Уха из лосося

Уха из лосося
юшка з лосося

Лососеве м’ясо містить багато важливих для людського організму компонентів: білка, вітамінів більшості груп, мінеральних речовин, жирних кислот омега-3. Регулярне вживання в їжу цього продукту дозволяє запобігти різним захворюванням, зміцнити здоров’я і впоратися із зайвою вагою. Одним з найпростіших в приготуванні і смачних страв, які можна зробити з лосося, є вуха. Розглянемо кращі рецепти з фото.

Особливості приготування страви

Юшка з лосося готується традиційним способом з насиченого з додаванням коренеплодів. Іноді до складу страви входять додаткові компоненти, наприклад, крупи, морепродукти, сир. Частина лосося допустимо замінити іншою червоною рибою: сьомгою, горбуша, фореллю.

Для приготування супу з лосося використовують будь-які частини риби. Для більш поживного страви потрібно брати тушку цілком, черевця або філе. Якщо необхідно зварити дієтичний супчик, підійдуть хребти, хвіст, голова риби. Перед варінням всі частини ретельно промивають.

Важлива властивість будь-юшки – прозорий бульйон. Щоб цього домогтися, необхідно відварювати рибу на повільному вогні у відкритій каструлі. Відразу, після того як вода закипить, потрібно прибрати піну. Скільки варити бульйон з лосося? Філе досить відварювати протягом 20 хвилин, частини з кістками і голову – від 40 хвилин до години.

Лосось – риба з легким ніжним смаком, тому додавати багато спецій в суп не слід. Для класичної юшки досить перцю меленого або горошку і лаврового листа. Готовий бульйон можна доповнити свіжою зеленню.

класичний рецепт

Для приготування цієї страви беруть стандартний для звичайної юшки набір продуктів. Традиційний суп готується швидко, виходить ароматним, наваристим і поживним.

Буде потрібно:

  • 1,5 кг свіжого лосося;
  • 2,5 л питної води;
  • 6 картоплин;
  • 1 велика морква;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 2 лаврові листки;
  • 4 горошку перцю;
  • 3 г солі;
  • рослинне масло для обсмажування.

Рецепт покроково.

  1. Рибу обробляють: знімають луску, вичищають нутрощі, відрізують голову, хвіст, плавники, видаляють хребет з кістками. Тушку промивають. Окремо обробляють голову: прибирають зябра і очі.
  2. Найдовше вариться голова лосося, тому її окремо від інших частин поміщають в каструлю з холодною водою і варять протягом 30 хвилин.
  3. Шматочки філе і хвіст додають до наполовину звареної голові.
  4. Через 20 хвилин лосося дістають з каструлі, а бульйон проціджують і знову ставлять на вогонь.
  5. Цибулину дрібно шаткують і обсмажують в олії до золотистого.
  6. Сиру моркву подрібнюють кружечками.
  7. Очищену картоплю нарізають кубиками побільше.
  8. У рибний бульйон відправляють картоплю і моркву, через 10 хвилин – засмажений цибулю.
  9. Коли картопля стане м’яким, суп солять, приправляють перцем і лавровим листом і через 3 хвилини вимикають.
  10. Юшку з лосося наполягають під кришкою 15 хвилин.
Спростити приготування страви можна за допомогою мультиварки. В її чашу закладають відразу всі інгредієнти і варять на програмі «Суп» 50 хвилин.
Безпосередньо перед подачею в лососевий суп додають свіжу рубану зелень

Бюджетний варіант юшки

Для необов’язково брати цілу тушку. Дуже смачною і ситної виходить юшка з голови лосося. Разом з цією частиною можна використовувати хребти, хвостики і інші обрізки.

Інгредієнти:

  • 1 лососева голова;
  • 200 г рибних обрізків;
  • 1 морква;
  • 1 цибуля;
  • 2 л очищеної води;
  • 4 картопляних бульби;
  • 60 мл оливкової олії;
  • 15 г пір’я зеленої цибулі;
  • сіль, чорний мелений перець за смаком.

Етапи готування.

  1. У підсолену воду кладуть частини риби, пів-цибулини, шматочок моркви і відварюють 25 хвилин.
  2. Приготовану рибу і овочі з каструлі виймають, бульйон проціджують.
  3. З риб’ячої голови вибирають м’якоть і відкладають її, щоб додати в порційні тарілки.
  4. Залишки моркви і цибулі дрібно нарізають і пасерують в оливковій олії.
  5. У прозорий бульйон опускають кубики картоплі, через 10 хвилин додають промитий рис і зажарку.
  6. Через 20 хвилин в юшку додають нарізану кільцями зелена цибуля і вимикають плиту.
  7. Рибний суп з лосося подають після того, як він настоїться під кришкою 15 хвилин.
Легкий суп з голови лосося і рису можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді

Юшка «по-норвезьких»

За цим рецептом виходить дуже ніжний крем-суп з лосося з м’яким вершковим смаком.

склад:

  • 350 г філе лосося;
  • 1 головка цибулі;
  • 5 картопляних бульб;
  • 50 мл нежирних вершків;
  • 50 г борошна;
  • 3 г солі;
  • 2 л води;
  • спеції за бажанням.

Процес приготування.

  1. Картоплю нарізають скибочками, цибулину – полуколечкамі.
  2. Овочі кладуть в кипляче солону воду і варять 10 хвилин.
  3. Рибне філе миють, нарізають великими шматками і кладуть в каструлю. Готують ще 10 хвилин.
  4. У глибокій мисці віночком збивають вершки з борошном, розбиваючи все грудочки.
  5. Вершковий соус вливають в каструлю з юшкою, блюдо доводять до кипіння і відразу вимикають.
  6. Ніжний норвезький суп подають на стіл через 15 хвилин.
Перед подачею вершкову вуха приправляють чорним меленим перцем і рубаною петрушкою

«Міцна» вуха

Цей рецепт юшки з лосося був популярний ще в Стародавній Русі. Подібним способом суп готують сучасні рибалки в поході.

Список продуктів:

  • 1,5 кг лосося;
  • 3 великих картоплини;
  • 1 морква;
  • 2 цибулини;
  • 3 л відфільтрованої води;
  • 50 мл горілки;
  • 2 лаврові листочки;
  • перець горошком (6 шт.);
  • 5 г солі.

Покроковий рецепт.

  1. Лосося очищають, промивають.
  2. В першу чергу в воду кладуть голову, попередньо забравши зябра.
  3. Коли вода закипить, додають цілу очищену цибулину і варять 40 хвилин.
  4. Після закінчення цього часу голову з каструлі прибирають, в бульйон кладуть хвіст і хребти і варять ще 10 хвилин.
  5. Готовий бульйон проціджують і знову заливають в каструлю.
  6. Додають кубики картоплі, кружечки моркви і дрібно нашатковану другу цибулину.
  7. Коли картопля звариться до напівготовності, в бульйон кладуть шматки філе лосося, сіль, приправи.
  8. Через 15 хвилин плиту вимикають, в юшку вливають горілку, накривають кришкою і залишають на чверть години. Алкоголь в даний супі абсолютно не відчувається.
Щоб доповнити класичну юшку запахом багаття, потрібно підпалити лавровий лист, на хвилину опустити його в бульйон, а потім прибрати

Юшка з сиром і лососем

Смак плавленого сиру і червоної рибки відмінно поєднується в цій страві. Сирний суп з лососем виходить ароматним, ніжним, поживним і дуже смачним.

Буде потрібно:

  • 200 г рибного філе;
  • 3 картоплі;
  • 1 головка цибулі;
  • 1 морква;
  • 30 г пір’я цибулі;
  • 100 г плавленого сиру без добавок;
  • 20 мл рослинного масла;
  • 2 л води;
  • 1 лавровий лист;
  • 3 г солі.

Технологія приготування.

  1. Цибулю-ріпку нарізають дрібними кубиками, моркву подрібнюють на середній тертці.
  2. На сковороді прогрівають масло, кладуть в нього овочі і обсмажують їх 4 хвилини.
  3. Філе нарізають середніми шматочками.
  4. Довільно подрібнюють картопля.
  5. Всі підготовлені компоненти кладуть у киплячу воду.
  6. Через 20 хвилин в суп додають лавровий лист, дрібно нарізаний плавлений сир і сіль.
  7. Сирний суп з лососем доваривают протягом 5 хвилин, безперервно помішуючи.
Приготуйте легкий, але ситний суп-пюре з лосося та сиру для дієтичного меню або дитячого харчування

Лососевий місо-суп

Рецепт місо-супу на рибному бульйоні сподобається тим, хто піклується про свою фігуру. Ця страва є дуже смачним і корисним делікатесом японської кухні, здатним швидко і ефективно знижувати зайву вагу. Крім того, готується суп з хребтів лосося, тому виходить низькокалорійним. Незважаючи на незвичайний склад цієї страви, всі інгредієнти можна знайти в будь-якому продуктовому супермаркеті.

Список компонентів:

  • 250 г хребтів і хвостів лосося;
  • 60 г пасти місо;
  • 15 г сухих водоростей вакаме;
  • 100 г сиру тофу;
  • 2 листи водоростей норі;
  • 60 г кунжуту;
  • 1,5 л води.

Покроковий рецепт.

  1. З підготовлених частин лосося протягом 30 хвилин варять бульйон, потім його проціджують.
  2. Пасту місо розводять 50 мл теплого бульйону і виливають в каструлю.
  3. Вакаме нарізають смужками, тофу – невеликими кубиками.
  4. Кунжутне насіння трохи обсмажують на сухій сковороді.
  5. Водорості і сир кладуть в бульйон, доводять до кипіння і варять 4 хвилин.
  6. На завершення додають кунжут і нарізані смужками водорості норі.
Місо-суп з лососем подають гарячим, посипавши колечками зеленого лука

Лососевий суп з томатами

Юшка з хребтів лосося з шматочками філе і помідорами виходить дуже ароматною і наваристою. Виглядає блюдо ефектно, тому його можна подати на святковий стіл.

Інгредієнти:

  • 150 г лососевих хребтів;
  • 200 г філе;
  • 1 великий томат;
  • 1 морква;
  • 1 бульба картоплі;
  • 2 л води;
  • сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування.

  1. З хребтів протягом 20 хвилин готують бульйон, потім кістки виймають.
  2. Цибуля, картопля і морква нарізують кубиками, філе лосося – середніми шматочками. Ці інгредієнти відправляють в бульйон і варять 10 хвилин.
  3. Помідор ошпарюють окропом, очищають і дрібно нарізають. Додають в основну масу і варять ще 10 хвилин.
  4. Готовий томатний суп солять, перчать і настоюють протягом 10 хвилин.
У лососеву юшку з помідорами при подачі кладуть свіжу зелень і ложку сметани

Лососевий суп з креветками

Цей рецепт рибного супу оцінить кожен любитель морепродуктів. Таке блюдо можна приготувати для повсякденного обіду або урочистої вечері.

знадобиться:

  • 300 г філе лосося;
  • 300 г креветок;
  • 2 картоплі;
  • 1 морква;
  • 200 г консервованої кукурудзи;
  • 1 цибулина;
  • 2,5 л води;
  • 2 лаврові листки;
  • сіль;
  • чорний перець горошком.

Процес приготування.

  1. Креветки розморожують, споліскують. Чи не чистять.
  2. У киплячу воду кладуть рибне філе і креветки в панцирі. Відварюють 10 хвилин.
  3. Бульйон проціджують і знову ставлять на конфорку.
  4. У киплячий бульйон закладають нарізані брусочками моркву, картоплю і цільну цибулину. Варять 10 хвилин.
  5. Філе лосося нарізають шматочками, креветки чистять. Додають в суп.
  6. Через 7 хвилин в каструлю кладуть кукурудзу, сіль і приправи.
  7. Через 2 хвилини плиту вимикають, а юшку залишають настоюватися 15 хвилин.
Готовий супчик з лосося і креветок подають з рубаною зеленню і сметанним соусом

З додаванням грибів

Рецепт сирного супу з лососем і печерицями не є популярним, так як багато хто вважає, що ароматні гриби можуть перебити характерний смак юшки. Однак ці продукти відмінно поєднуються між собою, створюючи цілісне вишукану страву.

Необхідні компоненти:

  • 500 г черевець лосося;
  • 300 г свіжих печериць;
  • 3 картоплини;
  • 40 г рису;
  • 2 цибулі;
  • 120 г плавленого сиру;
  • 2,5 л води;
  • сіль і чорний мелений перець;
  • 40 мл соняшникової олії.

Етапи приготування.

  1. Черевця розрізають на кілька шматків, заливають водою і варять 40 хвилин.
  2. Рибу виймають з каструлі, нарізають і відкладають, в рідину додають сіль і кубики картоплі.
  3. Через 10 хвилин засипають промитий рис і варять ще чверть години.
  4. Цибулю дрібно шаткують, печериці нарізають шматочками. Інгредієнти обсмажують в розігрітій олії 5 хвилин.
  5. У юшку з черевець лосося викладають обсмажування, додають перець, натертий плавлений сир і нарізану рибу. Готують ще 5 хвилин.

Смачна, ароматна юшка з ніжним м’ясом лосося прекрасно втамовує голод, покращує здоров’я, підвищує імунітет. Дієтологи рекомендують включати таке блюдо в свій раціон не менше 2 разів на тиждень.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *