Сагудай из омуля

Сагудай из омуля
закуска з лимоном і зеленню

Сибірська закуска сагудай з омуля – оригінальне частування, яке готується в лічені хвилини. Тушки просто почистити, нарізати, замаринувати в прянощах на 10-15 хвилин і подати до столу. Існує безліч рецептів, в яких використовується різний набір спецій і додаткові інгредієнти, що підкреслюють і розкривають оригінальний смак риби.

класичний рецепт

При маринуванні омуля дрібні кісточки практично розчиняються під впливом кислоти. Ніжне м’ясо високої жирності виходить м’яким, соковитим і тане в роті. Продуктовий набір для готування: омуль – 1,2 кг (2 шт. По 600 г), 9% -ний оцет – 2 ст. л., неочищена олія – ​​2 ст. л. (Можна трохи більше), по 1 ч. Л. свежеперемолотого чорного перцю і крупнофракціонной морської солі.

Кулінарний процес:
Омуль очистити, відсікти хвіст з головою, розділити тушку на скибочки товщиною 1,5 см і відправити їх в контейнер. Необхідно робити ці маніпуляції, коли омуль НЕ відтанув, так як м’ясо морської риби надзвичайно м’яке і може перетворитися в кашку. Скибочки присмачити крупною сіллю і дрібної дробом перцю, полити рибу оцтом і пахучим маслом.

На замітку! Буде потрібно стільки масла, щоб кожну скибочку був в масляній плівці, при цьому не плавав в жиру.

Струснути контейнер 10-15 разів, щоб прискорити процес ферментації. Маринувати 15 хв. і подати до столу. Смачна і жирна м’якоть омуля сприяє популярності даного сорту риби серед кулінарів.

З байкальської омуля

Сагудай по-байкальська – національне святкове блюдо народів Сибіру. Секрети його приготування існують у кожної господині, так як цей вид риби вважається справжнім делікатесом через різке обмеження вилову.

необхідно:

  • тушка риби – 600 г (1 шт.);
  • 2 цибулини;
  • лимонний сік – 2 ст. л .;
  • очищене масло – 2 ст. л .;
  • щіпка свежеперемолотого чорного перцю.

Спосіб покрокового приготування:
З риби зняти філе і нарізати на тонкі довгі скибочки. Лук нашаткувати півкільцями і обдати окропом, щоб прибрати неприємну лушпиння гіркоту і залишити хрест. Рибу змішати з цибулею і залишити настоятися на 5 хвилин.

Заправити заготовку перцем, цитрусовим соком і маслом. Добре перемішати, прикрити кришкою, перетрусити 10-15 разів і залишити для маринування на 20 хвилин. Подати до міцного алкоголю і скибочці свіжого хліба.

Велика морська сіль довше розчиняється під впливом рибних соків

З замороженої риби

До початку готування омуль повинен лише злегка підтанути, щоб добре промаринуватися і не втратити форму. Буде потрібно: 2 шт. замороженого омуля, 2 червоні кримські цибулини, рослинне масло – 4 ст. л., жменю порошкової суміші перців, оцет – 3 ст. л., листи лавра.

Покроковий процес приготування закуски:
Омуль розморозити не більше 15 хвилин, щоб тушки залишалися злегка замерзлими. Тушку нарізати шматочками, видаливши зсередини кишки і промивши кров. Шматки риби з’єднати з кільцями червоної цибулі, додати жменю перцю, лаврушку і полити олією.

Важливо! Нарізка цибулі може бути різною. Кубики повністю заб’ють смак риби, тонкі кільця остаточно промаринується, стануть прозорими і втратять форму. Оптимальною вважається товщина 2-3 мм, в цьому випадку оцет промаринується цибуля не до кінця, і при укусі кільця буде відчуватися приємний присмак мариновані-свіжої цибулі.

Миску накрити тарілкою, кілька разів струснути, щоб компоненти перемішалися. Через 15-20 хвилин подати до столу.

З лимоном

Рецепт сагудая обов’язково сподобається завзятим рибалкам, так як його легко готувати як з тільки виловленої риби, так і з замороженої.

Процес приготування простий:
З тушки зрізати голову з плавниками і хвостом, видалити шкірку, тельбухи і нутрощі. Час, що залишився філе з хребтом полити соком 1 лимона. М’якоть з кісточками також відправити до риби.

Заготівлю посолити дрібкою крупної солі, додати цибулю, нарізану великими кільцями. Компоненти перемішати, щоб прянощі просочили омуля. Щільно закрити закуску кришкою і дати постояти 10-15 хвилин. Коли омуль приготувався, подавати у вигляді малосольного ласощі до пива або доповнити подачу овочами і картоплею.

Наявність шкурки на шматочках допоможе зберегти їх цілісність, а при її відсутності м’якоть промаринуется швидше

З кропом

Даний рецепт забезпечить якісне маринування рибного м’яса, блюдо вийде пікантним, з яскравою кислинкою і свіжістю зелені.

Спосіб покрокової готування:
Рибку вагою 600-700 г зі шкіркою нарізати тонкими скибочками, посипати 1 ч. Л. великою морською сіллю, додати нарізану великими шматками ріпчасту цибулину, пучок подрібненого кропу і 1 ст. л. оцту. Заготівлю перемішати, потрусити і влити 3-4 ст. л. рослинного ароматного масла. Частування подати відразу, так як у міру його зберігання в холодильнику, м’якоть сильніше просочується кислотою, а вся смакова цінність закуски складається саме в свіжості риби.

В підсумку

Малосольний сагудай з омуля відрізняється цікавим гармонійна смаком і ніжністю м’якоті. Важливо дотримати баланс, залишивши частування в міру солоним, трохи гоструватим і пряним.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *