Уха из красной рыбы

Уха из красной рыбы
Юшка з червоної риби

Юшка з червоної риби є класичним рибним блюдом. У такого супу багатий смак і витончений, непередаваний аромат. Юшка, приготована на обід, швидко вгамує голод і заповнить корисні для організму мікроелементи і вітаміни.

Основні принципи приготування юшки

Юшку з червоної риби досить легко приготувати, знаючи основні принципи. Головне – пам’ятати і дотримуватися простих правил.

  1. Якщо для приготування рибного супу використовуються голови, то з них слід видалити зябра і очі.
  2. Голови в каструлю для варіння закладаються в першу чергу і варяться не менше 20 хвилин.
  3. Філе слід варити не більше 13 хвилин, за цей час воно не встигне розваритися і втратити зовнішній вигляд.
  4. Додавання зелені як сушеної, так і свіжої доповнить смак і аромат страви. Однак всипати їх необхідно після приготування.

Приправи та подрібнена зелень покращує смак супу. Він стає пікантним і вираженим. Особливо це помітно тоді, коли вуха настоїться з чверть години.

Щоб прибрати запах риби, можна в юшку додати 30 мл горілки

рецепти

Рибний суп з червоної риби здавна вважається королівським частуванням. Для його приготування не обов’язково купувати стейки або філе, адже вуха навіть можна зварити з таких частин тушки, як голова і хребет.

Юшка з сьомги з зеленню

Цей суп готується з черевець сьомги (з обрізків). Ця частина рибки коштує не так дорого як філе, але має велику кількість поживних речовин. Від цього він стає більш наваристим і жирним.

Для приготування потрібні такі продукти:

  • 600 г черевець;
  • 280 г картоплі;
  • 130 г моркви;
  • 80 г цибулі (ріпчастої);
  • 75 – 85 г болгарського червоного перцю;
  • 3 літри очищеної води;
  • 1 лист сухий (лавровий);
  • 2 – 3 бутончики гвоздики;
  • 1 невеликий пучок кропу і зелені петрушки.

Зі спецій знадобиться сіль і подрібнений перець за смаком.

  1. Промийте і очистіть картопля. Після наріжте кубиками або брусочками середнього розміру.
  2. Морква з луком очистіть і дрібно наріжте.
  3. У каструлі доведіть до кипіння воду і викладіть в неї овочі.
  4. Болгарський перець очистіть, видаліть насіння, а потім наріжте тонкою соломкою.
  5. Приблизно через 6 – 7 хвилин в каструлю помістіть черевця сьомги з болгарським перцем і спеціями.
  6. Варіть все 12 – 16 хвилин, періодично помішуючи.
  7. Після закінчення часу зніміть каструлю з конфорки, додайте в суп подрібнену зелень, а потім накрийте кришкою.
Їсти страву рекомендується в гарячому вигляді, і при необхідності перед їжею в тарілку можна додати ложку сметани середньої жирності.

Після приготування страва повинна настоятися і набратися аромату 13 хвилин. Після закінчення часу його можна перелити в керамічну каструлю і подавати на стіл.

Щоб додати страві запах багаття, слід підпалити пару березових скіп, трохи почекати і опустити їх в суп після його готовності

Юшка-пюре з горбуші

Цей суп-пюре варять з бульйону на головах, хвостах і хребтах. В кінці приготування в юшку додають подрібнені шматочки філе горбуші.

Слід приготувати такий набір інгредієнтів:

  • 500 – 700 г тушки горбуші з головою;
  • 3 літри відфільтрованої води;
  • 250 г картоплі білого;
  • 80 г моркви;
  • 90 г цибулі (ріпчастої або червоного);
  • 1 великий лавровий лист;
  • 1 збірний пучок петрушки з кропом.

Зі спецій потрібно чорний мелений перець і сіль.

  1. Підготуйте і обробити горбушу. Відокремте голову (видаліть очі і зябра), хребет і філейну частину.
  2. Голову з хребтом помістіть в ємність для варіння і залийте водою. Поставте на конфорку і варіть 24 – 35 хвилин.
  3. Процідіть готовий бульйон через сито або марлю і перелийте його назад в каструлю.
  4. Овочі промийте, очистіть і подрібніть на самій дрібній тертці.
  5. Помістіть все в каструлю і варіть до готовності. В кінці у вас повинен вийти суп-пюре однорідної консистенції.
  6. Шматочки філе наріжте дуже маленькими кубиками і помістіть в каструлю.

Суп слід варити 9 – 11 хвилин, а потім зняти з плити і дати йому трохи часу настоятися.

Після приготування в такий суп додають подрібнену зелень.

Також в такі супи пюре можна додати кубики плавленого сиру. Коли він розчиниться, то блюдо наповниться вершковим смаком. Сирна вуха з червоною рибою стає більш в’язкою і ароматною. Вона приємно здивує навіть гурманів.

Солити юшку слід в кінці варіння, це дозволить зберегти смак і запах, так як сіль, додана спочатку, витягне їх

Вершкова юшка з форелі

Вершковий суп з червоною рибою найкраще готувати з форелі. Вона виходить ніжною з м’яким смаком. Щоб надати пікантності страві, додають хрін.

Будуть потрібні такі продукти:

  • 400 – 600 г м’яса форелі;
  • 330 г картоплі;
  • 110 г моркви;
  • 95 г цибулі ріпчастої;
  • 40 г хрону;
  • 200 мл вершків;
  • 2 літри води;
  • 20 мл олії оливкової;
  • 10 мл лимонного соку (свіжовіджатого);
  • 1 пучок зелені (середнього розміру);
  • перець і сіль.

Суп з червоної риби з вершками можна приготувати по покрокової інструкції.

  1. Очистіть і промийте всі овочі. Наріжте їх кубиками, а хрін натріть на дрібній тертці.
  2. У сковороді розігрійте масло, обсмажте моркву з цибулею.
  3. Через 4 – 5 хвилин вкладіть хрін, картопля і трохи обсмажте.
  4. Викладіть вміст сковороди в каструлю і залийте гарячою водою.
  5. Влийте в каструлю вершки з соком і варіть все до розм’якшення овочів.
  6. В останню чергу вкладіть шматочки філе форелі з приправами і спеціями. Варіть 12 хвилин і зніміть з конфорки.

Після слід в юшку додати подрібнену зелень, накрийте каструлю кришкою і відставте на 12 хвилин. Так суп зможе насититися ароматом.

У разі якщо бульйон стане каламутним, в нього слід додати білок з курячого яйця. Він при згортанні відновить вид супчика

Юшка з лосося

Для приготування страв до свята варто звернути увагу на рецепти юшки з червоної риби. Вони не тільки прикрасять своїм виглядом стіл, але і не залишать нікого байдужими до свого смаку.

Щоб приготувати цю страву, будуть потрібні:

  • 500 г філе, стейки сьомги або форелі;
  • 350 – 400 г креветок очищених;
  • 90 г моркви;
  • 80 г цибулі (порею);
  • 200 г консервованої кукурудзи;
  • 3 літри;
  • 1 лавровий лист;
  • 1 невеликий збірний пучок зелені;
  • перець і сіль в необхідній кількості.

Зварити таку юшку можна за наступною інструкції.

  1. Відваріть бульйон з хребтів і голів риб, процідіть і вилийте в каструлю.
  2. Овочі помийте, очистіть і подрібніть.
  3. Вкладіть їх в бульйон, варіть на середньому вогні (або на 4 в електроплитках) 10 хвилин.
  4. Після додайте шматочки обраної риби з креветками, приправами, сіллю і кукурудзою. Варіть 4 – 6 хвилин і потім вкладете подрібнену зелень.
Для краси слід прикрасити блюдо, для цього можна подивитися варіанти на фото готових.

Після приготування каструлю знімають з вогню і дають настоятися 10 хвилин. Потім юшку можна перелити в порційні тарілки або керамічну каструлю і поставити на стіл.

У риб з сімейства осетрових рекомендується знімати шкіру, так як вона надає готовому супу специфічний смак

Юшка з голів риб

Юшка з голів червоної риби виходить наваристою і смачною. У таку страву обов’язково повинна додаватися крупа для ситості. Зазвичай використовують рис.

Для приготування страви потрібно:

  • 3 – 4 голови різних риб з червоним м’ясом;
  • 270 г картоплі;
  • 85 г цибулі (ріпчастої або червоного);
  • 120 г моркви;
  • 1 лавровий лист;
  • 100 г рису;
  • 1 пучок зелені;
  • перець і сіль.

Таку юшку можна приготувати таким чином.

  1. З голів витягніть очі і зябра. Помістіть їх в каструлю і додайте воду.
  2. Варіть 20 – 25 хвилин.
  3. Процідіть його через дрібну марлю або сито і перелийте бульйон в каструлю.
  4. Вкладіть в нього очищені і нарізані овочі з приправами і рисом. Варіть до розм’якшення всіх компонентів.
  5. Після приготування зніміть каструлю з конфорки, додайте в блюдо рубану зелень і накрийте кришкою.

Перед тим як подати на стіл, супу слід дати настоятися і набратися смаку 10 хвилин. Цей суп вважається класичним рецептом, який готується вже протягом багатьох десятків років.

Щоб надати готовому блюду неймовірний смак і аромат, готувати його слід на джерельній воді

Юшка з сьомги з пшоном

За таким рецептом супу з червоної риби можна приготувати страву з крупою. Воно виходить ситним, поживним і дуже наваристим.

Для приготування слід підготувати такі продукти:

  • 400 – 500 г філе сьомги;
  • 270 г картоплі;
  • 90 г моркви;
  • 85 г (ріпчастої) цибулі;
  • 100 г томатів;
  • 55 – 65 г пшона;
  • 1 (сухий) лавровий лист;
  • 2 – 2,5 літра очищеної води.

Також буде потрібно сіль, перець (чорний) мелений і свіжа зелень.

  1. Філе покладіть в каструлю з водою. Варіть 6 – 9 хвилин, а потім витягніть м’ясо.
  2. У гарячий бульйон викладіть очищені і нарізані овочі, пшоно і приправи.
  3. Варіть все до розм’якшення всіх компонентів і додайте нарізане на кубики філе.

Після готовності в каструлю слід покласти подрібнену зелень.

Не слід часто помішувати юшку, риба від цього розвалюється і псує зовнішній вигляд страви

До того як опустити крупу в бульйон, заваріть її в окропі на 1 хвилину. Це дозволить прибрати гіркоту, зробити крупу м’якшою і додати страві ніжний смак.

Приготувати в домашніх умовах супи з червоної риби дуже просто. Якщо знати невеликі хитрощі і секрети, які використовують кухарі і досвідчені господині, то блюдо вийде з першого разу смачним і наваристим навіть у новачка.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *