Строганина из стерляди

Строганина из стерляди
Строганина з стерляді

Найбільш смачною вважається строганина з лососевих риб: форелі, нельми, сьомги, чира. Трохи поступляться блюдоа з осетрових: білуги, осетра, севрюги. Строганина з стерляді любима особливо.

Навіщо їсти сиру рибу

Причини поважні.

  • Правильно заморожена і приготована сира риба – джерело вітамінів і мінералів, які зберігаються повністю, тому що не піддаються тепловій обробці. З перших – вітаміни А, Е, D, В12, В6; з других – йод, фтор, магній, селен, залізо, цинк, фосфор, кальцій. А ще присутні суперкорисне жирні кислоти омега-3 і 6, легко засвоювані білки.
  • Смак сирої замороженої риби дивовижний! «Краще морозиво», – кажуть знавці.
Важливо: Не кожна риба підходить для їжі в сирому вигляді. На відміну від інших річкових осетрових стерлядь не заражають паразитами, риба чиста, нічим не хворіє. Вона в міру жирна і ніколи не приїдається.

важливі зауваження

На перший погляд, приготування строганини – з розряду «раз, два, і готово». Не спокушайтеся. Ідеальне блюдо – майже витвір мистецтва, в його готуванні багато особливостей.

  • Для строганини підійдуть тільки живі, а не загиблі в мережах екземпляри.
  • Риболовля краще зимова, якщо ж хочете поласувати улюбленою стравою влітку, запасіться переносним холодильником. В крайньому випадку ретельно загорніть рибу в тонкий поліетилен до відправки в морозилку.
  • Діставши стерлядь з мережі, з силою вдарте її об лід і киньте в сніг. Через чверть години злегка розімніть і випрямити, нехай заморожується остаточно.
  • Час заморозки при температурі нижче 30 градусів – 12 годин або трохи менше.
  • Не можна допустити відтавання риби – приготована з неї строганина буде на смак неприємна.
  • Якщо готувати будете не відразу після заморозки, глазурова рибу: занурюйте в холодну воду, підморозило і знову занурюйте. Потім щільно загорніть в чисту тканину.
  • Рибу, яку зберігайте для приготування строганини, не тримайте відкритої: підсохне і втратить товарний вигляд.

Процес приготування

Стерлядь беруть за хвіст рукою в полотняній рукавичці або використовуючи папір, ганчірку, щоб не танула до часу. Головою ставлять на чисту ганчірку, зрубують плавники. Тепер належить видалити шкіру. Проробляють це гострим ножем. Хтось вважає за краще шкіру здирати, але тоді доведеться рибу злегка розморозити, а це небажано.

На плоску тарілку кладуть полотняну серветку або чисту білу папір – так стружка довше збережеться замороженої.

Приступають безпосередньо до струганню. Спочатку знімають тонкий шар зі спинки і черевця, намагаючись загортати стружку кільцем. Ці шматочки найсмачніші, їх їдять в кінці трапези.

Далі зі спинки одну за одною знімають стружки. Стругати треба саме по спинці, а не з боків, і так, щоб на кожній смужці опинявся по краях шар риб’ячого жиру. Чим тонше смужки, тим ніжніше на смак.

Стружки укладають гіркою на тарілку, намагаючись робити це красиво. Не поспішайте, ви ж не учасник змагань зі швидкісного нарізці мороженої риби. Окремо викладіть чечужна печінку, жир, ікру. Вони не менш смачні.

Беруть смужки руками. Не треба намагатися дістати з-під верхніх стружок найбільш ласі нижні – це моветон.

Як приправа йде суміш солі і перцю в рівних частинах. На любителя – Маканіна: томатний соус або паста з додаванням часнику тиск і оцту. Справжні любителі наполягають на тому, що досить тільки солі, смакота в приправі не потребує.

Важливо! Не можна готувати строганину запас або задовго до передбачуваного застілля. Навіть якщо після нарізки стружку винести на мороз, смак буде вже не той.

Рецепти приготування строганини відрізняються в залежності від використовуваної риби, призначення страви (на святковий стіл або для чоловічої компанії), місцевості. Але в будь-якому випадку строганина і нагодує, і зігріє, і підбадьорить, і здоров’я додасть.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *