Риет из лосося

Риет из лосося
бутерброди

Будь сорт риби дуже корисний для організму людини, особливо для маленьких дітей і літніх людей. При цьому дуже дивно, що за часів Радянського Союзу рибний день був один – по четвергах. У наш час в силах кожної господині зробити рибні страви частим гостем на столі, і готувати з неї безліч дуже смачних і корисних страв. Наприклад, з рибки можна приготувати Рієті – це дуже смачний паштет з ніжною і повітряної консистенцією, який ідеально підійде для сніданку або перекусу. Так що таке Рієті з риби?

Принципи приготування ніжного і повітряного страви

Рієті, рілет або Rillettes – всі ці назви можна позначити одним терміном – рибний паштет, але з іншою структурою. Ця страва французької кухні, подається до столу з тоненькими хрусткими тостами або м’якими скибочками хліба.

Спочатку Рієті з лосося був простої сільської їжею, яку заготовляли про запас в достатній кількості і зберігали в особливих глиняних горщиках. У наш час приготувати цю страву зовсім нескладно, до того ж для нього не буде потрібно купувати особливі або дорогі продукти. Паштет можна зробити за класичним варіантом або урізноманітнити його іншими компонентами, наприклад, спеціями і приправами, свіжою зеленню або вершковим сиром і навіть ніжним сиром.

Рибку для приготування можна використовувати будь-яку, але найсмачніший паштет виходить з копченого лосося. Такий Рієті не соромно буде подати до будь-якого святкового столу, щоб порадувати гостей новим блюдом і здивувати їх незвичайним смаком.

Варіанти приготування страви

Перший – це класичний спосіб, де в паштет будуть відчуватися фрагменти рибки, саме так його готували спочатку, подрібнюючи відварну або тушковану в печі рибу. До рибку додавали відварені яйця, сирний м’який сир, спеції і приправи. Готову страву розкладали в горщики і прибирали для зберігання в холодне місце.

Другий спосіб для нас буде більш звичним, адже рибка з усіма компонентами подрібнюється за допомогою блендера або кухонного комбайна до однорідної консистенції. Причому рибу можна використовувати будь-яку, навіть консервовану. Готовий паштет розкладається по порційних жароміцних ємностей і запікають у духовці, до отримання на поверхні золотистої і хрусткої скоринки.

традиційний рецепт

Для приготування потрібно:

  • 500 гр. свіжого лосося фірми «Мередіан»;
  • 250 гр. копченого лосося;
  • 100 гр. вершкового сиру «Філадельфія»;
  • пляшка білого столового вина;
  • 1 соковитий лимон;
  • 1 солодка цибулина;
  • пара лаврових листочків;
  • сіль і мелений перець;
  • трохи свіжої петрушки і кропу.

приготування

Насамперед необхідно підготувати рибу до термічній обробці: розморозити і почистити від луски, випатрати, промити в проточній воді і зрізати всі непотрібні частини туші, видалити хребет і заморозити їх для приготування юшки або рибного бульйону. Філе ще раз промити, обсушити кухонним паперовими рушниками, нарізати на невеликі шматочки. В емальовану каструлю вилити вино, трохи підсолити і додати спеції, і поставити на невеликий вогонь до закипання.

Важливо! Для цього рецепта рибка відварюється в столовому білому вині, але можна використовувати і рибний бульйон, і звичайну воду.

Вино має трохи покипіти, щоб з нього вийшли всі алкогольні пари, після чого можна додати філе свіжого лосося і проварити близько 10-12 хвилин. Після закипання з бульйону варто зняти піну і додати очищену цибулину. Зняти каструлю з вогню і, щоб риба вийшла не сухий, а соковитою, її необхідно остудити до кімнатної температури безпосередньо в бульйоні.

Подавати Рієті можна не тільки на хлібці, а використовувати звичайні салатні листя. Остигнула рибку ретельно перебрати, переконавшись, що в ній немає кісточок, і розім’яти виделкою в зручній тарі. Копчений лосось також потрібно розібрати від можливих кісток і порізати ножем або пом’яти виделкою.

Порізати промиту і підсушену зелень дуже дрібно, з’єднати з двома видами риби, додати вершковий сир, сіль і мелений чорний перець. Ретельно перемішати отриману масу, перекласти в контейнер з герметичною кришкою і прибрати в холодильник мінімум на 6-8 годин, щоб Рієті настоявся і схопився. Подавати до столу Рієті з лосося з м’яким сиром можна з тостами з білого хліба, прикрасивши гілочкою петрушки або кропу.

В мультиварці

Для приготування потрібно:

  • 300 гр. філе лосося;
  • 2-3 ст. ложки оливкової або рослинного масла;
  • улюблені спеції і приправи;
  • щіпка сушених прованських трав;
  • сіль і мелений перець.

приготування

Перевірити філе на наявність кісточок, промити в проточній воді і дрібно порізати. Всі інгредієнти перекласти в чашу мультиварки, влити близько 150 мл очищеної води і включити режим «Гасіння». Готувати близько 20-25 хвилин, після чого прилад вимкнути, відкрити кришку і остудити.

Подається готовий Рієті з гілочкою зелені на підсмаженому французькому багеті.

Рибку вийняти з бульйону, подрібнити виделкою або за допомогою блендера з додаванням при необхідності наваристого бульйону, підсолити і приправити чорним меленим перцем.

Важливо! Можна взяти більше риби і влити води, з потрібної кількості приготувати Рієті, а на іншому бульйоні приготувати смачне першу страву для сім’ї.

Перекласти паштет в красиву баночку з щільною кришкою і охолодити. Подавати до столу в якості закуски або на сніданок.

Рієті з білих порід риби

Для приготування потрібно:

  • 450 гр. будь-якої білої риби з щільною консистенцією;
  • 65 гр. печінки тріски;
  • 2-3 курячих жовтка;
  • 100 гр. слабосоленого лосося;
  • 2 ст. ложки жирної домашньої сметани;
  • 2-3 ст. ложки рослинної олії;
  • сіль і чорний перець;
  • кілька гілочок зелені;
  • трохи спецій – за смаком.

приготування

Перебрати філе риби від кісточок, порізати на невеликі шматочки і подрібнити за допомогою погружного блендера або кухонного комбайна разом з печінкою тріски. Додати 2 сирих жовтки, сметану, сіль і чорний перець. Ретельно перемішати отриману масу. Підсолити і поперчити за смаком, додати улюблені спеції, промиту і нарізану свіжу зелень.

Порада! Замість жовтків і сметани можна використовувати сирний сир, наприклад, «Філадельфію».

Змастити вогнетривку форму рослинним маслом, викласти в нього рибний паштет, і поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 25-27 хвилин. Поки Рієті запікається, порізати лосось тонкими слайсами. Остудити паштет, вийнявши його з форми, перекласти на плоске блюдо для подачі і накрити зверху скибочками червоною рибки. Прибрати закуску в холодильник на пару годин, після чого можна подавати її до столу.

з скумбрії

Для приготування потрібно:

  • 2-3 свіжі або розморожені скумбрії;
  • 250 мл білого вина;
  • 1 морквина;
  • 2 невеликі цибулини;
  • 1-2 лаврушки;
  • 1 ст. ложка гірчиці із зернами;
  • 100 мл жирних вершків;
  • 2 гілочки свіжого чебрецю;
  • щіпка сухого шавлії або пара свіжих листочків;
  • 1-2 черешка селери;
  • 2-3 парасольки гвоздики;
  • коріандр, мелений перець, улюблені приправи – за смаком;
  • трохи крупної солі;
  • щіпка меленої солодкої паприки;
  • 50 мл рослинного масла.

Для приготування

Рецепт Рієті дуже простий: рибку очистити від шкірки, випатрати. Видалити хвіст і голову зняти філе з хребта. Промити і порізати на невеликі шматочки. Очистити цибулю і моркву, цибулю порізати навпіл, морква на невеликі шайби.

Скласти коренеплоди з рибою в каструлю, залити чистою водою і поставити варитися на невеликий вогонь. Після закипання бульйону зняти піну, варити близько 20 хвилин з додаванням солі і всіх спецій, крім солодкої паприки і перцю.

При подачі до столу розкладіть Рієті на підсмажені скибочки білого хліба і присипте дрібкою солодкої паприки.

Остудити рибку, не виймаючи з бульйону, перекласти в миску, додати ще солі, перцю і паприку і розім’яти виделкою, щоб вийшла однорідна маса.

Порада! Так як філе скумбрії досить щільне, фарш можна розвести бульйоном до потрібної консистенції.

Додати вершки і гірчицю (бажано використовувати ту, що з цілими зернятками), перемішати і перекласти в зручний для зберігання контейнер. Подавати до столу можна після того, як Рієті настоїться не менше 3-4 годин у холодильнику.

Трохи рекомендацій і корисних порад

  • Будь види риби відмінно поєднується з нерафінованою оливковою олією, і, об’єднуючи це продукти, можна отримати повний комплекс цінних амінокислот і вітамінів, необхідних для здоров’я і гарного самопочуття;
  • Для фуршетной подачі або прийому гостей можна запекти рибний паштет в кошиках з тіста для тарталеток;
  • Чим можна урізноманітнити начинку? Якщо Рієті готується з червоних сортів риби, то можна додати в начинку каперси, зелені оливки, мариновані огірочки і навіть кисло-солодкі яблука. А ось для білої рибки рекомендується використовувати дрібно порубаний болгарський перець і подрібнену свіжу зелень;
  • Обов’язково при варінні риби використовуйте різноманітні спеції та прянощі, це дозволить нівелювати занадто яскравий рибний аромат і поліпшити смак страви.

На закінчення

Приготувати Рієті з лосося зовсім нескладно, як вам може здатися, на перший погляд. Досить відварити рибку з додаванням спецій і приправ, коренеплодів, а потім подрібнити. Далі паштет змішується з м’яким сиром і охолоджується або його можна запекти в духовці і подати як гарячу закуску. Фантазуйте на кухні і не бійтеся експериментувати.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *