Тузлук для засолювання риби

Спосіб приготування тузлука для засолювання риби, смачні рецепти засолу

Рибу можна засолити двома способами: мокрим і сухим. Мокрий посол здійснюється в підготовленому розчині з води і солі – тузлуке. В процесі засолу тузлук необхідно кілька разів зливати і занурювати тушки в новий соляний розчин. Такий спосіб відмінно підійде для соління тушок малого розміру, а також для підготовки сировини до в’яленню.

Види тузлука і дозування солі

Натуральний тузлук – це суміш солі і соку, який виділяється з риби. Штучний – розчин кухонної солі і води. На відміну від натурального, в цьому розчині можна регулювати концентрацію солі.

Дозування солі:

  • Натуральний тузлук – 120-130 г солі для 1 кг риби.
  • Приготований – від 150 до 400 г солі на 1 літр води.

У розсіл можна додати цукор, він є природним підсилювачем смаку, дозування з розрахунку 10 г на один літр розсолу. За бажанням можна наситити тузлук улюбленими спеціями, але класичним пряним букетом залишаються перець-горошок, запашний перець, коріандр немелений і лавровий лист.

Як приготувати класичний варіант

Рецепт тузлука був придуманий тюрками, в першу чергу для того, щоб продовжити термін зберігання продуктів. Але він набрав величезну популярність і на сьогоднішній день успішно застосовується в наших широтах . Нічого секретного в складі немає, для нього знадобляться:

  1. Відфільтрованої питної води (без сторонніх запахів) – 3 літри.
  2. Другим інгредієнтом є звичайна кухонна сіль.

Змішайте сіль і воду з розрахунку на 1 л води 350 г солі.

На літр розчину додайте два лаврові листки, 10 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю і чайну ложку не розмолоти коріандру.

Досвідчені засолювача вважають, що солі в розчині досить в тому випадку, коли свіже сире яйце, занурене в розсіл, буде плавати на поверхні.

Солимо рибу в натуральному тузлуке

Це спосіб наших предків. Очистіть від нутрощів і викладіть шар риби в ємність для засолу брюшкамі догори. Оцініть масу продукту в кілограмах, так, на 1 кг сировини знадобиться 130 г солі. Рівномірно розподіліть її для всіх тушок і пересипте кожен шар. Можна додати 10 г цукру на 130 г солі, це додасть кінцевого продукту м’який смак.

Для гніту знадобиться коло , який буде відповідати внутрішньому розміру ємності, в колі просвердлите декілька дірок.

Його можна виготовити з вільхових або липових дощок (деревина повинна бути не смолистої і без дубильних речовин). Необхідно збити щиток і вирізати з нього круглу кришку, потім насверліл в ній отворів.

Накриваємо виготовленої кришкою продукт, ставимо вантаж не більше 5 кг і прибираємо в темне прохолодне місце.

Зверніть увагу

Через 2-3 дні тушки повністю покриються утворився тузлуком. А приблизно через тиждень (терміни залежать від розміру риби) продукт остаточно Просолов.

Тепер необхідно витягти сировину з розсолу, промити в проточній воді і дати йому трохи обвітритися. Зберігати потрібно при температурі до 10˚C, при вологості близько 75%.

Це може бути контейнер в холодильнику або дерев’яний ящик в погребі.

Спосіб засолу в приготованому розсолі

Цей спосіб має давніше походження і підходить для засолу дрібної риби. Виймаємо нутрощі з тушок і вкладаємо їх в посуд черевцями вгору. Приготуйте соляний розчин. Для цього знадобляться:

  • Вода відфільтрована – 3 літри.
  • Сіль кухонна – 1 кг.
  • Чорний перець – 15 горошин.
  • Мелений лавровий лист – 0,5 ч. Ложки.
  • Листя чорної смородини – 4 шт.

Воду і всі інгредієнти закип’ятити і дати розсолу охолонути. Заливаємо маринадом рибу і витримуємо в прохолодному місці. Тривалість засолювання 1-3 дні. У такому маринаді засолюють рибу, вага якої не перевищує 500 г: плотву, бичків, подлещиков, краснопёрок, чехоня, жерехів, окунів.

Сухе засолювання великої риби

Цим способом добре з асалівать рибу вагою понад 1 кг . Приступимо до підготовки продукту, для цього потрібно розрізати тушки зі спини, вийняти з них нутрощі і вирізати зябра.

Мити продукт необов’язково, а необхідно лише промокнути рибу паперовим рушником. Внутрішню частину щедро посипаємо сіллю і укладаємо продукт в дерев’яний ящик, дно якого всипане сіллю.

Кожну наступну тушку кладемо головою до хвоста попередньої, усі верстви пересипаємо сіллю.

Процес засолювання триває протягом 5-7 діб. Тузлук, який виділяється в процесі засолювання, буде витікати крізь щілини в ящику. Це і є принцип нашого рецепта сухим послом, риба в ньому не перенасичується вологою і довго зберігається згодом.

Таким способом користуються багато рибалок для зберігання риби в процесі лову, але в похідних умовах вони солять не в ящику, а в рогожі (мішковина). Її підвішують над викопаній ямкою, і тузлук стікає прямо в землю.

Це також древній, перевірений часом рецепт.

Посол дрібної риби сухим методом

Таким способом можна солити дрібну рибку, навіть не виймаючи з неї тельбухи. Візьміть будь-яку чисту тканину.

Розстеліть її на широкій поверхні (фанера, стільниця), викладіть рибу розташуванням голова до хвоста так, щоб спинка попередньої нахлёстивалась на черевце наступної .

Рясно посипте продукт сіллю і накрийте тканиною. Покладіть на шар риби в тканини ще один лист фанери і поставте гніт. Таким чином філе риби буде щільніше.

За деякий час з посоленной маси буде виділятися тузлук, він буде проходити крізь тканину і стікати на землю. У цьому виді засолу використовуйте не стандартна кількість солі (від 120 до 130 г на 1 кг риби), а збільште концентрацію до 150-200 г на 1 кг продукту. Це обумовлено тим, що в разі непотрошеная тушок сіль розподіляється нерівномірно.

На 48 годин приберіть рибу в темне прохолодне (до 10˚C) місце, потім вимочіть у воді і просушіть на свіжому повітрі. Як правило, час вимочування залежить від тривалості засолювання, 1 день засолу дорівнює 1 годині вимочування відповідно. Після вимочування рибу можна відправляти на зберігання або засушування.

Різноманітний тузлук для засолювання риби скумбрії в домашніх умовах

Солоні морепродукти з магазину рідко виправдовують наші очікування. Прагнучи не допустити їх псування, виробники можуть Просолов їх настільки, що вдома доводиться рятувати продукт від сміттєвого відра, вимочуючи в воді, чаї або молоці, вимиваючи з сіллю і частина корисних речовин, таких необхідних нашому організму.

Щоб уникати подібних ситуацій, багато господинь власноруч контролюють процес засолювання, використовуючи улюблений тузлук для засолювання риби скумбрії , оселедця, горбуші, форелі та ін. Безумовно, в цьому ряду по співвідношенню ціни і якості скумбрія займає одну з лідируючих позицій за цілою низкою параметрів.

Скумбрія корисно і дуже смачно!

Що ж собою являє цей дар морів? Scomber – із загону окунеподібних. Це риба з веретеноподібним тільцем, дрібною лускою і синьо-зеленої спинкою, на якій видно чорні вертикальні смужки.

Найбільші екземпляри можуть досягати довжини до 0,6 м, але на наших прилавках найчастіше можна побачити тушки, розмір яких не перевищує 0,3 м, що, власне, не надає особливого впливу на їх прекрасні смакові якості.

Цікаво! Оптимальна температура води для комфортного самопочуття цієї риби + 8 … + 20ºС. Вона мешкає в морських водах, створюючи косяки, причому кожна особина колонії має практично один і той же розмір. Інші види в зграю не допускаються, за рідкісним винятком у сіті потрапляє й оселедець. У кидку швидкість скумбрії може досягати 77 км / ч.

Що ж стосується її харчової цінності, то в тушці містяться:

  • білки;
  • жири (до 28%);
  • вітаміни (B12, А, Е, D, PP);
  • мінерали (йод, цинк, натрій, фосфор та ін.);
  • амінокислоти;
  • ненасичені жирні кислоти (омега-3).

У загальному і цілому на 0,1 кг продукту припадає трохи менше 200 кілокалорій.

Важливо! Цей мешканець морів є дієтичним продуктом і за рідкісним винятком має лише кілька протипоказань до застосування в їжу. Перш за все, це горезвісна індивідуальна непереносимість, або просто алергія. Також з обережністю жирну рибу слід вживати тим, хто має хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки.

Як вибрати свіжий продукт

Для засолювання риби скумбрії в домашніх умовах необхідно вибирати свіжий, що не піддавався розморожуванні в процесі доставки продукт. Для цього необхідно підключити не тільки зір, але і дотик.

  1. Запах. У ньому повинен бути присутнім чистий, злегка солодкуватий, але не сильний рибний аромат. Сильні запахи аміаку і згірклого жиру свідчать про недотримання правил зберігання і транспортування продукції.
  2. Зовнішній вигляд. Тушки повинні бути блискучі, рівномірно покриті слизом, вологі, пружні, мати природний колір, без кров’яних патьоків. Плями на тушці можуть говорити про те, що риба мала проблеми зі здоров’ям.
  3. Очі. Яскраві, наповнені рідиною. Каламутні і запалі, як правило, належать старим особинам.
  4. Зябра. Червоні або рожеві (якщо тушка при чищенні була знекровлена).
  5. Хвіст і плавники. Чи не повинні бути пересохлими.

Природно, що переконатися в свіжості обраного екземпляра можна лише після повної розморожування, яку слід проводити рівномірно, спочатку переклавши продукт з морозилки в загальну камеру, а потім помістив в середу з кімнатною температурою. Ні в якому разі не можна розморожувати продукт в теплій воді: така поспішність призведе до втрати більшості корисних речовин, що містяться в ньому.

Як солити скумбрію в домашніх умовах

Відомо одностайність дієтологів по відношенню до жирним сортам морепродуктів: вони корисні для шкіри, мозку, серця. Звичайно, червоні сорти є фаворитами за смаковими якостями і жирності, але ідилічну картину порушує вартість такого продукту, тому споживач віддає перевагу бачити її на столі як прикрасу по великих святах.

Але як забезпечити сім’ю корисною їжею в інший час? Адже інші дари моря повинні практично щодня бути присутніми в здоровому і корисному раціоні.

Скумбрія цілком може стати тим самим бюджетним варіантом, який можна використовувати в повсякденності, головне знайти способи засолювання скумбрії в домашніх умовах , які припадуть до смаку всім домочадцям.

Смак риби залежить від рецепта і типу тузлука – соусу для засолювання. Спочатку тузлук – це соляний розчин, який буває натуральний і штучний.

У першому випадку риба засипали сухою сіллю, яка розчинялася у волозі, що виділяється з тушок, а в другому готувався рідкий розсіл, яким заливався продукт.

Змінюючи пропорції штучного тузлука можна домагатися різноманітних смакових якостей солінь, зроблених на власній кухні. Ось кілька рецептів, які повністю розкривають і навіть покращують смакові якості риби.

Рецепт засолювання скумбрії шматочками. Почистивши тушки і нарізавши їх невеликими шматочками, ми доб’ємося того, що наша рибка буде готова вже через кілька годин. Розсіл можна приготувати кількома способами:

  1. 1.На 5 рибин. У 2 л води всипати 8 ст. ложок солі і 4 ст. ложки цукру, вимиту лушпиння цибулі, 7 лаврових листочків, чайну ложку запашного перцю-горошку, 3 ч.л. чаю чорних сортів. Розсіл кип’ятити протягом 5 хвилин, процідити, дати охолонути і залити їм рибу. Крім ніжного смаку, така рибка набуває ніжний золотистий колір.
  2. 2. На 400 г риби. Маринад готується з 700 г води, трьох лаврових листочків, перцю чорного горошком – 5-7 штук, коріандру в зернах – 5-7 зерняток, гвоздики – 2-3 бутона, цукру 1,5 ст. л., солі – 2,5 ст. л. Очищену, добре промиту рибу заливаємо маринадом, ставимо в прохолодне місце і чекаємо 1-2 дня.
  3. 3. Засолка скумбрії з гірчицею в домашніх умовах на три рибки. Готується розсіл: на півлітра води 2-3 горошини перцю чорного, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, три листи лаврушки, 1-2 гвоздики, 1 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. яблучного оцту, 0,5 ст. л. насіння коріандру. Готовність 2-3 дня.

Важливо! Не можна заливати рибу гарячим розсолом, інакше можна просто «заварити» тушки, тим більше цього не варто робити, якщо вони порізані шматочками.

Не забувайте, що підготовка риби до засолюванні – дуже важливий етап, який безпосередньо позначається не тільки на її смакових якостях, а й на товарному вигляді страви.

Тузлук для засолювання риби, напівфабрикат (ТК0116)

Тузлук для засолювання риби, напівфабрикат (ТК0116)

Технологічна карта №  Тузлук для засолювання риби, напівфабрикат (СР рецептура № 44 )

Видавництво м.Київ «А.С.К” 2005 р

Продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготування Тузлук для засолювання риби, напівфабрикат, повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення та ін.) .

Підготовка сировини проводиться відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування і технологічними рекомендаціями для імпортної сировини.

Найменування Витрата сировини на порцію, г
Вага брутто, г % При холодній обробці Вага нетто, г % При тепловій обробці Вихід, г
вода 1000,0 0,00 1000,0 17,00 830,0
сіль 300,0 0,00 300,0 0,00 300,0
цукор 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Перець чорний горошок 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Перець духмяний горошок 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Лавровий лист 0,3 0,00 0,3 100,00 0,0
вихід 1320

У холодну воду засипають сіль, цукор, додають перець чорний і запашний горошок і лавровий лист. Розмішують до розчинення сухих інгредієнтів.

Ми пропонуємо (більше 800 ТТК) три найсучасніших збірника рецептур (гарячі страви, холодні закуски і салати, хлібо-булочні вироби, десерти і напої) +  більше 1000 технологічних карт безкоштовно! , А також знижку на комплект.

  1. Характеристика готової страви, напівфабрикату

Зовнішній вигляд – прозора рідина.

Смак – солоний, присмак спецій.

Запах – пряний.

  1. Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання

Тузлук для засолювання риби виготовляють в міру необхідності, не зберігають.

  1. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ тузлука для засолювання риби на вихід 100 г:
Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал
0,019 0,007 2,060 8,369

Дата

Технолог / ______________ / __________ ПІБ ___________

Шеф-кухар / ______________ / _________ ПІБ ___________

Сьомга засоленная в тузлуке

22сен / 151

Оскільки рецепт дуже простий, ілюструвати його не буду, але він гідний виконання, оскільки приготовлена ​​таким чином риба має просто неперевершений смак!

Ви вже знаєте як засолити червону рибу, звичайним (сухим) способом.

Ось ця публікація:

http://rybolov-tv.com/solenie-semgi-v-domashnix-usloviyax/

Це відмінний рецепт, який супроводжував багато прекрасних застіль і заробив безліч чудових відгуків. Проте сьогодні хочу поділитися з вами майже аналогічним, але трохи іншим рецептом.

Трохи теорії. Є два основні підходи людей до приготування риби і м’яса … Одні готують так, що риба чи м’ясо так і тане в роті … і дуже задоволені, коли це відбувається. Друга частина людей любить коли м’ясо або рибу потрібно жувати, тобто щоб вони не танули в роті. Цей рецепт підходить тим, хто любить, щоб риба в роті танула …

Спочатку робимо тузлук. Тузлук – тюркське слово. Відбувається воно від тюркського слова «ТУЗ», тобто сіль, а дослівно перекладається як – сільничка. Для нашого розуміння найбільше підходить слово ропа. У рибній кулінарії насичений розчин кухонної солі (NaCl).

важливо

Правильний тузлук має певну шкалу. Вважається, що для оптимально хорошою засолювання риби він повинен мати щільність 24-25 градусів, по шкалі Боме, але на практиці ця інформація, звичайно, не застосовується.

У нашому випадку, тузлук – це розчин солі і цукру доведений до кипіння і охолоджений до кімнатної температури.

Отже, практика.

На кілограм лососини (якщо укладати м’ясо щільно, в невелику по діаметру ємність), потрібно близько склянки води. Беремо склянку води (200-300 грам). У цю воду, потрібно всипати 2 столових ложки (з невеликою гіркою) солі і одну ложку цукру (з точно такою ж гіркою). Помішуючи ложкою розчинити сіль і цукор у воді.

У невеликій каструльці довести тузлук до кипіння і, знявши з вогню, остудити до кімнатної температури. Коли розчин охолоне, потрібно залити їм покладене в ємність філе риби і поставити в холодильник. Якщо любите малосольну рибу, то через 4 5 годин, її можна починати їсти. Якщо любите посолонее, залиште до ранку.

Якщо не з’їсте все за 2 дні, зможете оцінити процес зміни смаку риби в залежності від часу. Причому не можна сказати точно, в якому випадку вона краще, коли простояла 5 годин або коли кілька діб. Визначайте самі виходячи зі свого смаку і переваг. Риба виходить не дуже солона і дуже смачна.

Усе. Смачного!

На практиці народився ще один рецепт засолювання. Вийшло так, що не було часу чекати, коли тузлук охолоне і довелося залити укладені в судок шматочки сьомги практично окропом. М’ясо відразу побіліло, ми вирішили що просто зварили рибу, але засмучуватися було вже пізно.

Остигав судок на кухні. Коли все охололо, судок поставили в холодильник. Через 5 годин вирішили все ж спробувати що вийшло на виході. А вийшло щось неймовірне.

Дуже смачне, ніжне, абсолютно не пахне рибою м’ясо, яке просто тануло в роті! Так що беріть на замітку і цей варіант засолювання.

Як Посолити Рибу В домашніх умовах. Розсіл Для Риби: Варіанти Приготування

Солону рибку люблять усі без винятку. А ось як таку приготувати в домашніх умовах, знає далеко не кожен. Тим часом, засолювання риби – досить нескладний процес, який подужає будь-яка господиня. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як посолити рибу.

особливості процесу

Навіть якщо ви жодного разу в житті не солили рибу, освоїти процес не так складно. По-перше, сама процедура не відрізняється складністю, а по-друге, головне – знати рецепт хорошого розсолу для риби. До того ж немає необхідності суворо витримувати пропорції.

Потренувавшись кілька разів, ви зможете вдосконалити будь-який рецепт, підігнавши його під себе. Варто сказати про те, що існує кілька способів засолювання: в розсолі, сухий і в тузлуке. В даному випадку мова йде про морську рибку.

Річкову ж необхідно обробляти сильніше. Після засолювання її необхідно коптити або пров’ялити. У нашій статті піде мова саме про мокрою засолюванні. Розсіл для риби може бути холодним або гарячим. У холодному розсолі продукт готується довше, не менше трьох днів.

Але при цьому рибка зберігає всі свої поживні властивості.

Порада

Гарячий розсіл для риби хороший тим, що продукт готовий до вживання до моменту охолодження розчину. Концентрацію солі можна вибирати виходячи з смаку і переваг. Але потрібно розуміти, що чим більш насиченим розсіл для засолювання риби, тим довше терміни її зберігання.

Однак є маленькі хитрощі, які дозволять приготувати прекрасний продукт. Якщо ви занадто пересолили рибу, то її необхідно кілька годин потримати в молоці, яке здатне нейтралізувати зайву сіль. Риба при цьому стає ніжніше і м’якше.

Якщо ви додасте до розсолу кислоту, наприклад це може бути лимон, вино, томат або оцет, то виходить вже не солона, а маринована рибка. У маринади додають спеції (кмин, перець горошком, гірчицю, коріандр, гвоздику, часник та інше). Однак замаринувати рибку можна і без розсолу, наприклад у вині. Але як правило, продукт спочатку засолюють.

засолка сьомги

Напередодні свят кожна господиня прагне приготувати щось смачне і особливе. Окрасою столу може стати, наприклад, сьомга. Засолити її в домашніх умовах, можна значно заощадити. Головне – вибрати правильний рецепт для приготування червоної риби.

Складові:

  • сьомга (два кг),
  • сіль велика (п’ять ст. л.),
  • цукор (дві ст. л.).

З мороженої риби знімаємо шкіру, після чого промиваємо її в проточній воді. Далі нарізаємо її на тонкі шматки. Кожен шматок натираємо сумішшю для засолювання, що складається їх солі та цукру.

Далі складаємо шматочки щільно один до одного в ємність. Закриваємо посуд і ставимо її в холодильник. Через вісім годин риба вже готова до вживання. До речі, даний рецепт найбільш затребуваний серед господинь.

рекомендації кулінарів

Як посолити рибу в розсолі? Рецепти дуже прості. Для приготування необхідно придбати будь-яку лососеву рибку: горбушу, форель, кету, чавичі та інше.

Розсіл для засолювання червоної риби складається з води і солі. Причому ступінь його концентрації може бути різною. Червона риба дуже затребувана і займає почесне перше місце. Вона часто використовується в якості закусок для оформлення святкових столів.

Червона риба домашнього посолу може використовуватися для приготування салатів та інших страв. Готуються розсоли для засолювання риби дуже просто. Зате результат виходить незмінно прекрасним. Кулінари кажуть про те, що солити цілу тушку не дуже зручно. Це займає більше часу. Та й розсолу для риби необхідно більше.

Тому краще обробити тушку на шматки, а зайві кістки взагалі прибрати.

Рецептів розсолів для риби придумано чимало. Однак найбільшою популярністю користується швидкий варіант приготування продукту. Рибка готова за годину. Її можна подавати на стіл з маслом і цибулею.

Читай продовження на наступній сторінці

1 2 3 4 5 Читати далі →

Розсіл і посол: секрети і переваги тузлучний засолу

рибні снеки

Солона і копчена риба

пресерви

Засолка – популярний спосіб заготівлі риби про запас. Риба зневоднюється і просочується сіллю, що потрібно для консервації продукту з метою продовження термінів його зберігання.

Для засолу зазвичай беруть сіль крупного помелу, яка поступово розчиняється, витягаючи вологу з тушок.

Зверніть увагу

Дрібна сіль позбавлена ​​таких властивостей, так як вона швидко розчиняється в малій кількості вологи і не здатна проникнути в глибокі волокна морської риби, від чого та піддається гниттю і псується.

Одержуваний продукт можна відразу є. Крім того, засолювання готує рибу для копчення або в’ялення.

Секрети тузлучний засолювання

Існує кілька основних способів засолювання риби:

  • Сухий.
  • Тузлучний.
  • Мокрий.
  • Експрес-посол.

Незалежно від обраного методу рибу потрібно підготувати. Спершу улов ретельно очищають від піску, мулу та іншого сміття. Після все залежить від розміру риби.

  • Великі особини з широкими спинками підлягають пластування, для чого їх надрізають уздовж хребта і розгортають. Після патрання рибу бажано не мити, а досить лише протерти її сухим рушником.
  • Примірники середнього розміру звільняють від нутрощів, акуратно розрізавши животики так, щоб не пошкодити жовчний міхур.
  • Дрібну рибу зазвичай не потрошать, а засолюють цілком. Готова, якісна солона риба відрізняється посвітлілими очима, плавниками і лускою, а також приємним апетитним ароматом.

Специфіка тузлучний засолу

Даний метод засолювання риби отримав свою назву завдяки спеціальному розсолу (тузлук). Тузлучний посол ідеально підходь для засолювання риби вагою до кілограма.

Щоб отримати правильний розчин необхідно на кожні 3 літра води взяти 1 кг солі. Сіль ретельно розчиняють у воді і отриманим розсолом заливають рибу, щільно складену шарами в заздалегідь підготовлену тару.

Риба «під гнітом»

В даному випадку одним з обов’язкових умов засолювання є застосування гніту, в ролі якого може виступати банку або каструля з водою, цегла, камінь або будь-який інший важкий предмет.

На 3 і 6 добу – міняємо тузлук!

В процессе засолки в зависимости от степени помутнения тузлука его нужно менять, и, как правило, это происходит на 3 и 6 сутки с момента начала процесса. Для того чтобы полностью просолиться, рыбе достаточно 2 – 7 дней (в зависимости от жирности и размера сырья).

По истечении этого времени тушки достают из рассола, промывают и просушивают. Соленая рыба станет отличной закуской или может отправиться далее на сушку, после чего ее обычно подают к пиву в качестве идеальной добавки к пенному напитку.

Источник:

Засолка рыбы. Секреты правильного посола

Одним из самых простых и распространенных способов обработки и хранения рыбы, является посол.

Сіль робить рибу практично недоступною для бактерій за рахунок того, що при посол зайва волога витягується з риби. Риба насичується кухонною сіллю. Таким чином, відбувається затримка розвитку ферментативних процесів.

Однак, щоб добре і якісно посолити рибу потрібно дотримуватися деякі рекомендації для правильного засолу, саме про них піде мова в нашому огляді, присвяченому мистецтву обробки риби.

Дорогі друзі, вам, напевно, буде цікаво дізнатися, що вдома ви мажете засолити практично будь-яку рибу і отримати продукт відмінної якості.

Однак осетрові породи риби рекомендується солити тільки при наявності спеціального холодильного обладнання, фахівцям з професійними навичками.

Солона риба найвищої якості виходить з таких видів як – оселедцевих, макрелевий, лососеві. Тому, що всі ці види риби відносяться до сортів, які здатні «дозрівати» при посол.

Для засолу потрібно завжди брати рибу свіжого улову і без пошкоджень, це гарантує вихід якісного продукту.

Правильна засолювання риби

Всю солону рибу поділяють на три групи – залежно від вмісту в ній солі. 

  1. Слабосолона риба – містить від 6 до 10% солі.
  2. Среднесоленая риба – містить від 10 до 14% солі.
  3. Крепкосоленая (корінна) риба – вміст солі понад 14%.

Слабосоленую рибу, до якої, як правило, відноситься: жирна оселедець, ставрида, скумбрія – вживають в їжу без попереднього вимочування.

Рибу крепкосоленую і среднесоленая, перед вживанням в їжу, вимочують у воді при температурі 12 -15 ° С.

Сіль для засолювання треба брати без домішок – тільки чисту.

При солінні риба виділяє розсіл – тузлук, який виходить в процесі розчинення солі в соку риби. Щоб в цьому розсолі не встигали розмножуватися мікроби, які можуть зіпсувати продукт, його треба періодично зливати.

Найкраще зберігається крепкосоленая риба, яка вкрай насичена сіллю.

Рибу слабкого і среднесоленая Просолов для зберігання поміщають на лід, та й крепкосоление сорти риби в літню спеку краще тримати в холодному приміщенні.

Риба, яка містить слабкі дозування солі, близько 2-3% – зберіганню не підлягає.

Риба засоленная «під лососину»

Інгредієнти для засолу:

  • Риба (короп, судак, щука, яз, головень, жереха) – 1 кілограм,
  • Засолочний суміш – 100 або 200 грам.

Для засолювальний суміші:

сіль – 2 частини, цукор – 1 частина, товчений запашний перець (можна використовувати коріандр).

приготування:

  1. Розкриваємо гострим ножем рибу з боку спинки по всій довжині. Голову, хвіст, плавники, ікру, молочко, печінку, міхур – відрізаємо і відкладаємо для юшки.
  2. Витираємо рибу всередині чистою ганчіркою насухо, (водою промивати не можна!).
  3. Бажано вирізати у риби хребет і зробити легкі надрізи, ребра висмикуємо плоскогубцями.
  4. Готуємо засолювальними суміш, як ми пам’ятаємо це, близько 200 грам – з них дві частини солі, одна цукру, а також товчений запашний перець або коріандр.
  5. Рибу всередині помірно посипаємо, добре перемішаної засолювальний сумішшю, потім складаємо її боковинами в каструлю.
  6. Зверху кладемо помірний гніт.
  7. Каструлю ставимо в льох або холодильник на два дні.

По закінченні цього часу, наша риба готова до вживання в їжу.

Дрібні кісточки в ній розчиняються, а смаком і кольором вона нагадує малосольного лососину.

За бажанням, після засолювання будь-яку рибу можна закоптити.

Засолка кільки, салаки, оселедця

Інгредієнти для засолу:

  • Риба – 1 кілограм.
  • Засолочний суміш – 100 грам.

Для приготування засолювальний суміші на 100 грам:

  • 87,4 г – солі;
  • 6,8 г – перцю запашного;
  • 2,4 г – перцю чорного;
  • 1,2 г – перцю білого;
  • 0,3 г – гвоздики;
  • 0,1 г – кориці;
  • 0,5 г – коріандру;
  • 0,3 г – імбиру;
  • по 0,2 г – горіха мускатного і кольору мускатного;
  • 0,1 г кардамону;
  • 0,1 г – розмарину; 0,2 г – дерева сандалового; 1,1 г – цукру; 2,1 г – бензоату натрію.

приготування:

  1. Дуже ретельно перемішуємо всі компоненти засолювальний суміші.
  2. В емальований посуд (а краще в дерев’яну бочку) укладаємо шар засолювальний суміші, потім шар риби, потім шар суміші, і так далі – шарами.
  3. Зверху покладемо вантаж і ставимо рибу на зберігання в прохолодне місце.

Смачного!

Засолка риби в домашніх умовах: 4 способи плюс маринад

Навіть якщо ви ніколи не займалися заготовками – засолкою, маринуванням і т.п.

– освоїти засолювання риби буде нескладно: тут немає строгих пропорцій і вибухають банок, а результати того чи іншого способу засолювання можна оцінити досить швидко і скорегувати рецепт.

Особливо до речі потренуватися в домашній засолюванні зараз – тоді до новорічного столу не доведеться витрачатися на дорогі упаковки, а можна буде за кілька днів до Нового року купити і засолити рибу самостійно.

Є три способи засолювання риби: сухим способом, в тузлуке і в розсолі. Йдеться саме про морський (океанічної) рибі, бажано ще й підмороженої. Річкова ж риба вимагає більш глибокої обробки: її теж солять, але згодом ще й пров’ялюють або коптять.

Види засолювання і фортеця розсолу вказані в таблиці.

вид засолювання кількість солі готовність Для яких сортів риби підходить
суха засолювання 15-20% до маси риби 3:00 Для сигових і лососевих порід
тузлук 5-10% до маси риби від 3 діб Для риби, яку надалі планується в’ялити або коптити (різна вобла, плітка, лящі, чехоня)
холодний розсіл 10-15% до води від 3 діб Для риби, яку планується в подальшому маринувати
Гарячий розсіл 15-20% до води від 3 годин Для сигових і лососевих порід

Цей спосіб, який ми часто використовуємо в побуті, підходить для таких видів риби, як лосось, горбуша, сьомга, нерки, кета, кижуч, таймень, чавичі, сиг, омуль, ряпушка. Не бійтеся пересипати солі – жирний лосось не візьме зайву.

Для засолювання годиться тільки сіль крупного помелу (бажано не йодована), також до солі можна додавати цукор – він трохи пом’якшить смак і заодно затримає зайву воду: тоді риба не дасть занадто багато соку, а збереже його. Крім цукру можна додавати свіжу або сушену зелень (кріп, петрушку, естрагон, селера), але трохи, а також різнобарвний перець грубого помелу (або краще перець троянді).

Технологія дуже проста. Рибу обробити – видалити голову і нутрощі, луску можна залишити, натерти сіллю (з добавками або без) з усіх боків, загорнути в чисту тканину (або в пергаментний папір). Усе. Можна прибрати в холодильник або залишити при кімнатній температурі. На спеці залишати не варто.

Час готовності  – від трьох годин. Ступінь готовності визначається так само, як і при термообробці – по легкості відділення шкури і кісток. Дійсно, просолена риба чиститься від кісток набагато простіше, ніж сира, тому її і не варто филировать до засолювання.

Термін зберігання риби, посоленной сухим способом, досить короткий – бажано її вжити в їжу за три доби, максимум до п’яти днів. Але вже засолену рибу можна заморозити (в тканини або в папері, але не в поліетилені) про запас. З малосольной рибою можна робити салати, холодні і гарячі закуски і навіть піч з нею пироги.

Засолка в тузлуке

важливо

Це більш надійний варіант для заготовки риби. Риба солиться також сухим способом (але без додавання цукру), досить рясно, що не загортається в тканину або папір, а складається в каструлю або банку. Після цього зверху на рибу кладеться гніт. Під впливом гніту з риби виділяється сік, утворюючи разом з сіллю той самий тузлук, який повинен покривати всю рибу.

Час готовності  – від трьох діб. Якщо тузлук стає мутним, його треба злити. Але і  термін придатності збільшується: просолена риба в тузлуке (до якого при бажанні можна додати рослинне масло) зберігається до 10-15 днів. Для такого способу підходить невелика риба: кілька, хамса і прочая, розміри якої дозволяють солити її цілком.

Риба в розсолі і маринаді

Розсіл для риби можна робити гарячим, а можна холодним. У холодному розсолі риба буде просолюється довше (від 3 днів), але краще збереже поживні і смакові якості.

Гарячий розсіл (особливо для риби, нарізаної невеликими шматочками) робить блюдо готовим вже до моменту свого охолодження. Концентрацію солі вибирайте на свій смак, розуміючи, що чим міцніше розсіл, тим довше термін зберігання солоної риби.

Є один маленький секрет, який може здивувати уявній несочетаемостью інгредієнтів: якщо ви пересолили рибу до жорсткості, то її можна годину-другу витримати в молоці, яке нейтралізує надлишкову сіль і зробить рибу м’якше і ніжніше.

Якщо до розсолу додавати кислоту (оцет, лимон, вино, томат), то ми отримаємо вже не солону, а  мариновану рибу. До маринаду можна додавати перець горошком, насіння кмину, коріандру або гірчиці, часник, гвоздику, лавровий лист.

Маринувати можна і без розсолу – наприклад, у вині (а також в шампанському або навіть коньяку), але краще це робити вже з рибою слабкою солі.

Тобто спочатку посолити її сухим способом, а потім вже замаринувати в маринаді (або соусі) до смаку – зі свіжими травами або спеціями.

З книги «Сам собі шеф-кухар»

Єва Пунш
Джерело

Рецепти засолювання різних сортів риби від благородної червоної, до сміттєвої в домашніх умовах

Готова солона риба, куплена в магазині, не завжди відповідає нашим смакам, то пересолена, то не першої свіжості, то ще щось нас не влаштовує. Тому займемося послом в домашніх умовах самостійно. Дотримуючись цих рецептах, ви зможете поласувати малосольной або пряного посолу свіжої і апетитною рибкою.

Солити ми будемо, і свіжу рибу, яку ви, можливо, виловили самі і будь-яку свіжоморожену рибку, куплену в магазині. Благородну червону і скромну, але не менш смачну, так звану, смітну.

Деякі рекомендації із послові, секрети і хитрості

  • Жирну рибку не бійтеся пересолити, вона не бере зайву сіль.
  • Солити її можна як в замороженому вигляді, так і відтанула, але в цьому випадку є ризик переборщити з сіллю, потрібно стежити за послом і вчасно його завершити, щоб водяниста размороженная рибка не забрала всю сіль в себе.
  • Цукор в засолюванні грає роль пом’якшувача смаку, не дає зайвої солі пересушити тканини, вона залишається соковитою.
  • Вибираючи рибу, пам’ятайте про власну безпеку, засолюють в домашніх умовах тільки той продукт в якості та свіжості якого ви не сумніваєтеся.

Почнемо з, мабуть, найпоширенішою і всіма улюбленої оселедця. Отже, рецепт засолу оселедця в домашніх умовах. З ним володарем смачною рибки на своєму столі буде будь-який , навіть не самий вправний кулінар. Настільки рецепт простий і доступний.

Приступимо: для початку виберемо в магазині оселедець, яка підходить для засолу, ту, яка не розчарує нас. Оселедець повинна бути з товстою спинкою – це ознака того, що оселедець досить жирна.

Якщо вона заморожена, розморожуємо її і не моєму. Приступаємо до приготування розсолу.

Порада

Закип’ятити один літр води і додамо туди солі півтори – дві столові ложки, столову ложку цукру, часник, прянощі (запашний перець горошком, лавровий лист, гвоздика, насіння кардамону) і будь-які інші спеції, на ваш смак.

Маринад закип’ятити, дати йому охолонути . Потім залити маринадом приготований продукт, так, щоб оселедець була повністю покрита маринадом.

Поставити на просол в холодильник, через дві доби, смачна закуска буде готова.

Інший варіант розсолу: Закип’ятіть 200 грам води з 60 грамами рослинної олії , маринад посоліть за смаком, додайте улюблені спеції, лавровий лист, запашний перець.

Охолодіть відвар і додайте 1-2 столових ложки 9% оцту. Занурте рибу в маринад і потримайте 4 години на закритому посуді при кімнатній температурі. Помістіть оселедець з маринадом в холодильник на ніч.

Риба готова.

Оселедець «Ніжна»

Маринад готуємо з 1 літра води, 5 столових ложок солі і трьох столових ложок цукру, сюди ж додаємо прянощі: 1 чайна ложка сухої гірчиці, 15 горошин чорного перцю, 6 середніх лаврових листочків, 3 столові ложки рослинної олії (соняшникової).

Остившім маринадом заливаємо рибу приблизно 5 рибин і тримаємо в прохолоді Добу і. Ніжна оселедець готова до вживання.

Засолити і інші сорти риби в домашніх умовах. Рецепт приготування солоної скумбрії. Ця риба виходить соковитою, і має такий приємний ніжний смак, що просто тане в роті і дуже швидко зникає з тарілки!

  • Підготуємо рибу до послові в такий спосіб: промиємо і почистимо тушки, видалимо голову і все плавники.
  • Тузлук для засолу готуємо так: на літр води візьмемо солі 5, цукру 3, сухої гірчиці 1 столові ложки. Додамо 2 столові ложки рослинної олії, 6 листочків лавра, кілька плодів гвоздики. Додайте і ті прянощі, які ви самі вважаєте за потрібне.
  • В емальовану або дерев’яну тару укладіть рибу і залийте холодною тузлуком. Придавите скумбрію гнітом (не перестарайтеся, це потрібно для того, щоб риба була повністю занурена в тузлук). Просолюється таким чином, продукт буде протягом трьох днів, до готовності, в цей період її потрібно кілька разів перевернути. Тримайте просаливаемой скумбрію на холоді.
  • Пам’ятайте, що посоленной в домашніх умовах рибі потрібен час для дозрівання.

Рецепт домашньої засолювання скумбрії з чаєм

Підготуємо рибу, почистивши її і видаливши всі плавники і нутрощі. Добре промиту рибу потрібно укласти в банку ємністю в два літри, укладаємо скумбрію хвостом вгору.

У цьому рецепті незвичайні інгредієнти в маринаді, але готуємо його, як зазвичай, закип’ятивши воду . У киплячу воду додаємо чай, сіль, цукор. Маринад проціджуємо, і перед тим як залити їм рибу, додаємо рідкий дим.

Банку з підготовленою рибою заливаємо маринадом, закриваємо нещільно кришкою, тримаємо на холоді протягом трьох днів. Регулярно струшуючи, для рівномірного Просолов риби.

Риба скумбрія 3 тушки

  1. На маринад з 1 літра води потрібно:
  2. Сіль 4 столових ложки
  3. Цукор 2 столові ложки
  4. Суха заварка 4 столових ложки
  5. Рідкий дим 2 столових ложки

Спосіб засолу риби без маринаду (сухий)

Риба і сіль береться з розрахунку на 16 частин риби одна частина солі. Наприклад, на 160 грам риби, 1 грам солі і т. Д. Розрахувати тут неважко.

Сіль перемішуємо з прянощами, лавровий лист (подрібнений), перець, кріп (насіння) та інші спеції, на ваш смак.

Тушки для цього способу засолювання не потрібно чистити, вона повинна бути цілою, що не пошкодженою. Пересипаємо рибку сумішшю солі з прянощами і прибираємо для соління в холодне місце.

Як засолити червону рибу цілком в домашніх умовах

Беремо одну тушку (горбуша, форель) потрошимо, ретельно миємо, натираємо її сумішшю солі з цукром ретельно, з усіх боків. Залишками посипаємо зверху.

Беремо шматочок тканини (льон, бавовна) змочують у холодній воді і загортаємо в неї нашу червону рибку. Тепер поверх тканини обернём ще шар паперу для випічки і помістимо цей згорток на 24 години в холодне місце, а потім приберемо в морозилку днів на 10-15. Через цей час, делікатес буде готовий до вживання.

Рецепт засолювання в домашніх умовах благородної червоної риби в розсолі

  • Близько одного кілограма філе червоної риби з шкірою, нарізати тонкими шматочками, так, щоб кожну скибочку був на шкірі.
  • Приготувати розсіл наступного складу: в киплячу воду покласти сіль і спеції (лавровий лист, гвоздика, перець), зняти з вогню, дати розсолу настоятися. Процідити, спеції прибрати, додати сік лимона.
  • На літр води 4 столові ложки солі, 2 столові ложки соку лимона, спеції за смаком.
  • Підготовленої, нарізаною на шматочки філе червоної риби залити розсолом, помістити тару в холодильник приблизно на 24 години. Готовий продукт зберігати в холодильнику, контейнер повинен бути закритий.

Спробуємо приготувати смачну рибку, яку ви, можливо, виловили самі, наприклад, річкову

Рибку помийте, видаліть нутрощі. На дно тари, в якій вона буде засолюють, насипте солі і покладіть шар річкової риби. Перший шар з найбільших рибин , потім, укладайте наступний шар, пересипаючи все сумішшю солі з прянощами.

Ємність для засолювання річкової риби беріть дерев’яну, емальовану або пластикову. Придавите відповідним за вагою гнітом (не перестарайтеся), нехай наша рибка просаливается протягом трьох днів. Потім тушки промийте і просушіть. Зберігається солона річкова рибка в холодильнику.

Як смачно засолити морожену рибу в домашніх умовах

З риби (для цього способу підійде будь-яка з міцною структурою тканин, які не пухка) зняти шкіру, нам знадобиться тільки філе без кісток. Приготувати з нього шматочки, порізати кільцями ріпчасту цибулю, дрібно покришити часник .

Скласти філе в ємність для засолу, додати підготовлений лук, часник, поламати один великий лавровий лист, перець, посолити за смаком і додати лимонний сік або оцет 9% за смаком. До маси долити до смаку рослинне масло.

Для соління поставити на ніч у холодильник.

  • спеції
  • Оцет або лимонний сік
  • Рослинна олія
  • сіль
  • Ріпчасту цибулю півкілограма
  • 4 великих зубки часнику
  • 2 кілограми рибного філе

Це лише мала частина рецептів соління риби в домашніх умовах, їх безліч і на будь-який смак. При бажанні можна знайти і відеоверсії представлених тут і багатьох інших рецептів. Головне, спробуйте, це дуже захоплююче і смачно! Смачного!

Швидко солимо рибу! Простий рецепт!

Танці від плити і до компа !! Солимо до швидкого !!!

Останнім часом солю рибу, самим елементарним простим способом. Вважаю весь смак в простоті.

Готую сольовий розчин: Рибу мойву, оселедець, кільку, скумбрію, горбушу, солю цілої з головою. Але я спочатку солю – а потім відрізаю голови і потрошити. А сьомгу, кету, палтус, камбалу нарізаю на шматки і закладаю в сольовий розчин. Маринад або простіше сольовий розчин: На ​​літр холодної води 6 столових ложок солі. І все.

Розмішати. Рибу якщо морожена розморозити, вимити, які не потрошити. Опустити в солону воду на 1 добу. Точно так же, в такому ж солоному розчині солю рибу, нарізану великими шматками.

А після того як рибка приготувалася, подавати можна з будь-якими заправками моя улюблена: Лимонна цедра – 1/2 чл, лимонний сік – 1стл, цукор 1/2 чл, перець свіжо – мелений 1 / 2чл, масло оливкове – 3стл, коньяк -2стл і спеції ті які ви любите.

Полийте нарізану рибку і все буде чудово і буде смачно !!!

Заправки для рибних страв

Заправка з масла і оцту. На 1-1 1/2 ст. ложки рослинної олії-2-3 ст. ложки 3% -ного оцту, цукровий пісок, сіль, чорний мелений перець.

Змішати оцет з цукром, сіллю, перцем, додати масло.

Гірчична заправка. На 1 чайну ложку готової гірчиці-1 яєчний жовток, 1 ст. ложка рослинного масла, 2-3 ст. ложки 3% -ного оцту, 1 таємна ложка цукрового піску, сіль за смаком.

Сирий яєчний жовток розтерти з гірчицею і цукром, додати масло, оцет, сіль і перемішати.

Заправка кропова. На 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені кропу-1/2 склянки рослинного масла, 1/2 ста0кана 3% -ного оцту, 1 чайна ложка цукрового піску, 1/4 чайної ложки солі, 1 щіпка чорного меленого перцю.

Цукор, сіль, перець розвести оцтом, додати масло, кріп і розмішати.

Заправка з соком лимона. На 1 лимон -3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль, чорний мелений перець.

Сік, віджатий з лимона, змішати з маслом, зеленню петрушки, додати за смаком сіль і перець.

Хочу запропонувати вашій увазі ще один рецепт солоної рибки, в даному випадку скумбрії, але можна таким чином готувати і оселедець. А вже про корисність такого приготування, думаю, і говорити не варто, тим більше, що виходить рибка в міру солоною …

Інгредієнти: Скумбрія1 кг, Вода 1 літрСоль5 столових ложекСахар1 їдальня ложкаЛавровий лист – 3штПерец чорний 10 горошин,

Перець духмяний -5штГвоздіка – 3-4шт

Спосіб приготування: Воду кип’ятимо, закладаємо в неї всі спеції, сіль, цукор, перемішуємо, вимикаємо і охолоджуємо до кімнатної температури.

В цей час займаємося нашої рибкою, моєму її, чистимо, за бажанням, відрізаємо голову, хвіст і плавники, ріжемо на порційні шматки, закладаємо їх в ємність (у мене для цих цілей існує окрема скляна банка на 1 літр, в неї поміщається дві рибини ).

Зверніть увагу

Коли наш розсіл охолоне, заливаємо їм шматки риби, закриваємо кришкою і залишаємо її в спокої в холодильнику на дванадцять годин.

Всі ми стикалися з солінням риби, хто то просто солив оселедець або скумбрію, а хто то займався солінням риби для подальшої її сушіння. Але ніхто або багато з нас ніколи не задавали собі питання як правильно проводити посол риби, а правильний посол риби – це ключ до отримання смачної соковитою і унікальною на смак копченої риби.

Наприклад я з дитинства обожнюю сушену і копчену рибу але ніколи не ставив собі питання про те правильно я проводжу посол риби чи ні, а як ви вже зрозуміли від цього залежить багато чого. По-перше сіль – той продукт без якого їжа не має смаку, як ми говоримо «прісна», тобто це своєрідна смакова приправа, яка надає смак.

Ще під впливом солі, так зване соління риби, продукти можуть довше зберігатися, що також важливо в нашій справі. Ну і головне соління риби – це перший етап в копченні риби, без якого другий просто неможливо. Трохи ближче до справи.

Перед послом риби її необхідно впорядкувати за розмірами так як чим більша риба тим більше часу потрібно для її засолу і якщо цього не зробити то вийде що частина недосіл а друга пересолена чого природно ми допустити не можемо! Тару або ємності для засолу риби теж потрібно правильно підбирати.

Так для соління риби прекрасно підійдуть бочки з твердих порід дерева, в нержавіючої або емалерованой посуді. А якщо обсяги не великі підійде просто пластикове відро. Соління риби може виконуватися різними методами, в залежності від бажаного подальшого результату.

Отже соління риби характеризується такими способами як сухий посол риби і мокрий посол риби. Тепер давайте перейдемо безпосередньо до методів засолу і розглянемо кожен окремо.

Мокрий посол риби

Для досягнення рівномірності і прянощі використовують метод мокрого засолу риби. Перед початком необхідно приготувати розсіл. Звичайна пропорція виглядає так: на десять літрів води розводять один кілограм солі. На цьому етапі ви повинні вже визначитися з кількістю часу, який витратите на соління риби.

Бо якщо посол риби буде проходити в ніч (10 – 12 годин) то 800 грам солі буде досить, а якщо часу зовсім немає (3-4 години), кількість збільшуємо на десять дванадцять відсотків, тобто 1100 – 1200 грамів. При такому методі засолу риби посуд використовують з високими краями.

Тим самим досягається рівномірний розподіл проникнення солі в тушки риби. Якщо у вас кількість риби невелике, соління можна провести в звичайній мисці накривши її кришкою і поклавши зверху вантаж. Розсіл, який використовується для соління риби використовується одноразово.

Залишки крові і частини слизу з риби просто приводять його в непридатний стан.

важливо

Посол риби в тузлучний розчин Посол риби можна проводити в заздалегідь приготовленому перенасиченому розчині. Для приготування такого розсолу необхідно розчинити таку кількість солі при якому картопля або яйце плаває на поверхні. Ось саме такий розсіл і називається – тузлук. Найчастіше розсіл такого типу застосовують для подальшого в’ялення риби.

Свіжу рибу нанизують на мотузку по п’ять десять штук і поміщають в тузлук так, щоб риба занурилася повністю. Часу для засолу для дрібної риби необхідно два – три дні. Після чого її потрібно добре промити в проточній воді протягом півгодини і вивісити для сушки. Швидкий посол риби

Іноді часу катастрофічно не вистачає, а потрібно посолити рибу.

Для цього існує найпростіший посол риби. Суть його полягає в використанні великої кількості сіль. При цьому досягається концентрація розсолу в пропорції 4: 1, тобто стільки скільки візьме вода. Використовуючи такий розсіл час на посол значно скорочується. При засолі форелі досить півтори – дві години, а філейку скумбрії вистачить і години.

І тут не випускаємо з уваги розмір тушок, що також впливає на час посолу. Як і у всіх випадках засолу риби, ємність потрібно розташовувати в прохолодному місці, захищеному від попадання прямих променів сонця при температурі від семи до дванадцяти градусів. У цьому методі соління риби також не забуваємо про прянощі.

Ніхто не дасть вам певних пропорцій і співвідношень інгредієнтів як то кажуть: «на смак і колір товаришів немає» .Кожен підбирає сам виходячи з необхідного результату. Можна тільки прислухатися до порад: для жирної риби – чабер садовий, паприка, порошок каррі; для решти – фенхель, шавлія та ін. Щоб надати особливий аромат – коріандр, базилік.

Також можна додати і свіжі трави – кріп, кмин, каперси, чабер, петрушку, розмарин. Головним порадником в приготуванні розсолу є ваші смакові відчуття.

Що стосується зберігання солоної риби то тут все просто: – не перевищуйте температура вище 12 градусів; – ємність з засоленої рибою розміщуйте на підставці; – підлогу посипайте тирсою і періодично замінюйте їх; При порушенні правил на рибі з’являється липкий молочно-білий або брудно-білий наліт, запах розсолу стає кислим і неприємним.
Нижче наведені Рецепти стернетіла для вас з сайту копти самі, коптимо з нами

Любов Холомонова мудрець

  • Активність: 9335
  • Репутація: 6005
  • Пол: Жінка

Любов Холомонова мудрець