Закуски из рыбы

Закуски из рыбы
рибна закуска

На будь-якому святковому столі завжди є закуски. Їх роблять з різних продуктів: овочів, м’яса, фруктів і, звичайно, з риби. Великою популярністю користуються рибні закуски у вигляді бутербродів, рулетів з лаваша з начинкою з морепродуктів, холодець, шпроти, а також солона, копчена і в’ялена риба.

Бутерброди з червоною рибою

Закуски з червоною рибою відмінно підходять на святковий стіл і не тільки. Вони швидко готуються, тому їх можна запропонувати в якості частування навіть несподіваним гостям.

Для їх приготування потрібні такі продукти:

  • 1 невелика булочка нарізної чорного хліба;
  • 100 – 150 г червоної солоної риби;
  • 50 г червоної ікри;
  • 50 мл майонезу;
  • 1 невеликий збірний пучок кропу і цибулі (перо).

Легко приготувати їх можна за наступною інструкції.

  1. Наріжте шматочки хліба по діагоналі, щоб вийшли трикутники. За бажанням можна обрізати скоринки, залишивши одну м’якоть.
  2. Добре під водою промийте зелень і подрібніть її.
  3. У глибоку тарілку перекладіть майонез і змішайте із зеленню.
  4. Змастіть соусом хліб, так щоб шар не була товстим.
  5. Шматочки риби наріжте на тонкі смужки і викладіть на хліб.
  6. На кожен бутерброд покладіть невелику кількість ікри і прикрасьте невеликою гілочкою кропу або петрушки.

Закуску можна подавати на стіл. Її не треба охолоджувати, тому їсти її можна відразу після готування. Для оздоблення з бутербродами можна використовувати половинки маслин, оливок або часточки лимона.

Замість соусу з майонезу із зеленню можна використовувати вершкове масло, тільки мазати його слід дуже тонким шаром

«Сяйво Півночі» – рулет з лаваша

Цей оригінальний рецепт частування нікого не залишить байдужим.

Його можна зробити з таких інгредієнтів:

  • 350 г філе риби з білим м’ясом;
  • 100 – 120 г крабових паличок;
  • 200 г свіжого огірка;
  • 2 лаваша;
  • 100 мл майонезу;
  • 2 зубчики часнику;
  • 3 листа салату.

Для готування слід використовувати інструкцію.

  1. Відваріть яйця та філе до повної готовності, а потім остудіть.
  2. На рівній поверхні розкладіть лаваш і змастіть його соусом з майонезу з подрібненим часником.
  3. Розгорніть акуратно крабові палички, натріть на тертці огірок, натріть яйця і подрібніть філе.
  4. Викладіть все на лаваш і щільно скрутіть в трубочку.
  5. Відкладіть на 10 хвилин і після наріжте на рулетики.
Таке частування слід відразу подавати на стіл. Головне – не перетримати його, інакше він сильно насититься соусом і розм’якне.
Найкраще після приготування блюдо слід покласти ненадовго в холодильну камеру

Тріска в тарталетках

Закуски з риби у вигляді маленьких порцій салату особливо добре підходять на святковий стіл.

Цю страву можна приготувати з таких продуктів:

  • 100 г несолоного вершкового масла;
  • 40 – 50 мл сметани 15%;
  • 2 курячих яйця;
  • 10 г розпушувача;
  • 200 г м’яса тріски;
  • 100 г маринованих огірків;
  • 50 – 60 г сиру твердих сортів;
  • 100 – 120 г борошна вищого сорту;
  • 50 мл майонезу.

Зі спецій потрібно тільки сіль.

  1. Масло розтопіть в мікрохвильовій печі і остудіть до кімнатної температури. Також можна скористатися водяною банею.
  2. Яйця зі сметаною і розпушувачем покладіть в окрему тарілку, а після збийте.
  3. Додайте борошно і розпушувач. Все перемішайте до отримання однорідної маси і розкладіть по формах (приблизно 1/3 від обсягу).
  4. Розігрійте духовку до 160 – 180 градусів і поставте в нього форми на 8 – 12 хвилин.
  5. Після закінчення часу вийміть форми і остудіть.
  6. В окремій тарілці змішайте відварені і охолоджені яйця (подрібнені), дрібно нарізані огірки, натертий сир, відварене м’ясо тріски (нарізане) і все добре промніте виделкою.
  7. Додайте майонез і ще раз все перемішайте.
  8. Розкладіть салат по готовим тарталетки.

Тепер страву можна подавати на стіл. Для прикраси рекомендується використовувати листя салату, підклавши їх під кожну закусочку.

Для того щоб прискорити процес, можна використовувати куплені, вже готові тарталетки.

Замінювати мариновані огірки солоними не рекомендується. Від цього зміниться смак, але якщо домочадцям з ними буде подобатися більше, то можна внести зміни в рецепт.

Замість філе тріски можна використовувати її печінку

Канапе «П’ятихвилинки»

Цей рецепт закуски відмінно підходить для зустрічі несподіваних гостей і для прикраси святкового столу. Вони дуже швидко готуються і не вимагають навичок в кулінарії.

Для їх приготування потрібні:

  • 150 г свіжих огірків;
  • 100 г солоної червоної риби;
  • 1 банка маринованих оливок.

Також буде потрібно зелень і необхідну кількість зубочисток.

  1. Помийте і наріжте огірки товстими брусками по 1 см.
  2. Червону рибу подрібніть на шматочки відповідного під інші інгредієнти розміру.
  3. Оливки можна залишити цілими або нарізати навпіл.
  4. Нанизати все на зубочистки і викладіть на блюдо.

Для прикраси слід використовувати зелень і часточки лимона.

Для більшої ситності закуски використовуйте чорний або білий хліб, який слід розташовувати в підставі канапе

сашимі

Ця закуска з одного боку дуже проста, а з іншого – складна. Звичайно, її простіше замовити в ресторані японської кухні, але зробити самостійно приємніше. До того ж не буде мучити питання, а чи все в порядку з блюдом?
Для приготування знадобляться:

  • 100 г форелі або лосося;
  • 40 г тунця;
  • 3 – 6 креветок;
  • 40 г морських гребінців.

Як доповнення рекомендується використовувати васабі, соєвий соус і маринований імбир.

  1. Підготуйте філе риб. Якщо воно було заморожено, його слід розморожувати в холодильній камері.
  2. Наріжте форель або лосося тонкими смужками під пологим кутом так, щоб ніж йшов ніби паралельно шкірі.
  3. Тунця слід нарізати невеликими брусочками.
  4. Морські гребінці нарізайте кружечками (шайбочками) поперек волокон.
  5. Креветки очистіть від панцира і зробіть не глибокий надріз уздовж спини. Видаліть чорну «нитку» і після промийте м’ясо.
  6. Викладіть все красиво в тарілку сервіровки і подавайте на стіл з соєвим соусом, імбиром і васабі.

Рибу не рекомендується виймати з вакуумних пакетів до самого процесу нарізки. Купувати інгредієнти слід тільки в спеціалізованих магазинах. Обов’язково уточнюйте інформацію у продавців про те, чи можна їсти конкретну рибу або креветки в сирому вигляді.

Ніж для нарізування повинен бути дуже гострим з широким, товстим лезом. Тоді він не буде гнутися і шматочки вийдуть рівними і красивими.
Якщо їсти рибу в сирому вигляді страшно, то краще її замаринувати в соєвому соусі і білому вині, а після приготувати на пару

Закуска з малосольной риби на чіпсах

Закуски з риби можуть бути по-різному приготовлені і подані на стіл. Найголовніше в них – це їх смак і зовнішній вигляд. Адже вони не тільки є частуванням, але і прикрашають стіл.

Її можна приготувати з наступних інгредієнтів:

  • 150 – 170 г червоної малосольной риби;
  • 150 – 160 г сирного сиру;
  • 60 – 90 г чіпсів.

Створити такі ласощі можна в такий спосіб.

  1. Рибу дістаньте з упаковки і перевірте на наявність кісток. При виявленні видаліть їх. Після цього наріжте на дуже маленькі шматочки (кубики).
  2. До риби покладіть сир і все ретельно перемішайте.
  3. При необхідності трохи досоліть і посипте червоним або чорним меленим перцем.
  4. Підготовлену суміш в невеликій кількості розкладіть на чіпси. Викладіть їх на блюдо.

Після цього можна подавати закуску на стіл. В якості прикраси можна використовувати часточки лимона, маслини або оливки, а також зелень.

При необхідності в рибу з сиром можна додати подрібнений кріп

Маринований лосось «Зимовий»

Ця закуска на зиму готується в баночках і підходить для того, щоб прикрасити стіл зимовими днями.

Для її готування будуть потрібні:

  • 500 – 600 г філе лосося (без шкіри і кісток);
  • 50 – 60 г солі;
  • 60 г цукру;
  • 150 – 200 г цибулі шалот або ріпчастої;
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 лаврові листки;
  • 5 – 6 гілочок чебрецю;
  • 3 – 4 листи шавлії;
  • 6 – 9 горошин запашного перцю;
  • 1 лист коріандру або 10 г насіння гірчиці;
  • 1 невеликий лимон або лайм;
  • 40 – 50 мл винного оцту;
  • 90 – 110 мл оливкової олії.

Приготувати таку зимову закуску можна за наступною інструкції.

  1. Філе наріжте невеликими пластиками.
  2. З’єднайте сіль з цукром і перемішайте, а після натріть сумішшю шматочки риби.
  3. Покладіть їх в скляну банку відповідного об’єму і накрийте кришкою.
  4. Приберіть в холодильну камеру на 20 – 25 годин.
  5. Після дістаньте баночку і промийте шматочки.
  6. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте кільцями або півкільцями.
  7. Очистіть часник і наріжте його невеликими пластинками.
  8. Лимон або лайм помийте і наріжте кружальцями.
  9. Після підготовки візьміть чисту банку і покладіть в неї все шарами разом з рибою.
  10. Змішайте оцет з маслом і залийте їм вміст банки так, щоб воно було повністю покрито.
  11. Закрийте кришкою і приберіть в холодильник.

Повністю така закуска буде готова через добу. Після цього її можна діставати і подавати на стіл. Її дуже добре використовувати і як самостійне блюдо, і як інгредієнт для бутербродів, а також вона хороша з гарнірами.

Така рибка дуже добре поєднується з відвареною картоплею і рисом

Домашні шпроти

Для такої закуски на зиму з рибою дуже просто визначитися. Для неї підходить будь-яка рибка маленького розміру. Особливо гарні окуні, яльці, піскарі, йоржі і т.п.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 1 кг дрібних рибок;
  • 200 – 250 г цибулі ріпчастої;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 100 – 150 мл сухого білого вина або відфільтрованої води;
  • 10 – 15 мл оцту (9%).

Також знадобиться сіль, перець і інші спеції в необхідній кількості.

  1. Рибок очистіть від луски, приберіть хвости і голови, а також нутрощі. Після цього добре промийте.
  2. Очистіть цибулю і наріжте півкільцями.
  3. Викладіть його на дно каструлі, а на нього розкладіть шар з тушок і приправте.
  4. Після все прикрийте ще шаром з лука. Має вийти так, що каструля буде заповнена на 2/3 об’єму.
  5. Додайте перець, лаврове листя і залийте олією з оцтом і водою (вином).
  6. Поставте на конфорку і тушкуйте на невеликому вогні під кришкою протягом 3,5 – 5 годин.
  7. Підготуйте і простерилизуйте банки. Після готовності розкладіть в них вміст каструлі і закатати.

Таку заготовку можна використовувати для бутербродів і салатів, а також просто ставити на стіл. В такому випадку слід додатково прикрасити його лимоном, маслинами або зеленню.

З домашніх рибних консервів можна готувати супи і просто гарнір на вечерю і доповнювати його.

Рибні кістки за цей час настільки размягчатся, що їх можна не відокремлювати. При їжі вони не доставлять ніякого дискомфорту

Овочеві роли з рибою і креветками

Ця закуска з риби стане справжньою окрасою столу через свого барвистого і незвичайний зовнішній вигляд. Також вона порадує гостей своїм чудовим смаком.

Для готування необхідний такий набір продуктів:

  • 1 огірок (великий, довгоплідний);
  • 300 г креветок в чистій вазі (варено-морожені);
  • 150 – 200 г слабосоленого лосося;
  • 70 – 90 г вершкового сиру;
  • 30 г червоної ікри;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 невеликий збірний пучок кропу і петрушки.

Також буде потрібно сіль і перець чорний (мелений) за смаком.

  1. Огірок помийте, просушіть і зріжте кінчики. Після цього наріжте його вздовж на тонкі довгі скибочки.
  2. Посоліть їх і залиште на 15 хвилин, а потім промокніть відокремилась вологу серветками.
  3. Підготуйте крем з частини креветок і сиру. Для цього відваріть креветки, очистіть і помістіть в чашу блендера. Подрібнюйте протягом 1 – 2 хвилин, додаючи до них вершковий сир.
  4. Очистіть часник і подрібніть в кашку через чесноковижімалку.
  5. Зелень промийте і подрібніть.
  6. Перекладіть отриману пасту їх креветок і сиру в окрему тарілку і змішайте із зеленню.
  7. Лосося трохи подморозьте і наріжте тонкими пластиками.
  8. Після цього на 1 смужку огірка покладіть внахлест на іншу і викладайте начинку. По всій довжині намажте тонко пасту, а з краю покладіть шматочок лосося.
  9. Поверніть тугий ролл і закріпіть його зубочисткою.
  10. Також зробіть і інші.
Щоб з сиру відокремити надлишки вологи, його слід покласти в марлю і підвісити на 120 – 150 хвилин. Так рідина стече, і роли НЕ будуть перенасичені вологою.

Після все готові роли покладіть красиво на блюдо і прикрасьте його червоною ікрою і зеленню.

До подачі на стіл їх слід зберігати в холодильнику

фарширований батон

Такий рецепт холодної закуски з риби дуже оригінальний і ситний. Готується він швидко і підходить не тільки для святкового столу.

Для готування будуть потрібні:

  • 1 цільний батон;
  • 180 – 200 г вершкового масла;
  • 300 г оселедця (філе);
  • 100 г моркви;
  • 2 курячих яйця;
  • 25 – 35 г кропу;
  • 25 – 35 г зеленої цибулі.

Зі спецій потрібно сіль і перець чорний.

  1. Відріжте один край від батона і витягніть повністю м’якуш.
  2. Подрібніть його руками і змішайте з рубаною зеленню, а після перемішайте.
  3. Масло розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані, трохи остудіть і залийте їм масу.
  4. Очистіть і відваріть моркву, після натріть її на тертці з великими вічками.
  5. Яйця відварити, очистіть від шкаралупи і подрібніть так само, як морква.
  6. Оселедець перевірте на наявність кісток, при виявленні видаліть їх, а потім філе дрібно наріжте кубиками.
  7. Змішайте всі інгредієнти з м’якушем і приправте спеціями в необхідній кількості.
  8. Ще раз все ретельно змішайте і нафаршіруйте сумішшю батон. Утрамбовують масу щільно.
  9. Загорніть цілком закуску в фольгу і приберіть в холодильну камеру на 2,5 – 4,5 години.

Цього часу вистачить, щоб масло застигло. Після батон можна нарізати, викладати на блюдо і подавати на стіл. В якості прикраси можна використовувати листя салату, оливки або маслини.

Філе оселедця можна замінити консервованою горбушей або сайра

Торт з крекерів «Рибний Наполеон»

Тортики бувають не тільки солодкими. Ще їх готують з солоного печива з начинками з риби, салатів і овочів.

Щоб приготувати торт-закуску, будуть потрібні:

  • 100 г солоних крекерів (краще, якщо форма буде квадратна);
  • 250 г консервованої скумбрії або горбуші;
  • 200 г моркви;
  • 60 мл майонезу;
  • 40 г свіжого кропу.

Приготувати такий цікавий рецепт можна наступним чином.

  1. Очистіть і відваріть моркву. Після дайте їй охолонути і наріжте кубиками.
  2. Змішайте її з половиною майонезу і подрібніть в блендері до однорідного стану.
  3. Обполосніть кріп, просушіть і подрібніть.
  4. У глибоку тарілку перекладіть рибу, розімніть її добре виделкою, а після додайте залишки майонезу і зелень. Перемішайте.
  5. На тарілку розкладіть рівно крекери і змастіть їх начинкою з моркви. Другим шаром покладіть крекери і змастіть їх начинкою з риби. Так чергуйте їх до необхідної висоти.

Після завершення готування поставте його в холодильник на 45 – 60 хвилин. Після закінчення часу дістаньте і прикрасьте цю закуску кропом або невеликими листям петрушки і подавайте на стіл.

Таке частування здивує і вразить гостей, а також вони не залишаться байдужими до незвичайного смаку.
Морква з майонезом можна замінити м’яким сиром

Такі холодні закуски найчастіше готуються дуже швидко. Інгредієнти рецептів замінні, тому їх завжди можна приготувати з того, що є в наявності. Особливо актуально це при зустрічі несподівано прийшли гостей.

На святковому столі завжди повинні бути закуски. Вони виступають не тільки в ролі частування, а й прикрашають стіл. Адже часто вони мають барвистий і незвичайний вид.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *