Сайда

Сайда
сайда

Морська іхтіофауна дуже цінна для людини. Це джерело багатьох цінних вітамінів і мікроелементів. Сьогодні в нашому огляді один з представників – риба сайда. Крім докладного опису, поговоримо про її поживних і смакових якостях, наведемо кілька кулінарних рецептів.

Класифікація та опис

Сайда – типовий представник сімейства тріскових , куди, крім неї, входять такі популярні морські риби, як:

  • хек;
  • минтай;
  • тріска.
Довідка! Крім перерахованих вище морських видів, в сімействі є і прісноводний представник – всім добре відомий хижак – минь.

У сайди – довгасте тіло, що розширюється від голови до середини і знову звужується до хвоста. Спинка забарвлена ​​в темні зелено-оливкові тони, іноді вона майже чорного кольору. Бока значно світліше, а черевце і зовсім сріблясто-біле.

Бічна лінія виражена дуже явно, її добре видно на тілі починаючи від голови і до хвоста. Що стосується плавників, то у сайди є три спинних і два анальних.

Нижня щелепа у дорослих особин трохи виступає вперед.

Рот у сайди середній, характерний для всіх риб з донно-пелагическим способом життя. На нижній щелепі є притаманний усім тріскових риб короткий жорсткий вусик.

Спосіб життя

Сайда мешкає переважно в північній частині Атлантичного океану і в морях його басейну. В основному вона полює зграями за дрібною рибкою, за якої може підніматися з дна в середні горизонти води. Зокрема, об’єктами полювання цього хижака є:

  • килька;
  • оселедець;
  • салака.

Увага! Молодь сайди харчується риб’ячої ікрою і дрібними ракоподібними.

Тривалість життя нашої героїні по риб’ячим мірками значна. Деякі виловлені екземпляри мали вік до 30 років.

Виростає сайда до 120 сантиметрів в довжину, досягаючи при цьому маси понад 20 кілограмів. Зафіксований рекорд вилову належить норвезькому рибалці з північної частини цієї скандинавської країни.

Рекордну сайду рибалка зловив в Сальстраумене, прибережному морському перебігу. Важив трофей 23,4 кілограма!

Ця рибина за вагою дуже близька до рекордної сайді.

ловля

Ту сайду, яку ми бачимо на прилавках магазинів, ловлять, природно, промисловим способом. Але є рибалки, які успішно удят її, використовуючи аматорські снасті:

  • вудку для стрімкого блеснения;
  • спінінг.
На замітку! Ловити сайду слід в північних морях. найчастіше для цього організовуються тури в Норвегію.

стрімке блеснение

Для стрімкого блеснения застосовують спеціальні морські спінінги з підвищеними тестами по приманки і волосіні. Величини порядку 100 або 200 грамів не є в цьому лові чимось позамежним.

І це не дивно, адже в якості приманок використовують досить важкі вертикальні блешні або пількери.

Для збереження волосіні від передчасного перетирання в морських вудки замість тюльпана застосовується міні-блок на підшипнику.

Пількер називаються важкі вертикальні прогонистостью болісно. Залежно від горизонту лову вони можуть важити від десяти – для річковий риболовлі і до ста з гаком грамів – для морської.

Особливість морських пількер полягає в тому, що матеріал тіла приманки і оснащення – гачки і заводні кільця – повинні мати антикорозійне покриття, що протистоїть хімічно активної морської солі. Прості річкові приманки прослужать недовго, навіть якщо їх ретельно промивати після риболовлі чистою водою.

Ловля на пількери є попеременний підйом і опускання приманки в обраному шарі води на висоту в 50-80 сантиметрів. Найчастіше риболовлю починають у дна і поступово підвищують горизонт проводки.

Пількери мають різні модифікації, але схожість приманок очевидна.

Увага! З катерів можна ловити не тільки стрімким блеснением, але і спінінгом. Тут в якості приманок найкраще застосовувати звичайні колебалки збільшених розмірів.

спінінг

У тих місцях, де солідні глибини починаються близько до материка, можлива берегова ловля сайди на спінінг – таке, наприклад, можливо все в тій же Норвегії, у фіордах.

Для цього застосовуються найпотужніші берегові спінінги, довжиною в 10-12 футів, з тестами до ста грамів. Строй бланків – середній або навіть повільний, що дає можливість кращої амортизації снасті при виведенні морського трофея.

Котушки застосовують безінерційні, розмірами в 4000-6000 по Шимано, або мультиплікатори типу бочонок. При цьому бажано, щоб їх механізми були захищені від морської води.

Котушка для морського спінінга з антикорозійним покриттям.

В якості приманок використовують:

  • важкі діповие воблери;
  • блешні, що коливаються;
  • пількери.

Користь і шкода

Перш ніж перейти до кулінарних рецептах з сайди, розглянемо користь від вживання цієї риби в їжу і можливу шкоду від цього.

користь

М’ясо сайди, як і більшості морських риб, корисно для здоров’я людини. За кольором вона трохи сіре з широкою червоною смугою в центрі, має щільну консистенцію, приємний запах.

філе сайди
Філе сайди зовні практично не відрізняється від м’яса інших тріскових риб.

У його складі багато протеїну, вітамінів і мікроелементів:

  • А;
  • В 1 ;
  • В 2 ;
  • У 12 ;
  • Е;
  • До;
  • РР;
  • заліза;
  • йоду;
  • калію;
  • кобальту;
  • магнію;
  • марганцю;
  • міді;
  • молібдену;
  • натрію;
  • нікелю;
  • селену;
  • фосфору;
  • цинку.
Увага! Незважаючи на те що за ціною сайда дешевше тріски, за смаковими показниками відмінності практично непомітні.

Корисні властивості сайди випливають з її мінерального складу:

  • Фосфор важливий для нормального функціонування скелетних м’язів, суглобів, зв’язок і кісток, також покращує роботу мозку людини.
  • Йод – незамінний для оптимальної роботи щитовидки.
  • Кальцій необхідний для підтримки фортеці скелета.
  • Цинк позитивно впливає на гормональну функцію як жінок, так і чоловіків. І також він необхідний для загального інтелектуального розвитку людини.
  • Для поліпшення кровотворення організму людини незамінний кобальт. При його достатній кількості активніше працюють залозами, виробляється адреналін і еритроцити.
  • Нікель нормалізує тиск.

Про користь же вітамінів і говорити не доводиться. Комплекс, що входить до складу м’яса сайди, покращує роботу більшості зовнішніх і внутрішніх органів людини, зокрема:

  • печінки;
  • підшлункової залози;
  • щитовидки;
  • жовчного міхура.

Риб’ячий жир і печінка підвищують імунітет і посилюють процес регенерації клітин.

Необхідно враховувати і те, що калорійність сайди невисока: вживання ста грамів риби додасть організму всього 92 кілокалорії. Це означає, що її можна включати до складу розвантажувальних дієт і використовувати для схуднення.

шкода

Вживання в їжу м’яса сайди може бути протипоказано за кількома показниками:

  • Індивідуальна алергійна реакція на морепродукти і м’ясо тріскових риб, зокрема.
  • У деяких регіонах проживання сайда здатна накопичувати ртуть. Тому потрібно купувати рибу тільки у перевірених продавців або звірятися з сертифікатом якості продукції.
  • У дитячому харчуванні сайду потрібно застосовувати обережно, давати дитині тільки невелика кількість риби.

Крім того, з особливою обережністю ставитися до вживання сайди потрібно людям:

  • з проблемами щитовидної залози;
  • з порушенням кровотворних процесів;
  • з захворюваннями судин;
  • з розладами нервової системи;
  • зі схильністю до утворення тромбів.

Користь і шкода сайди за масштабами непорівнянні, тому для більшості людей ця риба – бажаний продукт на столі.

Навіть на фото запечена сайда виглядає чертовски апетитно!
На замітку! У супермаркетах можна зустріти рибні консерви під назвою «морський лосось». Так ось, цей продукт виготовлений із сайди, яка в цілому дешевше, а за смаком майже не відрізняється від більш благородних видів.

Як вибрати рибу

Перед тим як піти в супермаркет за покупками, ознайомтеся з рекомендаціями щодо вибору м’яса сайди.

  • Як і будь-яка інша риба, сайда повинна мати привабливий зовнішній вигляд. Свіжі тушки повинні мати природний блиск, пружну структуру – при натисканні м’ясо повинно «відігравати» назад.
  • Гарна риба не повинна видавати неприємного запаху.
  • Обвітрена і переморожена риба також не годяться для приготування.
  • Слід враховувати регіон, в якому купується риба. Якщо ви живете далеко від місця її лову, то краще брати її в консервованому або замороженому вигляді.
  • Купуючи рибу, обов’язково дивіться на дату її упаковки. Прострочений продукт небажано вживати в їжу.
  • Заморожена риба в упаковці завжди містить лід, стежте за тим, щоб його було небагато. Велика кількість замерзлої води говорить про те, що продукт розморожували не один раз. Це знижує якість сайди і може навіть призвести до отруєння через розвинулися патогенів.
оброблена риба
Якісну рибу видно навіть на перший погляд, але все одно краще обстежити ретельно.

правильне зберігання

Зберігати сайду потрібно дотримуючись умов, рекомендовані для морської риби:

  • Свіжу рибу можна зберігати при звичайній температурі не довше чотирьох годин. Після закінчення цього терміну сайду потрібно помістити в холодильник або приготувати.
  • Якщо сайду покласти в холодильник на лід, термін зберігання складе 3-4 дня.
  • У морозильній камері будь-яка риба, в тому числі і сайда, може зберігатися близько восьми місяців за умови недопущення розморожування.
Увага! Порушення правил зберігання риби може згодом призвести до харчового отруєння.

рецепти приготування

вуха

Почнемо з першого блюда – юшки. Багато, скривившись, скажуть, що вдома на кухонній плиті вийде тільки, але радимо випробувати наш рецепт приготування – за вуха не відтягнеш. До того ж таку юшку нескладно зварити і на природі.

Для повноцінної юшки знадобиться філе сайди і. У нього можуть входити будь-які інгредієнти, що залишилися після оброблення риб:

  • голови;
  • плавники;
  • хвости;
  • хребти.

Чим більше субпродуктів закладіть в каструлю, тим наваристий виявиться бульйон.

Крім цього, нам знадобляться:

  • цибуля;
  • морквина і інші коренеплоди;
  • картопля;
  • лимон;
  • зелень: кріп, петрушка, розмарин;
  • сіль перець.
Розмарин відмінно поєднується з рибою практично у всіх рецептах.

Процес приготування розпишемо по пунктам:

  1. У каструлю закладаємо рибні субпродукти, заливаємо водою, ставимо на вогонь.
  2. Після цього ріжемо філе сайди на порційні шматочки, присаливаем, перчимо, обсипаємо рубаною зеленню, поливаємо лимонним соком і відправляємо в холодильник маринуватися.
  3. Варимо бульйон на повільному вогні, це важливо: бурхливе кипіння вбиває смак юшки. Постійно знімаємо утворювати піну.
  4. Поки вариться риба, потрібно зробити піджарку з коренеплодів і цибулі. Щоб готувати юшку на природі, цю заправку слід посмажити завчасно і взяти з собою з дому.
  5. Через 20 хвилин знімаємо каструлі з вогню, вміст проціджуємо через два шари чистої марлі.
  6. Проціджений рибний бульйон ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
  7. Закладаємо нарізану великими шматками картоплю. Знову доводимо до кипіння і варимо на повільному бурлінні до готовності.
  8. Прийшов час закладки риби. Промариновані шматки сайди опускаємо в бульйон і варимо близько п’яти хвилин.
  9. Додаємо піджарку, дрібно посічену зелень і доводимо до кипіння.
  10. Прибираємо каструлю з вогню і даємо настоятися протягом 10-15 хвилин, більше просто не витримати!
Вуха – цариця рибного столу!

Запечена риба

Запікаючи сайду в духовці, отримуємо корисну страву, адже риба готується практично у власному соку.

  1. Алюмінієву фольгу змащуємо олією, бажано застосовувати оливкова або рафінована соняшникова.
  2. Тушку сайди натираємо сумішшю сіллю, перцю і паприки. Втім, можна використовувати і улюблені вами спеції.
  3. Збризгуємо рибу лимонним соком.
  4. Всередину тушки закладаємо кілька гілочок розмарину.
  5. Викладаємо рибу на фольгу і обсипаємо по колу кільцями цибулі. Можна додати шматочки помідорів і картопля.
  6. Загортаємо фольгу і відправляємо в духовку хвилин на 30.
Увага! Запікати рибу можна не тільки в фользі, але і в жароміцної глиняній або скляному посуді.

Смажена риба

Ну і звичайно, нам не обійтися без рецепта смаженої сайди, мало знайдеться людей, хто хоча б раз не приготував рибу на сковороді.

  1. Порізати рибу на порційні шматки.
  2. В окремому посуді змішати паніровці з сіллю, перцем і приправами.
  3. На сковороді розжарити масло.
  4. Вмочивши кожен шматочок в панірувальну суміш, викласти на сковороду.
  5. Обсмажити з кожного боку по п’ять хвилин.

висновок

Сайда – цінна морська риба. Вона корисна для людини і не завдасть шкоди організму, якщо її правильно вибрати, зберегти і приготувати.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *