Засолка рыбы для копчения

копчена риба

Копчена риба, приготована в домашніх умовах, стає справжнім шедевром. Вона смачніше і корисніше магазинної. Але щоб домогтися приголомшливого смаку, морепродукт потребує підготовки – в засолюванні. У матеріалі описано, як солити рибу для копчення.

Посол в соляному розчині

Соляний розчин готують в таких пропорціях: на 1 кілограм солі беруть п’ять літрів води. Краще використовувати скумбрію. Її завжди можна знайти в магазині, і вона досить жирна.

Важливо! Існує хитрість для хорошого засолу риби: потрібно правильно вибрати ємність. Вона повинна бути великою, щоб тушка лягла в неї щільно і так, щоб продукт був повністю покритий розчином, а поверх можна було помістити гніт.

Спочатку необхідно приготувати розсіл. Для цього в посуд наливають 2,5 літра холодної води, всипають 500 грам крупної солі.

Воду перемішують, поки сіль не розчиниться. Уже потрошенную і оброблену рибу кладуть в глибоку ємність. Заливають розчином, наверх поміщають металеву кришку і ставлять вантаж. Дають постояти 2 дні. Можна трохи менше. Ступінь готовності перевіряють так: потрібно зробити невеликий надріз на спинці і спробувати м’ясо.

Після того як рибка готова, її не потрібно промити. Необхідно обсушити її протягом кілька годин і відправити в коптильню.

Цей метод соління морепродукту перед копченням відмінно підходить для річкових, морських мешканців. Крім того, таку процедуру легко освоїть початківець в коптильні справі.

ВАЖЛИВО! Ні в якому разі для засолювання можна використовувати йодовану сіль – тоді копченості будуть зі смаком йоду.

Не завжди обов’язково ставити вантаж. Можна замаринувати в такому вигляді. Тоді постояти їй потрібно довше – 2суток.

Як підготувати рибу до Маринівка

Перед процесом засолювання риби для подальшого копчення її потрібно грамотно підготувати. В першу чергу, тушки ретельно промивають, чистять. Дрібні рибки можна закоптити з головою і нутрощами. Великі риби потрібно обробити, випатрати і позбавити від голови. Якщо рибка дуже велика, то її ріжуть на шматки.

Після того як тушки оброблені, їх потрібно просушити. Потрібно обтерти паперовими рушниками. Потім можна робити засолювання рибки.

ВАЖЛИВО! Луску зчищати не рекомендується, оскільки вона зберігає вологу і затримує шкідливі речовини, які містяться в димі.

Види маринадів для гарячого копчення

Розглянемо кілька рецептів розсолів для гарячого копчення.

пряний маринад

Що знадобиться:

  • вода – 1 літр;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • розмарин, шавлія – ​​0,5 ч. л .;
  • цукровий пісок – 1 ч. л .;
  • кориця – 1 ч. л .;
  • лимон – половина;
  • апельсин – 0,5 шт .;
  • цибуля – 1 головка.

Як готувати:

  1. Воду наливають у каструлю, відправляють кип’ятити, додають сіль.
  2. Лук нарізають на великі частини і відправляють в каструлю.
  3. Туди ж кладуть лимон, апельсин, інші компоненти.
  4. Розсіл відварюють за часом 10 хвилин. Потім чекають повного охолодження.
  5. Тушки кладуть в маринад на 12 годин.
  6. Потім посоленную рибу потрібно провітрити на протязі протягом однієї години.
  7. Можна приступати до гарячого копчення.

Вже готові копчені тушки виходять чудовими, мають пряний аромат і свіжі нотки цитрусів.

У маринад можна додати улюблені спеції. Головне – не перестаратися, щоб не заглушити смак риби.

Розсіл з вина з соєвим соусом

Що знадобиться на 1 кг риби:

  • біле напівсолодке вино – 200 г;
  • горіх мускатний – 15 г;
  • соус – 200 г;
  • білий перець – 1 ст. л .;
  • сік лимон – 200 г;
  • чебрець, розмарин – по 10 г;
  • цукор – 1 ч. л.

рецепт:

  1. Велике значення має соус. У каструлю вливають лимонний сік, біле вино, соєвий соус, насипають горіх, перець, чебрець, розмарин і пісок.
  2. Всю масу ставлять підігрівати. Не можна допускати закипання, оскільки вино і соус втратять свій смак. Вимикають вогонь і чекають повного охолодження.
  3. Підготовлені шматочки риби поміщають в миску і заливають маринадом, щоб він їх повністю покрив.
  4. Ставлять гніт, закривають кришкою і відносять в холодильник на 12 годин.
  5. Час підготовки можна збільшити до 24 годин. Тоді засоленная рибка матиме більш витончений смак і запах.
  6. Морепродукт дістають з маринаду, обсушують серветками.
ВАЖЛИВО! З соєвим соусом можна експериментувати. Наприклад, використовувати зі смаком грибів, для суші. І також якщо під рукою немає соку лимона, можна взяти лимонну кислоту, розведену у воді. На 1 столову ложку беруть 200 мл рідини.

Пікантний посол з медом

складові:

  • вода – 1 л .;
  • оливкова олія – ​​70 мл;
  • мед – 50 мл;
  • лимонний сік – 50 г;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • кориця – 1 ч. л .;
  • перець мелений – 5 гр.

рецептура:

  1. У блендер поміщають мед, масло, сік, сіль, корицю, перець. Не кваплячись, вливають воду і збивають, поки не вийде однорідна маса.
  2. Рибу промащують вийшов розсолом всередині і зовні.
  3. Поміщають в ємність і зверху поливають залишками маринаду.
  4. Залишають на 12 годин при температурі 4 градуси.
  5. Дістають з заливки і сушать.

Даний рецепт застосовують для гарячого копчення. Мед з лимоном і корицею роблять смак готового блюда цікавіше, яскравіше, багатше, тонше і вишуканіше.

Розсіл з червоного вина з гвоздикою

склад:

  • вода – 500 гр .;
  • червоне вино – 250 мл;
  • корінь імбиру – 10 г;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • гвоздика – 4 шт .;
  • кмин – 5 г;
  • розмарин – 1 гілочка.

Як приготувати:

  1. Наливають воду в каструлю, ставлять на плиту, чекають закипання.
  2. Потім її потрібно посолити, додати гвоздику, прокип’ятити на маленькому вогні 5 хвилин.
  3. Чекають охолодження, насипають кмин, натертий імбир, розмарин, наливають вино. Суміш повинна настоятися 15 хвилин.
  4. Рибні напівфабрикати поміщають в ємність, в якій вони будуть маринуватися.
  5. Заливають маринадом і настоюють 4 години годин.
ВАЖЛИВО! Допускається збільшення часу до 10 годин, якщо вага риби великий. Якщо буде пересолена – то потрібно вимочити в воді.

В результаті копчена рибка придбає приємний смак з відтінком імбиру і вина.

Цікавий спосіб засолу

склад:

  • кефір – 200 мл;
  • рослинне масло – 50 мл;
  • часник – 2 часточки:
  • цукор – 1 ч. л .;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • м’ята – 15 листочків.

Покрокова рецептура:

  1. Часникові зубчики подрібнюють, дрібно ріжуть м’яту. Компоненти поміщають в кефір.
  2. Засипають цукор, сіль, перець.
  3. Ретельно збивають, поки суміш не буде однорідною.
  4. Рибу промазують зовні і зсередини.
  5. Кладуть в контейнер, наливають розсіл, що залишився для копчення, відправляють в холодильник на всю ніч.
ВАЖЛИВО! Кефір можна замінити несолодким натуральним йогуртом.

цитрусовий маринад

склад:

  • вода – 1 літр;
  • апельсин – 1 шт .;
  • грейпфрут – 1 шт .;
  • цибуля – 1 головка;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • шавлія – ​​2 г;
  • цукровий пісок – 1 ч. л .;
  • коріандр в насінні – 10 шт .;
  • кориця – 2 г;
  • чебрець, базилік, розмарин – по 2 грами;
  • кінза – маленький пучок.

Покрокова рецептура:

  1. Фрукти поділяють на часточки. Лук нарізають на великі шматочки.
  2. Воду кип’ятять, додають в неї сіль, пісок, цибулину. Кип’ятять 2 хвилини.
  3. Потім кладуть залишилися компоненти.
  4. Вимикають вогонь і залишають до повного охолодження.

Як засолити рибу для холодного копчення

Морепродукт, приготований холодним способом, має насичений смак. Для попередньої підготовки не потрібно багато інгредієнтів. Рибу маринують в солі сухим або вологим способом. Розглянемо рецепти.

Посол сухим способом

Випатрану, очищену рибу кладуть в каструлю, обсипана шаром солі. Зверху також засипають сіллю. Часто при холодному копченні відразу готують багато риби, тому їх потрібно перекладати шарами, кожен з яких потрібно солити.

Посуд накривають кришкою, по діаметру менше, ставлять вантаж. Солимо рибу від 3 до 7 днів. Кожен день її потрібно перевертати для рівномірного засолу.

Потім тушки кладуть в холодну воду на 7 годин. Так вона вимочується. Потім її потрібно просушити в добре провітрюваному місці близько 1 дня. Рибу можна використовувати для холодного копчення.

Морепродукт необов’язково потрошити і обробляти. Солити можна разом з головою, нутрощами, плавцями.

мокрий посол

Готують соляний розчин – на літр води знадобиться 250 грам солі. Тушки складають в заливку, щоб він її повністю покрив, і залишають на 5 днів.

Потім рибку вимочують в холодній воді протягом трьох годин. Після закінчення часу вивішують її на протязі, щоб вона вивітрилася. Повинно пройти ще 12 годин. Потім коптимо.

Розсіл з травами

Хто любить пряні трави і аромати, може солити рибу для копчення в такий спосіб:

склад:

  • вода – 2 літри;
  • сіль – 500 г;
  • цукор – 80 г;
  • біле вино – 500 г;
  • лимон – 2 шт .;
  • трави – чебрець, орегано, розмарин, коріандр;
  • часник – 6 зубчиків.

Як правильно посолити:

    1. Воду ставлять на вогонь, насипають сіль, цукор.
    2. Вливають сік лимона, вино, подрібнений часник, трави.
    3. Тушки заливають приготовленим розсолом на 4 дні. Потім сушать на вулиці 6 годин.

0l>

Способів, як засолити рибу для копчення в домашніх умовах, досить багато. Потрібно пробувати, експериментувати, додавати щось від себе. Процес копчення цікавий. Особливо його основна частина – засолювання риби перед копченням. Скільки тримати рибу в розсолі – зазначено в кожному рецепті.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *