Юшка з окуня

Юшка з річкового окуня: рецепт приготування супу в домашніх умовах

Матлот, вуха, шорба, мателот – всі ці красиві і в той же час не зовсім зрозумілі слова означають наш улюблений рибний суп – вуха. Цей чудовий суп не тільки дуже смачний, але і надзвичайно корисний. Ушицю можна готувати з різних видів риби, але найсмачніша виходить на річковій рибі. Одна з найсмачніших і популярних – юшка з окуня річкового домашнього приготування.

Вуха – старовинне російське блюдо. Але, як не дивно, спочатку це не був виключно рибний суп. Тільки в кінці XVII століття ця назва стала означати, що бульйон в супі містить тільки рибу.

Зверніть увагу

До цього ж часу юшкою називали будь-який навар – як на рибі, так і на м’ясі або курки. Саме тому в стародавні часи будинку готували не просто вуха, а юшку горохову, курячу або навіть лебединого (і таке бувало).

А ось якщо суп був на рибному бульйоні, то вказувався вид риби: вуха пліткувати, юшка з річкового окуня і т. Д.

Секрети смачного рибного супу

Багато хто скаже, що суп цей зовсім нехитрий в приготуванні і тут немає ніяких секретів. Тут можна впевнено висловити незгоду. Адже в будь-якій страві, навіть в смаженої картоплі або варених яйцях, є свої секрети. І вуха тут – не виняток. Варто згадати принципи, дотримуючись яких будь-хто може стати справжнім кулінарним профі в створенні цієї страви, навіть якщо ця вуха виявиться дебютною.

Найважливіше – це, звичайно, риба. І тут головним чинником, що впливає на успіх, буде її свіжість. Все просто: чим свіже рибка, на якій вариться бульйон, тим смачніше буде вуха.

І тому на цьому пункті варто зупинитися більш докладно. Визначити свіжість риби можна за двома основними параметрами: зовнішній вигляд і запах.

Дивитися завжди необхідно в комплексі, тобто все повинно бути добре як за зовнішнім виглядом, так і по запаху:

  • Запах риби. Якщо вона морська, то і пахнути тушка повинна відповідно, тобто морем або, як варіант, йодом, але точно не болотом. Найкраще досліджувати зябра: там запах буде самим інтенсивним і, відповідно, показовим. Не повинно бути ніяких різких ароматів, «призвука» аміаку або інших речовин. Ні в якому разі не повинно бути амбре від розкладається плоті.
  • Зовнішній вигляд. Перше, що повинно привернути увагу, це луска тушки. Вона повинна бути гладкою і не дуже блискучою. Деякі недобросовісні продавці вдаються до такого такій системі: вони наносять на луску яєчний білок. Щоб перевірити, природний чи блиск у тушки, слід натиснути на м’якоть пальцем. Після цієї процедури поверхня повинна знайти колишнього вигляду, без будь-яких вм’ятин.

Далі варто подивитися на черевце: воно не повинно бути роздутим. Також необхідно дослідити зябра і очі. Дихальні шляхи повинні бути рожеві або яскраво-червоні, що не тьмяні, без коричнюватих і жовтизни, без слизу і нальоту, – це говорить про свіжість риби. Саме зябра видадуть несвіжу рибку.

Тепер про те, яка ж це має бути риба. Солодкувата і ніжна м’якоть дасть неповторно смачний бульйон. На думку рибалок, найсмачніша вуха на річковій рибі : судак, карась, сазан, сьомга, щука, короп і, звичайно ж, окунь. Саме вони здатні зробити будь-яку юшку надзвичайно смачною!

Все, звичайно, індивідуально, але вважається, що найсмачніше вуха виходить на декількох різних видах риби. Рекомендують використовувати хоча б три різновиди.

важливо

Вуха – це не рибний суп! Це окреме блюдо, приготоване за своїми канонами і правилами. І головна відмінність тут буде в кількості самого «матеріалу» для бульйону. Якщо в рибному супі її може бути зовсім небагато, то в вусі таке неприпустимо. Бульйон повинен бути не тільки наваристим, але і містити в собі багато смачного, добре проваренного, але не переробленої «вщент» філе.

Інші інгредієнти і тонкощі приготування:

  • Прянощі і приправи. Тут секрет такої: їх повинно бути і не багато, і не мало. Тобто зовсім без них буде не так смачно, але якщо «по-східному» додати спецій, та ще й надгострий, на зразок аджики, перців і т. Д., То це буде вже не юшка. Найбільше цієї страви йдуть кріп, лимон, лавровий лист, перець горошком, корінь петрушки, зелена цибуля.
  • Овочі. Тут все дуже просто і без надмірностей. У вуха відмінно йдуть картопля, цибуля і морква. Не слід забувати, що вуха – це не суп, а тому овочі або кладуть очищеними прямо цілком, або ріжуть на дуже великі шматки (наполовину, на чверть, але не менше).
  • Бульйон. Як і будь-який інший, в процесі варіння він може стати каламутним. Це можна і потрібно не допустити. Основне правило – контролювати вогонь і не дозволяти бульйону сильно кипіти. Не слід також накривати кришкою каструлю. Варити на слабкому вогні. Це зробить навар не тільки прозорим, як сльоза, але і додасть йому незабутній аромат і смак.
  • Також важливим буде зняття пінки, яка утворюється на стадії закипання. Знімати необхідно відразу! Інакше дрібні пластівців накипу розформують по всьому бульйону, і тоді прозорості вже добитися не вийде. Класти рибу найкраще, коли овочі вже будуть майже готові. Спочатку кладуть моркву, картоплю, цибулю, і тільки потім йде риба. Остання не повинна варитися більше 20 хвилин, інакше перетравиться.
  • Сіль. Бувалі рибалки стверджують, що солити потрібно в самому кінці, інакше цей інгредієнт здатний «убити» весь смак. Тому юшку солити необхідно навіть не на останніх стадіях варіння, а безпосередньо перед подачею на стіл.

Кілька корисних порад

Якщо все ж бульйон не вдався прозорим, не варто засмучуватися. Є старовинні способи, як виправити цю ситуацію.

Найпростіший і вірний спосіб – це, звичайно, процідити, але особливим старовинним способом.

Раніше робили так: збивали яєчний білок, вливали його в киплячий навар, постійно перемішуючи, і тільки після цього проціджували. Результат виходив в кілька разів краще, ніж звичайне проціджування.

Якщо цибулину просто промити водою, але не очищати, то вона додасть неймовірно гарне жовто-золотистий відтінок бульйону. Так можна робити при приготуванні не тільки юшки, а й інших супів.

Якщо в процесі варіння все ж пішов запах твані, не варто засмучуватися. Є спосіб позбутися від нього, і навіть не один, а цілих три:

  • перший спосіб – це використовувати лимон. Для цього потрібно видавити часточку лимонного соку, а також натерти цедру від цитруса – зовсім небагато, буквально на кінчику ножа;
  • другий спосіб – це застосувати вершкове масло. Воно не тільки добре впорається з не зовсім приємним запахом, але і додасть приємний вершковий смак;
  • третій і найнесподіваніший метод – це чарка горілки. Не варто занадто дивуватися і переживати. Від зіткнення з киплячим бульйоном алкоголь відразу ж випарується, забравши при цьому з собою весь запах, і залишить після себе лише приємний післясмак.

Докладний рецепт приготування

Можна готувати юшку на природі – в казанку відразу після лову окуня. Варто також знати, як готувати юшку з окунів в домашніх умовах.

Чому саме такий вибір риби? Все просто: це одна з найдоступніших і смачних риб, з тих які водяться всюди у водоймах нашої країни.

Це означає, що можна приїхати на природу і вільно зловити головний інгредієнт, після чого зварити і його в казанку з овочами і травами.

У юшки з окуня рецепт досить простий. Готується вона легко і швидко, а виходить в результаті дуже смачне, а головне – корисне перша страва.

інгредієнти:

  • вода – 1,5 л;
  • окунь – 3 шт .;
  • картопля – 3 шт .;
  • цибуля ріпчаста – 1-2 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • перець горошком – 5-8 горошин;
  • лавровий лист – 3-4 штуки;
  • кріп – за смаком;
  • сіль зі спеціями – за смаком.

Цей рецепт чудово підійде для обіднього столу. Окунь хороший своїм найніжнішим філе, яке до того ж володіє неймовірним ароматом, та ще й є низькокалорійним. Є один недолік, який варто згадати. Справа в тому, що дуже непросто почистити цю рибку.

І тут можливі два варіанти: або можна просто залишити рибку з лускою, або витратити багато часу або довірити цю справу асистентові, бажано чоловікові, оскільки з цієї лускою впораються, мабуть, тільки сильні чоловічі руки. І не варто забувати про зябрах! Їх в бульйон категорично класти не можна. Вони дадуть неприємний присмак і гіркота. Процес приготування:

  1. Підготувати рибку. Добре випатрати її, розкривши пузо, ретельно промити під проточною водою. Видалити зябра. Якщо раба велика, можна розрізати її на частини і відрізати голову (яку обов’язково покласти в бульйон). Якщо ж дрібна, можна просто залишити цілі рибини.
  2. Підготувати овочі. Ретельно вимити цибулю, розрізати його навпіл з боку хвостика, що не дорізаючи до кінця, тобто до корінця. Це необхідно для двох речей. По-перше, щоб цибульна «одяг» не залишилася в навар, а по-друге, так легше вийде весь сік з лука. Морква необхідно очистити і нарізати товстими кільцями. Картопля так само очистити і нарізати великими шматочками. Корінь петрушки теж почистити і нарізати невеликими кубиками.
  3. Далі беруть каструлю, кладуть окунів і заливають холодною водою. Ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Як тільки почала утворюватися пінка, не варто забувати її знімати. До сильного галасу не доводять, зменшують вогонь і кладуть цибулину.
  4. Після другого закипання кладемо заздалегідь заготовлені спеції. У нашому випадку це лавровий лист і перець горошком. Далі ставимо вогонь на мінімум і Томім бульйон 10 хвилин.
  5. Виймаємо річкових окунів і цибулину шумівкою, а навар проціджуємо. У проціджений бульйон додаємо картоплю, моркву і корінь петрушки. Доводимо до кипіння і варимо до готовності.
  6. Остигнула рибу очищаємо від луски (ось це буде набагато простіше, ніж здирати її зі свіжою туші), голови та хребта. Як тільки овочі будуть готові, додаємо в каструлю очищене філе і нарізаний кріп. Знову доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини. Перед самим виключенням плити солимо готову страву за смаком.

Для тих, хто любить супи понаварістее і густіше, можна відразу після закидання овочів також додати пару столових ложок рису або пшона. Рис буде кращим. Він більш розваристої і забезпечить більшу ситність блюда. Також можна додавати болгарський перець – за смаком і за бажанням, оскільки він володіє яскравим запахом і смаком.

Смачного!

Юшка з річкового окуня – як зварити смачно будинку

Юшка з річкового окуня – насичене, ароматне, смачне блюдо, яке можна приготувати не тільки на природі, але і вдома. Причому домашній суп не поступиться за своїми смаковими якостями вусі, звареної на вогнищі.

очищення окуня

Багато господинь перед приготуванням рибного бульйону за краще чистити окунів. Але не варто цього робити, адже саме плавники і луска риби надають страві наваристого і насичений смак. Однак окунів обов’язково варто обполоснути, очистити від нутрощів, позбавити від зябер, щоб бульйон не гірчить.

Які інгредієнти використовувати

Рецепт юшки з окуня річкового унікальний тим, що крім основних компонентів страви: безпосередньо риби і води, можна використовувати будь-які інші інгредієнти, наявні будинки.

Для того щоб бульйон вийшов особливо смачним, при варінні риби в воду додають цибулю, коріння, зелень.

Юшка з окуня річкового, будинки приготована, передбачає наявність в супі картоплі, моркви, круп – всі ці продукти чудово поєднуються з окунями, додаючи страви ситності і насиченості.

Також важливим моментом смачної юшки є кількість використовуваної води. В ідеалі води повинно бути стільки, щоб вона покривала рибу на 2-3 пальця. Саме тоді у вас вийде не просто рибний суп, а справжнісінька вуха.

рецепт

Тепер, коли ви підготували все необхідне для варіння, можна приступити безпосередньо до приготування юшки. Отже, як зварити юшку з окуня?

Складові:

  • 1 кг окунів;
  • дві середнього розміру картоплі;
  • морква;
  • дві невеликі цибулини;
  • за смаком сіль;
  • 5-8 горошин чорного перцю;
  • 2-3 листків лавра;
  • 1 ст. л. подрібненого свіжого кропу.

Як приготувати юшку з окуня:

  1. Окунів ретельно промийте, виріжте у кожної рибки зябра і видаліть нутрощі.
  2. Викладіть тушки в каструлю, залийте водою.
  3. Як тільки бульйон закипить, зніміть незначно утворилася пінку, покладіть одну цілу, добре промиту цибулину прямо з лушпинням.
  4. Після повторного закипання покладіть в каструлю чорний перець горошком, лаврове листя і кріп.
  5. Суп посоліть і млоїте на повільно вогні приблизно 10 хвилин.
  6. Вийміть окунів шумівкою в тарілку, сам бульйон процідіть.
  7. Покладіть в суп нарізану невеликими брусочками картоплю, подрібнену цибулину, порізану тонкими кружечками моркву.
  8. Трохи остигнула рибу очистіть від луски, плавників, голови, кісток, залишаючи тільки філе.
  9. Як тільки овочі зваряться, покладіть очищених окунів в юшку.
  10. Спробуйте суп на сіль, і, якщо все в порядку, дайте бульйони покипіти ще 2-3 хвилини.

Якщо ви вирішите зробити блюдо ситніше, додайте в бульйон разом з овочами 2-3 ст. л. пшона або рису. Готову юшку заправте сметаною, посипте свіжою зеленню. Подавайте в гарячому вигляді.

Тепер ви знаєте, як приготувати юшку з окуня буквально за 30 хвилин, так порадуйте свою сім’ю смачним обідом або вечерею. Смачного!

Юшка з окуня: 3 смачні рецепти

Юшка з окуня – відмінний варіант для ситної і корисною трапези всього сімейства. Рибка має дуже соковитим ніжним нежирним м’ясом, тому про те, скільки калорій в такому блюді турбуватися не варто. Зазвичай калорійність становить близько 40-90 кКал на 100 гр.

Приготувати смачну юшку з окуня не складе особливих труднощів. Зробити це можна з рівним успіхом вдома на кухні або над багаттям. Головне, використовувати свіжу, правильно оброблену тушку і трохи овочів з крупами.

Далі детально розглянемо покроковий рецепт з фото юшки з окуня річкового, який під силу приготувати навіть початківцю кулінарові.

Чи треба чистити і обробляти окуня для юшки

Багато недосвідчених кулінари не знають, чи потрібно чистити або чи потрібно обробляти окунів перед варінням. Потрошити рибу потрібно обов’язково, тому що нутрощі можуть додати страві гіркуватого присмаку і зіпсувати смак м’яса.

Обов’язково видаляється чорна пліва і зябра. А ось якщо зварити окунька, що не чистячи луску, то вийде неймовірно ароматний наваристий бульйон. Адже саме луска з плавниками дають блюду неповторний смак, і абсолютно не впливають на калорійність. Також ви можете прочитати в цій статті про всі можливі варіанти чистки окунів і про те, чистять їх для інших страв.

Рецепт класичної юшки з окуня в домашніх умовах

Порцій: 7.

Час: 45 хв.

Калорійність на 100 грам: 97 кКал.

Складові:

  • 8 шт. свіжої риби;
  • 6 картопляних бульб середнього розміру;
  • 1 середня морковочка;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 10 стебел свіжого кропу і петрушки;
  • 4 лаврове листя;
  • 9 шт.запашного перцю;
  • 40 мл рослинного рафінованого масла;
  • 2 3 л джерельної водички;
  • трохи кухонної солі.

Навчитися правильно варити будинку юшку з річкового окуня зовсім нескладно.

Беремо свіжу рибку, ретельно її промиваємо, не знімаючи луски, розрізаємо черево, виймаємо нутрощі. Видаляємо чорну пліву, повторно промиваємо тушки всередині.

Рецепт класичної юшки наказує не використовувати багато води, рідина повинна лише трохи покривати вміст. Тому складаємо все в каструлю, заливаємо необхідною кількістю води. Для аромату додаємо половинки очищеної цибулини, лаврушку і трохи солі. Нагріваємо вміст до 100 градусів, збираємо піну.

Якщо ви сумніваєтеся в тому, скільки варити тушки, то радимо готувати їх не більше 15 хвилин.

Порада

Потім викладаємо рибку на тарілку, а бульйон проціджуємо, продовжуємо готувати рецепт з річкової риби. У закипілий навар закладаємо нарізану середніми кубиками картоплю із запашним перцем. Варимо до напівготовності коренеплодів. Тим часом очищаємо, трьом і зліг обсмажуємо моркву, піджарку додаємо в каструлю, варимо 10 хвилин.

Обробляє остигнула рибу, виймаючи кістки і відокремлюючи м’якоть. З філе окуня вийде більш їстівне блюдо для дітей, та й дорослі будуть раді відсутності кісток. Відразу ж додаємо рубану зелень, перемішуємо і відключаємо нагрів через 3 хвилини. Перш ніж зробити подачу, наполягаємо Перша щонайменше 20 хвилин під кришкою.

Не менш смачною виходить класична вуха з голови окуня.

Рецепт рибальської юшки з дрібних окунів на багатті або будинку

Порцій: 6-8.

Час: 60 хв.

Калорійність: 20 кКал на 100 гр.

Складові:

  • 10-15 шт. дрібної рибки;
  • 2 цибулини;
  • 4-5 л питної водички;
  • 1 зв’язка свіжої зелені;
  • 7-10 горошин чорного перцю;
  • 50 мл горілки;
  • трохи солі.

Представляємо простий рецепт рибальської юшки з озерного мешканця. Даний рецепт базується на відварі з маленьких рибок, які в домашніх умовах мало на що згодяться.

Зварити з дрібних окунів смачну юшку реально, якщо робити це з неочищеного окуня. Промиваємо, потрошимо, виймаємо зябра. Тим часом на багатті в казані доводимо до кипіння воду, варимо там 5 хвилин дві очищені цілі цибулини.

Потім додаємо підготовлену рибку, млоїмо бульйон при помірному кипінні. Періодично знімаємо піну. Зелень миємо, сушимо, дрібно рубаємо, через 5 хвилин додаємо її в казан.

Попутно кидаємо горошини перцю, солимо, кип’ятимо ще пару хвилин. В кінці приготування опускаємо на мить тліючу головешку з багаття, вливаємо горілку. Прибираємо казан з вогню, накриваємо кришкою, наполягаємо 10 хвилин.

При подачі рибку викладаємо в окрему тарілку, а прозорий бульйон розливаємо по тарілках, подаємо з яйцем.

За таким же алгоритмом, який ми описали покроково з фото, готується юшка з річкової риби в домашніх умовах. Щоб зробити страву більш ситним і густим, можна приготувати його з пшоном.

Рецепт подвійний юшки з окунів і щуки

Порцій: 6.

Час: 90 хв.

Калорійність: 30 кКал на 100 гр.

Складові:

  • 0,7 кг щуки;
  • 0,5 кг дрібної рибки;
  • 2 морковочкі;
  • 1 цибулина;
  • 1 корінь петрушки;
  • 1 лаврушка;
  • 5-6 шт.чорного перчика;
  • 100 г пшона;
  • 2,5 л питної водички;
  • 2-4 стебла свіжої зелені;
  • трохи солі.

Юшка з щуки і окуня користується особливою популярністю через свого багатого смаку.

Приготування рецепта смачною юшки не зажадає зайвих зусиль, тому вдасться будь-якому новачкові в цій справі.

Рецепт юшки з окунів і щук почнемо готувати з обробки риби. Дрібні тушки промиваємо, луску залишаємо, а нутрощі виймаємо. Голови залишаємо, але видаляємо зябра. Хижака очищаємо, потрошимо, відсікаємо голову і хвіст, видаляємо зябра, а тушку нарізаємо на стейки не більше 2 см завтовшки.

Щоб вийшла подвійна вуха в домашніх умовах, спочатку закладаємо варитися дрібну рибку, голову і хвіст щуки. Заливаємо все водою, солимо, доводимо до кипіння. Всю піну знімаємо шумівкою, додаємо лаврушку, горошини перцю, 1 морквину і цибулину. Щоб вийшла правильна юшка, варимо бульйон на повільному вогні півгодини. Потім все з каструлі викидаємо, а рідина проціджуємо.

Зверніть увагу

Будинки рецепт можна доповнити різними корінням, наприклад, кореневищем петрушки і морквою, які ретельно промиваємо, чистимо, нарізаємо кружечками. Пшоно ретельно промиваємо, обшпарюємо окропом.

У киплячий бульйон опускаємо подрібнені коріння, пшоно, шматочки щуки, все перемішуємо і варимо при слабкому нагріванні 20 хвилин.

Покроковий рецепт з фото майже закінчено, залишилося розкласти в тарілки рибні стейки, залити все бульйоном і посипати зеленню. Замість щуки можна зварити подвійну юшку з плотви, з форелі, з сьомги, судака і лосося.

Корисні поради

Якщо ви будете покроково слідувати наведених інструкцій і відео, то юшка обов’язково вийде. Залишилося лише дати кілька порад:

  • якщо риба попалася з ікрою, не викидайте її, тому що вона додасть страві неповторного смаку;
  • зварити юшку можна і з очищених рибок, але їх краще все посмажити або запекти;
  • не допускайте бурхливого кипіння, тому що юшка вийде каламутною і густий.

Юшка з окунів

Для приготування юшки підходять всі різновиди річковий і морський риби. Однак справжні цінителі цієї страви вважають, що справжня вуха може бути зварена тільки з свіжевиловленої річкової риби – щуки, коропа, ляща, плотви і, звичайно, окунів.

У річкового окуня невелика спритний тільце, вкрите дрібною сріблясто-зеленою лускою. Відмінною особливістю окуня є те, що в порівнянні з іншими Окунєва рибами, в ньому значно менше кісток.

Чистити його то ще задоволення, тому деякі рибалки варять «дику вуха», кидаючи потрошеную рибу в суп прямо в лусці. У деяких варіантах готують подвійну юшку.

В цьому випадку для створення наваристого бульйону беруть неочищену потрошеную дрібниця. Її миють, загортають у марлю і варять до готовності.

Після чого дрібниця просто викидають, а отриманий міцний бульйон використовують для подальшого приготування юшки.

Взагалі окунь відноситься до пісних видів риби. Його м’ясо містить мало жиру, але багато мінеральними речовинами і вітамінами. Юшка з окуня виходить дієтичної і легко засвоюється шлунково-кишковим трактом.

Подвійна юшка з окуня

Для страви буде потрібно близько півкілограма дрібних окунців і пара-трійка середніх, масою по 300-400 г. Дрібниця вариться в марлевому відрізі разом з усіма спеціями. Можна обійтися і без нього, але тоді доведеться проціджувати бульйон.

Інгредієнти на 3 л. юшки:

  • Окунь невеликий – 500 г.
  • Окунь великий – 800 м
  • Картопля – 400 г. (3 або 4 шт.)
  • Свіжа або сушена зелень петрушки.
  • Масло вершкове – 50 г.
  • Цибуля ріпчаста – 2 дрібних цибулини.
  • Лавровий лист.
  • Чорний і запашний перець в горошинах.
  • Перець чилі в стручках за бажанням.
  • Вода – 2,5 л.
  • Сіль і інші спеції за вибором.

приготування:

  1. Рибну дрібницю промити, скласти в мішечок з марлі разом з лавровим листом, шматочками перцю чилі, горошинами запашного і чорного перцю, половинками цибулин. Щільно зав’язати. Варити близько години на середньому вогні до повної готовності риби.
  2. В кінці посолити за смаком, викинути марлевий мішечок разом з усім вмістом.
  3. Великого окуня обробити на філе, по можливості, видаливши всі кістки.
  4. Картоплю очистити і нарізати на великі шматки, як і філетірованного окуня. Зелень дрібно порубати.
  5. Довести бульйон до кипіння, додати в нього шматки картоплі та окуня, мелені спеції за смаком.
  6. Варити до готовності м’яса і картоплі. В кінці додати рубану зелень, заправити вершковим маслом.
  7. Подавати з чорним хлібом, житніми сухарями або грінками.

Юшка з окуня по-літньому

Це не юшка в звичайному розумінні цього слова, а скоріше легкий рибний суп на окуні з великою кількістю овочів. Смачним виходить як з пасерованими овочами, так і без них.

Інгредієнти на 2 л. супу:

  • Філетірованний окунь – 4-6 філе.
  • Морква – 1 шт.
  • Стручок червоного солодкого перцю.
  • Картопля – 3 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Цибуля зелена пером – 50 г.
  • Масло вершкове – 100 г.
  • Горошок зелений морожений – 100 г.
  • Селера кореневої – 100 г.
  • Вода – 1,5 л.
  • Сіль і спеції за вибором.

приготування:

  1. У сковороді розтопити частину вершкового масла і припустити в ньому кубики моркви і цибулі. Через 5 хвилин додати до овочів очищений від шкірки і насіння, нашатковану тонкою смужкою стручок червоного перцю.
  2. Закип’ятити воду, покласти в каструлю кубики картоплі, шматки окуня і пасеровані овочі.
  3. Варити близько 5-10 хвилин, після чого додати в суп морожений зелений горошок і свіжий селера, будь-які мелені спеції.
  4. В кінці, за бажанням, додатково заправити вершковим маслом і присипати порцію рубаним зеленою цибулею.

Юшка з окуня на горілці

Суп можна приготувати тільки з окунів або зробити асорті з різних сортів річкової риби. Її потрібно багато, так як всю «начинку» страви складають тільки філе, біле коріння і зелень.

Якщо за таким рецептом вуха здасться недостатньо ситної, то в бульйон можна всипати жменю довгого рису.

У деяких варіантах сервіровки, рис закладають в блюдо безпосередньо перед подачею, попередньо окремо його відварити в підсоленій і приправленою спеціями воді.

Інгредієнти на 3 л. супу:

  • Окунь – 1 кг.
  • Корінь селери – 1 шт. (150 м)
  • Коріння петрушки, кропу і пастернаку – за смаком.
  • Зелень коріандру (кінзи) і базиліка – по 50 г.
  • Рис відварний – за бажанням.
  • Лавровий лист, перець чорний і запашний в горошинах.
  • Каррі або куркума.
  • Цибулина ріпчастої цибулі.
  • Горілка – 50 мл. (по бажанню).
  • Масло вершкове – 50 г.
  • Вода – 2,5 л.
  • Сіль.

приготування:

  1. Очистити і випатрати окуня. Хвіст і голову залишити, але обов’язково вирізати зябра.
  2. З риби зварити насичений бульйон, використовуючи в якості спецій цілісний лавровий лист, горошини запашного і чорного перцю, половинки ріпчастої цибулі.
  3. Як тільки бульйон буде готовий, видалити з нього спеції і варені половинки цибулі. Рибу обробити на філе, видаливши кістки і шкіру, і повернути в суп.
  4. Додати в бульйон кубики кореневого селери і приправу каррі або куркуму для додання супу приємного відтінку.
  5. За кілька хвилин до остаточної готовності всипати рубану зелень коріандру і базиліка, влити горілку і додати вершкове масло.
  6. Подавати з чорним хлібом або білими часниковими грінками. За бажанням, в кожну порцію всипати відвареної довгозерний рис з розрахунку 100-150 г. на людину.

Юшка з окуня: рецепти з морської і річкової риби

З окуня виходить смачна і навариста вуха, готувати яку можна вдома на плиті або на багатті, на природі. Готується вуха з голови окуня або цілої риби. Цікаві рецепти юшки з окуня детально описані нижче.

Це ситна і смачна юшка з окуня з пшоном і овочами. Вийде чотири порції, калорійність юшки – 1395 ккал. Час готування – 70 хвилин.

Складові:

  • дві картоплі;
  • риба – 700 г .;
  • два листа лаврових;
  • 40 мл. масла раст .;
  • дві пучку перцю меленого;
  • 4 л.ст. крупи пшоняної;
  • цибулина;
  • кріп і петрушка свіжі;
  • морквина;
  • 5 горошин перцю.

Приготування покроково:

  1. Від луски і нутрощів очистіть рибу і видаліть плавники з хвостом, голову залиште.
  2. На шматки наріжте рибу і залийте водою в каструлі.
  3. Варіть 25 хвилин на середньому вогні, накривши кришкою. Знімайте пінку.
  4. Морквину з цибулиною дрібно наріжте і обсмажте в олії 7 хвилин.
  5. Готову рибу викласти в миску і процідіть бульйон. Готового бульйону має бути півтора літра.
  6. Кубиками наріжте картоплю і викладіть в бульйон.
  7. Додайте промите пшоно і обсмажені овочі.
  8. У бульйон покладіть листя лаврові, мелений перець і горошки перцю, посоліть.
  9. Варіть до готовності пшона і овочів, близько 25 хвилин.
  10. Додайте подрібнений кріп і петрушку. Покладіть в юшку рибу.

Коли юшка з морського окуня в домашніх умовах трохи настоїться, можна подавати до столу.

Це покроковий рецепт юшки з червоного окуня і щуки. Щоб зварити юшку з окуня необхідно 50 хвилин.

За рецептом рекомендуємо готувати юшку з дрібних окунів. Виходить п’ять порцій, калорійність – 1850 ккал.

Необхідні інгредієнти:

  • 300 м окунів;
  • півкіло філе щуки;
  • 100 г. цибулі;
  • 70 р моркви;
  • 5 горошин перцю;
  • три листа лаврових;
  • 4 зубки часнику;
  • свіжа зелень.

Етапи приготування:

  1. Воду посоліть і викладіть оброблених окунів.
  2. Морквину подрібніть на тертці, цибулини наріжте дрібно.
  3. Через 10 хвилин додайте філе щуки. Через 20 хвилин викладіть рибу в миску.
  4. Процідіть бульйон і знову покладіть в юшку окунів, а також цибулю і моркву.
  5. Через 15 хвилин додайте перець і лаврові листи.
  6. За 10 хвилин до готовності покладете подрібнений часник і щуку.
  7. Готову юшку посипте подрібненою зеленню.

Як варити юшку з окуня в домашніх умовах

07 березня 2017 3474

З окуня виходить смачна, прозора і навариста вуха. Окунь головний в вусі, а всі інші інгредієнти – овочі і спеції – тільки підкреслюють її смак.

Традиційна юшка з окунів

ІнгредіентиКолічество

крупного свіжого окуня – 1 кг
цибулин – 1 шт.
картоплин – 5 штук.
перцю горошком – 10 шт.
зелені – за смаком
лаврове листя – 3-4 листочка
солі – за смаком
Час приготування: 40 хвилин Калорійність на 100 грам: 90 Ккал

Класична вуха готується зі свіжої риби. Вона має неповторний аромат і смак. Її практично не треба доповнювати спеціями. Додати тільки всім відомі прянощі – лавровий лист, цибулину і перець.

Розглянемо покроковий рецепт приготування юшки з окунів.

Крок 1

Окунів помити холодною водою, випатрати, вийняти зябра, зняти луску, зрізати плавники. Рибу краще варити цілком, тоді вона буде соковитою і смачною.

крок 2

У каструлю налити холодну воду, покласти в неї підготовлених окунів, цибулину, приправити сіллю. Повільно довести до кипіння.

крок 3

Світлий прозорий бульйон – показник хорошої юшки. Тому після закипання вогонь треба ще зменшити і готувати без кришки 15 хвилин. Утвориться на поверхні піну знімати обов’язково, причому не один раз.

крок 4

Картоплю промити, почистити і нашаткувати великими шматочками, відправити в юшку. Потім додати 10 горошин перцю. Приблизно за 4 хвилини до готовності додати в юшку два лаврові листки. Блюдо буде готове, коли звариться картопля.

крок 5

Відключити плиту, накрити каструлю з юшкою кришкою. Нехай настоїться. Через 10 хвилин вийняти шумівкою рибу. Зелень подрібнити і подати окремо.

Рецепт «подвійний» юшки

Подвійну юшку готують з двох сортів риби, звідси і назва. У цій страві чудове поєднання наваристого бульйону і незвичайного аромату.

Складові:

  • 1 кг дрібних окунів;
  • 1 велика риба;
  • 2 літри води;
  • 2 картоплі;
  • 1 морквина;
  • перець чорний (горошком);
  • цибуля ріпчаста;
  • лаврового листа – 2 шт;
  • сіль, зелена цибуля, кріп – за смаком.

Для приготування потрібно 40 хвилин. В одній порції – всього 90 ккал.

Покроковий спосіб готування наступний.

Крок 1

Прісноводних окунів обполоснути прохолодною водою, витягнути зябра і нутрощі. Рибу краще готувати з головою, але якщо вона дуже дрібна, то простіше буде відрізати голови, ніж видаляти зябра.

крок 2

Дрібних окунів зазвичай не чистять. Їх просто загортають у марлю, зав’язують, заливають водою і ставлять варити на середній вогонь. Додають до них моркву і цибулину.

крок 3

Через півгодини дістати з бульйону марлевий мішечок з рибою, цибулю і моркву. Бульйон можна процідити. Дрібна риба і овочі більше не знадобляться.

крок 4

У вуха покласти нарізану картоплю і шматочки великої риби, горошини перцю, приправити сіллю, додати лавровий лист. Блюдо готувати 20 хвилин.

крок 5

Плиту вимкнути, вуха залишити на конфорці, нехай настоюється. При подачі на стіл посипати її рубаною зеленню.

Юшка з річкового окуня з горілкою

Дрібний річковий окунь дає наваристий бульйон, але іноді він пахне тванню. Щоб відбити цей запах і поліпшити смак юшки, в неї додають горілку. Алкоголю не варто боятися, в гарячому бульйоні він швидко випаровується.

Буде потрібно:

  • 1 літр води;
  • 500 г дрібних окунів;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • петрушка – 1 корінь;
  • середньої величини морква;
  • 3 середньої величини картоплини;
  • 2 ч. Ложки солі;
  • 10 горошин перцю;
  • чарка горілки.

Приготування юшки займе 45 хвилин. Кожна порція містить 95 ккал.

3 кроки до відмінної вусі описані нижче.

Крок 1

Підготувати окунів для варіння: випатрати, відрізати плавники, видалити зябра або відрізати голови, добре промити. Покласти рибу в каструлю, залити холодною водою, додати корінь петрушки, моркву і цибулину, посолити.

На повільному вогні довести юшку до кипіння, зменшити вогонь конфорки ще менше і готувати без кришки. Піну прибирати, як тільки вона з’явиться.

крок 2

Через 15-20 хвилин шумівкою витягнути рибу. Овочі можна викинути, а бульйон процідити через двошарову марлю, змочену в гарячій воді.

крок 3

Картоплю почистити і нарізати крупно, викласти в рибний бульйон. А також покласти в нього 10 горошин перцю, лаврушку. Готувати до м’якості картоплі. Влити чарку горілки. Подавати на стіл гарячою. Підкреслити її смак допоможе подрібнене перо зеленої цибулі.

Як варити будинку юшку з морського окуня з рисом

Класичну юшку готують переважно з прісноводного окуня, а морського часто використовують для приготування рибних страв в ресторані або кафе. Але непогано виходить юшка з морського окуня, приготована на своїй кухні, на звичайній плиті.

Буде потрібно:

  • 2 великі цибулини;
  • 40 г масла вершкового;
  • 3 яйця (потрібен тільки білок);
  • 2 картоплини;
  • 2 кг морського окуня (хвіст, голова);
  • 3 літри води;
  • 2 морквини;
  • морський окунь (філе) – 200 г;
  • очищений часник – 3 часточки;
  • вершки жирні – 3 ст. ложки;
  • півсклянки відвареного рису;
  • петрушка, кріп – за смаком;
  • 2 щіпки перцю;
  • 10 г звичайної солі.

На підготовку знадобиться 1 годину. Кількість порцій: 8-10, в кожній по 111 ккал.

Розглянемо рецепт приготування юшки з морського окуня з рисом покроково.

Крок 1

Видалити з риб’ячої голови зябра і очі, розрубати, добре промити. Покласти разом з хвостом в каструлю, додати воду, цибулину і морквину. Готувати бульйон півгодини. Він повинен слабо кипіти, при цьому треба обов’язково знімати піну.

крок 2

Приготувати рибні фрикадельки: цибулину нашаткувати кубиками, обсмажити в маслі протягом 5 хвилин на повільному вогні, з філе окуня зробити фарш, додати до нього половину рису, яєчні білки, вершки і ще раз прокрутити на м’ясорубці.

У цю масу додати цибулю, зелень, другу частину рису, сіль, перець, змішати. Скачати з фаршу фрикадельки.

крок 3

Процідити рибний бульйон, всипати в нього нарізані соломкою овочі: картопля, морква. Зменшити вогонь до мінімуму, готувати 10 хвилин.

крок 4

Після чого додати фрикадельки, часник, нашатковану тонкими пластинками. Варити, поки фрикадельки не спливуть на поверхню. При подачі на стіл приправити пряною зеленню по своєму смаку.

Поради кухарів

Щоб приготувати ідеальну юшку, треба дотримуватися деяких правил готування:

  1. Солити бульйон на самому початку готування;
  2. Стежити за появою піни і негайно її знімати. Інакше вуха буде каламутною і непривабливою;
  3. Бульйон, в якому готується риба, не повинен активно кипіти;
  4. Щоб бульйон був ідеально прозорим, його треба процідити через подвійну марлю, яку попередньо змочити в гарячій воді;
  5. Юшка вийде більш ароматною, якщо додати в неї не сиру цибулину, а трохи підсмажену на сковорідці без масла. Також вчинити і з крупно посіченою морквиною;
  6. Корінь петрушки і селери закладати в каструлю на початку готування. Вони додадуть бульйону аромат, позбавить від рибного запаху;
  7. Якщо не встигли під час прибрати піну і пластівці вже плавають в бульйоні. Допоможе звичайний курячий білок, збитий з холодною водою. Зробити треба наступне: Бульйон трохи остудити, акуратно влити його в білкову масу. Розмішувати, поки білок не спливе на поверхню. Процідити бульйон;
  8. Використовувати для приготування юшки з окуня можна і морожену рибу, і зовсім необов’язково чекати, коли вона відтане – просто потрібно покласти її в каструлю, залити водою і варити за звичайною схемою.

Смачного!

Знайшли помилку? Виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Юшка з окуня

Щоб зробити надзвичайно смачний і наваристий рибний суп, не обов’язково вдаватися до кількох сортів риби – досить скористатися одним! Сьогодні ми розповімо, як просто готується юшка з окуня, який смачний і сам по собі, і в поєднанні з іншими інгредієнтами цього першого. Представляємо вам кілька перевірених рецептів, адже навіть таке, здавалося б, знайоме всім блюдо можна приготувати по-різному.

Пам’ятка для господині при приготуванні юшки з окуня

Луска і плавники

Більшість з нас звикли чистити рибу перед тим, як починати варити з неї бульйон, однак робити цього не варто. Адже саме луска і плавники риби дають найбільший навар, тим більше, коли мова йде про такі «малюків», як окунькі.

Вирізати варто тільки зябра, з ними бульйон може прігарчівать, і нутрощі.

додаткові інгредієнти

Класична вуха вариться виключно з риби з цибулею і спеціями, але додавати на свій розсуд картопля, морква або різні крупи нам ніхто не забороняє. Який саме додатковий продукт припаде до душі саме вам, залежить від смакових уподобань.

Крупи або картопля додадуть ситності за рахунок крохмалю, морква зробить бульйон ніжнішим і солодким, зелена цибуля додасть прянощі, тому вирішувати вам.

вода

Це найважливіший інгредієнт після риби! І мова не тільки про якість, але про кількість. Вода не повинна покривати рибу більше, ніж на 2 см – це максимум. В ідеалі не шкодуємо риби і заливаємо її буквально на палець.

Отже, спробуємо зробити перше блюдо?

до змісту ↑

складові

Додати все до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як приготувати юшку

  1. Рибу добре промиваємо, вирізаємо у кожної зябра і нутрощі. Пам’ятаємо, що чистити окунів будемо після.
  2. Заливаємо тушки водою і ставимо на вогонь.
  3. Поки риба закипає, готуємо овочі: чистимо і ріжемо на дольки картопля, шаткуємо цибулю і моркву. Її краще нарізати кружальцями – це зробить вуха не тільки більш красивою, але і смачною.
  4. Як тільки бульйон закипить, всипаємо в нього спеції. Кріп можна взяти і сушений. На це кількість його буде потрібно близько 1 ст.л
  5. Варимо рибу після закипання 7-8 хвилин. Для дрібних окунів, тим більше в лусці цього часу достатньо, щоб дати хороший навар.
  6. Проціджуємо бульйон через сито, переливаємо назад в каструлю і засипаємо овочі.
  7. Поки вони варяться, чистимо рибку. Так як окуні дрібні, але щільні, нам знадобляться тільки спинки – в них немає кісток, а відокремити їх від луски і шкіри не складе труднощів.
  8. Викладаємо їх у вуха через 15 хвилин після повторного закипання. Даємо ще потомитися 2 хвилини і вимикаємо.

Заправляємо готову юшку з окунів сметаною, посипаємо до смаку свіжою зеленню і подаємо!

Щоб зробити першу страву трохи ситніше, додаємо до смаку рис або пшоно. На зазначені в цьому рецепті пропорції нам буде потрібно 2-3 ст.л.

Додаємо крупу разом з овочами, відразу після того, як процідити бульйон.
Варимо юшку разом з крупою так само, як і без неї, щоб ні пшоно, ні рис не перетворилися на труху.

Справжнім же цінителям ароматної юшки з окуня, рекомендуємо спробувати наступний рецепт.

до змісту ↑

Рецепт юшки з окуня з горілкою

Нам знадобиться 1,5 кг дрібної і крупної риби.

  • Добре промиваємо окунів, прибираємо зябра і нутрощі, знову моєму і заливаємо водою.
  • Тим часом чистимо і ріжемо на четвертинки 6 середніх картоплин, 1 цибулину і 1 морква.
  • Даємо рибі не просто закипіти, але повністю розваритися, потім проціджуємо її і залишаємо остигати.
  • Бульйон ставимо на вогонь і, як тільки він закипить, викладаємо рубаний картопля, цибуля ріжемо на половини, а морква на гуртки. Варимо до готовності і, тим часом, очищаємо від кісток і шкіри великі рибки.

За 5 хвилин до вимкнення, викладаємо рибку, посипаємо юшку 1/3 пучка свіжої рубаною зелені, і вливаємо 25-30 г горілки.

Горілка в даному випадку виступає в якості нешкідливого натурального підсилювача смаку, без якого вуха залишиться просто рибним супом.

Спробуйте приготувати чудову юшку з окуня за різними рецептами – з горілкою і без, з крупою, картоплею або саму по собі – тільки з риби і цибулі, і діліться в коментарях враженнями, друзі! Напевно вийде дуже смачно!

Роздруківка буде доступна через

59 секунд

Юшка з окуня – рецепт на природі чи вдома

Якщо запитати у будь-якого перехожого, без якої страви ви не можете уявити собі недільний відпочинок на природі? Одні з упевненістю заявлять, що шашлик – шалено смачне блюдо, яке просто зобов’язана бути присутньою на відпочинку, інші ж, мрійливо закотивши очі, видадуть, що юшка з річкового окуня – це божественний кулінарний шедевр, однаково смачний як увечері перед багаттям, так і на наступне ранок.

Якщо запитати у будь-якого перехожого, без якої страви ви не можете уявити собі недільний відпочинок на природі, люди розділяться на два протилежні табори.

Одні з упевненістю заявлять, що шашлик – шалено смачне блюдо, яке просто зобов’язана бути присутньою на відпочинку, інші ж, мрійливо закотивши очі, видадуть, що юшка з річкового окуня – це божественний кулінарний шедевр, однаково смачний як увечері перед багаттям, так і на наступне ранок.

важливо

Однак з великим сумом можна зазначити, що вибиратися на природу кожні вихідні може далеко не кожен сучасний працівник, а поласувати юшкою з окунів будинку хочеться всім.

Тому в даній статті я вирішила підняти наболіле питання багатьох громадян нашої країни, як варити юшку з окунів, йоржів, щуки та інших представників річкового світу правильно, смачно і поживно в домашніх умовах. Абсолютно ясно, що приготував, наприклад, юшку з дрібного окуня так, щоб це вийшла саме навариста і корисна вуха, а не суп – може далеко не кожен. Тому давайте ретельно і скрупульозно розберемося, як приготувати юшку з окуня, йоржа або щуки, обговоривши кожен крок процесу.

Юшка з окуня – покрокова інструкція

Рецепт юшки з окуня досить простий і зручний, проте має кілька нюансів, дотримуватися яких просто необхідно. Отже, для початку розберемося, що юшка з окунів дрібних екземплярів і блюдо з великою особини готуються абсолютно по-різному.

Який варіант смачніше не може сказати ніхто, адже це особиста справа кожного смаку. А про смаки, як то кажуть, не сперечаються. Давайте розберемося, як приготувати юшку з окуня будинку в цілому.

Отже, для приготування цієї страви нам знадобляться наступні компоненти:

  • Річковий або морський окунь – 2-3 шт .;
  • Картопля – 3 шт .;
  • Морква – 1 шт .;
  • Цибуля – 1 шт .;
  • Спеції: перець чорний, перець духмяний, лавровий лист;
  • Свіжа петрушка;
  • Лимон для прикраси.

Отже, готуємо юшку з окуня річкового – рецепт простий і зручний. Беремо нашого окуня, очищаємо його від луски. Дістаємо нутрощі, відрізаємо плавники. Голову годі й відрізати, бажано лише позбутися зябер.

Солимо нашу рибку, перчимо і відставляємо на деякий час. Далі, готуємо інші овочі для юшки. Очищаємо картоплю і ріжемо його кубиками. Так само чинимо з морквою, але ріжемо її соломкою або натираємо на крупній тертці.

Лук ріжемо тонкими півкільцями або дрібними кубиками, за індивідуальним смаком кухаря.

А далі, якщо слідувати рецептом юшки з окунів, взятому з інтернету, потрібно приготувати рибний бульйон. Я ж готую цю страву трохи по-іншому, а так як ми готуємо, керуючись моїми знаннями і досвідом, то і надходити будемо так само, як і я. Тому, ставимо воду на вогонь і чекаємо, поки закипить.

Я трохи присолюю воду для отримання більш яскравого і цікавого результату. Коли закипає вода, кладемо в каструлю картоплю. Перед повною готовністю картоплі, кладемо в воду морква, цибуля і спеції: кілька горошин запашного перцю, кілька чорного перцю, лавровий лист.

Вміст каструлі має кипіти ще 10-15 хвилин, а потім опускаємо туди нашого окуня. Зменшити вогонь до мінімуму і варити 20 хвилин, накривши каструлю кришкою. По закінченню потрібного часу наша юшка з річкових окунів готова до вживання. Кришимо свіжу петрушку дрібно, і посипаємо приготоване блюдо.

Звичайно, якщо переглянути рецепт юшки з окуня з фото, то багатьом буде більш зрозуміло. Але мені здається, що я так виразно пояснила і прокоментувала кожен свій крок, що цілком ясно навіть недосвідченому новачкові в сфері кулінарії.

Однак якщо раптом хтось не зрозумів, як я готувала рецепт юшки з окуня – фото підкаже як правильно.

Готується вуха з окуня будинку, на природі, в гостях – всюди вона виходить однаково смачною і корисною. Цей, так званий, рибний суп має масу позитивних властивостей і є просто чудодійним нектаром вранці після галасливого відпочинку з друзями або пишного торжества з вживанням спиртних напоїв.

Юшка з окуня річкового може вилікувати від багатьох захворювань при частому вживанні. Наприклад, якщо це блюдо буде присутніми у вашому раціоні хоча б 2 рази в тиждень, то ви абсолютно забудете про проблеми, пов’язані з шлунково-кишковим трактом.

Порада

А все тому, що гаряче блюдо не тільки полоще нутрощі, як говорила моя бабуся, а й насичує організм масою корисних речовин: вітамінів, мікроелементів, мінералів і білків.

Проте, калорійність цієї страви абсолютно не висока, тому юшка з окуня, рецепт якої ми розглядали не залишить жирових відкладень на вашій талії, стегнах і сідницях. А що міститься в основному інгредієнті йод, допоможе правильно функціонувати вашої щитовидній залозі, не доставляючи проблем відмінною життєдіяльності організму.

Юшка з йоржів і окунів з рисом – керівництво

Можна також приготувати дуже смачний і корисний кулінарний продукт – юшку з йоржів і окунів за особистим рецептом моєї мами – жінки-кухаря одного з найвідоміших ресторанів столиці.

Вона любить повторювати, що експерименти – двигуни прогресу і смачних кулінарних страв. Тому, часто експериментуючи і пробуючи різні смаки, вона досягла величезних успіхів у кулінарній сфері.

Давайте приготуємо юшку з окунів і йоржів по її індивідуальним рецептом. Для досягнення нашої мети нам знадобляться такі компоненти:

  • Риба йорж – 2 шт .;
  • Риба окунь – 2 шт .;
  • Картопля – 2 шт .;
  • Морква – 1 шт .;
  • Цибуля – 1 шт .;
  • Рис – 0,5 склянки;
  • сіль;
  • спеції;
  • Оливкова олія (можна звичайну соняшникову, тільки обов’язково рафінована) – 2 ст. ложки;
  • Зелень петрушки і кропу;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Вершкове масло – 20 грам.

Отже, готуємо приголомшливо смачну і ситну юшку з окунів і йоржів за маминим рецептом. Для цього очищаємо нашу рибку від луски, відрізаємо плавники і позбавляємося від нутрощів. Ось, мабуть, і все, що потрібно зробити з рибою в процесі приготування. Багато відрізають голови і хвости, проте ми цього робити не будемо.

Просто помиємо очищену рибу і готово. На вогонь ставимо каструлю з водою, трохи солимо її, додаємо спеції, такі як: перець духмяний, звичайний чорний, гвоздика, карі, лавровий лист і корінь хрону. Далі в кипляче воду опускаємо цибулю, порізану на чотири частини і моркву цілком, картопля – великими кубиками, часник.

Ми залишаємо все варитися 20-30 хвилин на помірному вогні.

Промиваємо рис під водою. Ставимо на вогонь сковороду, додаємо трохи оливкової олії, через брак оного, додаємо соняшникова рафінована. Далі висипаємо на сковороду рис, попередньо трохи просушені, і прожарюємо його, постійно помішуючи.

Робимо ми це протягом 10 хвилин, поки рис не придбає ніжного золотистого кольору. Висипаємо його в каструлю з овочами і варимо ще 20 хвилин. По закінченню потрібного часу кладемо в каструлю приготованих йоржів і окунів. Додаємо вершкове масло для пікантності смаку і варимо 20 хвилин.

Їсти це дуже смачне блюдо потрібно тільки в гарячому вигляді. Тому, насипаємо тільки зварену юшку в глибоку тарілку, посипаємо дрібно нарубаної зеленню свіжої петрушки і кропу, додаємо за бажанням часточку лимона. Подаємо до столу зі свіжим хлібом, зеленою цибулею.

Дуже смачно до такої вусі подати смажені грінки з вершковим маслом і часточками свіжих помідорів чері.

Юшка з щуки і окуня з яблуком і болгарським перцем

А зараз я вам розповім чудовий рецепт юшки з щуки і окуня з додаванням яблука і болгарського перцю.

Я уявила собі, як ви здивовано округлили очі, але немає меж кулінарному досконалості! Тому потрібно спробувати і таке цікаве блюдо, яке вразить вас яскравим, пікантним смаком і кольором.

Читайте уважно і повторюйте в точності за мною, так як аналогів даного блюда, ви не зустрінете ні на одному кулінарному форумі або у відповідних книгах даної сфери.

Отже, для приготування даної юшки нам знадобляться наступні продукти:

  • Риба щука – 1 шт .;
  • Риба окунь – 1 шт .;
  • Яблуко зелене – 1 шт. середнього розміру
  • Болгарський перець – 1 шт. червоного кольору, 1 шт. жовтого кольору;
  • Борошно – 2 ст. ложки;
  • Одне яйце;
  • Лимон – 1 шт .;
  • сіль;
  • Перець чорний молотий.

Зібравши всі необхідні продукти на столі, приступаємо до приготування. Для початку, очищаємо від луски щуку і окуня. Потрошимо їх, позбавляємося від нутрощів і плавників. Всі інші частини тіла можна залишити.

Ставимо каструлю на вогонь і наливаємо туди 3 літри води. Коли закипить, опускаємо в воду щуку і окуня. Додаємо трохи солі і перцю, варимо 20-25мінут. Дістаємо рибу з води, дістаємо кістки і ріжемо її порційними шматками.

Відставляємо трохи в сторону, поки не прийде її черга.

У рибний бульйон в каструлі опускаємо попередньо очищене від шкірки і порізане кубиками яблуко. Туди ж відправляємо болгарський перець, порізаний соломкою. Варимо на повільному вогні 10-15 хвилин. Поки ж вариться яблуко і болгарський перець, готуємо такі компоненти нашої дивовижної юшки.

Зверніть увагу

Беремо борошно і злегка обсмажуємо її на сковороді, до придбання ніжного бежевого кольору. Додаємо в сковороду трохи бульйону і ретельно розмішуємо, щоб не утворилися грудочки. Відправляємо вміст сковороди в каструлю з овочами. Далі беремо яйце, відокремлюємо жовток від білка.

Збиваємо міксером жовток з дрібкою солі. Збивати необхідно 2-3 хвилини. Виливаємо отриману масу в каструлю. Ще нам знадобиться сік свіжовичавленого лимона. Сильно не перестарайтеся, сік потрібен лише з половини цього продукту. Вичавивши потрібну кількість, відправляйте сік в каструлю.

Нехай варитися 20-25 хвилин. Перед закінченням варіння, приблизно за 5 хвилин, додайте нашу рибку. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь і почекайте, хай трохи мліє. Перед подачею рясно поперчіть блюдо для гостроти ефекту.

Ось і все – наша смачна юшка з щуки і окуня готова до вживання.

До цієї страви в обов’язковому порядку потрібно подавати смажену житній хліб, зелена цибуля і 100 грам горілки. Останній продукт можна і збільшити в обсязі, за бажанням приймає.

Однак даної дози цілком достатньо, щоб насолодитися всім ароматом, смаком і зовнішнім виглядом нашої юшки в повну силу.

Смажені житні грінки обов’язково потрібно змастити вершками або вершковим маслом і трохи посипати сіллю і чорним меленим перцем.

Яблуко в даній вусі додає страві прекрасного аромату і ніжного смаку, залишає незабутнє післясмак після вживання. Болгарський перець, крім наваристий і прекрасних смакових якостей, наділяє даний витвір кулінарного мистецтва ефектним зовнішнім виглядом, що вражає барвистістю і яскравістю.

Така вуха е тільки догодити ваш шлунок, але і підніме настрій, наситивши організм позитивними емоціями та енергією. Про те, що цей кулінарний шедевр дуже корисний, поживний і смачний, я думаю, навіть говорити не треба. Спробуйте приготувати цю страву для тихого сімейного вечері, а можна і для святкового обіду з батьками майбутнього вигляду.

важливо

Я впевнена, завдяки цій вусі ви справите незабутнє враження на оточуючих, залишивши теплий, яскравий слід в їх пам’яті про вас.

Балуйте частіше за своїх рідних вишуканими ласощами та делікатесами, які так легко і зручно готуються. Живіть весело і здорово! Смачного!