Заливной карп: 2 проверенных временем пошаговых рецепта с фото

Заливной карп: 2 проверенных временем пошаговых рецепта с фото

Заливний короп: 2 перевірених часом покрокових рецепта з фото

Купуйте з хорошими знижками для особистого користування і в подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари за доступними цінами в. Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Підписуйтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте і Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

Короп ловиться і продається в магазинах протягом усього року. Жирність риби і способи приготування залежать від розміру. Карпи гарні в будь-якому вигляді: варені, запечені, смажені. Недолік – велика кількість дрібних кісток. Найбільш смачне холодець з коропа виходить з жирних рибин.

Рибної лусці легко знайти гідне застосування, якщо вона знята з королівського коропа. У святвечір висушену луску кладуть в гаманець. Відтепер власник гаманця може розраховувати на приплив великих грошей. Образ коропа, як священної риби, що приносить удачу, використовується в техніці фен-шуй. Талісман у вигляді коропа розміщують в південно-східному секторі будинку для залучення багатства.

Витривалість коропа у японців вважається символом самурайської сили і волі.

Як приготувати заливне з коропа

М’ясо коропа приємно на смак. Холодець подається як самостійне блюдо або разом з салатами, рисом, картоплею, овочами.

Холодець з коропа готується традиційно: відварна риба заливається бульйоном.

Різноманітність досягається різними варіаціями добавок для бульйону і оздоблення. Якщо хочеться обійтися без желатину, при варінні бульйону разом з усіма відрізаними костистими частинами використовують луску, потім відвар ретельно проціджують.

Додавання прянощів і приправ до заливного

Що додають в бульйон?

Традиційно – цибулю та моркву. Бутони гвоздики 2-3 штучки, насіння кмину, каррі. Коріння селери, пастернаку і петрушки. Чим більше різноманітних коріння і овочів використано при варінні бульйону, тим пікантні смак страви. Для гостроти використовують гострий пекучий перчик. Гурмани в бульйон додають лушпиння цибулі від пари цибулин і шматочки буряка. Виходить незвичайний колір.

Добавки до коропа і прикраса риби

Крім традиційних яєць і лимона, додають оливки, шматочки свіжих помідорів, болгарського перцю, консервованих огірків. Любителі грибів відварюють їх прямо в рибному бульйоні, потім розрізають на шматочки і обкладають рибу. Гриби знижують специфічний рибний запах страви. В якості додаткової приправи використовують білий перець і мускатний горіх. Готову страву прикрашають листочками зелені.

Найпростіший покроковий рецепт заливного з коропа

Для однієї рибки середнього розміру (вагою 1 кг) знадобиться:

  • Морква – 1 шт.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Петрушка – корінь довжиною 4-5 см (20 г).
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Перець горошком – 5-7 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Лавр – 2 листочка.
  • Сіль.
  • Зелень свіжа.

Покроковий рецепт заливного з коропа:

1. Процес чищення включає звільнення від луски, виїмку нутрощів, обрізку голів, зябер, плавик і хвостів. Все зрізане згодиться для бульйону. Ікру зберігають.

2. Філе ріжуть на порційні шматочки. Виймають кістки. Для освітлення м’ясо злегка збризкують соком лимона. За його відсутністю згодиться гарячий столовий оцет. Злегка підкисленою м’ясо стає більш пружним, добре тримає форму. Втім, цей крок можна пропустити тим, хто не любить лимони і оцет.

3. У півтора літрах води близько години варять голови і обрізки, надрізану цибулину, цільну моркву. Часто знімають піну, щоб холодець вийшов прозорим.

4. Желатин замочують у склянці води. Для більш щільного желе додають менше води, в пропорції 1: 2.

5. Бульйон проціджують, опускають шматочки коропа, перець, корінець петрушки, сіль. Варять 15-20 хвилин, найбільше – півгодини, якщо шматки великі.

6. До бульйону додають желатин, помішують, прогрівають, проціджують.

7. У посуд, в якій буде подаватися холодець з коропа, укладають шматочки риби, моркви і зелені. Заливають бульйоном.

8. Охолоджують при кімнатній температурі, потім на холоді (не в морозилці!).

Холодець з желатином схоплюється за кілька годин. Без желатину краще на ніч залишити в холодильнику.

Покрокові рецепти приготування заливного з фото

Рецепти апетитного заливного залежить від сорту риби, який використовується в приготуванні.

з судака

Біле м’ясо річкового судака відрізняється м’якістю і ніжністю смаку. У м’якоті міститься велика кількість легкого білка, відсутні жири і вуглеводи. Поживна рибне заливне з судака показано людям, що стежать за фігурою.

Знадобиться: 1.5 кг свіжого судака, по 1 морквині і цибулині, 1 лимонний плід, 10 цілих Горошків чорного перцю, 2-3 горошини запашного перцю, 1 ч. Л. солі (можна класти за смаком), 3 ст. л. швидкодіючого порошкового желатину.

Рецепт приготування складається з наступних кроків. Відрізати від рибини голову з хвостом і плавниками. Вичистити тушку і видалити кісточки з філе. Залити порційні шматки судака 1.5 л води і поставити ємність на вогонь середньої потужності. Опустити в воду цибулину і морквину цілком.

Відварити бульйон 15 хвилин, знімаючи в процесі пінки і не допускаючи сильного галасу. В кінці всипати прянощі і посолити бульйон. Повторно закип’ятити його на малому вогні. Витягти рибу, як тільки філе стане розшаровуватися. Желатин засипати в миску і розвести 100 мл води. Залишити для розбухання.

Викласти шматки судака на блюдо. У каструлю скласти рибні залишки і проварити ще 20 хвилин. По готовності виловити з рідини морквину з цибулиною, а бульйон перецідити крізь сито. Додати в відціджений бульйон розведений желатин.

На дно форми викласти нарізну моркву і філе судака. Залити компоненти бульйоном і прибрати в холодильник на 5 годин. Подати в холодному вигляді, в який подобається тарілці, перевернути і винести у вигляді желейного рибного торта.

Важливо! Голова морського судака, на відміну від річкової риби, при варінні буде давати неприємний післясмак і гірчинку.

з тріски

Дієтичне страву можна готувати навіть при дотриманні посту. Холодець вийде соковитим, злегка пряним і дуже ніжним. Складові компоненти: 500 г філе тріски, пара морквин, цибулина, 1 корінець селери, 2 ст. л. порошку желатину, за смаком свежеподробленного перцю і дрібної солі.

Холодець з риби з желатином потрібно готувати по кроках. М’якоть тріски з цибулиною, морквою і нарізаною коренем селери викласти в каструлю і залити 1 л питної води. Варити бульйон 25 хвилин на малому вогні, видаляючи шумівкою пінку. Дістати тріску і овочі, викласти компоненти остигати. Розвести желатин в ємності і після розбухання вилити його в проціджений через марлю бульйон.

Відокремити м’ясо риби від кісточок і шкірки, скласти в тарілку, додати нарізану моркву і селеру. Залити шматочки рибним бульйоном, трохи поперчити і прикрасити гілочками петрушки. Витримати 4-5 годин на полиці холодильника. Подавати з гострою гірчицею, виклавши на поверхню часточку лимона.



Чим менше води і більше риби, тим більш насиченим буде холодець

З жирної скумбрії

Рецепт риби в томатному соусі

Заливна риба з скумбрії відрізняється м’якістю смаку, поживністю і приємною жирністю. Для готування потрібне: 2 тушки скумбрії, пара цибульних головок, морквина, 4 г агар-агар, 3 лаврушки, 4 горошковий перцю, за смаком солі, жменя консервованого горошку і маслин.

Готують блюдо по кроках. Скумбрію вимити, видалити нутрощі, нарізати шматками і укласти їх в каструлю. Опустити до скумбрії морквину з цибулею, лавровим листом і перцем.

Залити заготовку водою так, щоб вона покрила компоненти. Варити рибу з овочами годину, видаляючи при варінні піну. Розвести водою агар. Відварну рибу вийняти, розібрати на невеликі шматочки і скласти в тарілку.

Бульйон процідити через сито від кісточок і грудок. Влити в рідину агар і поставити заготовку на 5 хвилин на вогонь для прогрівання. Залити скумбрію отриманим бульйоном. З моркви вирізати квіточки, фігурно подрібнити маслини. Викласти декор в форму. Залишити блюдо застигати на 6 годин. Подати з тертим хріном або сметаною.

Важливо! Агар володіє сильними желирующими властивостями. Якщо агару немає, можна користуватися желатином, додаючи його з розрахунку 1: 5.

Осетрина на майонезній подушці

Рецепти приготування з фото допоможуть швидко розібратися в тонкощах і етапах готування, наприклад, такої делікатної риби, як осетрина. Делікатесне заливне з осетра стане відмінним прикрасою святкового столу.

Риба даного сорту найсмачніше виходить саме у відварному вигляді. Для готування потрібне: 1 кг осетрини, стакан майонезного соусу, морква, 2 цибулини, 4 лаврові листки, пучок зеленої кучерявої петрушки, щіпка солі за смаком, 3 горошини перцю, 20 г швидкорозчинного желатину.

Покроковий рецепт осетрового заливного виглядає так. Зняти шкуру з рибини, обробити і розрізати тушку на кілька порційних шматків.


Відварити осетра в воді з цибулею та морквою. При варінні покласти в каструлю голову для навару. Коли м’ясо буде легко відокремлюватися від кісточок, відключити вогонь і залишити бульйон злегка охолонути. Вийняти м’якоть з каструлі, охолодити, розім’яти виделкою і звільнити від кісточок.


Процідити бульйон крізь волосяне сито, відміряти літр, розвести в ньому порошок желатину і перемішати. Надіслати бульйон знову на плиту і прогріти до 60 ℃. Розділити рідина на 2 частини по 500 мл.


В першу частину додати майонез і гарненько збити віночком до утворення пінки. До другої частини викласти розібрану рибу.


Стінки і дно порційних формочок змастити прозорим бульйоном, викласти нарізану кружальцями або квітками морква і зелень.


Підлити світлий рибний бульйон. Залишити на 15 хвилин, щоб шар схопився плівкою. Залити шар майонезной рідини товщиною 2 см. Поставити в холод на 20 хвилин, щоб шар застиг.


Слідом вилити рибний бульйон з шматками осетра. Дати цій верстві застигнути 20 хвилин в холодильнику. Вилити поверх риби шар майонезной рідини.


Залишити закуску в холодильнику на 5 годин. При подачі прикрасити холодець петрушкою, шматочками лимона і зернами граната.


З коропа з яйцем

Приготувати ароматне і легке холодець з коропа можна на Новий рік чи 8 Березня. Привабливий вигляд поєднується з гармонійним смаком і легкістю для шлунка. Для готування потрібно: 1 велика тушка коропа, ріпчаста цибулина, 7-8 горошин перцю, 3 листа лавра, лайм, 4 перепелиних яйця, 2 л питної води, на розсуд солі і для декору 5-6 гілок петрушки, 1 повна ст. л. порошкового желатину, 2 морквини.

Щоб зробити апетитну холодну закуску, потрібно в 1/3 склянки води розчинити желатин і залишити для розбухання. Випатрати і очистити коропа, видалити кісточки і нарізати м’якоть шматочками. Голову з плавниками викласти в каструлю, додати лавровий лист і перець з сіллю.

Прокип’ятити компоненти 5 хвилин. Відварити яйця, очисти і нарізати половинками. Виловити хвіст з плавниками, прикрутити вогонь до мінімуму, додати коропа, нарізаного шматочками, і проварити його 20 хвилин. Розкласти м’якоть риби по тарілках, в бульйон покласти цибулину і морквину і зварити до готовності моркви.

Процідити бульйон, морква фігурно нарізати, а цибулю викинути. До гарячого відвару ввести набряклий желатин і перемішати. Лимон і петрушку фігурно нарізати. Викласти в тарілку з коропом зелень, моркву, яєчні половинки. Залити компоненти міцним рибним бульйоном. Злегка остудити блюдо і прибрати в холод для застигання на ніч. Декорувати свіжою зеленню петрушки.

Важливо! Відмінна холодець можна приготувати з окуня або будь-який інший річкової риби.

З головами товстолобика без желатину

Наваристий холодець з голів товстолоба виходить прозорим, легким і дивовижно смачним. Блюдо легко застигає без желатину через природну клейкості голів і шкіри цієї жирної риби. Необхідно: голови – 5 шт., Головка цибулі, 10 горошковий чорних перців, 2 зубки часнику, 2 листи лавра, щіпка дрібної солі, 1 коренеплід моркви і 1 лимонний плід.

Покроковий спосіб готування холодцю без желатину. З голів вирізати зябра і видалити очі, промити водою і скласти в каструлю. Додати цибулину, часник і прянощі, залити компоненти прохолодною водою так, щоб рідина покрила продукти. Закип’ятити голови і зменшити вогонь, щоб рідина не кипіла. Обов’язково знімати пінки.

Через годину витягти рибу і розібрати товстолобика на м’ясо. На дно форми викласти м’ясо риби і тонкі шматочки лимона. Бульйон перецідити через складену втричі марлю і залити м’ясо товстолоба в формі. Поставити блюдо в холодильник на ніч. Апетитне блюдо краще подавати з пряними сухариками, гірчичним соусом або хріном.



Очі і зябра, залишені в головах, додадуть бульйону гірчинку і зіпсують смак готової закуски

З стерляді з ікрою

Оригінальна порційна подача делікатесної страви зробить закуску головним блюдом будь-якого святкового меню. Потрібно: 800 г стерляді, консервований горошок – 4 ст. л., 1 ч. л. лососевої ікри на кожну порцію, 10-12 гілок кропу, 2 часникових зубки, пара лаврушек, щіпка прованських трав, промолоти чорний перець, на розсуд солі, головка цибулі, 4 відварених круто яйця, 1 ст. л. желатину в порошку.

Поетапний процес готування закуски. Розібрати стерлядь, філе нарізати шматочками. Обрізки викласти в каструлю, залити водою, посолити і проварити 15 хвилин. Нарвати кріп ялинками, яйця перерізати навпіл. Злити з зеленого горошку рідина, очистити цибулину і часник.

Опустити компоненти цілком в каструлю через 10 хвилин після варіння рибних залишків. Через 20 хвилин процідити бульйон, всипати приправи і філе. Желатин розвести водою. За піалах розкласти ікру, висадити половинку яйця і жменю горошку. Рибу викласти наступним шаром.

Виловити з бульйону лаврушку і часник з цибулею. Влити желатин, проварити 2 хвилини і відключити вогонь. Залити форми звареним холодцем і залишити на ніч у холодильнику. Презентувати блюдо, висадивши желе догори дном, щоб було видно гарний візерунок з ікри.

Покроковий рецепт заливного з фаршированого коропа

На 2 кг риби знадобляться:

  • Морква – 1 шт.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Яйця – 2-4 шт.
  • Перець чорний (горошок, мелений).
  • Лавровий листок.
  • Молоко – 1 стакан
  • Крекер – 1 упаковка.

Робимо холодець з коропа:

  1. У рибин відрізають голови, обережно зрізають плавники. Знімають шкуру. Виймають нутрощі.
  2. Голови промивають, додають кістки, варять протягом години. Для смаку в бульйон кладуть цибулю, цілу морква, горошинки перцю, лавр.
  3. Відокремлюють філе від кісток. Промивають.
  4. Крекери замочують у молоці.
  5. Разом з цибулею і віджатий крекерами перекручують філе коропа на м’ясорубці. Додають мелений перець, сіль, ретельно перемішують.
  6. Фарш нещільно закладають в зняту шкірку. Краї підвертають.
  7. Бульйон проціджують, акуратно опускають в нього нафаршировані рибини. Варять близько 30 хвилин на маленькому вогні. Злегка охолоджують.
  8. Виймають тушки, нарізають шматочками, укладають на блюдо. Прикрашають, як захочеться.
  9. Заливають процідженим бульйоном. Охолоджують, подають на стіл.

Холодець з коропа

– рецепт приготування страви російської кухні, Новий рік – і без заливний риби? Це не правильно, і найголовніше, що ця заливна риба – не “гидоту».

Рецепт холодцю з коропа

Для приготування рецепту

страви російської кухні
холодець з коропа
, Рибу очистити, відрізати голову, відокремити кістки і хвіст. Голову, хвіст і хребті укласти в каструлю, додати овочі, спеції і налити води. Готувати відвар на середньому вогні протягом 1,5-2 години. Готовий рибний бульйон процідити через сито. Філе риби порізати на шматки. Рибний бульйон довести до кипіння і додати підготовлені шматки риби. Риба готова, коли м’ясо стане білим. Акуратно шумівкою вийняти шматки риби і, якщо до цього не були вийняті кістки, їх легко можна вийняти зараз. Скропити рибу оцтом і відкласти в сторону, а поки необхідно зробити бульйон прозорим. У киплячий бульйон додати білок і ретельно заважати віночком. Білок згорнеться і прибере осад. Знову процідити бульйон, але вже через марлю, додати розведений желатин і довести до кипіння. На підготовлене блюдо розкласти шматочки коропа, прикрасити кружечками моркви, можна прикрасити лимоном, зеленню і т.д. Залити рибу охолодженим відваром і помістіть в холодильник. Щоб красиво укладене продукти не переміщалися по страві, заливати рибу необхідно в декілька заходів. готується

– це та рибка, яка відмінно підійде для заливного. Його м’ясо дуже смачне і ніжне. Карпа в холодці ми доповнимо ще й овочами, які допоможуть зробити блюдо в рази смачніше.

А для того, щоб приготувати заливне з коропа нам знадобиться:

  • Короп – 800 грам – 1 кілограм
  • Морква – 1 штука
  • Цибуля – 1 штука
  • Помідори – 2 штуки
  • Селера – 1 штука
  • Перець солодкий – 1 штука
  • Лимон – 1 штука
  • сіль
  • перець мелений
  • Желатин – 1 пакетик (5 грам)
  • кріп
  • петрушка

І перш ніж приступити до приготування заливного з коропа – рибу вимийте від слизу під проточною водою. Видаліть з голови коропа зябра. Відріжте плавники і хвіст. Розріжте черевце, щоб очистити тушку риби від потрухів. Тепер, зніміть луску. Зніміть з хребтової кістки філейне м’ясо. Голови, плавники і хребет заливаємо водою і відправляємо на вогонь для закипання.

Коли риба провариться, приблизно, хвилин 40 – в бульйон додайте очищені і вимиті овочі.

Коли риба і овочі добре проваряться – виймаємо їх з бульйону і на час отставляем.

А ось в киплячий бульйон відправляємо варитися коропове філе. Бульйон приправте паприкою, сіллю, перчиком і декількома листочками лавра. Зменшуємо вогонь на плиті до мінімуму і варимо ще протягом півгодини. Коли бульйон досить провариться – пропускаємо його через сито, щоб очистити. В чистий рибний бульйон покладіть желатин і добре перемішайте, щоб не залишилося шматочків.

Але блюдо розкладаємо філейні шматочки м’яса коропа і овочі. Прикрасьте заливне лимонно, порізаним тоненькими скибочками. Посипте рубаною зеленню кропу і півники. Залийте коропа і овочі бульйоном з желатином. Вам залишається дочекатися повного застигання бульйону, тоді закуску можна подавати до столу.

Смачного!

Холодець з коропа – це прекрасна закуска, яка буде прекрасним доповненням до повсякденного меню. Знання головних особливостей приготування цієї страви допоможе приготувати відмінне частування, яке буде відмінно поєднуватися з будь-якими основними стравами. А для того, щоб заливний короп вийшов стоїть, необхідно ознайомитися з його способом приготування.

Гарною прикрасою на будь-якому столі буде холодець з коропа

Спосіб приготування

Через кілька годин холодець з коропа готово!

  1. Якщо ви готуєте бульйон без білих грибів, його колір може бути каламутним і непривабливим. Щоб це виправити, можна зробити так: масу з двох збитих яєчних білків влити в нашу каламутну рідину, безперервно помішуючи, закип’ятити і після цього процідити.
  2. Можна зробити заливне святкового бордового кольору, додавши при варінні буряк.
  3. Для оригінальності композиції непогано поекспериментувати з різними овочами та іншими продуктами. Наприклад, додати нарізку цибулі, помідора, лимона, ківі, варене яйце, зелений горошок, маслини, оливки, ягоди калини і т. Д.
  4. Холодець можна зробити порційно, в маленьких глибоких блюдцях, які потім перевернути, щоб вийшли прозорі заливні твори мистецтва.

Калорійність: Чи не вказана

Час приготування:
270 хв
Це рибне заливне, рецепт з коропа без желатину, можна віднести до святкового блюда, яке смачне як в холодному вигляді, так і в гарячому. Спосіб приготування простий і оригінальний. Блюдо виходить красивого відтінку за рахунок цибулиння і буряка. Готується ліниве заливне просто, вам досить буде скласти всі інгредієнти шарами і томити їх на маленькому вогні. Після цього покладіть рибку на блюдо і наллє зверху бульйон. Після застигання в холодильнику заливне з коропом набуває консистенції холодцю.

Час підготовки: 30 хвилин. Час приготування: 4 години. Інгредієнти:

– свіжий короп – 1 шт., – цибулиння – жменя, – буряк – 12 шт., – ріпчаста цибуля – 1 шт., – морквина – 1 шт., – корінь селери або пастернаку – 1 шт., – вода – ( скільки знадобиться), – сіль – за смаком, – щіпка цукру, – спеції для рибних страв – за смаком, – петрушка – для прикраси.

Рецепт з фото крок за кроком:

Насамперед вам необхідно очистити від лушпиння і випатрати коропа. Сполосніть рибу і обробити його на філе, акуратно зрізуючи внутрішній хребет з великими кістками. Зябра видаліть з голови коропа. Хребет і голова риби знадобляться для подальшого приготування заливного, саме ці частини коропа додадуть щільності бульйону для заливного. Лушпиння цибулі від декількох цибулин сполосніть ретельно і викладіть на дно товстостінного сотейника. Емальовану ємність не використовуйте, вона може змінити колір. Буряк, моркву, цибулю очистіть, і наріжте кільцями. Корінь селери і пастернаку також нарізайте кільцями. Чим більше ароматних коріння і овочів будете використовувати, тим смачніше вийде ваше заливне з коропа. На лушпиння цибулі викладайте шар буряка. Наступним шаром додайте в сотейник кістки і голову коропа. Якщо голова велика, розріжте її навпіл. Потім покладіть частину морквини і цибулі. Розкладіть одним шаром нарізане філе коропа на порційні шматочки. Частину, що залишилася моркву з цибулею додайте на рибу. Щоб шматочки риби не склеїлися між собою і зі стінками сотейника, можете прокласти між ними морквину. Киплячу воду з чайника акуратно через сито налийте в сотейник так, щоб вона тільки злегка покрила шматочки коропа. Надсилайте сотейник на плиту і дайте закипіти воді, потім зменшуйте вогонь до мінімального значення. Томіть коропа без солі і спецій 3 години. Можливо, вам знадобиться долити трохи води в міру википання. Тепер додайте по щіпці солі і цукру, спеції використовуйте за смаком. До речі, не додавайте багато цибулиння в це блюдо, інакше короп може після приготування заливного гірчити. Тепер продовжуйте готувати коропа ще 1,5 години. Кипіння бульйону візуально практично не помітно, буквально 1-2 бульбашки. Вимикайте вогонь і під кришкою залиште рибу на 30 хвилин, щоб вона остигала. У тарілку з бортами (супова або селёдочніца) викладіть красиво шматочки коропа і зверху розкладіть морквину, залийте бульйоном. Прикрасьте листочками петрушки, відправляйте тарілку в холодильник до повного застигання. Подавайте ліниве рибне заливне з коропа з гірчицею, білим хроном або з маринованим імбиром. З повагою Ельбі. Так само рекомендуємо приготувати Подавайте ліниве рибне заливне з коропа з гірчицею, білим хроном або з маринованим імбиром. З повагою Ельбі. Так само рекомендуємо приготувати Подавайте ліниве рибне заливне з коропа з гірчицею, білим хроном або з маринованим імбиром. З повагою Ельбі. Так само рекомендуємо приготувати

Два подаються покрокових рецепта заливного коропа схожі один на інший. Варіант з морквою і буряком є ​​спрощеним рецептом єврейської фаршированої риби ( «фіш»). В принципі це він і є. Тільки Карпо не фарширують. На смак страви відсутність цього етапу впливає незначно. Зате вкрай сильно полегшує приготування.

Основна родзинка обох рецептів полягає в тому, що вони дуже прості. А тому їх можна робити не тільки до святкового столу, а й кожен день.

Класичний рецепт заливного з коропа

Короп – це жирна і дуже корисна риба, м’ясо якої відрізняється особливою м’якістю і солодкістю. Ця риба схожа на карася, але вона відрізняється великими розмірами. З цієї причини з неї можна з легкістю зробити смачне холодець без кісток. Холодець за цим рецептом сподобається всім, навіть тим, хто рідко їсти рибу.

Для приготування заливного нам будуть потрібні наступні продукти:

  • бульйон, зварений на основі риби. Для заливного буде досить одного літра;
  • 100 грам желатину;
  • тушка коропа на 1-1,5 кілограма;
  • один корінь петрушки;
  • корінь селери – 1 штука;
  • кілька штучок лаврового листа;
  • цибуля – одна головка середнього розміру;
  • морквина – один коренеплід середнього розміру;
  • для додання аромату можна використовувати пару пучок перцю чорного в молотом вигляді;
  • горошини запашного перцю – 5-7 штук;
  • брусниця – 50 грам (для прикраси і додання кислинки);
  • 3 яйця.

Перед приготуванням слід підготувати всі інгредієнти і зварити бульйон

Всі продукти підготовлені, можна приступати до основного процесу. Головне, точно дотримуватися всіх рекомендацій приготування, а також не забути правильно прикрасити холодець.

При грамотному прикрасі ця закуска стане найголовнішою на столі, залучаючи погляди гостей.

Але все-таки в першу чергу потрібно підготувати тушку коропа. З її поверхні потрібно прибрати всі лусочки, також очистіть місця під плавниками. Далі добре споліскуємо рибу в холодній воді. Розрізаємо черевце і акуратно виймаємо всі нутрощі. Внутрішню частину ретельно промиваємо холодною водою, прибираємо плівку і залишки нутрощів.

особливості приготування

Короп очищений, добре промитий, тепер можна приступати до основного приготування. На другому етапі потрібно обробити коропа і відварити, цей процес слід виконувати так:

  • Зрізаємо з тушки голову, плавники, хвіст.
  • У ємність заливаємо воду, викладаємо голову, хвіст і плавники. Ставимо на вогонь і залишаємо відварюватися.
  • Тим часом обробляв тушку. Її потрібно розрізати на середні шматочки, вибираємо з них великі кістки.
  • Коли на поверхні води з’явиться піна, її потрібно буде прибрати.
  • У ємність викладаємо цілу цибулину, корінь петрушки, селери, кілька листочків лаврушки і приправляємо перцем.
  • Потім зменшуємо вогонь і відварюємо приблизно 20 хвилин. При варінні на поверхні буде з’являтися піна, її потрібно буде прибирати.
  • Після цього виймаємо голову, плавники, хвіст і цибулину.
  • У бульйон викладаємо шматочки коропа і залишаємо відварюватися до готовності.

На початковому етапі готування слід ретельно обробити коропа

Поки вариться риба, можна підготувати овочі. Морквину слід поставити відварюватися, бажано її розрізати на кілька частин, щоб коренеплід швидше зварився. Воду, в якій буде відварюватися коренеплід, краще трохи посолити. Приблизно хвилин через 30 морква буде готова, її слід вийняти на плоску тарілку і остудити.

Остигнули коренеплоди можна нарізати кружечками або з кружечків зробити красиві квіточки для прикраси.

Яйця варимо до готовності. Вони повинні вийти крутими, тому після закипання їх потрібно проварити близько 15 хвилин. Далі їх необхідно охолодити і очистити від шкаралупи. Розрізаємо яйця на 4 частини.

формування заливного

Для заливного слід підготувати гарну глибоку форму, можна взяти кілька салатниць з прозорого скла. Викладаємо готову рибу з бульйону на дно форм. Поверх риби потрібно помістити четвертинки відварених яєць, якщо використовуються дві ємності, то в кожну кладемо по 4 шматочки відвареного яйця. Також викладаємо кружальця і ​​квіточки з відвареної моркви і кілька ягід брусниці.

У бульйон засипаємо желатин, ставимо його на вогонь. Відварюємо бульйон до повного розчинення желатину, в процесі відварювання обов’язково помішувати. Потім знімаємо бульйон з вогню і заливаємо його в ємності з коропом і іншими компонентами. Форми слід заповнювати рідиною до верху.

Після того як бульйон стане теплим, форми поміщаємо в холодне місце або холодильник. Холодець необхідно тримати там до повного застигання, на цей процес потрібно мінімум 8 годин. Як тільки холодець буде готово, його можна буде вийняти з холодильника і подати на стіл.

Перед формуванням заливного слід відварити підготувати бульйон, додавши желатину

  • обов’язково при приготуванні бульйону використовуйте спеції, вони додадуть йому чудовий аромат і оригінальний смак;
  • для прикраси можна використовувати різні овочі – морква, перець, капусту, томати, огірки;
  • з овочів можна за допомогою ножа або спеціальних формочок вирізати різні фігурки;
  • дуже красиво виглядають пластинки грибів, які відварюються в бульйоні. Вони перебивають неприємний запах риби.

Якщо ви не знаєте, як приготувати заливне з коропа, то покроковий рецепт допоможе впоратися з цим завданням. Приготування цього частування просте, а результат виходить дивовижним. А якщо ви ще проявіть фантазію і кмітливість, то ця закуска зможе стати головною прикрасою столу.

Рецепт холодцю з коропа в відео:

З настанням холодів особливо хочеться порадувати себе близьких незвичайними стравами, які, в той же час, нескладні у приготуванні. Сьогодні пропонуємо вам спробувати холодець з коропа, перевірені і докладні рецепти якого ви знайдете в нашій статті. Завдяки незвичайному зовнішньому вигляду, така закуска по праву може стати справжнім «цвяхом» святкового столу.

Втім, завдяки дієтичного, але досить калорійного м’яса коропа, холодець може бути не тільки доповненням до інших страв, а й самостійним вечерею або обідом.

Сам спосіб приготування має на увазі величезний вибір всеразлічнимі декорів та доповнень, що зробить заливне надзвичайно привабливим. Прикрашаємо його фігурно вирізаної відвареної морквою, часточками лимона або селери і гості не зможуть відірватися!

інгредієнти

  • Короп (середній) – 1 шт. + –
  • – 1 шт. + –
  • – 1 шт. + –
  • – 20 г або корінець розміром 4-5 см + –
  • – 2 шт. + –
  • – 5-8 шт. + –
  • – 1 ст.л. або 1 шт. відповідно + –
  • – за смаком + –
  • Петрушка свіжа для прикраси – 1/3 пучка + –
  • Желатин – 1 ст.л. + –

покрокове приготування

Пропонуємо вам класичний рецепт з мінімумом інгредієнтів, освоївши який приготувати заливне з великою кількістю складових не складе труднощів.

Своїм та обробляв коропа

  1. Вибираємо рибу велику, але вагою не перевищує 1 кг – саме з цієї пропорції дані інші інгредієнти.
  2. Чистимо його, нутрощі акуратно виймаємо – вони не знадобляться, за винятком ікри, якщо вона є.
  3. Рибу ділимо на порції з тим розрахунком, щоб один шматок припадав на одну і займав, відповідно, одну тарілку. Акуратно знімаємо філе з кісток так, щоб вони не потрапили в закуску.
  4. Порізаного коропа повторно промиваємо в холодній воді, скроплюємо соком лимона або гарячим столовим оцтом – це зробить м’ясо більш пружним і світлим. Відставляємо його в сторону.

готуємо овочі

  1. Лук очищаємо і розрізаємо на половинки.
  2. Моркву чистимо і залишаємо цілою.

Як приготувати рибне заливне

  1. Замочуємо желатин, як зазначено на інструкції, як правило, для заливних блюд це пропорція 1: 2. Така концентрація дозволить схопитися желе швидше і зробить його більш щільним.
  2. У каструлю наливаємо 2 літри води, відправляємо в неї овочі і голову коропа.
  3. Як тільки вода закипить, знімаємо піну і робимо це кожен раз по мірі її появи. Так бульйон буде прозорим.
  4. Через 40 хвилин після закипання акуратно викладаємо в каструлю шматки філе, додаємо сіль і спеції – горошини перцю, лавровий лист і корінь петрушки. Варимо ще близько півгодини і вимикаємо.
    Часу на приготування філе може знадобитися і менше, буває, що вистачає і 15 хвилин, стежимо за станом риби, щоб не переварити її.
  5. Потім шматки розкладаємо по порційних тарілках, поверх викладаємо колечка моркви і гілочки зелені.
  6. Бульйон проціджуємо і додаємо до нього набряклий желатин, прогріваємо, не доводячи до кипіння, і заливаємо коропа так, щоб не змістити прикраси.
  7. Заливного даємо охолонути при кімнатній температурі, потім відправляємо в холодильник. Там тримаємо не менше 3-х годин. По закінченні цього часу желе повинно повністю затвердіти.

Як бачите, приготування заливного коропа являє собою багатоступінчастий, але не складний процес.

Холодець з буряком і морквою

Інгредієнти :

  • 2 коропа;
  • 1 великий буряк;
  • 1 велика морква;
  • спеції для аромату риби (ялівцеві ягоди, запашний перець, лавровий лист).

Карпа очищаємо, ріжемо шматками і складаємо їх в широку невисоку каструлю.

Туди ж кладемо порізані кружальцями або брусками буряк і морква. Додаємо спеції. Солимо.

Заливаємо рибу водою, так щоб вона її злегка покривала.

Тушкуємо на невеликому вогні 2 години, періодично підливаючи випарюють рідину.

Після закінчення варіння переносимо шматки коропа в неглибоку ємність. Туди ж викладаємо овочі. Заливаємо бульйоном.

Інгредієнти: короп, скумбрія, сьомга слабосолона, цибуля, морква, селера, вода, майонез, виноград, лимон, петрушка, желатин, лаврове листя, сіль, перець

«Яка гидота … яка гидота ця ваша заливна риба»

, – все пам’ятають слова Іполита з улюбленого фільму. Щоб рибне заливне вийшло смачним і ніжним, його потрібно готувати зі свіжої риби. Пропонуємо вашій увазі рецепт святкової закуски заливне з коропа, яке зовсім гидоту, а з точністю до навпаки!

Блюдо готується зі свіжого коропа. Якщо в сім’ї є рибалка – він буде приємно здивований цією шедевральною закускою, яка не тільки дуже смачна, а й відмінно виглядає. Але відразу попереджаємо: з цим твором кулінарного мистецтва доведеться повозитися. Але це того варте! Інгредієнти для заливного з коропа:

  • 1 невеликий короп (800 г);
  • 400 г свіжої скумбрії;
  • 650 мл води;
  • 1 морквина;
  • 1 цибулина;
  • 1 лимон;
  • 50 г кореня селери;
  • 100 г майонезного соусу;
  • 25 г желатину;
  • 50 г слабосоленої сьомги чи форелі;
  • Виноград і петрушка для прикраси;
  • Сіль і чорний перець за смаком.

Етапи приготування:

1. В першу чергу перемиваємо всі овочі, лимон і виноград, відкладаємо сушитися. Моркву і цибулю чистимо. Обробляє коропа, відокремлюючи його від великих кісток. Голови і хвости не викидати! Кладемо їх в каструлю разом з плавниками і частинами скумбрії, заливаємо водою і ставимо на газ. Додаємо в каструлю моркву і цибулю (можна цілком або великими частинами). Після закипання варимо півгодини на середньому вогні, не забуваючи знімати пінку. Потім в бульйон опускаємо філе коропа, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити ще півгодини.

2. Потім проціджуємо бульйон. Для заливки нам знадобиться 0,5 літра, і ще 50 мл для розчинення желатину. У кухоль з теплим бульйоном (якого 50 мл) висипаємо желатин і активно працюємо ложкою, поки він не розчиниться. Потім желатинову суміш вливаємо до решти бульйону і ретельно розмішуємо.

3. Тепер прийшла черга зайнятися рибою. З філе коропа скрупульозно дістаємо все дрібні кістки, після чого перемелює його через м’ясорубку або в блендері. У подрібнену рибку кладемо майонезний соус і 150 мл бульйону з желатином.

4. Гарненько збиваємо виделкою рибку, майонез і бульйон. Отриману однорідну масу кладемо в овальне блюдо і відправляємо в холодильник на годину укріпляти. Потім дістаємо і нарізаємо. Робимо поздовжній розріз по центру, а від нього розрізи навскоси таким чином, щоб вийшли порційні шматки. Поки можна знову прибрати в холодильник.

5. Тепер беремо овальне блюдо сервіровки, вливаємо в нього 150 мл бульйону, прибираємо в холодильник застигати. Застигати желе може від 5 до 15 хвилин. Дістаємо блюдо сервіровки з застиглим желатином. Також виймаємо холодець з коропа. Акуратно перекладаємо рибні шматочки на желе і починаємо прикрашати. Для початку потрібно змастити бульйоном поверхню закуски і приклеїти до неї зелень. Тонкими смужками ріжемо сьомгу, згортаємо їх у вигляді трояндочок і пристроюємо зверху нашого заливного. На завершення виноградини ріжемо на ч частині, що не дорізаючи до кінця, розкриваємо їх у формі пелюсток і пристроюємо зверху заливного. Лимон ріжемо тоненькими півкільцями, викладаємо їх навколо рибної гірки, заливаємо залишками желатинового бульйону і прибираємо в холодильник застигати. Через годину чудове ошатне холодець з коропа можна подати до столу!

Оформляти блюдо можна по-різному. В даному рецепті представлений святковий варіант оформлення. Але можна робити заливне з риби, порізаної на шматочки, в більш простому варіанті – для будніх днів.

Холодець з коропа – це прекрасна закуска, яка буде прекрасним доповненням до повсякденного меню. Знання головних особливостей приготування цієї страви допоможе приготувати відмінне частування, яке буде відмінно поєднуватися з будь-якими основними стравами. А для того, щоб заливний короп вийшов стоїть, необхідно ознайомитися з його способом приготування.

Гарною прикрасою на будь-якому столі буде холодець з коропа

Творчі есе рибного заливного

Додаючи різні спеції в бульйон, ми зможемо варіювати смак за своїм бажанням.

Прянощі та приправи

Наприклад, палички гвоздики – на цю кількість води їх потрібно всього 2 шт., Корінь селери або зернятка кмину додадуть пряність, а шматочок пекучого перцю, доданий в бульйон – гостроту.

плюс каррі

До Карпу добре підходить і індійська каррі – вона зробить бульйон яскраво жовтим, що особливо добре буде виглядати, якщо ми задумали прикрасити холодець відвареним круто яйцем.

Для цього ріжемо на гуртки або четвертинки, формуючи з них квітку, і заливаємо бульйоном, як зазвичай.

Прикраси з томатів

Дуже красиво виглядає холодець з коропа, прикрашене шматочками томата. Ми можемо використовувати як звичайні помідори, так і черрі, розрізані на половинки.

Варіант з грибами

Ну, а тим, хто не любить різкий рибний запах, рекомендуємо приготувати заливне з грибами. Їх ми відварюємо до готовності прямо в бульйоні.

Так як вариться він досить довго, гриби краще покласти цілком, а потім розрізати на часточки для прикраси.

Такого коропа краще приправляти мускатним горіхом і білим перцем.

Але що робити, якщо з желатином працювати не хочеться або під час посту його не можна вживати? Знайти рецепт заливного без нього!

Секрети вдалого заливного (відео)

Отже, тепер ми знаємо основні секрети рецепта приготування заливного з коропа – і з желатином і без. Ні в тому, ні в іншому випадку нам не зустрінуться складності у вигляді незвичайних продуктів або зайвої витрати часу. Пробуйте, готуйте і дивуйте гостей!

Заливна риба – дуже смачне рибне святкове блюдо! Але тільки за однієї умови: його треба вміти приготувати. А для цього необхідно знати маленькі секрети. Для заливного прекрасно підійде короп. Вибираючи цю рибу, краще віддати перевагу дзеркальному увазі: він жирніше, та й з лускою буде менше мороки. Що ж стосується ваги, то в самий раз буде кілограмовий короп або трохи більше, оскільки більш великі особини можуть володіти не таким ніжним і солодким смаком.

Холодець з коропа: рецепт без желатину

Якщо є можливість, добре використовувати велику кількість риби, але і з однією рибкою можна зробити апетитну закуску.

  • Великого коропа добре промиваємо і чистимо, але луску не викидаємо. Відкладаємо і залишаємо, з її додаванням бульйон вийде більш насиченим.
  • Відрізаємо у риби голову і плавники. З тушки зрізаємо філе, роблячи це так, щоб кістки, по можливості, залишилися на хребті.
  • Чистимо цибулину, але не розрізаємо, залишаючи цілком. Також кладемо почищену моркву і корінець селери.
  • Заливаємо голову з плавниками і хребтом водою так, щоб вона покривала їх на палець.
  • Додаємо овочі і ставимо на вогонь.
  • Луску промиваємо, загортаємо в марлю і також опускаємо в каструлю. Варимо після закипання все не менше години під кришкою на тихому вогні.
  • Потім кришку знімаємо, додаємо лавровий лист, перець горошком і запашний, за бажанням підсипає ще спецій і викладаємо філе.
  • Як тільки бульйон знову закипить, варимо все не довше 15-20 хвилин, щоб ніжне м’ясо не перетворилося в кашу, і знімаємо.

Заливаємо гарячий бульйон

У лоток для заливного викладаємо спочатку філе, прикрашаємо його скибочками лимона, але без насіння і шкірки, щоб желе не гірчить. Також можемо додати зірочки з моркви. Бульйон проціджуємо і заливаємо їм коропа.

Страві даємо охолонути, а потім прибираємо в холодильник на всю ніч. За цей час рідина схопиться, і вранці нас буде чекати прекрасне холодець з коропа без желатину. Можна назвати гостей!

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *