Ніжне біле м’ясо харіуса з жирком прекрасно піддається смаженні, відварюванню і засолюванні. Існує кілька способів, щоб правильно солити харіуса в домашніх умовах, в залежності від ароматних добавок філе може виявитися насиченим, помірно пряним і смачним.

Попередня приготування риби

Для засолювання тушки потрібно правильно підготувати. Для цього голову харіуса зрізати, нутрощі витягнути, луску зрізати і промити м’ясо холодною водою. Свіжа сировина швидко може зіпсуватися, тому важливо приготувати її якомога раніше.

В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати промолоти перець, лимон, сіль і інші компоненти. На власний розсуд рибну м’якоть можна залишити цілком або поділити шматочками.

Посол харіуса в цілому вигляді

Малосольний м’ясистий харіус з відвареним розсипчастим картоплею відрізняється привабливістю в смаку. Продуктовий список для рецепта: 7 тушок харіуса, 3 листа лавра, 8 с. л. мелкоперебітой солі. Посолити рибу можна за такими етапами.

Найкраще використовувати тушки невеликого розміру, які швидко і рівномірно приготуються. Рибні екземпляри звільнити від зябер і промити під струменем води, щоб на м’ясі не залишилося кров’яних згустків. Харіуса викласти на паперові серветки, засипати сіллю м’якоть і дно дерев’яної форми.

На шар солі викласти тушки, рівномірно розподіливши по заготівлях листи лавра. Зверху прикрити конструкцію плоскою кришкою, на яку встановити гніт. Залишити харіуса в холоді, щоб сік не проливали через край миски. Через добу тарілку зняти, м’якоть перемішати з сольовим соком і знову накрити кришкою з гнітом.

Через 3 години тушки набувають пружність, хребет стає твердим, а поверхня риби залишається блискучою. Готову рибу промокнути серветками, додати цибульні мариновані кільця і ​​бризки лимонного соку.

Для засолювання харіуса шматочками

При просолкі риби шматочками процес значно прискорюється, при цьому м’якоть готується рівномірно.

Харіус в розсолі

Для зручності можна солити рибу у вигляді найніжнішого філе без кісточок і шкірки, щоб використовувати малосольного м’якоть як добавку до салатів або закусочні бутерброди. Для розсолу потрібно такий продуктовий набір: 1 л питної відфільтрованої води, 1 ч. Л. цукру, 2 ст. л. крупноперебітой солі, пара гвоздик, 2 листи лавра, жменю горошковий чорного перцю.

Спосіб покрокової засолювання риби в маринаді. У воду висипати заявлені спеції і прянощі. Маринад перемішати, щоб сіль з цукром повністю розчинилися, поставити заготовку на вогонь, прокип’ятити 5 хвилин і остудити до теплого стану. Залити розсолом зачищене філе в скляний або пластиковий контейнер. Рибна м’якоть промаринуется через добу.

Засолка по-сухому

Для великої кількості риби рівного або схожого розміру можна скористатися засолкою сухим методом. На кожну рибну тушку потрібно по 1 ст. л. крупноперебітой солі.

Процес посолу складається з наступних етапів. Випотрошені і вимиті тушки харіуса підсушити, вмочити кожну в солі з усіх боків, також змастити рибу сіллю зсередини.

У миску щільно викласти рибу, зверху встановити вантаж, прикрити марлею і прибрати для соління в холодильник. Через 12 годин виділився міцний тузлук повністю покриє рибу. Через 3 доби витримки харіус приготується.

У готовому вигляді м’ясо легко відходить від шкірки, очі залишаються блискучими. При подачі харіуса очистити від шкірки, розібрати по волокнам або нарізати шматочками. Приправити рибу маринованою цибулею, кропом і скропити ароматним маслом.

Спосіб з лимонним соком і перцем

Засолка харіуса в домашніх умовах з використанням свіжовичавленого лимонного соку з приправами подарує оригінальний смак рибної м’якоті, ніжність і приємну кислинку. Для засолювання потрібно: фреш із середнього по габаритам лимона, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. крупномолотий солі, дрібка свіжомеленого чорного перцю, 3-4 ст. л. нарубаної зелені, по щіпці миска спецій, коріандру і рибних приправ.

Слабосоленої харіус вийде, якщо слідувати інструкції. Зачищені рибні тушки поділити шматочками і викласти шарами в форму, пересипаючи кожен рубаною зеленню і міксом приправ. Окремо прокип’ятити розсіл з води з сіллю цукром, в кінці в маринад влити сік з лимона.

Залити охолодженої рідиною рибні шматочки так, щоб розсіл повністю покрив харіуса. Витримати рибу в розсолі 1-2 добу. В результаті вийде пікантне, злегка подкисленное блюдо, яке поєднується з відвареною картоплею і соліннями.

готування ікри

Малосольна помаранчева ікра харіуса виграшно виглядає на бутербродах. По виду вона трохи менше лососевої, але за смаком ікринки не поступаються благородному продукту. Процес поетапної засолювання ікри складається з декількох простих кроків. За допомогою тонкої вилки звільнити ікринки від плівок, після чого промити ікринки в дрібному ситі.

Спарити розсіл з 1 л відфільтрованої води з 150 г мелкоразмолотом солі. Охолоджені розсолом на 15 хвилин залити очищену ікру. Далі відкинути продукт на сито. Готове соління перекласти в банку і прикрити гвинтовою кришкою. В ікру можна влити трохи рослинного масла.

Альтернативні способи засолу

Для готування солоного харіуса можна скористатися рекомендаціями жителів Сибіру.

У банку

Для того щоб швидко приготувати солону рибу, як в Сибіру, ​​слід викласти тушки в 3-літрову банку без патрання. Якщо рибини надто великі, їх можна розділити на 2 частини поперек. Приготувати розсіл з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 склянку води. За бажанням на весь обсяг рідини додати 1 ст. л. цукру.

Рибою наповнити банку нещільно, залити рідиною тушки так, щоб між ними не залишалося порожнеч. Викласти в банку жменю насіння гірчиці, горошковий перець і 2-3 листків лавра. Залишити рибу маринуватися на 3 дні. Після цього готового солоного харіуса слід промокнути серветкою, обернути пергаментом і відправити на зберігання в холодильник.

Сугудай з харіуса

Якщо необхідно, щоб малосольний харіус мав м’ясистої текстурою без кісток, з м’якоті філе можна приготувати сугудай. Компоненти для рецепта: 500 г філе без кісток, 2 ст. л. мелкоразмолотом солі, 2-3 ст. л. очищеного масла, 1 луковая головка, 1 ст. л. оцту, 3 ст. л. дрібно нарубаного кропу, 1 ч. л. перебитого в млині чорного перцю.

Схожі статті:

Рыболовные рюкзаки Лучшая рыба для копчения Салаты из рыбных консервов

Смачно і швидко засолити сугудай модно по етапах. Очищене від кісточок філе харіуса засипати сіллю, залишити суміш на 20 хвилин, щоб вона встигла просолитися. Через час приправити заготовку рослинним маслом, перемішати і викласти в миску.

Цибулю дрібно нашаткувати, обшпарити окропом і полити оцтом. Лук промити, віджати і перемішати з мелкоізрубленним кропом. Посипати цибульний-укропной масою рибу, окремо запропонувати до закуски промолоти чорний перець.

Расколодка

З замороженого і випотрошеного харіуса можна приготувати расколодку. Рибину необхідно відбити об край столу або товсту дошку. Поки харіус не розтануло зняти шкірку з лускою, а м’якоть нарізати шматочками 3 см. Вмочати в суміш з солі з перцем, і вживати в їжу як холодну закуску або снек.

Засолка на рибалці

Щоб переробити улов на тривалої риболовлі, необхідно випатрати харіуса, вимити м’якоть, обкатати її в солі зсередини і зовні, скласти в пакет, перестилаючи кропивою. У тіні викопати ямку, укласти в неї пакет і притиснути заготовку каменем.

Через 12 годин пакет перевернути на іншу сторону, залишити ще на 12 годин. Засолений харіус готовий, його можна тонко стругати, викладати на скибочку хліба або додавати в суп.

В підсумку

Приготований в домашніх умовах харіус – джерело вітамінів групи В і білка, при цьому в рибі відсутні хімікати і консерванти. Якщо правильно засолити м’ясисте філе харіуса, можна забезпечити сім’ю смачною малосольной рибкою, яка підходить для закуски, рибної тарілки або ароматних салатів.