Сухе засолювання риби

Засолка риби і в’ялення в домашніх умовах | Як засолити рибу

Йтиметься про те, як засолити і зав’ялити рибу правильно і смачно, яка засолювання риби краще, як уникнути типових помилок і як зберігати рибу після в’ялення.

Яку рибу можна солити і в’ялити

Солити і в’ялити можна абсолютно будь-яку рибу, але прийнято вважати, що найсмачнішою виходить жирна і среднежірная річкова риба. До таких видів відноситься:

  • Лящ, подлещик;
  • Плотва, вобла, тарань;
  • Синець, пелядь;
  • чехоня;
  • сом;
  • камбала;
  • Корюшка;
  • мойва;
  • Язь, головень, жерех і деякі інші.

Нежирна риба теж може засолюють, але в в’яленої вигляді вона виходить сухою. Такий рибою є, наприклад, щука. Хоча, завжди знайдуться любителі саме щуки.

Незважаючи на достатню жирність таких риби як короп, лин, карась, до засолюванні і в’яленню вони не завжди підходять, так як в залежності від місця існування, їх м’ясо може мати специфічним озерним запахом. Втім, річкові коропи та карасі, майже позбавлені цього недоліку, а соління риби зі спеціями, здатне зробити смачною будь-яку рибу.

Зверніть увагу

За часом вилову, найжирнішої є риба, спіймана восени і на початку зими. У зимовий період риба слабо харчується, втрачає зайвий жир, але за час дієти її м’ясо очищається, і тому весняна риба по-своєму також цінується. М’ясо риби спійманої в кінці зими і ранньою весною, найчистіше, і після в’ялення дрібної риби стає напівпрозорим.

А як же червона риба? Засолити червону рибу можна точно також, як і типову річкову. Будь-які види прохідних або місцевих лососів відмінно підходять до засолюванні і в’яленню.

Способи засолювання риби

Існує два основних способи засолювання риби для в’ялення – це «мокрий» і «сухий» посол. Обидва способи дають можливість отримати однаково смачну в’ялену рибу.

Сухий посол частіше використовується для приготування великої риби, а засолювання в розсолі, для дрібної і середньої за розміром риби. Іншою особливістю засолювання риби в розсолі є те, що м’ясо готової риби виходить більш ніжним.

Для сухого засолу потрібно тара з отворами або щілинами, через які буде стікати виділяється з риби сік (дерев’яний ящик, пластикова ємність з отворами).

Для засолювання риби в розсолі, підійде будь-яка ємність з покриттям стійким до впливу солі (пластик, емальований посуд). Алюмінієва тара для засолювання риби не підійде, так як її поверхня буде окислюватися і виділяти шкідливі для здоров’я домішки.

Будь-який спосіб засолювання складається з наступних етапів:

  1. Підготовка риби до засолюванні;
  2. Засолка риби;
  3. Підготовка риби до в’яленню, відмочування.

Розберемо кожен з етапів докладніше.

Підготовка риби до засолюванні

Риба, відібрана для засолювання повинна бути чистою і виключно свіжою. Риба не першої свіжості, в результаті, виходить з душком, або зовсім непридатною для вживання.

Велика і іноді середня риба, звільняється від нутрощів. Дуже велика риба Пласт повністю або наполовину. Надріз робиться з боку спини вздовж хребта і рідше – з боку черева.

важливо

Пластування риби дозволяє прискорити процес засолювання і подальшого в’ялення. Крім цього, ризик псування пластованной риби під час засолювання, зводиться майже до нуля.

Перед засолкою, риба промивається, зайвій воді потрібно дати стекти. Велика риба протирається сухим рушником.

засолка риби

Для засолювання риби сухим послом буде потрібно 1,5-2 кг солі на 10 кг риби, для засолювання в розсолі – 1-1.5 кг солі на 10 кг риби. Сіль повинна бути великою, дрібна столова сіль зовсім не підходить для засолювання риби. Можна використовувати звичайну кухонну сіль або морську.

Під час засолювання риби, слід керуватися принципом «краще пересолити, ніж недосолити», так як зайва сіль виведеться на етапі відмочування, а її недолік може привести до прискореного зростання бактерій і псування риби.

Процес засолювання риби повинен протікати в прохолодних умовах, тому рибу прибирають солитися в льох або холодильник.

Час засолювання залежить від розміру риби. Дрібна риба солиться за два дні, середня – 2-4 дня, велика – до тижня. Риба, яка перебуває в міцному розчині солі, в прохолодних умовах, може зберігатися в ньому місяць і більше.

спеції

У 99% випадках, риба засаливается без використання будь-яких спецій, але якщо ви хочете додати рибі не зовсім звичайний або пряний смак, то їх можна додати в процесі засолювання.

Не залежно від способу засолу, до риби можна додати такі спеції:

  • Запашний перець горошком;
  • Лавровий лист;
  • Мускатний горіх;
  • Чорний перець ламаним горошком;
  • коріандр;
  • гвоздика;
  • імбир;
  • Кориця.

До цих спецій, можна додати червоний стручковий перець, насіння гірчиці, кропу, кмин і аніс – всі вони підходять до рибі, але будь-які спеції гарні в міру. Для отримання пряного посолу, крім солі, потрібно до 50% цукру.

Слід враховувати, що пряний посол найкраще виходить при використанні дрібної риби.

Засолка в розсолі

Для засолювання риби в розсолі не буде потрібно приготування спеціального тузлука, що виділився з риби соку, буде цілком достатньо.

  1. Дно ємності, в якій буде солитися риба, посипається шаром солі;
  2. Риба укладається боком, шарами, кожен шар риби посипається сіллю;
  3. Верхній шар риби повністю засипається сіллю, накривається кришкою, на яку поміщається невеликий вантаж.

Вантаж необхідний для того, щоб при виділенні розсолу, вся риба була в нього занурена.

Відразу після засолювання, риба забирається в льох або холодильник і там солиться протягом 2-8 днів, в залежності від розміру риби.

Сухий посол риби

Засолка риби сухим способом мало чим відрізняється від засолювання в розсолі, але витрата солі і час засолювання, трохи більше.

  1. Дно ящика або іншої тари з отворами покривається полотняної тканиною (необов’язково) і посипається шаром солі;
  2. Кожна риба повністю натирається сіллю і укладається спинками вниз з нахилом в один бік, або просто боком, кожен новий шар риби присипається сіллю;
  3. Останній шар риби рясно посипається сіллю, риба накривається кришкою, на яку поміщається невеликий вантаж.

Після того як риба посолена, ємність з нею забирається в прохолодне місце – в холодильник або льох, де буде знаходиться від трьох до десяти днів, в залежності від розміру риби.

відмочування риби

Після того як риба повністю просолилася, необхідно позбутися від надлишків солі – для цього служить відмочування. Якщо цього не зробити, м’ясо риби буде сухим і пересоленим, її поверхня покриється кристалами солі, а виділився жир швидко окислиться, і риба «заіржавіє».

Відмочування риби після засолювання – дуже важливий етап, від якого залежить смак і якість в’яленої риби.

Перед відмочуванням, риба промивається від залишків солі. Процес відмочування ведеться в холодній воді, обсяг якої повинен бути значно більше ніж риби. Ідеальними умовами є відмочування в проточній воді, але, якщо немає такої можливості, вода кілька разів замінюється на свіжу.

Порада

На відмочування відводиться стільки ж часу в годинах, скільки днів вона солилася, але не має сенсу відмочувати довше 5-6 годин.

Після відмочування, риба повністю готова для в’ялення.

в’ялення риби

Багато рибалок споруджують на балконі спеціальний сушильну шафу в якому передбачена примусова вентиляція. Але якщо такого пристосування немає, єдиний вихід – розвішувати рибу в будь-якому зручному місці на мотузках.

Місце, в якому в’ялиться риба повинно знаходитися в тіні, бажано бути провітрюваним і прохолодним.

Риба підвішується за голову або хвіст за допомогою гачків, які можна зробити з канцелярських скріпок або дроту. Якщо риба підвішується за голову, м’ясо риби збереже більше жиру, якщо за хвіст, виключається ризик потрапляння жовчі на м’ясо непотрошеной риби.

Якщо риба підвішується за голову, то вона протикається гачком в області щелепи або через очі. В разі монтажу за хвіст, проколюється біля основи хвостового плавника. Деякі рибалки підвішують рибу за хвіст використовуючи прищіпки.

Вивішуючи рибу, потрібно врахувати, що під час сушіння, з неї буде стікати і капати жир.

Для захисту від мух, які чекають моменту, коли ви вивісите рибу, її слід накрити марлею так, щоб вона не стосувалася самої риби. Вивішувати рибу на вяление найкраще в ніч, коли мухи відсутні. За ніч риба обвітритися і вже не буде так сильно залучати комах.

Знімати рибу, потрібно не чекаючи її повного завяливания, особливо, якщо ви не збираєтеся її тут же з’їдати. В процесі зберігання риба швидко дійде до потрібного ступеня в’ялені.

Зберігання в’яленої риби

Будь-яка в’ялена риба з часом пересихає і стає сушеної, але це не єдина проблема. Під час зберігання риби в умовах з доступом світла і повітря, на її поверхні виділяється сіль, її жир окислюється, риба «іржавіє» і прогоркает. В умовах підвищеної вологості, є ризик псування риби від заплесневенія і розвитку небезпечних бактерій.

Ідеальні умови для зберігання риби майже неможливо створити в домашніх умовах, але зберегти в’ялену рибу протягом довгого часу – можна. Для тих, хто любить сушену рибу, її пересихання – взагалі не проблема.

Відомо кілька видів зберігання в’яленої риби, кожен з яких має свої плюси і мінусами, і терміном зберігання.

упаковка

Для упаковки для зберігання в’яленої риби використовують дерев’яні ящики, коробки з гофрованого картону, плетені кошики, лляні і багатошарові паперові мішки для продуктів, крафт-папір, ламінована поліетиленом та ін.

Дослідження різних видів упаковки, показали, що малопридатними є поліетиленові мішки і алюмінієва фольга кашированная поліетиленом, а крафт-папір з одностороннім поліетиленовим покриттям, витримала перевірку.

Зберігання в’яленої вобли в ламінованих крафт-мішках при температурі близько 0 градусів, показало, що продукт, через 6 місяців, зберігає привабливий зовнішній вигляд, нормальну консистенцію м’яса, приємний запах і смак.

звичайне зберігання

Риба зберігається при кімнатній температурі, в коробці з гофрованого картону або паперовій упаковці по кілька штук. Без особливого збитку для властивостей риби, так вона може зберігатися протягом тижня. При більш тривалому зберіганні таким способом, риба поступово пересихає.

Більш тривале зберігання можливо з використанням холодильника. Вологість і температура в холодильній камері є оптимальними. Риба фасується в паперові пакети по кілька штук і може зберігатися в такому вигляді до місяця.

Згодом, риба пересихає, а жир окислюється, тому для довгострокового зберігання використовуються інші способи.

тривале зберігання

Довгострокове зберігання в’яленої риби досягається наступними способами:

  1. Упаковка риби вакуумним пакувальником, забезпечує зберігання в холодильнику до півроку;
  2. У скляній тарі без повітря – до 10 місяців;
  3. При мінусовій температурі в морозилці – протягом 12 місяців.

Для вакуумної упаковки риби потрібен кухонний пакувальник. Ці прилади зараз цілком доступні за ціною, але якщо його немає, то можна скористатися і іншими способами.

У банку

Багато рибалок практикують зберігання в’яленої риби в скляній банці. Робиться це в такий спосіб:

  1. В’ялена риба щільно завантажується в відповідного розміру банку;
  2. Всередину ємності міститься і підпалюється відрізок невеликої свічки;
  3. Пока горит свеча, банку герметично закочується металевою кришкою;
  4. У міру вигоряння повітря, свічка згасає – риба готова до зберігання.

У морозильній камері

Зберігання в’яленої риби в морозилці – найпростіший спосіб тривалого зберігання. Упакована в поліетиленові або паперові пакети, риба може зберігатися протягом цілого року.

У міру необхідності, риба витягується і розморожується при кімнатній температурі протягом 15-30 хвилин. Смак в’яленої риби зберігається та майже не відрізняється від щойно знятої з сушарки.

У розсолі

Як ми вже згадували вище, риба може довго зберігатися в розсолі, в якому вона солиться. Солі повинно бути досить багато, а риба перебувати в холодильнику або погребі. У міру необхідності, потрібну кількість риби витягується, відмочується і вивішується на вяление.

Відео:

Способи сухого і швидкого засолу риби

Сухим домашнім послом краще солити рибу масою понад кілограм. Загальний витрата солі: 200 грам на кілограм риби.

Під час сухого засолу з риби за рахунок рясного виділення соку утворюється велика кількість соляного розчину.

Розсіл при сухому засолі виходить за рахунок витягування сіллю вологи з риби і видавлювання її гнітом.

Зверніть увагу

З цієї причини до якості солі при сухому засолі риби висуваються жорсткі вимоги.

Сіль повинна бути тільки грубого помелу з найменшим вмістом вологи, яку для сухого засолу риби краще попередньо просушити в духовці.

Вага вантажу підбирається з таким розрахунком, щоб він зміг продавити всю масу риби і видавити з неї повітря, який сприяє розвиткові в рибі гнильних бактерій.

Як кришок під гніт при будь-якому, в тому числі і сухому засолі риби, використовуються тільки плоскі форми (поверхні) з дерева, нержавіючої сталі, порцеляни.

Ідеально підходять під вантаж при сухому засолі риби гуртки з липи або осики (вони не виділяють смолистих чи дубильних речовин і не деформуються).

Не слід застосовувати при сухому і швидкому посол риби гуртків з листкової фанери, так як, расслаиваясь, вона виділяє разом з клеєм отруйні речовини.

Сухий посол великої риби

Для сухого засолу великої риби тушки розрізати вздовж спинок (голову теж), проріжте з однієї зі сторін хребта реберні кістки, видаліть з черевця риби нутрощі.

Спинний хребет при посол у великої риби краще вирізати, голови, хвости відрізати.

При видаленні вмісту черевця риби не пошкодити жовчний міхур. Тушку перед послом протріть сухою полотняної тканиною.

важливо

Втерся сіль під луску риби. Внутрішню поверхню філе риби рясно посипте сіллю, покладіть її черевною порожниною вгору в один ряд в дерев’яний ящик. Велика риба при сухому засолі з боку спинки повинна бути розгорнута у вигляді книжки і мати плоский вид (дивіться фотографію).

Якщо велика риба солиться з головами, то тушки розкладаються в протилежних напрямках. Тобто голови нижнього шару риби повинні перебувати під хвостами верхнього ряду, а не голова до голови. При такому укладанні під час сухого засолу гніт буде з однаковою силою тиснути на всю партію засолу.

При сухому, як і при будь-якому іншому посол, знизу вкладають найбільшу рибу. Зверху кожен ряд рясно посипають сіллю. Поверх солоної риби кладеться дерев’яний кружок з гнітом.

Ящик поставте в яму, викопану в прохолодному місці, зверху його накрийте поліетиленом. Виділяється рибою сік буде витікати з ящика крізь щілини. В цьому і полягає сенс сухого засолу великої риби.

Риба вагою до півкілограма при сухому засолі зазвичай просаливается за 3 дні, до кілограма – Просолов за 5 днів. Більша риба буде солитися не менше 10 днів. Як бачите, цей спосіб засолу не найшвидший.

Сухий посол дрібної риби

Для сухого засолу дрібної річкової або морської риби розстеліть на столі чисте полотно, укладіть на нього рибу рядами головою до хвоста так, щоб в ряду спинка однієї риби лягала на черевце сусідній.

Викладіть дрібну рибу шарами, посипте сіллю, загорніть краю тканини. Зверху покладіть дошку і гніт. Вирізняється при посол риби сік, просочуючись через тканину, буде витікати назовні.

Ознаки готовності дрібної риби сухого засолу: припинення рясного виділення соку, тверда спинка і блідо-червоний колір очей.

Просолена дрібна риба після ополіскування в воді і просушування готова до подачі на стіл або для зберігання.

Для тривалого зберігання рибу сухого засолу промийте в чистому розсолі, укладіть в бочонок (ящик), в якому збираєтеся її зберігати. Тара повинна бути чистою, міцною.

Покладіть в бочку посоленную дрібну рибу рядами хрест-навхрест. У кожному ряду знову покладена тушка повинна трохи прикривати тушку до цього покладеної риби.

Під час укладання солону рибу Пресуйте руками або важким предметом, наприклад гирею, підкладаючи під гирю дерев’яний кружок, щоб не пошкодити тушки.

Порада

Просолена риба не буде видавати специфічний запах, якщо при зберіганні в бочці ви перекладете її кропивою.

Щільно покладену в бочку дрібну рибу сухого засолу закупорте кришкою (другим дном) і поставте в прохолодне або дуже холодне місце на зберігання. Так солону рибу можна зберігати по кілька місяців.

Рецепт сухого засолу риби

Для сухого засолу можна використовувати середню і велику річкову рибу.

Рибу вагою до половини кілограма солять непотрошеной, у більш великої риби видаляють нутрощі.

Перед сухим послом рибу вимити, розрізати з боку хребта від голови до хвоста, витягти нутрощі.

За цим рецептом сухого засолу на кілограм середньої величини риби потрібно 150-200 грамів солі.

Тушки натріть сіллю зовні і всередині, набийте сіль в зябра.

Підготовлену рибу укладіть рядами в бочонок черевцем вгору, кожен ряд пересипте сіллю. Виділяється з риби рідина повинна витікати крізь дно тари.

Тривалість сухого засолу риби в охолоджуваному приміщенні від 10 до 15 діб.

Малосольний посол риби

Для недовгого зберігання риби можна застосувати ніжний малосольний сухий швидкий посол.

Риба малосольного засолу зазвичай застосовується для приготування салатів з овочами, закусок, закусочних бутербродів.

Для малосольного засолу від риби вагою 0,8-1 кілограм відріжте голову, хвіст. Тушку випатрати, промийте холодною водою.

Зверніть увагу

Уздовж хребта всередині черевця зробіть невеликі надрізи, під луску риби і в поверхню черевної порожнини рясно втирайте дрібну сіль.

Малосольного засолу рибу щільно загорніть в клейонку, оберніть полотном, перев’яжіть мотузкою, укладіть спинкою вниз.

Через добу тушку зсередини і зовні протріть чистою ганчіркою, після чого риба малосольного засолу готова до приготування страв.

До вживання посоленную рибу зберігайте в холодильнику. Трохи доданого в сіль цукру зроблять малосольну рибу смачніше.

Посол дрібної риби «під оселедець»

До посолу під оселедець підійде річкова плотва, густера, синець, подлещик, ялець, краснопірка і інша плоска риба.

Свіжу або тільки що спійману рибу вимити і натерти сумішшю солі з харчовою селітрою в пропорції 10: 1.

Для засолу під оселедець оброблену рибу укласти на дно дерев’яного барила або ящика, посипати зверху сумішшю солі з селітрою; потім укласти наступні ряди.

Прикрити рибу кришкою, придавити гнітом, посоленную рибу поставити в прохолодне місце.

При засолі риби «під оселедець» без селітри тушки перед послом краще випатрати, видалити зябра.

Щоб уникнути пошкодження жовчного міхура риб’яче черевце рекомендується розкривати від голови до хвоста.

Видаливши з риби нутрощі і зябра, промийте черевну порожнину, видаліть залишки крові під хребтом.

важливо

Далі йде засолювання риби. Дивіться вище.

При засоленні риби під оселедець пряного посолу в сіль можна додати різні спеції: лавровий лист, чорний і запашний перець, кмин, гвоздику, лист смородини і ожини.

Швидкий посол риби

Швидкий посол застосовується для зберігання риби в перебігу декількох місяців, хоча процес просаливания займає небагато часу.

При необхідності при швидкому посол рибу можна маринувати.

Для швидкого засолу рибу сполосніть, видаліть нутрощі. Кожну тушку на хвилину опустіть в киплячу підсолену воду (на 1 л води 40 г солі).

Ошпарені тушки занурте на 2 хвилини в концентрований оцет, потім опустіть на півгодини в насичений холодний розчин солі.

Для приготування насиченого сольового розчину покладіть в воду стільки солі, щоб частина її вже не могла розчинитися. Розчин доведіть до кипіння і охолодіть.

Швидкого засолу рибу підвісьте в вентильованому приміщенні. При висиханні на її поверхні повинен утворитися тонкий шар солі.

Швидкий пряний посол риби

Швидким пряним посолимо солять дрібну річкову рибу сімейства коропових і морську рибу: салаку, оселедець, сардини, скумбрію, ставриду.

Для швидкого засолу промиту рибу укладіть шарами в нержавіючу посуд. Шари риби укладайте головою до хвоста.

Кожен шар риби швидкого засолу пересипте сіллю. Між шарами розсипте по смаку пряні добавки: лаврове листя, горошини запашного перцю, порізані пахучі корінці, гвоздику, корицю і т. Д. Не всі пряні включення відразу!

Порада

Зверху тушки накрийте дерев’яним кружком, притисніть вантажем. Посуд з рибою поставте в прохолодне місце. Під час посолу риба дасть пряний сік, який не слід зливати.

На 3-4 день з каструлі злийте розсіл, рибу пряного посолу промийте і відмочити протягом години, заливши холодною водою. Після такої процедури на рибі не виступить сіль.

Далі рибу пряного швидкого засолу можна зав’ялити або вжити для приготування кулінарних страв в злегка підсушене вигляді (дивіться фотографію).

Що таке сухий посол і чим хороша така риба?

рибні снеки

Солона і копчена риба

пресерви

Засолка риби є одним з найбільш популярних способів консервації цього делікатного і швидко псується продукту. Велика сіль – то, що потрібно для цього. Вона не дає утворюватися цвілі і не дозволяє рибі почати гнити.

Головний плюс засолювання – доступність і простота. Кожен зможе приготувати сушену солону рибу самостійно в домашніх умовах. Найпростішим і дієвим вважається сухий метод засолювання. Все, що від вас буде потрібно – дотримуватися пропорції солі і технології виконання.

Особливості сухого засолу

  • Як ми вже говорили вище, для сухого засолу підходить виключно велика кухонна сіль, ні в якому разі не йодована.
  • Якщо використовувати сіль дрібного помелу, риба буде зіпсована, адже в такому випадку Просолов виключно верхній шар тушок, а внутрішня частина залишиться недоторканою і просто згниє.
  • Що стосується йоду в йодованої солі, то він з високою часткою ймовірності обпече шкірку риби, і вона буде безнадійно зіпсована.
  • Сухий посол – це простий, але в той же час тривалий процес, до того ж вона вимагає суворого дотримання температурного режиму. Оптимальною вважається температура повітря в приміщенні, де буде просолюється риба, в межах 10-15С. У селах такими характеристиками володію льоху, а на виробництві для цього використовують спеціальні холодильники.

Оброблення і засолювання риби

Особлива увага при сухому засолі риби приділяють обробленні тушок. Так, великі екземпляри розрізають уздовж спинки і розгортають.

Дрібну рибу потрошать або відправляють солитися без патрання. У хижаків зазвичай видаляють гострий плавець, а жирні сорти риби часто розрізають на шматки для прискорення процесу. У кожному разі рекомендується видаляти зябра.

Сіль сприяє видаленню вологи з волокон морської риби, чому тузлук утворюється природним способом без додавання води.

Для засолювання сухим способом вам будуть потрібні наступні інгредієнти в таких пропорціях:

  • Риба – 10 кг.
  • Сіль кухонна грубого помелу – 2,5 кг.
  • Перш ніж приступити до роботи, необхідно підготувати відповідну тару і гніт, який допоможе повітрю швидше звільнитися з тушок.
  • Посуд для засолювання риби повинна бути емальованому або виготовленої з харчової нержавіючої сталі. Також можна скористатися дерев’яною бочкою.
  • На дно посуду укладається шар солі, а потім ряд риби, і все повторюється знову, при цьому останнім шаром повинна бути сіль.

Великі тушки риби натираються сіллю проти луски, а також сіль закладають під зяброві пластини і в випотрошені черевця. В середньому риба буде готова до вживання через 2-7 днів в залежності від її сорту і розміру.
Приємного вам апетиту!

Повернення до списку

Способи засолювання риби і її зберігання

Солити і в’ялити краще зимову і весняну рибу, до ікромета її м’ясо містить більше жиру, тому після обробки вона має кращі смакові якості. Крім того, в’ялення доводиться на час, коли ще мало мух і простіше захистити рибу від їх личинок.

В’ялена, солона корюшка, уклейка, сопа – справжній делікатес. Період нересту цих риб слід один за іншим, в травні-червні місяці. У солоному вигляді найбільш смачні: лящ, язь, судак, жерех, оселедець, скумбрія, сьомга, форель. 

Щоб риба вийшла дійсно виняткової якості солити і в’ялити її краще в дубовій діжці. А все тому, що в деревині дуба природою закладено необхідні для цього консервуючі речовини і спеції. 

засолка риби

Зверніть увагу

Розглянемо три основних способи – це сухий, мокрий і тузлучний. Також хороша рибка провесную, Баликове посол. Нерідко доводиться користуватися і способом швидкого засолу. 

Для засолу використовують велику сіль. Головне її призначення полягає в тому, щоб швидко видалити з риби вологу і надати консервирующее вплив. Велика сіль при низькій температурі розчиняється повільно і їй потрібно волога, яку вона якраз витягає з риби.

З дрібною сіллю такого ефекту не виходить, вона як би «обпікає» м’ясо риби, швидко просаливаемой, але не зневоднює його. Велику рибу перед послом слід випатрати, можна навіть обробити на шматки, але при цьому не треба чіпати черевну порожнину, щоб не пошкодити тонку плівку, що прикриває шар жиру на черевці.

Розріз роблять через спину, уздовж хребта, відсікаючи з одного боку ребра від хребта. Рибу і шматки філе не миють у воді, а лише насухо витирають чистою ганчіркою.

Середню рибу вагою від 1 до 3 кілограмів можна солити цілком, а щоб прискорити процес, в черевну порожнину через анальний отвір ін’єктують насичений соляний розчин за допомогою медичного шприца без голки або невеликої клізми з наконечником з стрижня від кулькової авторучки.

Щільність розчину визначається граничною можливістю розчинення солі у воді. Зверху рибу натирають сіллю, при цьому видаляється слиз і, крім того, під луску забивається сіль. В рот і під зяброві кришки також насипають сіль. Після цього рибу укладають в підготовлену ємність.

З дрібною рибою клопоту менше – її просто пересипають сіллю і укладають шарами.

Сухий засолення риби

Дно тари – з отворами, укрийте полотняної тканиною, насипте шар солі. Підготовлену рибу укладають в тару щільними рядами, голова до хвоста, черевцем вгору і пересипають сіллю. Укладайте спочатку більшу рибу, а потім дрібну таким чином, щоб гніт потім з однаковою силою тиснув на всю партію риби, остаточно покрийте всі верстви сіллю.

важливо

  Загальний витрата солі становить 1,5-2 кілограми на 10 кілограмів риби. Зверху на рибу кладуть збиту з дерева кришку і на неї – важкий гніт (камінь).

Вага вантажу підбирайте з розрахунку, що той повинен продавити всю масу риби і видавити з неї повітря, в якому можуть розвиватися гнильні бактерії, крім того, правильно підібраний гніт робить м’ясо риби щільнішим.

https://www.youtube.com/watch?v=CK1L1rlSQJg

Через деякий час з риби виділяється сік, він витікає через отвори. Дрібна риба сухого засолу вагою до 300 г – зазвичай просаливается за 3 дні, до 1 кг – за 5 днів, а велика – за 10 і довше. Весь цей час вона повинна знаходитися в прохолодному місці (холодильнику, льосі). 

Мокрий посол риби

Дно посуду засипте сіллю. Рибу укладають шарами також дуже щільно, черевцем вгору і пересипають сіллю з розрахунку 1 кілограм на 10 кілограмів риби. Щоб надати рибі особливий, ніжний смак, в сіль додають столову ложку цукрового піску з розрахунку ложка на кілограм.

  На рибу кладуть дерев’яний кружок, а зверху важкий гніт. Через день-два утворився розсіл (тузлук) покриває всю рибу, в прохолодному місці вона добре зберігається. Зазвичай на 3 8-й день (в залежності від розміру) риба повністю просаливается. Потім її треба вийняти з тузлука.

Діжку і рибу промити в проточній воді, обсушити на повітрі і укласти назад для зберігання. Після цього тузлук зазвичай виливають. Але в старовину сіль берегли, і купці, спродавшись, наприклад, в Рибне (Рибінську), баржі з тузлуком сплавляли вниз по Волзі назад в Астрахань.

Тут його «зміцнювали» сіллю і знову використовували.

Можна приготувати і свіжий тузлук, розчинивши в трьох літрах води кілограм солі і столову ложку цукру. Отриманим розчином заливають укладену в ємність рибу.

Під час соління з риби, як ви знаєте, виділяється сік, збільшуючи обсяг розсолу і змінюючи його концентрацію. Підтримуйте концентрацію солі в тузлуке постійно, для чого помутнілий розсіл зливайте і замінюйте новим.

Дрібна риба просаливается за 2-3 дня. Цей спосіб теж називають мокрим і користуються ним при солінні дрібної риби.

Провесной засолення риби

Порада

Провесной посол риби – різновид мокрого засолу. Він найкраще підходить для жирної морської риби типу скумбрії, кефалі, сардин, а також для засолу риби ніжним м’ясом – сімейства лососевих і харіусових.

Рибу підвішують на поперечних прутах над ємністю, занурюючи тушки в соляний розчин так, щоб вони не тиснули один на одного. Щільність розсолу перевірте за допомогою сирої картоплини або сирого яйця: вони не повинні тонути. Через тиждень посолена таким способом риба готова для вживання в їжу.

Мокрий посол риби – Баликове

Для великої риби вагою понад 1 кг.

У холодній воді змийте з риби слиз, акуратно розпоровши черево і випатрати. Потім відріжте голову відразу за зябрами і хвіст. Ножицями відріжте тішу (нижня частина очеревини до ребер) – її солять окремо, інакше станеться пересіл.

Насухо витріть тушку. Якщо риба важить більше 2 кг, надріжте її уздовж хребта, що не перерізаючи шкіру на спині.

Для приготування засолювальний суміші необхідно: змішайте 10 частин солі, 4 частини цукру, дрібку меленої кориці, коріандру і перцю.

Втирайте суміш в луску, рясно посипте нею черево зсередини, а якщо риба пластованной, то і між пластами.

Кожну тушку загорніть окремо в марлю і полотно, туго перев’яжіть її по всій довжині шпагатом покладіть в піддон на холод. Розсіл зливайте в міру його появи.

Після засолу звільніть рибу від тканини, промийте холодною водою, витріть насухо.

Перекладена кропивою в дубовій діжці, на холоді, така риба може зберігатися дуже довго. 

Тара і гніт

Зверніть увагу

Для сухого засолу великої риби підійдуть щільно збиті дерев’яні ящики, плетені кошики. Для мокрого засолу знадобляться ящики з харчового пластику, прямокутні ємності з нержавіючої сталі. Кришку під гніт краще виготовити з дерева. Після засолювання рибу укладають в дерев’яну діжку для зберігання. Дрібну рибку, до 1 кг., Можна засолити прямо в діжку, а потім і зберігати в ній після промивання.

Одну і ту ж діжку можна використовувати при сухому і мокрому засолі. Для цього в стінці дубової діжки вище рівня денця свердлять 3-4 отвори 18-25 мм., Притирають пробки. При сухому засолі діжку використовують без пробок.

Для провесную засолу використовують діжки великого обсягу від 100 літрів. Глибина такої діжки, 650 мм., Дозволяє засолити досить велику рибу або розвісити більш дрібну в два ряди.

Перед засолкою дубову діжку необхідно вимочити чистою холодною водою, протягом однієї двох тижнів.

При засолі патрання риби вагою до 500 г, гніт можна вибирати за принципом «щоб був важкий», риба Просолов в будь-якому випадку, а якщо вага тушок перевищує 0,8-1 кг, то вага гніту повинен перевищувати вагу риби в 1,2 1,5 рази. 

зберігання

Просолена риба після ополіскування в воді і просушування на повітрі готова до столу або для зберігання.

Що рекомендую зробити: дістаньте рибу з посолочной ємності і видаліть з очеревини мокру сіль, для чого рибу промийте в чистому розсолі, а потім покладіть в бочку, в якій ви будете її зберігати.

Бочка, природно, повинна бути чистою. Покладіть в бочку посоленную рибу – рядами хрест-навхрест, а в кожному ряду одна тушка повинна трохи закривати іншу.

важливо

Під час укладання солону рибу Пресуйте руками або важким предметом, підкладаючи під нього дерев’яний кружок, щоб не пошкодити тушки.

Просолена риба не буде видавати специфічний запах, якщо при закладці в бочку ви перекладете її кропивою.

Щільно покладену в бочку солону рибу закупорити кришкою або другим дном і поставте в прохолодне або дуже холодне місце. Так солону рибу можна зберігати на холоді по кілька місяців.

в’ялення риби

Для в’ялення використовують середню і дрібну солону рибу. Попередньо її треба вимочити в холодній воді протягом одного-двох годин, а потім розвісити в тіні на вітрі, краще головою вниз. При такому положенні волога витікає через рот, і риба швидше і рівномірніше сохне.

На дерев’яній дошці ножем проколюють рибок біля хвоста і за допомогою розправленої великий скріпки або спеціальних гачків з нержавіючого дроту розвішують їх на мотузці. Якщо вже з’явилися мухи, то для захисту від них необхідний марлевий полог-мішок. В’ялення триває від чотирьох до десяти днів.

Готову рибу зберігають в кошику або мішку, в прохолодному місці, оберігаючи від сонячних променів.

Рецепти сумішей спецій в статті: http://izduba.ru/recepti-zasolki-ribi

0 коментарів до «Способи засолювання риби і її зберігання.»

Як солити річкову рибу правильно своїми руками – поради

У цій статті ми поділимося з вами простими секретами, як солити річкову рибу. Дрібну або велику, сухим послом або в розсолі, для в’ялення або сушіння.

Принадність риболовлі для багатьох полягає не стільки в самому процесі, скільки у безпосередньому приготуванні спійманої риби.

Засолка-самий популярний варіант обробки річкового улову. Про те, як солити рибу в домашніх умовах – читайте далі.

Як солити річкову рибу – смачно і правильно?

Найбільш поширений спосіб термічної обробки улову – це обсмажування.

Але як бути в тому випадку, якщо великою кількістю смажених трофеїв просто нікого нагодувати?

Тут на виручку і прийде такий варіант, як засолювання.

Процес цей досить простий і дозволить розтягнути задоволення від споживання риби на значний термін.

Спробуємо з’ясувати, як своїми руками швидко і смачно засолити деякі види річкової риби.

Види річкової риби оптимальної для засолювання

Риба – найкорисніший продукт в природі, багатий на різні вітаміни та мікроелементи.

Вона ідеально підійде для сушки або засолювання.

Дуже корисна також і ікра річкової риби.

Перед початком, пам’ятайте, що не всі породи риб годяться для домашнього соленія.Напрімер, осетер любить тільки механічну засолювання в заводських умовах.

Розглянемо, які види річкових мешканців люблять сіль, і в результаті, з них виходить прекрасна закуска.

Для засолювання добре використовувати всіх представників червоної річкової риби і все різні дрібні види річкової риби (окунь, плотва, карась, і т.д)

Порада

Пам’ятайте, що термін придатності солоної риби все-таки не дуже великий.

Як правило, свіжість зберігається протягом двох тижнів, в залежності від виду риби і рецепта засолювання.

Способи домашнього соління річкової риби

Існують різні види засолювання риби в домашніх умовах.

Видів домашнього соління багато, ми розглянемо два найбільш популярних:

  • суха засолювання або холодну засолювання;
  • соління в розсолі;

Головне правило перед приготуванням солоної риби – правильно підібрана посуд і якісні інгредієнти.

Щоб засолювання завершилася успішно, слід враховувати кілька правил:

  1. Начиння для замішування повинна бути емальованому або скляному.
  2. Сіль необхідно вибирати кам’яну і досить велику, тому що вона добре оживляти всі верстви риби.
  3. Найсмачніше вийде свіжозловлена ​​видобуток, але якщо рибальський сезон вже пройшов, то можна придбати свіжоморожену особина і розморозити її під гарячою водою або при кімнатній температурі.
  4. Не всяку породу перед засолкою потрібно ретельно чистити і мити

Сухе соління риби

Найчастіше річкову рибу солять методом сухого соління. Про нього і розкажемо.

Докладний рецепт:

  1. Для початку приготуємо домашній маринад: в тарілку викладаємо 150 грам солі, а також додаємо перець, лавровий лист і 50 грам цукру.
  2. Ретельно промиваємо размороженную рибну тушу під краном з холодною водою.
  3. Видаляємо шкірку і кістки (по можливості);
  4. Тушки треба класти на тарілку спинкою вниз і посипати усіма зазначеними в переліку продуктів приправами;
  5. Закриваємо нашу заготовку і залишаємо її в холодильнику на три доби.

У будь-якому рецепті соління, завжди потрібно враховувати, що сіль з дрібними частинками може лише пересолити рибні волокна.

Ще один варіант сухого соління.

Необхідні продукти:

  • дерев’яна тара (це може бути кошик або маленький ящичок);
  • щільна тканина;
  • риба;
  • цукор, сіль

Як готувати:

  1. Чистимо, промиваємо і просушуємо нерки.
  2. Укладаємо на дно кошика, попередньо розстеливши грубу матерію.
  3. Кожну з рибин промазуємо сіллю з усіх боків і не забуваючи про рот і черевце.
  4. Рівне розкладаємо тушки на підготовлену поверхню. Відстані між тільцями бути не повинно.
  5. Коли все буде розкладено, необхідно закрити короб і придавити досить важкою вагою.
  6. Залишити в прохолодному місці на тиждень, щоб кожна рибка добре просолилася.
  7. Як тільки луска стане трохи твердої на дотик, її необхідно витягти з утворився соку і залишити на повітряному просушування.

Увага! В процесі засолювання, риба буде виділяти сік, який почне бити з усіх прутів кошики, тому на цей час, під неї краще підстелити клейонку.

Як солити окунів для засушування?

Готуємо в’яленого окуня:

  1. Промиваємо окунів під холодною проточною водою.
  2. На дно каструлі з емалі насипаємо крупну сіль.
  3. Шар солі повинен бути не тонше 0,5 см.
  4. Поверх солі щільно розкладаємо рибу.
  5. Знову присипаємо сіллю.
  6. Ще раз викладаємо окунів і т.д. поки не викладемо все.
  7. Заключний ряд повинен складатися з солі.
  8. Закриваємо тару і притискаємо значною вагою.
  9. Ми залишаємо соління в темному місці приблизно на місяць або 40 днів.
  10. По закінченню вищевказаного терміну, тушки необхідно розподілити по довжині.

Більш вгодованих представників вимагається вимочувати близько 1,5 доби, три рази змінивши воду в бочці (або будь-якій посудині, відповідному для засолювання).

Розрахунок води проводиться з обліку 5 літрів холодної води на 2 кг риби. Сам процес засолювання повинен відбуватися в темному місці з середніми температурами. Не рекомендується закривати кришку повністю!

Зливаємо всю воду і даємо трохи підсохнути.

Розтягуємо міцну мотузку в добре провітрюваному приміщенні з низькою вологістю. Можна заздалегідь підготувати гачки з дроту або використовувати старі пластмасові прищіпки.

Розвішуємо окунів, прищемивши їм верхню губу.

Щоб трохи убезпечити продукт від пересушування, можна прикрити їх марлевою тканиною. Якщо сушка відбувається в літню пору, варто заздалегідь убезпечити рибу від раптово виниклих опадів.

Для цього потрібно накрити всіх окунів і карасів поліетиленовим матеріалом. Але в той же час, після появи сонця, потрібно негайно прибрати таке «прикриття».

Далі, логічно виникає питання: «Скільки днів сушити річкову видобуток?».

І тут уже варто покладатися на своє чуття і власні вподобання. Буває, що для хорошого просушування досить пари днів, а іноді може знадобитися 4 або навіть 5 діб.

Самостійне соління річковий риб – це не складно і дуже смачно.

Правильно підібрані інгредієнти і дотримані пропорції додадуть звичайної річкової риби неповторний аромат і незабутній смак.

Проблему, однак, може викликати скрупульозне видалення кісток з м’ясистих прожилок.

Але якщо набратися трохи терпіння, то результат перевершить всі очікування.

Сподіваємося тепер, знаючи, як солити річкову рибу, ви будете робити це частіше.

Смачного!!!

Соління риби – сухий і мокрий посол

Рибу солили і солитимуть тому як це не тільки кращий спосіб збереження риби, але і спосіб для подальшого приготування різних страв. Є два способи засолу риби звичайний – рибу солять для того щоб потім щось з неї приготувати і пряний – заготовляють рибу для вживання риби в сирому вигляді або приготування з неї страв без будь-якої обробки (варити, смажити).

Є два способи засолу – мокрий і сухий. Мокрий спосіб використовують для пряного посолу, в такому вигляді смачні жерех, судак, сом, плотва, лящ і інша риба.

При будь-якому посол потрібно використовувати тільки велику сіль, сіль потрібна не для смакових і консервують властивостей, а для видалення води з риби. Велика сіль розчиняється погано особливо при низькій температурі, їй потрібна волога ось вона цю вологу і тягне з риби.

Зверніть увагу

Зі звичайною дрібною сіллю такого не вийде вона не зневоднює рибу, а швидко просаливаемой як би «випалюючи» м’ясо риби.

Перед послом рибу потрошать, особливо якщо риба велика, можна порізати на шматки, і бажано не пошкодити плівку, яка прикриває жир на череві, уздовж хребта робимо розріз відокремлюючи з одного боку ребра від хребта, при цьому риби не моєму, а лише протираємо на сухо ганчіркою.

сухий посол

На дно ящика або корзини кладемо чисту ганчірку або мішковину готову рибу укладаємо рядами черевом в верх, голова до хвоста і присипаємо сіллю.

Витрата солі на 10кг риби становить приблизно півтора кілограма, прикриваємо кришкою, а зверху кладемо камінь або банку на три літри з водою можна поставити.

Це потрібно для того щоб було менше повітряного простору, в яких може пустує гниль, та й м’ясо риби щільніше буде. Згодом риба виділяє сік, який витікає крізь щілини, через тиждень риба просаливается.

мокрий посол

Принцип мокрого засолу це щоб сік, який виділяється від риби не куди не йшов. Укладаємо рибу черевом в верх в посуд яка окислюється (таз, бочка, каструля і т.

п), пересипаємо сіллю, на 10кг риби 1кг солі, щоб риба вийшла ніжна можна додати столову ложку цукру, з верху кладемо гніт за формою ємності. Через пару днів розсіл накриє рибу, в такому вигляді риба добре зберігається в прохолодному місці.

Через тиждень риба Просолов (все залежить від розміру риби), її виймають промивають водою дають обвітритися і кладуть в дерев’яний ящик для зберігання.

Можна і прискорити мокрий посол, для цього 1кг солі розчиняємо в трьох літрах води, цим розчином заливаємо вже укладену в посуд рибу. Такий спосіб добре підходить для дрібної риби.

Якщо риба жирна для неї застосовують «висячий» посол, це коли риба важить в розсолі на не великому відстані один від одного, щільність розчину можна визначити за допомогою картоплі, вона не повинна потонути.

При будь-якому способі засолу ємність з рибою тримають в ямі, в тіні (якщо похідні умови), перед приготуванням рибу вимочують протягом 2 годин.

У похідних умовах рибу солять в поліетиленових мішках їх закопують в землю на глибину приблизно метра і зверху чим-небудь прикривають від опадів. Земля над рибою створює прохолоду і працює як гніт. Спасибі хто читав.

Як правильно солити і в’ялити річкову рибу

Як солити і в’ялити рибу . В’ялена риба приваблює нас з самого дитинства – пам’ятаю ловив дріб’язок – пічкурів та карасиків, трохи посолити і на горище. Рибка ще й не висохла, а вже пішла у розхід.

Потім друзі до пивка замовлення стали робити, та й свої діти теж не відмовляються, а то і на кілька днів їду на риболовлю – так тут доводиться без варіантів якось зберегти рибу.

Ось деякі поради із соління риби.

Солити і в’ялити краще зимову і весняну рибу: до ікрометання її м’ясо містить більше жиру, тому після обробки вона має кращі смакові якості. Крім того, в’ялення доводиться на час, коли ще мало мух і простіше захистити рибу від їх личинок.

соління

Найбільш смачні в солоному вигляді лящ, плотва, чехоня, язь, тарань, рибець, уклейка, судак, жерех, сом, таймень, ленок, сьомга і ін. Для засолу використовують велику сіль.

важливо

Головне її призначення полягає в тому, щоб видалити з риби вологу, а не в тому, щоб надати їй смакові якості або надати консервирующее вплив. Велика сіль при низькій температурі розчиняється повільно і їй потрібно волога, яку вона якраз витягає з риби.

З дрібною сіллю такого ефекту не виходить, вона як би «обпікає» м’ясо риби, швидко просаливаемой, але не зневоднює його.

Велику рибу перед послом слід випатрати, можна навіть обробити на шматки, але при цьому не треба чіпати черевну порожнину, щоб не пошкодити тонку плівку, що прикриває шар жиру на черевці. Розріз роблять через спину, уздовж хребта, відсікаючи з одного боку ребра від хребта. Рибу і шматки філе не миють у воді, а лише насухо витирають чистою ганчіркою.

Середню рибу вагою від 1 до 3 кілограмів можна солити цілком, а щоб прискорити процес, в черевну порожнину через анальний отвір ін’єктують насичений соляний розчин за допомогою медичного шприца без голки або невеликої клізми з наконечником з стрижня від кулькової авторучки. Щільність розчину визначається граничною можливістю розчинення солі у воді.

Зверху рибу натирають сіллю, при цьому видаляється слиз і, крім того, під луску забивається сіль. В рот і під зяброві кришки також насипають сіль. Після цього рибу укладають в підготовлену емкость.С дрібною рибою клопоту менше – її просто пересипають сіллю і укладають шарами.

сухий посол

На дно кошика або дерев’яного ящика стелять чисту полотняну ганчірку або мішковину. Підготовлену рибу укладають на неї щільними рядами, голова до хвоста, черевцем вгору і пересипають сіллю. Загальний витрата солі становить 1,5 кілограма на 10 кілограмів риби.

Зверху на рибу кладуть збиту з дерева кришку і на неї – важкий гніт (камінь). Він абсолютно необхідний, тому що перешкоджає утворенню повітряних порожнин, в яких можуть розвиватися гнильні бактерії, і, крім того, робить м’ясо риби щільнішим.

Через деякий час з риби виділяється сік, він витікає через щілини між прутами кошика або дошками ящика. На 5-10-й день риба просаливается. Весь цей час вона повинна знаходитися в прохолодному місці (холодильнику, льосі).

мокрий посол

Порада

Рибу укладають шарами в що не окислюється посуд (відро, каструлю, бак, бочку) також черевцем вгору і пересипають сіллю з розрахунку 1 кілограм на 10 кілограмів риби.

Щоб надати рибі особливий, ніжний смак, в сіль додають столову ложку цукрового піску.

На рибу кладуть гурток, збитий з дощок або випиляний з цільного шматка дерева, краще з липи або осики (гурток з дерева цих порід не виділяє смоляних або дубильних речовин і не деформується в розсолі).

Через день-два утворився розсіл (тузлук) покриває всю рибу, в прохолодному місці вона добре зберігається. Зазвичай на 3 8-й день (в залежності від розміру) риба повністю просаливается.

Потім її треба вийняти з тузлука, промити в проточній воді, обсушити на повітрі і укласти в дерев’яний ящик або кошик для зберігання. Після цього тузлук зазвичай виливають.

Але в старовину сіль берегли, і купці, спродавшись, наприклад, в Рибне (Рибінську), баржі з тузлуком сплавляли вниз по Волзі назад в Астрахань. Тут його «зміцнювали» сіллю і знову використовували.

Можна приготувати і свіжий тузлук, розчинивши в трьох літрах води кілограм солі. Отриманим розчином заливають укладену в ємність рибу. Цей спосіб теж називають мокрим і користуються ним при солінні дрібної риби.

провисніть посол

Для жирних риб застосовують провисніть посол. Рибу підвішують на поперечних прутах в соляному розчині так, щоб тушки не тиснули один на одного. Щільність розчину визначають за допомогою сирої картоплини: вона не повинна тонути. Через 5-7 днів рибу можна вживати в їжу.

Зверніть увагу

У похідних умовах спекотного літа рибу солять у великих полієтіленових мішках. Їх закопують в землю або в пісок на глибину 0,5-1 метр. На горловину надівають невеликий мішечок для захисту від дощу і роси. Шар піску або землі над рибою створює прохолоду і в той же час є гнітом.

Великих риб перед солінням потрошать, відрізують хвіст і голову, насухо протирають внутрішню порожнину і місця розрізу. Мити потрошеную рибу ні в якому разі не можна.

Підготовлену тушку натирають зовні сіллю, рясно присипають нею місця раз різу і внутрішню порожнину, загортають у чисту ганчірку або мішковину і щільно обмотують еластичним бинтом або шпагатом. Гарні для цього дитячі гумові скакалки: вони щільно здавлюють рибу, виконуючи одночасно роль гніту.

Перед вживанням в їжу велику солону рибу вимочують у холодній воді або молоці 3-4 години. Після цього її можна відразу є, смажити, варити.

в’ялення

Для в’ялення використовують середню і дрібну солону рибу. Попередньо її треба вимочити в холодній воді протягом одного-двох годин, а потім розвісити в тіні на вітрі, краще головою вниз. При такому положенні волога витікає через рот, і риба швидше і рівномірніше сохне.

На дерев’яній дошці ножем проколюють рибок біля хвоста і за допомогою розправленої великий скріпки або спеціальних гачків з нержавіючого дроту розвішують їх на мотузці. Якщо вже з’явилися мухи, то для захисту від них необхідний марлевий полог з горловиною, яку після розвішування треба зав’язати (рис. 4). В’ялення триває від чотирьох до десяти днів.

Готову рибу зберігають в кошику або мішку, в прохолодному місці, оберігаючи від сонячних променів.