Закуски з риби

закуски рибні

Рибні закуски , які можуть бути поданими до столу як в гарячому, так і в холодному вигляді, мають унікальну здатність прекрасно усувати голод, крім того, вони прості і швидкі в приготуванні, корисні нашому організму, відмінно поєднуються практично з усіма продуктами і чудово виглядають на святковому бенкеті.

Якщо ви протягом цілого дня турбуєтеся і ламаєте голову над тим, чим же пригостити гостей, сміливо вибирайте будь-який вподобаний вам рецепт з категорії «Рибні закуски» і відразу починайте приготування – задоволеними щасливими залишаться всі!

Форшмак, тарталетки або воловани з червоною ікрою, рибний торт, профітролі з сьомгою, рибні рулети, сушена, солона і копчена риба – заповзятлива господиня завжди придумає які рибні закуски приготувати для своїх гостей і чим здивувати рідних і друзів.

До того ж, будь-яка риба гарна ще й тим, що вона буде виграшно виглядати в оточенні найрізноманітніших продуктів, а запашні трави, приправи, спеції і біле сухе вино підкреслять її аристократичний і бездоганно ніжний смак.

Зверніть увагу

І зовсім не важливо, що ви вирішите приготувати – тунця в абрикосових часточках, форель загорнуту в лаваш, сайру з відвареним рисом або самі звичайні бутерброди з майонезом і шпротами, всі ці страви без сумнівів вийдуть приголомшливо смачними, особливо, якщо подати їх з часточками лимона і різними ароматними соусами з трав і спецій.

Рецепти смачних рибних закусок не потребують великої кількості часу для підготовки і приготування, але при цьому ви гарантовано отримаєте гарне, вишукане, оригінальне, смачне і дуже корисне блюдо на вашому столі.

Для приготування холодних рибних закусок прийнято використовувати річкову і морську рибу у відварному, смаженому, тушкованому, солоному і маринованому вигляді. Є риба, яку найчастіше використовують для повсякденного столу, а є та, що ідеально підійде до святкового столу.

Копчені рибні вироби перед подачею до столу нарізають тоненькими скибочками, тримаючи широкий і гострий ніж злегка навскоси, щоб скибочки виходили більш широкими і гарної форми. Щоб нарізка не втратила своєї свіжості, нарізати її рекомендується безпосередньо перед подачею до столу, а при необхідності – зберігати нетривалий час, загорнувши в пергаментний папір.

Солона лососева риба – лосось, сьомга, горбуша, кета нарізається тонкими широкими скибочками і в такому вигляді ставиться на стіл.

Готова відварна осетрина гарячого копчення нарізається товстими шматочками, щоб та не покришилася. Якщо вам необхідно зняти з риби гарячого копчення шкіру, робіть це максимально обережно, тому що м’якоть риби надто ніжна і може з легкістю деформуватися.

Традиційною і завжди незамінною рибної закускою за будь-що вважається оселедець, приправлена ​​найрізноманітнішими компонентами: оцтом, гірчицею, майонезом або рослинним маслом. Вона хороша завжди і всюди, її можна подавати до столу просто до обіду або на свято – не прогадаєте.

Також улюбленим блюдом на будь-якому святковому столі є заливна риба, доповнена яскравими різноманітними овочами під прозорим желе. Для приготування такої страви бажано використовувати рибу сімейства лососевих.

важливо

Справжнім шедевром кулінарного мистецтва є фарширована риба, яку найчастіше готують з такої м’ясистої риби, як судак, щука або минь.

З холодних рибних закусок варто також виділити улюблену всіма нами рибу під маринадом, яку найкраще готувати з дрібної риби на зразок палтуса, окуня або тріски.

На сайті kak-vkusno.com представлений широкий асортимент простих рецептів і покрокових фото-рецептів найсмачніших, оригінальних і кращих рибних закусок, які щодня поповнюється новими ідеями і варіантами приготування від нашої команди і постійних читачів.

Готуйте рибні закуски разом з нами, адже риба – це найкраща страва під будь-який настрій і на будь-який випадок!

Закуски з риби

На будь-якому святковому столі завжди є закуски. Їх роблять з різних продуктів: овочів, м’яса, фруктів і, звичайно, з риби. Великою популярністю користуються рибні закуски у вигляді бутербродів, рулетів з лаваша з начинкою з морепродуктів, холодець, шпроти, а також солона, копчена і в’ялена риба.

Бутерброди з червоною рибою

Закуски з червоною рибою відмінно підходять на святковий стіл і не тільки. Вони швидко готуються, тому їх можна запропонувати в якості частування навіть несподіваним гостям.

Для їх приготування потрібні такі продукти:

  • 1 невелика булочка нарізної чорного хліба;
  • 100 – 150 г червоної солоної риби;
  • 50 г червоної ікри;
  • 50 мл майонезу;
  • 1 невеликий збірний пучок кропу і цибулі (перо).

Легко приготувати їх можна за наступною інструкції.

  1. Наріжте шматочки хліба по діагоналі, щоб вийшли трикутники. За бажанням можна обрізати скоринки, залишивши одну м’якоть.
  2. Добре під водою промийте зелень і подрібніть її.
  3. У глибоку тарілку перекладіть майонез і змішайте із зеленню.
  4. Змастіть соусом хліб, так щоб шар не була товстим.
  5. Шматочки риби наріжте на тонкі смужки і викладіть на хліб.
  6. На кожен бутерброд покладіть невелику кількість ікри і прикрасьте невеликою гілочкою кропу або петрушки.

Закуску можна подавати на стіл. Її не треба охолоджувати, тому їсти її можна відразу після готування. Для оздоблення з бутербродами можна використовувати половинки маслин, оливок або часточки лимона.

Замість соусу з майонезу із зеленню можна використовувати вершкове масло, тільки мазати його слід дуже тонким шаром

Цей оригінальний рецепт частування нікого не залишить байдужим.

Його можна зробити з таких інгредієнтів:

  • 350 г філе риби з білим м’ясом;
  • 100 – 120 г крабових паличок;
  • 200 г свіжого огірка;
  • 2 лаваша;
  • 100 мл майонезу;
  • 2 зубчики часнику;
  • 3 листа салату.

Для готування слід використовувати інструкцію.

  1. Відваріть яйця та філе до повної готовності, а потім остудіть.
  2. На рівній поверхні розкладіть лаваш і змастіть його соусом з майонезу з подрібненим часником.
  3. Розгорніть акуратно крабові палички, натріть на тертці огірок, натріть яйця і подрібніть філе.
  4. Викладіть все на лаваш і щільно скрутіть в трубочку.
  5. Відкладіть на 10 хвилин і після наріжте на рулетики.

Таке частування слід відразу подавати на стіл. Головне – не перетримати його, інакше він сильно насититься соусом і розм’якне.

Найкраще після приготування блюдо слід покласти ненадовго в холодильну камеру

Закуски з риби у вигляді маленьких порцій салату особливо добре підходять на святковий стіл.

Цю страву можна приготувати з таких продуктів:

  • 100 г несолоного вершкового масла;
  • 40 – 50 мл сметани 15%;
  • 2 курячих яйця;
  • 10 г розпушувача;
  • 200 г м’яса тріски;
  • 100 г маринованих огірків;
  • 50 – 60 г сиру твердих сортів;
  • 100 – 120 г борошна вищого сорту;
  • 50 мл майонезу.

Зі спецій потрібно тільки сіль.

  1. Масло розтопіть в мікрохвильовій печі і остудіть до кімнатної температури. Також можна скористатися водяною банею.
  2. Яйця зі сметаною і розпушувачем покладіть в окрему тарілку, а після збийте.
  3. Додайте борошно і розпушувач. Все перемішайте до отримання однорідної маси і розкладіть по формах (приблизно 1/3 від обсягу).
  4. Розігрійте духовку до 160 – 180 градусів і поставте в нього форми на 8 – 12 хвилин.
  5. Після закінчення часу вийміть форми і остудіть.
  6. В окремій тарілці змішайте відварені і охолоджені яйця (подрібнені), дрібно нарізані огірки, натертий сир, відварене м’ясо тріски (нарізане) і все добре промніте виделкою.
  7. Додайте майонез і ще раз все перемішайте.
  8. Розкладіть салат по готовим тарталетки.

Тепер страву можна подавати на стіл. Для прикраси рекомендується використовувати листя салату, підклавши їх під кожну закусочку.

Для того щоб прискорити процес, можна використовувати куплені, вже готові тарталетки.

Замінювати мариновані огірки солоними не рекомендується. Від цього зміниться смак, але якщо домочадцям з ними буде подобатися більше, то можна внести зміни в рецепт.

Замість філе тріски можна використовувати її печінку

Канапе «П’ятихвилинки»

Цей рецепт закуски відмінно підходить для зустрічі несподіваних гостей і для прикраси святкового столу. Вони дуже швидко готуються і не вимагають навичок в кулінарії.

Для їх приготування потрібні:

  • 150 г свіжих огірків;
  • 100 г солоної червоної риби;
  • 1 банка маринованих оливок.

Також буде потрібно зелень і необхідну кількість зубочисток.

  1. Помийте і наріжте огірки товстими брусками по 1 см.
  2. Червону рибу подрібніть на шматочки відповідного під інші інгредієнти розміру.
  3. Оливки можна залишити цілими або нарізати навпіл.
  4. Нанизати все на зубочистки і викладіть на блюдо.

Для прикраси слід використовувати зелень і часточки лимона.

Для більшої ситності закуски використовуйте чорний або білий хліб, який слід розташовувати в підставі канапе

Ця закуска з одного боку дуже проста, а з іншого – складна. Звичайно, її простіше замовити в ресторані японської кухні, але зробити самостійно приємніше. До того ж не буде мучити питання, а чи все в порядку з блюдом?
Для приготування знадобляться:

  • 100 г форелі або лосося;
  • 40 г тунця;
  • 3 – 6 креветок;
  • 40 г морських гребінців.

Як доповнення рекомендується використовувати васабі, соєвий соус і маринований імбир.

  1. Підготуйте філе риб. Якщо воно було заморожено, його слід розморожувати в холодильній камері.
  2. Наріжте форель або лосося тонкими смужками під пологим кутом так, щоб ніж йшов ніби паралельно шкірі.
  3. Тунця слід нарізати невеликими брусочками.
  4. Морські гребінці нарізайте кружечками (шайбочками) поперек волокон.
  5. Креветки очистіть від панцира і зробіть не глибокий надріз уздовж спини. Видаліть чорну «нитку» і після промийте м’ясо.
  6. Викладіть все красиво в тарілку сервіровки і подавайте на стіл з соєвим соусом, імбиром і васабі.

Рибу не рекомендується виймати з вакуумних пакетів до самого процесу нарізки. Купувати інгредієнти слід тільки в спеціалізованих магазинах. Обов’язково уточнюйте інформацію у продавців про те, чи можна їсти конкретну рибу або креветки в сирому вигляді.

Ніж для нарізування повинен бути дуже гострим з широким, товстим лезом. Тоді він не буде гнутися і шматочки вийдуть рівними і красивими.

Якщо їсти рибу в сирому вигляді страшно, то краще її замаринувати в соєвому соусі і білому вині, а після приготувати на пару

Закуски з риби можуть бути по-різному приготовлені і подані на стіл. Найголовніше в них – це їх смак і зовнішній вигляд. Адже вони не тільки є частуванням, але і прикрашають стіл.

Її можна приготувати з наступних інгредієнтів:

  • 150 – 170 г червоної малосольной риби;
  • 150 – 160 г сирного сиру;
  • 60 – 90 г чіпсів.

Створити такі ласощі можна в такий спосіб.

  1. Рибу дістаньте з упаковки і перевірте на наявність кісток. При виявленні видаліть їх. Після цього наріжте на дуже маленькі шматочки (кубики).
  2. До риби покладіть сир і все ретельно перемішайте.
  3. При необхідності трохи досоліть і посипте червоним або чорним меленим перцем.
  4. Підготовлену суміш в невеликій кількості розкладіть на чіпси. Викладіть їх на блюдо.

Після цього можна подавати закуску на стіл. В якості прикраси можна використовувати часточки лимона, маслини або оливки, а також зелень.

При необхідності в рибу з сиром можна додати подрібнений кріп

Маринований лосось «Зимовий»

Ця закуска на зиму готується в баночках і підходить для того, щоб прикрасити стіл зимовими днями.

Для її готування будуть потрібні:

  • 500 – 600 г філе лосося (без шкіри і кісток);
  • 50 – 60 г солі;
  • 60 г цукру;
  • 150 – 200 г цибулі шалот або ріпчастої;
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 лаврові листки;
  • 5 – 6 гілочок чебрецю;
  • 3 – 4 листи шавлії;
  • 6 – 9 горошин запашного перцю;
  • 1 лист коріандру або 10 г насіння гірчиці;
  • 1 невеликий лимон або лайм;
  • 40 – 50 мл винного оцту;
  • 90 – 110 мл оливкової олії.

Приготувати таку зимову закуску можна за наступною інструкції.

Рецепти салатів з червоною рибою

  1. Філе наріжте невеликими пластиками.
  2. З’єднайте сіль з цукром і перемішайте, а після натріть сумішшю шматочки риби.
  3. Покладіть їх в скляну банку відповідного об’єму і накрийте кришкою.
  4. Приберіть в холодильну камеру на 20 – 25 годин.
  5. Після дістаньте баночку і промийте шматочки.
  6. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте кільцями або півкільцями.
  7. Очистіть часник і наріжте його невеликими пластинками.
  8. Лимон або лайм помийте і наріжте кружальцями.
  9. Після підготовки візьміть чисту банку і покладіть в неї все шарами разом з рибою.
  10. Змішайте оцет з маслом і залийте їм вміст банки так, щоб воно було повністю покрито.
  11. Закрийте кришкою і приберіть в холодильник.

Повністю така закуска буде готова через добу. Після цього її можна діставати і подавати на стіл.

Її дуже добре використовувати і як самостійне блюдо, і як інгредієнт для бутербродів, а також вона хороша з гарнірами.

Така рибка дуже добре поєднується з відвареною картоплею і рисом

Домашні шпроти

Для такої закуски на зиму з рибою дуже просто визначитися. Для неї підходить будь-яка рибка маленького розміру. Особливо гарні окуні, яльці, піскарі, йоржі і т.п.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 1 кг дрібних рибок;
  • 200 – 250 г цибулі ріпчастої;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 100 – 150 мл сухого білого вина або відфільтрованої води;
  • 10 – 15 мл оцту (9%).

Також знадобиться сіль, перець і інші спеції в необхідній кількості.

  1. Рибок очистіть від луски, приберіть хвости і голови, а також нутрощі. Після цього добре промийте.
  2. Очистіть цибулю і наріжте півкільцями.
  3. Викладіть його на дно каструлі, а на нього розкладіть шар з тушок і приправте.
  4. Після все прикрийте ще шаром з лука. Має вийти так, що каструля буде заповнена на 2/3 об’єму.
  5. Додайте перець, лаврове листя і залийте олією з оцтом і водою (вином).
  6. Поставте на конфорку і тушкуйте на невеликому вогні під кришкою протягом 3,5 – 5 годин.
  7. Підготуйте і простерилизуйте банки. Після готовності розкладіть в них вміст каструлі і закатати.

Таку заготовку можна використовувати для бутербродів і салатів, а також просто ставити на стіл. В такому випадку слід додатково прикрасити його лимоном, маслинами або зеленню.

З домашніх рибних консервів можна готувати супи і просто гарнір на вечерю і доповнювати його.

Рибні кістки за цей час настільки размягчатся, що їх можна не відокремлювати. При їжі вони не доставлять ніякого дискомфорту

Овочеві роли з рибою і креветками

Ця закуска з риби стане справжньою окрасою столу через свого барвистого і незвичайний зовнішній вигляд. Також вона порадує гостей своїм чудовим смаком.

Для готування необхідний такий набір продуктів:

  • 1 огірок (великий, довгоплідний);
  • 300 г креветок в чистій вазі (варено-морожені);
  • 150 – 200 г слабосоленого лосося;
  • 70 – 90 г вершкового сиру;
  • 30 г червоної ікри;
  • 1 зубчик часнику;
  • 1 невеликий збірний пучок кропу і петрушки.

Також буде потрібно сіль і перець чорний (мелений) за смаком.

  1. Огірок помийте, просушіть і зріжте кінчики. Після цього наріжте його вздовж на тонкі довгі скибочки.
  2. Посоліть їх і залиште на 15 хвилин, а потім промокніть відокремилась вологу серветками.
  3. Підготуйте крем з частини креветок і сиру. Для цього відваріть креветки, очистіть і помістіть в чашу блендера. Подрібнюйте протягом 1 – 2 хвилин, додаючи до них вершковий сир.
  4. Очистіть часник і подрібніть в кашку через чесноковижімалку.
  5. Зелень промийте і подрібніть.
  6. Перекладіть отриману пасту їх креветок і сиру в окрему тарілку і змішайте із зеленню.
  7. Лосося трохи подморозьте і наріжте тонкими пластиками.
  8. Після цього на 1 смужку огірка покладіть внахлест на іншу і викладайте начинку. По всій довжині намажте тонко пасту, а з краю покладіть шматочок лосося.
  9. Поверніть тугий ролл і закріпіть його зубочисткою.
  10. Також зробіть і інші.

Щоб з сиру відокремити надлишки вологи, його слід покласти в марлю і підвісити на 120 – 150 хвилин. Так рідина стече, і роли НЕ будуть перенасичені вологою.

Після все готові роли покладіть красиво на блюдо і прикрасьте його червоною ікрою і зеленню.

До подачі на стіл їх слід зберігати в холодильнику

фарширований батон

Такий рецепт холодної закуски з риби дуже оригінальний і ситний. Готується він швидко і підходить не тільки для святкового столу.

Для готування будуть потрібні:

  • 1 цільний батон;
  • 180 – 200 г вершкового масла;
  • 300 г оселедця (філе);
  • 100 г моркви;
  • 2 курячих яйця;
  • 25 – 35 г кропу;
  • 25 – 35 г зеленої цибулі.

Зі спецій потрібно сіль і перець чорний.

  1. Відріжте один край від батона і витягніть повністю м’якуш.
  2. Подрібніть його руками і змішайте з рубаною зеленню, а після перемішайте.
  3. Масло розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані, трохи остудіть і залийте їм масу.
  4. Очистіть і відваріть моркву, після натріть її на тертці з великими вічками.
  5. Яйця відварити, очистіть від шкаралупи і подрібніть так само, як морква.
  6. Оселедець перевірте на наявність кісток, при виявленні видаліть їх, а потім філе дрібно наріжте кубиками.
  7. Змішайте всі інгредієнти з м’якушем і приправте спеціями в необхідній кількості.
  8. Ще раз все ретельно змішайте і нафаршіруйте сумішшю батон. Утрамбовують масу щільно.
  9. Загорніть цілком закуску в фольгу і приберіть в холодильну камеру на 2,5 – 4,5 години.

Цього часу вистачить, щоб масло застигло. Після батон можна нарізати, викладати на блюдо і подавати на стіл. В якості прикраси можна використовувати листя салату, оливки або маслини.

Філе оселедця можна замінити консервованою горбушей або сайра

Торт з крекерів «Рибний Наполеон»

Тортики бувають не тільки солодкими. Ще їх готують з солоного печива з начинками з риби, салатів і овочів.

Щоб приготувати торт-закуску, будуть потрібні:

  • 100 г солоних крекерів (краще, якщо форма буде квадратна);
  • 250 г консервованої скумбрії або горбуші;
  • 200 г моркви;
  • 60 мл майонезу;
  • 40 г свіжого кропу.

Приготувати такий цікавий рецепт можна наступним чином.

  1. Очистіть і відваріть моркву. Після дайте їй охолонути і наріжте кубиками.
  2. Змішайте її з половиною майонезу і подрібніть в блендері до однорідного стану.
  3. Обполосніть кріп, просушіть і подрібніть.
  4. У глибоку тарілку перекладіть рибу, розімніть її добре виделкою, а після додайте залишки майонезу і зелень. Перемішайте.
  5. На тарілку розкладіть рівно крекери і змастіть їх начинкою з моркви. Другим шаром покладіть крекери і змастіть їх начинкою з риби. Так чергуйте їх до необхідної висоти.

Після завершення готування поставте його в холодильник на 45 – 60 хвилин. Після закінчення часу дістаньте і прикрасьте цю закуску кропом або невеликими листям петрушки і подавайте на стіл.

Таке частування здивує і вразить гостей, а також вони не залишаться байдужими до незвичайного смаку.

Морква з майонезом можна замінити м’яким сиром

Такі холодні закуски найчастіше готуються дуже швидко. Інгредієнти рецептів замінні, тому їх завжди можна приготувати з того, що є в наявності. Особливо актуально це при зустрічі несподівано прийшли гостей.

На святковому столі завжди повинні бути закуски. Вони виступають не тільки в ролі частування, а й прикрашають стіл. Адже часто вони мають барвистий і незвичайний вид.

Рибні закуски – рецепти, поради з приготування

Без риби не може обійтися жодне святкове застілля. З даного компонента можна приготувати гарячі ласощі, але особливо смачні виходять рибні закуски.

Завдяки цим стравам ви зробите меню різноманітним, а апетитний вигляд і вабливий аромат підкорить серця ваших домочадців і гостей.

Хто ж зможе відмовитися від апетитного форшмака, бутерброда або вишуканої тарталетки з сьомгою? Звичайно ж ніхто!

Рецепти рибних закусок в домашніх умовах

Рибні страви і закуски настільки різні, що іноді не знаєш, що ж краще приготувати. Але перш ніж визначитися потрібно знати, які продукти використовуються для закусочних ласощів. Отже, можна скористатися солоної, копченої, свіжої та консервованої рибкою.

Якщо закуски потрібні для святкових застіль, тоді ідеально підійде червона риба або оселедець. До повсякденного меню господині часто включають рецепти закусок з консервів, а також малосольного оселедця і скумбрію.

Поєднувати рибні компоненти можна зі свіжими овочами, сирами, маслом, яйцями, яблуками, лимонами, майонезом, сметаною. Закусочні страви ділять на кілька груп: однорідні маси, якими змащуються скибочки хліба, салати і кускові страви.

Порада

Багато подаються в холодному вигляді, хоча не рідко можна зустріти і теплий варіант, наприклад, рибу в клярі.

Приготування рибних закусок є досить нескладним процесом. Ось, наприклад, рибна закуска з оселедця під назвою «Фальшива ікра» не тільки легко готується, але ще і є чудовою яскравою закускою для святкового столу.

Повірте, навіть з простої оселедця ви зможете створити приголомшливий кулінарний шедевр! Холодні рибні закуски обов’язково повинні хоча б іноді вписуватися в повсякденне меню, не кажучи вже про святковий.

Ідеальна рибна холодна закуска з огірком підкорить серця ваших домочадців і гостей. Вона цікава, соковита і шалено смачна!

Також серед холодних рибних закусок ви знайдете ласощі з консервованої сайри. Це просто дивно смачні ласощі, яке готується за 15 хвилин. Але найголовніше, що в результаті ви насолодитеся шалено смачним і апетитним стравою. Рулет зі скумбрії теж є рибної закускою, рецепт цієї страви ви також можете знайти на нашому сайті.

Це страва стане прекрасним доповненням будь-якого святкового столу. В якості начинки можна використовувати моркву, цибулю, помідори, картоплю, грибочки, сири, мариновані корнішони, подрібнену зелень, часник, маслини, креветки і червону рибу.

Після того як страва буде готове, ви будете вражені його апетитним виглядом і неймовірно тонким пікантним ароматом!

На цьому закуски з риби не закінчуються. Ми хотіли б ще поговорити про рибне ласощах з вірменським лавашем. Ці чудові тонкі лаваші заповнюються рибної начиночную масою, а потім згортаються рулетом і нарізати порційними шматочками.

Це чудове страву ситне, яскраве і просто універсальне.

Зверніть увагу

А знаєте чому універсальне? Та тому, що таку закуску будуть раді бачити не тільки ваші домочадці під час обіду або вечері, а й гості на святковому столі! Нових вам кулінарних творінь!

Закуски з риби

Закуски из рыбы – непременный атрибут праздничного стола. В ресторанной подаче рыбные блюда выносят первыми. Они предваряют основное угощение и разжигают аппетит приглашенных гостей. В домашней кухне дела обстоят гораздо проще. Все блюда, кроме десерта, подают сразу, формируя что-то вроде шведского или фуршетного стола.

На домашних праздниках закуски из рыбы играют одну из главных ролей. Это украшение стола и деликатес, а также идеальное сопровождение к спиртному. Красочное ассорти из нескольких мини блюд поможет создать ощущение большого торжества даже на самом скромном мероприятии.

Закуски з риби дуже різноманітні. Серед рецептів можна знайти фаршировані овочі, морепродукти і яйця, тарталетки і рулетики з начинкою, мініатюрні бутерброди, салати-коктейлі та багато іншого. Існують як дуже складні, так і відносно прості і доступні рецепти. Нижче ви можете знайти кілька нехитрих рецептів, які будуть доречні на будь-якому столі.

Рулетики з крабових паличок з крилем

Кріль – це дуже дрібні креветки. Зазвичай він продається у вигляді пасти з майонезним або сирним соусом. Готові рулетки можна подати цілком, склавши їх в гірку або красиво нарізати на маленькі роли. Якщо планується подавати блюдо в цілому вигляді, то кінці паличок можна запанірувати в тертому жовтку або дрібно порубаний зелені.

Список інгредієнтів:

  • Великі крабові палички – 200-300г.
  • Паста крилеве – 200 г.
  • Кріп або петрушка – 30 м
  • Часник – 1-2 шт.
  • Жовток варений – 3-4 шт.
  • Майонез – 50 г.
  • Сіль.
  • Перець.

Спосіб приготування:

  1. Змішати пасту з криля з товченим часником і дрібно порубаний зеленню.
  2. Обережно розгорнути палички і на отриманий лист тонким шаром нанести начинку.
  3. Згорнути знову в рулет. Краї вмочити в майонез і запанірувати в тертому жовтку.
  4. Подавати на плоскому блюді, склавши в гірку.

Паштет з копченої скумбрії і авокадо

Екзотична закуска для особливих випадків.

Список інгредієнтів:

  • Скумбрія філе – 200 г.
  • Авокадо – 2 шт.
  • Тарталетки – 1-2 уп. або
  • Житні грінки – 10-15 шт.
  • Цибуля салатна червоний – 1 шт.
  • Гілочки кропу або фенхеля – 10 м
  • Сіль.
  • Перець.
  • Яблуко кисле – 1 шт.
  • Кунжут несмажена – 1 ст. л.
  • Сік лимона або оцет – 1-2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Очистити авокадо і яблуко. Авокадо розім’яти виделкою, яблуко натерти на дрібно тертці (НЕ буряковий, а сирний профіль). Фрукти змішати з лимонним соком або оцтом, щоб запобігти потемніння маси.
  2. Дрібно посікти скумбрію і з’єднати з фруктовою масою. Спробувати на смак, досолити і злегка поперчити.
  3. Розкласти закуску по великим тарталетки. Щедро присипати насінням кунжуту або кедровим горіхом, прикрасити гілочками кропу і майонезним візерунками.

Паюсна ікра у фритюрі

Паюсну ікру та молочко не можна купити в магазині, однак це не привід відмовлятися від апетитних «снеків». У сезон їх завжди можна купити «в комплекті» з річковою рибою.

Список інгредієнтів:

  • Паюсна ікра, молочко – 1 кг.
  • Яйце куряче – 1-2 шт.
  • Борошно – 4 ст. л.
  • Молоко – 50 мл.
  • Сіль.
  • Перець чорний, червоний.
  • Зелень за бажанням.
  • Масло для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Промити субпродукти і просушити на паперових серветках.
  2. Збити яйце з щедрою порцією солі, спецій і молоком. Маса повинна вийти густий.
  3. Вмочити шматочок ікри або молочка в яєчно-молочну суміш, потім в борошно. Так повторити 2-3 рази.
  4. Розжарити масло і кинути туди підготовлений шматочок. Бажано відразу багато не кидати, щоб все присмажився рівномірно.
  5. Дістати субпродукти шумівкою і знову підсушити на паперових рушниках.
  6. Подавати зі свіжими овочами або прикрасити смаженими кільцями цибулі.

Закуска «А-ля холодець» з білої і червоної риби

Закуска схожа на звичайну заливну рибу, але фактично це відварне рибне філе зі спеціями, подрібнене до стану крупнозернистого паштету і охолоджене в наваристому бульйоні.

Список інгредієнтів:

  • Риба біла (тріска) – 500 г.
  • Риба червона (горбуша) – 500 г.
  • Масло вершкове – 60-70 м
  • Зелень петрушки сушена – 1 ч. Л.
  • Желатин – 10 р
  • Спеції для риби.
  • Ріпчасту цибулю – 1-2 шт.
  • Біле вино – 50 мл.
  • Сіль.
  • Перець.

Спосіб приготування:

  1. З тушок видалити шкіру і плавники. Нарізати на великі шматки з кістками, щільно скласти в каструлю і варити на повільному вогні годину-півтора.
  2. В кінці варіння додати спеції в марлевому мішечку і сіль. Бульйон злегка остудити і процідити. М’ясо розібрати, видалити всі кістки.
  3. Рибне філе розім’яти виделкою в однорідну масу, додати трохи вершкового масла.
  4. Пасерувати цибулю до легкого золотистого кольору, але не допускати підгоряння, інакше закуска придбає легкий прогірклий присмак. Влити вино і дати йому впоратися, не накриваючи посуд кришкою.
  5. Смажену цибулю пюрировать разом із залишками вина і масла.
  6. Замочити желатин і розвести його в гарячому бульйоні (приблизно 500 мл.).
  7. Рибне філе змішати з цибульним пюре, сушеної петрушкою і невеликою кількістю бульйону з желатином. Повинна вийти щодо щільна маса.
  8. Розкласти рибну закуску по порційних формочках і охолодити до застигання желе.
  9. Подавати блюдо на тарілці, викладеної салатним листям. По колу можна розмістити свіжі овочі (зелень, томати й огірки, солодкий перець) або нарізку з солоної риби і морепродуктів.

Сьомга в ролах з сиром

Закуска моментального приготування. На неї буде витрачено максимум близько 5 хвилин.

Список інгредієнтів:

  • Філе сьомги в готової нарізці – 200 г.
  • Сир «Рікотта» – 100 г.
  • Кмин або кунжут – 1 ч. Л.
  • Сіль.
  • Зелень та салатні листя для прикраси.
  • Перець.
  • Авокадо – 2 шт.
  • Оцет, сік лимона.
  • Лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Сир «Рікотта» змішати з насінням кунжуту (кмину), сіллю і перцем.
  2. На відкидний язичок рибної пластинки помістити чайну ложку сирної начинки. Згорнути все в акуратний міні рулетик.
  3. Авокадо очистити і нарізати на однакові тонкі часточки. Шматочки скропити оцтом або лимонним соком. Посолити і поперчити.
  4. Лимон нарізати півколами. Також посолити і поперчити.
  5. Декоративно розмістити рулетики по центру тарілки з салатним листям.
  6. По краях, чергуючи, розкласти скибочки авокадо і лимона.

Закуски з риби

Рибні закуски досить часто зустрічаються на будь-якому застілля і користуються практично таким же попитом, як і м’ясні. З риби можна приготувати безліч страв.

До того ж, всім відомо про корисність морепродуктів – фосфор, білок, кальцій – саме рибне м’ясо багате цими речовинами. Холодні закуски з риби хороші тим, що, за великим рахунком, не вимагають величезних зусиль в їх приготуванні.

Це ще одна з причин їх зростаючої популярності. На нашому сайті ви знайдете рецепти, приготувати які можливо в лічені хвилини.

Яка риба краще?

Яка ж риба найбільш краще? Безумовно, підходить і річкова, і морська. У рецептурі деякі види риб доречні тільки для повсякденного харчування, а деякі – лише для торжества. Рибне м’ясо класифікується за ступенем його переробки: відварне, смажене, солоне, мариноване.

Слід звернути увагу і на процес варіння. Для приготування холодних закусок рибу заливають гарячою водою, в пропорціях -2л води на 1 кг риби. Важливо не переварити рибу, тому повільний вогонь – оптимальний варіант. На замітку: чим менше бурхливе кипіння, тим смачніше м’ясо.

Сіль і спеції додають на початку, щоб риба встигла увібрати в себе всі соки. Осетрові мають тонкий аромат і ніжний смак, тому спеції їм можуть не знадобитися взагалі.

Кожен окремий вид риби вимагає свого часу варіння. Наприклад, сьомга і горбуша варяться близько 10 хвилин, а більш щільною білої риби потрібно більше 12 хвилин після кипіння. Перевірити готовність просто: як тільки плавники вільно відокремлюються від тушки – варіння закінчена.

Солона горбуша, сьомга, лосось подаються, як самостійна закуска. Нарізані тонкими широкими скибочками і, злегка прикрашені зеленню – це воістину святкові закуски з риби.

Зерниста ікра і відварна осетрина гарячого копчення – шикарне до них доповнення. Для риби «під маринадом» добре брати окуня і тріску, та й палтус теж непоганий.

А ось заливну рибу найкраще готувати з сімейства лососевих.

Чим здивувати гостей?

Сімейна вечеря або численний банкет – холодна закуска з риби завжди актуальна. Заливна риба, під маринадом, шпроти, всіма улюблена оселедець – список можна продовжувати нескінченно.

Будь-господині приємно, коли гідно оцінюють її куховарство. Приємно кожен раз дивувати і радувати своїх гостей, готуючи цікаві речі. Оригінально оформлене страв, безумовно, буде виділятися на святковому столі, не виняток тут і закуска з риби, рецепти з фото на нашому сайті, безумовно, викличуть у вас бажання приготувати сподобалося вам блюдо.

Кухар

Якщо тобі набридло подавати на стіл бутерброди і канапе, нарізка з ковбаси і сиру теж приїлася, спробуй здивувати сім’ю, друзів або гостей смачними і корисними стравами. Закуски з риби не дуже популярні, оскільки здаються складними в приготуванні. Насправді ж готувати їх не складніше, ніж м’ясні, але вони набагато легше і корисніше.

Закуска з червоною рибою відмінно підійде і для святкового столу і для сімейної вечері, адже її люблять навіть діти.

Рецепт закуски з риби може бути досить простим або навпаки дуже складним, адже риба хороша і сама по собі і в той же час прекрасно вбирає в себе смаки інших продуктів.

При приготуванні будь-якої страви пам’ятай про те, що рибу не можна готувати занадто довго, вона втрачає не тільки корисні властивості, але і смак, і запах разом з ними.

Холодні закуски з риби , та й взагалі будь-які закуски, які передбачається подавати на загальному блюді, потрібно готувати з порід риби, м’ясо яких має волокнисту складну структуру, і не буде розвалюватися прямо на качанах, інакше тобі просто не вдасться донести готову страву до себе в тарілку.

Перший рецепт, представлений в цій статті, в традиціях американської кухні – стейк з тунця. Закуски з риби цього типу поки не надто популярним в Росії, але вони дуже смачні і при тому вкрай корисні, тому спробувати варто.

Як приготувати стейк з тунця

приготуй:

  • 200 г філе тунця (це кількість риби на 4 порції)
  • два лимона
  • три зубчики часнику (візьми більше, якщо любиш гостре)
  • трохи солі
  • трохи рослинного масла
  • паста «Тахін» (паста з кунжуту)

Ця закуска з червоною рибою по праву може вважатися дієтичним варіантом для тих, хто стежить за фігурою.

Сік лимонів, роздавлений або натертий часник і пасту з кунжуту змішуй в мисці з додаванням солі. У цю миску поклади філе риби цілком. Холодні закуски з риби вийдуть особливо смачними, якщо залишити філе в маринаді на кілька годин, при цьому перевертаючи і перемішуючи маринад кілька разів.

Перед обжаркой прибери часник з філе. Розігрій сковороду-гриль до високої температури і обсмажити без масла. З кожного боку риба повинна смажитися тільки дві хвилини.

важливо

Поріж стек на тонкі скибочки, всередині ти побачиш рожевий колір – це і є правильна ступінь прожарювання. Рецепт закуски з риби простий, але зате на столі виглядає блюдо дуже ефектно.

Якщо традиційна річкова риба тобі більше подобається, спробуй приготувати на закуску судака. Закуски з риби річковий доступніші за ціною, так і інгредієнти простіше знайти в магазині.

Рецепт судака під сиром

Крім половини кілограма філе судака тобі знадобиться:

  • чверть лимона
  • ложка олії
  • пара ложок сухарів для панірування
  • одна середня цибулина
  • ложка вершкового масла
  • п’ятдесят грам твердого сиру
  • прянощі для риби

Закуска з червоною рибою за таким рецептом теж готується, для неї використовується горбуша.

Філе потрібно підготувати: пошукати і видалити кістки, промити і висушити повністю.

Наріж на порційні шматки (цієї кількості риби вистачить на чотири порції).

Кожен шматок посолити і скропи соком лимона. Натри з усіх боків рибу сумішшю приправ, обваляй в суміші сухарів і борошна, тобто зроби паніровці.

Сир наріж тонкими скибочками. У сковороді нагрій обидва види масла, потім виклади туди рибу шкірою вниз.

Лук заздалегідь наріж на середні кубики і загорни на сковороду разом з рибою на вільне місце. На рибу зверху викладай сир, накрий все кришкою і на повільному вогні смаж, поки не розплавиться сир, цибуля помішуй.

Цей рецепт закуски з риби хороший тим, що навіть суха риба виходить дуже соковитою. Подається риба разом з цибулею і зеленню.

Холодні закуски з риби гарні для банкетного і шведського столів, а для свята спробуй приготувати форель під особливим соусом.

Як зробити форель під домашнім соусом

На три порції тобі знадобиться:

  • пара картоплин
  • цибулина
  • трохи оливкового масла
  • половина кілограма форелі
  • прянощі для овочів
  • соус «Домашній» (такі є в будь-якому супермаркеті)

Окремий набір інгредієнтів для оригінальної приправи:

  • по половині болгарських перців червоного і зеленого
  • трохи кінзи і цибулі зеленого
  • ріпчаста цибулина
  • п’ятдесят грам оливкової олії
  • десяток листя м’яти
  • половина чайної ложки меленої паприки
  • трохи червоного перцю
  • дві маленьких ложки цукру
  • трохи солі
  • дві великі ложки пасти томатної
  • три столові ложки яблучного оцту
  • зубчик часнику і перо часнику

Всі інгредієнти з другого списку тобі потрібно подрібнити і змішати, натерти ними рибу, порізану на шматки і залишити все на півгодини.

Картопля ріжеться скибочками і поверх масла укладається в форму для запікання.

Постав на 10 хвилин в духовку при 210 градусах.

Поверх риби розкласти цибулю, порізану кільцями і випікати всі разом ще двадцять хвилин. Подавай все разом, посипавши свіжою зеленню.