Тузлук для засолки рыбы

Тузлук для засолки рыбы
дрібна риба

Багато хто любить смачну солону або копчену рибку. Але не все вміє її правильно солити. А адже саме від правильного засолу залежить і смак риб’ячого продукту, і тривалість його зберігання. Соління риби перед копченням просто обов’язково, без першого етапу – другий неможливий. Існує кілька способів засолу: сухий посол, мокрий, швидкий і в тузлучний розчині. Що ж таке тузлук для риби? Це слово прийшло з мови тюркських народів. Розрізняють два види рецепта тузлука – природний і штучний. Тузлук для засолювання – це розсіл, з таким вмістом солі, щоб сирі картопля або яйце в ньому плавали на поверхні.

В’ялена риба

Крейді рибку зазвичай в’ялять і для цього використовують штучний тузлук. Приготувати рибу – помити і розсортувати. Нанизати на мотузку дрібні тушки по 5-10 штук і повністю опустити в тузлук. Витримати в розсолі 2-3 дня, після чого мити під проточною водою протягом 30 хвилин і вивісити сушити.

Тузлук для оселедця або скумбрії трохи м’якше. Крім солі, необхідно додати цукор – 1 ст. л. на літр води, коріандр, лавровий лист, перець горошком, гвоздику. Приготовленої охолодженої сумішшю залити риб’ячі тушки і витримати 2 дні.

Солона кілька своїми руками

Для приготування хамси і кільки необхідна глибока посуд з кришкою. Укласти рибу на дно ємності і рясно засипати сіллю. Накрити і зверху встановити гніт. Через день-два, коли тушки пустять сік, перевірити стан. Якщо тузлук мутний, його необхідно злити і засипати сіль знову. При бажанні можна додати соняшникову олію. Час готовності 3-4 дня. Засоленная рибка зберігається 10-15 днів.

Ароматну солону кільку можна приготувати своїми руками за кілька днів.

Тузлук для копчення

ВАЖЛИВО! Для риби гарячого копчення в приготуванні розсолу є тонкощі.

У велику каструлю насипати солі, попередньо добре її потовкти, щоб не було шматків, і залити гарячою водою. Додати перець горошок, цукор, лавровий лист. Добре перемішати і довести до кипіння. Поки холоне, необхідно підготувати до послові рибний продукт: випатрати, видалити голови. Кожну тушку посипати сіллю, скласти в ємність. Залити тузлуком, накрити і придавити гнітом. Солити 1-3 дні. Потім солону рибу обмити і можна починати коптити.

Червона риба

Швидкі рецепти тузлука для червоної риби популярні серед господинь. Цей продукт займає почесне місце і недарма, адже солона форель або горбуша – це дуже смачно. Щоб рибка вийшла ніжною, смачною і добре просолилася, необхідно видалити великі кістки, расфілеровать і порізати тушку на невеликі шматочки. Скласти рибне філе в ємність. В окремий посуд налити 0,5 л холодної води, засипати 100 г солі і добре перемішати до розчинення.

Залити тузлук в рибу, накрити і придавити. Через півтори години злити маринад і залити свіже. У склянці розвести 1 ст. л. оцту з водою, полити їм рибу, через 5 хвилин розсіл злити. Нарізати цибулю півкільцями, додати до рибного філе, а також засипати перець горошок і лавровий лист. Полити це все соняшниковою олією і соком лимона – 1 ст. л. Перемішати. Малосольна рибка готова.

Малосольна червона рибка – швидко, смачно і корисно.

Швидкий посол для гарячого копчення

Помити очистити і випатрати рибу, обробити на стейки. Каструлю з водою -1 л поставити на плиту, додати 50 г солі, по половині лимона і апельсина, розрізаний на 4 частини цибулю, по 1 ст. л. кориці, цукру і суміші перців, 3 шт. лаврового листа, 1 ч. л. суміші розмарину, шавлії і чебрецю. Готувати 5-10 хвилин.

Остудити і залити їм рибні шматки. Накрити і залишити на 12 годин. Викласти засолені тушки на паперовий рушник, залишити на 2 години обвітритися. Потім можна коптити. Така рибка виходить дуже ароматною, з легкої ноткою цитрусових.

ікра

Ікра – це продукт багатий на мікроелементи і біологічні активні речовини. А також прикраса святкового столу і дуже смачна страва. Приготувати ікру можна і в домашніх умовах.

Закип’ятити воду – 2 л, в каструлю додати сіль – 4 ст. л., дочекатися повного її розчинення, зняти з вогню воду і остудити.

Для більш яскравого смаку в розсіл можна додати 1 ст. л. цукру. Залити ікру тузлуком. Витримати 30-60 хвилин і злити маринад. Промити ікру проточною водою. Домашня ікра набагато смачніше, поживні і корисніше. Вона не містить консервантів, барвників і шкідливих речовин. Але і зберігається набагато менше – всего3-4 дня.

оселедець малосольний

Хто ж не любить смачну, Жирненький оселедець з зеленим цибулею та з картоплею? А вже якщо риба приготовлена власноруч – то подвійно смачно.
Готуємо тузлук. У 10 л води розвести 1 кг солі. Якщо часу на засолення менше 12 годин, то кількість солі необхідно збільшити до 1,5 кг. Випатрану оселедець скласти щільно один до одного в посуд з високими краями. Залити тузлуком. Накрити і придавити вантажем. Готову рибу обмити.

Є ще 1 рецепт пряного швидкого засолу. Підготувати рибу, розділити на шматочки. Приготувати тузлук: на 2 літри води 6-7 кг солі. Довести до кипіння і залити рибу цим розсолом. Придавити накриті тушки і прибрати в темне прохолодне місце на 1-2 години. Готову рибу промити проточною водою. Додати спеції і трави в залежності від уподобань: коріандр, кріп, шавлія, базилік, розмарин і т. Д., Скропити рибу соком лимона.

Риба копчена пряного посолу

Рибка виходить ароматною і запашної. Поставити каструлю з водою на вогонь, додати сіль в співвідношенні на 1 л води 150 г солі. Довести до кипіння. Всипати 1 ст. л. цукру. Прибрати з вогню тузлук. В готовий остиглий маринад влити по 50 г соєвого соусу і лимонний сік. Додати 100 г білого сухого вина.

ВАЖЛИВО! Приправити перцем, базиліком, коріандром і дрібно нарізаним часником – 2 зубчики.

Очищену, вимиту і розділену на шматки рибку залити розсолом і прибрати в прохолодне місце на 12 годин. Після маринад злити, просушити рибку протягом години. Можна приступати до копчення.

Річкова риба

Готується така рибка 3 тижні. Зберігати потім можна тільки в холодильнику, не виймаючи з розсолу, і не більше 10 днів. Тушки вимити, випатрати, скласти в ємність.

Приготувати тузлук з 2 л води, 500 г солі, перцю горошком і лаврового листа. Кип’ятити 5-10 хвилин. Остудити і залити рибу. Обов’язково використовувати гніт. Через три дні злити розсіл і залити свіжим.

На може піти три тижні.

Важливо знати

Мало знати рецепти приготування, потрібно ще й мати секретами, прислухатися до порад, вивчити нюанси:

  • Воду для тузлука обов’язково потрібно фільтрувати і відстоювати.
  • Сіль найкраще підійде велика і ні в якому разі не йодована.
  • Якщо в приготованому тузлуке утворилися пластівці, то його слід процідити.
  • Використовувати розсіл необхідно після того, як він охолоне. У деяких рецептах швидкого засолу можна заливати рибу гарячим тузлуком, але не окропом.
  • З ємностей використовувати лише перераховані: дерев’яна бочка, емальований посуд без сколів, пошкоджень і тріщин, пластмасові ящики для харчових продуктів.
  • Риба тільки свіжа і чиста.
  • При засолі уникати впливу на рибку патогенних і хвороботворних організмів.
  • Чи не загортати готову рибу в пакети, папір і вже тим більше – в газету.
  • Солити рибу в сухому прохолодному місці.
  • Тузлук для риби використовувати лише один раз.
  • Солону рибу необхідно зберігати в розсолі при температурі не більше 8⁰С.
  • Сушену рубку загорнути в пергамент і зберігати в сухому прохолодному місці.

При недотриманні правил засолювання рибного продукту на тушках з’являється липкий білявий наліт, тузлук стає мутним, з неприємним запахом. Таку рибу не рекомендується вживати в їжу.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *