Уха из осетра

вуха

Осетер -. У 100 грамах продукту всього 90 ккал. Якщо улов був відмінним і ви спіймали рибу, рекомендуємо зварити суп з осетра. Голова, хвіст додадуть вусі наваристого, додана крупа або овочі зроблять її ситної. Юшку з осетра прийнято подавати з білим свіжим хлібом. У суп додають дрібно посічену петрушку.

Дізнаємося, як приготувати перші страви з осетра. Якщо є набір голів, то можна зварити з них юшку. Для цього доводять бульйон до кипіння, прибирають пінку і зменшують вогонь. Трохи відкривають кришку і варять півгодини. Потім бульйон проціджують і далі варять за улюбленим рецептом. Юшка з голови осетра вариться просто і швидко.

ВАЖЛИВО! Не можна варити суп на сильному вогні, оскільки погіршиться його смак.

Класична вуха з осетра

Список продуктів:

  • риба – 1,3 кг;
  • цибуля – 2 головки;
  • картопля – 5 бульб;
  • горілка – 20 мл;
  • лавр – 2 шт .;
  • чорний перець горошком – 5 шт .;
  • вода – 3 літри;
  • сіль.

Як приготувати покроково:

  1. Тушку потрібно промити під проточною водою.
  2. Рибу обробляють, відкрив Своїх голову, плавники, хвіст. Забирають хребет.
  3. Продукт ріжуть на стейки. Голову позбавляють від зябер.
  4. Закладають все, крім м’яса в бульйон, роблять вогонь максимальним.
  5. Після зняття пінки знижують вогонь, додають порізане м’ясо і очищену цибулю.
  6. Варять протягом 15 хвилин. У процесі варіння солять.
  7. Бульйон проціджують в іншу ємність, виймають рибу і цибулю.
  8. Потім продовжують готувати суп. Кладуть нарізану картоплю, кидають перець, лавр, варять 20 хвилин.
  9. За пару хвилин до закінчення наливають горілку.
  10. Перед подачею Осетрина юшку посипають дрібно нарізаним кропом і настоюють 30 хвилин.

Суп з осетрової консерви

Список продуктів:

  • консервований осетер – 2 банки;
  • морква – 1 шт .;
  • картопля – 3 бульби;
  • вода – 2 літри;
  • цибулина – 1шт .;
  • лавр – 2 шт .;
  • масло – 20 мл;
  • сіль;
  • спеції.

Спосіб приготування супу:

  • Консерви краще купити без додавання масла. Починають чистити овочі.
  • Картоплю нарізають на середні скибочки, кладуть в киплячу воду, варять на середньому вогні до напівготовності.
  • Морква натирають, цибулю дрібно нарізають. Обсмажують овочі до рум’яності.
  • З консервів дістають м’ясо, подрібнюють.
  • Рибні шматочки додають до картоплі, зажарку і спеції.
  • Готують ще 5 хвилин.
  • Суп, зварений в домашніх умовах, готовий.

Це найпростіший рецепт юшки з осетра для тих, хто не любить возитися з рибою і економить час.

Поради по варінні

Поділимося декількома секретами, як смачно зварити суп:

  • Для варіння царської юшки використовують курячий бульйон. Його можна приготувати заздалегідь або додати в нього шматочки форелі.
  • У юшку, зварену з голови осетра, додають овочі і крупи. Так вийде наваристий, смачніше.
  • Суп варять тільки на повільному вогні. Інакше рибка розвалиться.

царський рецепт

Приготувати страву не складно, результат виходить приголомшливий.

Що потрібно:

  • Осетрина філе – 500 гр .;
  • вершкове масло – 30 гр .;
  • лимон – половина;
  • картопля – 2 шт .;
  • цибуля – 1 головка;
  • морква – 1 шт .;
  • сіль, приправи.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо промивають, складають у товстостінну каструлю, заливають чистою водою.
  2. Ставлять на помірний вогонь і доводять до появи пухирців.
  3. Знімають накип, зменшують вогонь до мінімального.
  4. Морква з луком нарізають на частини, пасерують на вершковому маслі.
  5. Нарізану картоплю ріжуть на бруски.
  6. З каструлі дістають рибу і поміщають картопля. Варять до готовності.
  7. За 7 хвилин до кінця кладуть шматочки осетра і овочі.
  8. Для запаху додають лавровий лист, перець, сіль.

Коли суп розлитий по тарілках, в нього поміщають скибочки лимона.

Царська вуха на багатті

Вуха – одне з древніх страв російської національності. Назва придумано в 11 столітті. Кожна господиня вносить щось своє. Якщо зварити юшку на багатті, то вийде магічне, ні з чим незрівнянне блюдо.

Що знадобиться:

  • осетер – 1 кг;
  • морква – 3 шт .;
  • цибулина – 5 шт .;
  • пшоно – 0,5 ст .;
  • картопля – 3 шт .;
  • горілка – 100 грам.

Покроковий рецепт з фото:

  1. Рибу очищають, зрізують зябра, плавники. Тулуб нарізають на шматочки 3 см.
  2. Кожну головку цибулі ділять на 4 частини. Картоплю нарізають на кубики, моркву – на тонкі кружальця.
  3. Юшку варять в 2 етапи. Спочатку відварюють голови з плавниками. Потім їх дістають і закладають нарізане м’ясо.
  4. Казан ставлять на вогонь, наливають воду і закривають кришкою.
  5. Після закипання закладають голову, цілі луковіци.Суп проварюють 40 хвилин, потім дістають інгредієнти.
  6. Всі овочі подрібнюють, закладають в казан.
  7. Солять, варять 10 хвилин.
  8. Насипають крупу і млоять ще 20 хв.
  9. За 5 хвилин до закінчення кладуть лавровий лист, перець.
  10. Вливають горілку і посипають кропом.
  11. Прикрашають нарізаним яйцем.
ВАЖЛИВО! Щоб не проціджувати бульйон, можна голову з плавниками закласти в марлю.

Юшка з осетра по-царськи готова.

Рясна кількість зелені додасть приголомшливий смак вусі.

підсумки

У колишні часи вуха подавалася на царському бенкеті. В даний час будь-хто може зварити смачний, корисний, ситний суп. Найчастіше для приготування використовують голову, хвости. Інше м’ясо йде на другу страву. Також в магазинах можна купити суповий набір і вдома зварити суп.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *