Тунец

Тунец
тунець

Одним з популярних продуктів морської іхтіофауни є риба тунець. Багато хто не з чуток знають про чудовому смаку тунцевим м’яса і різноманітності рецептів, за якими можна його приготувати.

У цьому огляді поговоримо не тільки про кулінарні достоїнства тунця, а й докладно розберемо інші питання, пов’язані з цією рибою: її опис, біологію, принципи лову, користь і шкоду для нашого харчування.

Класифікація

Тунці відносяться до сімейства риб Скумбрієві і налічують 5 пологів і 15 видів. Їх назва походить від давньогрецького слова, в перекладі означає «кидатися», «кидатися». Швидше за все, люди таким чином відзначили характерна поведінка особин під час полювання.

Найменші за розміром представники – скумбриевидних тунці. Вони мають середню довжину в 50 сантиметрів і важать близько 1,8 кілограма. Найбільший вид риби – звичайний тунець. Він здатний виростати в розмірі до 4,6 метра і набирати масу до 684 кілограмів (відомості з Вікіпедії).

Довідка! Тунці одні з небагатьох риб, здатних підтримувати температуру тіла вище, ніж у навколишнього середовища.

Класифікація за родами:

  • Південні тунці;
  • Макрелетунци, ауксіди;
  • Малі тунці;
  • Смугасті тунці, скіпджека;
  • Тунці – найчисленніший рід, до якого відносяться найбільш популярні види.

Види, що відносяться до роду Тунці:

  • Австралійський;
  • длинноперий;
  • великоокий;
  • Тихоокеанський блакитний;
  • звичайний;
  • Атлантичний;
  • желтоперий;
  • Довгохвостий.

Рід Південні тунці включає єдиний однойменний вид.

Південний тунець відрізняється укороченими спинним і анальним плавниками.

Ауксіди представлені двома рибами:

  • Поперечно-смугаста макрель-фрегат (скумріевідний тунець);
  • Макрелевий тунець.

В роду малих тунців нараховую три види:

  • Малий східний;
  • плямистий;
  • Східний.

Звичайний скіпджек – єдиний представник роду смугастих тунців.

опис

Незважаючи на різноманіття пологів, тунці мають схожі зовнішні дані. Ця морська риба виглядає приблизно однаково незалежно від видової приналежності.

Тіло у тунців довгасте, широке в передній третини. У цьому ж місці розташований перший спинний плавник. Другий спільно з анальним утворює як би півмісяць, що наочно виділяє цей вид від інших морських мешканців.

Хвіст також має форму півмісяця, але менших розмірів. Між другим спинним плавцем і хвостом є ряд безлучевих пір’я, а в горизонтальній площині розташовуються своєрідні горизонтальні кили, по три штуки з обох сторін, стабілізуючу рибу при русі на величезній швидкості.

види
Все тунці, незалежно від виду, мають схожу зовнішність.

Забарвлення тіла подібний до більшості пелагічних риб: спина темна, в міру опускання до черевця світлішає, а самий низ і зовсім білого кольору.

Довідка! У багатьох видів тунців відсутня плавальний міхур, тому риба змушена постійно перебувати в русі, зависати в товщі води вона не може.

Червона або біла риба?

У мережі часто зустрічається питання, червона або біла риба тунець. Відповідь на нього непростий. З одного боку, якщо подивитися на м’ясо риби, воно змінює колір від блідо-рожевого до темно-червоного кольору завдяки великій кількості гемоглобіну, в ньому міститься.

стейк
На стейке тунця видно, яке у нього червоне м’ясо.

З іншого боку, здавна на Русі «червоної» (в сенсі красивою або цінної) називали виключно осетрову рибу, як найбільш делікатесну з кулінарної точки зору. У наш час часто в цю категорію потрапляє лосось. А ось тунець не є представником еліти, хоча, безсумнівно, смачний.

Висновок! За кольором м’яса тунець – червона риба, за смаковими якостями – немає!

Спосіб життя

Тунці є стайня пелагическими рибами. До того ж вони дуже теплолюбні і мешкають в тропічних і субтропічних водах трьох океанів:

  • Атлантичного;
  • індійського;

При цьому в теплих водах Гольфстріму риби іноді піднімаються до Баренцева моря, наближаючись до Кольському півострові. На Далекому Сході Росії риболовлю на тунця організовують в північній частині Японського моря.

У своїй полюванні зграї здатні долати величезні відстані. Харчуються вони різними дрібними (в порівнянні з власними розмірами) видами риб. Крім цього, можуть поїдати:

  • молюсків;
  • ракоподібних.
Швидкість пересування зграї тунця становить близько 75 кілометрів на годину!

ловля промислова

Тунці здавна займали значну нішу в їжі багатьох народів, особливо що живуть на прибережних ділянках моря. Зрозуміло, що більша частина риби, що надходить на стіл споживача, з давніх часів і по теперішній час виловлюється промисловим способом.

Увага! У деяких країнах, наприклад в Японії, тунця звичайного вирощують як водне господарство.

Як промислової риби найчастіше виловлюють такі види тунця, їх ще називають комерційними:

  • длинноперий;
  • звичайний;
  • великоокий;
  • тихоокеанський синій;
  • австралійський;
  • смугастий;
  • желтоперий.

В якості промислових знарядь лову застосовують такі пристосування:

  • яруси;
  • гаманцеві неводи;
  • гачкові перемети;
  • мережу альмадрава по Андалузький методу.
Альмадрава не тільки назва старовинної мережі, а й сам процес тунцевим риболовлі в Андалуссіі. Рибальську снасть розтягують відразу кілька плавальних засобів.

аматорська риболовля

В даний час заможні рибалки цілком можуть спробувати себе в морській лові тунця. Для цього в різних країнах є туристичні круїзи, що включають в себе цей вид дозвілля.

Ловлять хижака трьома способами:

  • троллінгом;
  • в схил з катера;
  • в закид спінінгом.

З огляду на розміри і вага ймовірного трофея, снасті застосовуються відповідні: міцні і надійні.

Сучасна вудка для морського троллінгу обладнана і котушкою їй до пари.

В якості приманок використовуються різні блешні, пількери, воблери, сіліконкі, інші поверхневі обманки. Часто на гачок насаджують і м’ясну наживку: живу або нарізку. Особливо хороша для лову цього хижака летюча риба і шматочки кальмара або креветки.

Цікаво! Для залучення зграйки ближче до плавального засобу під час тунцевим риболовлі застосовують компресор, що нагнітає під воду бульбашки повітря. Хижакові це нагадує годується зграйку дрібної риби, і він підходить до цієї локацію.

Користь і шкода

Тунцевим м’ясо дуже популярно в світі, хоча пік його споживання припав тільки на минуле століття, до цього поширення в якості харчового продукту воно довго не отримувало. Швидше за все, цьому сприяв розвиток риболовецького флоту, що раніше не мав таких можливостей в вилові цієї риби.

В даний час в Сполучених штатах тунець займає значну нішу в рибному харчуванні людей. Деякі статистики називають цифру в 50 відсотків від загального споживання.

У Франції м’ясо цього виду називають «морський телятиною», всерйоз прирівнюючи до яловичини через специфічний «Нерибні», на їхню думку, смаку. Японці ж саме з цієї риби в основному виготовляють свої знамениті суші.

У Росії теж популярні не тільки рибні консерви з тунця, а й свіжа риба, рецепти приготування з якої розглянемо в наступному розділі нашої розповіді.

Суші з тунцем – не тільки смачно, але і дуже красиво!
На замітку! У той же час з деяких частин риби готують популярні собачі сухі корми та консерви, наприклад «Монж з тунця».

Нижче розберемо корисні властивості риби.

  1. М’ясо тунця – низькокалорійний продукт, на сто грамів припадає всього лише 120ккал. Це говорить на користь того, що воно рекомендовано до застосування для дієтичного харчування.
  2. У рибі багато омега-3 і омега-6 жирних кислот, а вони дуже корисні для нашого організму. При цьому найкраща їх засвоюваність з продукту, приготованого у власному соку.
  3. Завдяки великій кількості білка, до 24 відсотків за вагою, м’ясо застосовується в спортивному харчуванні для нарощування м’язової маси.
  4. У рибі багато вітамінів, зокрема A, D 6 , B 12 , C, E.
  5. З мінералів слід згадати залізо, магній, фосфор, калій, селен.

Є й протипоказання до застосування.

  1. Індивідуальна непереносимість тунця може призвести до тяжких алергічних реакцій.
  2. У м’ясі цих видів з часом накопичується ртуть, так що вживання в їжу великої дорослої риби може привести до отруєння цим металом.

Але зваживши користь і шкоду тунця, можна зробити висновок, що плюсів все-таки більше.

рецепти

Переходимо до опису того, як смачно приготувати тунця. Розглянемо популярні страви різних категорій: перші, другі, салати.

Суп з овочами

Почнемо з приготування супу зі свіжої або замороженої риби. Для цього нам знадобиться невелика тушка тунця.

  1. Ділимо рибу на частини: відрізаємо від неї голову, хвіст і плавники.
  2. У каструлю закладаємо те, що відрізали, заливаємо водою і варимо бульйон протягом півгодини, знімаючи піну.
  3. Іншу тушку обробляємо на порційні шматочки. Їх подсаливаем, перчимо, скроплюємо лимонним соком і ставимо в холодильник промаринуватися.
  4. Нарізаємо овочі морква і селера шматочками, картопля – брусочками, цибулю – півкільцями.
  5. Залежно від особистих переваг далі нарізку можна обсмажити на сковорідці або додати в бульйон в свіжому вигляді. Деякі гурмани віддають перевагу відварені продукти додатково пюрировать і закладати в такому вигляді.
  6. Проваривши овочі хвилин двадцять, додаємо до них попередньо промаринуватися рибу.
  7. Доводимо рибу до готовності і заправляємо вуха різними видами перцю, зеленню кропу і петрушки, ягодами журавлини.
  8. Тримаємо ще п’ять хвилин, вимикаємо вогонь і даємо настоятися.
Суп з овочами
Схожа за смаком вуха вийде і з іншої риби як морської, так і річкової хижої: щуки або судака.
Важливо! При приготуванні юшки стежте за вогнем, бульйон повинен кипіти дуже повільно, ні в якому разі не вирувати!

Стейк в паніровці

Ця страва відрізняється простотою і швидкістю приготування. Для нього будуть потрібні:

  • стейки свіжого або розмороженого тунця;
  • соєвий соус;
  • рослинна олія;
  • насіння кунжуту (переважно), мелені сухарі або будь-яка інша панірувальні суміш.

Готуємо в такій послідовності:

  1. Для початку змішаємо соєвий соус з маслом в пропорції 2 до 1. Обсяг рідини повинен бути достатнім для «купання» шматка рибного м’яса.
  2. Занурюємо в суміш стейк і витримуємо там хвилину.
  3. Після вбирання маринаду примусово обливаємо стейк рідиною з усіх боків і витримуємо ще хвилину. Цього часу цілком достатньо, так як риба відмінно вбирає такий соус.
  4. Акуратно паніруємо замариновані стейки в кунжуті.
  5. Обсмажуємо на розпеченій сковороді по одній хвилині з кожної сторони. В ідеалі всередині повинен виявитися невеликою непросмажений шар.

Викладаємо порізані стейки на блюдо з листям салату або руколою.

Стейк в паніровці
Загальний час приготування стейків займає всього п’ять хвилин.

Запечена риба

Теж нескладний рецепт, хоча час, за яке його готують більше, ніж в попередньому рецепті. Для початку рибу ріжуть на шматки і дають їй промаринуватися. Для цього:

  1. До шматочках тунця додають порізаний півкільцями цибулю і зліг все підсолюють.
  2. Потім кладуть кілька ложок сметани і перемішують.
  3. Для маринування рибу в сметані відправляють в холодильник.

Через одну годину підготовлені шматочки риби викладають на попередньо змащений маслом деко і відправляють в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.

Запечена риба
Запечені в сметані стейки виходять надзвичайно ніжним, який таїть у роті.

Салат з консервами

Для приготування цього ситного салату потрібні одна банка консервованого тунця і такі інгредієнти:

  • варену картоплю – 4 шт;
  • помідори черрі – 4 шт. (Можна взяти прості у відповідній кількості);
  • цибуля ріпчаста – 0,5 шт .;
  • каперси – 12 шт. (Можна замінити порізаними оливками);
  • олія оливкова або соняшникова (на ваш смак) – 1,5-2 ст. л .;
  • гірчиця – 1 ч. л .;
  • оцет вишневий або яблучний – 1 ч. л.

Компоненти салату викладають в посуд в такій послідовності:

  1. Порізану кружальцями картоплю, його слід злегка збризнути маслом.
  2. Поросяти, ягняти цибулю і кружечки черрі.
  3. Шматочки тунця з консервної банки.
  4. Каперси або оливки.
  5. Гірчицю змішують з оцтом і поливають салат зверху.

висновок

Тунець є цікавим представником морської іхтіофауни з точки зору його біології та риболовлі на нього. Але набагато більше він привертає увагу своїм смаком і різноманіттю страв, які з нього можна приготувати.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *