Вершковий рибний суп

Рибний суп з вершками

Покрокові рецепти приголомшливого рибного супу з вершками і картоплею, рисом і плавленим сиром з сьомгою, лососем, фореллю, палтусом і річковий рибой2018-02-03 Юлія Косич У 100 грамах готового блюда міститься: 12 гр.10 гр.4 гр.155 ккал.

Як правило, в нашій кухні з риби готують прозору юшку. Але в інших країнах, особливо європейських, на основі будь-якої червоної риби роблять вершкові супи. Як правильно їх приготувати і які інгредієнти ще можна включити до складу, ми розповімо в даній підборі.

Отже, для початку робимо класичний рибний суп з вершками.

інгредієнти :

  • 190 г філе свіжої сьомги;
  • 210 грам рибних обрізків;
  • один цибуля (ріпчаста);
  • чотири гілочки петрушки;
  • невелика морква;
  • 45 грам масла (вершкового);
  • 105 грам вершків (20%);
  • дрібна сіль;
  • літр води;
  • перець (мелений);
  • великий картопля.

Покроковий рецепт рибного супу з вершками

Крок 1:

Рибні обрізки (голова, хвостова частина, плавники або зрізані черевця) вимити. Перекласти в каструлю. Додати сіль. Влити літр води.

Крок 2:

Довести майбутній бульйон до кипіння. Зменшити до мінімального показника температуру плити.

Крок 3:

Готувати основу першого ще 20-22 хвилини. Потім вміст каструлі процідити.

Крок 4:

Повернути чистий бульйон на плиту. Поки він знову закипає, зачистити картопля. Нарізати дрібними кубиками (трохи крупніше, ніж на Олів’є). Промити, позбувшись від крохмалю.

Крок 5:

Закинути коренеплід в бульйон. Вогонь все той же – мінімальний.

Крок 6:

Зверніть увагу

Паралельно нашаткувати цибулю і моркву (обидва інгредієнта очистити і вимити). Обсмажити у вершковому маслі. Для цього використовувати толстодонную сковороду.

Крок 7:

Через 4-5 хвилинок влити вершки. Додати перець і сіль. Влити кілька ложок (4-5) рибного бульйону з каструлі. Томити 7-9 хвилин.

Крок 8:

В цей час переглянути філе сьомги на кісточки. Видалити, якщо вони виявляться. Нарізати невеликими шматками.

Крок 9:

Акуратно перелити зажарку в каструлю з картоплею. Також розмістити всередині рибні шматки.

Крок 10:

Готувати, не накриваючи рибний суп з вершками кришкою, ще 7-8 хвилин, протягом яких сьомга повністю звариться. Подавати негайно, присипавши рубаною петрушкою.

При додаванні вершків не переставайте перемішувати зажарку. У цьому випадку вони не згорнуться і рівномірно розподіляться в нашому супі. Також ми не вказали жодних спецій в переліку інгредієнтів, оскільки перше тож ароматна. Але якщо хочете, можете додати їх за своїм смаком.

Щоб створити ідеальне перше, не обов’язково витрачати багато часу. Особливо, якщо все зробити поетапно. Чим ми і займемося прямо зараз. А основним інгредієнтом в цьому варіанті виступить морська форель.

інгредієнти :

  • 95 грам жирних вершків;
  • три склянки води (фільтрованої);
  • сіль (велика);
  • ріпчаста цибуля;
  • середня морква;
  • 290 грам свіжої форелі (філе);
  • мелений перець;
  • чверть пучка зелені (свіжої);
  • 25 грам вершкового масла.

Як швидко приготувати рибний суп з вершками

Крок 1:

У глибокій сковороді розжарити масло. Краще використовувати вершкове.

Крок 2:

Як тільки воно прогріється, всипати шінкованной цибулю і терту (дрібно) моркву. Засмажити до м’якості. Це займе приблизно 3-4 хвилини.

Крок 3:

Тепер нарізати філе форелі акуратними шматочками. Укласти в сковороду.

Крок 4:

Готувати ще пару хвилин, намагаючись не пошкодити структуру риби. Потім влити вершки. Ввести перець. Посолити.

Крок 5:

Через п’ять хвилин влити три склянки води. Закинути подрібнену петрушку. Томити рибний суп з вершками протягом ще декількох хвилин.

важливо

Оскільки ми не витратимо багато часу на гасіння коренеплодів, рекомендуємо максимально дрібно їх порубати. Тоді вони швидко стануть м’якими і не зіпсують смакові характеристики нашого вишуканого швидкого супу з форелі.

У рибні супи дуже часто додають морепродукти. Це можуть бути кальмари або мідії. Але в даному рецепті ми розглянемо варіант, як зробити рибний суп з креветками.

інгредієнти :

  • 210 г філе лосося;
  • стакан жирних вершків;
  • велика сіль;
  • літр прохолодної води;
  • 110 грам креветок;
  • кілька гілочок петрушки;
  • мелений перець;
  • масло (вершкове) для смаження;
  • середній цибулю;
  • пара гілок селера;
  • невелика морква.

Як приготувати

Крок 1:

Зачищене від можливих кісточок філе лосося нарізати шматочками. Присолити і відкласти в сторону.

Крок 2:

З креветок видалити хітин з кишкою. Вимити і також посолити.

Крок 3:

Тепер зачищений цибулю, стебла селери і моркву вимити і дрібно пошінковать. Морква допустимо натерти.

Крок 4:

Обсмажити інгредієнти в невеликій кількості прогрітого в сковороді олії.

Крок 5:

Через 5-6 хвилин в зажарку влити вершки і половину склянки води. Посолити і пріперчіть. Томити протягом 9 хвилин.

Крок 6:

В цей час довести до кипіння воду, що залишилася. Потім закинути креветки і лосось. На мінімальній температурі готувати рибний суп з вершками ще кілька хвилин.

Крок 7:

На наступному етапі перемістити вміст сковороди в каструлю. Закинути вимиту і подрібнену петрушку.

Крок 8:

Накрити перше кришкою. Продовжити процес ще 6-7 хвилин. Суп готовий до подачі.

Креветки дуже важливо не переварити, щоб вони не вийшли гумовими. Але, в той же час, потрібно повністю приготувати рибу. Тому після додавання цих двох інгредієнтів, варити суп не можна більше 10 хвилин.

Крім картоплі в суп нерідко додають інші інгредієнти. Перш за все, щоб зробити перше більш ситним. Наприклад, можна включити білий рис, який ідеально «впишеться» в першу страву з риби. У нашому випадку, це буде морський окунь.

інгредієнти :

  • літр води (холодної);
  • середній морський окунь;
  • сіль;
  • лавр;
  • середнього розміру цибуля;
  • 105 грам вершків (жирних);
  • 65 грам рису;
  • свіжа (середня) морква;
  • вершкове масло для обсмажування;
  • третину пучка зелені;
  • пекучий перець.

покроковий рецепт

Крок 1:

Тушку окуня (морського) зачистити. Зрізати голову, плавники і хвіст. Ці частини укласти в каструлю. Влити воду. Додати лавр і очищену цибулю. Посолити. Варити 23-24 хвилини.

Крок 2:

Частину тушки випатрати. Вимити від згустків крові. Розділити на дві частини, діставши хребет. Зачистити від кісточок. Нарізати середніми кубиками.

Крок 3:

Тепер натерти моркву на дрібній стороні. Обсмажити її у вершковому маслі. На це піде 2-3 хвилини.

Крок 4:

Порада

Далі всипати кілька разів промитий рис. Пересипати крупу в сковороду. Влити вершки.

Крок 5:

Ввести пекучий перець і рубану зелень. Закинути шматочки окуня. Додати пару ложок рибного бульйону з каструлі.

Крок 6:

Далі решта вмісту каструлі процідити, видаливши лавр і цибулю.

Крок 7:

Чистий бульйон знову довести до кипіння. Перемістити зажарку з рибою, рисом і овочами. Томити рибний суп з вершками ще 10-12 хвилин. Як тільки рис буде готовий, вимкнути плиту.

Рис дуже важливо добре, в декількох водах, промити. Інакше крохмаль зробить бульйон каламутним і в’язким. Якщо вас це не бентежить, додавайте крупу безпосередньо в бульйон, а не зажарку.

Плавлений сир часто включають до складу перших страв. Він робить перші більш густим і насиченим за смаковими нотах. Чи не зіпсує цей інгредієнт і наш рибний суп. Давайте спробуємо?

інгредієнти :

  • один плавлений сирок;
  • 65 грам вершків;
  • 750 грам води;
  • мелений перець;
  • вершкове масло (для смаження);
  • середня морква;
  • 350 г філе палтуса;
  • ріпчаста цибуля;
  • лимонний сік;
  • середній картопля;
  • сіль;
  • три гілочки кропу.

Як приготувати

Крок 1:

Філе палтуса звільнити від кісточок, якщо вони є. Потім збризнути лимоном і посолити.

Крок 2:

Лук пошінковать. Морква потерти. Картоплю зачистити і порізати кубиками. Всі коренеплоди вимити і очистити. Обсмажити у вершковому маслі.

Крок 3:

Через кілька хвилин влити жирні вершки і половину склянки води. Ввести сіль.

Крок 4:

Томити вміст сковороди ще 10-12 хвилин. За цей час нарізати настояний палтус шматочками.

Крок 5:

Закинути рибу в зажарку. Продовжити процес протягом ще 5-6 хвилин.

Крок 6:

Зверніть увагу

Якщо дозволяє обсяг сковороди, влити воду, що залишилася. В іншому випадку довести воду до кипіння в каструлі і перелити всередину овочі з рибою.

Крок 7:

Через 10-12 хвилин додати в рибний суп з вершками подрібнений кріп і плавлений сирок. Його краще нарізати маленькими кубиками. У цьому випадку він швидше «розійдеться» в бульйоні і загустіть суп.

Додаючи вершки, а потім сирок, не полінуйтеся добре перемішати перше. Тоді воно вийде однорідним, без грудочок. Що стосується кропу, його допустимо доповнити базиліком або кінзою.

Варіант 6: Суп з річкової риби і вершків

Готувати вишукані супи можна не тільки з морської, але з річкової риби. Так, вона кістлява. Але хіба це може зупинити любителів рибних супів? Давайте разом розберемося, як це правильно зробити.

інгредієнти :

  • 95 грам вершків (20%);
  • сіль;
  • 295 грам річкової риби;
  • літр води;
  • мелений перець;
  • лавр (один лист);
  • ріпчаста цибуля;
  • кріп;
  • три картоплі;
  • вершкове масло для смаження овочів;
  • свіжа (невелика) морква.

покроковий рецепт

Крок 1:

Середні тушки річкової риби очистити від луски. Зрізати ножем голови і хвости. Відправити їх в сотейник. Залити водою, додавши лавр. Варити бульйон 24 хвилини.

Крок 2:

Решта тушки випатрати і замити. Нарізати шматочками. Посолити і відставити убік.

Крок 3:

Картопля, морква і цибуля зачистити. Першу нарізати кубиками, другу потерти, а третій дрібно порубати.

Крок 4:

Розжарити трохи ароматного вершкового масла в сковороді. Закинути всі коренеплоди: цибулю, картоплю і моркву. Все обсмажити протягом 7-8 хвилин.

Крок 5:

Потім влити вершки і пару ложок бульйону з каструлі. Ввести сіль. Поперчити.

Крок 6:

Поки засмажкою гаситься (це займе 10-12 хвилин), з каструлі видалити лавр і рибні частини. Рідину процідити.

Крок 7:

Бульйон повернути на плиту із середнім вогнем. Перелити зажарку. Розмістити всередині підготовлені шматочки річкової риби. Закинути подрібнений кріп.

Крок 8:

Готувати рибний суп з вершками ще 9 хвилин. Після цього його можна подавати на стіл.

Річкова риба відрізняється великою кількістю кісток. Тому зачищати їх марно. Хоча, якщо ви хочете домогтися досконалості, зробіть це. В іншому випадку просто наріжте тушки шматочками, а при дегустації будьте максимально обережними.

Суп з червоної риби з вершками

Суп з червоної риби з вершками стане хорошим варіантом для живильного обіду. Таке першу страву славиться кремовий смак, вершковим ароматом і неймовірною користю. Ласощі багате білками, корисними жирними кислотами і протеїном.

Для супу найкраще вибирати сьомгу або лосось.

Доповнити червону рибу в супі можна овочами, вином, деякими видами ягід, каперсами, оливками або лимоном. Рекомендується варити суп на бульйоні – курячому або рибному.

Подавати блюдо потрібно лише настояним. Таким чином, суп знайде єдиний аромат і гармонійний смак. При подачі суп варто доповнити зеленню або лимоном.

Лохікейтто – класичний фінський суп

Ароматний, наваристий і неймовірно ніжний суп чудово доповнить повсякденне меню.

Інгредієнти для бульйону:

  • Цибулина – 1 шт.
  • Лист лавра – – 2 шт.
  • Вода – 2 л
  • Горошини чорного перцю – 5 шт.
  • Рибний суповий набір

Для супу:

  • Філе лосося – 500 г
  • перець
  • Цибулина – 1 шт.
  • Жирні вершки – 300 мл.
  • Картопля – 5 шт.
  • Вершкове масло – 1 ст.л.
  • Кріп – 1 пучок
  • Борошно – 2 ст.л.
  • сіль

приготування:

Приготувати бульйон.

Готовий бульйон процідити, прибрати рибу і розібрати на філе – воно стане в нагоді для супу.

Надіслати проціджений бульйон на плиту і закип’ятити. Всипати в киплячий бульйон рубану на кубики очищену картоплю.

Готувати овоч до розм’якшення, після чого – додати нашатковану на кубики цибулю.

Всипати розібране на волокна філе лосося, попередньо розім’явши половину картоплі товкачем.

Розвести борошно в вершках і влити інгредієнт в суп через п’ять хвилин після риби.

Через 5 хвилин додати рубаний кріп, вершкове масло і прянощі.

Дати фінському супу настоятися, після чого – подавати.

Ситний, простий і дуже пікантний супчик з корінням і лососем.

Складові:

  • Пшеничне борошно – 2 ст.л.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Червона риба – 750 г
  • Вершкове масло – 4 ст.л.
  • Морква – 1 шт.
  • Вершки – 2 склянки
  • Корінь петрушки – 1 шт.
  • сіль

приготування:

Обсмажити на маслі рубане філе лосося.

Закип’ятити воду, додати рибу, терту моркву, корінь петрушки і цибулю.

Довести інгредієнти до готовності, після чого – влити вершки, змішані з борошном.

Приправити суп до смаку і залишити на виключеною плиті настоюватися – на чверть години.

Наваристий суп з сьомгою

Ароматне і поживну страву з прянощами і вершками урізноманітнює будь обіднє меню!

Складові:

  • Сьомга – 400 г
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Вершки – 500 мл.
  • Сушений кріп і петрушка
  • Помідори – 2 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • перець
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • сіль
  • Свіжа зелень – 1 пучок
  • Картопля – 3 шт.

приготування:

Пасерувати рубані цибулю і моркву.

Всипати до овочів томати і тушкувати до м’якості компонентів.

У каструлю з пасеррованнимі овочами влити воду, додати рубаний картопля і трохи підсолити заготовку.

Подрібнити лосось і додати в суп разом з вершками, коли картопля буде м’який.

Додати в суп все прянощі і зелень, проварити 10 хвилин і залишити настоюватися перед подачею.

важливо

Ситний, простий, але неймовірно корисний суп з морквою і вершками для легкої вечері.

Складові:

  • Морква – 400 г
  • Рубана кінза – 30 г
  • Філе лосося – 200 г
  • Рослинна олія – ​​20 мл.
  • Стебло селери – 1 шт.
  • каррі
  • Лук – ½ головки
  • Корінь імбиру – 10 г
  • Курячий бульйон – 1,5 л
  • сіль
  • вершки

приготування:

Подрібнити все овочі і обсмажити їх на олії.

Закип’ятити бульйон і додати овочі.

Всипати прянощі і рубаний лосось.

Влити вершки.

Присмачити блюдо тертим коренем імбиру і зеленню.

Настояти готовий суп, після чого – подавати.

Вершковий суп з сьомгою

Смачний, простий і легкий у приготуванні супчик для холодних вечорів.

Складові:

  • Болгарський перець – 1 шт.
  • Вершкове масло – 2 ст.л.
  • Картопля – 3 шт.
  • Томати – 2 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Зелень – 1 пучок
  • Ріпчасту цибулю – 1 шт.
  • сіль
  • Вершки – 100 мл.
  • перець
  • Будь-які частини сьомги – 350 г

приготування:

Обсмажити нарізану цибулю і терту моркву в глибокій каструлі.

Всипати рубані томати.

Додати перець і картопля. Залити овочі водою.

Закип’ятити суп, додати рубаний лук і сьомгу.

Влити вершки і довести суп до кипіння.

Як тільки всі інгредієнти будуть готові, додати прянощі і прибрати суп з вогню.

Шотландський традиційний суп

Дуже вершковий і ароматний суп швидкого і простого приготування.

Складові:

  • Риба гарячого копчення – 450 г
  • Зелена цибуля
  • Картопля – 450 г
  • сіль
  • Вершки – 0,3 л
  • Цибуля ріпчаста – 250 г
  • Молоко 0,5 л
  • Зелень – 1 пучок

приготування:

Обсмажити на маслі рубаний лук.

Залити компонент молоком, закип’ятити, додати подрібнений очищений картопля.

Як тільки інгредієнти стануть м’якими, додати розібрану на волокна рибу – лосось, горбушу або сьомгу.

Присмачити суп вершками, подрібненою зеленню і зеленою цибулею.

Подавати суп після настоювання – через 20 хвилин після приготування.

Святковий фінський суп

Смачний, красивий в подачі і поживний суп з ікрою і вершками.

Складові:

  • Рибний бульйон – 2 л
  • Картопля – 4 шт.
  • Сьомга – 500 г
  • грінки
  • Вершки – 250 мл.
  • ікра

приготування:

Процідити бульйон і відправити на плиту. Закип’ятити рідину і додати рубану рибу.

Як тільки інгредієнт стане м’яким, вийняти рибу з супу і розділити на невеликі шматочки.

У бульйон додати цілісний картопля. Готувати страву до м’якості, після чого – прим’яти коренеплід.

Всипати рибні шматочки.

Залити суп вершками, перемішати і закип’ятити.

Подавати блюдо з ікрою і грінками.

Складові:

  • Червона риба – 500 г
  • Перець чорний молотий
  • Вершки – 200 мл.
  • Помідори – 3 шт.
  • Вершкове масло – 10 г
  • сіль
  • Цибуля – 1 шт.
  • зелень

приготування:

Обсмажити в каструлі на вершковому маслі рубаний лук і томати.

Залити інгредієнти бульйоном або водою, додати рибу і готувати до м’якості інгредієнти.

Влити в суп вершки, додати зелень. Довести суп до кипіння, присмачити зелень – і подавати.

Вершковий лососевий суп

Простий, але красивий в подачі суп для святкової подачі.

Складові:

  • Лосось (сирої) – 400 г
  • Вода – 2 л
  • салат Фрілліс
  • Лук – 170 г
  • маслини
  • Морква – 170 г
  • лимон
  • Картопля – 600 г
  • сіль
  • Вершки жирністю 20% – 500 г
  • Перець чорний молотий

приготування:

Відварити лосось в кип’яченій воді протягом півгодини.

Очистити рибу від плавників і шкірки, вилучивши з бульйону, і повернути назад в воду.

Обсмажити на маслі рубаний лук, після чого – додати терту моркву.

Додати до риби смажені овочі та нарізані на кубики картоплини.

Довести страву до м’якості картоплі, влити вершки і довести суп до кипіння.

Присмачити страву зеленню і довести до смаку.

Подавати суп з салатом, маслинами і шматочками лимона.

Смачне і неймовірно вишукану страву з білим вином і вершками.

Складові:

  • Філе лосося – 600 г
  • Цибуля – 1 головка
  • Біле сухе вино – 600 мл.
  • Петрушка – 20 г
  • Каперси – щіпка
  • Перець чорний молотий
  • Часник – 2 зубчики
  • Печериці – 50 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Вершки – 100 мл.
  • Селера – ½ стебла
  • Сіль за смаком

приготування:

Відварити рибу в воді до готовності.

Обсмажити овочі на олії разом з печерицями, залити вином і тушкувати до м’якості. Всипати овочі до рибі.

Влити вершки, додати подрібнений часник і зелень.

Довести страву до готовності і смаку.

Всипати каперси – подавати.

Вишуканий суп з кальмарами

Морський ситний суп з вершками і рибою для любителів морепродуктів.

Складові:

  • Лосось – 150 г
  • Олія – ​​10 г
  • Кальмар – 0,5 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 0,5 шт.
  • Вода – 400 мл.
  • Вершки 12% – 400 мл.
  • Морква – 30 г
  • базилік сухий
  • Картопля – 1 шт.
  • Спеції для грибів
  • Зелень кропу – 1 г
  • Гриби – 40 г
  • сіль

приготування:

Подрібнити морепродукти.

Обсмажити терту моркву і цибулю в глибокій каструлі. Всипати гриби і підсмажити овочі ще трохи.

Залити інгредієнти водою, додати картоплю і довести компонент до м’якості.

Всипати морепродукти, влити вершки.

Довести страву до готовності і смаку за допомогою трав, спецій і зелені.

Поживний і ароматний супчик для холодних вечорів.

Складові:

  • Локшина – 150 г
  • Рибний бульйон – 325 мл.
  • Кінза – 2 ст.л.
  • Цибуля – 2 головки
  • Каррі – 2 ст.л.
  • Лосось – 700 г
  • Імбир – 10 г
  • Вершки – 400 мл.
  • Сіль за смаком
  • Часник – 2 зубчики
  • Перець чилі – 1 шт.
  • Оливкова олія – ​​1 ст.л.

приготування:

Закип’ятити бульйон, додати лосось і готувати компонент до готовності.

Обсмажити цибулю і часником і імбиром. Всипати до риби разом з чилі, каррі і локшиною.

Довести суп до готовності локшини, влити вершки і зелень.

Довести страву до смаку за допомогою спецій, настояти і – подавати.

Навариста фінська вуха з креветками

Смачний і ситний суп з морепродуктами для справжніх гурманів!

Складові:

  • Лосось – 500 г
  • Цибуля – 1 шт.
  • Креветки – 500 г
  • Горошини запашного перцю
  • Картопля – 5 шт.
  • сіль
  • Морква – 1 шт.
  • Пара лаврових листів
  • Вершки – 250 мл.

приготування:

Нарубати лосось на кубики і відварити у воді.

Додати картоплю і готувати до м’якості інгредієнта.

Обсмажити моркву з цибулею і всипати в суп.

Додати вершки і креветки – заздалегідь очищені.

Присмачити блюдо прянощами і подавати.

Цікавий варіант супу з рибкою і вершками для повсякденного меню.

Складові:

  • Лосось – 200 г
  • Капуста брокколі – 400 г
  • Вершки – 100 мл.
  • Сіль – 2 ч.л.
  • Картопля – 5 шт.

приготування:

Відварити картоплю до готовності.

Додати брокколі і лосось.

Як тільки риба стане м’якою – влити вершки і пюрріровать блюдо.

Повернути суп на вогонь, закип’ятити і довести до смаку.

Подавати з зеленню.

Винний суп з лососем

Цікавий варіант крем-супу з рибою і вершками.

Складові:

  • Лосось – 0,5 кг
  • зелень кропу
  • Стебла цибулі-порею – 2 шт.
  • Перець білий мелений
  • Масло вершкове – 3 ст.л.
  • сіль
  • Вершки 30% – 2 склянки
  • Вино біле сухе – 0,5 склянки
  • Мускатний горіх

приготування:

Вимити і обсушити лосось.

Подрібнити рибу на кубики.

Подрібнити колами порей.

Обсмажити на вершковому маслі порей.

Додати лосось.

Через 10 хвилин влити вершки і вино.

Приправити суп, пюрріровать і – подавати.

Рецепт і користь супу з червоної риби з вершками

Блюдо з червоною рибою не тільки може прикрасити стіл на свято, але і принести користь здоров’ю. А суп з червоної риби, рецепт якого представлений нижче, схвалений навіть дієтологами. Адже перші страви потрібно їсти обов’язково кожен день. А якщо приготувати такий вишуканий вершковий суп з червоної риби, то можна бути впевненим не тільки в його користь, але і приголомшливому смаку.

Користь червоної риби

З давніх часів рибу з сімейства осетрових об’єднує одна назва – червона риба. Ця назва спочатку не ставилося до фарбування м’яса. Червоної називали і стерлядь, і осетра, і білугу, і севрюгу. Таку назву за ними закріпилася через високу харчову цінність і смакових якостей. «Червоним звіром» мисливці і рибалки називали найцінніших і рідкісних звірів і риб.

В наші дні червоною називають рибу сімейства лососевих: лосось, кета, сьомга, горбуша і форель. Через те, що їх м’ясо має червоний відтінок. Але її користь для організму людини також велика. До її складу входить дуже багато речовин, які людині просто життєво необхідні. наприклад:

  1. Омега-3 жирні кислоти. Це не найпростіший риб’ячий жир, а набір з найцінніших жирних кислот, так необхідних людському організму. Вони сприяють очищенню судин, підтримують артерії в здоровому стані, запобігають захворюванням серця, підвищують загальний імунітет.
  2. Фосфор просто незамінний для кісткової тканини людини. А отримати його можна не тільки з червоною, а й будь-якої іншої риби. Особливо важливо їсти рибні страви дітям і літнім людям.
  3. Йод дуже важливий елемент для людського організму. Він впливає на підвищення концентрації пам’яті і уваги. І тільки в рибі його міститься максимальна кількість.

Для кого корисна

Рибу обов’язково потрібно включати в раціон майбутнім мамам. І найкращий варіант, якщо вона буде присутня не раз в тиждень, а кожен день. Речовини, що входять до її складу, благотворно впливають на формування майбутньої дитини. Особливо на його зір.

Для всіх просто необхідно з’їдати по шматочку червоної риби хоча б раз на тиждень. Завдяки їй, не тільки покращиться зір, але і підвищиться опірність організму до хвороб простудного та вірусного походження.

Корисно їсти її і тим, хто сидить на дієті. Амінокислоти і білки, що містяться в ній, покращують в організмі жировий обмін.

І, найголовніше, для її приготування можна вибрати будь-який рецепт. Після приготування всі корисні властивості в ній зберігаються.

Як обрати

Свіжість риби можна визначити ще в магазині. Для цього потрібно звернути увагу не такі моменти:

  • зябра обов’язково повинні бути рожевого кольору. Якщо вони коричневі, сірі або чорні, то від покупки краще відмовитися;
  • черевце не повинно бути роздуте. Якщо це спостерігається, то продукт не якісний;
  • очі повинні бути опуклі, блискучі, без каламуті і з чорним зіницею;
  • м’ясо відділятися від кістки не повинно ні в якому разі. Якщо це відбувається з легкістю, то риба точно не першої свіжості.

Найкраще купувати охолоджену, а не заморожену рибу. Якщо немає такої можливості, то особливу увагу потрібно звернути на кількість в пакеті снігу і льоду. Чим його більше, тим гірше якість і смак риби.

Іноді можна побачити у продажу морську форель під виглядом сьомги. Вона набагато дешевше. І таким чином продавці обманюють споживачів. Відрізнити ці два види риби дуже складно. У сьомги м’ясо блідо-рожевого кольору, а у форелі – яскраво-червоне і більш щільне.

Рецепт фінського рибного супу

Фіни люблять рибні страви і часто їх готують. Рецепт рибного супу є невід’ємною рисою їх національної кухні. Але головна особливість в тому, що в рецепт рибного супу входять молочні продукти. Особливо поширений рецепт супу з червоної риби з вершками.

Традиційний фінський молочний (або вершковий) суп з рибою називається калакейтто. Готують його виключно у свята. Але ніхто не може заборонити приготувати суп вершковий, вершками заправлений, і просто так. Рецепт цього супу унікальний тим, що готують його за добу до подачі. Це один суп з небагатьох, який смачніше після того, як настоїться.

Час приготування – 40 хвилин.

Інгредієнти на 2 порції:

Поетапне приготування:

  1. Налийте 1 літр води в каструлю. Додайте сіль за смаком і доведіть до кипіння. Морквину почистіть і потріть на тертці середньої. Цибулину півкільцями поріжте.
  2. На рослинному маслі обсмажити 2 хвилини цибулю. Додати моркву і смажити ще 2 хвилини. Овочі повинні бути готові тільки наполовину. Традиційний рецепт вершкового рибного супу не припускав попереднього обсмажування овочів.
  3. У киплячу воду покласти картоплю, порізану кубиками, і морква з цибулею. Варити 10 хвилин. Рецепт супу можна приготувати і по-іншому. Картопля зварити цілком, вийняти з бульйону і протерти в пюре. І після цього покласти його назад в суп.
  4. Рибу порізати кубиками, скропити лимонним соком і посипати білим меленим перцем. Пом’яти руками, вилити зайву рідину.
  5. Після того як картопля майже готовий, покласти рибу в суп. Готуйте максимум 15 хвилин. За цей час риба добре приготується, але не перетравиться. У цей час необхідно буде знімати піну. Традиційний рецепт не передбачає, щоб суп кипів. Але якщо важко за цим устежити, то нічого страшного.
  6. У той час, поки вариться риба, борошно просійте і обсмажте на сухій сковороді до коричневого кольору. Коли мука охолоне, змішати її з молоком або вершками і ретельно збити віночком. Тонкою цівкою введіть в суп і, як тільки він закипить, відразу ж виключайте. Вершковий суп з червоної риби готовий.

Дати супу як слід настоятися і можна подавати. Перед подачею покласти в тарілку зелена цибуля або шніт-цибуля. Добре до вершкового супу з червоної риби підходить хліб з житнього борошна.

Суп з червоної риби з вершками: смачні дієтичні пп-рецепти

Ідеальне перша страва для прихильника пп – ситний, дієтичний апетитний супчик з відмінним кбжу. Хороший приклад – смачний скандинавський суп з червоної риби з вершками, приготований по-норвезьких, по-фінськи або ж зварений з додаванням помідорів.

Як приготувати смачний вершково-рибний пп-суп

Взагалі, такі супи унікальні – поєднання вершків (молока) і риби характерно саме для кухні країн Скандинавії. Зварити їх нескладно, головне – вибрати якісну червону рибу, свіжі вершки і озброїтися перевіреним рецептом.

Майже всі різновиди рибного супу з вершками схожі по набору інгредієнтів і технології приготування. Але є й особливості, завдяки яким легко відрізнити рибний суп з вершками по-фінськи від такого ж страви господинь Норвегії.

Кожен рецепт перевірений на пп-шность – тобто тут ви не знайдете обсмажування (замінено на гасіння, пассеровку) або шкідливих продуктів. Але все ж через великий вміст жирів раджу готувати таке блюдо не часто і їсти в першій половині дня.

Так як основа супу – жирні вершки і калорійна червона риба, це перша страва досить ситне, живильне. Тому що худнуть слід варити рибний суп на молоці, а не вершках, картопля брати виключно молодий або ж і зовсім використовувати кабачок – вийде більш дієтичний варіант.

Хоча і в класичному вигляді калорійність цілком прийнятна – близько 150 ккал в порції.

Суп з червоної риби по-фінськи

Цей рецепт відомий ще як “лохікейтто”.

Риба в оригінальному рецепті – виключно лосось, але сьомга, кета, горбуша теж цілком підійдуть.

Если блюдо готовили к празднику, то к рыбе добавляли разные морепродукты — креветки, мидии, осьминогов и т.д.

Иногда можно встретить слово “уха” в описании таких рецептов — это ошибочное название. Это именно суп, а не уха из красной рыбы со сливками, запомните!

Калорийность — 53 ккал, бжу — 3 г белка, 3,5 г жиров, 4 г углеводов. 

Что понадобится:

  • лосось — 1000 г
  • 2 крупные луковицы
  • морковь — 2 шт.
  • корень сельдерея — кусочек 100 г
  • картошка — 300 г
  • сливки — 200 мл
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • соль, специи — по вкусу
  • укроп, петрушка — небольшой пучок

Процесс приготовления:

  1. От рыбы отделяем филе, режем его средними кусочками. Из костей, шкуры, головы, если она есть, варим бульон: в холодную воду опускаем все компоненты и кипятим 10-15 минут. После процеживаем.
  2. В глубокой кастрюле с толстым дном прогреваем растительное масло.Відправляємо туди нарізану кубиками цибулю, подрібнені на тертці моркву і селеру. Тушкуємо на середньому вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи.
  3. Вливаємо рибний бульйон, туди ж відправляємо нарізану кубиками картоплю і готуємо 5 хвилин.
  4. Кидаємо філе лосося, варимо ще 15 хвилин.
  5. Солимо, перчимо, додаємо інші спеції, вливаємо вершки і кип’ятимо ще 3 хвилини.
  6. Кидаємо рубану зелень, чекаємо закипання і вимикаємо. Даємо супчику 2-3 години настоятися і подаємо.Можна зробити крем-суп або суп-пюре, збивши все блендером, як під час приготування інших слівочнихсупов-пюре – з цвітною капустою або з білими грибами.

Норвезька варіант приготування

Такий суп відрізняється від попереднього не тільки тим, що вариться він на сьомзі, але ще і додаванням твердого сиру, який підсилює вершковий присмак.

Тільки беріть саме твердий, а на плавлений сир, який іноді радять в інших рецептах, плавлений ніяк не підходить для правильного харчування!

Калорійність – 58 ккал, БЖУ – 4 г білка, 4 г жирів, 3,5 г вуглеводів. 

Складові:

  • філе сьомги – 300 г
  • цибуля – 150 г
  • морква – 100 г
  • картопля – 200 г
  • селера – 50 г
  • вершки – 300 г
  • вершкове масло – 50 г
  • сіль, приправи – за смаком
  • кріп, петрушка – пучок
  • сир твердий – 70 м

Як приготувати:

  1. У сотейнику або в каструлі з товстим дном на вершковому маслі 15 хвилин пасеруємо моркву (на тертку), цибулю (кубиком), селера (брусочками).
  2. Вливаємо воду, відправляємо нарізану картоплю і рибу.Шматочки повинні бути приблизно однаковими. Кип’ятимо 15 хвилин.
  3. Далі слідують вершки і твердий сир, подрібнений на тертці. Варити суп до повного розчинення сиру, тобто хвилин 5-7.
  4. Подаємо вершковий суп з сьомгою, посипавши свіжою подрібненою зеленню.

Рецепт томатного супу в мультиварці

Ще один різновид такого супчика готується з додаванням томатів.

Я дам рецепт відразу для мультиварки – тоді все зробити ще простіше і швидше.

Крім того цей смачний суп із червоної риби з вершками і помідорами обов’язково повинен настоятися 3-4 години.

А так як мультиварка довго зберігає тепло, то результат виходить майже як у печі – повільне поступове охолодження надає страві особливий запах і смак.

Калорійність – 49 ккал, БЖУ – 3,2 г білка, 3 г жирів, 4,1 г вуглеводів. 

компоненти:

  • сьомга або будь-яка інша червона риба (філе) – 300 г
  • цибуля-порей – 100 г
  • морква – 150 г
  • кабачок – 150 г
  • помідори – 2-3 шт.
  • болгарський перець – 1 шт.
  • картопля – 2 шт.
  • вершки – 200 мл
  • часник – 2 зубчики
  • зелень (базилік, кріп, петрушка) – невеликий пучок
  • сіль, спеції – за смаком
  • рослинне масло – 1 ст.л.

Покрокове приготування:

  1. У чашу мультиварки наливаємо рослинне масло, виставляємо режим “Жарка” і пасеруємо 5 хвилин овочі: кубики цибулі, терту моркву.
  2. Після додаємо натертий на крупній тертці кабачок, нарізаний дрібно перець і готуємо ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
  3. З помідорів знімаємо шкірку (опускаємо в окріп, потім відразу під холодну воду), нарізаємо дрібно або пюріруем в блендері і відправляємо до овочів. Вимикаємо мультиварку, закриваємо кришку – овочі продовжать гаситися ще 7 хвилин.
  4. У цей час ріжемо кубиками картоплю, філе риби.Наливаємо в мульти 1, 5 л води, додаємо всі картопля, сьомгу і виставивши режим “Гасіння” готуємо 25 хвилин.
  5. Після солимо, перчимо, вливаємо вершки, кладемо цілі зубчики часнику і чекаємо моменту кипіння.
  6. Вимикаємо мультиварку, закриваємо кришкою і забуваємо про супі на 3-4 години.Подаємо зі свіжою зеленню.

Секрети і поради від досвідчених пп-шників

  • Так як суп дуже ситний, то порції в 200 г буде більш ніж достатньо.
  • Подавати таку страву прийнято з житнім хлібом. Прихильники пп можуть замінити його бездріжджовий хлібцями або лавашем з цільнозерновий борошна.
  • Такий суп буде смачніше на наступний день. Поставте остигнула каструлю в холодильник, а на завтра підігрійте до обіду.
  • Будь цей суп можна зварити з рисом або інший крупою, замінивши нею картоплю.

Роздрукувати ( 1

Рибний суп з вершками – з сьомги, овочів з добавкою вершків

Рибний суп з вершками має спільні риси з марсельської і червоною юшкою, а також з американським крем-супом з морепродуктів

Рибний суп з вершками – схожий з багатьма першими рибними стравами. Наприклад, який рибалка не пробував юшку на рибалці, біля багаття? Напевно, тільки віртуальний, і таких вистачає.

Серед всіх перших рибних страв, мабуть, тільки російську юшку можна назвати юшкою, в прямому сенсі, т.к всі інші страви більше відповідають поняттю «суп». Домашня вуха може готуватися і на плиті на кухні, причому дуже смачна.

Сучасна вуха – дуже міцний відвар з риби зі спеціями, мало схожа на суп. Хоча часто риба відварюється з корінням. Поширена думка, що в юшку треба додати м’ясо старого півня. Вважається, що вуха з півня – щось безглузде і безглузде. Так воно і є, як «підводний льотчик». Рибні котлети також готуються без півня, там тільки риба, але вони все ж, котлети.

Порада

Буйабес (фр. Bouillabaisse) – перша страва французької кухні, характерно для середземноморського узбережжя, готується шляхом варіння риби і додаванням обсмажених овочів. Козацька щерба, рибний суп з борошном і салом. Халасле (угор. Halászlé) – угорський рибний суп.

Є особливі види супів з риби, які об’єднують в собі найкраще від традиційних світових рецептів. Дуже смачний і популярний в країнах Середземномор’я рибний суп з вершками. Цей суп взяв трохи від марсельської юшки, трохи від російської традиційної, трохи від американського крем-супу з морепродуктів.

  • Сьомга 250 гр
  • Лук 1 шт
  • Морквина 1 шт
  • Петрушка 3-4 гілочки
  • Сливки (20%) 100 мл
  • Вершкове масло 50 гр
  • Сіль, перець чорний мелений за смаком
  1. Важливо шматок червоної риби ретельно очистити від луски і від усіх кісток. Потрібно тільки філе. Дуже зручно використовувати порційний шматок філе, а не стейк, який ріжеться з кістками. Зрізати з риби все філе і очистити його від кісточок.Очистити і підготувати рибу
  2. У каструлі довести до кипіння 1 літр води, посолити, поперчити. Зварити бульйон із залишків риби (плавники, шкура, кістки, хребет).Зварити бульйон із залишків риби
  3. Бульйон процідити, прибравши з нього залишки кісток. Підготувати овочі для супу.Підготувати овочі для супу
  4. Додати в бульйон нарізану картоплю. Картопля краще різати зовсім дрібно, трохи крупніше ніж, як для салату олів’є з м’ясом, щоб він швидше і однорідно зварився.Додати в бульйон нарізану картоплю
  5. Варити, поки картопля не буде майже готовий, але ще трохи твердим. Додати нарізану великими кубиками червону рибу. Варити до повної готовності риби, близько 10 хв.Додати нарізану великими кубиками червону рибу
  6. Поки вариться картопля і вуха, треба приготувати другу складову супу – заправку.
  7. Лук очистити і дуже дрібно нарізати. Морквину очистити і натерти на дрібній тертці. На сковорідці розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому цибулю і моркву до м’якості, поки в шматочках лука перестане відчуватися тверда серединка.На вершковому маслі обсмажити цибулю і моркву
  8. Додати 0,5 склянки рибного бульйону і продовжувати гасити під кришкою на невеликому вогні – 10 хв. Потім додати вершки, посолити і поперчити. Гасити ще 3-4 хв.Додати вершки, посолити і поперчити
  9. З’єднати вуха і обсмажені овочі, добре перемішати. За необхідності посолити і поперчити, але, як показав досвід, краще менше солі і спецій – рибний суп з вершками смачніше.З’єднати вуха і обсмажені овочі, добре перемішати
  10. Довести рибний суп з вершками до кипіння, і варити 5 хв на дуже маленькому вогні.
  11. Рибний суп з вершками готовий, розлити по тарілках, обов’язково покласти в кожну тарілку шматочки червоної риби і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.Покласти в кожну тарілку шматочки червоної риби і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки
  12. Подавати рибний суп з вершками до столу зі свіжим білим хлібом.Рибний суп з вершками

Рибний суп з вершками – вариться з сьомги і овочів

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 60 хв

Рибний суп з вершками

Багато хто думає, що будь-який рибний суп – це вуха. Але ця думка помилкова, тому що для юшки використовується певний обмежений набір продуктів, а в суп можна покласти різні овочі, спеції або навіть вершки. Сьогодні як раз ми хочемо розповісти, як приготувати рибний суп з вершками. Це будуть два традиційних рецепта північній кухні.

Рецепт фінського рибного супу з вершками

Для цього супу нам буде потрібно рибний бульйон, який ми можемо приготувати з голови і хвоста риби, плавників, шкіри і кісток від риби з додаванням овочів. Тобто можна використовувати одну рибку, філе якої піде в уже готовий суп, а з решти готуємо бульйон. Тільки з голови потрібно обов’язково видалити зябра.

Складові:

  • картопля – 400 г;
  • вершкове масло – 70 г;
  • цибуля – 1 велика цибулина або 2 маленьких;
  • лосось свіжий – 300 г;
  • бульйон рибний – 1,2 л;
  • кріп – 30 г;
  • лимон – ½ шт .;
  • вершки 33% – 200 г;
  • перець духмяний і чорний – по 5 горошин;
  • сіль.

приготування

Картоплю нарізаємо кубиками, цибулю – якомога дрібніше. Обсмажити їх на вершковому маслі (30 г), щоб надати золотистий колір. Філе риби також поріжемо кубиками, присолити, поллємо лимонним соком, перемішати і залишити замаринувати.

Як тільки картопля обсмажити, пересипаємо її в каструлю і заливаємо процідженим бульйоном, солимо, варимо до готовності. Потім виливаємо вершки і висипаємо рибу. Поваримо ще хвилин п’ять, а поки порубати кріп.

Додаємо вершкове масло, висипаємо кріп і прибираємо з вогню.

Якщо ось такий готовий суп перебити блендером, то вийде вже не традиційний фінський, але дуже смачний рибний суп-пюре з вершками.

Рецепт норвезького рибного супу з форелі з вершками

Морепродукти можна взяти на свій смак, це можуть бути мідії, креветки, кальмари і т.д. Їх можна спочатку відварити в рибному бульйоні, щоб надати йому ще більшого аромату.

Складові:

  • рибний бульйон – 1,3 л;
  • часник – 3 зубчики;
  • морква – 1 шт .;
  • борошно – 25 г;
  • сметана – 85 г;
  • лимон – ½ шт .;
  • селера – 1 стебло;
  • форель – 350 г;
  • вино сухе біле – 200 мл;
  • масло вершкове – 50 г;
  • вершки – 200 мл;
  • морепродукти – 200 г;
  • суміш перців, зелень і сіль.

приготування

У готовий киплячий бульйон на плиті додаємо порізаний пластинками часник, вино, вершки, сметану, сік лимона, суміш перців і сіль, перемішуємо, щоб бульйон став однорідним і варимо 3 хвилини. Борошно розведемо в малій кількості борошна і потихеньку виливаємо в суп, помішуючи.

Філе риби порізати на невеликі шматочки, морква і селера смужками і висипаємо в бульйон. Варимо 10 хвилин, на фініші посипаємо зеленню, додаємо готові очищені морепродукти і обов’язково подаємо на стіл з традиційними житніми тостами, щедро вкриті вершковим маслом.

Суп з червоної риби з вершками рецепт з фото