В’ялена щука

Вяленая щука

Вяленая щука – любимый практически всеми мужчинами и некоторыми женщинами продукт, который чаще всего употребляется в пищу совместно с легкими алкогольными напитками. Как солить щуку, засушить или завялить щуку в домашних условиях? Рассмотрим подробнее.

Вялим щуку дома

Безусловно, щука представляет собой поистине «царскую» рыбку. И приобретать ее в магазине, чтобы просто завялить – по меньшей мере, не рационально, ведь с помощью этой рыбы можно приготовить великое множество самых разных блюд.
Но если дома вдруг неожиданно оказалось много щучек, значит, можно спокойно вялить щуку в домашних условиях.

Подготовка

Поскольку процесс вяления щучки мало чем отличается от вяления других рыб, то в принципе можно использовать любой рецепт для получения такого вкусного рыбьего мяса.

Однако подготовка каждого вида рыб к дальнейшей обработке путем соления, копчения или засушивания порою заметно разнится.

Итак, чтобы было вкусно в самом конце, изначально надо:

  • хорошо промыть щучку;
  • выпотрошить ее;
  • удалить жабры;

Голову щуки при этом отрезать не принято.

  • просушить бумажным полотенцем;
  • сделать неглубокие надрезики вдоль всего спинного хребта;
  • раскрыть рыбку, то есть распять.

Завяленная рыба – рыбка, прошедшая процесс холодной сушки. Как правильно все сделать, чтобы не испортить дорогой продукт и не заставлять есть домочадцев невкусную щучку?

  • Щедро намажьте щуку солью (с обеих сторон).
  • Положите ее в посуду с высокими стенками (рыба должна полностью в ней умещаться).
  • На рыбку сверху еще насыпьте соли.

Не нужно бояться, что продукт получится пересоленным, ведь рыбье мясо впитает в себя столько, сколько необходимо, и ни грамма больше.

  • Плотно прикройте посуду деревянной доской, можно разделочной.
  • Установите сверху любой утяжелитель, он же гнет.
  • Поставьте посуду в темное и обязательно прохладное место на срок от 3 до 20 дней (зависит от количества рыбин).
  • По истечении этого срока хорошо промойте и вымочите в холодной воде щуку.

Важно: воду, в которой вымачивается рыба, надо менять каждые 2 часа. Признак готовности щучки – ее всплывание на поверхность со дна.

Кстати, количество часов, необходимых для вымачивания, напрямую зависит от количества дней, которые щука провела в соли. Например, 20 дней – 20 часов.

  • После вымачивания развесьте на ночь рыбку для сушения (обычно для этого она нанизывается, как бусы, на леску).
  • Подготовьте марлю и столовый уксус.
  • С утра взбрызните рыбу разведенным столовым уксусом и накройте марлей.
  • Перевесьте импровизированные «бусы» в тень и оставьте в покое примерно на 2-3 дня.
  • Все, высушенную щучку можно есть.

Вот такой простой рецепт вяленой щуки может легко обеспечить большое количество людей вкуснейшей закуской на долгое время. Конечно, если изначально продукта было много.

Чтобы придать вяленой щуки остроты, просто добавьте больше перца при засолке.

Как правильно засолить «царскую» рыбу

Как засолить щуку? Подготовьте:

  • рыбку;
  • 7 ст. ложек соли;
  • 3,5 ложки сахара;
  • лист лавра;
  • черный молотый перец;
  • гвоздику молотую;
  • розмарин.

Стоит учитывать, что приведенное количество соли рекомендуется использовать для щуки весом не более 1,5 килограмма.

Итак, чтобы засолить щуку:
подготовьте рыбу, при этом так же отрежьте плавники, голову и хвост.

Эти части, как и другие кусочки рыбьего мяса, пригодятся в дальнейшем для приготовления ухи.

  • удалите хребет и ребра с помощью аккуратного спинного надреза;
  • порежьте рыбу на куски, так легче будет получить засоленное мясо;
  • подготовьте засолочную смесь, смешав все ингредиенты, кроме лаврушки;
  • поместите хорошо натертую смесью рыбку в стеклянную банку, можно также использовать посуду эмалированную;
  • закройте ее крышкой, довольно плотно;
  • установите гнет;
  • оставьте щуку «в покое» на 48 часов (в прохладном месте).

И перед тем, как начинать баловаться хорошо посоленной рыбой, смойте с нее смесь, в которой щучка провела двое суток.

Солим икру щуки

Чтобы засолить икру щуки в домашних условиях, нужно в первую очередь запомнить одно правило: для отделения икринок от плевы следует использовать только эмалированный дуршлаг.

Как приготовить щуку на мангале на решетке

Кухонная посуда, выполненная из других материалов, может испортить изначально круглую форму икры.

Второе важное правило звучит так: для засолки необходимо использовать только свежую рыбью икру.

И перед тем, как приступить к ее солению, подготовьте:

  • сам продукт;
  • соль;
  • смесь перцев (красного, черного, белого);
  • лавровый лист;
  • холодную воду.

Кроме этого, запаситесь марлей и эмалированной кастрюлькой.

Что делать?
Наберите в кастрюлю воды и поставьте ее на огонь.

Рекомендованное количество воды рассчитывается так: объем икры х3. Например, если икорки всего 100 г, значит, воды нужно взять 300 мл.

  • Опустите в закипевшую воду лавровый листик и специи.
  • Отключите газ и погрузите в кипяток икринки.
  • Перемешайте.
  • Закройте крышку.
  • Дайте всему настояться минут 15-20.
  • Аккуратно слейте водичку через марлю.

Хранить такой ценный продукт следует в холодильнике.

Засоленная в домашних условиях икра хоть и отличается по вкусу от «магазинной», зато пользы для организма человека она приносит в разы больше.

«Сухой» способ сушения щуки

Можно ли получить рыбу в сушеном виде, не тратя несколько месяцев на ее приготовление или не используя рассол? Конечно же, можно.

И, чтобы так засушить щуку, нужно:

  • подготовить рыбку;
  • разрезать большую тушку на куски, а на маленькой сделать длинные боковые прорези;
  • натереть щучку солью со всех сторон, в том числе и изнутри;
  • уложить в пластиковый контейнер;

Кстати, если внимательно смотреть видео, которые наглядно демонстрируют, как правильно сушить щуку, то можно увидеть одну интересную деталь. А именно: много известных поваров используют вместо контейнера пергаментную бумагу.

  • установить сверху гнет;
  • поставить в холодильник;
  • выждать 72 часа;
  • слить жидкость из контейнера, если она появилась;
  • убрать рыбу в морозильник на 72 часа.

Вот так просто без всяких сушилок и лишних движений можно приготовить дома отличную закуску.

Так вот, на самом деле высушить, завялить или посолить щуку — несложно. Достаточно иметь толику свободного времени, терпение и крупную каменную соль под рукой, ведь именно она лучше всего подходит для сушки рыбы.

Источник:

Как вялить щуку

Вяленая рыба в нашей стране с незапамятных времен считается деликатесом. Вобла, тарань, корюшка – эти, не самые благозвучные слова русского языка, тем не менее, обладают почти магической способностью вызывать учащенное слюноотделение у большинства представителей «сильного» пола.

Особняком в этом аппетитном ряду стоит вяленая щука. Эта типичная для наших водоемов хищная рыба славится среди гурманов нежирным белым мясом и ярким специфическим вкусом.

Щуку кладут в уху, жарят с побегами чеснока и, конечно же, вялят. Вариантов того, как завялить щуку, довольно много, но все они, так или иначе, вписываются в общую концепцию приготовления любой рыбы этим способом.

Нет ничего сложного в том, чтобы сделать это дома своими руками.

Пятиминутка теории

С точки зрения технологии, вяление любого пищевого продукта – это его холодная сушка. В естественных условиях, на солнце, свежем воздухе, рыба, как и другие продукты, обезвоживается под влиянием ультрафиолетового спектра солнечного излучения.

При этом основная часть жира продукта не пропадает безвозвратно, а перераспределяется по мышечным тканям, поэтому рыба не теряет видимой привлекательности, в отличие от сушеной. Перераспределенные жиры увеличивают срок хранения: правильно завяленная рыба вполне может оставаться вкусной и съедобной и через полгода.

Фактически вяление было одним из самых первых вариантов заготовки, консервации продуктов питания в истории.

Обратите внимание

Современные технологии позволяют проводить вяление при помощи искусственных сушилок, что сильно сокращает время получения готового продукта лишь с незначительными потерями в качестве.

Но при этом нужно понимать, что изготовленная только при помощи сушилки, без обработки на солнце рыба будет просто сушеной, а не вяленой.

Вяление – это обязательный ультрафиолет

Выбор и хранение

Особых сложностей правильного подбора сырья для вяления нет. Можно использовать как свежую, так и мороженую рыбу. Будет лучше, если чешуя чиста и не повреждена, а окраска – естественна.

В процессе созревания под влиянием солнечной радиации и ультрафиолета будет подавлена микрофлора на рыбьей поверхности, а жир окислится до состояния эластичной пленки. При этом после окисления мясо рыбы станет янтарного цвета, маслянистым и полупрозрачным. Накопившиеся альдегиды и перекиси придадут ей знакомый всем своеобразный аромат.

Полностью готовый продукт отличается упругостью (не ломкостью), хорошим вкусом, не имеет проявлений сырости. У нее – янтарный жир, икра желтоватого оттенка, достаточно плотная.

Будучи сезонным продуктом, вяленая рыба имеет пределы срока хранения. Перед длительной консервацией ее нужно проверить на плесень, повреждения и окисление. Цельная чешуя – гарантия продолжительного хранения.

Хранить ее можно:

  • обмотав плотной тканью несколькими слоями, подвесив в комнате без естественного освещения;
  • используя банки из жести с закрытой крышкой;
  • с помощью морозильной камеры;
  • используя мешки или корзины при большом количестве.

Как однозначно не стоит ее хранить – так это при помощи полиэтиленовых пакетов.

Польза и вред

Любая вяленая рыба, в том числе и щука, содержит много жирных кислот Омега-3, уничтожающих клетки рака. Регулярное ее употребление уменьшает риски онкологических заболеваний, инфарктов. Женщинам она рекомендуется для преодоления родовой и послеродовой депрессии.

Негативное воздействие на гипертоников оказывает сильно пересоленная вяленая рыба. При покупке или домашнем приготовлении этот фактор нужно обязательно учитывать. Аллергикам на рыбу употребление вяленой продукции полностью запрещено.

Аккуратное употребление мелких косточек, содержащихся в вяленой рыбе, восполняет дефицит кальция, а большое количество протеина задерживает процессы старения кожного покрова

Классический рецепт вяленой щуки

Необходимые ингредиенты:

Техника приготовления:

Вяленая икра макруруса

  • Перед тем, как вялить щуку, ее нужно предварительно выпотрошить и тщательно промыть. Чешую, конечно же, не трогать, а жабры – обязательно удалить.
  • Если щука крупная, можно нанести продольный разрез на ее спине, для того чтобы процесс вяления проходил равномерно.
  • Важно обильно посолить тушку, как снаружи, так и внутри. За один раз принято вялить несколько штук из расчета, что их удастся съесть за непродолжительное время.
  • После этого их помещаются в ведро, кастрюлю или котел, щедро посыпаются солью, закрываются деревянной доской (например – разделочной). Сверху устанавливается гнет, а вся «конструкция» отправляется в темное прохладное помещение. При этом чем больше рыбы поместилось в емкости, тем тяжелее нужен гнет.
  • Этап засолки может длиться от 3-4 дней до недели и больше, это зависит от объема приготавливаемой рыбы.
  • Когда засолка закончится, щуку важно хорошо промыть холодной водой или замочить на несколько часов.
  • Далее тушки нужно нанизать на крючки индивидуально или всю вместе на одну веревку через отверстия, которые нужно сделать в хвостовой части каждой рыбины. Сушить щуку лучше вниз головой.
  • Для развешивания рыбы важно найти проветриваемое место. Готова рыба будет уже через несколько дней. Это станет понятно по заостренной, упругой спинке, нежному вкусу и типичному для вяленой рыбы запаху.

Готовую вяленую щуку принято употреблять с холодным квасом, пивом или сбитнем

При этом особым «смаком» считается сам процесс очистки рыбы от чешуи – неспешный, сопровождаемый застольными рассказами и рыбацкими подвигами. Однако вполне можно «заморочиться» и очистить щуку от чешуи и костей перед подачей к столу, нарезав ее филе на соломку. Получится ничуть не хуже.

Источник:

Вяленая щука — рецепт с фото, как сделать в домашних условиях

Вяленая щука по принципу приготовления ничем не отличается от вяления в домашних условиях других видов рыб, а значит, закуску эту можно приготовить просто и быстро. Такая царская рыбка станет не только хорошей закуской к пиву, но и послужит вкусным дополнением к праздничному столу.

Польза такого вяленого продукта огромна, особенно если щука досталась вам с икрой.

Но пользу вяленая рыба принесет только в том случае, если она выловлена в чистом водоеме или куплена в проверенном месте и засолена в достаточном количестве соли, которое способно убить все микроорганизмы.

Руководствуясь нашим проверенным рецептом, своими руками вы можете сделать превосходный рыбный деликатес малой калорийности, который будет нести в себе огромную пользу для организма.

Важно

Из готовой вяленой щучки можно сделать красивую тонкую нарезку или же нарубить рыбку соломкой, что также будет аппетитно смотреться.

А какая необычная и ароматная получается из такой щуки уха, особенно если сварить ее с перцем и другими ароматными пряностями! Более подробно о том, как просто и вкусно в домашних условиях приготовить вяленую щуку, вам покажет наш пошаговый фоторецепт, приведенный ниже.

  1. Для приготовления царской закуски необходимо подготовить все ингредиенты. Щуку хорошенько промыть в проточной воде при помощи щетки, после чего выпотрошить и еще раз промыть.

  2. Рыбку немного обсушить бумажными полотенцами, переложить в глубокую пластиковую, стеклянную или эмалированную емкость для засолки и хорошенько засыпать солью, как показано на фото. Соль эту также нужно тщательно забить в жабры, ротовую полость, брюхо и натереть солью под плавниками. В таком состоянии щук оставить на 2 суток в холодном месте.

  3. По прошествии двух дней рыбку нужно достать, смыть с нее всю соль и замочить в прохладной воде на 120 минут. В течение этого времени необходимо периодически менять воду на свежую и прохладную.

  4. После вымачивания щук надо тщательно вытереть салфетками, чтобы влаги не осталось абсолютно нигде. Хорошо высушенные тушки плотно укутать марлевым отрезом и туго перемотать нитью (см. фото), после чего подвесить в хорошо проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей. Подвешивать рыбку можно и за хвост, и за голову, в обеих вариантах вяление будет происходить правильно.

  5. Через 1-1,5 недели (в зависимости от погодных условий, если рыба вялилась на открытом воздухе) вкусная вяленая щука, приготовленная в домашних условиях по нашему простому рецепту, будет готова. Как видите, сделать своими руками вяленую рыбку совсем несложно. К такому деликатесу отлично подойдут слабоалкогольные газированные напитки, а также квас. Приятного аппетита!

Источник:

Как сушить щуку самостоятельно

Щука — очень вкусная рыбка, особенно в вяленном виде. Но важно знать, как сушить щуку правильно. Неверный подход в этом деле может просто испортить улов. Плохо подготовленная рыба может иметь неприятный привкус или даже начинать подтухать внутри.

Если подготовить и высушить щучку правильно, то в результате получится отличная закуска с неповторимым вкусом.

Подготавливаем рыбу

Для того чтобы вялить щуку в домашних условиях надо правильно ее подготовить. Прежде всего необходимо взять рыбку и выпотрошить ее, при этом не нужно снимать чешую, в этом нет необходимости.

Засол

Затем потрошеную щуку нужно посолить. Для этого лучше всего подходит сухой метод, так как он позволяет уже на этом этапе убрать из щуки определенное количество жидкости. Надо взять эмалированную или пластмассовую тару.

Засыпать дно слоем крупной соли, уложить рыбу и снова засыпать слоем соли. Соль следует размещать равномерно, чтобы не было скоплений большого количества в одном месте.

После этого необходимо накрыть продукт тарелкой подходящего диаметра и придавить сверху тяжелым предметом чтобы создать пресс.

Через некоторое время из рыбы начнет выделяться жидкость. На ее счет существует несколько мнений. Кто-то советует постоянно сливать жидкость чтобы добиться большей обезвоженности рыбы, а некоторые, наоборот, рекомендуют оставлять продукт в рассоле чтобы он лучше просолился.

Солить рыбку следует в течение 3-7 дней в зависимости от размеров особи. Профессионалы советуют сушить экземпляры средних размеров – это единственный критерий для выбора. Вес рыбы до вяления должен быть в районе килограмма. Щука таких размеров хорошо просолится и оптимально просохнет и будет радовать любителей сухой рыбки в течение всего зимнего периода.

Вымачивание

После того как соленую щуку вытащили из рассола ее следует промыть в воде с несколькими ложками уксусной кислоты, а затем вымочить в воде, чтобы она отдала излишки соли. После того как щука всплывет ее можно извлечь из воды и обсушить. Вообще, рекомендуется вымачивать продукт столько часов сколько дней она солилась. Только после этого можно приступать к сушению.

Сушим рыбку

Как правильно сушить пойманную щуку? В первую очередь важно обезопасить продукт от насекомых, основной проблемой являются мухи. Есть мнение, что для этого лучше вывесить щуку вечером, когда мухи уже не активны.

К утру жидкость на поверхности рыбы и в брюшной полости испарится, и она станет неинтересна мухам. Другие эксперты советуют обмазать тушку растительным маслом или раствором уксуса эти меры также избавят от излишнего внимания насекомых.

Впоследствии получится вяленая щука без личинок назойливых мух.

Сушить продукт следует, развесив его в сухом месте с хорошей вентиляцией при температуре от 18 до 25 градусов. Подвешивают рыбку за голову, но можно и за хвост, большой разницы в этом нет.

Совет

Брюшко щучки следует расширить, вставив поперек зубочистки или веточки способные удержать края. Сушеная щука получится, спустя 2-3 недели в зависимости от размеров. Сушить рыбу нужно в тени избегая прямых солнечных лучей.

Осенью рыба может не до конца просушиться на улице и требует завершения процесса в помещение у батареи.

Можно засушить рыбу поместив его в духовку. Такой способ позволяет ускорить процесс и получить результат уже менее чем через сутки.

Для сушки продукта в духовке нужно положить ее в солому, делается это для того чтобы рыбка не пригорала к противню иначе это испортит вкус щуки. Солому нужно периодически менять на свежую.

Главное, следить чтобы голова щуки не пригорела, для этого можно обернуть ее фольгой.

Хранится вяленая рыба очень долго и будет радовать любителей рыбки зимой. Для хранения продукт не требует особых условий и будет прекрасно лежать в темном прохладном месте.

Источник:

Вяленая щука Астраханская

Средний размер одной щучки — 50 см !

Вяленая щука – очень вкусная хищница из Астрахани !

Бытует мнение, что мясо щуки пригодно для употребления исключительно в котлетах. Действительно, процент содержания жира в тушке маловат, если сравнивать с воблой или чехонью. Но это не делает речную охотницу невкусной в вяленом виде. Жир не потечет по пальцам, но обильные мясные пласты позволят насладиться вкусом сполна!

Тайные знания рыбаков

Далекие от рыболовства производители вряд ли пробовали домашнюю, правильную рыбу. Вяленая щука в их исполнении пахнет тиной, что отбивает желание ее купить. Другое дело астраханцы. Канат Ибрашев, живущий у истоков Волги, как дед Щукарь из романа Шолохова, умеет обращаться с требовательной представительницей водной стихии.

Секретный рецепт приготовления лучшей закуски к бокалу прохладного пива он узнал в доме друга, чем успешно пользуется. Благодаря добросовестному подходу к делу, приобрести эластичную, легко очищающуюся, своеобразно пахнущую вкуснейшую щуку может любой. Вместе с этой вкуснятиной реализовывается и другая вяленая рыба — вобла и чехонь. Астрахань – настоящий рыбный прииск!

Поел рыбки – получил порцию витаминов

Отношение докторов к соленой рыбе однозначно – много нельзя! Это касается сильно просоленных экземпляров, на чешуе которых кристаллизуется минерал.

Вяленая рыба не требует чрезмерного использования хлорида натрия, поэтому ее не только можно, а нужно употреблять регулярно. Магний, аминокислоты, белок, фосфор, цинк и пр. Составляющие продукта нормализуют пищеварение, улучшают зрение, снижают холестерин.

Не говоря о празднике живота и карнавале вкусовых рецепторов. Выбирайте, заказывайте, кушайте с удовольствием!

Какая хищница особенно вкусна

Нерест щуки приходится на самое начало весны. В это время самцы максимально жирны, а самочки наполнены мелкой, необычайно смачной икоркой. Достанешь такую из почти прозрачного брюшка, откусишь, замрешь на время от накатившего удовольствия. Все, настроение на высоте! Можно прихлебнуть пива или квасу, разбавить привкус томатным морсом.

Заказ обрабатывается быстро. Посылки формируются из свежих, только что провяленных рыбок. Канат гарантирует качество, контролирует весь процесс полностью! Умопомрачительная вяленая рыба (доставка в регионы осуществляется сразу после заказа) украсит ваш стол уже скоро!

Не пивом единым жив рыбоед

Крупная или мелкая щука является главным снеком любителей пенного. Русскому человеку не нужны немецкие крендели или баварские колбаски. Рыба – наше все! Вместе с тем, кухня любого региона включает уху, рыбный суп, рулеты из лаваша. Разносолы только выиграют, если в них добавить добрый кусок вяленой щуки! Смакуйте с аппетитом, заказывайте с уверенностью в результате!

Источник:

Как солить щуку

  • Солим щуку
  • Посолить щуку кусочками
  • Как вялить щуку в домашних условиях

Солить щуку не сложнее, чем другую рыбу, важно определится какой исходный продукт хотите получить. Щука практически не имеет жира, завяленная и копченая рыбка суховатая, постная, быстро пересыхает. Но только что вяленная, соленая и маринованная довольно вкусны. Для соления щуки по этим рецептам выбирают мелкие (1-1,5 г) экземпляры.

Завялить щуку в домашних условиях

Солить щуку для завяливания в домашних условиях лучше «сухим» посолом. Это важно, обезвоживание рыбы при сухом посоле гораздо интенсивнее. Меньшее количество влаги в рыбе, меньше время сушки. Для сухого посола щучку не моют, лишняя влага зло. Достаточно хорошо протереть тушку чистой сухой тряпкой.

Чешую не снимают, но жабры и внутренности удаляют. Рыбу больше килограмма разрезают(внутри)  вдоль по хребту, стараясь не повредить кожу. Бумажным полотенцем насухо протирают полость, ошметков и крови не должно остаться. Солить щуку надо в не окисляющейся посуде, эмалированной, пластиковой….

 Дно посуды посыпают слоем соли, щучьи тушки натираются ей внутри и снаружи. В посуду укладывают плотными рядами, посыпая солью. Заполненную тару накрывают подходящим по размеру кружком, можно плоской тарелкой, придавливают тяжелым гнетом.

Обратите внимание

Засолку помещают в холодном месте, через 5-6 часов начнет появляться рассол который постоянно сливают.

На килограмм рыбки требуется не меньше 20% крупной соли, речные рыбы часто болеют глистными инвазиями и щука не исключение. Потом вымачивают, иначе мясо будет сильно соленое.

Считается сколько дней рыба солилась, столько отмачивают! Для щуки вариант мало подходит, нежирное мясо быстро солится, также быстро отдает соль. После засолки тушки промывают, заливают холодной водой на 3-4 часа. Пару раз водичку полностью заменяют свежей.

По истечении срока отрывают щучий плавник и пробуют на соленость. В домашних условиях можно вялить, если соли почти не чувствуется. В завяленной тушке содержание соли увеличится в 2-2,5 раза.

Сушат щучек в хорошо проветриваемом сухом месте, при температуре 18-25 градусов. Вешают за хвост либо голову, большой разницы нет. Брюшко распялить зубочистками, веточками. Вывесить лучше вечером, за ночь щучки подсохнут, и если в брюхе не останется влаги станут мало интересны мухам. Вялится щука в зависимости от величины тушки и погоды, в среднем 14-18 дней.

Посолить щуку кусочками

Солить щуку кусочками можно «мокрым» засолом. Это позволяет получить исходный продукт различной солености (время выдержки). Соль лучше проникает в тушку, она просаливается равномернее. Потребуется неглубокая с широким дном посуда, тогда кусочки не сдавливаются и соль равномерно пропитывает мясо.

Рыбу чистят от чешуи, удаляют голову, хвост, плавники, внутренности. Хорошо промывают в проточной воде, режут небольшими кусочками. Выкладывают в не окисляющуюся посуду, добавляя разные специи: перцы (черный и душистый) по вкусу лавровый лист, тмин, укроп …Я люблю добавлять чеснок. Заготовку заливают остывшим соляным рассолом, на литр воды примерно 300 г крупной соли.

Дома крепость раствора определяют опуская сырые яйцо либо картошину, всплывут значит соли норма. На щучьи тушки кладут тарелку, ставят груз, посуду убирают на холод(не мороз). Выдерживают 2-4 суток, тонкие кусочки рыбы солятся быстро. Сильно соленую вымачивают в холодной воде. Подают щуку кусочками как самостоятельную закуску или с горячей картошечкой. Можно солить щуку без костей(филе).

Вяленная соломка из соленой щуки

Можно солить щуку  на отличную закуску, вяленную соломку к пиву. Понадобится филе, безопасней замороженное! Рыбину моют, потрошат, удаляют голову, пластают позвоночник на две половинки. Острым ножом вырезают хребет с рёбрами, срезают шкуру. Филе ополаскивают, немного солят, посыпают давленным перчиком и укладывают в кастрюлю.

Ставят в холодильник на 2-3 дня, гнет не обязателен. Чтобы филе щуки засолилось и пропиталось соком, раз в сутки перекладывают нижние слои наверх. Потом куски ополоснуть и вывесить вялится. Подсохшее филе нарезать тонкими полосками и немного подсушить. Получается вкуснейшая, вяленная соломка из соленой щуки.

Источник:

Засолка и сушка щуки — два способа: сушим щуку на тараньку и в электросушилке. » Сусеки

Как сушить щуку, зависит от размеров самой щуки. На «тараньку» идёт щука не очень крупная, до 1 кг. Крупную рыбу целиком сушить не стоит. Это будет очень долго, она будет сохнуть не равномерно, и может испортится ещё не досохнув. Но из неё можно сделать «рыбные палочки» в электросушилке, и это будет прекрасная закуска к пиву.

Ингредиенты: щука
Время для закладки: Весь год

Содержание

  • 1 Сушение щуки «на тараньку»
  • 2 Сушёная щука в электросушилке

И оно начинается с её чистки и засолки. Некоторые отрезают голову, чистят чешую, но это абсолютно лишнее. Просто выпотрошите щуку, сделайте надрез вдоль хребта, засыпьте внутрь крупной соли, уложите в кастрюлю, и снова обсыпьте солью.

Теперь рыбке нужно хорошенько просолиться. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте её в холодильник, и пускай постоит 3-4 дня.

Перед сушкой нужно смыть соль. Промойте щуку в нескольких водах, и замочите на пол-часа в холодной воде, в которую можно добавить пару ложек уксуса. На вкус это никак не повлияет, но отпугнёт назойливых мух.

Чтобы щука быстрее высохла, нужно поставить в брюшко «распорку». Сделать её можно из зубочистки, или спички, без серной головки.

Важно

Подвесьте щуку за верхнюю губу проволочным крючком, и прикройте марлей, сложенной в два раза, сделав своеобразный мешок. Осмотрите со всех сторон, чтобы не было дыр, и мухи не добрались до вашей щуки.

На ночь рыбу нужно заносить домой, чтобы она не набирала влаги. При хорошем солнце и ветре крупная щука будет сушиться не менее недели.

Крупные экземпляры очень жирные, и целиком их сушить очень сложно, да и незачем, если можно приготовить вкуснейшую закуску к пиву.

Очистите щуку от чешуи, отрежьте голову и выпотрошите. Разберите её на филе и нарежьте филе тонкими полосками.

Приготовьте маринад:

  • 1,5 литра воды;
  • 5 ст. л. соли;

Нагрейте, чтобы растворилась соль. В тёплый маринад добавьте специи по вкусу, и замочите подготовленные полоски щуки на 5 часов.

Слейте маринад, застелите лоток электросушилки пергаментной бумагой, и выложите в неё кусочки рыбы.

В электросушилке Ezidri  выставляется температура 60 градусов, и продолжительность сушения щуки около 10 часов.

Пробуйте на вкус, учитывайте то, что всё вы сразу не съедите, и она высохнет ещё больше самостоятельно.

Более подробно о сушении щуки в электросушилке смотрите на видео:

Сушка рыбы: карась и щука

Tweet

Источник:

Сушим карася и щуку правильно

С древних времен славянские племена употребляли рыбу в пищу, ведь озера и реки были наполнены многообразными ее видами. Если сначала рыбу ловили руками и простейшими приспособлениями, то затем человек придумал более изощренные методы добычи рыбы.

Соответственно человек начал добывать рыбы больше, чем мог съесть. Необходимо было ее как-то сохранить. Рыбу начали оставлять на открытом воздухе, под солнцем. Так появилась первая вяленая и сушеная рыба.

Этот способ сохранения улова был наиболее выгодным для рыбаков, ведь продукт хранился долго, его можно было легко привезти на продажу. Первоначально сушеная рыба имела пресный вкус, так как соль была на вес золота.

А когда в 17 столетии открылись торговые пути за дешевой солью, то и просолка рыбы стала экономично выгодной. Просоленую рыбу вымачивали и высушивали на открытой местности под солнцем и ветром на палках или чистых утесах и скалах.

Рыба была на столах простолюдинов и на царских особ. В 18 веке в России была открыта первая пивоварня немца Фридриха Крона, которая поставляла на императорский стол гекалитры вкусного немецкого пива. Одновременно с этим к столу императоров начала поставляться и вяленый лещ, сушеная щука, сушеный карась, вяленая вобла и другие виды рыбы.

Совет

Вяленая щука подавалась к императорскому столу очищенной и без косточек.  
В настоящее время вяленая рыба широко представлена в магазинах. Но многие люди все равно ходят на рыбалку, а затем солят и сушат свой улов. Если раньше человек добывал рыбу исключительно для того, чтобы прокормить семью, то сегодня рыбаки отправляются на рыбалку за эмоциональной разрядкой, отдыхом для души.

Ведь невозможно описать то чувство, когда с ожиданием смотришь на неподвижный поплавок, и ждешь, когда он наконец-то начнет уходить под воду. Тогда сердце замирает: показалось или нет. И начинает усиленно биться, когда поплавок постоянно уходить под воду и всплывать на поверхность.

Тогда забываешь буквально обо всем, время останавливается до тех пор, пока первая рыбешка не блеснет чешуей над водой и не окажется лежащей на берегу.

Для каждого рыбака слово «рыбалка» означает свое. Уже собираясь, готовя снасти, подкормку, наживку дома истинные рыбаки уже душой там, на берегу. Они грезят о первом забросе снасти, первой поклевке и первой пойманной рыбке. Свое укромное рыбное место называют священным храмом, а снасти священным оружием ловли.

Рыбалка – это тоже своеобразная охота не только за богатым уловом, но и за новыми положительными эмоциями.

Многие рыбаки встают очень рано, поэтому могут наслаждаться красивыми яркими рассветами, следить за рождением нового дня и сказочными туманами.

На рыбалке можно отдохнуть душой, вдоволь насладится красотой окружающей природы. Рыбаки могут ждать поклевки весь день, неотрывно смотря на реку. А когда появится первая звезда, то в крови прибавляется адреналин, ведь скоро ночные хищники-рыбы отправятся на охоту, тогда можно вытащить свой долгожданный трофей.

На берегу разжигается костерок, на нем варят уху, коптят, жарят рыбу, пойманную за день, и ждут новый улов. Травят рыбацкие байки, достают заветную бутылочку. Поэтому многие опытные рыбаки утверждают, что смысл рыбалки не в улове, а в отдыхе души и тела.

Даже зимой рыбалка не дает покоя, она манит и тянет людей из теплой постели и уютной квартиры в мороз иногда за тысячи километров.

   
Рыбка для таранки должна быть только свежей. Лучше если ее выловили всего несколько часов назад. И правильно сохранили. Именно по этой причине лучше не покупать ее на рынке или в магазине. Если есть собственный богатый улов карася или щуки – чудесно, если такового не имеется, но очень хочется таранки, то лучше приобретать рыбу у знакомых рыбаков. У каждого рыбака имеются свои секреты сохранения свежести улова. Так пойманную рыбу следует осторожно освобождать от крючка, не нажимая на брюшко, чтобы не раздавить внутренности. Сильно травмированную рыбу следует умертвить и убрать в прохладное место.

Живую рыбу кладут в ведро с водой. Или помещают в садок с металлическими обручами и опускают в воду в тенистом месте. Садок должен просторным, чтобы речная рыба не билась друг о друга. Не оставляют садок у берега, иначе прибоем рыбе забьет жабры песком и тиной, она погибнет.

Обратите внимание

В жаркие дни нужно даже мелкую рыбешку выпотрошить. Умертвленную рыбу следует набить изнутри листьями крапивы, завернуть в большие листья этого растения и убрать в газете в прохладное место. Нельзя рыбу оставлять подыхать на воздухе. Ее оглушают веслом.

Рыбу после умерщвления не моют, удаляют внутренности и аккуратно протирают тканью. Так она сохранится максимально долго.

После приезда домой следует немедленно приступить к обработке улова. Иначе рыба начнет гибнуть. Отлично если есть сушилка Изидри, благодаря которой даже большой улов можно очень быстро переработать в качественные снеки.  Перед тем, как вялить рыбу, необходимо ее качественно просолить. Для этого существует несколько методов.

A. Сухая засолка

Перед тем, как солить рыбу, ее очищают от слизи, чешуи, всех внутренностей. Натирают тщательно солью со всех сторон из расчета 150 грамм соли на килограмм рыбы. Также соль набивают в жабры и внутрь. Крупную рыбу разрезают вдоль спинки и туда также засыпают соль. Иногда добавляют пищевую селитру для особого вкуса и придания красноватого оттенка рыбе.

Предназначением соли при засолке является извлечение из рыбы лишней влаги. Укладывают тушки в кастрюлю, затем засыпают солью, затем снова соль. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят под гнет. Ставят солиться в прохладное место не доступное для солнечных лучей.

Для засолки среднего размера карасей и щуки требуется примерно 5 -14 дней в зависимости от желаемого посола. При этом следует периодически сливать жидкость. Далее таранка готова к просушке. Ее прополаскивают и добавляют немного уксуса. Подвешивают рыбу сушиться. Вяление производится в течение 3-7 дней, сушение – на несколько дней дольше.

А если купить сушилку для рыбы, то процесс будет занимать всего несколько часов.

B. Быстрый мокрый посол.

 

Для этого рыбу моют, удаляют внутренности, каждую в отдельности погружают на минуту в соленую кипящую воду. После воды каждую рыбешку погружают на пару минут в столовый трех процентный уксус и на полчаса в насыщенный холодный раствор соли.

Чтобы получить такой раствор необходимо в воду класть такое количество соли, чтобы часть ее не растворилась. Раствор кипятят, а затем охлаждают. Рыбу после соленого раствора можно вывешивать вялить или сушить.

Когда она высохнет, на поверхности появится белый соляной налет.

Хорошо просоленная рыбка имеет уплотненную спинку, мясо на разрезе темного сероватого цвета, желтовато-красную икру.

Есть несколько способов сушки карася и щуки на тарань. Сушат карасей и щучек, продевая через глазницы крепкую проволоку или на ивовые прутики.

В другом случае рыба нанизывается на суровую нитку при помощи иголки. Другие любители нанизывают рыбу даже на надломленную нижнюю ось подломленной вешалки для одежды или на скрепку. При просушивании карася или щуки на свежем воздухе их следует прикрывать марлей от вездесущих мух.

Важно

Причем края следует загнуть и закрепить, чтобы насекомые не подлезли снизу. Если на улице высокая влажность и холодная погода, то сушат таранку над плитой. От всей этой нудной возни с сушкой избавит сушилка для рыбы Изидри.

Всего лишь стоит распределить подготовленную рыбку по поддонам и включить прибор на определенную температуру. Получаются довольно вкусные снеки к пиву.

Наш практический опыт сушения щуки и карасей

Подготовка рыбы.
• Для сушения мы взяли 2 килограмма свежих карасей. Помыли их и удалили головы. После этого осталось 1200 грамма рыбы.
• Щуки мы взяли 2200 грамм. После удаление голов осталось 1500 грамм продукта.
• Рыбу порезали на равномерные части.

Приготовление рассола. 

• Взяли кастрюлю, налили полтора литра воды.

• В воду насыпали 11 чайных ложек соли, (то есть по 4 чайные ложки на килограмм рыбы).

• Добавили 2 чайных ложки укропа и чайную ложку молотого чеснока.
• Полученный маринад нагрели для того, чтобы соль хорошо растворилась.
• Охладили, добавили еще чайную ложку чеснока, все хорошенько перемешали.
• Залили полученным маринадом рыбу.
• Поставили мариноваться рыбу в холодильник на 10 часов.

Сушка рыбы

• По прошествии положенного времени достали рыбу, откинули ее на дуршлаг чтобы излишки маринада стекли.

• Разложили частички рыбы по лоткам электросушилки. На каждом поддоне у нас поместилось примерно по 600 грамм щуки. Карася по 440 грамм.
• Включили электросушилку.
• Сушилка для овощей и фруктов Ezidri была установлена на температурный режим +60 градусов. Температура в помещении, где сушилась рыба, была +12 градусов. Для качественной просушки карася нам потребовалось 9 часов, щука сушилась на протяжении 11 часов.В итоге из 2 килограмм свежего неочищенного карася получилось 350 грамм сушеного продукта. Из 2.2 кг неочищенной свежей щуки получилось 410 грамм сушеной. Мы упаковали полученную таранку в отдельные банки под вакуумные крышки.
Хранят рыбу в деревянном ящике, бумажном или тряпочном мешочке, плетеных корзинках. Если попались крупные экземпляры, то их можно завернуть в промасленную бумагу и убрать в прохладное место. Так высушенная или вяленая рыбка может сохранить все свои полезные и вкусовые качества до 4 месяцев. Можно хранить в фольге в холодильнике. Если хочется подольше сохранить сушеную и вяленую рыбу, то ее регулярно смазывают растительным маслом для предотвращения высыхания. Так она сохраняется до 10 месяцев. Однако за это время может потерять некоторые свои вкусовые качества. Мы рекомендуем хранить сушеную рыбку в стеклянных банках под вакуумными крышками.  

В сушеной и вяленой рыбе содержится много витаминов и важных для человека микро и макроэлементов.

 Витамины: PP, A, A (РЭ), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C, E, PP. Макроэлементы: Кальций, Магний, Натрий, Калий, Фосфор, Хлор, Сера. Микроэлементы: Железо, никель, молибден, фтор, хром.

Польза сушеной рыбы неоспорима. Мелкую рыбешку употребляют вместе с костями, так как она является богатейшим источником кальция. В сушеной рыбе много фтора, фосфора, полиненасыщенных жирных кислот, которые способны противостоять онкологии.

Сушеная рыба способствует уменьшению депрессивных состояний у беременных и молодых мам. Также омега жирные кислоты играют важную роль в профилактике инфарктов и инсультов.

Благодаря регулярному употреблению сушеной рыбы укрепляется сердечно-сосудистая система и снижается вероятность появления болезни Альцгеймера в старости.

 

Соленая сушеная рыбка получила название «таранка». Это прекрасная закуска к излюбленному пенному напитку многих мужчин — пиву. Идеальная таранка в домашних условиях получается из рыбы семейства карповых. Это может щука, лещ, плотва, окунь, карась, чехонь. Если таранка правильно высушена, то она будет иметь насыщенный вкус и приятный запах.

Ею можно будет наслаждаться в компании друзей на пикнике или во время посещения бани. Также можно узнать рецепт приготовления джерки и приготовить его.

Помимо вкуснейшей вяленой и сушеной рыбы вяленое мясо отлично дополнит праздничное застолье, а приготовить его в домашних условиях под силу каждому, особенно если в хозяйстве имеется Ezidri – лучшая сушилка для рыбы и мяса.

Если говорит о вкусовых качествах сушеных или вяленых щуки и карася, то здесь мнение «рыболюбов» очень различаются. Одни утверждают, что эти рыбы слишком тощие и костистые, что мясо у них безвкусное. Другие, наоборот, любят посмаковать нежное и сладковатое мяско карасиков, которое есть на косточках.

Ценители сушеной рыбки утверждают, что спинка является самой вкусной у сушеного карася, а ребра с мелкими косточками особенно полюбятся тем, кто любить смаковать сушеную рыбу. Что касается щуки, то многие едят ее свежезавяленой и не любят сушеную. Другие люди именно любят пересушенную.

Совет

Ее режут на тонкие пластинки и просто запивают пивом, смакуя, говоря, что вкус сушеной щуки неповторим, он оттеняет пивной аромат.
Традиционно сушеную и вяленую рыбку принято употреблять в качестве закуски к пиву. Однако если в процессе сушки остались пересушенные экземпляры, то из них можно приготовить различные блюда.

Так пересушенную рыбу перемалывают в муку и готовят на ее основе различные соусы, которые отлично подойдут к запеченной или жареной рыбе. Такой порошок можно добавлять в рыбные супы и котлеты.

В Карелии из сушеной рыбы варят суп. Для этого сушеную рыбу заливают на 10 минут холодной водой для избавления от излишков соли. Затем варят минут 15.

Добавляют мелкопорезанный лук, картофель и варят до готовности. Выключают огонь и оставляют настаиваться еще минут 10. Подается такой суп со сметаной, которая превосходным образом оттеняет вкус сушеной рыбы, делая его бархатным.

Сушение рыбы является одним из самых древних способов консервации продукта. Придумали его скандинавские викинги, а затем переняли его в Италии, Португалии, Испании. На сегодняшний день рыбу сушат во всех странах мира. В России, Украине, Белоруссии сушеная рыбка считается традиционной закуской к пиву.

Ведь как прекрасно собрать за столом друзей, угостить их самостоятельно засушенной или провяленной рыбкой, которая будет оттенять вкус и аромат хмельного пенного напитка.

Конечно, сегодня магазины предоставляют широкий выбор самых разнообразных сушеных снеков, однако насколько приятней будет похвастаться своим произведением вяления или сушения, вкус которого намного лучше, чем у покупного продукта.

Источник:

Как завялить щуку – лучшие методики

Вяленая щука нравится многим тем, что её возможно употреблять сразу же, без какой-нибудь отдельной кулинарной обработки. Еще она отлично и на длительный период сохраняется.

Имеется несколько вариантов как завялить щуку.

Нужно  отделить сперва голову и разрезать пополам щуку по хребту до самого хвоста (можно не доходить на 10 см), после чего тщательно отделить кости. По прошествии каждых 5 см необходимо оставлять небольшие надрезы.

Дальше нужно заготовить тузлук. Для чего в горячую воду помещают картофель и посыпают солью, перемешивая, пока не поднимется картофель. На 30 минут поставить в тузлук щуку, а потом – на вешало.

Ежедневно стоит переворачивать рыбу.

Щуку средней величины разделывают, отделяют от внутренностей, моют, обдают солью снаружи и внутри, а после кладут в посуду и ставят в холодный уголок. Просолка рыбы по правилам длится 20 дней, дабы убить всех паразитов. После щуку вывешивают на воздух и ожидают окончания сушки.

Обратите внимание

По методике засолки на один килограмм щуки потребуется 200 г крупнозернистой соли (обычной, не йодированной). Можно засушить одновременно несколько небольших щук.

Щуку следует оставить головой вниз (крупных размеров – спиной вниз) обработать солью, после чего поставить другой слой и подобно первому обработать солью. Сверху следует оставить кружок, а на него – гнет. Продержать так рыбу не менее 20 дней в холодном помещении (к примеру, в погребе).

В итоге, её нужно некоторое время вымочить (количество часов вымокания равняется числу дней засолки). Рыбу обсушиваем. Разрешается обмакнуть ее в уксусе (3-4%). Поместить в затенённое место с достаточной циркуляцией воздуха (подальше от попадания прямых солнечных лучей).

Когда вы вялите рыбу в осенний период – она может не полностью пройти процесс вяленья, в связи с этим порядка 3 – 4 дня её разрешается досушивать на батареи дома.

Когда рыбы очень много, её также просушивают на нитях. Свежую рыбу вычищают и нанизывают на толстую нить. В одной связке нанизывается от 3 до 6 щук. Развести тузлук либо рассол, поместить в него рыбу и обработать сверху сухой солью (если рыба будет выступать). Просолу нужно быть не менее 5 – 7 суток.

Правильно просоленная рыба должна оказаться с уплотненной спинкой и тёмно-серым филе. Соленую рыбу стоит промыть в проточной воде, убрав остатки слизи либо соли. Разместив на шестах на свежем воздухе. Когда специальных шестов для вяления нет в наличии, можно использовать бечевку и повесить на неё. Вяление длится около 20-25 суток либо дольше.

Рыба полностью готова, когда её спинка достаточно усохла, а мясо стало жестким и упругим.

Самый подходящий период для вяления – это весна. Щука отлично провяливается и её вкус остается стойким.

{jcomments on}

Источник:

Солим, вялим щуку рулетом

Солим, вялим щуку рулетом.

Когда-то в детстве я с отцом был на озере Зайсан в Восточно-Казахстанской Области. Так вот, местные жители по отъезду надавали нам разных рыболовный изысков: балык из налима, судака холодного копчения, ускуча, так же среди угощений был рулет из вяленой щуки.

Помню, та щука мне очень понравилась, а отсутствие костей делало рыбу еще более предрасположенной к поеданию. Конечно, другие виды рыбы были не хуже, а может даже лучше по вкусовым качествам, но запомнилась именно щука, так как такое я ел впервые.

Рецепт, как вы понимаете, мне не известен, но как она выглядела, я помню. Поэтому после долгих размышлений о том, что делать со щукой, которая уже месяц «зависла» в холодильнике, было решено сделать то, что я ел у тех гостеприимных казахов.

Ну, если не совсем «ТО», то хотя бы приблизится к ТОМУ.

Важно

Итак, щуку размораживаем, чистим, сверху по хребту, отделяем мясо от костей, должно получиться вот так-

Далее рыбу кладем на стол, натираем одну сторону солью, посыпаем приправами, мелко нарезаем пару долек чеснока и равномерно распределяем по тушке.

Накрываем рыбу калькой или бумагой для выпечки, сверху кладем чистую тряпку, размером немного больше чем тушка, переворачиваем и повторяем все действие с другой стороны (калькой не накрываем).

Затем рыбу с хвоста к голове закручиваем в рулет и плотно стягиваем капроновой веревкой.

Полученный рулет кладем в холодильник на 4-5 дней. По истечению этого времени, вынимаем рыбу и подвешиваем на трое-пятеро суток (зависит от температуры окружающей среды), чтоб она подветрилась и подсохла.

После того как рулет хорошо подветрился, я его размотал и положил тушку на полотенцесушитель примерно на сутки, но это при условии, что ваши домашние не будут против (запах вяленой рыбы некоторым очень не нравится).

Рыба и так была вполне готова, просто мне захотелось посуше… Вы же решайте сами по вашим гастрономическим предпочтениям.

Всё, рулет готов, можно открывать прохладное пиво и дегустировать щуку. Таким образом, можно делать не только щуку, но и другие виды рыб. Можно шпагат развернуть после того как рыба просолилась в холодильнике и завялить её в развернутом виде, так будет быстрее.

Совет

Результат показал, что лучше начинать приготовление со стороны шкуры, я сделал наоборот, калька прилипла в некоторых местах к мясу.

Не следует таким образом солить только что пойманную рыбу, так как за столь короткий период соль не в состоянии убить не видимых глазу паразитов. Рыба должна быть выморожена в морозилке при температуре -18гр. не менее 3-х суток.

Источник: