить зовсім небагато різновидів, оскільки в порівнянні із загальною масою, їх число відносно невелике. Основних представників всього три: камбала, палтус і тілапія. Перші відносяться до морських видів, остання – переважно прісноводна.

камбала

Всього існує приблизно три десятка видів камбали.

камбала
Ця риба має сплюснуте з обох сторін тіло, позбавлене смужок.

Забарвлення верхньої частини зазвичай яскравий (жовтий або помаранчевий), знизу камбала білого кольору. Харчується ракоподібними і двостулковими молюсками. Ареал проживання – Чорне, Азовське, Середземне море, Атлантичний океан. Середня маса риби доходить до 3 кг. Нерест відбувається на початку весни. Довгожитель (тривалість життя до 50 років).

Має прекрасний смак і середньою кількістю кісток. Незважаючи на те що популяції поки ще нічого не загрожує, вона скорочується в рік на 2-3%.

палтус

Інша назва – «морський язик». Налічує 5 видів, що мешкають в Тихому і Північному Льодовитому океанах.

палтус
Від камбали палтус відрізняється більш витягнутим тілом

Активний хижак, який живиться камбалою, тріскою, минтаєм і молюсками. Може досягати гігантських розмірів (до 2 м в довжину і до 150 кг вагою), хоча більшість представників важать 2-3 кг. Живе риба близько 30 років. Починає нереститися з 11 років. Розмножується взимку або навесні, в залежності від регіону.

Має цінне промислове значення. Один з видів (атлантичний) занесений до Червоної книги, іншим через велику кількість їжі небезпека не загрожує. Незважаючи на великі обсяги вилову, є відносно дорогою рибою, що пов’язано з його смаковими особливостями.

Тілапія

Плоска риба із сімейства цихлид. Інша назва риби – королівський окунь. На відміну від камбали або палтуса, не має змін анатомії в зв’язку з донним способом життя. Видове різноманіття велике: до Тілапії відносять близько 200 видів риб, однак відмінності між ними незначні.

Тілапія
Зовні тілапія – це звичайна риба, що володіє плоским тілом.

Більшість Тілапії – мешканці прісноводних водойм, які живуть в річках, що впадають в східну частину Середземного моря. Середня вага риб сягає 1.5 кг, вони ведуть відокремлений спосіб життя і відносяться до практично всеїдних. Особливістю тилапии є її турбота про потомство – після ікрометання обоє батьків поміщають ікринки в рот, де вирощують їх близько місяця, забезпечуючи припливом чистої води.

Круглі риби

Велика частина білих риб відноситься до цієї групи. У неї входять кілька сімейств (Тріскові, Окуневі, Сомова). Найчастіше кажучи слово «риба» мається на увазі саме їх представники. Смачне, корисне і відносно дешеве біле м’ясо в даний час є однією з основних частин раціону людини, причому навіть не живе біля моря.

тріска

Найпопулярніший (з гастрономічною точки зору) рід з усього населення гідросфери, основний представник риби з білим м’ясом. Включає кілька десятків видів і підвидів, в тому числі що живуть в опріснених морях. Атлантична тріска – найпоширеніший представник роду. Розміри дорослих особин досягають 1.8 м, основний улов, що потрапляє в мережі, скромніше – 40-100 см з масою до 10 кг.

тріска
Атлантична тріска – типовий представник сімейства.

Ареал поширення досить великий. Риба мешкає на півночі Атлантики біля берегів Європи і Америки. У Льодовитому океані зустрічається від Скандинавії до Нової Землі.

Живе зграями і відрізняється високою плодючістю. Але незважаючи на це відноситься до уразливих видів через великі обсягів вилову.

Хек

Відноситься до сімейства хекові (раніше помилково був віднесений до тріскових). Мешкає в Тихому океані. Розміри тіла – від 30 до 150 см, масою до 15 кг.

Хек
Відмітна особливість хека – велика голова, що досягає до третини довжини тулуба.

Хижак, харчується жителями прибережних вод. Подібного способу життя відповідає анатомія – на нижній щелепі розташовуються гострі зуби завдовжки в кілька сантиметрів.

Довідка! Продавці риби завжди реалізують хека без голови, оскільки його зовнішній вигляд, м’яко кажучи, відштовхуючий.

Дорослі особини нападають на оселедець, скумбрію, сардину, кальмарів та ін. Крім того, у хека спостерігаються випадки канібалізму. Нерест не має чітких значень за часом – він може бути розтягнутий на 1-2 місяці (з червня по липень). Тривалість життя хека становить близько 20 років.

Кількість дрібних кісток в організмі риби відносно невелике. Крім того, хорда при обробленні легко відділяється від м’яса і від неї практично ніколи не відламуються ребра. Серед кухарів хек заслужено носить прізвисько «риба без кісток».

минь

Також представник тріскових, але мешкає в прісноводних морях. Незважаючи на родове походження, зовні риба нагадує сома з строкатою забарвленням. Поширений практично повсюдно в Європі і Азії. Є донної рибою, активної при низьких температурах. Навіть нерест миня відбувається в середині зими. Влітку переважно пасивний.

минь
Особливістю миня є плоска голова і сильно стисле з боків тулуб.

Може досягати досить великих розмірів (120-130 см при масі близько 18 кг). Найцікавіше, що і середні розміри риби також великі – до 100 см і 6-10 кг. Активний хижак харчується всіма, кого може здолати, не гребує падаллю, в т. Ч. І ссавців. Незважаючи на такий «дикий» раціон, м’ясо миня вважається одним із найсмачніших.

Судак

Риба, що відноситься до сімейства Окуневих. Має широке поширення на території Європи і Азії, крім того, зустрічається в Азовському і Чорному морях, на Каспії, в озері Іссик-Куль і багатьох інших регіонах. Являє собою рибу досить великих розмірів. Часто зустрічаються особини довжиною до 120 см і масою від 12 до 15 кг.

трофейний судак
Відмітна ознака судака – великі ікласті зуби.

Хижак, харчується рибою і безхребетними. Через невеликі розміри глотки може харчуватися тільки здобиччю з вузьким тілом (піскарями, уклейкою, дрібними карасями і ін.) Активний як удень, так і вночі. Очі судака мають спеціальний електронний пристрій (що відображає шар на сітківці), що дозволяє йому без проблем орієнтуватися в майже повній темряві.

смугастий окунь

Смугастий окунь (по-іншому називається лаврак або бас) – лучеперих риба сімейства Монорових, що мешкає в екваторіальних водах Атлантики.

Довідка! Цікавим фактом стало виявлення популяції лаврака в акваторії Каспійського моря.

Являє собою теплолюбного морського анадрома, мігруючого на сотні кілометрів і піднімається в прісні води річок для нересту, на зразок Лососевих.

смугастий окунь
Смугастий окунь має довге тіло сріблястого кольору з декількома поздовжніми смугами від голови до хвоста.

Досить велика риба, середні розміри якої перевищують 1 м, а маса – понад 30 кг. Свого часу були виловлені екземпляри довжиною до 2 м і вагою близько 60 кг. Смачна риба користується популярністю у жителів Мексиканської затоки і Саргасового моря. Досить часто зустрічається на європейських торгових майданчиках за помірною ціною.

Дорада

Інша назва – золотистий спар. Щодо коротка і важка (при довжині тіла в 70 см маса може досягати 17 кг) риба сімейства спарових, що мешкає на східному узбережжі Атлантики. Часта гостя в Середземному морі, дуже рідкісна в Чорному.

Довідка! З 1999 року спостерігаються великі косяки золотистих Спаров в районі острова Крим.

Молоді особини тримаються біля берега на глибинах до 5 м, а дорослі вважають за краще занурюватися від 30 до 150 м.

Дорада
Між очима доради є характерний виділяється виступ з більш яскравим забарвленням.

Цікавою особливістю риби виступає її полова мінливість: особини до двох років є самцями, після цього віку – самками. Нерест відбувається в кінці осені з жовтня по грудень. Після нересту самки і самці йдуть у відкрите море на захід, де перебувають до початку літа.

Володіє смачним м’ясом, через що є об’єктом промислу і розведення. Цікаво, що вперше дораду почали розводити ще етруски і римляни. В даний час у країн Середземномор’я даний вид складає від 15 до 50% всієї вирощуваної штучно популяції.

скумбрія

Одна з найпопулярніших риб в Атлантиці. Всього в сімейство скумбрієвих відносять 15 пологів, з яких більшість – тунці, що мають червоне або буре м’ясо. Проте класичну скумбрію, Сарду і макрель відносять до риб з мускулатурою білого кольору. Особливістю м’яса цих видів є його висока жирність (до 17%) і велика кількість вітаміну В 12 .

скумбрія
Скумбрія є рибою з сильними стайня інстинктами.

Цікавою особливістю даного виду є їх своєрідний симбіоз з перуанськими сардинами (на жаль, вони не володіють білим м’ясом, у цього виду воно занадто темне). Спільні зграї двох абсолютно несхожих видів, що відносяться навіть до різних родин – явище хоч і не рідкісне в природі, але в Атлантиці зустрічається нечасто.

Дрібні скумбрії харчуються планктоном, великі – рачками і кальмарами. Цікавим фактом є канібалізм молодих риб до їх об’єднання в зграї.

Скумбрія – цінна риба, яка користується популярністю у жителів багатьох країн. Її щорічна ловля в промислових масштабах вже змушує говорити про необхідні обмеження для збереження популяції, щоб вигляд не повторив долю тріски.

***

Різноманітність білих риб дуже велика. Їх можна зустріти в усіх водоймах нашої планети, придатних для життя. Зазвичай біла риба менш жирна і не дуже дорога, на відміну від червоної. Але незважаючи на це, вона також корисна і живильна. Біла риба – цінне джерело білків і поліненасичених жирних кислот, без яких неможливе нормальне функціонування нервової та імунної системи організму. Сказати однозначно, який з видів більш корисний для людини важко – кожен вид має свою специфіку і показання до вживання. У будь-якому випадку біла раба має бути присутня в меню людини для забезпечення збалансованого харчування.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *