Уха из карася

Уха из карася
юшка з карася

Що може бути краще юшки з карася, приготовленої на багатті? Від готового блюда виходить чудовий аромат диму і риби. Такий супчик можна приготувати самостійно вдома. Він теж буде пахнути багаттям, якщо знати невеликі хитрощі, якими користуються досвідчені господині і рибалки.

Основними інгредієнтами в цій страві вважаються: риба (карасі), картопля, крупа, цибуля і зелень.

рецепти

З карасів можна приготувати вдома рибний суп для обіду або вечері. Він дуже смачний і корисний. Однак у цієї страви є і недолік. У цій рибі досить багато кісток. Тому бульйон доводиться проціджувати кілька разів, а з філе максимально видаляти навіть маленькі кісточки.

Деякі викручуються з цієї ситуації дуже несподіваним чином. Вони в процесі приготування використовують тільки ребра, але від цього смак стає не таким насиченим.

класичний рецепт

Такий рецепт юшки з карася є класичним. Його готують вже протягом багатьох років, переважно на природі. Однак вона хороша і при приготуванні в домашніх умовах.

Щоб приготувати цей суп, будуть потрібні:

  • 2 літри очищеної води;
  • 600 г карасів;
  • 550 г картоплі;
  • 450 г моркви;
  • 450 г цибулі ріпчастої;
  • 1 лавровий лист;
  • 6 – 8 горошин запашного, чорного перцю;
  • 40 – 50 мл олії соняшникової.

Зі спецій потрібно сіль. Також необхідно підготувати 1 невеликий пучок (збірний) із зелені кропу і петрушки.

Рибалки вважають за краще варити тушку цілком, а після відокремлювати від м’яса кістки. Шматочки філе після цього поміщаються в бульйон

Покроковий рецепт допоможе заощадити час для готування.

  1. Рибу очистіть від луски, вийміть нутрощі, видаліть зябра, очі і хвіст. Також слід прибрати великі плавники і добре промити тушки.
  2. Воду перелийте в каструлю відповідного розміру і поставте на конфорку.
  3. Очистіть частина моркви і цибулі.
  4. Покладіть овочі в воду і дайте закипіти. Після цього помістіть тушки в каструлю і варіть, регулярно знімаючи піну.
  5. Через 9 – 11 хвилин після того, як вода закипить, вийміть з каструлі морква з цибулею і карасів. Після цього процідіть бульйон через найдрібніше сито кілька разів.
  6. Очистіть, промийте картоплю і наріжте кубиками або брусочками середнього розміру. Покладіть його в бульйон і варіть на повільному вогні до готовності.
  7. В цей час відварену моркву наріжте кружальцями і покладіть в каструлю.
  8. Частину овочів очистіть, подрібніть і обсмажте в олії до золотистого відтінку. Після цього перекладіть зажарку в каструлю і додайте лавровий лист.
  9. Приблизно за 4 – 6 хвилин до готовності опустіть в бульйон карасів і варіть.

Після приготування посоліть і поперчіть суп, додайте в нього рубану зелень і дайте настоятися 15 хвилин під кришкою.

Тепер страву можна подавати на стіл в порційних тарілках з чорним хлібом і сметаною.

Класичний рецепт дуже простий, і тому готувати його досить легко. Зазвичай всі необхідні продукти є в холодильнику, і в випадках, коли вечерю треба приготувати швидко, цей рецепт стане справжнім порятунком.

Найкраще при готуванні використовувати не цілі тушки, а шматочки філе

Юшка з пшоном

Такий суп з карася готується з додаванням крупи і сала. Сама по собі риба не сильно жирна, тому сало компенсує це.

Для приготування знадобляться такі продукти:

  • 400 – 500 г карасів;
  • 1,5 літра відфільтрованої води;
  • 220 г ріпчастої цибулі;
  • 450 г картоплі;
  • 80 – 100 г пшона;
  • 20 г свіжого сала:
  • 1 лавровий лист;
  • 1 збірний пучок зелені кропу і петрушки.

Зі спецій слід приготувати сіль і перець (мелений) чорний в необхідній кількості.

Приготувати страву можна за наступною покрокової інструкції.

  1. Очистіть тушки від луски, видаліть зябра, очі, плавники і хвіст. Вийміть нутрощі і все промийте в проточній воді. Після цього наріжте їх на невеликі порційні шматочки.
  2. Воду в каструлі поставте на конфорку і дайте їй закипіти. Не забувайте знімати пінку.
  3. Після того, як вода закипить, покладіть в неї рибу і варіть 12 – 14 хвилин.
  4. В цей час підготуйте овочі. Очистіть, промийте і подрібніть так, як вам зручно.
  5. З каструлі вийміть шматочки риби і процідіть бульйон через сито, а потім перелийте його назад.
  6. У нього покладіть подрібнені овочі, крупу і шматочок сала. Варіть до готовності.
  7. За 9 – 11 хвилин до готовності в каструлю покладіть рибу і доварити.
  8. Після закінчення часу перевірте блюдо. Якщо воно готове, то знімайте з вогню.
  9. В кінці приправте суп, додайте дрібно посічену зелень з лавровим листом і накрийте кришкою.

Відставте каструлю на 9 – 13 хвилин. За цей час супчик настоїться і набереться аромату. Сало після готування слід вийняти.

У цьому рецепті пшоно можна замінити рисом. Від цього не зміниться час готування і смак.

На стіл вуха подається в порційних тарілках з чорним хлібом і часником. При необхідності можна додати в нього сметану або вершки.

При необхідності в готову страву можна додати 30 – 50 мл горілки. Це привнесе нові нотки смаку

Юшка з карасями і овочами

Таке блюдо готується з додаванням свіжих овочів. Від цього воно наповнюється новим смаком і ароматом, а бульйон стає наваристий.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 350 – 450 г картоплі;
  • 800 – 900 г карасів;
  • 170 г ріпчастої цибулі;
  • 180 г перцю болгарського;
  • 150 г томатів;
  • 1 збірний пучок зелені;
  • 80 г моркви;
  • 70 – 90 г рису.

З приправ і спецій знадобиться сіль, перець, гвоздика і лавровий лист.

Рецепт з фото допоможе приготувати юшку не тільки швидко, але і красиво.

  1. Рибу почистіть, випатрати і приберіть зябра з хвостом і плавниками. Відріжте голови і складіть в каструлю з водою.
  2. Цибулину очистіть, розріжте на 2 частини і додайте до голів карасів. Також в каструлю покладіть запашний перець і гвоздику.
  3. Після закипання води варіть все до тих пір, поки цибуля не стане м’яким. Після цього всі вийміть, а бульйон процідити.
  4. Картопля очистіть, промийте і наріжте кубиками середнього розміру. Покладіть його в каструлю з шматочками риби і варіть 10 хвилин, а потім посоліть.
  5. Промийте рис і додайте в юшку.
  6. Очистіть моркву, промийте і наріжте невеликими, тонкими кружальцями.
  7. Томати і перець помийте і подрібніть так, як вам зручніше.
  8. За 10 хвилин до готовності додайте овочі і варіть.
  9. Після приготування опустіть в юшку зелень і дайте настоятися.

На стіл блюдо подається в порційних тарілках. Прикрасити блюдо можна гілочкою петрушки.

Така вуха дуже смачна, навіть приготовлена ​​в домашніх умовах. До речі, каструлю краще замінити казаном. У ньому блюдо довше нудиться через товщину його стінок. Від цього смак і аромат розкриваються краще і стають яскравішими.

Щоб надати супу кислинку, слід в готову страву покласти кілька часточок лимона, а потім прибрати

Рибний суп з грибами

Щоб приготувати це ароматне і ситне блюдо, необхідно підготувати наступні продукти:

  • 500 – 600 г свіжих грибів;
  • 300 г ріпчастої цибулі;
  • 800 – 900 г карасів;
  • 100 – 150 г моркви;
  • 3 лаврові листи;
  • 2 – 3 зубчики часнику або 10 г сушеного подрібненого часнику;
  • 2,5 – 3 літри води.

Зі спецій потрібно сіль і чорний мелений перець. Також слід підготувати свіжу зелень в необхідній кількості.

Такий рибний суп можна приготувати за допомогою інструкції.

  1. Гриби добре промийте та відваріть в підсоленій воді. Після остудіть їх і наріжте шматочками середнього розміру.
  2. Тушки очистіть від луски, видаліть нутрощі, а також не забудьте прибрати зябра, плавники і хвіст.
  3. Воду перелийте в каструлю і покладіть в неї підготовлені тушки. Доведіть до кипіння, зніміть піну і покладіть в каструлю цілу (невелику) цибулину.
  4. Що залишився лук очистіть і наріжте півкільцями. Після доповісте його в бульйон.
  5. Через 10 хвилин після закипання в бульйон додайте гриби з приправами і ще 15 хвилин поваріть на слабкому вогні.
  6. Часник очистіть і наріжте маленькими шматочками. Зелень промийте і подрібніть. Після цього покладіть все в каструлю і зніміть її з вогню.

Суп повинен трохи настоятися і хвилин через 8 – 10 його можна розливати в тарілки і подавати на стіл.

Для приготування такої юшки підійдуть будь-які лісові гриби. Особливо смачним він виходить з опеньками. Однак багато хто воліє варити його з печерицями. З ними вуха виходить смачною, але аромат практично відсутня.

Слід при розмішуванні супу менше зачіпати рибу. При частих дотиках вона розвалюється, а це псує вигляд готового блюда

хитрощі

Для того щоб приготувати юшку будинку, як на багатті, слід в готову страву опустити запалені березові скіпки або тріску. Це додасть аромат диму супу.

У процесі варіння повинен бути завжди знятий піну. Це дозволить бульйону залишитися світлим і прозорим.

Для більшої наваристого можна бульйон варити на риб’ячих головах, а в суп додавати підготовлені шматочки. Це не тільки поліпшить якість страви, а й зробить його красивішим, адже риба не встигне розваритися.

Вибираючи такі страви як вечері або обіду, ви порадуєте близьких і рідних смачною і ароматною юшкою. У ній міститься велика кількість корисних мікроелементів і вітамінів.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *