Вяленая щука

Вяленая щука
в'ялена риба

В’ялена щука – улюблений практично всіма чоловіками і деякими жінками продукт, який найчастіше вживається в їжу спільно з легкими алкогольними напоями. Як солити щуку, засушити або зав’ялити щуку в домашніх умовах? Розглянемо докладніше.

Вялім щуку будинку

Безумовно, щука є воістину «царську» рибку. І купувати її в магазині, щоб просто зав’ялити – щонайменше, не раціонально, адже за допомогою цієї риби можна приготувати безліч найрізноманітніших страв.
Але якщо вдома раптом несподівано виявилося багато щучек, значить, можна спокійно в’ялити щуку в домашніх умовах.

підготовка

Оскільки процес в’ялення щучкі мало чим відрізняється від в’ялення інших риб, то в принципі можна використовувати будь-який рецепт для отримання такого смачного риб’ячого м’яса.

Однак підготовка кожного виду риб до подальшої обробки шляхом соління, копчення або засушіванія часом помітно різниться.


Отже, щоб було смачно в самому кінці, спочатку треба:

  • добре промити щучку;
  • випатрати її;
  • видалити зябра;
Голову щуки при цьому відрізати не прийнято.
  • просушити паперовим рушником;
  • зробити неглибокі надрезікі уздовж всього спинного хребта;
  • розкрити рибку, тобто розіп’яти.

Простий рецепт в’ялення

Зав’ялених риба – рибка, що пройшла процес холодної сушки. Як правильно все зробити, щоб не зіпсувати дорогий продукт і не примушувати їсти домочадців несмачну щучку?

  • Щедро намажте щуку сіллю (по обидва боки).
  • Покладіть її в посуд з високими стінками (риба повинна повністю в ній вміщатися).
  • На рибку зверху ще насипте солі.

Не потрібно боятися, що продукт вийде пересоленим, адже риб’яче м’ясо вбере в себе стільки, скільки необхідно, і ні грама більше.

  • Щільно прикрийте посуд дерев’яною дошкою, можна обробній.
  • Встановіть зверху будь-обважнювачі, він же гніт.
  • Поставте посуд в темне і обов’язково прохолодне місце на строк від 3 до 20 днів (залежить від кількості рибин).
  • Після закінчення цього терміну добре промийте і вимочіть в холодній воді щуку.
Важливо: воду, в якій вимочується риба, треба міняти кожні 2 години. Ознака готовності щучкі – її спливання на поверхню із дна.

До речі, кількість годин, необхідних для вимочування, безпосередньо залежить від кількості днів, які щука провела в солі. Наприклад, 20 днів – 20 годин.

  • Після вимочування розвісьте на ніч рибку для сушіння (зазвичай для цього вона нанизується, як намисто, на волосінь).
  • Підготуйте марлю і столовий оцет.
  • З ранку побризкайте рибу розведеним столовим оцтом і накрийте марлею.
  • Перевесьте імпровізовані «намиста» в тінь і залиште в спокої приблизно на 2-3 дня.
  • Все, висушену щучку можна їсти.

Ось такий простий рецепт в’яленої щуки може легко забезпечити велику кількість людей дуже смачною закускою на довгий час. Звичайно, якщо спочатку продукту було багато.

Щоб надати в’яленої щуки гостроти, просто додайте більше перцю при засолюванні.

Як правильно засолити «царську» рибу

Як засолити щуку? Підготуйте:

  • рибку;
  • 7 ст. ложок солі;
  • 3,5 ложки цукру;
  • лист лавра;
  • чорний мелений перець;
  • гвоздику мелену;
  • розмарин.

Варто враховувати, що наведене кількість солі рекомендується використовувати для щуки вагою не більше 1,5 кілограма.

Отже, щоб засолити щуку:
підготуйте рибу, при цьому так само відріжте плавники, голову і хвіст.

Ці частини, як і інші шматочки риб’ячого м’яса, стануть в нагоді в подальшому для приготування юшки.

  • видаліть хребет і ребра за допомогою акуратного спинного надрізу;
  • поріжте рибу на шматки, так легше буде отримати засолене м’ясо;
  • підготуйте засолювальними суміш, змішавши всі інгредієнти, крім лаврушки;
  • помістіть добре натерту сумішшю рибку в скляну банку, можна також використовувати посуд емальований;
  • закрийте її кришкою, досить щільно;
  • встановіть гніт;
  • залиште щуку «в спокої» на 48 годин (в прохолодному місці).

І перед тим, як починати балуватися добре посоленной рибою, змийте з неї суміш, в якій щучка провела дві доби.

Солимо ікру щуки

Щоб засолити ікру щуки в домашніх умовах, потрібно в першу чергу запам’ятати одне правило: для відділення ікринок від пліви слід використовувати тільки емальований друшляк.

Кухонний посуд, виконана з інших матеріалів, може зіпсувати спочатку круглу форму ікри.

Друге важливе правило звучить так: для засолювання необхідно використовувати тільки свіжу риб’ячу ікру.


І перед тим, як приступити до її соління, підготуйте:

  • сам продукт;
  • сіль;
  • суміш перців (червоного, чорного, білого);
  • лавровий лист;
  • холодну воду.

Крім цього, запасіться марлею і емальованому каструлькою.

Що робити?
Наберіть в каструлю води і поставте її на вогонь.

Рекомендована кількість води розраховується так: обсяг ікри х3. Наприклад, якщо ікорки всього 100 г, значить, води потрібно взяти 300 мл.
  • Опустіть в кипляче воду лавровий листочок і спеції.
  • Вимкніть газ і занурте в окріп ікринки.
  • Перемішайте.
  • Закрийте кришку.
  • Дайте всьому настоятися хвилин 15-20.
  • Акуратно злийте воду через марлю.

Зберігати такий цінний продукт слід в холодильнику.

Засоленная в домашніх умовах ікра хоч і відрізняється за смаком від “магазинної”, зате користі для організму людини вона приносить в рази більше.

«Сухий» спосіб сушіння щуки

Чи можна отримати рибу в сушеному вигляді, не витрачаючи кілька місяців на її приготування або не використовуючи розсіл? Звичайно ж, можна.

І, щоб так засушити щуку, потрібно:

  • підготувати рибку;
  • розрізати велику тушку на шматки, а на маленькій зробити довгі бічні прорізи;
  • натерти щучку сіллю з усіх боків, в тому числі і зсередини;
  • укласти в пластиковий контейнер;

До речі, якщо уважно дивитися відео, які наочно демонструють, як правильно сушити щуку, то можна побачити одну цікаву деталь. А саме: багато відомих кухарів використовують замість контейнера пергаментний папір.

  • встановити зверху гніт;
  • поставити в холодильник;
  • почекати 72 години;
  • злити рідину з контейнера, якщо вона з’явилася;
  • прибрати рибу в морозильник на 72 години.

Ось так просто без всяких сушарок і зайвих рухів можна приготувати вдома відмінну закуску.

Так ось, насправді висушити, зав’ялити або посолити щуку – нескладно. Досить мати дещицю вільного часу, терпіння і велику кам’яну сіль під рукою, адже саме вона найкраще підходить для сушки риби.

а мухи ??

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *