Рієті з лосося

Рієті з лосося: рецепт з м’яким сиром, мигдалем, каперсами

Рієті з лосося – страва французької кухні, приготувати яке можна у себе вдома. Готується це блюдо з корисною рибки, і являє собою звичайний паштет.

Подається, як правило, такий Рієті паштет з лосося на тостах, хлібці або в тарталетках на сніданок, а рецептів приготування налічується в світі десятки. Сьогодні ви дізнаєтеся, як зробити Рієті з лосося з сиром, каперсами і навіть з мигдалем.

Ця страва неодмінно припаде до смаку і стане незамінним ласощами на ранковому столі.

Рієті з лосося з сиром

Рієті з лосося, склад продуктів:

  • – Сир жирністю від 1 до 5% – 200 гр.
  • – Слабосоленої лосось (використовується для Рієті тільки філе риби) – 180-200 гр.
  • – Кріп – пучок (3-4 гілочки).

Спосіб приготування.

  1. – Рибку помити, видалити кістки, зняти шкіру, порізати на шматки і прокрутити в м’ясорубці.
  2. – Промити, обсушити й подрібнити кріп.
  3. – Віджати від рідини сир, пом’яти виделкою в пасту.
  4. – Всі компоненти разом і розмішати. Як варіант можна готову масу ще раз прокрутити на м’ясорубці або змішати до однорідності в блендері.

Залишилося намазати паштет на булочку або шматочок житнього хлібця і подати до чаю.

Варто зауважити, що таке блюдо підходить і для свят, які представлені у вигляді фуршетів.

Рієті з лосося з м’яким сиром, рецепт

Рієті паштет з лосося, список продуктів для приготування:

  • – М’який сирок (івикористовуються навіть дитячий сир ДМ) – 150 гр.
  • – Отварной лосось (виключно м’ясо без шкірки і кісток) – 200 гр.
  • – Копчений лосось (для прикраси) – 50-70 гр.
  • – Сік лимона – 4-5 крапель.
  • – З власного смаку посолити і поперчити.
  • – Вода і лавровий лист для відварювання риби.

Як зробити Рієті з лосося з м’яким сиром, покрокові дії.

1. Рибку моєму, відварюємо в солоній водичці з додаванням лаврового листа. Варити продукт можна цілим або шматками.

2. Охолоджуємо варений лосось, розбираємо на шматки, відокремлюючи м’ясо від кісток.

Корисна порада! Отриманий після варіння рибний бульйон підійде для їжі або для приготування інших страв.

3. Складаємо шматки в чашу для блендера, додаємо спеції і сіль (не переборщіть), а так само сир і лимонний сік. Запускаємо блендер і збиваємо продукти до отримання пишної однорідної маси.

4. Копчений продукт нарізаємо тоненькими слайсами, скручуємо рулетом.

5. Намазуємо на хлібці Рієті, посипаємо за бажанням подрібненою зеленню, зверху укладаємо копчений лосось в рулеті. Готово!

Зверніть увагу

Корисна інформація! Блюдо тільки тоді вийде корисним, якщо для приготування візьмете свіжі продукти, причому як рибу, так і сир (некислий), і риба без сторонніх запахів.

Як варіант, такий паштет можна змішати не в блендері, а просто зім’яти звичайної толкушкой, призначеної для картопляного пюре. Маса складу для намазування виходить не занадто рідкою.

Якщо Рієті вийшов рідкуватим, то в нього додайте ще рибки, або скоротіть за рецептом кількість м’якого сиру.

Рієті з лосося з мигдалем

Необхідні продукти:

  • – Філе свіжого або свіжоморожені лосося – 350 гр.
  • – Копчена рибка (форель, наприклад) – 100 гр.
  • – Сирний сир – 2 ложки.
  • – Масло, віджате з виноградних кісточок – ложка.
  • – Дижонская гірчиця – пів ложки.
  • – Пару гілочок кропу.
  • – Цедра третьої частини лимона і 2-3 краплі соку.
  • – Біле сухе вино – ложка.
  • – Тертий підсмажений мигдаль – одна жменька.
  • – Сіль і мелений перець за власними уподобаннями.

Як готувати такий паштет Рієті з лосося, рецепт по кроках.

  1. Відварити в злегка підсоленій воді рибку, додати при варінні лаврушку і пару горошин чорного перцю.
  2. Вийміть продукт з води, дайте охолонути.
  3. Наріжте кріп, зробіть цедру, подрібніть копчену рибку (краще порізати дрібними кубиками копченості).
  4. Відокремте вареного лосося від кісток.
  5. Складіть інгредієнти, крім копченої риби і мигдалю в миску, акуратно протріть виделкою.
  6. Додайте подрібнений шматочками, але не в порошок мигдаль і копченості, перемішайте. Поставте блюдо на пару годин в холодильник.

Готовий Рієті наносите на чорний хліб, тости, хлібці, лаваш і їжте.

Рієті з лосося з каперсами

Тут просто, візьміть:

  • – Хвости лосося – 3-4 штуки на пів кіло.
  • – Два-три зубчики часнику.
  • – Середню моркву.
  • – Ложечку вершкового хрону.
  • – За смаком кріп, зелена цибуля (можна не додавати або замість зеленої цибулі використовувати ріпчаста).
  • – Дві або три ложки каперсів.
  • – 50-70 мл. сухого білого вина.
  • – Коріандр, лавровий листочок і сіль на власний смак.

Дії з приготування.

  1. На хвостиках рибних зробіть поперек надрізи, поперчіть, посоліть, додайте коріандру і лаврушку, помістіть на фольгу і в форму для запікання. Обкласти навколо продукт порізаним ріпчастою цибулею, часником і морквою, залийте вином, загорніть фольгу і відправте готуватися на 20 хвилинок в духовку (температура 180 градусів).
  2. Готову рибу остудіть, відокремте кісточки і шкіру.
  3. У блендері в однорідний склад збийте рибу, зелень, запечену морква, хрін і каперси.
  4. Посоліть продукт, додайте нашатковану зелень, перемішайте, відправте в холодильник на пару годин.

На замітку! Замість хрону в цьому рецепті використовуйте жирні вершки або м’який сир.

Подавати такий Рієті рекомендую з келихом холодного сухого вина на хрусткому хлібі або грінках.

Рієті з лосося: калорійність

Що стосується калорійності, то 100 грамів Рієті з лосося має в середньому 110 калорій. Тим часом харчова цінність продукту доходить і до 150 Ккал.

Калорійність 100 гр. Рієті з сиром без хліба становить від 105 до 110 Ккал.

Калорійність 100 гр. Рієті з каперсами без тостів і тарталеток становить в середньому 105-108 Ккал.

Рієті з лосося – блюдо для буднів і свят, і тепер ви знаєте, як швидко і просто приготувати. Приємного апетиту, і удачі в кулінарних починаннях!

  • Карпаччо з лососяЛосось – цінна морська риба, збагачена великою кількістю жирних кислот і вітамінів, з якої можна …
  • Рецепт тартара з лососяФранцузскіе страви завжди відрізнялися своєю вишуканістю. Рецепт тартара з лосося складається з певних, акуратно нарізаних …
  • Шпротний паштетЕслі до Вас прийдуть гості, а на стіл абсолютно нічого поставити, пропоную приготувати шпротний паштет. …
  • Суп з лосося: рецептСуп з лосося – корисне, поживне, ситне перша страва, що подається в гарячому вигляді, і …

Рієті з лосося з м’яким сиром, рецепт

Опубліковано 13.02.

2018
Розмістив: dream [offline]
Калорійність: Чи не вказана
Час приготування: Не вказано А ви знаєте, що таке Рієті? Це такий паштет, але інгредієнти для нього не подрібнюються за допомогою блендера або м’ясорубки – немає, головна ідея Рієті в тому, що структура їх ніжна, а груба. Саме тому основні складові Рієті ріжуться ножем. Що ж, це тільки на користь смаку: Рієті виходить «з характером», дуже яскравий і цікавий. Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт Рієті з лосося з м’яким сиром. Для нього ми використовували відварну рибу і копчену. Останню, при бажанні, ви можете замінити на слабосоленую. Але врахуйте, що в такому випадку у Рієті буде більш ніжний смак, не такий виражений, хоча теж досить цікавий.

Складові:

– 100 гр м’якого сиру;
– 100 гр відвареного лосося;
– 50 гр копченого лосося;
– 0,5 ч.л. лимонного соку;
– сіль за смаком;
– перець за смаком.

Рецепт з фото крок за кроком:

Філе лосося відварюємо до готовності в підсоленій воді. Бульйон, який вийде, можна потім використовувати для інших страв – для соусів, супів і т.д. Нам же знадобиться тільки відварна риба. Її ми охолоджуємо і ріжемо на невеликі шматочки.

Копчений лосось без проблем можна купити в магазині. При цьому зовсім не обов’язково купувати дорогі філе. Наприклад, в цей раз я взяла черевця лосося – коштують вони небагато, зате дуже смачні, жирненькие, добре прокопчені. З причини того, що ми будемо все одно різати копчену рибу, цей варіант нам прекрасно підходить.

Додаємо до риби м’який сир. Він повинен бути свіжий, не кислий, смачний.

Можна купити зернистий сир – на ринку або в магазині, а потім його зробити м’яким, пропустивши через м’ясорубку або потовкти товкачем. Я купила м’який сир вже готовий.

Додаємо свіжовичавлений лимонний сік. Риба в будь-якому вигляді дуже добре поєднується з лимоном, тому і в цьому рецепті він буде зовсім не зайвий.

Перемішуємо всі інгредієнти для Рієті. Повинна вийти маса, не дуже рідка, але і не дуже туга. Якщо у вас сир невеликий жирності, можливо, варто додати 2-3 ч.л. сметани – щоб домогтися потрібної консистенції Рієті. Він повинен бути таким, щоб його можна було без проблем намазати на хліб.

Ось, власне, і все, Рієті готовий. З ним виходять відмінні бутерброди!

Спробуйте ще тартар з лосося з каперсами – це теж дуже смачно.

Рійет з лосося

Сьогодні я хочу розповісти вам про закуску, з якою я познайомилася зовсім недавно, але полюбилася мені буквально з першого погляду … або точніше з першого укусу 🙂

Рійет з лосося (rillettes de saumon) – блюдо безумовно святковий, незважаючи на простоту його приготування (ви, напевно, вже помітили, що один з головних критеріїв оцінки мною страв – це простота приготування; смакові якості – вже само собою зрозуміле!).

Рійет – безперечно, одна з кулінарних «пам’яток» Франції, адже традиційна французька трапеза обов’язково починається з закусок. Рійет нагадує паштет тільки з більш «грубої» неоднорідною текстурою. Готувати його можна, звичайно, не тільки з лосося: підійде також курка, качка, кролик, тунець, анчоуси.

важливо

Скажу я вам, закуска ця просто ідеальна для святкового столу, як альтернатива ікрі або простий нарізці з червоної риби, якими вже нікого не здивуєш.

Однак і сірі будні вона скрасить відмінно, адже способів її обіграти безліч! Найпростіше – намазав на хлібець, крекер, грінки, чіабатту; зафаршіровать їм млинці або профітролі; додавши пару ложечок до пасти або прикрасивши їм готову піцу; з овочами (спаржа, морквяні та Селеровому палички) закуска також поєднується чудово!

Коли я вперше готувала рійет з лосося, то перерила безліч сайтів, щоб знайти свій «ідеальний» рецепт: в міру легкий (в плані калорійності) і без складних продуктів. В результаті такий був знайдений і обіграний в моєму виконанні!

Отже, рійет з лосося: рецепт

Складові:

  • філе свіжого лосося – 300 г;
  • філе підкопченого (або слабосоленого) лосося – 100 г;
  • оливкова олія – ​​1 ст.л;
  • крем-чіз (або жирна сметана; або найбільш light-варіант – грецький йогрурт; м’який сир) – 2 ст.л;
  • дижонская гірчиця – 1 ч.л;
  • сухе біле вино (білий винний оцет) – 1 ст.л;
  • чебрець, естрагон, петрушка, кріп – за смаком;
  • сіль, мелений чорний перець – за смаком;
  • сік ½ апельсина / лимона;
  • цедра апельсина / лимона – 1 ч.л. (на око);
  • лавровий лист – 2 шт.

приготування:

Лосось відваріть в трохи підсоленій воді з лавровим листом. Не перестарайтеся: поклавши рибу в киплячу воду, варити потрібно 10 хвилин! Після чого вимкніть і дайте рибі трохи охолонути в бульйоні (хвилин 30).

Тим часом дрібно наріжте копчений лосось, поріжте приготовлену зелень, натріть цедру апельсина і не забудьте про сік.

Зварену рибу вийміть, відокремте від кісток і шкірки при необхідності, розімніть в мисці виделкою, щоб вийшло «пюре».

Додайте в миску всі інші інгредієнти: копчену рибу, оливкову олію, крем-чіз, діжонська гірчицю, вино, зелень, сік і цедру апельсина, перець і сіль. Перемішайте і приберіть в холодильник мінімум на 3 години (в ідеалі – на ніч) … і рійет з лосося готовий!

Ах, як же він гарний! Насолоджуйтесь!

Рійет з лосося (Rillettes de Saumon). Інгредієнти: лосось філе, лосось свіжесоленою, анісовий лікер

ОПИС

Я до сих пір пам’ятаю бурхливий і виправданий ажіотаж навколо курячого рійета від Юлі http://www.edimdoma.ru/retsepty/60030-riyet-iz-kuritsy-i-zavarnye-bulochki Отже, Рійет або  Rillettes  – слово, і блюдо, французького походження, приготоване (в оригіналі) з свинини, за принципом паштету.

Тільки тут готове ароматне і жирне м’ясо розбирається на волокна і розминається виделкою, змішується з жиром і охолоджується. Подальша його доля, як і будь-якого іншого паштету, – бутерброд або сендвіч Головним інгредієнтом може бути: куряче м’ясо, качине, гусяче, кролятина, дичину і риба.

Сьогодні я пропоную чудову закуску з лосося, яку, після першого бутерброда, всі починають їсти ложкою що важливо: дотримуйтесь подальших указівок щодо приготування лосося!

Харчова цінність страви

% Від денної норми

Засноване на вашому
віці, вазі і активності. Є довідковою інформацією.

Основні

фотозвіти до рецепту0

Поки немає жодної фотографії з приготуванням цього рецепта

Додати фотографію

У мене була ціла тушка лосося, яку засолили, а ось пара шматочків (від хвоста і голови) залишилася. Так що, якщо це не філе – треба взяти більше риби – близько 400 г; очистити від шкірки, посолити, поперчити і полити лікером (типу Pernod, Becherovka) і відставити на 30-40 хв в сторону.

У невеликому сотейнику складаємо селера, цибулину (розрізати на чверті), м’яту, естрагон, петрушку, лавровий лист, перець.

Залити водою і вином, дати покипіти хвилин 25.

Те, що ми готуємо далі, називається «poached salmon» або лосось пашот (спосіб варіння). Зменшити вогонь до мінімуму, викласти лосось в сотейник і закрити кришку, через 5 хвилин вимкнути вогонь, залишити на 10 хвилин рибу в бульйоні. Не забудьте вимкнути вогонь!

У цей час нарізати половину цибулини дуже дрібно.

Рибу дістати з бульйону, остудити, відокремити від кісток, розім’яти виделкою.

Пасерувати цибулю вершковому маслі до м’якості.

Солоний лосось нарізати дрібними шматочками, додати до відварного.

Туди ж відправляємо всі інші інгредієнти – крем фреш, цибулю, лимонний сік, оливкова олія, паприку, сіль – і гарненько перемішуємо.

Перекладаємо рійет в форму / банку / рамекін, зберігаємо в холодильнику.

Це надзвичайно смачно! Смачного!

Порада

Ах да! Попереджаючи можливі питання про те, що таке «крем фреш», з чим його їдять і де його знайти, пишу найпростіший рецепт. Жирні вершки (32-38%) і натуральний йогурт змішуємо в пропорції 4: 1 (міряйте столовими ложками)), залишаємо в теплому місці на 12-24 години до загустіння, після чого переставляємо в холодильник і використовуємо за призначенням.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РОЗПОВІСТИ ДРУЗЯМ

Як готувати Рієті? Що це таке і з чим його їдять? :

Одне з улюблених сучасних страв – Рієті. Що це таке? Легка закуска, яка нагадує паштет. Але на нього Рієті схожий тільки зовні і відрізняється своєю структурою. Він менш однорідний і більш волокнист. Рієті можна їсти вранці у вигляді сніданку або подавати як закуску до основної страви.

Історія Рієті

Рієті – що це таке? У колишні часи це була традиційна сільська їжа. В середні віки вона готувалася переважно зі свинини. М’ясо спочатку довго була вкрита на вогні. Потім зверху воно заливалося шаром жиру і забиралося в горщики з глини. М’ясо служило заготовками на зиму і в холоді могло зберігатися місяцями.

Оноре де Бальзак порівнював Рієті з трюфелями. Дуже любив вишуканий паштет і Франсуа Рабле. В наші дні з’явилося навіть братство «лицарів Рієті». Це суспільство любителів унікального паштету. Члени братства збираються на кулінарних фестивалях, де проводяться конкурси кращих рецептів і їх дегустації.

Корисні властивості Рієті

В середні віки до жирної їжі ставився і Рієті. Рецепт його в сучасний час сильно змінився. Тепер це низькокалорійна закуска, в основному приготована з риби, м’яса птиці або овочів. У сучасному Рієті багато мікроелементів і мінеральних речовин. А також вітамінів, заліза, фосфору і т. Д.

В еко-Рієті входять тільки натуральні компоненти. Це вершки і лососеві породи риб. Додаються різні смакові інгредієнти: каперси або м’який сир і мигдальні горішки. Рієті «Меридіан», відгуки про який говорять як про корисне і смачне сніданку, не містить шкідливих добавок. Тому може включатися в дитячий раціон. Паштет в основному робиться з лосося і скумбрії.

лососевий Рієті

Класичний Рієті з лосося, рецепт якого наводиться в даній статті, розрахований на шість порцій. Час приготування страви – 30 хвилин. Для Рієті будуть потрібні інгредієнти:

  • 50 мл натурального йогурту;
  • 1 лимон;
  • по 500 г копченого і філе лосося;
  • по дві щіпки меленого перцю (чорний і білий);
  • 80 г сметани;
  • дрібка солі;
  • чотири свіжі гілочки кропу.

Для бульйону потрібно:

  • 700 мл білого сухого вина;
  • три лаврових листки;
  • шість гілочок свіжої петрушки;
  • 1 головка ріпчастої цибулі.

Спосіб приготування

Вино наливається в каструлю. Потім в неї додаються петрушка і лаврове листя. Каструля ставиться на вогонь. Через п’ять хвилин після закипання в бульйон додається філе лосося. Вариться ще 10 хвилин на маленькому вогні. Потім лосось остуджують прямо в бульйоні.

В цей час дрібно нарізають кріп. Вичавлюється сік з половинки лимона. Дрібно нарізають копчений лосось. З бульйону дістається остившая відварна риба. З неї віддаляється шкіра, і лосось дрібно нарізають. Потім розминається виделкою (майже до консистенції пюре) в окремому блюді.

Після цього в рибну масу додаються всі інші інгредієнти. Все ретельно перемішується. За смаком в паштет можна додати ще лимонного соку, солі і перцю. Готовий Рієті накривається кришкою або харчовою плівкою. Потім забирається в холодильник на чотири години.

м’ясний Рієті

Рієті – що це таке? Це ніжний французький паштет. Спосіб приготування Рієті з Середніх століть дещо змінився. Але до сих пір найсмачніші м’ясні паштети – це приготовлені з жирного молодого м’яса. М’ясний Рієті на 2/3 повинен складатися з шлунка, шиї і лопатки. Ще третина робиться з жиру і сала. Воно відділяється від шкіри і нарізається невеликими кубиками.

Потім жир нагрівається в чавунці і плавиться в ньому ж разом з салом. Потім в каструлю додаються шматочки нарізаного м’яса. Під час приготування Рієті потрібно постійно помішувати. Таким чином, жир доводиться до кипіння, а м’ясо смажиться 40 хвилин.

Після цього в чавунець наливається трохи води і каструля накривається кришкою. Рієті повинен варитися на повільному вогні 5 годин. Потім в каструлю додаються спеції за смаком, в тому числі гвоздика і пряні трави. І паштет нудиться на вогні ще 1 годину.

Після цього вміст каструлі виливається в друшляк, щоб стік весь жир. М’ясо повинно охолонути. Сік від нього збирається в окрему ємність. Остигнуло м’ясо відділяється від кісток, хрящів і сухожиль. Потім волокна знову поміщаються в каструлю, в яку вливається зібраний раніше сік. Блюдо знову нагрівається на повільному вогні. При цьому м’ясо потрібно постійно помішувати.

Для більш збалансованого смаку паштету в каструлю додається жир. Він перемішується з м’ясом протягом п’яти хвилин, і казанок знімається з плити. Вміст каструлі повинно охолонути. Для цього вона ставиться в холодну воду.

Поки паштет остигає, він повинен перемішуватися, щоб жир не осів вниз. Як тільки Рієті починає застигати, маса розкладається в горщики з глини або скляні банки. Для «дозрівання» паштет ставиться в холодне місце.

Рієті – що це таке? Дуже смачний паштет. Його можна робити і з качки. Для цього буде потрібно ціла тушка птиці, випотрошена і розрізана на порційні шматки.

Зверніть увагу

Після неї в чавунну гусятницю додаються 2 лаврові листки і спеції: перець (горошком і мелений), пара гілочок чебрецю і по щіпці мускатного горіха і імбиру.

Додається трохи води так, щоб вона тільки покривала вміст качатниці. Вміст гаситься три години.

Потім в чавунну гусятницю додаються дві головки крупно нарізаного ріпчастої цибулі і сіль за смаком. Все перемішується і гаситься трохи більше години. Потім все виливається в друшляк, щоб стік жир. Дістаються лише волокна, відокремлені від кісток. М’ясо укладається в банки. А зверху паштет заливається стєкшім з друшляка жиром. Ємності закриваються кришками і прибираються в холодильник на два дні.

З чого ще робляться Рієті?

Рієті можуть бути приготовлені не тільки зі свинини або риби. Паштет робиться також з м’яса дикої та свійської птиці, кролика, з додаванням морепродуктів і грибів. Наприклад, Рієті «Меридіан» має цілу лінійку видів з лосося:

  • з мигдалем;
  • з додаванням сиру;
  • з каперсами і кропом.

А також є Рієті зі скумбрії з лісовими грибами, чорносливом, зеленню і «Пікантний». До того ж вся серія «Меридіана» робиться без консервантів, барвників і підсилювачів смаку. А великий термін зберігання обумовлений пастеризацией. Але такі паштети можна робити і в домашніх умовах, якщо дозволяє час.

З чим подається Рієті?

Рієті з лосося або м’яса найкраще подавати до столу з хлібом. Можна приготувати як складні сендвічі, так і прості бутерброди. Для цього на сковорідці обсмажується кусень хліба. З обох сторін, до хрусткої скоринки. На нього намазується Рієті. Зверху він прикрашається гілочкою зелені.

Найзнаменитіші Рієті

Найкращі Рієті робляться в Турен і Вувре. Знаменитий паштет є і в Мансі. Він відрізняється від інших Рієті білим кольором. Це досягається шляхом меншого часу смаження і тушкування.

Існує легенда, що заповзятливий м’ясник Люїса, який жив ще в 19 столітті і у ж / д станції пригощав своїм Рієті механіків. Їм дуже сподобався паштет і незабаром він почав продаватися для пасажирів поїздів, що їдуть в Париж. Спочатку Рієті подавався в жерстяних баночках на сніданок.

І незабаром новина про новий гастрономічному диво швидко поширилася. Так Рієті з’явився у французьких ресторанах.

секрети приготування

Для того щоб паштет вийшов більш смачним і пікантним, він повинен постояти в холодильнику добу. Перед подачею на стіл Рієті повинен бути кімнатної температури, щоб страва не втратила пластичність. Тому паштет заздалегідь виймається з холодильника.

Рійет з сьомги

складові

  • 100 гр сьомга слабосолона
  • 3 гілочки естрагон сушений
  • 1 ч.л. Перець чорний
  • 1 ст.л. сметана 25%

Рійет – rillettes de saumon – страва французької кухні. Ця закуска дуже схожа на паштет, але має більш грубу текстуру, шматочками.

Рійет зазвичай використовують як намазки до звичайного або Тостовий хліб і подають при кімнатній температурі. Переважно він готується зі свинини, хоча можна зустріти рецепти рійета і з кролятини, і з м’яса курки, качки … Пропонуємо вам спробувати приготувати рійет з сьомги (лосося).

Така закуска стане прекрасним доповненням до будь-якого святкового столу.

Готується блюдо з двох видів риби: слабосоленої сьомги і цілого філе. Філе сьомги посолити, поперчити і відкласти в сторону на півгодини (при бажанні можна збризнути рибу ганусовим лікером – 1 ч.л.). У невелику каструльку скласти селера, розрізану на чотири частини очищену цибулину, м’яту, естрагон, петрушку, лавровий лист, перець горошком. Залити все водою, додати біле сухе вино, поставити на вогонь і дати прокипіти хвилин 25 на слабкому вогні.
Зменшити вогонь до мінімуму, викласти в гарячий бульйон філе сьомги і накрити кришкою, через 5 хвилин вимкнути вогонь і залишити рибу на 10 хвилин в бульйоні.
Тим часом нарізати дрібно ріпчаста білий лук – нам знадобиться половина цибулини (50 г). У невеликій сковороді розігріти вершкове масло і пасерувати цибулю до м’якості і легкого золотистого кольору.
Рибу дістати з бульйону, трохи охолодити і поламати на невеликі шматочки, скласти в миску. Слабосолону сьомгу нарізати на маленькі шматочки і додати до вареної риби. Додати пасеровану цибулю.
Додати до риби густу сметану або крем-фреш, лимонний сік, оливкова олія, паприку, і сіль за смаком. Все добре перемішати.
Розкласти рійет по скляних банках з кришкою і зберігати в холодильнику до 4 днів. Перед подачею дістати заздалегідь з холодильника. Подавати з грінками, скибочками хліба, крекерами, солоним печивом.
Рійет із сьомги готовий. Смачного!

Рійет – rillettes de saumon – страва французької кухні. Ця закуска дуже схожа на паштет, але має більш грубу текстуру, шматочками. Рійет зазвичай використовують як намазки до звичайного або Тостовий хліб і подають при кімнатній температурі.

Переважно він готується зі свинини, хоча можна зустріти рецепти рійета і з кролятини, і з м’яса курки, качки … Пропонуємо вам спробувати приготувати рійет з сьомги (лосося).

Така закуска стане прекрасним доповненням до будь-якого святкового столу.

  • Автор рецепта: Ірина Прошуніна
  • Після приготування ви отримаєте 250 гр
  • Час приготування: 40 хв

складові

  • 250 гр сьомга
  • 100 гр сьомга слабосолона
  • сіль
  • 1 шт. цибуля ріпчаста
  • 1 шт. селера стебло
  • ¼ ч.л. м’ята сушена
  • 3 гілочки естрагон сушений
  • 3 гілочки петрушка
  • 3 шт. лавровий лист
  • 1 ч.л. Перець чорний
  • 750 мл вода
  • 240 мл вино біле
  • 10 гр масло вершкове
  • 50 гр цибуля ріпчаста білий
  • 1 ст.л. сметана 25%
  • 1/2 ст.л. лимонний сік
  • 1 ст.л. масло оливкове
  • ¼ ч.л. паприка мелена

Спосіб приготування

  • Готується блюдо з двох видів риби: слабосоленої сьомги і цілого філе. Філе сьомги посолити, поперчити і відкласти в сторону на півгодини (при бажанні можна збризнути рибу ганусовим лікером – 1 ч.л.). У невелику каструльку скласти селера, розрізану на чотири частини очищену цибулину, м’яту, естрагон, петрушку, лавровий лист, перець горошком. Залити все водою, додати біле сухе вино, поставити на вогонь і дати прокипіти хвилин 25 на слабкому вогні.
  • Зменшити вогонь до мінімуму, викласти в гарячий бульйон філе сьомги і накрити кришкою, через 5 хвилин вимкнути вогонь і залишити рибу на 10 хвилин в бульйоні.
  • Тим часом нарізати дрібно ріпчаста білий лук – нам знадобиться половина цибулини (50 г). У невеликій сковороді розігріти вершкове масло і пасерувати цибулю до м’якості і легкого золотистого кольору.
  • Рибу дістати з бульйону, трохи охолодити і поламати на невеликі шматочки, скласти в миску. Слабосолону сьомгу нарізати на маленькі шматочки і додати до вареної риби. Додати пасеровану цибулю.
  • Додати до риби густу сметану або крем-фреш, лимонний сік, оливкова олія, паприку, і сіль за смаком. Все добре перемішати.
  • Розкласти рійет по скляних банках з кришкою і зберігати в холодильнику до 4 днів. Перед подачею дістати заздалегідь з холодильника. Подавати з грінками, скибочками хліба, крекерами, солоним печивом.
  • Рійет із сьомги готовий. Смачного!

Закусочний Рієті зі скумбрії – рецепт з фото

Якщо бажаєте звичайну скумбрію перетворити в незрівнянну закуску, запечіть рибу і приготуйте Рієті. Від паштету Рієті відрізняється більш грубою структурою, а також додаванням деяких додаткових інгредієнтів.

Напевно, багато хто з вас чули це слово – Рієті, і є такі, хто вже пробував це блюдо. Хочеться сказати вам, що це такий різновид паштету. За консистенцією він не зовсім однорідного стану, а з помітними грубими волокнами.

Рієті готують з птиці, свинини, риби і навіть з деяких морепродуктів. Я хочу запропонувати дуже смачний, і нескладний у приготуванні Рієті зі скумбрії. Ця закуска – частий гість на нашому столі. Особливо зручний варіант для намазування на хліб, як перекушування або на сніданок.

Про рецепті

Кухня: французька.

Категорія: холодні закуски.

Спосіб приготування: жарка лука, запікання риби, подрібнення і змішування інгредієнтів ..

Загальний час приготування: 30-40 хв.

Кількість порцій: 3.

Складові:

  • велика скумбрія – 1-2 шт.
  • часник – 2-3 зубчики
  • цибуля – 1 шт.
  • вершкове масло – 70 г
  • рослинне масло – 25 мл
  • вершки – 50 мл
  • сметана – 50 мл
  • суміш мелених перців – щіпка
  • зелень за смаком
  • сіль – щіпка.

приготування

  1. У мене скумбрія велика за розміром (400 г), ви можете взяти 2-3 невеликі рибки. Насамперед необхідно розморозити скумбрію, голову і хвіст відрізати (їх можна використовувати для супу або бульйону).
    Сполосніть тушку скумбрії, покладіть на маленький деко, застелене пергаментом, збризніть трохи маслом (15 мл).Таким чином, ви підготуєте рибу до термічній обробці. Увімкніть попередньо духовку на 180 градусів.
  2. Біля риби помістіть 2-3 зубчики часнику в шкірці. Печена часник додасть Рієті пікантну солодкість, аромат. Обгорніть зверху скумбрію пергаментом, як конвертик, запікайте 15-20 хвилин.Після того як ви переконалися що риба готова, виймайте її з духовки. Розкрийте пергамент, залиште на кілька хвилин, нехай скумбрія остигає.
  3. Потім з риби знімайте шкірку, ретельно видаляйте кістки. М’ясо без кісточок перекладайте в миску.Рибний сік, що виділився при запіканні, процідіть і вилийте також в миску.
  4. Видавіть зубчики печеного часнику, додайте до риби. Дрібно наріжте цибулину, пасеруйте на вершковому маслі. Потім додайте цибулю також до риби.
  5. Щоб Рієті вийшов ніжного м’якого смаку, додайте до рибної масі вершків, сметану, розм’якшене вершкове масло.
  6. Розімніть виделкою все інгредієнти в мисці, або кілька секунд подрібніть все блендером. Додайте приправи і зелень за смаком. Поперчіть і посоліть готовий Рієті і перемішайте.Тепер залишається перекласти Рієті в скляну баночку, і поставити на 1-2 години в холодильник.
  7. Рієті зі скумбрії дуже смачний на тостах, зі свіжими або маринованими огірками та іншими овочами.

Господині на замітку:

  • Для подачі на святковий стіл викладіть Рієті з скумбрії в кошики з вафельного або пісочного тіста.
  • Рибний Рієті підходить і для приготування ролів, наприклад, на основі тонкого лаваша.
  • Для смаку в Рієті зі скумбрії додайте 1 ч.л. гірчичного соусу.

Приготування і фото: Ельба.

Щоб ми дізналися, сподобалася стаття чи ні – будь ласка, натисніть кнопку соціальних мереж або залиште нижче свій коментар. Дякуємо!

Не просто паштет: що таке Рієті і з чим його їдять

Що це?

Сам по собі Рієті, як і багато інших делікатеси, прийшов в світ з Франції: кому, як не тамтешнім гурманам розумітися на поєднанні гастрономічною простоти і вишуканості.

Запечена паштет з великої, яскраво вираженою текстурою його основи – м’яса, дичини або риби – був вельми популярний ще в Середньовіччі. Рієті віддавали належне відомі любителі поїсти Франсуа Рабле і Оноре де Бальзак, який вважав, що хороший Рієті ні в чому не поступається трюфелів.

У наші дні у Франції існують братства «Лицарів Рієті», які влаштовують щорічні гастрономічні фестивалі, присвячені цій страві.

Звучить непогано? Безумовно. Причому Рієті дуже приємний по текстурі – в ній явно відчуваються шматочки основи, і він зовсім не схожий на звичний нам паштет у вигляді однорідної субстанції. Але найприємніше у всій цій історії те, що одні з найбільш вишуканих Рієті, рибні, цілком доступні і нам з тобою – досить уважно вивчити полки супермаркету.

З чим це?

Звичайно ж з хлібом – Рієті ідеальний для приготування як складносурядних сендвічів, так і простих бутербродів, тому що сам по собі часто є вражаючим смаковим поєднанням. Як тобі, наприклад, скумбрія з чорносливом? За відгуками спробували – дуже навіть.

Простий рецепт: бери шмат зернового хліба і трохи обсмажити його на сковороді до хрусткої скоринки. Тепер вибери Рієті за смаком: лососевий з мигдалем, каперсами або сиром, або Рієті зі скумбрії з грибами, спеціями або горезвісним чорносливом.

Маж Рієті на хліб, поклажі зверху гілочку зелені, і вуаля – відмінний поживний сніданок або ситний денний перекус готовий.

Навіщо це?

Про користь риби ми вже написали стільки, що вистачить на добру енциклопедію. Підсумуємо основні елементи, на які багатий лосось. Перш за все це омега 3 кислоти, які сприяють зміцненню твоєї серцево-судинної системи, поліпшенню роботи мозку, а також органів зору.

Крім того, в рибі лососевих порід багато мінеральних речовин і мікроелементів, необхідних для підтримки організму в нормі: легкозасвоювані білки і амінокислоти, вітаміни B6 і B12, залізо, фосфор і багато інших.

Скумбрія – джерело білка і один з кращих продуктів для набору м’язової маси, і, крім того, містить докозагексаєнову кислоту, відповідальну за зміцнення тканин клітинних мембран мозку.

Крім того, якщо ти дотримуєшся дієту, то напевно вже і думати забув про паштети через їх пристойною калорійності. З низькокалорійним Рієті можеш забути думати про дієту і є собі на втіху.

Так що вирушай в супермаркет і шукай на полицях скляні баночки з Рієті «Меридіан – ЕКО», в складі якого – виключно натуральні продукти: свіжа риба, вершки і смакової інгредієнт. У різних видах Рієті в цій ролі виступають мигдальні горіхи, м’який сир або каперси, що робить продукт справжніми ласощами, яке вразить навіть справжнього гурмана.

«Щось тут не те, – засумніваєшся ти. – Продукт з повністю натуральних інгредієнтів повинен зберігатися пару днів, а на банці написано – зберігати не більше 4 місяців ».

Все дуже просто: такий тривалий термін зберігання досягається за допомогою пастеризації, яка дозволяє зберегти всі корисні властивості риби. Але після розтину баночки Рієті можна зберігати саме пару днів, тобто не більше 48 годин.

важливо

Втім, навряд чи ти стерпиш, щоб не з’їсти всю банку за один присід – так що бери вже відразу дві, щоб зайвий раз не бігати. 

Рієті – що це таке? Рієті з лосося: рецепт

Їжа та напої 31 грудня 2015

Сьогодні ми розглянемо таке блюдо, як Рієті. Що це таке? Як готувати таку страву? Ці питання будуть розглянуті в статті. Також ми опишемо не один, а кілька способів приготування такого страви.

Рієті. Що це таке?

Ця страва, безумовно, одна з визначних пам’яток французької кухні. Подається закуска з тостами або ж зі свіжим хлібом.

Таке блюдо, як Рієті з лосося, рецепт якого буде представлений в статті нижче, є різновидом паштету. Але у нього текстура інша, Рієті грубіший.

І це не дивно, тому що це блюдо спочатку було сільської їжею. Виготовлявся він про запас. Зберігався такий рибний паштет в спеціальних горщиках, зроблених з глини.

Рієті готують не тільки з м’яса, але і з риби. Останній варіант роблять на берегах Луари. Для створення Рієті використовують такі види, як тунець, анчоус і лосось.

Перший Рієті з риби

Зараз розглянемо кілька способів приготування.

Продукти, які будуть потрібні, доступні кожному, їх можна знайти практично в кожному магазині, а результат перевершує всі очікування, адже страва виходить дуже незвичайним, але при цьому дуже смачним.

Є більш калорійні варіанти, але почнемо ми, мабуть, з «легкого» Рієті. У процесі приготування використовується сметана, а не вершкове масло.

Можна готувати Рієті з лосося з використанням вершкових сирів типу «Філадельфія». У цьому рецепті свіжа риба відварюється у вині. Так, ви не помилилися.

Порада

Лосося ви будете варити в білому нерозбавленому сухому вині. Якщо для вас це незвично, то можете готувати і в звичайній воді.

Особливо це буде доречно, якщо закуску будуть пробувати дітки, яким алкоголь навіть в малій кількості протипоказаний.

Для приготування Рієті потрібно:

  • один лимон;
  • 50 мл йогурту (натурального);
  • 80 мл сметани;
  • дві дрібки солі і перцю білого меленого;
  • 500 г філе лосося;
  • три щіпки меленого чорного перцю;
  • двісті грам лосося копченого;
  • чотири гілочки свіжого кропу.

Також потрібно приготувати бульйон для риби. Для нього знадобиться:

  • один ріпчасту цибулю;
  • шість гілочок свіжої петрушки;
  • три лаврових листки;
  • 700 мл білого сухого вина.

З такої кількості інгредієнтів виходить дві баночки Рієті по 350 грам.

Відео по темі

Приготування страви з лосося

  1. Спочатку приготуйте спеціальний бульйон для відварювання лосося. Для цього налийте вино в каструлю, потім опустіть туди лавровий лист, а також петрушку, доведіть до кипіння. Після чого варіть п’ять хвилин.
  2. Потім потрібно або свіжоморожений, або свіжий лосось (наприклад, стейки). Поріжте рибу на невеликі шматки.Потім опустіть в киплячий бульйон, варіть десять хвилин (дивіться, щоб бульйон сильно не вирував). Далі остудіть рибку з рідиною.
  3. Поки лосось остигає, вичавіть сік з половини лимона. Потім наріжте дрібно кріп.
  4. Далі наріжте дрібненько копчений лосось.
  5. Після вийміть відвареного лосося з бульйону, подрібніть.Потім видаліть з рибу шкіру.
  6. У миску викладіть відвареного лосося. Далі розм’якшіть гарненько виделкою, щоб вийшло щось схоже на пюре.
  7. Після додайте інші компоненти: лимонний сік, кріп, сметану, копчений лосось, сіль, йогурт, кріп і перець. Після добре змішайте все.Якщо буде потрібно, то за смаком можете додати ще трохи лимонного соку, перцю або ж солі.
  8. Ось і все, Рієті, рецепт приготування якого ми зараз описуємо, готовий. Тепер накрийте його харчовою плівкою або кришкою і приберіть в холодильник на чотири години. Хоча буде досить навіть 60 хвилин.Навіть простоявши цей час в холодильнику, Рієті з лосося стане ще пікантні і смачніше. Особливо хороша така закуска з багетом і чіабаттою.

Рієті з каперсами і лососем

Рієті лососевий з каперсами робиться з більш дорогих компонентів, але смак у готового блюда буде відмінним. Така закуска буде як не можна до речі до келиха холодного білого вина в літню пору. Також Рієті лососевий буде доречний і на новорічному столі. Таку закуску можна подавати з хрусткими хлібцями.

Для приготування знадобиться:

  • чотири лососевих хвоста по 300 грамів кожен;
  • один зубчик часнику;
  • одна середня морква і цибулина;
  • столова ложка вершкового хрону;
  • кріп;
  • два черешка селери (додається за бажанням);
  • коріандр;
  • 2 столові ложки каперсів;
  • лавровий лист;
  • 50 мл білого вина;
  • перець;
  • сіль.

Приготування страви з лосося і каперсів

  1. На хвостах зробіть поперечні надрізи, укладіть рибку в форму для запікання (заздалегідь змащену). Натріть перцем, сіллю.
  2. Навколо рибки розкладіть нарізану (великими літерами) цибулю і моркву, а також селера. Далі додайте лавровий лист, часник і коріандр. Залийте все вином, закрийте фольгою або кришкою. Надішліть в духовку (заздалегідь розігріту) на п’ятнадцять хвилин.
  3. Потім дістаньте лосось, охолодіть. Після розберіть рибу, відокремивши рожеве м’ясо від шкіри і хребта.
  4. У чашу блендера влийте бульйон, додайте цибулю. Перемішайте до стану пюре.
  5. Потім половину моркви (запеченої), натріть на тертці або розімніть вилку.
  6. Після дрібненько наріжте каперси і кріп.
  7. Тепер роздавите виделкою лосось, щоб вийшло пюре без великих шматків.
  8. Потім залийте його бульйонним соусом, додайте кріп, хрін (одну ложку), морква, каперси. Далі все ретельно перемішайте. Поперчіть і посоліть. Тепер дайте час настоятися, після подавайте на стіл.

Ми вже розглянули Рієті, що це таке і як його готувати, детально описали.

Хотілося б ще відзначити, що на фінальній стадії можна класти замість хрону, наприклад, вершки і часник.

Якщо у вас немає білого вина, то можете і без нього рибку гасити. Буде трохи інший смак.

Рієті з лосося. Рецепт з лікером

Зараз розглянемо ще один спосіб приготування. Як зробити Рієті лососевий з лікером будинку? Досить просто, якщо ви будете слідувати інструкції. Для приготування потрібно:

  • 120 грам свіжесоленою лосося;
  • 250 філе лосося;
  • грам солі;
  • чверть чайної ложки сушеної м’яти, меленої солодкої паприки;
  • три гілочки сушеного естрагону;
  • пів чайної ложки лука білого і лимонного соку;
  • три гілочки петрушки;
  • стебло селери;
  • три склянки води;
  • 10 грам вершкового масла;
  • дві столові ложки анісової лікеру;
  • три лаврових листки;
  • чайна ложка перцю горошком;
  • столова ложка крем-фрешу і оливкового масла;
  • стакан білого сухого вина.

Процес приготування Рієті в домашніх умовах

  1. У сотейник (невеликий за розміром) складіть селера, розрізану на чверті цибулину, петрушку, естрагон, перець.
  2. Залийте все це вином, водою. Після дайте покипіти двадцять хвилин.
  3. Після зменшите до мінімуму вогонь, викладіть в сотейник рибку, накрийте кришкою.Рівно через п’ять хвилин вимкніть вогонь, залиште лосося в бульйоні ще на десять хвилин.
  4. Зараз наріжте цибулину дрібненько.
  5. Потім дістаньте з бульйону лосось і відокремте кістки. Далі розм’якшіть виделкою.
  6. На сковороді до м’якості на вершковому маслі обсмажити цибулю.
  7. Наріжте дрібними шматочками солоний лосось, після додайте до відварного.
  8. Потім туди ж відправте інші компоненти – лук, паприку, крем-фреш, лимонний сік, сіль і оливкове масло. Далі все гарненько перемішайте.
  9. Після перекладіть Рієті в банку або іншу ємність з кришкою.Зберігайте закуску в холодильнику. Можна Рієті їсти з хлібом на сніданок.

невелике висновок

Тепер вам відомо про таке страву, як Рієті, що це таке, ми детально розглянули. Також ми описали кілька способів приготування цієї страви. Сподіваємося, що вам сподобався якийсь варіант, і ви зможете приготувати таку оригінальну закуску на своїй кухні. Бажаємо вам удачі.

Джерело: fb.ru