Заливное из щуки

Заливное из щуки
заливне з рибою і овочами

Щука – апетитна і корисна риба з пружною білосніжною м’якоттю, збагачена білками і омега-3 жирними кислотами. Холодець з щуки прийнято подавати на святковий стіл або банкет в якості холодної закуски, приправляючи тертим хріном, пряним томатним або сметанним соусом.

Секрети якісної щуки

Дзеркальне холодець вийде тільки з якісної риби. Найкраще купувати свіжовиловлену або живу рибу, але при її відсутності можна придбати тушку в магазині. Свіжа риба належна бути при натиску щільною і пружною, з рожевими зябрами, гладко прилеглими лусочками і увлаженной хвостом. Про свіжості говорять прозорі очі і легкий, віддалений запах річкової твані без сторонніх запахів.

класичний рецепт

Продукти для приготування:

  • тушка щуки – 700 г;
  • питна очищена вода – 2 л;
  • велика цибулина;
  • морквяний коренеплід;
  • пара листів лаврове листя;
  • горошковий чорний перець – щіпка;
  • сіль екстра-помелу – за смаком;
  • порошковий желатин – 3 ст. л .;
  • лимон – 1 шт .;
  • цибуля в пір’ї і свіжий кріп – по невеликому пучку.

Спосіб приготування

Щуку відварити 40 хвилин в воді, щоб рідина покривала тушку на долоню. В процесі зняти шумівкою пінки, кинути в каструлю цибулину, морквину і листя лавра. За смаком посолити. По готовності дістати рибу з овочами в тарілку. М’ясо розібрати на красиві скибочки і викласти на дно прозорих піал. Морква нарізати кружальцями або фігурними квітами, а зелень нарубати. Прикрасити майбутнє заливне овочами і зеленню.

За бажанням викласти кола лимона. Бульйон відцідити і розчинити в його половині желатин. Масу закип’ятити, перемішати з рештою бульйоном і залити рідиною щучьі скибочки з овочами. Виставити блюдо на холод і залишити на 2-3 години, а краще на ніч. При подачі додається пряна зерниста гірчиця або тертий хрін.

фото

Нижче представлена ​​фото-галерея заливного з щуки:

заливне з оливками

Рецепт з прянощами

Продукти для приготування закуски:

  • щуча тушка – 800 г;
  • велика цибулина;
  • лаврушка – 1 лист;
  • зірочки гвоздики – 3 шт .;
  • запашний горошковий перець – 3 шт .;
  • желирующий порошок – 30 г;
  • дрібна «Екстра» сіль – за потребою;
  • питна чиста вода – 2-2.5 л;
  • консервований зелений горох – для прикраси.

Покроковий спосіб приготування:

  1. Очистити рибину, відокремивши голову з плавниками і нутрощами.
  2. Щуку відправити в воду, туди ж опустити неочищений цибулю.
  3. У воду покласти прянощі з сіллю і поставити каструлю на плиту.
  4. Закип’ятити, зняти пінки, знизити вогонь і варити 30 хвилин.
  5. Готову щуку виловити і покласти в глибоке блюдо.
  6. Бульйон перецідити, в ньому розчинити желатин і залити рідиною закуску.
  7. Посипати горошком, прибрати на холод, витримавши 4 години.

Заливна риба подається в охолодженому вигляді з густою сметаною і чорним перцем.

Прозорість заливного надає добавка неочищеної цибулини.

Холодець без желатину з секретом

Продуктовий набір для готування:

  • щука з головою і хвостовим плавником – 700-800 г;
  • рибні кістки і голови – 200-300 г;
  • пара морквин;
  • корінь селери – 2 скибочки;
  • петрушка – 5-6 гілок;
  • пара великих цибулин;
  • лаврове листя – 2-3 шт .;
  • приправа для риби – 1 ч. л .;
  • «Екстра» сіль – щіпка.

Покроковий рецепт приготування закуски без желатину:

  1. Очистити щуку від голови, плавників і хвоста.
  2. Скласти кістки з головами в 2 л води, варити, знімаючи пінки.
  3. До субпродуктів покласти очищену і вимиту цибулину з морквою і петрушкою.
  4. Зменшити вогонь, варити бульйон на мінімальній температурі 2 години.
  5. Під час варіння з кісток виварюються желирующие натуральні речовини. Рідина зняти з вогню.
  6. Через марлю процідити бульйон, цибулю з кістками викинути, а морква залишити.
  7. У міцний бульйон відправити лаврушку, прянощі і сіль.
  8. Рідина знову поставити на плиту і варити близько 20 хв після закипання.
  9. Щучье філе викладається на тарілку і розбирається по шматочках. В процесі виймаються можливі кістки.
  10. М’ясо розкласти по формах, додати гуртки моркви, часточки лимона і зелень.
  11. Відцідити бульйон без желатину вдруге і залити їм підготовлені компоненти.
  12. Залишити в холоді блюдо на 12-15 годин.

Декорувати блюдо можна червоною ікрою і гілочками кропу.

Важливо! Якщо бульйон відварити з великої кількості риб’ячих кісток, то блюдо застигне навіть без холодильника в прохолодному місці.

Заливна фарширована щука

Представлений рецепт з фото наочно демонструє естетику подачі страви. Компоненти складу закуски:

  • щуча тушка – 1,5 кг;
  • порошковий желатин – 50 г;
  • пара морквяних коренеплодів;
  • білий батон – 100 г;
  • ріпчасті головки цибулі – 2 шт .;
  • горошковий чорний перець – 7 шт .;
  • лаврушка – 2 листи;
  • незбиране молоко – 75 мл;
  • лимон – 1 плід;
  • яйце;
  • зелений кріп – 5-6 гілок;
  • «Екстра» сіль – щіпка за потребою;
  • приправа для риби – 1 ч. л.

алгоритм приготування

Від рибини відділити голову, шкірку зняти панчохою, злегка підрізаючи за потребою. Чи не дорізаючи шкіру до хвостового плавника, перерізати хребті. М’якоть поділити скибочками. Рибну м’якоть з’єднати з подрібненою цибулею і вимоченим в молоці батоном. Суміш пропустити крізь м’ясорубку. У рибний фарш випустити яйце, закинути сіль і спеції. Все вимішати. Відварити голову з хребтом щуки в 1,5 л води 40 хвилин, відцідити.

У бульйоні розчинити желатин. Риб’ячий панчіх заповнити фаршем, огорнути марлею і зав’язати шпагатній мотузкою. Проварити в воді 30 хвилин до готовності, охолодити і нарізати скибочками 2 см завтовшки. Шматочки розкласти по формах, прикрасити лимонними кружальцями, відвареними овочами і зеленими гілками кропу. Заготовки залити охолодженим желе і прибрати в холод для застигання.

На замітку! Щоб подати заливне без форми, можна занурити форму в гарячу воду на 1 хвилину, перевернути і випустити желеподібну закуску на тарілку.

Ошатна заливна щука подається з часточкою лимона, гуртком моркви і оливкою. Для відтінку смаку подається домашній майонез і сальса з помідорів.

Вишуканий декор заливний риби у вигляді ікри, яєць і зелені.

Святкова закуска з креветками

Для вишуканого святкового столу рецепт заливного з щуки можна урізноманітнити ніжними креветками і лососевою ікрою. Компоненти для готування:

  • філе щуки – 500 г;
  • креветки – 300 г;
  • морквяний коренеплід – 1 шт .;
  • яйце;
  • лимон – 1 плід;
  • желатин з швидким розчиненням – 20 г;
  • консервована кукурудза – 100 г;
  • пучок кропу з зеленою цибулею і петрушкою;
  • «Екстра» дрібна сіль – щіпка;
  • 2 лаврові листки;
  • порошковий чорний перець – щіпка.

Щоб приготувати страву, потрібно виконати послідовність кроків:

  1. Відварити 1,5 л бульйону з риб’ячої голови, хвоста і кісток, кинувши в нього морква, лаврові листи, часточку лимона, кріп, горошковий перець з сіллю.
  2. Бульйон варити 25 хвилин до м’якості моркви і процідити.
  3. У тій же рідини відварити щучье м’ясо і креветки 5 хвилин.
  4. У бульйон для світлості ввести сире яйце, злегка збиваючи масу.
  5. Закип’ятити бульйон і пропустити крізь 2 марлі.
  6. У гарячої заливці розчинити желатин і закип’ятити його.
  7. Відокремити рибну м’якоть, очистити від панцирів креветки.
  8. У форми влити трохи бульйону і поставити їх в холодильник для застигання.
  9. На схопив желе викласти зелень, креветки, гуртки моркви і кукурудзу.
  10. Покрити компоненти ще одним шаром желе і поставити в холодильник на годину.
  11. Дістати заготовку з холодильника, на поверхню покласти рибу з креветками, ікрою та кукурудзою.
  12. Покрити шар залишком бульйону і відправити форми в холодильник на годину.
Цікаво! Холодець готується пошарово, цей прийом створює ефект 3D, що ідеально виглядає на святковому столі.

Подавати холодець краще з діжонськой гірчицею або сметанно-кроповим соусом.

Секрети приготування холодної закуски

Секрети досвідчених домогосподарок:

  • У роботі з желатином важливо не кип’ятити його, а томити на мінімальній температурі, щоб він не втратив желирующих властивостей.
  • У готуванні краще користуватися формами з порцеляни, оргскла або силікону.
  • Подавати холодець до столу зручно на піддоні, наповненому льодом. Так закуска довше не розтане.
  • Прикрашається заливне з щучьего м’яса зернами граната, часточками лимона і будь-якою зеленню.
  • Як добавки найбільше підходять соуси на основі сметани, гірчиці або томата.

висновок

Пружна рибна м’якоть щуки прекрасно зберігає форму при варінні, добре поєднується з овочами і прозорим ароматним желе. Апетитна закуска виграшно виглядає на святковому столі з пошаровим заливанням бульйоном ніжних креветок, легких овочів і соковитої зелені. Особливий смак надає страві червона ікра.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *