Юшка з осетра

Юшка з осетра

Фото юшки з осетра (с) Пестов Олексій Володимирович

Рецепт юшки з осетра. Якщо купити цілу рибину, постає питання куди застосувати голову, плавники і т.д.

Рішення просте – потрібно приготувати з цього всього вуха! А вуха з осетра вариться дуже просто – робимо дуже наваристий золотистий бульйон, додаємо за бажанням картопля і цибуля, варимо юшку до готовності і подаємо суп з хорошим шматком вершкового масла присипавши юшку зеленню і чорним перцем.

  • Осетер (а точніше все те, що залишиться від нього) – 1 шт .;
  • Ріпчасту цибулю – 2 головки;
  • Картопля – 3 шт .;
  • Морква – 1 шт .;
  • Лавровий лист – 2 шт .;
  • За гілочці зелені цибулі, кропу і петрушки;
  • Сіль, мелений чорний перець і чорний перець горошком – за смаком;
  • Відварене яйце (за бажанням) для подачі;

Приготування юшки з осетра по суті своїй зводиться до готування міцного рибного бульйону, і відварюванню в ньому овочів, хоча, можна з легкістю обійтися і без них (я маю на увазі картоплю), але з картоплею як то ситніше, тому вирішив її все ж в вусі використовувати. Взагалі планувалося запекти філе осетра з картоплею, тому з усього того що залишилося, готувалася ця вуха. Так, обов’язково залиште трохи осетрини для юшки, оскільки з рибою Ваша вуха вийде ще більш незрівнянною!

Отже, для початку займемося оброблення осетра. Рибу промиємо, відріжемо голову (зябра обов’язково вирізаємо), все плавники, хвіст,

Виріжемо у риби хребет,

Наробимо з риби філе, або чого Ви там хотіли з неї робити, а зрізану при Філірування шкуру – теж відкладемо в наш майбутній набір для юшки.

Зверніть увагу

Наріжемо невеликими скибочками спеціально підготовлену для юшки осетрину (якщо звичайно Ви почули моїх рекомендацій),

Тепер можна приступити до приготування юшки. Закинемо в каструлю все що ви підготували для юшки (за винятком шматочків осетрини), заллємо це все холодною водою і поставимо каструлю на вогонь варитися. Не забуваємо в процесі варіння прибирати пінку по мірі її освіти.

Поки наша вуха вариться, нарізаємо кубиками картоплю,

Великими брусочками наріжемо одну моркву, нарубаємо зелень, почистимо і разрежем навпіл одну головку ріпчастої цибулі,

Як тільки інтенсивність піноутворення в нашому супі зменшиться, відправимо в рибний бульйон моркву і одну, нарізану навпіл цибулину,

Потім відразу ж, додамо в каструлю з юшкою сіль за смаком, чорний перець горошком і лавровий лист,

Поваримо з осетрини бульйон на середньому вогні ще хвилин 40, так, щоб він став ось таким золотим, як показано на фото,

Після чого процідити бульйон в іншу каструлю через друшляк,

Встановимо каструлю з рибним бульйоном на вогонь, і всипати туди картоплю,

Слідом за картоплею, відправимо в юшку нарізаний тонкою соломкою ріпчасту цибулю (а саме так необхідно буде нарізати другу цибулину),

Доведемо вуха до кипіння, поварим її на середньому вогні хвилин 15 (до повної готовності картоплі),

Після чого, відправимо в суп підготовлені шматочки осетрини.

Поваримо юшку з рибою не більше 7 хвилин, після чого,

важливо

Перевіримо суп на сіль, і якщо потрібно – досолити. Також, можна в цей самий момент додати в юшку чорний перець і трохи зелені (основну частину нарубаної зелені – залишити для подачі).

Наша юшка з осетрини повністю готова, і її можна подавати до столу з половинкою відвареного яйця, посипати рубаною зеленню і свіжомеленим чорним перцем. Також, для подачі будуть дуже доречні шмат свіжого хліба і хороший шматок смачного вершкового масла!

Ну а це більша фото юшки з осетра, на якому видно і шматочки відвареної риби і дивлячись на яке можна зацінити колір і навар рибного бульйону. Приємного всім апетиту, і удачі в приготуванні юшки за описаним вище рецептом!

Юшка з осетра: рецепти приготування смачного рибного супчика

Осетрина – дорога риба, яку раніше можна було зустріти на столах в царських хоромах. Сьогодні це рибне філе можна без проблем купити в супермаркеті. Якщо ви хочете приготувати вишукане перша страва, то вам напевно сподобається вуха з осетра, рецепт якої у кожної господині свій. Давайте обговоримо популярні способи приготування юшки.

Вишуканий рибний суп

Найчастіше приготування юшки з осетра асоціюється з виїздом на природу. Як прекрасно поблизу водойми розвести багаття і приготувати ароматний суп в казані! Вуха раніше вважалася суто чоловічою стравою, але сьогодні в домашніх умовах такий суп частіше готують жінки.

Тушку осетра легко обробляти, а філе можна використовувати для приготування вишуканих других страв. Неймовірно смачною і ароматною вийде юшка з голови осетра.

склад:

  • 300 г рибного філе та осетрину голова;
  • головка цибулі;
  • свіжий томат – 1 шт .;
  • солодкий перець – 1 шт .;
  • картопляні бульби – 2-3 шт .;
  • пучок зелені;
  • 70 мл олії рослинної рафінованої;
  • 50 мл горілки;
  • морква – 1 коренеплід;
  • прянощі, сіль – за смаком.

приготування:

  1. Для поліпшення смаку першого страви можна додавати різні сорти рибного філе.
  2. Нам знадобиться Осетрина голова і трохи філе.
  3. Ретельно очищаємо і промиваємо рибу.
  4. У товстостінну посуд, краще казанок, викладаємо підготовлене філе і голову осетра.
  5. Додаємо інші сорти рибного філе, листочки лавра.
  6. Морква очищаємо, промиваємо проточною водою і ріжемо кружальцями.
  7. Викладаємо моркву в казанок.
  8. Заливаємо все інгредієнти фільтрованої водою і ставимо на плиту.
  9. Як тільки вода дійде до стану кипіння, на поверхні з’явиться піна, яку потрібно прибрати шумівкою.
  10. Зменшуємо вогонь до мінімуму.
  11. Варимо рибне філе і бульйон приблизно 40 хвилин, солимо.
  12. Рибний бульйон проціджуємо через дрібне сито або марлевий відріз.
  13. Відварене рибне філе виймаємо шумівкою з бульйону і перекладаємо в окрему тарілку.
  14. Свіжий томат гарненько промиваємо проточною водою.
  15. Розрізаємо його на чотири частини, прибираємо плодоніжки і насіння.
  16. Чистимо картопляні бульби і цибулю.
  17. Лук шаткуємо кубиками, картопля – рівноцінними кружечками.
  18. Солодкий перець розрізаємо навпіл і прибираємо плодоніжки.
  19. Вичищаємо насіння і шаткуємо кубиками.
  20. Можна подрібнити ще одну морква на ваш розсуд.
  21. У сотейнику прогріваємо рослинне масло.
  22. Викладаємо солодкий перець і моркву.
  23. Пасеруємо кілька хвилин.
  24. Тепер додаємо нашатковану цибулю, перемішуємо і обсмажуємо ще кілька хвилин.
  25. Проціджений бульйон знову виливаємо в каструлю і доводимо до стану кипіння.
  26. Додаємо картоплю.
  27. Варимо його до готовності.
  28. Потім додаємо в бульйон пасеровані овочі.
  29. Відварене рибне філе розбираємо на дрібні шматочки і додаємо в юшку.
  30. Знову доводимо до стану кипіння, додаємо подрібнені томати і відразу вливаємо горілку.
  31. Додаємо дрібно посічену зелень, за смаком запашний мелений перець і сіль.
  32. Доводимо вуха до стану кипіння і відразу отставляем з вогню.

Юшка з осетра по-царськи

Ви можете влаштувати справді царську трапезу, досить приготувати юшку з осетрини. Таке блюдо готується дуже просто, а його смак нікого не залишить байдужим.

склад:

  • 0,5 кг філе осетра;
  • ½ лимона;
  • вершкове масло – 30-40 г;
  • картопляні бульби – 2-3 шт .;
  • головка цибулі;
  • морква – 1 коренеплід;
  • за смаком прянощі і спеції.

приготування:

  1. Філе осетра очищаємо і гарненько промиваємо під проточною водою.
  2. Складаємо осетрину в товстостінну каструлю, заливаємо холодною фільтрованої водою.
  3. Ставимо на середній вогонь і доводимо до стану кипіння.
  4. Потім шумівкою прибираємо піну, вогонь зменшуємо до мінімуму.
  5. Продовжуємо варити шматочки осетрини до готовності.
  6. Моркву і цибулю дрібно рубаємо ножем.
  7. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло.
  8. Викладаємо нарізані овочі і пасеруємо до золотистого.
  9. Потім в закритому посуді на мінімальному вогні Томім овочі ще 5-7 хвилин.
  10. Картопляні бульби очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо брусочками.
  11. З бульйону виймаємо відварну осетрину і викладаємо картоплю.
  12. Варимо його до готовності.
  13. Коли картопля буде майже готовий, викладаємо в бульйон відварну осетрину, обсмажені овочі.
  14. Для аромату додаємо листочки лавра, запашний чорний перець.
  15. Солимо до смаку.
  16. Лимон нарізаємо скибочками і додаємо в тарілку з юшкою з осетрини.

смачна економія

Ви можете з тушки однієї риби приготувати відразу дві страви: запечену осетрину і смачну юшку. Щоб юшка з осетра в домашніх умовах вийшла ситніше, додамо рисову або пшоняну крупу.

склад:

  • головка цибулі – 2 шт .;
  • морква – 1 коренеплід;
  • картопляні бульби – 4 шт .;
  • рисова крупа – 3 ст. л .;
  • осетрина – за смаком;
  • лимонні скибочки, пучок зелені;
  • за смаком прянощі і сіль.

приготування:

  1. Промиваємо ретельно осетрову голову.
  2. Викладаємо її в каструлю і заливаємо фільтрованої водою.
  3. Ставимо на мінімальний вогонь і доводимо до кипіння.
  4. Після закипання варимо бульйон близько однієї години.
  5. Тим часом очищаємо морква, картопляні бульби і цибулю.
  6. Овочі ретельно промиваємо і шаткуємо кубиками.
  7. З бульйону дістаємо осетрову голову і викладаємо нарізані овочі.
  8. Через п’ять хвилин додаємо промиту рисову крупу.
  9. Варимо ще 20 хвилин.
  10. В кінці додаємо дрібно посічену зелень.
  11. Скибочки лимона викладаємо в порційні тарілки. Цитрусовий фрукт надає неймовірний смак і аромат вусі з осетрини.

Способи приготування смачної юшки з осетра

31 березня 2017 5609

Юшка з осетра – і відразу в голові виникає образ не інакше як застіль в царських хоромах. Дійсно, це блюдо є делікатесом і сьогодні, але набагато більш доступним, ніж це було в попередні часи.

Її подають в кращих ресторанах і навіть на офіційних прийомах для сильних світу цього, але не складає великих труднощів уподібнитися нею, взявши і приготувавши юшку з осетра на власній кухні. А досить буде невеликий рибини.

Юшка з осетра по-царськи

ІнгредіентиКолічество

осетрина – 400-500 г
морква – 1 середня
цибулина – 1 середня
картоплини – 2 великих
вершкового масла – 30 г
сіль, спеції – за смаком
половинка лимона – по бажанню
Час приготування: 60 хвилин Калорійність на 100 грам: 110 Ккал

Відмінною особливістю осетра є те, що він не має луски, так що чистити цю рибу нескладно – потрібно лише випатрати її і видалити зябра. Плавці прибирати не обов’язково, вони підуть для бульйону, але можна відрізати їх і голову, прибравши для іншого варіанту приготування юшки з осетра.

Після цього можна приступати до приготування.

Спосіб приготування страви простий. Починати приготування юшки з осетра потрібно з опускання шматків риби в холодну воду – коли вона закипить, вогонь потрібно зменшити до мінімуму і залишити бульйон варитися.

Поки це відбувається, робиться зажарка – дрібно натерта (або порізана) морква і рубаний лук обсмажуються на вершковому маслі до золотистого, після чого сковороду накривають кришкою і тушкують овочі на самому маленькому вогні до м’якості.

Через півгодини потрібно дістати рибу з бульйону, відправити в нього нарізану шматочками картоплю і відокремити м’якоть осетра від кісток.

Коли картопля звариться до напівготовності, залишиться додати до неї зажарку і рибу, а також сіль, лавровий листок і кілька горошин чорного перцю, хоча при бажанні можна обійтися і однією сіллю.

У готову юшку з осетра (в тарілки) можна додати скибочки лимона, кислота якого додасть страві особливу пікантність.

Рецепт юшки з голови осетра з рисом покроково

Іноді можна заощадити і приготувати з одного осетра відразу дві юшки – одну з тушки, а іншу з голови і плавників. Або ж придбати відразу голову цієї риби окремо, і зробити з неї прекрасний обід для всієї родини, зробивши його більш ситним за рахунок крупи.

Необхідні інгредієнти:

  • голова осетра (краще велика, якщо купується окремо);
  • 1 середня морква;
  • 2 середні цибулини;
  • 4 середніх картоплини;
  • 3 ст. ложки рису;
  • сіль, спеції за смаком;
  • лимон і зелень – за бажанням.

Час приготування страви: приблизно 1,5 години.

Калорійність: близько 90 Ккал / 100 гр.

Така вуха відрізняється від традиційної двома речами – бульйон з голови вариться довше, а сам суп виходить набагато більш густим. Отже, спочатку потрібно опустити голову осетра (і плавники, якщо є) в киплячу воду і залишити варитися на повільному вогні на час близько години.

Потім дістати її з бульйону (можна розібрати і додати шматочки м’якоті в суп) і покласти в каструлю нарізані на шматочки картоплю, моркву і цибулю.

Варіант: одну цибулину дрібно порубати, а другу відправити в бульйон цілком і потім дістати.

Порада

Разом з овочами в юшку додається рис, а також сіль, лавровий лист і перець горошком. Далі блюдо готується під кришкою на повільному вогні ще близько 20 хвилин, після чого вогонь вимикається і вуха залишається на плиті ще на 5 хвилин для настоювання.

У тарілки можна додати нарубану свіжу зелень і скибочки лимона – для смаку і прикраси.

Рекомендації на замітку

Вуха, і особливо з осетра, є одночасно і простим і делікатним стравою, для приготування якого існують нехитрі, але все ж важливі секрети. Наприклад:

  1. У зажарку для юшки можна додати трохи томатної пасти, що зробить колір супу золотисто-оранжевим. Але такий рецепт вже не можна буде назвати класичним;
  2. Шматки риби потрібно занурювати в холодну воду і потім зменшувати вогонь для того, щоб м’ясо осетра не відвалилося від кісток і не розпалося в бульйоні на волокна;
  3. У бульйон можна додати шматочок селери – так робили протягом століть;
  4. Занадто активні спеції краще не використовувати. Максимум – це сушені трави базиліка, кропу, петрушки, орегано. Ще підійде щіпка сушеного чебрецю;
  5. Замість рису в юшку з голови осетра додають пшоняну або пшеничну крупи;
  6. Якщо вуха з осетра залишиться від обіду, то після знаходження в холодильнику з неї вийде відмінний рибний холодець, так як бульйон виходить дуже наваристим;
  7. Подавати юшку по-царськи краще в красивих тарілках з візерунком, поставивши на стіл ще шматочки житнього хліба, солоні огірки і блюдця з скибочками лимона і зеленню.

Смачного!

Знайшли помилку? Виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Традиційна російська юшка з осетра навариста

Зовсім недавно ми з вами готували цікаве блюдо Осетер запечений в духовці шматочками в фользі і від його оброблення залишилися голова, хвіст і плавники. Ось і настав їх час.

Сьогодні зваримо смачне першу страву вуха з осетра .

Воістину, осетер царська риба і вуха з нього виходить на смак просто по царськи казкова, хоча в її приготуванні немає нічого складного для кухаря.

приготування 

Голову, хвіст, плавники і візігу ще раз обполіскувати прохолодною проточною водою, не забувши ретельно видалити зябра з голови осетра.

Їх обов’язково треба прибирати, яку б рибу ви не готували, адже через зябра риба фільтрує воду і в них накопичується безліч всяких мікроорганізмів, личинок і іншого бруду.

Зваривши рибу з зябрами бульйон виходить каламутним з присмаком твані, а ще може гірчити якщо рибка була не надто свіжа, адже не дарма кажуть, що риба гниє з голови, тобто якраз зябра і почнуть цей процес.

Закладаємо осетрину в каструлю і заливаємо холодною водою, вода повинна покрити рибу приблизно на 1-2 см, а потім ставимо на вогонь. Почекаємо поки вміст каструлі закипить, зменшуємо вогонь під нею і акуратно знімаємо піну. Далі трохи посолити і будемо варити на повільному вогні хвилин 25-30, а потім повністю виймемо всю рибу з бульйону.

Тепер вийняті частини осетра треба розібрати. Зварити м’ясо, хвіст, плавники прибираємо в сторону, варити їх більше не будемо інакше вони переваряться. Знімаємо з голови кістяні луски, залишивши тільки хрящову частину. Візігу, все хрящі і голову знову закладаємо в бульйон і варимо ще 30-40 хвилин.

Поки вариться риба, у нас буде кілька вільного часу. Очищаємо картоплю, моркву і ріпчасту цибулю, споліскуємо їх водою і ріжемо всі овочі рівною, красивою соломкою. Отже, час варіння пройшло, закладаємо картоплю і моркву в каструлю і чекаємо коли закипить. Момент відповідальний, не пропустіть. Як тільки вуха з осетра закипить, знімемо піну і ще трохи посолити.

Будемо вважати, що картопля майже зварилася. Тепер закладемо цибулю, дамо вусі поваритися ще хвилин п’ять і закладемо в каструлю залишилася рибу, додавши спеції. Так, про лавровий лист не забудемо, це теж досить важливий інгредієнт. Даємо потомитися готової вусі з осетра ще хвилин п’ять – сім і все. Можна назвати свою сім’ю за стіл і розливати ароматний суп по тарілках. Смачного!

складові 

  • 1 шт – набір для юшки, голова, хвіст, плавники осетра;
  • 1 шт – цибуля ріпка;
  • 1шт – морква;
  • 3-4 шт – картопля;
  • Сіль, спеції, зелень – за смаком.

блюдо для беременнихблюдо з рибиполезнийПошаговий рецептситнийПоделіться0

Юшка з осетрини

Осетер відноситься до делікатесних видів риб. Ціни на нього відчутно кусаються, тому страви з осетрини рідко зустрінеш на повсякденному столі. В основному, її готують для різних святкових і урочистих випадків.

Затребуваність осетра пояснюється високою біологічною цінністю м’яса і його своєрідним смаком.

У осетрини знаходяться комплекси незамінних амінокислот (в тому числі сірковмісні), вітаміни A, PP, E і В, а також такі необхідні людині мінерали, як фтор, залізо, магній і кальцій.

Зверніть увагу

Смак осетра мало нагадує звичну всім рибу, швидше за його можна порівняти зі смаком м’яса великих наземних тварин. Такий ефект осетрини забезпечує великий вміст глютамінової кислоти.

Юшка з осетрини виходить наваристою, але не дуже жирною. Така риба прекрасно поєднується з основними інгредієнтами супу, тому можна сміливо експериментувати, доповнюючи і змінюючи звичні рецепти юшки.

Юшка з осетрини звичайна

Мало чим відрізняється від звичайної рибної юшки. Єдиний виняток – використання селери (або пастернаку). Білі коріння надають супу приємний пряний присмак, ідеально поєднується з ніжною осетриною.

Інгредієнти на 1,5 л. супу:

  • Стейки з осетрини – 3 шт.
  • Селера кореневої – половина кореня.
  • Селера черешкова – 1 шт.
  • Коріння петрушки – за смаком.
  • Морква – 1 шт.
  • Лук порей – 1 шт.
  • Сіль і улюблені спеції за смаком.
  • Масло вершкове за смаком.
  • Вода – 1,5 л.

приготування:

  1. Закип’ятити воду, покласти в неї великі шматки осетрини. Варити на середньому вогні.
  2. Корінь селери нарізати кубиком, його черешок – великими шматочками. Морква і порей нашаткувати кружечками. Зелена частина цибулі-порею не використовується.
  3. Підготовлені овочі додати в суп. Посолити і приправити за бажанням. Варити до готовності.
  4. Юшку розлити по порційних тарілках, поклавши в кожну по шматку осетрини і ложці вершкового масла.
  5. Прикрасити зеленню і подати з коржиками або чорним хлібом.

Юшка з осетрини з сиром Чеддер

Для цього рецепта підійде не тільки сир Чеддер, але і будь-який інший сорт м’якого сиру з нейтральним смаком. Перець чилі перед закладкою потрібно спробувати і, виходячи з переваг, скорегувати його кількість. Можливо, цілий стручок не знадобиться.

Інгредієнти на 1,5 л. супу:

  • Стейки з осетрини – 3 шт.
  • Рис довгозерний (суміш білого і дикого) – 50 – 100 м
  • Петрушка свіжа – 50 г.
  • Морква – 1 шт.
  • Перець гіркий чилі – 1 стручок.
  • Насіння фенхелю – 1 ч. Л.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Оливкова олія або вершкове – 30 мл. або 50 м відповідно.
  • Вода – 1,5 л.
  • Сир Чеддер – 100 г.

приготування:

  1. Закип’ятити воду, покласти в неї стейки осетрини, спеції і сіль, варити на середньому вогні.
  2. На сковороді розігріти масло і злегка обсмажити в ньому кубики моркви і цибулі разом з насінням фенхеля. Овочі додати в суп.
  3. Через 10 хвилин всипати колечка гіркого перцю і рубану петрушку. Варити до готовності.
  4. Окремо в підсоленій воді відварити суміш білого і дикого довгого рису. Сир Чеддер нарізати брусочками або кубиками.
  5. У глибоку тарілку покласти пару ложок рису, стейк з осетрини і сир Чеддер, залити до смаку бульйоном з овочами.
  6. Блюдо при подачі обов’язково повинно бути гарячим, щоб сир був трохи розплавлений.

Юшка з осетрини святкова

Назва страви говорить сама за себе – невигадливий, але смачний суп для особливого випадку або просто для підняття настрою. У рецепті присутні креветки. Спочатку для юшки краще взяти неочищені креветки, так як вони віддадуть страви більше смаку, ніж пакетовані хвостики.

Чистити їх чи ні – справа смаку. Можна подати на манер тайського тому яма прямо в панцирі, а можна злегка відварити, очистити і додати в юшку.

Інгредієнти на 1,5 л. супу:

  • Філе осетра – 300 м
  • Дрібні креветки в панцирі – 300 м
  • Селера – 150 м (половинка середнього кореня).
  • Морква – 1 шт.
  • Кінза (зелений коріандр) – 50 г.
  • Розмарин – гілочка.
  • Олія – ​​30 мл.
  • Лук порей – 1 шт.
  • Імбир свіжий.
  • Лимон або лайм – 1 шт.
  • Сіль і улюблені спеції за вибором.
  • Вода – 1,5 л.

приготування:

  1. Заморожені креветки обдати окропом і очистити від панцира.
  2. Закип’ятити воду. Філе осетра нарізати на невеликі шматочки і покласти в каструлю разом з креветками.
  3. Гілочку розмарину потримати в добре розігрітій олії, щоб вона віддала йому всі свої аромати.
  4. У ароматизированном маслі пасерувати білу частину цибулі-порею і морква. До золотистого стану доводити не потрібно. Овочі перекласти в юшку.
  5. Селера нарізати кубиком і також додати в юшку.
  6. За 5 хвилин до готовності всипати рубану кинзу і тертий імбир.
  7. Подавати з грінками з білого хліба, за бажанням приправивши вуха лимонним соком або винним оцтом.

Юшка з голови осетра

Нехай не лаються справжні цінителі і умільці готувати юшку, але такий рецепт приготування теж має право бути. Коли ми купуємо тушку риби, як-то шкода викидати голову, хвіст і плавники.

Та й не треба! З них за допомогою саме цього рецепта ви зможете зварити смачну юшку (або рибний суп, називайте, як хочете). Рецепт приготування дуже простий, але вуха вийде смачною і ароматною.

Рецепт «Юшка з голови осетра» представлено в категорії Супи, для приготування цієї страви Вам буде потрібно не більше 80 хвилин. Щоб зробити це блюдо в домашніх умовах за рецептом від автора digi потрібно: Голова осетра, Цибуля ріпчаста, Морква, Картопля, Зелень свіжа, Перець чорний мелений, сіль, лавровий лист.

  1. Якщо у вас тільки голова осетра, цей етап ви можете пропустити. У кого цілий осетер, насамперед відрізаємо голову, плавники і хвіст.
  2. Видаляємо зябра, ретельно промиваємо голову під водою.
  3. Викладаємо голову, хвіст і плавники в каструлю, заливаємо все це водою. Ставимо на плиту і чекаємо моменту закипання.
  4. Як тільки вода закипить, зменшуємо під каструлею вогонь і починаємо збирати піну.
  5. Коли піна вже не буде з’являтися, додаємо половину очищеної цибулини і половину моркви. Варимо хвилин 20.
  6. Слідом додамо половину солі, перець, стебла від зелені і лавровий лист. Варимо хвилин 20-25.
  7. Проціджуємо рибний бульйон в іншу каструлю.
  8. Почистимо картоплю, нарізаємо його невеликими кубиками. Частину, що залишилася морква наріжемо так, як вам подобається: можна кубиками, можна тонкими пластинками.
  9. Відправляємо картопля і морква в каструлю з бульйоном.
  10. Туди ж додаємо нарізану тонкими смужками лук.
  11. Поки овочі в бульйоні варяться, розбираємо голову і хвіст, дістаємо шматочки м’яса. Відправляємо їх в каструлю з юшкою. І продовжуємо варити до готовності картоплі.
  12. Можна додати в юшку трохи дрібно нарубаної зелені. Іншу зелень додамо в тарілки при подачі.
  13. Подаємо вуха до столу, як вам подобається. Жіноча половина моєї родини любить ось таку юшку: прозору і дієтичну. А я додаю розрізане варене яйце і шматочок вершкового масла. Ну, і про зелень не забувайте.

1 шт. Голова осетра1 шт. Лук репчатий1 шт. Морковь3-4 шт. Картофель20 р Зелень свежая1-2 щеп. Перець чорний мелений1 ч.л. Соль1 шт. Лавровий лістАвторская кухняВремя подготовкі20Время пріготовленія80СложностьСреднеКолічество порцій4СпособВаріть, тушітьКатегоріяСупиАвторdigi

Як приготувати смачні страви і зварити юшку з осетра за простими рецептами

Осетер – це не тільки смачна риба, а й дієтичний продукт. Його калорійність складає всього 90 ккал на 100 грам риби.

Страви з осетра стануть справжньою окрасою святкового і повсякденного столу, а також з його допомогою можна урізноманітнити раціон харчування. Для правильного приготування риби необхідно знати деякі тонкощі процесу.

Осетер можна готувати цілком, фарширувати, запікати, готувати окремими стейками в залежності від ваших уподобань і смакових пристрастей. Рецепти страв з осетра різноманітні.

вуха

Юшка з осетра з давніх часів вважалася царської їжею.

Складові:

  • Осетер – 5 кг;
  • Морква – 1 шт .;
  • Перець чорний – кілька горошин;
  • Лавровий лист;
  • Лимонний сік;
  • Кріп – 1 пучок;
  • Ріпа – 150 г;
  • Олія – ​​2 ст. л;
  • Сіль, перець за смаком.

Час приготування юшки залежить від розміру риби. Можна готувати страву з цілого осетра або використовувати тільки рибну голову. Це досить вигідно, адже з однієї рибини можна приготувати відразу дві страви – юшку і друге з тушки.

приготування:

  1. Для початку необхідно цілу рибу обдати окропом, щоб видалити слиз. Це також полегшить подальшу очистку осетра. Потім відокремити хвостовий плавець і хвіст.
  2. Нарізати тушку на середні шматки, добре промити і поставити на вогонь. Юшка з осетра готується досить швидко і буде родзинкою на святковому столі.
  3. Під час приготування може утворюватися піна, її потрібно акуратно зняти, щоб юшка була прозорою.
  4. Слід дочекатися закипання води, а потім додати в суп нарізану картоплю, ріпу і морква.
  5. Юшка повинна варитися на повільному вогні, бажано накрити каструлю кришкою.
  6. Час варіння варіюється від 20 до 30 хвилин в залежності від розміру риби.
  7. Поки готується вуха, можна приготувати для неї зажарку, це додасть насиченого смаку. Для засмажкою необхідно на рослинній олії обсмажити моркву і цибулю.
  8. Королівська вуха подається тільки в гарячому вигляді.

З осетра можна приготувати простий суп. Таке блюдо відмінно підійде для дієтичного харчування і не спричинить за собою негативних наслідків у вигляді зайвих кілограмів. Суп з осетра користується великою популярністю в нашій країні, подавати його слід з зеленню і приправами.

Страви з цілого осетра часто готують для весільних урочистостей. На весільних столах можна побачити фаршированого осетра, прикрашеного овочами. Також урочисті страви з осетра можна готувати традиційним способом.

Салат з осетра

Складові:

  • Осетер – 1 шт .;
  • Огірки свіжі;
  • Картопля – 2-3 шт .;
  • морква;
  • Майонез.

приготування:

  1. Рибу разом з шкірою і хрящами нарізати, помістити в каструлю, залити водою, додати коріння і посолити.
  2. Варити близько 50 хвилин.
  3. Готового осетра необхідно охолодити, після видалити шкіру, хрящі і нарізати середніми шматочками.
  4. Огірки (брати тільки свіжі), варену картоплю і моркву потрібно нарізати середніми кубиками, потім додати до осетрові, заправити майонезом або сметаною, ретельно перемішати і викласти на блюдо.

Прикрасити апетитне блюдо можна листям салату.

Осетер в духовці

Швидкий рецепт приготування осетра в духовці. Готувати рибу в духовці дуже просто і потрібно мінімальну кількість часу. Для приготування осетра в духовці потрібно:

  • Риба – 1-2 кг;
  • Сметана – 2 ст. л .;
  • лимон;
  • Рослинна олія;
  • Спеції.

приготування:

  1. Осетер ретельно вимити і видалити жабра, луски, нутрощі, а також хрящі.
  2. Осетер посолити і поперчити зовні і зсередини, можна використовувати рибні спеції для додання рибі аромату.
  3. Вичавити лимонний сік і полити їм осетра.
  4. Розігріти духовку.
  5. Викласти рибу на деко черевом вниз.
  6. Потім полити сметаною, в разі потреби можна збризнути маслом.

Час готування буде залежати від розміру риби. Запекти осетра можна за 15-20 хвилин.

Фарширований осетер запечений в духовці – це красиве і вишукане блюдо, його можна готувати на урочистості. Щоб надати ще більш делікатного смаку, для фарширування можна використовувати невеликий шматочок філе сьомги.

Перед тим як приготувати осетра в духовці, важливо ретельно підготувати тушку, від цього буде залежати не тільки смак, але і вид. Фарширований осетер і запечений осетер – це кращі рибні страви.

Приготування риби в духовці зберігає всі вітаміни і корисні мікроелементи. Це смачна і корисна їжа!

запечена осетер

Складові:

  • осетер;
  • сіль;
  • спеції;
  • лимон;
  • орегано;
  • розмарин;
  • Петрушка.

приготування:

  1. Рибу промити під проточною водою, натерти сіллю і залишити на 10 хвилин.
  2. Також можна обдати осетра окропом для швидкого позбавлення від слизу. Процедура отримання опіків повторюється кілька разів.
  3. Потрібно видалити пластинки хребта.
  4. Кістки не видаляти.
  5. Цілу рибу натерти сіллю і різноманітними спеціями, для соковитості можна використовувати соуси до смаку.
  6. Всередину риби покласти спеції і вершкове масло.
  7. Також зафаршіровать рибу скибочками лимона, орегано, розмарином і петрушкою.
  8. Розріз на череві можна закріпити зубочистками, щоб не випала начинка.
  9. Металевий лист застелити фольгою, злегка збризнути її рослинним маслом.
  10. Викласти осетра можна півколом або ж рівно, якщо це дозволяє деко. У готовому вигляді він буде зберігати первинну форму.

Приготування осетра в духовці займе не більше півгодини. Перед подачею на стіл його необхідно охолодити, для прикраси можна викласти рибу на листя салату. Смачного!

Осетер можна фарширувати, запікати, варити, готувати з нього суп або холодець. Це відмінний варіант страви на святковий стіл.

Відео-рецепт: Осетер по-капітанську

Юшка з осетра: спосіб приготування. Найкращі і найсмачніші рецепти юшки з осетра

– одні з найдавніших водних мешканців планети. Вони перебувають у родинних стосунках з акулами. Живуть ці дивовижні риби в чистих холодних річках і озерах. Вони ведуть придонний спосіб життя, завдяки чому в процесі еволюції набули абсолютно особливе будова тіла і голови. Незвичайна форма носа є однією з осетра. А його спинний гребінь прикрашають своєрідні опуклі нарости.

З давніх-давен на Русі осетер вважався благородної рибою. Встаріну його називали червоним, тобто дорогим, вишуканим, найкращим. Насправді ж колір у нього білий, точніше ніжно-молочний. Про його розмірах ходять легенди – старожили стверджують, що в холодних північних водоймах водяться рибини розміром з людський зріст. Правда це чи вигадка, невідомо.

Але часто рибалки дістають з глибин дійсно великі екземпляри. До речі, вилов осетрових сьогодні у всіх водоймах знаходиться під строгим контролем. Адже популяція за останні кілька десятиліть значно зменшилася. Сталося це через погіршення екології на планеті або ж стало наслідком всенародної любові до осетрини, сказати складно.

Але безперечно одне – рибу цю сміливо можна назвати однією з найсмачніших в світі.

Царське страву

Перші згадки про осетрину відносяться до Середньовіччя. Її звозили в столицю з Сибіру і Байкалу, готували з неї вишукані страви і подавали до столу государя. Осетров запікали цілком, смажили над вугіллям шматочками, а з м’якоті, голів і хвостів варили ароматний наваристий суп.

Юшка з осетра вважається справжнім делікатесом і сьогодні. Її подають в кращих ресторанах російської кухні по всьому світу. Готують її і на офіційних заходах для високих гостей. І не дарма, адже це блюдо по-справжньому вишукано.

А чому б не уподібнитися сильним світу цього і не спробувати приготувати осетрову юшку на власній кухні?

Осетер: оброблення, підготовка до приготування

Чистити рибу нескладно. Луски вона не має. Перед приготуванням осетра потрібно ретельно вимити під проточною водою. Потім за допомогою спеціальних щипців видалити йому зябра. Гострим ножем зручно вирізати нутрощі. Плавці зрізати не обов’язково, вони тільки підуть на користь – юшка з осетра буде наваристий.

Пропорції продуктів для осетрової юшки

Вимита риба готова до подальшого приготування. з осетра передбачає наступні пропорції продуктів:

  • осетрина – 400 г;
  • морква – 1 шт .;
  • цибулина – 1 шт .;
  • картопля – 1 великий або 2 дрібних;
  • вершкове масло – 30 г;
  • приправи, сіль – за смаком;
  • лимон – половинка.

Деякі кулінари додають в зажарку томатну пасту. Це урізноманітнює колір страви, зробить його золотисто-оранжевим.

Але претендувати на автентичність цей варіант не може, адже кухарі в Царській Росії томат не додавали. Та й помідори з’явилися значно пізніше того, як з осетра став справжньою класикою.

Картопля, до речі, теж був завезений не так вже давно. Спочатку замість нього в вуха клали розпарену ріпу.

приготування

Риба ця готується досить довго. Приготування юшки з осетра починається з проварювання. Бажано занурювати шматки риби в холодну воду. Важливий момент – коли бульйон закипить, газ потрібно зменшити, інакше м’ясо відвалиться від кісток і розпадеться на дрібні шматки.

Поки вариться осетрина, можна зайнятися засмажкою. Для цього дрібно ріжемо цибулю і натираємо моркву. Обсмажуємо на вершковому маслі до напівпрозорості спочатку цибулю. Потім додаємо моркву, даємо трохи згасити.

Потім слід накрити сковорідку з засмажкою кришкою і зменшити вогонь, щоб овочі гасилися до м’якості.

Через півгодини кипіння осетрину можна дістати з бульйону і відправити туди нарізану кубиками картоплю. Юшка з осетра, спосіб приготування якої не змінювався століттями, буде ароматні, якщо додати в неї шматочок корінця селери.

Поки закипає, відокремимо подстіла рибне м’ясо від кісток. Коли картопля дійде до напівготовності, додамо зажарку і шматочки осетра. Продовжимо варити на повільному вогні. У самому кінці приготування додамо приправи.

Не обійтися без лаврового листа і чорного перцю – вони тільки підкреслять смак супу, чи не затьмарюючи аромату осетрини. Взагалі, для приготування цієї страви не варто брати спеції із занадто нав’язливим смаком. Шляхетна вуха не потребує них, вона цілком самодостатня.

Можна використовувати сушені трави: кріп, петрушку, орегано, базилік. Чи не зашкодить щіпка чебрецю. Сіль краще брати морську.

Юшка з голови осетра

Спрощений і більш економічний варіант страви анітрохи не поступається за смаковими якостями «старшому побратиму». З хвоста і голови благородного осетра виходить чудова вуха. Спосіб приготування мало чим відрізняється від класичного. Хіба що варити голову потрібно довше.

Така юшка з осетра, точніше з деяких його частин, має свою особливість – вона набагато густіше. Часто в неї додають трохи крупи. Підійде, наприклад, пшоняна або дрібна пшеничне.

Якщо кількість страви розраховане не на один раз, і залишок юшки простоїть в холодильнику хоча б кілька годин, вона застигне в каструлі і перетвориться в чудовий холодець. Бульйон в такий вусі ароматний і наваристий.

Як подати суп з осетра до столу?

Раз вже рецепт юшки з осетра прийшов з давньої Русі, то і сервіровку потрібно витримати відповідну. Благородне страву буде виглядати безглуздо в неякісної дешевої посуді, а нарочито іноземні супутні страви на столі зіпсують весь антураж.

Тому розіллємо юшечку по красивих тарілках з візерунком, обов’язково підставимо їх у подтарельнике, сервіруємо стіл красивими столовими приборами і ошатним текстилем. Подамо гострих солоних огірків, гірчиці і свіжої зелені.

Лимон подається на окремих блюдечках, нарізаний на кружечки або тонкими півкільцями. Його кладуть в тарілки безпосередньо перед трапезою. Чи не заборонено поставити на стіл і запітнілий кришталевий графин з холодною російською горілкою.

важливо

А вже ось чого не варто робити під час подібного аристократичного обіду, так це читати пресу, як радив незабутній професор Преображенський, великий цінитель вишуканої російської кухні.