Тилапия

Тилапия
риба тілапія

Тілапія – це узагальнена назва близько двохсот видів риб, що відносяться до сімейства Цихлид. Їх класифікація довгий час була ускладнена і тільки відносно недавно була більш-менш впорядкована. Спочатку тілапія з’явилася в Малій Азії, звідки поширилася практично по всій Африці і частини Близького Сходу. Риба тілапія широко застосовується в кулінарії і має прізвисько «морська курка», хоч і є жителем прісноводних водойм.

опис риби

Як вже було раніше сказано, тілапія відноситься до цихлидам. Ці прісноводні риби мають відносно невеликі і для масового споживання не дуже-то придатні (ніхто ж не продає філе, наприклад, пічкура). Вступник в супермаркети вид є гібридом тилапии мозамбіцької, точніше, її альбіносних форми.

Насправді, район, де водиться тілапія в природному середовищі, до Мозамбіку не має ніякого відношення. Це озеро Ньяса, розташоване в Малаві. Саме тут зосереджена найбільша популяція тилапии. Також риба мешкає в дельті Замбезі і Річці Бушменів.

Ця риба досягає в довжину 35-40 см при вазі 1.1-1.3 кг. Висота тилапии становить приблизно 13 см. Спинний плавник довгий, що починається приблизно на рівні зябрових щілин і доходить до хвостового.

Голова відносно невелика, що становить приблизно 1/8 довжини тіла. Рот великий, прямий. Очі золотисті. Луска у тилапии велика, щільно прилягає до тіла. Забарвлення практично скрізь однорідний – черевце і спинка практично не виділяються на тлі боків. У загальному випадку розміри і забарвлення особин залежать від умов утримання.

Важливо! Особливістю тилапии є її фантастична пристосованість і виживання.

Риба тілапія надзвичайно здорова і плодюча. Ця річкова риба хоч і є субтропічній, може виживати в солонуватою воді і переносить зміни температури від 10 до 38 ° С.

Крім того, у розвідників тилапии ніколи не виникає питання, чим вона харчується. Риба є всеїдною. Віддаючи перевагу продукти рослинного походження, при її відсутності вона переходить на рослинну. Якщо ж цей вид корму закінчується, тілапія переходить на детрит. Такий великий раціон і пристосованість практично до будь-яких умов роблять рибу процвітаючою практично у всіх місцях її проживання.

Використання

Невибагливість в харчуванні і умови утримання, а також щодо непоганий смак м’яса зробили тилапию одним з об’єктів промислового розведення. Риба вирощується на численних фермах і в рибних господарствах. Також на руку виробникам грає відносно швидке час росту тварини – при відповідній кількості їжі до прийнятних розмірів воно виростає за 2-3 місяці.

філе тілапії
У продаж риба надходить у вигляді філе.

Риба має смачним білим м’ясом з широкими червоними прожилками. Основні господарства-виробники риби знаходяться в Китаї.

В асортименті супермаркетів тілапія може називатися по-різному:

  • тіляпія;
  • телапія;
  • морська курка;
  • африканський карась.

Незважаючи на те що в продажу дана риба присутня досить довго, не вщухають суперечки про її корисності для людського організму. Справа в тому, що умови її вирощування можуть бути, м’яко кажучи, не надто гігієнічними. Чимось ситуація з тілапії нагадує вирощування пангасіуса (центр якого розташовується у В’єтнамі) – в якості акваторії розведення виступають аж ніяк не чисті ріки з каламутною водою і великою кількістю промислових стоків.

Користь і шкода тилапии

Користь і шкода тилапии визначаються її вітамінними і мінеральним складом.

Гастрономічна цінність 100 г сирої риби становить:

  • білки – 20 г;
  • жири – 1.7 г;
  • вуглеводи -0 г;
  • вода – 78 г.

Калорійність риби залежить від способу приготування:

  • свіжа – 96 ккал;
  • смажена – 127 ккал;
  • відварна – 90 ккал;
  • запечена в духовці – 91 ккал;
  • приготована на пару – 92 ккал.

У рибі є вітаміни групи В (В 1 , В 2 , В 5 , В 6 , В 9 та В 12 ), вітамін Е, РР і К.

Мінеральний склад тилапии такий:

  • калій – 203 мг;
  • фосфор – 170 мг;
  • натрій – 52 мг;
  • магній – 27 мг;
  • кальцій – 10 мг;
  • селен – 55 мкг.

Позитивні властивості риби полягають у наступному:

  • Велика кількість вітамінів групи В (особливо В 12 ) сприятливо діє на нервову систему. Рекомендується вживати тилапию під час ранньої весни, коли організм відчуває нестачу вітамінів.
  • Досить велика концентрація фосфору, магнію і калію позитивно впливає на кісткову систему і дозволяє підтримувати тонус м’язів.
  • Вміст селену в тилапии – одне з найвищих серед риб (в 100 г міститься близько 80% добової норми). Цей елемент благотворно впливає на імунну систему і нормалізує роботу щитовидної залози.
  • Білок тилапии за своєю структурою схожий на червоне куряче м’ясо (звідси і назва «морська курка»). Це дієтичний продукт, який буде корисний для людей, які використовують низькокалорійні дієти.

Проте у риби є і деякі негативні властивості, які (принаймні, теоретично) можуть зробити шкідливий вплив на людський організм.

В першу чергу це незбалансоване вміст поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6. Наприклад, в червоній рибі їх співвідношення приблизно однакове, в тилапии ж спостерігається істотний перекіс на користь Омега-6 (більш, ніж в 10 разів). Це може не тільки привести до порушень роботи серцево-судинної системи, а й викликати зайве утворення холестерину в крові.

Крім того, існує ненульова ймовірність вирощування риби в антисанітарних, іноді навіть у відверто шкідливих умовах. Подібне може призвести до потрапляння токсичних речовин в м’ясо. Оскільки риба харчується буквально всім, для досягнення комерційної вигоди якості її корму може викликати побоювання (не варто забувати про країну походження – Китаї).

На рибній фермі
Китайські рибні ферми не завжди знаходяться на території чистих водойм.

Іншим важливим моментом є прискорення процесу вирощування риби, також збільшує його комерційну вигоду. Ніхто не дасть гарантії, що при вирощуванні риби не застосовувалися гормональні прикормки і антибіотики. Звичайно, риба, потрапляючи на прилавок, проходить певний приймальний контроль, але дати гарантію, що та чи інша партія повністю відповідає нормам, не дасть ніхто.

З урахуванням вищевикладеного рекомендується обмежити вживання тилапии наступним категоріям споживачів:

  • особам, схильним до захворювань серцево-судинної системи;
  • хворим на діабет обох типів;
  • людям, що страждають ожирінням;
  • астматикам;
  • алергікам;
  • вагітним і годуючим жінкам;
  • дітям до 12 років.

рецепти

Тілапія досить проста у використанні і не вимагає якихось специфічних методик готування. З точки зору кулінарії вона дуже схожа на звичайну білу рибу. Нижче наведені деякі рецепти приготування тилапии в домашніх умовах.

Філе в мультиварці

Час приготування – близько 40 хвилин.

Філе з мультиварки
Готову страву перед подачею на стіл

Інгредієнти на 3 порції:

  • філе тілапії – 1 кг (3 шт.);
  • томати – 2 шт .;
  • оливкова олія – ​​20 мл;
  • сир Пармезан – 50 г;
  • лимонний сік – 50 мл;
  • невелика цибулина – 1 шт .;
  • сіль, перець – за смаком.

Послідовність приготування:

  1. Філе промивають і приправляють з усіх боків сіллю і перцем. Заливають лимонним соком. Дають постояти 10 хв.
  2. Під час маринування м’яса нарізають кільцями цибулю і томати кружальцями.
  3. Натирають сир на крупній тертці.
  4. У чашу мультиварки наливають оливкова олія, потім шарами на дно укладають цибулю, філе і помідори. Зверху все присипають сиром.
  5. Мультиварку ставлять на режим «Випічка». Готують 25 хв.

смажена тілапія

Час приготування 15-20 хв.

смажена тілапія
Смажена в клярі тілапія

Інгредієнти на 5 порцій:

  • філе – 1.5 кг (5 шт.);
  • рослинне масло – 100 мл;
  • борошно – 100 г;
  • сіль, перець чорний – за смаком.

приготування:

  1. Філе промивають, натирають сіллю і перцем.
  2. У суху посуд насипають попередньо просіяне борошно.
  3. Обвалюють кожен шматочок філе в борошні.
  4. Сковороду ставлять на сильний вогонь і прогрівають півхвилини.
  5. Наливають олію і прибирають вогонь до середнього.
  6. У розігріте масло викладають рибу і прожарюють її з одного боку до отримання золотистої скоринки (2-3 хв).
  7. Перевертають рибу і повторять обсмажування для другої сторони.

Готову рибу подають з будь-яким гарніром або салатом.

Запечена тілапія в духовці

Час приготування – 40 хв.

запечена тілапія
Запечена тілапія в духовці

Інгредієнти на 6 порцій:

  • тілапія – 1 кг;
  • цибуля – 2 шт .;
  • томати – 2 шт .;
  • будь-який твердий сир – 100 г;
  • сметана – 50 мл;
  • сіль, спеції, зелень – за смаком.

приготування:

  1. Філе промивають і укладають в форму для запікання. Зверху посипають сіллю і спеціями.
  2. Нарізані кружальцями томати укладають зверху.
  3. Поверх томатів укладають нарізану кільцями цибулю, після чого поливають сметаною, розведеною водою. Присипають зеленню.
  4. Зверху вміст форми посипають тертим сиром.
  5. Ставлять в попередньо розігріту до 200 ° С духовку.
  6. Запікають 20-25 хв.

***

Тілапія – риба із сімейства Цихлид, що володіє смачним м’ясом. Це відносно дешевий і популярний продукт в рибних відділах супермаркетів. М’ясо тілапії володіє як корисними, так і шкідливими властивостями, тому існують обмеження на його прийом в їжу. Корисні властивості полягають в низькій калорійності продукту і великій кількості вітамінів і мікроелементів. Шкідливі обумовлені дисбалансом жирних кислот, а також можливого недотримання санітарних норм при вирощуванні риби.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *