Шашлик з осетра

Як готувати шашлик з осетра правильно

Відомо всім, що для приготування шашлику можна використовувати не тільки баранину, свинину або курку, а й рибу.

При цьому найкращим видом риби для приготування шашлику є осетер.

У всякому разі, мало хто після проби шашлику зі свіжої осетрини буде з таким же задоволенням їсть аналогічне блюдо з інших риб.

Для шашлику з осетрини краще використовуйте свіжу НЕ морожену рибу. Промийте її в воді, обдайте окропом, так шкіра буде легше зніматися.

Зверніть увагу

Якщо ви не хочете знімати шкірку, то на шашлик з осетра на мангалі спочатку розміщується цією стороною вниз.

Отже, як перетворити осетра під смачний шашлик? Для початку її обробити.

Для зняття шкури варто озброїтися гострим ножем, облити рибу крутим окропом і потім відразу холодною водою, яка зробить всю роботу більш швидкої, так як процес зняття шкіри досить тривалий.

Видаливши центральну кістку, наріжте рибу на шматки. Наріжте з філе осетра прямокутники розміром 5х7 см. Помістіть порізані шматки риби в глибоку ємність для маринування. Далі ми розглянемо 2 види маринаду і, власне, як приготувати шашлик з осетра.

Класичний рецепт шашлику з осетрини

1. Додайте в ємність до порізаної рибі нарізану кружальцями цибулю.

2. Розріжте навпіл лимон, одну половину відправте в маринад для риби, іншу можна залишити для прикраси приготованого блюда.

3. Також додайте в маринад мелений білий перець, сіль і оливкове масло.

4. Перемішайте шматочки осетра зі спеціями і залиште маринуватися на 1,5-2 години, закривши посуд з рибою кришкою. Сюди ж можна покришити зелень.

5. Перед смаженням збризніть рибку соком лимона.

Маринад для осетрини з білим вином

Складові:

  • філе осетра – 1 кг
  • рослинне масло – 2 ст. ложки
  • біле сухе вино – 1 склянка
  • лимонний сік
  • білий перець
  • ріпчаста цибуля
  • сіль
  • помідори
  • болгарський перець
  • лавровий лист

Використовувати для приготування маринаду майонез або оцет не слід, так як вони заслонять собою тонкий аромат чудової риби, яку з задоволенням їли царі кілька століть назад.

Але зате для різноманітності можна спробувати замочити шашлик з осетрини в кефірі.

Як замаринувати шашлик:

1. Філе осетра приблизно на 2 години покласти в маринад, який виготовляється з рослинної олії, вина, лимонного соку, перцю (краще білого), ріпчастої цибулі і солі.

2. замаринувати осетрину, можна нарізати перець і помідори.

3. Тепер досить тільки надіти на шампури підготовлені продукти в такому порядку: риба, перець, риба, помідор, лавровий лист, риба і так далі. Або можна просто залишити зазор між шматками в 0,5 см. У осетра м’ясо щільне і тверде, тому з шампура шматки не впадуть.

Крім цього, можна готувати шашлик з осетрини на решітці над розжареним вугіллям. При цьому блюдо можна подавати після рум’янцю м’яса з усіх боків.

Подаємо на великому блюді із зеленню, свіжими овочами та лимоном. Дуже добре поєднується осетрина з гранатовим соусом наршараб, він продається в готовому вигляді.

На завершення слід зазначити, що осетрина дуже швидко псується на спеці, тому шашлик з цієї риби зазвичай готують восени або взимку. А якщо ви хочете покуштувати блюдо влітку, то краще за все буде зайнятися приготуванням рано вранці.

Варіанти приготування шашлику з осетра

22 листопада 2017 4129

До елітних сортів риби слід ставитися з повагою. Будь-яка страва з лосося, стерляді, осетрини буде вишуканим, якщо правильно переробити і презентувати його. У цьому випадку навіть шашлик з осетра перетворюється в чудово смачне блюдо високої кухні.

Класичний рецепт осетрового шашлику на мангалі

ІнгредіентиКолічество

лимона – 1 шт.
лука – 4 шт.
солі – за смаком
меленого білого перцю – 1 ч. Л.
оливкової (або соняшникової) олії – 50 мл
свіжої зелені – за смаком
Час приготування: 180 хвилин Калорійність на 100 грам: 132 Ккал

Родзинка рецепта в його простоті. У маринад йде мінімум продуктів і спецій. З одного боку, це спрощує процес приготування, з іншого – дозволяє максимально повно розкрити смак самої риби.

Як приготувати:

  1. Осетра моєму. Відрізаємо голову і плавники, видаляємо нутрощі. 
  2. Обдаємо окропом, знімаємо шкуру. Видаляємо хребет і великі кістки. Ще раз моєму проточною водою. 
  3. Ріжемо осетрину на порційні шматки (5х7 см, близько 40 г). Складаємо в ємність для маринування. 
  4. Цибулю чистимо, миємо. Ріжемо товстими кружальцями. Висипаємо до риби.
  5. Лимон миємо, розрізаємо навпіл. З однієї половини вичавлюємо сік і поливаємо шматки осетра з цибулею. Другу залишаємо для сбризгіванія смажиться на мангалі шашлику і презентації готового блюда.
  6. Приправляємо маринад білим перцем, рубаною зеленню. Солимо до смаку.
  7. Перемішуємо акуратно знизу вгору. Ми залишаємо шашлик маринуватися в прохолодному місці до 2 годин.
  8. Нанизуємо на шампури шматки осетрини (можна чергувати з цибулею). Збризгуємо злегка лимонним соком. Смажимо 10 хвилин над розжареним вугіллям.

У першому варіанті, крім філе осетра, використовують практично ті ж продукти, що і в класичному рецепті. Маринад готують дещо іншим способом.

На 1 кг філе осетра беремо:

  • 1 лимон;
  • 4 цибулини;
  • велику сіль;
  • 1 ч. Л. меленого білого перцю;
  • 50 мл соняшникової олії.

Масляна складова маринаду потрібна для кращої просочення щільного м’яса осетра спеціями. Хоча критичним відсутність цього інгредієнта не буде, особливо якщо потрібно знизити калорійність страви.

Загальний час приготування шашлику з осетрини в духовці – 60 хвилин.

Калорійність (з маслом) – 132 ккал / 100 г.

рецепт:

  1. Підготовлені вищеописаним способом шматочки філе осетра складаємо в миску.
  2. Нарізаний тонкими півкільцями цибулю змішуємо з скибочками 1/2 лимона, лимонним соком, перцем, сіллю, маслом.
  3. Заливаємо цією сумішшю рибу. Делікатно перемішуємо, Придавлюємо гнітом. Відправляємо осетринку в холодильник на 40 хвилин.
  4. Духовку розігріваємо до 200 градусів.
  5. Шматочки осетрини нанизуємо на дерев’яні шпажки. Викладаємо на решітку.
  6. Готуємо шашлички 10 хвилин. За цей час можна пару раз перевернути їх, щоб рибка підрум’янилася рівномірно з кожного боку.

Другий варіант – з овочами. На 1 кг осетрини беремо:

  • 4 свіжих дрібних помідора;
  • 2 червоних солодких перцю;
  • 1 лимон;
  • 50 мл оливкової олії;
  • сіль, суміш спецій (на вибір, які більше підходять до рибі);
  • зелень.

Загальний час приготування 2,5-3 години. Калорійність – 120 ккал / 100 г.

рецепт:

  1. Готові до маринування шматочки осетрини поливаємо оливковою олією, лимонним соком. Приправляємо обраними спеціями. Солимо, перемішуємо і залишаємо в холодильнику під гнітом на 2 години.
  2. Свіжі томати та перці моєму. У перців видаляємо середину, нарізаємо великими (трохи менше, ніж розмір шматочків риби) часточками. Помідори ріжемо товстими кільцями. Складаємо в різні ємності і трохи солимо овочі.
  3. Промаринуватися гарненько осетрину нанизуємо на дерев’яні шпажки, чергуючи з шматочками перців і томатів.
  4. Нагріваємо на плиті чавунну сковороду. Наливаємо трохи соняшникової олії.
  5. Шашлички злегка обсмажуємо з усіх боків на сковороді. Рибка повинна зовсім небагато підрум’янитися, а овочі підсмажитися по краях.
  6. Підсмажені шашлички викладаємо на деко. Відправляємо в гарячу (200 градусів) духовку на 10 хвилин.

За час запікання шашлички потрібно пару раз перевернути і полити маринадом.

2 варіанти приготування страви в гранатовому маринаді

Завдяки суміші гранатового соку і пряних спецій шашлик виходить неймовірно ніжним, ароматним, з приємною тонкої кислинкою в смаку.

Для першого варіанту на 1 кг осетра беремо:

  • 330 мл гранатового соку;
  • 50 мл оливкової олії;
  • 3-4 г хмелі-сунелі;
  • дрібку меленого коріандру;
  • сіль.

Загальний час готування – 4,5 год. Калорійність – 174 ккал / 100 г.

рецепт:

  1. Шматочки філе осетра складаємо в миску, солимо, заправляємо спеціями. Додаємо оливкову олію і заливаємо соком граната.
  2. Обережно знизу вгору перемішуємо. Придавлюємо шашлик в маринаді гнітом (тарілкою). Ставимо в холодильник на 4 години. За цей час кілька разів перемішуємо осетрину.
  3. Коли належний час мине, шматочки осетра нанизуємо на шампури (або викладаємо на решітку для мангала) і смажимо над розжареним вугіллям 10 хвилин, періодично перевертаючи.

Для другого варіанту беремо (на 1 кг риби):

  • 150 мл гранатового соку;
  • 200 мл сухого білого вина;
  • 2 ст. л. лимонного фрешу;
  • 50 мл оливкової олії;
  • 5 середньої величини цибулин;
  • спеції (білий перець, лавровий лист), сіль;
  • кілька стебел петрушки.

Загальний час приготування – 2,5 години. Калорійність – 145 ккал / 100 г.

рецепт:

  1. Підготовлене до маринування філе осетрини солимо, заправляємо спеціями.
  2. Цибулю чистимо, нарізаємо кільцями. Петрушку дрібно рубаємо.
  3. Гранатовий сік змішуємо з вином, лимонним соком, оливковою олією.
  4. У глибоку ємність шарами викладаємо шматки осетра, пересипаючи їх цибулею, зеленню, лавровим листом.
  5. Заливаємо гранатовим маринадом. Ми залишаємо в холоді приблизно на 2 години.
  6. Смажимо шашлик (з цибулею або без – за бажанням) над вугіллям 10 хвилин на шампурах або решітці-гриль.

Шашлик з овочами в маринаді з білим вином

Столове вино часто використовується для приготування риби. Такий маринад надає осетрини м’якість і добре маскує характерний рибний запах. Готувати його просто.

На 1 кг філе осетра беремо:

  • 250 мл сухого білого вина;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • сік 1 лимона;
  • 3 цибулини;
  • 3 свіжих помідора;
  • 2 болгарських перцю;
  • лавровий лист, сіль, мелений білий перець – все за смаком.

Загальний час готування – 2,5 години. Калорійність – 100 ккал / 100 г.

рецепт:

  1. Змішуємо кільця цибулі, спеції, вино, сіль, масло і лимонний сік.
  2. Заливаємо маринадом шматочки осетрини. Перемішуємо, маринуємо в холодильнику під гнітом 2 години.
  3. Помідори і перець миємо. Томати нарізаємо кружальцями, перець – кубиками трохи меншими за розміром, ніж шматочки осетра.
  4. По черзі нанизуємо м’ясо риби і овочі на шампура. Смажимо на мангалі 10-15 хвилин.

На відео ще один варіант приготування шашлику з осетрини з овочами:

Корисні рекомендації

Риба – продукт швидкопсувний. Це вкрай необхідно враховувати, збираючись посмажити шашлик з дорогої осетрини. Основні правила такі:

  1. Купувати бажано живого осетра. Приступати до обробки і маринування слід якомога швидше.
  2. Риба, що продається з льоду, повинна бути свіжою. Визначають це за кольором зябер (червоні, яскраві), прозорості очей, відсутності будь-яких ушкоджень на поверхні тушки.
  3. Хоч це і не вітається, але шашлик можна готувати з замороженої осетрини. Купуючи такий продукт, потрібно найуважнішим чином оглянути і понюхати рибу. Не повинно бути неприємного душка, багато слизу, чорних зябер.
  4. Перед філювання з осетра знімають товсту шкіру. Це непросто навіть з дуже гострим ножем. Щоб полегшити роботу, можна ошпарити тушку окропом (як було описано вище) і відразу ж обдати крижаною водою.
  5. Шашлик з осетра можна смажити, не знімаючи з м’яса шкіру. У цьому випадку тривалість маринування потрібно збільшити на півгодини. Починати смажити шматочки риби з боку, на якій залишилася шкіра.
  6. Щоб позбутися неприємного запаху сирої риби, в маринад зазвичай додають лимон або вино. З цим же завданням прекрасно справляються трави і сухі спеції: петрушка, білий перець, чебрець. Чорний перець для приготування осетрини не рекомендується використовувати. Він занадто гострий і до того ж геть заглушає смак риби.
  7. Непоганий маринад для шашликів з осетра виходить на основі айрану, кефіру або сметани. А ось майонез і оцет – ці продукти перебивають аромат осетрини, роблять м’ясо пухким.

Готовність осетрового шашлику визначають зубочисткою, проколюючи рибу в декількох місцях. Їли підрум’яниться зверху плоть м’яка – можна знімати з вугілля.

Найголовніше правило в приготуванні шашлику з осетра – не перетримати над жаром. Допустивши таку помилку, замість чудового соковитого страви можна отримати неїстівні, сухі, жорсткі шматки геть зіпсованої риби.

Найбільш вдала подача шашлику з осетра – на великому Блюда на шампурах. Прикраса – гілочки свіжої зелені, тонкі скибочки лимона, оливки. Гарнір – свіжі овочі. Окремо до осетрини можна подати наршараб (густий гранатовий соус) або сметанний соус з рубаною зеленню петрушки.

Знайшли помилку? Виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Шашлик з осетра

Ми в соціальних мережах – підписуйтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте і Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

Сьогодні у нас в меню шашлик з осетра (рецепт з фото в кінці статті). Соковиті і ніжні шматочки рибки з апетитно хрусткою засмаженої скоринкою – таке блюдо є улюбленим для багатьох людей. При виїзді на природу і в дачно-вихідні дні приготування шашличка є своєрідною традицією.

Знавці вважають, що одного разу спробувавши шашлик з осетра, більше не захочеться це блюдо робити з інших видів риб. Смачну страву готують на шампурах, на решітці мангала, на грилі, навіть вдома на Скородом або в духовці. Шашлик роблять з невеликих шматочків риби, величиною 4-5 см. Або великих шматків з розрахунку 1-2 шматочки на порцію.

Як приготувати шашлик з осетра на решітці

Приготування шашлику з осетра на решітці краще. Любителі часто додають в маринад оцет, під впливом якого рибка розповзається і падає з шампурів. Більші шматки, з двох сторін затиснуті прутами решітки, запобігають розпад риби на волокна, зберігають форму при обсмажуванні або запіканні над вугіллям.

Для приготування шашлику важливо:

  1. зробити хороший маринад,
  2. правильно вибрати дрова,
  3. витримати необхідний температурний режим,
  4. ефектно подати до столу.

Останній пункт необов’язковий. Сам процес приготування шашлику створює піднесений, святковий настрій. Досить рибку посипати зеленню і яскравими зернами граната, полити соусом і подати до неї хліб, салат, крупно нарізані овочі. При бажанні – зробити гарнір з круп.

процес маринування

Маринад, як і посол риби, може бути сухим і мокрим.

При сухому маринуванні готується суміш з солі і спецій: дрібно нарізаного часнику, меленого перцю, сухих пряних трав, зерен, листя і плодів. Шматки риби посипаються спеціями. Їм дають можливість полежати, щоб шматочки добре Просолов і наситилися спеціями.

При мокрому маринуванні готується розсіл з води і солі, його кип’ятять, додавши прянощі. Або просто змішують рідкі компоненти зі спеціями.

Для маринування використовують:

  • Мінеральну воду, несолодкі газовані напої.
  • Соуси, особливо соєвий, томатний, майонез.
  • Соки з фруктів і овочів.
  • Алкогольні напої – сухі, напівсухі, напівсолодкі вина.
  • Молочні продукти: сметану, вершки, йогурт, кефір.

З рибою добре поєднуються всі ароматні трави і біле коріння (петрушка, пастернак, селера, імбир, хрін). Їх зазвичай додають в маринад для поліпшення аромату і смаку.

Будь рецепт шашлику з осетра включає точні вказівки по пропорції інгредієнтів і способі маринування. Можна маринади готувати самостійно (без точного рецепту), змішуючи різні інгредієнти і отримуючи нові смакові відтінки.

Запікання риби над вугіллям

Дрова! Щоб отримати вугілля з ароматним димком, потрібно дати прогоріти хорошим дров. Вільха є загальновизнаним лідером. Її деревина вважається найкращою для приготування багатьох страв з риби. Також використовують граб, бук, вербу. І обов’язково додають фруктові породи дерев і чагарників: яблуню, черешню, горобину, вишню.

Вугілля вважаються готовими для запікання риби, якщо на тій висоті, де буде смажитися шашлик з осетра на решітці, паперовий лист обвуглюється протягом хвилини. При такій температурі можна на мангал укладати грати з рибою. Але процес смаження не можна випускати з-під контролю. Потрібно напоготові мати пляшку з водою, щоб бризкати на вугілля, коли з них проривається високе полум’я.

Обсмажують обидві сторони до отримання засмаженою скоринки, потім ще трохи млоять на вогні, щоб добре пропеклась середина. Загальний час – 10-15 хвилин в залежності від товщини рибних шматків.

важливо

Чи треба збризкувати рибу при запіканні? Рибні шматочки змащують маслом або залишками маринаду перед тим, як розкладають їх на решітці. При запіканні можна змащувати маслом, теплою водою, вином, пивом, маринадом. Мастило (або сбризгіванія риби) роблять для того, щоб рибка не опинилася пересушеній.

Для різноманітності між шматками риби розкладають часточки лимона, кільця цибулі, скибочки овочів, отримуючи шашличок разом з запеченими овочами.

Рецепт шашлику з осетра (святковий варіант)

На 1 кг риби:

  • вино біле – 100 мл
  • сік грейпфрута (або граната) – 100 мл
  • цибуля – 3-4 шт.
  • масло вершкове – 60 мг
  • масло рослинне – 1-2 ст. л.
  • імбир (сухий, мелений) – 1 ч. л.
  • коріандр – 1 ч. л. зерен
  • лавр – 2 шт.
  • м’ята і кріп (сушені) – по 1 ч. л.
  • перець – 10 горошин (або 0,5 ч. л. меленого порошку)
  • мед – 30 г
  • сіль за смаком
  • помідори – 0,5 кг
  • перець болгарський – 2-3 шт.
  • зелений лук і інша зелень – за бажанням.

Рибку почистити, шкіру зняти, вийняти хребет. Філе промити, обсушити, порізати шматочками бажаного розміру. Перемішати з цибулею, порізаною кільцями.

Для маринаду: змішати сухе вино, сік грейпфрута, рідкий мед. Влити суміш тонким струменем в сильно розм’якшене вершкове масло, злегка збити виделкою або вінчиком. Всипати сухі трави, перець, роздавлені зерна коріандру, розкришені листочки лавра і порошок імбиру. Посолити, перемішати.

У маринад викласти рибу з цибулею. Дві години тримати в холодильнику.

Вийняти шматочки риби з маринаду, розкласти на решітці, прути якої змастити олією. Смажити до готовності – при тому, що протикає паличкою в самому товстому місці перестає з’являтися прозорий сік.

До столу подавати, посипавши кожен порційний шматочок зеленою цибулею і листочками зелені, додавши до кожної порції нарізані часточки помідорів і солодкого перцю. Особливу пікантність рибку додасть зелень базиліка, розмарину, чебрецю, майорану.

Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Підписуйтесь на нас в соціальних мережах – через них ми публікуємо багато цікавої інформації, фото і відео.

Популярні розділи сайту:

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.

Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.

Насадки для риболовлі – детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.

Порада

У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.

Вивчіть всі принади для риболовлі, що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.

Рецепти для мангала – шашлик з осетрини

Рецепти для мангала – шашлик з осетрини. Тим, хто любить не тільки м’ясні страви, а й рибні, необхідно додатково придбати для мангала ще й додаткову решітку, призначену для приготування риби в будь-яких її варіаціях.

З цього неймовірно корисного, а найголовніше, низькокалорійного продукту можна приготувати безліч різноманітних страв на мангалі. Причому, для цього можна застосовувати як спеціальні грати, так і шампури. До речі, купити мангал ви зможете на сторінці http://domtentov.ru/catalog/dlya-dachi/mangaly/.

Тут вас чекає великий вибір самих різних моделей мангалів для дачі. Загляньте)

Рецепти для мангала

Для того, щоб рибна страва, особливо шашличок, вийшло дуже смачним, дуже важливо вибирати правильно дрова, які і додадуть їжі потрібний смаковий відтінок і аромат.

 Найкращими дровами для мангала, на якому планується готувати рибу, є березові, причому, бажано, щоб всі вони були одного і того ж розміру. Ви можете запитати про те, чому такі моменти з підбором колод настільки важливі.

Справа в тому, що березові поліна приблизно рівного розміру і однакової якості прогорають практично в один час, в результаті, вугілля утворюються в необхідній кількості.

Найсмачнішою стравою, яке можна приготувати на мангалі є шашлик з осетрини .

Хотілося б відразу ж зазначити, що процес цього ситного і дуже смачної страви вважається досить трудомістким, тому що необхідно вибрати правильно, а потім і підготувати осетрину, приготувати маринад.

Хоча, чесно кажучи, досвідчені «користувачі» мангалів, давно вже і дуже успішно обходяться без всяких маринадів, а шашлички з осетрини у них виходять дуже смачними.

Але, як то кажуть, кожен сам вибирає для себе найбільш прийнятний спосіб готування того чи іншого блюда, в тому числі, і рибного.

Правильно вибрати осетрину

Отже, перед тим, як зайнятися приготуванням рибного шашлику, слід вибрати правильно осетрину , яка обов’язково повинна бути абсолютно свіжою. В ідеалі, осетер повинен бути тільки що виловлений, знати потрібно про те, що осетрина починає втрачати багато свої смакові якості, після того, як засинає.

Досвідчені кухарі вважають, що осетра маринувати не варто, досить тільки приготувати для нього присипку з меленого коріандру чорного і запашного перцю, а також кам’яної крупної солі. Маринади, як правило, використовуються в тих випадках, якщо рибу не можна віднести вже до категорії продуктів найпершої свіжості.

Тим, хто хоче, все ж, приготувати рибний шашлик з маринованої осетрини, обов’язково сподобається наступний рецепт.

Для приготування шашлику

з осетрини знадобиться наступний набір компонентів:

– свіжий великий осетер (дві штуки); – сіль велика морська або кам’яна; – напівсолодке вино біле (52 мл); – перець білий мелений; – рослинне масло не ароматизоване (52 мл); – приправи різні, призначені для рибних страв; – лимонний сік свіжовичавлений (52 мл); – перчик болгарський (одна штука);

– насіння кунжуту (на свій смак).

приготування

Свіжу осетрину слід правильно обробити, але для початку її необхідно промити дуже ретельно під струменем холодної проточної води.

Після цього вже починається більш трудомісткий процес, який полягає в тому, що осетра необхідно очистити від потрухів, плавників і луски.

Далі необхідно зняти шкуру з тушки, швидко ошпарити осетра крутим окропом, потім облити відразу ж і дуже холодною водою. Це необхідно для того, щоб філе осетра набагато легше відокремлювалося від скелета.

Далі осетра слід розрізати навпіл уздовж, а після цього можна видалити всі кістки, прилеглі до філе, а також хребет. Дуже важливо нарізати осетрину красиво, в цьому випадку шашлик вийде не тільки дуже смачним, але і неймовірно апетитним. Бажано різати філе осетра таким чином, щоб вийшли в підсумку шматочки з рівними сторонами по 3 см.

Маринад для осетрини

Тепер можна зайнятися і приготуванням маринаду для осетрини, з напівсолодкого білого вина, рослинного масла і лимонного соку, туди ж додати слід і всі інші вищеназвані компоненти. У приготовлений маринад шматочки осетра потрібно опустити хвилин на тридцять, але не більше, причому, перемішувати їх в суміші для маринування необхідно дуже обережно.

Хвилин через тридцять можна готувати шашлики, причому, на шампури шматочки осетра насаджувати необхідно досить щільно, а між ними слід розташовувати скибочки перцю болгарського.

Зверніть увагу

На свій розсуд для приготування шашликів з осетрини можна використовувати не тільки болгарський перець, але і багато інших, які найбільше підходять овочі. Шашлички готувати слід не довше двадцяти хвилин, при цьому, їх слід якомога частіше перевертати, а робити це потрібно для того, щоб вони краще подрумянились і стали м’якшими.

Приготовлені на мангалі шашлички з осетрини рекомендується подавати з білим соусом, приготованим з вершків і білого вина, а також з відвареним рисом.

  • Як побудувати надійний будинок з дощок?
  • Яблучний пиріг з трояндами

Шашлик з осетра

Шашлик з осетра

  • філе одного осетра
  • біле сухе вино
  • рослинна олія
  • лимонний сік
  • ріпчаста цибуля
  • сіль і перець.

Філе осетра відокремити від шкіри і шипів за допомогою крутого окропу і гострого ножа. Для маринаду приготувати суміш з білого сухого вина, олії, лимонного соку, нарізаної кільцями ріпчастої цибулі, солі і перцю. Шматочки осетра, нарізані для шампурів, витримати в маринаді 1,5-2 години. Смажити рибу потрібно над розжареним вугіллям до зарум’янювання.

Сьомга на шампурах

  • 4 шматки філе сьомги (кожен приблизно по 200 г)
  • 2 кабачка (цукіні)
  • 8 помідорів чері
  • 1 червоний і 1 жовтий болгарський перець
  • 80 г чорних маслин
  • сік одного лимона
  • суміш салатів різних сортів
  • оливкова олія extra virgin
  • петрушка
  • сіль, чорний перець за смаком

Болгарський перець нарізати тонкою соломкою, додати маслини. Салат розкласти на тарілки і приправити маслом і лимонним соком. Шматки філе акуратно нарізати великими кубиками. Цукіні нарізати скибочками, черрі розрізати на половинки.

На шампури нанизати по черзі шматочки сьомги, половинки помідорів і скибочки цукіні. Посолити, поперчити і готувати на розігрітій решітці три хвилини, перевернувши один раз в середині приготування. Подавати такий шашлик потрібно на шампурах, виклавши їх на тарілки поверх салату.

Перед подачею посипати посіченою петрушкою і приправити чорним перцем.

Курка з кефіром

  • 3 кг курки (на вибір: ціла або ніжки, стегенця, крильця)
  • 0,5 л. нежирного кефіру
  • середня головка часнику
  • 3 цибулини
  • сіль, чорний перець за смаком.

Курку розрізати на порції і викласти в пластиковий пакет, залити зверху кефіром, видавити туди часник і додати порізану кільцями цибулю. Все посолити і поперчити за смаком, добре перемішати.

Пакет міцно зав’язати і акуратно покласти під вантаж приблизно на 2 години. Слідкуйте, щоб пакет не луснув.

фруктовий шашлик

Ананас, кавун, ківі, полуниця, виноград зелений, малина, листочки м’яти; пісочний корж, цедра лайма.

Фрукти вимити. Ананас, кавун і ківі очистити від шкірки і нарізати кубиками. Пісочний корж розкришити і змішати з цедрою лайма. Нанизати на шпажку кубики кавуна, ківі, ананаса і занурити однією стороною в суміш коржа з ​​лаймом. Додати на шпажку ягоди полуниці, винограду і малини. Малину прикрасити листком м’яти. Не забудьте пригостити дітей!

Шашлик з осетрини

Шашлик з осетрини – смачне і ситне блюдо. Перш ніж його приготувати, слід ретельно обробити свіжу рибу. Мабуть, це самий трудомісткий процес у будь-якому рецепті, де використовується даний продукт.

Але, незважаючи ні на що, шашлик з осетрини готується досить просто. Вам знадобиться лише оброблене філе та інші компоненти.

До речі, таке блюдо можна робити і на мангалі, і в домашніх умовах, використовуючи піч-гриль або духовку.

Шашлик з осетрини: рецепт приготування на мангалі

Осетер – дуже смачна і ніжна риба, яку можна придбати в будь-якому магазині. Щоб шашлик з такого продукту вийшов максимально смачним, його необхідно використовувати тільки в свіжому вигляді.

Крім риби для приготування згаданого страви нам знадобляться і інші компоненти.

Отже, щоб зробити смачний і ніжний шашлик з осетрини, нам необхідно:

  • біле вино напівсолодке – 50 мл;
  • осетер свіжий – 1-2 шт. (Використовувати на розсуд);
  • сік свіжовичавлений лимонний – 50 мл;
  • рослинне масло без запаху – 50 мл;
  • сіль морська, білий перець, різні приправи, кунжутне насіння – використовувати на свій смак;
  • болгарський перчик (можна використовувати будь-якого кольору) – 1 шт.

Перед тим як приготувати шашлик з осетрини, рибу слід добре промити під холодною водою. Далі починається самий трудомісткий процес. Продукт очищають від луски, плавників і потрухів. Для того щоб зняти з осетра шкуру, його ошпарюють окропом, а потім обливають холодною водою.

Після того як риба «оголиться», приступають до відокремлення філе від скелета. Роблять це в такий спосіб: осетра ділять вздовж навпіл, після чого акуратно прибирають хребет і прилеглі до нього кістки.

важливо

Щоб шашлик з осетрини вийшов не тільки дуже смачним, але і апетитним, дуже важливо красиво нарізати рибу. Її шаткують рівними кубиками зі сторонами в 3 см.

У чому слід замочувати шашлик з осетрини? Маринад для такої страви краще готувати з білого напівсолодкого вина. До нього додають сік лимона, рослинне масло і різні приправи. Після цього в маринад опускають все шматочки риби, акуратно їх заважають (НЕ деформуючи) і залишають осторонь на 30 хвилин.

Як формувати блюдо і піддавати його термічній обробці?

Як слід готувати шашлик з осетрини? Рецепт такого блюда вимагає використання дерев’яних шампурів. Філе насаджують дуже щільно, чергуючи його з скибочками болгарського перчика. До речі, замість нього можна використовувати і інші овочі.

Після того як шампури будуть заповнені, їх ставлять на мангал і смажать рибу близько 15-25 хвилин. Регулярно перевертаючи осетра, домагаються його повної м’якості і легкого рум’янцю.

Після того як філе риби прожарітся, його знімають з мангала і викладають на велику тарілку. Перед подачею такої страви до столу можна приготувати білий соус з вина і вершків. Також слід зазначити, що шашлик з осетрини відмінно поєднується з овочами і рисом.

Якщо у вас немає можливості виїхати на природу і приготувати таку страву на вугіллі, то скористайтеся звичайною духовкою. За своїми смаковими якостями шашлик, зроблений будинку, практично нічим не відрізняється від того, що смажився на вугіллі.

Отже, для приготування смачного і ситного страви з риби нам знадобляться наступні компоненти:

  • осетер свіжий – 1-2 шт. (Використовувати на розсуд);
  • сіль морська, білий перець, різні приправи, кунжутне насіння – використовувати на свій смак;
  • лимон середнього розміру – 1 шт .;
  • зелена цибуля – невеликий пучок;
  • рослинне масло без запаху – 50 мл;
  • цибуля ріпчаста червоний – 1 шт.

Перш ніж запекти шашлик з осетрини на решітці, рибу слід ретельно обробити. Роблять це в точності так само, як було описано в першому рецепті.

Після видалення всіх неїстівних елементів у вигляді нутрощів, шкіри, кісток і іншого, що залишився філе нарізають рівними і красивими шматочками, а потім викладають в глибоку емальовану миску. Далі осетра присмачують перцем і сіллю, додають дрібно порубаний зелений лук, різні приправи, рослинне масло і скибочки лимона.

Змішавши всі компоненти, рибу викладають шарами, чергуючи з кільцями червоного ріпчастої цибулі. У такому вигляді осетра накривають кришкою і відправляють на холод. Через 30-45 хвилин він буде повністю готовий до термічній обробці.

Порада

Шашлик в духовці на решітці готувати не дуже складно. Замаринованого осетра щільно насаджують на шампури. При цьому з маринаду виймають скибочки лимона і кільця цибулі, а потім викладають їх на піддон, застелене щільною кулінарної фольгою. Туди ж додають трохи рідкого диму.

Після підготовки всіх компонентів духовку розігрівають до 200 градусів. На верхній ярус встановлюють грати, куди викладають всі шампури з осетриною. Що стосується піддону з рідким димом, то його ставлять вниз духовки. У такому вигляді рибу запікають близько півгодини. За цей час осетрина повинна стати м’якою і рум’яної.

Після приготування шашлику в духовці його акуратно прибирають з решітки і мають у своєму розпорядженні на великому блюді (можна прямо з шампурами). До столу такий обід бажано подавати в гарячому вигляді разом з вершковим або сирним соусом і будь-яким гарніром. В якості останнього можуть послужити і свіжі овочі з зеленню, і картопляне пюре, і відварений рис.

Що стосується напою, то до шашлику з осетрини ідеально підходить біле напівсолодке або сухе вино. Дітям можна запропонувати натуральний яблучний або виноградний сік.

Як бачите, шашлик з риби можна готувати не тільки на мангалі, а й в звичайному духовій шафі. Дотримуючись усіх вимог рецепта, ви обов’язково отримаєте смачне і ароматне страву з осетрини, яку гідно оцінять всі запрошені гості.

До речі, такий обід може послужити коронною стравою будь-якого святкового столу. Але для цього його слід красиво викласти на велику тарілку і подати до гостей разом з ароматним соусом і зеленню.

Як готувати шашлик з осетра правильно

x

Check Also

Як смачного делікатесу на святковому столі може виступати пастрома – блюдо тюркського походження, яке міцно увійшло в кухні різних народів світу. Спочатку спосіб приготування …

Для того щоб приготувати апельсинове желе з шоколадним мусом, досить виділити півтори години часу. В якості інгредієнтів використовується не тільки апельсиновий сік. Його можна сміливо …

Існує безліч рецептів з кальмарами. Перше місце серед них займає салат зі свіжими кальмарами, які потрібно відварити. Відразу після цього постає питання, як же правильно …

Зверніть увагу

      Гніздо глухаря – мій улюблений салатик з деяких. Він вишуканий, смачний, і дуже простий у приготуванні. Сьогодні я з вами поділюся класичним …

Багато росіян з особливим розумінням ставляться до вимови солянка збірна м’ясна. Іноді таке блюдо вимовляють як селянка ;, тому що супи ці сільські, наваристі і мають …

Найсмачнішою і популярною на Сході вважається Азербайджанська кухня. Вона унікальна і самобутня, але деякі з страв ніж – то схожі на страви середньоазіатських народів.

Всі звикли їсти карася в смаженому вигляді, але ж це не єдиний спосіб приготування цієї риби. Його можна не тільки зажарювати, але запікати, тушкувати. Звичайно, …

Вареники на пару – блюдо, знайоме кожній людині. Парові «пиріжки» з начинкою можна без побоювання давати дітям. Крім того, вареники можуть стати повноцінним другим блюдом, …

Сирний суп смачне першу страву. Зігріє вас в негоду, наситить ваших рідних і позбавить від почуття голоду, завдяки курці і плавленого сиру. Розглянемо найпростіший …

Якщо ви дуже хочете порадувати друзів і близьких таким блюдом, як салат Ніжність, рецепт можна дуже легко знайти в інтернеті, а процес приготування займе у …

Сучасні люди шанують свято Пасхи і поважають його за глибокий сенс. Головною стравою великоднього столу завжди була сирна паска. Рецептів приготування паски багато і готуються …

важливо

Груші – смачний і корисний фрукт можна їсти далеко не всім, а грушеве варення можуть дозволити собі і хворі на діабет. Як приготувати варення з груш …

Супи в кухні багатьох народів відіграють велику роль. Супи містять ароматичні смакові речовини, що збуджують апетит. А якщо ви ранньою весною зваріть суп з кропиви, ви …

Для того, щоб приготувати 6 неймовірно смачних порцій морозива з базиліка, вам знадобиться всього півтори години. Звичайно ж, для багатьох може здатися дивним той факт, …

Котлети з фаршу блюдо номер один, кожен день господині готують їх. Доповнення до гарніру: картоплі, макаронів, гречаної каші і т. Д. Приготувати можна як до …

Багато хто вважає, що важливим у приготуванні хот-догів є вибір сосиски. Почасти це так, але жоден м’ясної інгредієнт не зможе врятувати фаст-фуд, якщо використовується тверда, …