Засолка хариуса

Засолка хариуса
засолка харіуса

Ніжне біле м’ясо харіуса з жирком прекрасно піддається смаженні, відварюванню і засолюванні. Існує кілька способів, щоб правильно солити харіуса в домашніх умовах, в залежності від ароматних добавок філе може виявитися насиченим, помірно пряним і смачним.

Попередня приготування риби

Для засолювання тушки потрібно правильно підготувати. Для цього голову харіуса зрізати, нутрощі витягнути, луску зрізати і промити м’ясо холодною водою. Свіжа сировина швидко може зіпсуватися, тому важливо приготувати її якомога раніше.

В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати промолоти перець, лимон, сіль і інші компоненти. На власний розсуд рибну м’якоть можна залишити цілком або поділити шматочками.

Посол харіуса в цілому вигляді

Малосольний м’ясистий харіус з відвареним розсипчастим картоплею відрізняється привабливістю в смаку. Продуктовий список для рецепта: 7 тушок харіуса, 3 листа лавра, 8 с. л. мелкоперебітой солі. Посолити рибу можна за такими етапами.

Найкраще використовувати тушки невеликого розміру, які швидко і рівномірно приготуються. Рибні екземпляри звільнити від зябер і промити під струменем води, щоб на м’ясі не залишилося кров’яних згустків. Харіуса викласти на паперові серветки, засипати сіллю м’якоть і дно дерев’яної форми.

На шар солі викласти тушки, рівномірно розподіливши по заготівлях листи лавра. Зверху прикрити конструкцію плоскою кришкою, на яку встановити гніт. Залишити харіуса в холоді, щоб сік не проливали через край миски. Через добу тарілку зняти, м’якоть перемішати з сольовим соком і знову накрити кришкою з гнітом.

Через 3 години тушки набувають пружність, хребет стає твердим, а поверхня риби залишається блискучою. Готову рибу промокнути серветками, додати цибульні мариновані кільця і ​​бризки лимонного соку.

Не можна використовувати раніше приготований тузлук для повторної засолювання риби, так як в ньому розвиваються бактерії і мікроби

Для засолювання харіуса шматочками

При просолкі риби шматочками процес значно прискорюється, при цьому м’якоть готується рівномірно.

Харіус в розсолі

Для зручності можна солити рибу у вигляді найніжнішого філе без кісточок і шкірки, щоб використовувати малосольного м’якоть як добавку до салатів або закусочні бутерброди. Для розсолу потрібно такий продуктовий набір: 1 л питної відфільтрованої води, 1 ч. Л. цукру, 2 ст. л. крупноперебітой солі, пара гвоздик, 2 листи лавра, жменю горошковий чорного перцю.

Спосіб покрокової засолювання риби в маринаді. У воду висипати заявлені спеції і прянощі. Маринад перемішати, щоб сіль з цукром повністю розчинилися, поставити заготовку на вогонь, прокип’ятити 5 хвилин і остудити до теплого стану. Залити розсолом зачищене філе в скляний або пластиковий контейнер. Рибна м’якоть промаринуется через добу.

Засолка по-сухому

Для великої кількості риби рівного або схожого розміру можна скористатися засолкою сухим методом. На кожну рибну тушку потрібно по 1 ст. л. крупноперебітой солі.

Процес посолу складається з наступних етапів. Випотрошені і вимиті тушки харіуса підсушити, вмочити кожну в солі з усіх боків, також змастити рибу сіллю зсередини.

У миску щільно викласти рибу, зверху встановити вантаж, прикрити марлею і прибрати для соління в холодильник. Через 12 годин виділився міцний тузлук повністю покриє рибу. Через 3 доби витримки харіус приготується.

У готовому вигляді м’ясо легко відходить від шкірки, очі залишаються блискучими. При подачі харіуса очистити від шкірки, розібрати по волокнам або нарізати шматочками. Приправити рибу маринованою цибулею, кропом і скропити ароматним маслом.

Спосіб з лимонним соком і перцем

Засолка харіуса в домашніх умовах з використанням свіжовичавленого лимонного соку з приправами подарує оригінальний смак рибної м’якоті, ніжність і приємну кислинку. Для засолювання потрібно: фреш із середнього по габаритам лимона, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. крупномолотий солі, дрібка свіжомеленого чорного перцю, 3-4 ст. л. нарубаної зелені, по щіпці миска спецій, коріандру і рибних приправ.

Слабосоленої харіус вийде, якщо слідувати інструкції. Зачищені рибні тушки поділити шматочками і викласти шарами в форму, пересипаючи кожен рубаною зеленню і міксом приправ. Окремо прокип’ятити розсіл з води з сіллю цукром, в кінці в маринад влити сік з лимона.

Залити охолодженої рідиною рибні шматочки так, щоб розсіл повністю покрив харіуса. Витримати рибу в розсолі 1-2 добу. В результаті вийде пікантне, злегка подкисленное блюдо, яке поєднується з відвареною картоплею і соліннями.

Важливо! Якщо солити таким способом нарізане тонкими смужками філе, воно буде готове через годину.

готування ікри

Малосольна помаранчева ікра харіуса виграшно виглядає на бутербродах. По виду вона трохи менше лососевої, але за смаком ікринки не поступаються благородному продукту. Процес поетапної засолювання ікри складається з декількох простих кроків. За допомогою тонкої вилки звільнити ікринки від плівок, після чого промити ікринки в дрібному ситі.

Спарити розсіл з 1 л відфільтрованої води з 150 г мелкоразмолотом солі. Охолоджені розсолом на 15 хвилин залити очищену ікру. Далі відкинути продукт на сито. Готове соління перекласти в банку і прикрити гвинтовою кришкою. В ікру можна влити трохи рослинного масла.

Чим довше ікринки будуть знаходитися в банку, тим жорсткіше і солоні вони стануть

Альтернативні способи засолу

Для готування солоного харіуса можна скористатися рекомендаціями жителів Сибіру.

У банку

Для того щоб швидко приготувати солону рибу, як в Сибіру, ​​слід викласти тушки в 3-літрову банку без патрання. Якщо рибини надто великі, їх можна розділити на 2 частини поперек. Приготувати розсіл з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 склянку води. За бажанням на весь обсяг рідини додати 1 ст. л. цукру.

Рибою наповнити банку нещільно, залити рідиною тушки так, щоб між ними не залишалося порожнеч. Викласти в банку жменю насіння гірчиці, горошковий перець і 2-3 листків лавра. Залишити рибу маринуватися на 3 дні. Після цього готового солоного харіуса слід промокнути серветкою, обернути пергаментом і відправити на зберігання в холодильник.

Важливо! Фортеця розсолу можна перевірити скибочкою картоплі габаритами 15 х 15 мм. Якщо картопля не тоне, значить, солі достатньо.

Сугудай з харіуса

Якщо необхідно, щоб малосольний харіус мав м’ясистої текстурою без кісток, з м’якоті філе можна приготувати сугудай. Компоненти для рецепта: 500 г філе без кісток, 2 ст. л. мелкоразмолотом солі, 2-3 ст. л. очищеного масла, 1 луковая головка, 1 ст. л. оцту, 3 ст. л. дрібно нарубаного кропу, 1 ч. л. перебитого в млині чорного перцю.

Смачно і швидко засолити сугудай модно по етапах. Очищене від кісточок філе харіуса засипати сіллю, залишити суміш на 20 хвилин, щоб вона встигла просолитися. Через час приправити заготовку рослинним маслом, перемішати і викласти в миску.

Цибулю дрібно нашаткувати, обшпарити окропом і полити оцтом. Лук промити, віджати і перемішати з мелкоізрубленним кропом. Посипати цибульний-укропной масою рибу, окремо запропонувати до закуски промолоти чорний перець.

Расколодка

З замороженого і випотрошеного харіуса можна приготувати расколодку. Рибину необхідно відбити об край столу або товсту дошку. Поки харіус не розтануло зняти шкірку з лускою, а м’якоть нарізати шматочками 3 см. Вмочати в суміш з солі з перцем, і вживати в їжу як холодну закуску або снек.

Засолка на рибалці

Щоб переробити улов на тривалої риболовлі, необхідно випатрати харіуса, вимити м’якоть, обкатати її в солі зсередини і зовні, скласти в пакет, перестилаючи кропивою. У тіні викопати ямку, укласти в неї пакет і притиснути заготовку каменем.

Добавка прянощів дозволить підкреслити смак рибної м’якоті

Через 12 годин пакет перевернути на іншу сторону, залишити ще на 12 годин. Засолений харіус готовий, його можна тонко стругати, викладати на скибочку хліба або додавати в суп.

В підсумку

Приготований в домашніх умовах харіус – джерело вітамінів групи В і білка, при цьому в рибі відсутні хімікати і консерванти. Якщо правильно засолити м’ясисте філе харіуса, можна забезпечити сім’ю смачною малосольной рибкою, яка підходить для закуски, рибної тарілки або ароматних салатів.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *