Визига у осетра и стерляди

Визига у осетра и стерляди
витягування візігі у стерляді

Осетер, стерлядь, севрюга, білуга відносяться до сімейства осетрових. Відмінною особливістю сорту є наявність візігі. Вона являє собою хорду, з щільною, м’якої тканини, має вигляд шнура, складається з сполучної тканини і хрящових частин. Традиційно використовувалася для приготування різних страв – пирогів і кулеб’як. Сьогодні, внаслідок великої кількості сортів риби і напівфабрикатів, візіга часто віддаляється як відходи разом з нутрощами і зябрами. Господиням варто знати, візіга стерляді отруйна чи ні. Її можна вживати в їжу, багата вітамінами А, С, групи В, мінералами – кальцієм, фосфором, натрієм. Хорда осетрових риб не отруйна, але псується вона набагато раніше, тому і терміни зберігання свіжого продукту або готового блюда знижуються.

очищена стерлядь

Як видалити візігу у свіжої риби

У осетра, як і у стерляді, немає звичної для прісноводних риб луски.

Вимагає видалення і липка слиз, гострі нарости (жучки), що розташовуються на спині і бічних частинах. Шкіра на дотик схожа на наждачний папір, знаючи деякі тонкощі, весь процес підготовки тушки не займе багато часу.

Етапи очищення:
1.В залежності від розмірів риби, потрібна відповідна ємність. Великих представників можна обробляти навіть у ванній, для стерляді використовувати глибокий посуд.

2.Затем потрібно підігріти воду, поливати рибу, починаючи від хвоста і до голови. Подібна процедура допоможе позбутися не тільки від характерної слизу, але і зробить більш м’якими гострі нарости. Якщо ж вони не піддаються простому видаленню, акуратно підчепити ножем.

3.Убірать чи ні шкірку, залежить від задуманих страв. Для фарширування потрібна цілісна шкірка, знімається за принципом панчохи. Потрібно підчепити у голови, акуратно тягнути у напрямку до хвоста. Якщо до цього тушка поливалася окропом, процес відділення значно прискориться.

4.Затем розрізається черевна частина, дістаються молочко або ікра. Перше можна смажити, тушкувати, ікра ж є найціннішим делікатесом.

5.Під час патрання потрібно обережно витягувати жовчний міхур, якщо він лопне, його вміст додасть м’ясу неприємний, гіркий присмак. Прибравши всі внутрішні слизові плівки, необхідно ще раз промити тушку під проточною водою.

витягування жили

6.Після можна переходити до етапу видалення візігі. На верхній частині риби робиться 2 надрізу в області хвоста і біля голови. Якщо тушка велика, краще зробити кілька насічок. Вони повинні бути достатньої глибини, щоб побачити білий шнурок, це і є хорда.

7.Нужно акуратно підчепити, витягнути візігу. Можна це робити спеціальною харчовою голкою, виделкою, пінцетом або навіть пассатижами. Важливо не поспішати, інакше хорда може порватися.

8.Удалів візігу, можна її використовувати для приготування пирогів.

На Русі хорда осетрових використовувалася для пирогів і розтягаїв

Видалення візігі замороженої риби

Прибрати хорду з осетрових простіше у замороженого продукту. Вибираючи таку рибу, варто знати, що не вийде зберегти цілісність шкірки. Але м’ясо не втратить смакові якості, корисні елементи, можна приготувати стейки, шашлики або запекти цілою тушку в духовці. Рекомендується використовувати хитрість також при покупці свіжої риби. Повернувшись з супермаркету з делікатесом, потрібно промити тушку, обдати гарячою водою, викласти на паперовий рушник. Після на 1-2 годин відправити у морозильну камеру, це значно спростить процес.

Як видаляти візігу у замороженої стерляді, осетра:

• традиційно забирається хорда, зябра, очі, саме ці частини делікатесної риби можуть надати гіркий смак готового блюда;

• досвідчені кулінари радять промивати осетрові сорти протягом 20 хвилин під проточною водою;

• потім потрібно акуратно зрізати спинні жучки, щоб не пошкодити м’якоть, робити це у напрямку від хвоста до голови, можна їх не видаляти, якщо рибу в подальшому планується варити;

видалення їх замороженої риби

• у стерляді розрізати черевце, дістати нутрощі, а після білу хорду, обережно піддягаючи виделкою, витягувати, також потрібно рухаючись від хвоста до голови;

• обробка великої осетрової риби має свої відмінності, необхідно відтягнути грудної плавець, ножем зробити глибокі надрізи по шкірці і м’якоті, до самого хряща;

• перерубавши точним рухом хрящ, прибрати голову;

• великим гострим ножем видалити спинні жучки разом з шкіркою, також потрібно обрізати плавники, залишити тільки хвостовий;

• біля основи хвоста у верхній частині надрізати м’якоть до самої хорди, обережно витягнути за допомогою вилки або довгого ножа;

• дістати хорду можна і з черевної частини, для цього робиться надріз, необхідно витягнути нутрощі, ретельно промити під проточною водою тушку від слизових плівок, а потім витягнути пінцетом вереску;

• до великих осетрових застосовується спосіб пластування, потрібно розрізати по спині на 2 половини, хорда легко виймається цілісним шнурком, цей метод можна застосовувати і для свіжої риби.

очистка
Важливо пам’ятати, що размороженную стерлядь або осетра можна заморожувати повторно, риба втратить консистенцію і смакові якості

Не варто поспішати викидати віддалену хорду. Для приготування начинки сушену візігу слід варити на повільному вогні досить тривалий час. Потім можна порубати, змішати з рибою або м’ясом, начинити пиріжки. Прості поради дозволять швидко очистити осетрові сорти для приготування кулінарних шедеврів.

Якщо візіга корисна, то навіщо її видаляти з рибини

Швидко псується.

Візіга, при приготуванні, перебуваючи всередині, отруює м’ясо осетра. Чи не видаливши візігу перед приготуванням риби – Ви отримаєте сильне харчове отруєння.

Візіга не є небезпечною і не отруйна. Знижується тільки термін зберігання риби, так як візіга швидко псується

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *