Юшка з червоної риби

Як приготувати класичну юшку з червоної риби: покроковий рецепт

5

50 хв

150 ккал

5/5 (1)

Звичайно ж, найсмачніша і справжня вуха та, яка приготована на природі, в казанку над багаттям, з свіжоспійманої риби і з димлячим полінця. Але, на жаль, не завжди є така можливість, а юшки все одно хочеться.

Доводиться йти на ринок або в супермаркет, де є великий вибір різноманітної риби. Пропоную приготувати класичний варіант юшки з червоної риби, яка вважається дуже корисною.

Сподіваюся, що вам сподобається вуха з голови червоної риби (сьомги, горбуші, форелі або лосося) за цим рецептом з фото.

Кухонний інвентар:  каструля, дошка для оброблення.

складові

Червона риба 500-700 г
Картопля 3-4 шт.
Цибуля 1 шт.
морква 1 шт.
Лавровий лист 1 шт.
горілки 50-80 мл
петрушка За смаком
кріп За смаком
перець За смаком
сіль За смаком
  1. Кладемо рибу в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила рибу, приблизно 2-2,5 літра.Можна, звичайно, варити бульйон з стейків, але я віддаю перевагу їх використовувати в інших рецептах, а для юшки беру голову і хребет. З голови потрібно обов’язково вийняти зябра , якщо такі є, а хребет розділити на частини.
  2. Ставимо каструлю на вогонь.
  3. Очищаємо цибулину і цілком кладемо до риби.За бажанням можна нашаткувати її невеликими шматочками.
  4. Морквину очищаємо, нарізаємо тонкими кільцями і теж кладемо в каструлю. Можна зробити легку зажарку. Для цього потрібно нарізати дрібними кубиками цибулю, натерти на дрібній тертці моркву і злегка обсмажити овочі на рослинному маслі.Буде дуже смачно, якщо додати один-два подрібнених стебла селери. Але я вважаю за краще готувати юшку, максимально наближену до приготування на природі.
  5. Після закипання зменшуємо вогонь, знімаємо піну і додаємо пару лаврових листочків і кілька горошин запашного або чорного перцю.За бажанням можна додати два-три невеликих помідора , попередньо проткнув їх в декількох місцях виделкою. Вони додадуть вусі легку кислинку.
  6. Варимо все разом приблизно 20-25 хвилин. Потім виймаємо рибу, відокремлюємо залишки м’якоті від кісток і кладемо назад в каструлю.
  7. Поки вариться бульйон, чистимо картоплю і нарізаємо її невеликими кубиками.
  8. Після того, як звариться риба, додаємо сіль і кладемо картоплю.За бажанням можна додати половину склянки пшона або рису.
  9. Також кладемо в каструлю посічену зелень і варимо до готовності картоплі. Якщо ви додали рис або пшоно , то варимо до їх готовності.
  10. Коли юшка звариться, вливаємо останній компонент – горілку . Вона додасть вусі аромат і пікантність, а спирт випарується при кипінні. Відразу скажу, що потрібна саме горілка. Але деяким подобається вуха з такою ж кількістю білого вина.
  11. Варимо ще 3-5 хвилин і вимикаємо.

Дивіться, як ще готується -Уха з червоною риби-, а також спробуйте приготувати рибний суп з консервів.

Все готуємо, як зазвичай, а в кінці додаємо не горілку, а стакан молока або половину склянки вершків .Получается незвично і дуже смачно.
Готову юшку розливаємо по тарілках і прикрашаємо листочками свіжої петрушки.

Наступного разу здивуєте близьких, приготувавши класичний рибний суп Буйабес.

Юшка з червоної риби відео

Дивіться просте приготування класичної юшки з червоної риби в рецепті на відео.

На нашому сайті є велика різноманітність супів на всі випадки і на різні смаки. Наприклад, серед них ви знайдете суп на курячому бульйоні або суп-пюре з цвітної капусти, а також багато інших простих і корисних рецептів.

Поділіться своїми секретами приготування смачної юшки з червоної риби. Також чекаю відгуків і коментарів до мого рецепту.

Юшка з червоної риби – оригінальні рецепти смачного і ситного супу

Юшка з червоної риби – варіація улюбленого багатьма класичного рибного супу, що має багаті смакові характеристики і витончений, вишуканий аромат. Приготувавши таке гаряче на перше до обіду, ви не тільки вгамуєте голод і наповніть організм потрібними елементами, але і отримаєте колосальне задоволення від трапези.

Як зварити юшку з червоної риби?

Юшка з червоної риби, рецепти якої представлені нижче, готується просто і швидко, однак вимагає дотримання встановлених правил, які є визначальними для отримання бажаного результату.

  1. При використанні голів, для варіння гарячого, їх закладають в каструлю першими і відварюють протягом 20-30 хвилин, після чого при бажанні бульйон проціджують і використовують для наступного етапу.
  2. Філейні частини риби варять не більше 10 хвилин і закладають в ємність в кінці варіння.
  3. Голову перед застосуванням позбавляють від зябер і очей.
  4. Додавання свіжої або сушеної зелені і приправ значно поліпшить смак і додасть йому свіжості і пікантності.

Юшка з сьомги – рецепт

Дивно ласою і ситної вийде юшка з черевець сьомги. Дана частина риб’ячої тушки фінансово доступна, в порівнянні зі стейками або філе, однак поживні характеристики її набагато вище останніх через високий вміст незамінних жирів і амінокислот, що володіють омолоджуючий і оздоровлюючий дією.

Складові:

  • черевця сьомги – 500 г;
  • картопля – 3 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • болгарський перець – 50-100 г;
  • вода – 3 л;
  • лавр – 2 шт .;
  • гвоздика – 1 бутон;
  • кріп – 1 пучок;
  • сіль перець.

приготування

  1. Очищений картопля, морква і цибуля нарізують кубиками і закладають в киплячу воду.
  2. Через п’ять хвилин закладають підготовлені черевця сьомги, кубики болгарського перцю, спеції, приправи і сіль.
  3. Витримують вміст каструлі на плиті ще 10 хвилин, кидають кріп, вимикають вогонь.
  4. Через 10 хвилин юшка з червоної риби настоїться і буде готова до подачі.

Юшка з горбуші – рецепт

Ще один бюджетний смачний і поживний варіант рибного гарячого – юшка з голови горбуші. У бульйон часто додають також хвіст і плавники, а на заключному етапі варіння доповнюють блюдо за бажанням шматочками філе риби. Особливу пікантність страві додадуть коріння: селера, петрушка або пастернак, які можна додати разом з морквою.

Складові:

  • горбуша з головою – 500 г;
  • картопля – 3 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • лавр – 2 шт .;
  • сіль, перець, зелень.

приготування

  1. Голову позбавляють від зябер, і разом з хвостом і плавниками поміщають в каструлю.
  2. Заливають компоненти водою і варять 20 хвилин.
  3. Проціджують бульйон, закладають в нього картоплю, нарізану кубиками, моркву і цибулю, приправляють за смаком і варять до готовності.
  4. Закладають відокремлене від кісток філе вареної риби, або сирі скибочки, дають прокипіти 5 хвилин.
  5. При подачі вуха з голови червоної риби приправляється зеленню.

Юшка з лосося – рецепт

Юшка з лосося, приготована за таким рецептом, гідна подачі не тільки до обіду в будні, а й за святковим столом буде дуже доречна. Для її оформлення використовуються порційні стейки або скибки філе сьомги (форелі), які закладають в суп в кінці варіння і подаються цілком разом з наваристим бульйоном і овочами.

Складові:

  • сьомга або форель (стейки, філе) – 500 г;
  • креветки очищені – 400 г;
  • картопля – 3 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • цибуля-порей – 1 шт .;
  • кукурудза консервована – 200 г;
  • бульйон рибний – 3 л;
  • лавр – 2 шт .;
  • зелень збірна – 1 пучок;
  • сіль перець.

приготування

  1. Варять рибний бульйон з голів, плавників і хвостів, проціджують.
  2. Повертають рідку основу в каструлю, додають картопляні кубики, моркву, порей, варять 10 хвилин.
  3. Закладають шматки лосося, креветки, приправи, сіль, кукурудзу, варять ще 5 хвилин, доповнюють страву зеленню, знімають з плити.
  4. Через 10 хвилин юшка з червоної лососевої риби буде готова до подачі.

Фінська юшка з форелі з вершками

Юшка з форелі, рецепт якої ви дізнаєтеся далі, вдається приголомшливо ніжною та м’якою на смак. Потрібний ефект і оксамитову нотку надають страві вершки, а особлива пікантність досягається за рахунок додавання кореня хрону. Якщо смак останнього для вас не прийнятний, можна його просто виключити зі складу або замінити перетертим імбиром.

Складові:

  • філе форелі – 500 г;
  • картопля – 3 шт .;
  • морква і цибуля – по 1 шт .;
  • хрін – 50 г;
  • вершки – 200 мл;
  • вода – 1 л;
  • оливкова олія і лимонний сік – по 1 ст. ложці;
  • кріп – 1 пучок;
  • сіль перець.

приготування

  1. На маслі обсмажують кубики моркви і цибулі.
  2. Через 5 хвилин закладають в сковороду перетертий на дрібній тертці хрін, картоплю, обсмажують трохи, викладають в каструлю і заливають окропом.
  3. Вливають вершки і варять вміст до м’якості овочів.
  4. Закладають форель і приправи, прогрівають 5 хвилин, додають зелень і знімають посудину з плити.

Юшка з голови кети

Смачна юшка з червоної риби, рецепт якої буде описаний нижче, готується з голів кети. Для ситості в бульйон додають рис, який при бажанні можна замінити будь-який інший крупою або додатковою порцією картоплі або інших овочів. Через 45 хвилин на вашому столі буде смачне гаряче на 5-6 персон.

Складові:

  • голови кети – 3-4 шт .;
  • картопля – 3 шт .;
  • морква і цибуля – по 1 шт .;
  • лавр – 2 шт .;
  • рис – 2 ст. ложки;
  • сіль, перець, зелень.

приготування

  1. Підготовлені голови заливають водою, додають цибулину і варять 20 хвилин.
  2. Проціджують бульйон, додають картоплю, моркву, рис, приправи, варять до готовності всіх складових.
  3. Перед подачею вуха з кети приправляється зеленню.

Юшка з сьомги з пшоном

Наступний рецепт юшки з червоної риби дозволить освоїти приготування гарячого з додаванням пшона. У такому виконанні блюдо вдається ситним, поживним і наваристим. Крупу перед додаванням в каструлю заливають на хвилину кип’ятком, що позбавить її від непотрібної гіркоти і зробить підсумковий смак страви ніжніше.

Складові:

  • сьомга – 500 г;
  • картопля – 3 шт .;
  • морква і цибуля – по 1 шт .;
  • помідори – 2 шт .;
  • пшоно – 60 г;
  • лавр – 2 шт .;
  • вода – 2 л;
  • кріп і петрушка – 1 пучок;
  • сіль перець.

приготування

  1. Рибу заливають водою, відварюють 7-10 хвилин, після чого бульйон проціджують, а рибні скибки позбавляють від кісток.
  2. Закладають в киплячий бульйон нарізані овочі, пшоно, приправи, варять до готовності і додають рибу.
  3. Перед подачею юшка з червоної риби з пшоном приправляється зеленню.

Юшка з консерви горбуші

Швидко і просто готується юшка з консервованої горбуші. Така риба не вимагає попередньої підготовки перед варінням і обробки після неї, що значно економить господаркам час. Особливо актуальний цей рецепт, якщо потрібно в короткий термін забезпечити сімейство ситним і смачним обідом.

Складові:

  • консервована горбуша – 1 банка;
  • картопля – 3 шт .;
  • морква і цибуля – по 1 шт .;
  • рис або пшоно – 2 ст. ложки;
  • лавр – 2 шт .;
  • вода – 2 л;
  • зелень – 1 пучок;
  • сіль перець.

приготування

  1. У киплячу воду закладають картопляні кубики, нарізану моркву, цибулю, промиту крупу, вливають бульйон з консервів і варять вміст до м’якості.
  2. Приправляють страву, додають шматки риби, прогрівають 3 хвилини.
  3. При подачі вуха з червоної консервованої риби присмачується зеленню.

Юшка з червоної риби в мультиварці

Юшка з сьомги в мультиварці виходить особливо наваристою і ароматною. Крім того, подібний спосіб приготування гарячого сприятиме отриманню максимально прозорого бульйону і дозволить заощадити дорогоцінний час, позбавивши від дотримання поетапної технології. Із вказаної кількості продуктів вийде 4 порції.

Складові:

  • червона риба – 500 г;
  • картопля – 3 шт .;
  • морква і цибуля – по 1 шт .;
  • рис – 1 ст. ложка;
  • лавр – 2 шт .;
  • вода – 2,5 л;
  • сіль перець.

приготування

  1. У мультікастрюлю закладають шматки риби, нарізані овочі, крупу і приправи.
  2. Заливають все водою і включають режим «Суп» на годину.

Юшка з червоної риби рецепт в домашніх умовах

Привіт, дорогі гості блогу Хозяйка.online

Ми пропонуємо вам сьогодні приготувати дуже смачну, благородну юшку з червоної риби. Пальчики оближете!

Готувати таку юшку можна з будь-якої червоної рибки, і для цього не потрібно купувати філе.

У магазинах часто продають рибні голови і хвости, вони відмінно підходять для нашого супу!

Рецепт розрахований на 5 літрів.

складові

  • Форель / лосось / кета – 2 голови і 3 хвоста
  • Картопля великий – 4 шт
  • Морква – 1 шт
  • Цибуля – 1 шт
  • Пшоно (можна рис) – 50-70 гр
  • Вершкове масло – 25 гр
  • Перець горошком – за смаком
  • Сіль за смаком
  • Приправа до риби – 1 ч. Л
  • Лавровий лист – 3 шт
  • Насіння кропу – 10 шт
  • Зелень – невеликий пучок

Давайте готувати!

приготування

Підготуємо рибку. Для початку вона повинна бути очищена від луски і плавників.

Очі теж можна видалити, хоч смак вони і не псують, просто чисто візуально не дуже симпатично.

Ставимо воду на вогонь, підсолимо її і кладемо рибу. Варимо на середньому вогні близько 30 хвилин.

Будь-яка червона риба вариться дуже швидко, бульйон з червоної риби виходить дуже наваристим і жирненьким.

Зверніть увагу

У процесі варіння видаляємо виступаючу на поверхні піну, щоб бульйон вийшов прозорим.

По закінченню цього часу виймаємо рибу з бульйону.

А сам бульйон за бажанням можна процідити, тому що в рибному бульйоні іноді можуть попастися лусочки, кістки або шкурка.

У бульйон додаємо нарізану моркву, картоплю і цибулю.

Перед закладанням їх можна пасерувати, але це не обов’язково і для здоров’я корисніше.

Коли бульйон знову закипить, всипаємо в нього пшоно. Воно потрібне для того, щоб вуха вийшла насичена.

Але це за бажанням, і замість пшона можна взяти рис. Він теж прекрасно поєднується в вусі з червоною рибою.

А також на цьому етапі додаємо приправу для риби, насіння кропу, перець і лавровий лист.

Варимо до готовності овочів. Картопля повинен легко протикати ножем, це буде означати, що він готовий.

Поки овочі варилися, ми зняли з відвареної риби шкуру, забрали все м’ясо з кісток і розщепили його на шматочки.

І тепер ці шматочки повертаємо назад в бульйон.

Варимо все разом ще трохи. В кінці (за бажанням) додаємо прямо в юшку шматочок вершкового масла, воно додасть особливу нотку.

Ось і все, юшка з червоної риби готова! Залишається прикрасити рубаною зеленню.

Подаємо гарячої! Дуже смачно!

Приємного вам апетиту і до зустрічі в нових, смачних статтях!

Юшка з червоної риби – як правильно приготувати, 3 кращих рецепта

Основа юшки – вірно приготований бульйон. Саме завдяки вмінню його зробити блюдо виходить особливо смачним. Юшка з червоної риби не є винятком. Рецепти приготування страви мають схожість з інгредіентному складу і способів готування.

Рецепт. простий

Класичний рецепт юшки з червоної риби зможуть без праці освоїти навіть початківці кулінари. При цьому страва виходить дійсно смачним, незважаючи на мінімум компонентів.

Складові:

  • риб’ячі хвіст і голова (або плавники і хребет);
  • 2 цибулини;
  • 1 морква;
  • 3 картопляних бульби;
  • чорний перець;
  • 1 або 2 лаврові листочки;
  • рослинна олія;
  • зелень.

приготування:

  1. Очистіть голову від зябер, а хвіст від луски, гарненько все вимийте.
  2. Покладіть в глибоку каструлю, налийте води і поставте на вогонь.
  3. Коли вода почне закипати, злийте її в раковину, а рибу знову залийте чистою водою.
  4. Покладіть в воду очищену цибулину цілком і половину очищеної моркви.
  5. Варіть протягом 20 хвилин після початку кипіння. Час від часу видаляйте піну з поверхні бульйону.
  6. Після цього дістаньте на тарілку моркву, цибулю і рибу.
  7. Візьміть сито і процідіть бульйон.
  8. Поріжте картоплю кубиками і покладіть в проціджений бульйон. Варіть десять хвилин.
  9. Частину, що залишилася цибулину наріжте якомога дрібніше, а половина: звареної морквини натріть на крупній тертці.
  10. Пасеруйте подрібнені овочі на сковороді в рослинному маслі протягом п’яти хвилин.
  11. Зварене м’ясо риби відокремте від кісток і покладіть в бульйон з картоплею. Посоліть, додайте горошини перцю і лаврові листочки.
  12. Покладіть в бульйон з картоплею, рибою і приправою обсмажену цибулю і моркву, варіть ще десять хвилин.
  13. Спробуйте, якщо солі недостатньо, підсолити ще трохи.
  14. Засипте попередньо подрібнену зелень і зніміть юшку з вогню.

Дайте настоятися чверть години, після чого блюдо готове до подачі на стіл.

Рецепт 2. З пшоном

Легка, низькокалорійна вуха виходить з філе риби. Жирний і наваристий бульйон вийде з голови червоної риби (лосося).

Складові:

  • 1 хребет;
  • 1 голова;
  • 3 картоплини середнього розміру;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • третину склянки пшона;
  • 2 лаврові листочки;
  • 4 горошинки чорного перцю;
  • свіжий кріп;
  • 2 л води;
  • перець;
  • сіль.

приготування:

  1. Видаліть з риб’ячої голови зябра, хребти поріжте.
  2. Помістіть рибу в каструльку, налийте води, закип’ятіть. З’явилася, піну зніміть, зменшіть вогонь, готуйте 20 хвилин.
  3. Дістаньте рибу з бульйону, покладіть на тарілку, звільніть від кісток.
  4. М’ясо покладіть назад в бульйон.
  5. Очистіть від шкірки картопля, моркву і цибулю.
  6. Поріжте овочі і покладіть в бульйон.
  7. Гарненько промийте пшоно і відправте в бульйон до овочів.
  8. Закип’ятіть вуха, зменшіть вогонь до мінімуму.
  9. Варіть суп до готовності пшона і овочів приблизно чверть години.
  10. В кінці приготування додайте в суп перець, сіль і подрібнену зелень (кріп) і варіть ще кілька хвилин.

Рецепт 3. З рисом

Не можна витягти шматочки рибного м’яса з голови, так як в ній немає практично нічого їстівного. Завдяки додаванню голови риби бульйон виходить більш наваристим. Особливо вдалою буде юшка з червоної риби на основі голови і рибного стейка, з якого в кінці готування беруть м’ясо і додають в бульйон.
Складові:

  • риба;
  • 1 цибулина;
  • 2 морквини середнього розміру;
  • половина склянки рису перловки (або перлової крупи);
  • 3 картоплини середнього розміру;
  • чорний перець горошком;
  • 1/2 пучка кропу;
  • лавровий лист (за смаком);
  • сіль.

приготування:

  1. Зніміть з філе шкіру з лускою, з голови видаліть зябра (якщо цього не зробити, то бульйон буде гірчити).
  2. Покладіть рибу в каструлю, додайте води, поставте на вогонь і закип’ятіть.
  3. Пінку, що з’явилася на бульйоні, обов’язково приберіть, в іншому випадку він буде каламутним.
  4. Додайте горошинки перцю і лаврові листочки, посоліть.
  5. Варіть протягом семи хвилин, після чого дістаньте рибу на тарілку і дайте охолонути. Приправу видаліть, процідивши бульйон.
  6. Додайте рис і варіть десять хвилин, час від часу перемішуючи суп.
  7. Картоплини наріжте кубиками, засипте в каструлю, готуйте ще десять або п’ятнадцять хвилин.
  8. Цибулину дрібно наріжте і смажте на сильному вогні кілька хвилин. Покладіть подрібнену брусками моркву, обсмажуйте всі протягом п’яти хвилин, потім все висипте в суп і варіть ще п’ять-сім хвилин.
  9. Остигнуло м’ясо уважно відокремте від кісток, наріжте його кубиками і відправте в каструлю.
  10. Покладіть подрібнену зелень, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь.

Корисні поради

Професійні рекомендації кулінарів допоможуть приготувати відмінну юшку в домашніх умовах:

  1. Варити юшку найкраще з риб’ячого хребта, стейка, філе, голови.
  2. Бажано використовувати свіжу охолоджену рибу, саме з неї виходить вуха чудово смачна. Якщо риба була заморожена, перед приготуванням обов’язково необхідно розморозити. Але ні в якому разі не можна це робити в гарячій воді або в мікрохвильовій печі, оптимальний варіант – кімнатна температура.
  3. З філе зніміть шкіру, з голови видаліть зябра. Тоді вуха буде смачна. Якщо варити голову з зябрами, то бульйон буде мати неприємний гіркий присмак.
  4. Класична вуха вариться з додаванням спецій, круп, овочів, морепродуктів.
  5. У зварену юшку можна додати горілку, приблизно 50-80 г на 500-700 г риби. Спирт при кипінні випарується, а блюдо стане пікантним на смак і ароматним. Додавати горілку потрібно за три-п’ять хвилин до повної готовності.
  6. Деяким припала до душі вуха з додаванням такої ж кількості білого вина.
  7. Якщо в зварений за класичним рецептом суп замість горілки в кінці варіння додати половину склянки вершків або стакан молока, то вийде вуха по-фінськи.
  8. Чи не кришиться надто дрібно морквину і цибулю.

Юшка з червоної риби буде дуже смачною, ситною і недорогий, якщо для приготування використовувати не цілі шматочки риби, а хребти і обрізки. Якісно зварена юшка має прозорий бульйон і не специфічний рибний, а тонкий, приємний аромат.

Покроковий рецепт приготування класичної юшки з червоної риби

Головна 20 кращих рецептів приготування супів Рецепти супів з рибою і морепродуктами Як приготувати класичну юшку з червоної риби в домашніх умовах по пошаговому рецептом з фото

5

1 година 30 хвилин

140 ккал

Юшку готували ще на Русі. За тисячоліття це блюдо змінювалося і удосконалювалося сотні разів. Самою смачною і корисною по праву вважається юшка з червоної риби. Я хочу поділитися з вами рецептом юшки, по якому цей суп готує моя мама. Він хороший тим, що по ньому можна приготувати страву швидко і дуже просто.

Рецепт приготування класичної юшки з червоної риби

Кухонний інвентар:  4-х літрова каструля; Сковорода; терка; дошка для нарізки; ніж; їдальня і чайна ложки; кухонна плита.

Червона риба (кістки) 400 г
Червона риба (філе) 300 г
Картопля 2 шт.
морква 2 шт.
Корінь селери 30 г
Цибуля ріпчаста 2 шт.
помідор 1 шт.
часник 3 зубчики
Рослинна олія 6 ст. л.
сіль 1 ст. л.
Мелений чорний перець 1/2 ч. Л.

Чи знаєте ви? У 100 г юшки, в залежності від інгредієнтів і приготування, міститься приблизно 6-10 г білків, 7-11 г жирів, 10-14 г вуглеводів і близько 150 ккал. У самій червоній рибі міститься дуже рідкісні і корисні жирні кислоти Омега-3, вітамін D і багато інших мікроелементів.

  • Для приготування раджу вибирати: рибу – сьомгу, горбушу, форель; овочі – середніх розмірів; помідор – соковитий (якщо готуєте взимку, замість 1-го помідора візьміть 2 середніх розмірів); масло оливкове; перець – в зернах (перемолоти безпосередньо перед приготуванням).
  • Щоб легко і швидко почистити помідор від шкірки, можна його ошпарити окропом, і тоді шкірка легко знімається. Другий спосіб – розрізати помідор на 8 рівних часточок, покласти часточки вниз шкіркою, і зрізати її з кожної часточки по черзі.
  1. У каструлю наливаємо 3 л холодної води, кладемо кістки червоної риби і ставимо на середній вогонь, щоб вода закипіла. Як тільки вода закипить, зливаємо перший бульйон, а кістки знову заливаємо трьома літрами холодної води і ставимо на середній вогонь. Це робиться для того, щоб бульйон був більш чистим і прозорим, що поліпшить зовнішній вигляд юшки.
  2. У той час, поки наш бульйон закипає вдруге, ми готуємо філе і овочі. Філе риби нарізаємо на шматочки, приблизно по 2-3 см.
  3. Картоплю нарізаємо на кубики, приблизно по 2 см. Одну морквину розрізаємо вздовж навпіл, а другу трьом на крупній тертці. Одну цибулину кришимо на маленькі шматочки, приблизно по 0,4-0,6 см. Корінь селери ділимо на 2 однакові частини, з яких одну подрібнюємо аналогічно цибулі, а другу – розрізаємо ще на 2 частини.
  4. Коли наш бульйон закипить вдруге, висипаємо в нього великі шматочки селери, 2 половинки моркви і цибулину. Зменшуємо вогонь плити до повільного і залишаємо бульйон нудитися на 40 хв.
  5. Поки наш бульйон нудиться, ми готуємо піджарку. Для початку очищаємо помідор від шкірки і нарізаємо на невеликі шматочки, приблизно по 1-2 см.
  6. Потім нагріваємо в сковороді рослинне масло і висипаємо в неї цибулю і селеру. Підсмажуємо, постійно помішуючи, на середньому вогні до золотистої скоринки, додаємо моркву і пасеруємо, не забуваючи перемішувати. Коли морква обжарится, додаємо помідор, ретельно змішуємо, і прибираємо сковороду з вогню.
  7. Через 40 хв, після того як ми залишили бульйон нудитися, висипаємо в нього картоплю.
  8. Ще через 10 хв – додаємо туди ж нарізане філе і залишаємо варитися на 5-10 хв.
  9. Коли філе буде готово, дістаємо з бульйону кістки риби, половинки моркви, цибулину і шматочки селери. Оббирає з кісточок, якщо є, м’ясо і кладемо назад в суп. Також висипаємо в каструлю нашу піджарку.
  10. Трьом на дрібній тертці і кладемо в каструлю часник, солимо і перчимо юшку. Ми залишаємо суп нудитися на повільному вогні плити на 2-3 хв. Після закінчення цього часу вуха готова.

Чи знаєте ви? Щоб цибулина краще проварити, але не розвалилася на дрібні шматочки, її хрестоподібно надрізають зверху (там, де був вершок) до середини цибулини.

Подивитися на прикладі, як підготувати інгредієнти, легко очистити помідор від шкірки, а також інші етапи приготування юшки, ви можете в цьому відеоролику.

Прикраса і подача супу

Юшку можна прикрасити дрібно нарубаної петрушкою і кропом, тоненькими шматочками лимона, ложкою червоної ікри, яка буде апетитно плавати по поверхні супу.
Зазвичай вуха подають з тостами з білого хліба і шматочком вершкового масла або вершків.

  • Вуха – блюдо інтернаціональної кухні, а тому варіантів її приготування безліч.
  • Нам звичніше вуха з карася, але найпопулярнішою вважається юшка з червоної риби. Її можна готувати з кісток і плавників, але частіше вуха готується з голови сьомги (лосося), горбуші, форелі, і її рецепт з фото зустрічається практично в кожній кулінарній книзі.

Важливо ! При приготуванні юшки з риб’ячої голови, обов’язково виймайте жабри.Уху можна готувати в домашніх умовах, але особливо гарна юшка виходить на відкритому вогні. Рибалки або просто відпочиваючі на природі, люблять загасити в готової вусі палаюче поліно якісного (бажаного фруктового) дерева, і вилити в неї трохи горілки.

  • У домашніх умовах добре виходить вуха по-фінськи, з вершками.
  • Також юшку можна готувати в 3 етапи з різних видів риб. Перший етап – варяться кістки, другий – філе білої риби, третій – філе червоної риби.
  • Можна приготувати рибний суп з сьомги, але він не буде вважатися юшкою. Адже вуха – юшка, юшка, в ній, в основному, рідина, а в супі – багато твердих інгредієнтів, а тому він гущі.
  • Дуже близький до вусі рибна солянка, який готується з різних морепродуктів, а не тільки з риби.

Готуйте з задоволенням! Сподіваюся, вам було цікаво читати мій рецепт.

Якщо у вас є цікаві рецепти приготування юшки або способи спростити і прискорити процес приготування – пишіть в обговоренні. Буду дуже вам вдячний.

Оцініть рецепт

Рецепт юшки з червоної риби

Вуха – ароматне і смачне блюдо, яке доречно на столі в будь-який час року. Взимку вуха приємно зігріває, а влітку, в злегка охолодженому вигляді, насичує, але при цьому не навантажує шлунок.

Особливо смачна юшка з свіжозловленої риби, приготована на багатті! Спеціально для тих, хто не може поїхати на риболовлю, але хоче насолодитися цим ароматним блюдом, Даміко рекомендує перевірений рецепт юшки з червоної риби, за яким можна приготувати цей смачний рибний бульйон в домашніх умовах.

Яка риба підійде для юшки?

Червона риба – це не один сорт, а ціле сімейство видів риб з м’ясом червоного, рожевого і оранжевого кольору.

Для приготування юшки з червоної риби підійдуть:

  • форель
  • кета
  • сьомга
  • нерки
  • горбуша
  • лосось

Оскільки вуха – це бульйон, для його приготування згодяться будь-які частини риби. Можна взяти філе, шматочки риби або стейки, а також ті частини, які зазвичай йдуть у відходи – плавники, кістки, хвости, обрізки. Можна купити цілу тушку.

Рибу краще купувати охолоджену, але якщо візьмете заморожену – не забудьте її попередньо розморозити.

Що ще знадобиться для юшки

Основний інгредієнт юшки – риба, але крім неї для насиченості, смаку і аромату додаються овочі, спеції і трави.

У традиційну юшку додають:

  • Цибуля
  • морква
  • Картопля
  • Кріп, петрушка та інші трави за бажанням
  • Сіль і спеції
  • Лавровий лист

Пам’ятайте, що вуха – це не рибний суп, тому вона не повинна бути густою. Овочі повинні виступати лише доповненням до риби, тому намагайтеся не переборщити з їх кількістю. Двох-трьох невеликих картоплин, головки цибулі і однієї невеликої моркви буде досить.

Зі спеціями теж важливо не перегинати палицю. У рецепті традиційної юшки використовується тільки сіль і чорний або запашний перець.

Як варити юшку

  1. Шматочки риби промити і розрізати на великі шматки.
  2. Картоплю і моркву порізати кружальцями, кубиками або натерти на тертці.
  3. Лук можна почистити і порізати дрібно, або залишити цілою головкою, якщо ви плануєте додати його тільки для аромату.
  4. Трави дрібно нарізати.
  5. У каструлю налити води, поставити на вогонь.
  6. Коли вода закипить, кинути в неї рибу і варити 10-15 хвилин. Утворену при варінні пінку зняти шумівкою.
  7. Витягнути з каструлі рибу і відокремити м’ясо від кісток (якщо ви використовуєте НЕ філе).
  8. У каструлю покласти картоплю, моркву і цибулю. Туди відправити рибну м’якоть.
  9. Додати лавровий лист, сіль і спеції.
  10. Варити близько півгодини на повільному вогні.
  11. За пару хвилин до закінчення варіння кинути в юшку трави. За бажанням додати пару кружечків лимона.
  12. Зняти каструлю з вогню і дати вусі трохи настоятися.

Після цього можна подавати ароматне блюдо на стіл!

Смачного!

Ще по темі:

Навариста, з насиченим смаком, ароматна і дуже корисна юшка з червоної риби вважається королевою перших страв російської кухні. Для її приготування відмінно підійдуть голова, хвіст, хребет, черевце (якщо Ви не бажаєте його посолити) і стейк.

Оскільки сама по собі червона риба – лосось, сьомга, кета, кижуч і ін. – має прекрасний смак і аромат, активно використовувати спеції для приготування страв з неї годі було. Досить солі, чорного меленого перцю, зелені і при бажанні лимона.

Справжня вуха вариться без додавання круп і заправки (в народі називають «засмажкою»), інакше це вже буде не юшка, а рибний суп.

Отже, Вам знадобляться:

Бульйонний набір червоної риби – 500-600г

Картопля – 350-400г

Морква – 2 штуки (середнього розміру)

Цибуля ріпчаста – 1 штука

Лавровий лист – 2 штуки

Чорний гіркий перець горошком – 5-7 штук

Оливкова олія – ​​3 столові ложки (можна використовувати і соняшникову)

Вода – 2,5 л

Сіль -1/2 їдальні ложки

Зелень петрушки і кропу

Чорний гіркий мелений перець

Спосіб приготування:

Червону рибу (бульйонний набір) для юшки помити, почистити від луски, сполоснути проточною водою, розрізати на шматки і покласти в каструлю з водою. Поставити каструлю з рибою на вогонь і варити бульйон.

У міру утворення на поверхні бульйону піни знімати її шумівкою або перфорованої ложкою.

Почистити і помити цибулину і моркву.

Картоплю помити, очистити від шкірки і нарізати кубиками.

Одну моркву залишити цілою, другу – порізати кружальцями.

Коли бульйон закипить, а піна вся буде знята, покласти в каструлю з червоною рибою цибулину, одну моркву (цілком) і лавровий лист. Посолити. Варити бульйон протягом 40 хвилин на слабкому вогні при повільному кипінні. Каструля повинна бути накрита кришкою.

Коли бульйон з червоної риби звариться, вийняти з нього рибу і поставити її остигати, а бульйон процідити.

важливо

Проціджений бульйон поставити на вогонь, закип’ятити і викласти в нього підготовлені картопля і морква, влити оливкове масло. Варити до готовності.

Остигнула червону зварену рибу перебрати, відокремити м’ясо від кісток і викласти його в каструлю за п’ять хвилин до закінчення варіння.

Готову юшку з червоної риби подавати в гарячому вигляді, посипавши рубаною зеленню кропу і петрушки, приправивши чорним меленим перцем. За бажанням перед подачею на стіл в юшку можна покласти часточку свіжого лимона.

Смачного!

Свої відгуки про приготування юшки з червоної риби , а також зауваження пишіть в коментарях під статтею.

Як приготувати смачну юшку з червоної риби

зміст:

Вуха – старовинне і зовсім самостійне перша страва російської кухні. Що саме відрізняє її від звичайного, нехай і дуже смачного рибного супу?

Відмінний смак, максимальна користь

Існує кілька різновидів ухи. Біла готується з сортів риби з білим м’ясом: сига, судака, йоржа, окуня, чорна – з щуки, Головльов, коропа. Червона, відповідно, готується з червоної риби: лосося, сьомги, кети, горбуші.

Всі різновиди цього чудового гарячого страви гарні по-своєму, але юшка з червоної риби не тільки смачна, але і особливо корисна, так як червона риба містить унікальні, більше ніде не зустрічаються жирні кислоти Омега-3, а також велика кількість мікроелементів і вітаміну D .

Регулярне вживання червоної риби знизить ризик інфарктів та інсультів, зміцнить кістки, поліпшить зір, благотворно вплине на нервову систему, допоможе забути про хронічної втоми.

Червона риба принесе користь всім, але особливо дітям і майбутнім мамам.

Тому, щоб бачити близьких не тільки ситими, але здоровими і веселими, повними сил, частіше балуйте їх цим розкішним першою стравою – юшкою з червоної риби.

Юшка по-царськи з вершками і червоною ікрою

Таке першу страву вийде разюче ніжним, багатим різними смаковими відтінками і ситним, а завдяки додаванню вершків риба буде буквально танути в роті. Рецепт вимагає наявності наступних інгредієнтів:

  • кісток і філе червоної риби в кількості 300-500 г (буде куди зручніше придбати спеціальний суповий набір);
  • 3-4 середніх розмірів картоплин;
  • 1 шт. моркви;
  • 1-2 невеликих цибулин;
  • також будуть необхідні селера, зелена цибуля, кріп, половина лимона і прянощі: білий і чорний перець, базилік, чебрець, коріандр, сіль – все за смаком;
  • 2-3 ст. ложки оливкової олії;
  • 1,5 л води;
  • стакан жирних вершків.

Готується блюдо наступним чином: голову, хвости і кістки слід ретельно промити і відправити варитися на 30-40 хвилин, при цьому потрібно не забувати постійно знімати інформацію, що з’явилася піну. Очищений і дрібно порізаний цибулька, нарізану моркву і селеру злегка обсмажують в невеликій кількості оливкової олії, рибне філе дрібно нарізають, попередньо обравши звідти кісточки.

Готовий рибний бульйон потрібно обов’язково процідити через марлю: він послужить основою для юшки. В чистий, як сльоза, бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, обсмажені овочі і невеликі шматочки філе.

Варять 10-15 хв. Потім наливають в кухлик і підігрівають вершки. Додавати їх холодними в суп ні в якому разі не можна, оскільки вони згорнуться. Вливши в каструлю тонкою цівкою гарячі вершки, варять ще 5 хв.

Порада

Потім страву солять, перчать, кладуть за смаком приправи, все гарненько перемішують, знімають каструльку з вогню і залишають блюдо потомитися під кришкою на 5 хв. Гарячу духмяну юшку розливають по тарілках, щедро посипають зеленню, кладуть один-два скибочки лимона і додають 1 ч. Л. червоної ікри.

Даний рецепт можна варіювати в такий спосіб: якщо хочеться, щоб вуха вийшла масніший, разом з вершками можна додати 1 ст. ложку вершкового масла. Для більшої густоти, після того як вже влили вершки, можна покласти 2-3 ст ложки картопляного крохмалю. Якщо, навпаки, хочеться, щоб супчик вийшов не таким калорійним, вершки замінюють молоком.

Порадувати улюблених апетитним першою стравою на обід, вечерю і навіть сніданок буде ще простіше, якщо вдома є такий мультіполезний агрегат, як мультиварка. Відповідно до рецептом для приготування потрібно взяти:

  • суповий набір з форелі – філе, кістки і голова вагою приблизно в 500-700 г;
  • 4-5 середніх картоплин;
  • 1 шт великої моркви;
  • 1-2 ріпчасті цибулини;
  • половину лимона, сіль, перець, різноманітну зелень;
  • хоча це дещо входить в протиріччя з класичним рецептом, можна додати ще 2-3 ст. ложки рису або пшона.

Отже, для приготування потрібно налити в чашу мультиварки 4 склянки води, покласти туди кістки і голову, а також лимон. Покласти лимон необхідно, щоб мультиварка не просочені запахом риби, адже вам ще належить приготувати в ній безліч інших смачних страв. Після закладки кісток і голови на 1 годину виставляється режим «Гасіння».

Після того як зварився бульйон, в нього кладуть дрібно нарізане філе і овочі. При необхідності слід долити води. Додається сіль, перець, лавровий лист. Потім на 40 хв встановлюється режим «Варка на пару». Готову юшку приправляють зеленню, лимоном. Перед подачею непогано дозволити їй настоятися 10-15 хв в режимі «Підігрів».

Приготована відповідно до цього рецептом вуха є низькокалорійної і тому ідеально підійде тим, хто турбується про стрункість фігури. У 100 г юшки міститься приблизно 67 ккал або десь 200 ккал на глибоку тарілку.

Справжня юшка, приготована на дикій природі

Хоча відмінну юшку можна приготувати і вдома, ніщо не зрівняється з юшкою, приготовленою на багатті прямо після вдалої риболовлі.

Щоб блюдо вийшло як слід, потрібно пам’ятати, що для приготування юшки не годиться алюмінієва або чавунний посуд. Куди краще використовувати емальоване відро або казанок з нержавіючої сталі.

Щоб вуха вийшла ще смачніше, готують її без кришки на помірному вогні.

Отже, відповідно до рецепту, знадобиться:

  • червона риба в кількості 1 кг, підійде сьомга або форель;
  • велика цибулина;
  • 4-5 середніх картоплин;
  • зелень, лавровий лист, перець, сіль.

Рибу і очищену цибулину кладуть в казанок, заливають водою, доводять до кипіння, перчать, солять, додають лаврушку. Продовжують варити до готовності риби. Коли риба робиться м’якою, її виймають, відкладають і дають охолонути. Рибний бульйон тим часом проціджують і кладуть в нього не дуже дрібно нарізану картоплю.

Коли картопля зварилася, нарізають на дрібні шматочки варену червону рибу і кладуть в каструльку. Додають 50 г горілки і млоять на невеликому вогні ще 5 хв. Після юшку розливають по тарілках, додають зелень і сік лимона і насолоджуються незабутнім смаком, ваблять ароматами, запахами багаття і єднанням з природою.

Покроковий рецепт приготування класичної юшки з червоної риби

5/5 (1)

Одне з найпопулярніших і корисних страв в слов’янській культурі – вуха. Але в далекому минулому так називали абсолютно будь-який суп, а головним інгредієнтом була зовсім не риба. І тільки на початку XVIII століття «вуха» стала виключно рибним блюдом.

Існує величезна кількість рецептів юшки, але сама вишукана і дорога – юшка з червоної риби. Я вам розповім кілька простих і дуже швидких рецептів приготування юшки.

Рецепт юшки з голови лосося

Кухонне начиння:  каструля, ніж, ложка, обробна дошка, миски, сито, шумівка.

кріп 2 гілочки
зелень петрушки 2 гілочки
сіль за смаком
Мелений чорний перець за смаком
Чорний перець горошок 1 ч. Л.
горілка 50 мл
лист лавровий 3-4 шт.
картопля 420 г
філе лосося 305 г
Цибуля 200 г
Корінь селери 200 г
морквина 1 шт. (130 г)
обрізки лосося 1300 г
вода 2,5 л

Корисні поради

  • Перед початком приготування бульйону для юшки, раджу обробити голову лосося. Щоб бульйон не гірчить потрібно обрізати зябра. Якщо голова риби занадто велика, то розрубати її на кілька частин.Для більш естетичного вигляду, видаліть рибі очі. Голови, хвости, черевця добре промийте водою.
  • Щоб бульйон був прозорий, під час варіння обов’язково знімайте піну ложкою.
  • Найкраще юшку готувати в емальованому або глиняному посуді.

покрокове приготування

  1. У каструлю перекладаємо 1300 г очищених і промитих обрізків лосося, заливаємо 2,5 л води. Вміст каструлі ставимо на плиту і проварюємо протягом години на середньому вогні, під закритою кришкою.
  2. Поки буде варитися риба, очищаємо 200 г цибулі, 130 г моркви і 200 г кореня селери.
  3. Половину моркви, пів-цибулини і шматочок селери, нарізаємо маленькими кубиками. Іншу частину овочів залишаємо цілими.
  4. Коли вода закипіла, знімаємо піну з бульйону.
  5. До бульйону додаємо неподрібнені овочі. Приправляємо бульйон сіллю, 1 ч. Л. перцю горошком і 3 шт. лаврового листа.Каструлю накриваємо кришкою, продовжуємо варити бульйон на маленькому вогні.
  6. Очищаємо і промиваємо 420 г картоплі. Ми залишаємо цілий картопля в мисці з водою. На порційні шматочки нарізаємо 305 г філе лосося.
  7. Бульйон готовий, шумівкою дістаємо з нього овочі та обрізки риби.Проливаємо його через сито або складену вдвічі марлю.
  8. Очищений бульйон відправляємо в каструлю і доводимо до кипіння.
  9. Дістаємо картопля з води і нарізаємо кубиками.
  10. Висипаємо картопля в киплячий бульйон і проварюємо 10 хвилин. Вводимо 50 мл горілки.
  11. Дрібно нарізаємо кілька гілочок кропу.
  12. Тепер в каструлю відправляємо нарізану цибулю, моркву і селеру. Проварюємо все продукти 15 хвилин.
  13. Висипаємо нарізану лосось і даємо покипіти 15 хвилин.
  14. За смаком додаємо сіль і перець. Висипаємо подрібнений кріп. Наша вуха готова.
  15. Юшку розливаємо в порційні тарілки, прикрашаємо петрушкою і подаємо до столу.

Смачного!

Цей відеорецепт допоможе вам приготувати юшку з лосося.

Час приготування:  1 година 35 хвилин.
Кількість порцій:  9-10.
Кухонне начиння:  каструля, ніж, ложка, обробна дошка.

голова горбуші 1 шт.
хвіст 1 шт.
картопля 350 г
морква 1 шт.
Цибуля 1 шт.
Чорний перець горошком 6 шт.
горілка 50 мл
лист лавровий 2 шт.
Сіль, мелений чорний перець за смаком
пшоно 105 г
Питна вода 2,5 л
  1. З голови горбуші видаляємо зябра, хвіст очищаємо від луски.
  2. Каструлю наповнюємо 2,5 л питної води, додаємо хвіст і голову. Ставимо на плиту і проварюємо 30 хвилин. Коли на бульйоні з’явиться піна, знімаємо її ложкою. За смаком додаємо сіль.
  3. Очищаємо і вимиваємо 1 морква і 350 г картоплі. Середніми кубиками нарізаємо картоплю.
  4. Морква ріжемо кружечками, якщо вони великі, розділіть їх на дві частини.
  5. Після того як бульйон приготується, розбираємо риб’ячу голову і хвіст. Кістки викидаємо, а філе риби залишаємо.
  6. У киплячий бульйон відправляємо картоплю і варимо його 10 хвилин. Кілька разів промиваємо 105 г пшона.
  7. У каструлю додаємо промите пшоно, цілу цибулину, нарізану моркву, 6 горошин чорного перцю. За смаком приправляємо вуха чорним меленим перцем.
  8. Коли картопля і пшоно будуть готові, додаємо м’ясо риби і два лаврові листки. Даємо вусі покипіти 5-7 хвилин.
  9. Коли юшка готова, традиційно додаємо 50 мл горілки. Після того, як ви приготували юшку, наберіться терпіння і дайте їй постояти 20-30 хвилин.

У цьому відеорецепти ви побачите покрокове приготування юшки.

Час пріговленія:  2 години.
Кількість порцій:  10.
Кухонна начиння:  сито, каструля, ніж, ложка, шумівка, миски, тарілка, сковорода.

перловка 100 г
Цибуля 2 шт.
морква 1 шт.
Чорний перець горошок 5-6 шт.
Масло вершкове 50 г
лист лавровий 1-2 шт.
картопля 5-6 шт.
хвіст сьомги 1 шт.
голова 1 шт.
Вода питна 3 л
Сіль, мелений чорний перець за смаком
Рослинна олія 2-3 ст. л.
сушений кріп 1 ч. Л.
  1. Промиваємо 100 г перловки, заливаємо окропом і залишаємо для набухання.
  2. Голову і хвіст сьомги очищаємо і добре промиваємо водою.
  3. Готуємо овочі для юшки. Очищаємо 1 морква, 2 цибулини, 5-6 шт. картоплі. Очищені овочі добре промиваємо водою.
  4. Наповнюємо каструлю 3 л питної води, опускаємо туди голову і хвіст, додаємо 1 цілу цибулину. За смаком приправляємо сіллю. Варимо рибний бульйон 40 хвилин. Під час варіння знімаємо піну.
  5. На 25 хвилині приготування бульйону, додаємо до нього 2 лаврових листки, 5-6 шт. горошин чорного перцю.
  6. Готову рибу дістаємо шумівкою і перекладаємо на тарілку. Даємо їй повністю охолонути.
  7. Ретельно відокремлюємо рибне м’ясо від кісток.
  8. Рибний бульйон проливаємо через сито. Переливаємо його в каструлю і доводимо до кипіння.
  9. Додаємо розпарену перловку і проварюємо 15 хвилин.
  10. Нарізаний середніми кубиками картоплю висипаємо в бульйон. Проварюємо все продукти 7 хвилин.
  11. Маленькими кубиками нарізаємо цибулину. Морква подрібнюємо на тертці.
  12. У сковороді нагріваємо 3 ст. л. рослинного масла, висипаємо цибулю і моркву. Обсмажуємо до золотистого кольору.
  13. Обсмажені овочі висипаємо в каструлю з бульйоном. Туди ж висипаємо рибне філе, 50 г вершкового масла і 1 ч. Л. сушеного кропу і варимо 5 хвилин.
  14. Даємо їй постояти 10-20 хвилин, так смак юшки стане ще більш насиченою.

Подивіться цей відеорецет і обов’язково спробуйте приготувати юшку з сьомги.

Час приготування:  1 годину 25 хвилин.
Кількість порцій:  9-10 порцій.
Кухонне начиння:  каструля, ніж, ложка, обробна дошка, тарілки.

лист лавровий 3 шт.
Приправа до риби 1 ч. Л.
Насіння кропу 10 шт.
Перець горошком 5-6 шт.
гілочки петрушки 5 штук.
Вершкове масло 25 г
пшоно 50 г
Цибуля 1 шт.
морквина 1 шт.
картопля 4 шт.
голови форелі 2 шт.
Питна вода 3 л
хвости 3 шт.
сіль 1-2 ч. Л.
  1. В першу чергу очищаємо і промиваємо голови і хвости форелі. З голови видаляємо зябра і очі. Хвости чистимо від луски. Очищаємо 1 морква, 4 шт. картоплі, одну цибулину.
  2. Морква нарізаємо кружечками, цибулю і картоплю нарізаємо кубиками.
  3. Каструлю наповнюємо 3 л питної води, ставимо на плиту і кип’ятимо її. У киплячу воду відправляємо голови і хвости і проварюємо 30 хвилин.
  4. Коли риба почне закипати додаємо сіль. Так швидше утворюється піна, яку потрібно обов’язково прибрати з бульйону.
  5. Готову рибу перекладаємо на тарілку і даємо охолонути.
  6. Через сито проціджуємо бульйон, повертаємо його на плиту.
  7. У каструлю з бульйоном додаємо картоплю, моркву і цибулю.
  8. Коли бульйон закипів, висипаємо 50 г пшона. Туди ж висипаємо 1 ч. Л. приправи для риби, 3 шт. листи лавра і 6 горошин перцю, 10 шт. насіння кропу. Продовжуємо варити, до готовності картоплі і пшона.
  9. В цей час відокремлюємо рибне філе від кісток. Рибне м’ясо відправляємо в юшку, туди ж додаємо 25 г вершкового масла.
  10. Нарізаємо 5 гілочок петрушки і висипаємо в каструлю. Даємо прокипіти 1-2 хвилини. Юшка з форелі готова.
  11. Готової вусі даємо 5-10 хвилин настоятися, після цього можна подавати до столу.

А в цьому відеорецепти ви побачите всі тонкощі приготування юшки з форелі.

  • Не рекомендую використовувати для приготування юшки таку рибу: скумбрія, бички, плотву, воблу, чехоня.
  • Якщо у вас жирний сорт риби, не нехтуйте спеціями. У юшку можна додавати такі спеції: корінь і зелень петрушки, естрагон, зелену цибулю, імбир, мускатний горіх, пастернак. У -уху з червоною риби-додають шафран, так вона придбає бурштиновий відтінок.
  • Традиційно вуха подають з житнім хлібом і з пір’ям зеленого лука. Прикрасити цю страву можна свіжою зеленню і часточкою лимона.

Королем французької кухні вважається класичний суп Буйабес. А любителям гострих страв, раджу спробувати суп Том-ям. А якщо ви хочете здивувати своїх рідних і познайомити їх з японською кухнею, то приготуйте місо суп.

А у вас є фірмові рецепти юшки? Залишайте свої відгуки в коментарях і не забудьте розповісти свій улюблений рецепт юшки.