Сметанный соус к рыбе

Сметанный соус к рыбе
сметанний соус

Риба – це універсальний продукт, який можна включати як в щоденний раціон, так і в меню для особливих випадків: свят, дієт, дитячого харчування. Вона поєднується з багатьма добавками, але все ж кулінари вважають ідеальним соус для риби зі сметани. Молочний продукт робить основне блюдо дивно м’яким, соковитим і дуже смачним. Крім того, щоб зробити цю заправку, потрібні доступні продукти і зовсім небагато часу.

філе з соусом

Секрети приготування соусу

В якості основного інгредієнта для заправки потрібно використовувати натуральну (бажано домашню) сметану жирністю від 20%. Менш жирний продукт може згорнутися в процесі приготування, через що зовнішній вигляд соусу зіпсується. Крім того, замінники сметани часто кислі і не дають отримати приємний вершковий смак.

Додаткові компоненти для сметанному соусі підбирають, в залежності від виду риби. До червоних сортів підійде заправка зі сметани і зелені, сиру, білого вина. Річкова риба відмінно поєднується з лавровим листом, гірчицею, базиліком. Для жирних сортів вдалим вийде соус з томатом, шпинатом, зеленим горошком. Універсальні інгредієнти для заправки до будь-якої риби – часник, цибуля, лимонний сік, морква.

Порада: не використовуйте занадто багато спецій в соусі: вони можуть перебити смак рибного блюда.

варіанти приготування

Сметанний соус можна приготувати двома способами. Холодний метод має на увазі з’єднання і перемішування до однорідності інгредієнтів, що гармоніюють з рибою, без теплової обробки. Така заправка приваблює своєю легкістю, свіжістю, вона успішно заміняє жирний майонез.

При приготуванні гарячих способом за основу слід брати просмажене борошно. Її кількістю регулюють консистенцію соусу. Сметану перед нагріванням розбавляють молоком, бульйоном або звичайною водою, щоб вона не згорнулася при різкому підвищенні температури.

Заправки, приготовані цим методом, подають до риби як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Кращі рецепти

класичний

Для цього соусу потрібно: 400 мл сметани, 150 мл води, 30 г вершкового масла, 20 г пшеничного борошна, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

  1. Борошно обсмажують в олії, постійно розмішуючи, до красивого карамельного відтінку.
  2. У цю ж сковороду додають сметану, вливають воду, солять, перчать, розмішують.
  3. Коли на поверхні соусу починають утворюватися бульбашки, його знімають з вогню і переливають в миску.
  4. Підливу рекомендується процідити, щоб її консистенція стала однорідною.

сирний

Цей соус ідеальний для риби, приготовленої шляхом запікання. Його роблять з наступних інгредієнтів: 250 мл сметани, 100 мл кефіру, цибулини, 100 г твердого сиру, 20 г вершкового масла, 3 г солі.

Кроки приготування.

  1. Сир подрібнюють на крупній тертці.
  2. Цибулину шаткують кубиками.
  3. Всі інгредієнти відправляють в сотейник і нагрівають до гарячого стану (не кип’ятити).
  4. Соус солять, перемішують і відразу подають до рибного блюда.

томатний

Заправка хороша для рибних котлет. Необхідні інгредієнти: 200 г сметани, 40 г борошна, 40 г томатної пасти, 220 г рибного бульйону, по 2 г паприки і солі.

Технологія приготування.

  1. На розігрітій олії трохи обсмажують борошно, помішуючи.
  2. Частинами вливають бульйон, не перестаючи заважати.
  3. Додають сметану, заважають до однорідності.
  4. За 4 хвилини до вимкнення плити додають томат-пасту, сіль, паприку.

гострий

Знадобиться: 200 мл сметани, яйце, зварене круто, середній огірочок, пучок кропу, 2 маленьких часниковий зубчики, 2 г солі.

Рецепт приготування.

  1. Огірок дрібно нарізають або натирають.
  2. Подрібнюють кріп.
  3. Яйце розминають виделкою, з’єднують з огірком і зеленню.
  4. Часник пропускають через прес.
  5. Охолоджену сметану змішують з часником, сіллю і заливають нею інші інгредієнти.
Порада: якщо свіжих огірків немає під рукою, в цьому рецепті можна використовувати солоні. У цьому випадку від додаткової солі потрібно відмовитися.

При поєднанні риби і сметанному соусі виходить дуже смачне ситне частування, яке підходить і для сімейної вечері, і для святкового застілля. Пікантність і незвичайний аромат страві надають додані спеції, овочі, зелень.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *