Сливочный рыбный суп

Сливочный рыбный суп
суп

Рибні супчики з додаванням вершків виходять легкими, але при цьому досить ситними, сама страва відноситься, перш за все, до норвезької або фінляндської кухні. Найчастіше для приготування використовується тріска, форель або сьомга, але можуть зустрічатися і інші види риби, і навіть морепродукти.

Користь червоної риби, яка часто входить до складу вершкового супу, просто неоціненна для організму людини. наприклад:

  • Омега 3 жирні кислоти – якщо ви думаєте, що це горезвісний риб’ячий жир, то помиляєтеся. Це набір найцінніших жирних кислот, які містяться в продукті.
  • Фосфор – він позитивно впливає на стан кісткової тканини і життєво необхідний дітям і літнім, ослабленим людям.
  • Великий вміст йоду, який один з найважливіших мікроелементів в організмі людини. У рибі його міститься дуже багато, і він позитивно впливає на увагу і концентрацію пам’яті.

Корисні поради і рекомендації з приготування

  • Рибний суп з вершками довго не зберігається, тому його рекомендується готувати рівно на ту кількість, яка потрібна, щоб смачно пообідати;
  • Як це не дивно, але можна використовувати і консервовану рибу, наприклад, тунця у власному соку. У суп при цьому додається тільки риба без соку, який міститься в банку;
  • Сливки не тільки зливаються поступово, але і додаються безпосередньо, в самому кінці приготування;
  • Ну, і наостанок хотілося б відзначити, що варіантів приготування страви дуже багато, так що завжди можна вибрати рецепт, просто і дуже швидко приготувати першу страву, щоб смачно нагодувати сім’ю.

Варіанти приготування страви

Насамперед варто відзначити, що для цієї страви спочатку вариться бульйон з голови, хвоста і залишків рибки, з якої зрізано філе. Потім бульйон ретельно проціджують.

Коренеплоди при цьому не пасерують в рослинному маслі, а закладаються в бульйон сирими, за принципом приготування юшки. Додати свіжі (очищені від шкірки) помідори, замінити картопля коренем селери, використовувати не тільки свіжий кріп і петрушку, але і сушену зелень, ароматні спеції і приправи згідно смаковим уподобанням. Готовий супчик розливається по тарілках і подається до столу гарячим або ж його можна подрібнити за допомогою погружного блендера і подати з сухариками у вигляді супу-пюре.

Норвезька рибний суп з вершками

Для приготування потрібно:

  • 200 гр. філе сьомги;
  • 250 гр. рибного супові набори;
  • 1 цибулина;
  • 4-5 гілочок свіжої петрушки;
  • 1 морквина середнього розміру;
  • 125 мл жирних вершків;
  • трохи солі і мелений перець;
  • 5-6 великих картоплин.

приготування

Промиті частини для приготування рибного бульйону залити чистою водою і поставити варитися. Як тільки бульйон закипить, вогонь зменшити і обов’язково зняти піну з поверхні. Варити близько 20-25 хвилин, при цьому бульйон повинен лише злегка булькати, а не сильно кипіти.

Важливо! З супові набори збирається досить смачного м’яса, його можна перебрати від кісточок, і в самому кінці приготування додати в бульйон.

Після того як бульйон звариться, його необхідно процідити в чисту каструлю через дрібне сито, і повернути каструлю на вогонь. Очистити картоплю і порізати його соломкою або кубиками, перекласти в бульйон.

Замість звичайного хліба до страви можна подати свіжоспечені булочки.

Цибулю і моркву промити і почистити, подрібнити і закласти після того, як закипить бульйон з картоплею. Варити супчик до готовності овочів, тим часом порізати рибку на порційні шматочки невеликого розміру. Додати сьомгу в суп, порізати свіжу петрушку, всипати половину разом зі спеціями і приправами, суп необхідно посолити.

Після закипання в супчик вливаються тонкою цівкою вершки, суп при цьому необхідно помішувати. Довести до кипіння, варити пару хвилин і можна знімати з вогню. Подаючи до столу, норвезький рибний суп з вершками неодмінно варто прикрасити свіжою подрібненою петрушкою.

Рибний суп з вершками і креветками

Для приготування потрібно:

  • 230 гр. філе червоної риби;
  • 150 гр. будь-яких креветок;
  • 600 гр. рибного супові набори;
  • 2-3 великих картоплини;
  • 1 невелика морква;
  • 65 гр. вершкового масла;
  • 2-3 гілочки селери;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • трохи кропу і петрушки;
  • приправи, сіль і чорний перець.

приготування

Якщо вам пощастило купити креветки в панцирі, то не варто його викидати. Очистіть від нього креветки і зваріть разом з рибним супових набором. Уважно стежте за бульйоном, після закипання на поверхні з’явиться багато піни, її необхідно ретельно зняти, щоб в готовій страві не плавали пластівці.

Після того як бульйон прокипить, і піна перестане з’являтися на поверхні, вогонь необхідно зменшити до середнього і варити близько півгодини. Готовий бульйон потрібно процідити в чисту каструлю.

Для прикраси кожної порції можна підсмажити у вершковому маслі кілька креветок.

Очистити від лушпиння цибулю і нарізати його дрібними кубиками. Морква також необхідно промити і почистити, і потерти на крупній тертці. Дрібними кубиками нашаткувати стебло селери.

Обсмажити до золотистого кольору у вершковому маслі тріо з овочів.

Картоплю почистити і порізати великими кубиками, перекласти в бульйон і після закипання додати до нього обсмажені овощі.Томіть супчик на плиті близько 15 хвилин, потім додати порізану червону рибу, посолити і додати улюблені спеції за смаком.

Влити в бульйон вершки, перемішати, додати промиту і подрібнену свіжу зелень, за смаком можна всипати дрібку прованських трав і креветки. Довести до кипіння, зняти з вогню і дати настоятися під кришкою. Готовий вершковий суп з креветками можна прикрасити гілочкою кропу і часточкою лимона.

З рисом

Для приготування потрібно:

  • 600 гр. тріски;
  • 250 гр. червоної риби;
  • 1 невелика солодка цибулина;
  • 100 мл домашніх вершків;
  • жменю круглого рису;
  • 1 морквина;
  • невеликий шматочок вершкового масла;
  • сіль і чорний перець;
  • свіжа зелень;
  • спеції і приправи.

приготування

Тріску підготувати до термічній обробці: почистити від луски, випатрати, зрізати хвіст, плавники і видалити голову. Філе зняти з хребта, і відкласти в сторону. А кісточки з головою (з неї обов’язково потрібно видалити зябра) і плавниками поставити варитися.

Не забудьте подати свіжий і хрусткий хлібець до страви.

Готовий бульйон процідити в чисту каструлю і додати добре промитий рис. Поставити бульйон на плиту, включивши середній вогонь.

Порада! Замість круглозерні рису можна використовувати пропарений, його не потрібно замочувати, він швидше готується і не розварюється в бульйоні, перетворюючи першу страву в кашу.

Тим часом очистити і подрібнити цибулю і моркву, обсмажити їх у вершковому маслі спочатку до м’якості, а потім і до золотистого кольору. Як тільки рис буде практично готовий, додати в суп обсмажені овочі, нарізане на порційні шматочки філе тріски і червоної риби. Дати закипіти, влити вершки, перемішати.

Тепер потрібно додати солі і спецій за смаком, потомить супчик кілька хвилин на мінімальному вогні і в самому кінці додати свіжу зелень. Розлити готовий вершковий суп з рибою і рисом по тарілках і додати трохи свіжомеленого чорного перцю для смаку і аромату.

Суп-пюре

Для приготування потрібно:

  • 350 гр. червоної риби;
  • 2 літри готового рибного бульйону;
  • 3 картоплини;
  • 125 мл вершків;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • щіпка сухого базиліка;
  • 1 цибулина;
  • 150 гр. будь-якого сиру (можна використовувати як твердий сир, так і плавлений);
  • трохи солі і приправ, чорний перець;
  • 50 мл рослинного масла.

приготування

Цей супчик рекомендується готувати в каструлі з товстим дном і стінками. Поставити її на невеликий вогонь і влити рослинне масло.

Додати порізані цибулю і часник, натерту моркву. Обсмажити до м’якості. Як тільки коренеплоди почнуть присмажуватися, в каструлю додається крупно порізану картоплю, який теж потрібно трохи обсмажити.

Влити бульйон, і після закипання додати в нього спеції і приправи, підсолити і дати прокипіти близько 10-12 хвилин. Рибку порізати на невеликі кубики, перекласти в суп, додати подрібнену свіжу зелень і сухий базилік. Проварити близько 3 хвилин, всипати натертий на дрібній тертці сир і влити вершки, добре перемішати і потомить близько 5 хвилин на мінімальному вогні. Трохи остудити блюдо, збити занурювальним блендером або подрібнити в кухонному комбайні, а потім довести крем – суп до кипіння знову. Рибний суп-пюре з вершками розлити по тарілках і прикрасити сирної стружкою.

Чаудер з тріскою і овочами

Для приготування потрібно:

  • 500 гр. філе тріски;
  • жменю кукурудзи (консервованої або замороженої);
  • пучок зеленої цибулі;
  • 3 шматочки сирокопченого бекону;
  • 2 картоплини;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 1-2 ложки пшеничного борошна;
  • 1 літр рибного бульйону;
  • 150 мл жирних вершків;
  • гілочка свіжого чебрецю;
  • трохи солі і чорного перцю.

приготування

Щоб приготувати цю страву, потрібно скибочки бекону викласти на суху гарячу сковорідку, обсмажити до хрускоту, перекласти на паперові серветки, остудити і поламати на невеликі шматочки.

При подачі присипте блюдо подрібненим кропом, щоб підкреслити смак супу.

У цій же сковороді обсмажити крупно порізаний часник, всипати борошно і прогріти, постійно помішуючи. У каструлю перекласти нарізану картоплю і тонкі півкільця цибулі і моркви, зажарку з часнику з борошном, влити бульйон і поставити на середній вогонь.

Довести до кипіння, ретельно перемішати, додати великі кубики тріски, посолити і приправити спеціями. Всипати кукурудзу, проварити суп 7 хвилин, влити вершки і довівши до кипіння, всипати свіжу зелень. Зняти супчик з вогню, перемішати і накрити кришкою. Юшка настоїться через 10-12 хвилин. Подаючи тарілки з супом до столу, варто прикрасити його крихтою з поджаристого бекону.

На закінчення

З риби, якщо вона заздалегідь разморожена чи охолоджена, кожна господиня навіть після роботи може швидко і смачно приготувати вечерю або зварити суп, щоб нагодувати членів сім’ї. Не бійтеся експортувати, додаючи до риби спеції і приправи, суху або свіжу зелень. До того ж цей продукт відмінно поєднується практично з усіма овочами, що робить його універсальним для кухонних шедеврів.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *