Тушеная щука

Тушеная щука
риба в сковороді

Уміло приготовлене щучье м’ясо виходить апетитним і дуже ніжним. Риба ідеально поєднується з тушкованими овочами, вершковим і томатним соусом. Тушкована щука втрачає специфічний рибний запах, при цьому м’якоть стає соковитою, а кістки розм’якшуються.

Вибір хорошої риби

Правильно обрана щука грає визначальну роль в смаку і якості готового блюда. Критерії вибору щуки:

  • Найкраще купити свіжу сировину, так як це гарантія свіжості.
  • Зябра свіжої особини відрізняються яскраво-рожевим або темно-червоним відтінком. Сірий або чорний колір – сигнал про несвіжості.
  • Свіжа щука відрізняється запахом річки.
  • Очі повинні бути без плям і каламутності.
  • Луска свіжої риби блищить, боки не запалі.
  • Немає на шкірці рудих плям.
  • Свіже м’ясо пружне, воно відразу відновлюється після натискання пальцями.

Процес розбирання щуки

Процес підготовки філе складається з певних етапів. Для видалення слизу тушка натирається сіллю. Горизонтально розпорює черевце від хвоста до голови. Нутрощі виймаються, включаючи гірку темну плівку. Черевце полощеться. Відсікається ножем хвіст. Ножем проводиться надріз по спині риби. Такий же надріз виконується глибоко по череву. Обережно вирізається хребет і видаляються дрібні кістки. Останньою знімається шкурка.

Щуку обробляють поетапно.

На морквяно-цибулевої подушці

Просочена ароматними соками щука, тушкована з морквою і цибулею, готується з таких компонентів:

  • щучье філе – 1 кг;
  • пара морквяних коренеплодів;
  • велика ріпчаста цибулина;
  • томатний не надто гострий соус – 3 ст. л .;
  • порошкова суміш перців – 1 ч. л .;
  • крупнопромолотая морська сіль – щіпка;
  • пісне масло – 3 ст. л.

Готування риби в томаті складається з наступних кроків:

  1. Очистити моркву з цибулею.
  2. Цибулину нарізати невеликими кубиками.
  3. Морква потерти крупною стружкою.
  4. Овочі викласти в прогріту і промазану маслом сковороду.
  5. Овочі обсмажити з перемішуванням до м’якості.
  6. За необхідності налити трохи води, щоб цибуля з морквою не підгорів.
  7. Готову піджарку викласти на тарілку.
  8. Філе посипати прянощами, а також крупною сіллю і дрібним перцем.
  9. Скибочки обваляти в пшеничному борошні.
  10. Шматочки прожарити з обох сторін 6-7 хвилин до красивої золотистої.
  11. На щуку в сковороду рівномірно помістити ароматну овочеву піджарку.
  12. Томатний соус розвести склянкою теплої води.
  13. Отриманою рідиною залити заготовку.
  14. Поставити сковороду на малий вогонь плити.
  15. Томити півгодини.
  16. Готовність перевірити натисканням вилки на хребет, кістка повинна бути м’якою.

Подавати апетитне блюдо краще теплим з пір’ям зеленого лука і краплями лимонного соку.

Рецептуру за бажанням можна доповнити соломкою кольорового болгарського перцю, томатами або капустою.

Консерви з щуки

Рибні консерви готуються з таких продуктів:

  • свіжа або свіжоморожена щука – 5-6 середніх шт .;
  • велика кухонна сіль – 3 ч. л .;
  • перетертий в ступці чорний перець – 3 щіпки;
  • лавр – по 2 листа на банку 0,5 л;
  • запашний перець – по 5 горошків на 0,5 л;
  • очищене масло без запаху – по 100 мл на 0,5 л.

Універсальна тушонка з щуки готується по етапах:

  1. Тушку очистити від плавників, голови і нутрощів.
  2. Рибину добре виполоскати і підсушити.
  3. Щуку нарізати шматочками товщиною 4-5 см.
  4. Скибочки скласти в миску, присипати сіллю і промолоти перцем.
  5. Заготівлю поставити на півтори години для маринування.
  6. Банки місткістю 0,5 л вимити, висушити і стерилізувати парою.
  7. У кожну банку опустити горошки перцю і листя лавра.
  8. Ємності наповнити маринованої щукою щільно, щоб не залишалося порожнеч.
  9. Для мінімальних пустот шматочки добре придавити.
  10. Банки накрити шматочками фольги і встановити їх на нижню решітку духової шафи.
  11. Розігріти шафа до 150 градусів.
  12. Гасіння відбувається до того моменту, коли в банку почне кипіти сік.
  13. Температуру зменшити до 110 градусів.
  14. Тримати банки з консервами в духовій шафі 5-6 годин.
  15. В окремій каструлі закип’ятити очищене олію.
  16. Банки залишити в зручному місці і видалити фольгу.
  17. Тушонку заповнити киплячим олією.
  18. Наповнені банки прикрити металевими кришками і поставити в духову шафу знову на 30 хвилин.
  19. Герметично закатати тушонку ключем.
  20. Перевернути банки вгору денцем і дочекатися повного охолодження страви.
  21. Віднести закачування в льох або комору.

Заливка з очищеного масла дозволяє зберегти консерви всю зиму

Приготовлені в домашніх умовах консерви є паличкою-виручалочкою для зайнятих господинь. З тушонки з легкістю готуються супи, салати і бутерброди. Риба абсолютно готова, і не вимагає додаткової термічної обробки.

Цікаво ! Подібні консерви також створюються з додаванням томатного соку замість рослинного масла.

Рецепт зі сметаною

Щука відрізняється специфічним рибним запахом, від якого складно позбутися в процесі приготування страв. Для готування краще використовувати невеликі рибки, які характеризуються ніжністю волокон і відсутністю рибного запаху.

Гасити рибу в сметанному соусі випливає з компонентів:

  • невеликі щуки – 2-3 шт .;
  • велика цибулина – 1 шт .;
  • густа сметана – 4 ст. л .;
  • крупнофракціонная сіль і перетертий чорний перець – за смаком.

Швидко і апетитно загасити щуку потрібно по кроках:

  1. Тушки почистити, зрізати плавники, видалити нутрощі.
  2. Відсікти голову і хвіст.
  3. Філе помити і нарізати скибочками.
  4. Очищену цибулю подрібнити і протушкувати в сковороді до м’якого стану.
  5. До цибулі викласти щучьі філейні шматочки.
  6. Підсмажити щуку в сковороді 15 хвилин, перевертаючи з одного боку на іншу.
  7. Посипати рибу сіллю і поперчити.
  8. Викласти в заготовку сметану.
  9. Перемішати масу і згасити під закритою кришкою 7 хвилин.

Рибне ласощі подається зі сметанним соусом і нарізаним пір’яним цибулею. Як гарнір можна запропонувати відварну спаржу або овочевий салат.

Готування з картоплею

Компоненти складу:

  • щучье філе – 700 г;
  • картопляні бульби – 6 великих шт .;
  • борошно – 2 ст. л .;
  • очищене олію – 3 ст. л .;
  • пучок зеленої цибулі;
  • незбиране молоко – половина склянки;
  • йодована сіль і перетертий в ступці перець – по 2 щіпки.

Смачно приготувати рибну страву можна по кроках:

  1. Філе поділити на шматочки.
  2. Скибочки посипати сіллю, присмачити перцем.
  3. Кожен шматочок вмочити в борошні.
  4. Посмажити щуку в гарячому маслі до рум’яної скоринки.
  5. Бульби картоплі очистити, нашаткувати тонкими кружальцями.
  6. Надіслати половину картоплі на дно каструлі, де буде гаситися щука.
  7. Далі відправити очищений і нашатковану цибулю.
  8. На нього викласти рибу.
  9. Останнім викласти шар картоплі.
  10. В молоко висипати сіль з перцем і перемішати.
  11. Нарізати і висипати зелень цибулі.
  12. Залити каструлю підготовленим молоком.
  13. Закрити ємність кришкою і закип’ятити.
  14. Гасити дотримувалися 30 хвилин, щоб встигла приготуватися картопля.

Подавати соковиту щуку в молочному соусі краще з цибулею і ароматним кропом.

Блюдо з картоплею виходить ситним

Щука, тушкована з капустою

Капуста надає рибної м’якоті соковитість, м’якість і особливий аромат. Компоненти складу страви:

  • щучьі стейки – 1,5 кг;
  • капустяний вилок – 2 кг;
  • пара цибулин;
  • стакан очищеного рослинного масла;
  • пучок будь свіжої зелені;
  • борошно – 3 ст. л .;
  • масло вершкове – шматочок вагою 50 г;
  • житні сухарі – половина склянки.

Спосіб приготування рибного ласощі покроково:

  1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
  2. У толстодонной сотейник влити рослинне масло.
  3. В масло викласти нарізану капусту.
  4. Надіслати в сотейник подрібнену цибулю і покришений зелень.
  5. Масу підсолити і посипати порошок перцю.
  6. Гасити блюдо під закритою кришкою 40 хвилин.
  7. Шматочки риби посипати сіллю і залишити маринуватися 30 хвилин.
  8. Скибочки вмочити в борошно і обсмажити до хрусткої скоринки на олії.
  9. Капусту поділити на 2 частини.
  10. Першу частину капусти викласти в ємність для випічки.
  11. На капусту помістити підсмажені скибочки риби.
  12. На неї висипати залишок капусти.
  13. Поверхня посипати житніми сухарями (скільки поміститься для тонкого суцільного шару) і покласти скибочки вершкового масла.
  14. Форму помістити в духову шафу, прогрітий до 180 градусів.
  15. Гасити рибу 25 хвилин.

Подачу доповнити нарізаними кільцями оливок, часточками лимона і зеленню.

Важливо! Форму змащувати маслом не потрібно, так як при смаженні капуста вбирає в себе досить багато масла.

Підведемо підсумки

Щука багата вітамінами А, С, РР, Е, а також фосфором і білком, що сприяє поліпшенню травлення, нормалізації метаболізму і поліпшення процесу кровообігу. Рибу прийнято гасити з соковитими овочами або в апетитному вершковому соусі. При правильному приготуванні простакувате м’ясо перетворюється на вишуканий делікатес, який можна легко презентувати до святкового столу, доповнивши лимоном, зеленню і рисом.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *