Смажена риба під маринадом

Риба під маринадом: класичний рецепт з фото + дієтичний для тих, що худнуть

Давайте приготуємо традиційно смачну рибну страву – красиве і бюджетне, в пікантній заливання, для сімейного обіду або вечері з ностальгією про радянську кулінарії. Риба під маринадом, класичний рецепт з фото крок за кроком, всі секрети і навіть дієтична варіація, адже цю смакоту дуже просто полегшити за кількістю калорій і вписати в дієту для схуднення.

Нам потрібні буденні і дешеві продукти. Будь-яка риба, морква, цибуля, томатна паста або свіжі помідори, сіль, оцет, звичні спеції (лавровий лист, чорний перець горошком). За бажанням – трошки кореня селери і інші прянощі (кориця, гвоздика).

З готовим блюдом заминка можлива тільки у естетів, які не люблять видаляти рибні кісточки в процесі трапези. Від інших чекайте захоплень і прохань про добавку, навіть якщо ви полінуйтеся видалити з філе кістки.

Зверніть увагу

Визначимося з риби. Підійде будь-яка, і кожна вийде смачною. Але можна врахувати нюанси під свої цілі. У річковій красуні в середньому менше жиру і більше кісток. А в морській рибі часто мало кісточок. Яскраві приклади – судак, тунець і все лососеві (горбуша, лосось, стерлядь, кета і т.п.)

Найвигідніше повторити успіх наших бабусь – приготувати найдешевше рибне філе. Це хек і минтай. Рибки самі по собі сухуваті, зате з щільною м’якоттю, яка добре тримає форму. Вони прекрасно вписуються в будь-який варіант з маринуванням. Рецепт з фото ми описали на прикладі минтая.

Як приготувати рибу під маринадом

  • Час приготування – до 45 хвилин + маринування від 4 годин у холодильнику
  • Калорійність на 1 порцію – не більше 280 ккал

На 4-5 порцій нам потрібні:

  • Риба (у нас минтай) – 700-800 г
  • Морква – 1-2 штуки (200-250 г)
  • Лук – 1-1,5 шт. (100-150 г)
  • Селера (необов’язково) – 50 г
  • Томатна паста – 2-3 ст. ложки
  • Оцет, 9% – 1 ст. ложка
  • Лавровий лист – 1-2 шт.
  • Чорний перець (горошок) – 3-4 шт.
  • Сіль – 1 ст. ложка + ½ ч. ложки
  • Цукор – 1 ст. ложка
  • Олія – ​​2-3 ст. ложки

Як приготувати.

Як часто буває з смачними бюджетними варіантами, потрібно трошки клопоту. Спочатку підготуємо і обсмажити рибу, а потім протушкувати її в напівготових овочах з томатним маринадом. Можна готувати рецепт послідовно, або запараллелить процеси без хвилини простою.

Почнемо з риби – підготуємо порційні шматочки.

Якщо риба свіжа, чистимо її і зрізаємо плавники. Якщо готуємо заморожене філе, то ставимо розморожувати заздалегідь – краще на ніч, на нижню полицю холодильника.

Коли не хочемо возитися з кістками, ріжемо рибку на середні шматочки – приблизно в 2 пальці завтовшки. Або обробляв до філе, виймаючи всі кісточки. Шкірку на рибі завжди залишаємо.

Якщо не лінь, облагороджуємо дешеву рибку по «бабусиним секретам».

У глибоку миску наливаємо 2-3 склянки води і розчиняємо в них по 1 столовій ложці цукру і солі (без гірки або з нею). Нам потрібен насичений солодко-солоний розчин, в якому ми витримаємо рибні шматочки 10 хвилин. Це додасть рибі соковитості і гармонійно Просолов. За цей час можна порізати овочі.

Якщо не хочеться возитися з вимочуванням, просто складаємо порізану рибу в миску, присаливаем і перемішуємо.

Займемося овочами і маринадом.

Важливий момент, як нарізати моркву. Найкраще соломкою, тоді вона буде виділятися апетитними шматочками навіть після гасіння. Нас виручає класична терка Бернер з v-образними насадками. Якщо у вас немає відповідного помічника і не хочеться подрібнювати ножем, потріть моркву на звичайній тертці – тільки на крупній.

Лук ріжемо, як люблять у сім’ї, можна і кубиком. Але найсмачніші варіанти – чверть кільцями або часточками, коли ми рухаємо ніж уздовж половинки цибулини, а не поперек. Так луковая нарізка буде не гіршим за морквяної соломки.

важливо

У глибокому сотейнику обсмажуємо спочатку цибулю – 2 хвилини, помішуючи. Потім додаємо моркву – 3-4 хвилини. Лук стане напівпрозорим, а морква розм’якшити і осяде.

Як зробити маринад зі свіжими томатами читайте в кінці статті.

Томатну пасту і трошки води збовтуємо до консистенції сметани і відправляємо до овочів. Перемішуємо і пробуємо на кислоту і сіль.

Якщо маринаду не вистачає кислинки, прийшла черга оцту. У нас рідко йде більше 1,5 столової ложки 9% -ого оцту. Але якщо томатна паста дуже солодке – тут вже треба доводити до смаку за своїми уподобаннями.

Додаємо спеції і тушкуємо ще 2 хвилини. Маринад готовий зустрічати головну героїню.

Обсмажуємо рибу до золотистої скоринки.

У класичному рецепті дуже важливо покроково обсмажити рибу в борошні до золотистої скоринки.

Обваляємо рибні шматочки в борошні, сТРУСим зайве і обсмажити на сковороді в добре розігрітій олії з обох сторін – 2-3 хвилини на кожну сторону.

Ці напівготові рибні шматочки укладаємо на овочеву подушку в сотейник з пригашених овочами. Зверху теж повинні бути овочі. Якщо потрібно підливати трошки водички, щоб овочева суміш добре покривала рибу. Тушкуємо рибу під маринадом 5-7 хвилин – до повної готовності. Час залежить від розміру рибних шматочків. В кінці пробуємо, за бажанням досолюємо – по щіпці.

З готового блюда дістаємо лавровий лист і даємо охолонути. Ставимо маринуватися в холод – не менше 4 годин.

  • Можна зробити інакше: обсмажити рибу до повної готовності і в гарячому вигляді перекласти шарами з гарячими готовими овочами. До готовності морква з цибулею треба буде протушкувати 10-15 хвилин після додавання томатної пасти і оцту.
  • І в цьому випадку закусці також треба дати час на маринування в холоді – від 4 годин.

Як позбутися від зайвих калорій? Відступаємо від класики зовсім і пропускаємо обсмажування. Відразу визначаємо рибу на гасіння з томатно-овочевою сумішшю.

Дотримуємося всі нюанси. Кладемо головну героїню на подушку з овочів і вкриваємо ними. Знадобиться трохи більше часу, щоб добре протушкувати сиру рибу і овочі – до 15 хвилин.

Три місця для апетитною затії в вашому меню.

  1. Пікантна рибка особливо доречна в амплуа закуски. Шматочки граючи подружаться з бородінським хлібом або відвареною картоплею.
  2. Або їмо радянську класику на друге до звичного гарніру – гречка та інші каші, рагу з картоплею, тушкована капуста.
  3. А якщо хочемо вписати рецепт в дієту для схуднення, то полегшуємо від масла і муки, як розказано вище, і їмо на вечерю або в обід з урахуванням калорійності – саму по собі або в супроводі легкого овочевого салату.

Дієтичний рецепт: мінімум жиру і нуль кісток

Чим примітний радянський шедевр, так це легкістю в переробці. Пропонуємо вам другий варіант – зовсім без кісток, повітряний, максимально білковий, без зайвого жиру і вуглеводів.

  1. Спочатку ріжемо рибу на великі шматки і відварюємо або запікаємо в духовці (180-200 градусів, краще у фользі). З повністю готової рибної м’якоті дуже просто витягти великі і дрібні кістки.
  2. Бонус способу – менше масла і немає борошна, так як ми нічого не обсмажуємо. Просто тушкуємо овочі до готовності: після додавання томатної пасти це займе 10-15 хвилин.
  3. Заливаємо маринадом готове рибне філе, накриваємо кришкою і даємо охолонути. Відправляємо в холодильник настоятися – 4-5 годин. Ще смачніше – на всю ніч.

Калорійність дієтичної рибки (розрахунок за кількістю з класичного рецепту вище) – не більше 250 ккал на 1 порцію.

Як зробити маринад з помідорами замість пасти

Два простих способи, які порадують навесні і влітку.

  • Зробимо хрестоподібний надріз на попі овоча, заллємо окропом на 1 хвилину, дістанемо і очистимо. Поріжемо томат без шкірки дрібними шматочками і відправимо гаситися в сотейник до моркви і цибулі.
  • Або разрежем помидорку на 4 частини і потремо на середній тертці, розгорнувши до неї м’якоттю. У підсумку шкурка залишиться в руці, і не доведеться додавати багато води, оскільки з томатів при подрібненні виділиться потрібна рідина.

Пам’ятаємо, що проба – запорука кулінарного успіху. До свіжим томатам завжди можна додати томатну пасту для кольору, а оцет – для потрібної кислинки.

Будемо раді дізнатися, що з першого разу у вас вийшла дуже смачна риба під маринадом. За класичним рецептом з фото покроково готувати просто, а нові ідеї дозволяють вписати закуску в будь-яке меню.

У нас трапляються напади ностальгії по меню з минулого століття.

Особливо приємно готувати ту класику, яка радує сама по собі і без зусиль набуває нового звучання на догоду сучасним стандартам здорового харчування.

Порада

PS Побалуємо любителів живого формату лаконічним відео. Для підсилення смаку господиня використовує цукор і посічену свіжу зелень. Приготування почнеться вже з 00:35.

Смажена риба під маринадом

Ця страва багато господинь пам’ятають ще з радянських часів. Рецепт його нескладний, необхідні продукти завжди знайдуться в холодильнику. Тому вирішивши, що в вашому меню неодмінно має бути присутня смажена риба під маринадом, прочитайте уважно наш матеріал. Ми постаралися врахувати всі тонкощі приготування даного страви.

Перелік необхідних інгредієнтів

Перш ніж приступити до процесу готування, переконайтеся в наявності таких продуктів:

  • Риби білої (ви можете зупинитися на минтай або іншому безкісткова вигляді). Її знадобиться 500 грамів.
  • Борошна пшеничного (не забудьте її просіяти) в кількості 3-4 столових ложок.
  • Масла рослинного (саме на ньому будемо смажити).
  • Цибулі ріпчастої – 2 головки.
  • Моркви в кількості 2 штук.
  • Пасти томатної (досить 2 столових ложок).
  • Солі (що стосується цього інгредієнта, то орієнтуйтеся на свій власний смак).
  • Те ж саме стосується перцю, гвоздики і лаврового листа.
  • Сахара (потрібно не більше 1 чайної ложки).
  • Оцту столового 9% в обсязі 1 столової ложки.

Прийшов час зайнятися безпосереднім приготуванням смаженої риби.

Обрану морську мешканку потрібно покласти в ємність з холодною водою, щоб вона почала відтавати. Побачивши, що лід з риби зійшов, обполосніть її. Із залишками води прекрасно впораються паперові рушники.

Виклавши філе на обробну дошку, розріжте його. Надрізи робляться поперек рибного філе. Величина шматочків може бути 3-6 сантиметрів. Утворені шматочки після посипання приправами покладіть в чисту чашку.

Рибка повинна трохи настоятися в спеціях. Не турбуйтеся, ми ще встигнемо її посмажити.

Цибулю і моркву потрібно очистити, промити під холодною водою, обсушити й подрібнити. У глибоку ємність насипте просіяне борошно, поруч викладіть залишилися продукти.

Поставте сковороду з додаванням рослинної олії на плиту (температура повинна бути середньої). Поки масло розжарюється, обваляйте частина риби в борошні. Прослідкуйте, щоб всі шматочки покривав рівний шар борошна. Це неодмінна умова для смаження на сковороді.

Через кілька хвилин рибу можна обсмажувати, причому з усіх сторін. Довівши скибочки до золотистого кольору, прибирайте їх зі сковороди, скориставшись кухонної лопаткою. Перетримувати ласощі на вогні не варто. Таким чином поступаємо з усією залишилася рибою.

Готуємо смачний маринад

Після сковороду потрібно промити. Адже на черзі – гасіння овочів. Нагрівання рослинне масло на середньому вогні, починаємо смажити цибулю. Досить двох-трьох хвилин і дерев’яної лопатки для постійного його помішування.

Переконавшись, що цибуля став м’яким, сміливо додавайте до нього моркву. Витримайте овочі на вогні п’ять хвилин. Такий рецепт.
Потім береться томатна паста і додається до овочів. Витримайте масу на сковороді хвилин шість-сім.

Після в ємність додається вода (50 мілілітрів), і гасіння триває п’ять хвилин.

Зверніть увагу

Маринад для риби практично готовий. Додайте в нього цукор, оцет, що залишилися перераховані приправи. Все перемішайте (повинна вийти однорідна консистенція). Витримавши страву на вогні протягом десяти хвилин, приступайте до завершального етапу.

Візьміть блюдо (обов’язково глибоке), викладіть в нього вийшла рибу, стежачи, щоб шар виходив рівним. Нам потрібно замаринувати рибу. Тому полийте її маринадом (він повинен бути гарячим) і дайте постояти при кімнатній температурі.

Потім накриту кришкою посуд, в якій чекає своєї дегустації ароматне страву, поставте в холодильник. Наберіться терпіння і почекайте три-чотири години. Повірте, приготована за таким рецептом маринована риба стане одним з ваших улюблених страв.

Цю страву подається холодним. Для сервіровки можна скористатися тим же самим стравою, в якому воно настоювалося, або розкласти його порційно на тарілочках. Якщо додати до кожної порції гілочки свіжої зелені, то апетит у ваших домочадців точно розіграється неабиякий.
Приємного вам апетиту!

Риба під маринадом – класичний рецепт з фото крок за кроком

Зараз ми зазвичай називаємо «маринадом» розсіл, соус або суміш спецій, прянощів, приправ, в яких витримується м’ясо, птиця або риба перед термічною обробкою. А в цій страві маринад – це тушковані в томаті морква і цибуля, якими накривають шматочки риби.

Таку назву прийшло до нас з класичного рецепту радянських часів, коли з мінімуму продуктів, які були доступні, готували просту, але дуже смачну закуску або ж салат, кому як більше подобається.

Давайте згадаємо і подивимося два рецепта, обидва з покроковими фото.

Але спочатку поговоримо про те, що змінилося в закусці зараз? Маринад залишився тим же, змінилася риба. Раніше готували з тією, яку було можна купити. Мені чомусь запам’ятався традиційно використовувався минтай, точніше спинки минтая. Я так і думала в дитинстві, що «спинки минтая» – це такий вид риби.

Яку рибу краще робити під маринадом

З якою краще готувати? Вона однозначно повинна бути не костистої і морської. Підійде будь-який м’ясистий сорт, ось кілька прикладів:

  1. будь-яка червона (горбуша, кета, голець, лосось, форель, сьомга і т.д.);
  2. минтай;
  3. хек;
  4. судак;
  5. тріска.

Її можна попередньо відварювати або обсмажувати. З відвареної виходить більш дієтичний варіант, а зі смаженої менш корисний, але смачніший.

Червона риба під маринадом: рецепт класичний

Інгредієнти на 2 порції:

  • горбуша – 200гр;
  • морква – 1шт;
  • цибуля – 1 цибулина;
  • томатна паста – 25гр (1ст.л. з гіркою);
  • цукор – щіпка;
  • сіль за смаком;
  • запашний перець – 5-7 горошин;
  • лавровий лист – 1 листочок;
  • рослинне масло – 3ст.л.

Як приготувати рибу під маринадом, покроковий рецепт

  1. Рибу будемо подготавлівать- філетіровать (це, звичайно, якщо ви заздалегідь не купили філе), тобто знімаємо шкіру і видаляємо всі кісточки, потім нарізаємо впоперек на невеликі шматочки. Солимо їх.
  2. У сковороду наливаємо масло, нагріваємо його і викладаємо шматочки. Спочатку на одну сторону.Смажимо 2 хвилини на одній стороні, перевертаємо і стільки ж на другий.
  3. Знімаємо з сковороди спочатку на тарілку з паперовим рушником, щоб прибрати зайве масло. Потім в якусь ємність, розмір якої буде достатнім для того, щоб зверху можна було викласти весь маринад і накрити її кришкою.
  4. Тепер маринад.Для риби ми будемо готувати простий овочевий маринад. Моркву чистимо, натираємо на крупній тертці (можна використовувати терку для корейської моркви). Лука знімаємо лушпиння, нарізаємо тонкими півкільцями.
  5. У сковорідку знову наливаємо масло, кладемо овочі. Обсмажуємо їх на помірному вогні протягом 15 хвилин.
  6. Кладемо томатну пасту, лавровий лист і горошини перцю, солимо і перемішуємо.
  7. Вогонь зменшуємо і тушкуємо поки морква і цибуля не стануть м’якими.
  8. Викладаємо з сковороди в ємність з рибою. Спочатку охолоджуємо до кімнатної температури, а коли охолоне, прибираємо в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.

Коли закуска настоїться, вона готова. Хочете перемішайте, хочете покладіть на тарілку як є – шар риби, шар овочів.

Риба під маринадом з моркви і цибулі – класичний рецепт

Звичайно, рибою зараз навряд чи кого здивуєш – продають величезну різноманітність. Але, коли в родині є рибалка, то це завжди гарантія того, що риба буде найсвіжіша. Готувати її можна різними способами, але нам дуже подобається риба під маринадом з моркви і цибулі, рецепт класичний радянських часів.

Наша область багата різними водоймами і риба в них, природно, водиться різна. У цьому, мабуть, і принадність риболовлі, що крім азарту ще й інтерес – хто ж там, на гачку. Цього разу попався судак і ось його-то ми і будемо готувати.

Риба під маринадом з моркви і цибулі

Якщо ви вважаєте, що судак сухуватий для смаження, то приготований в маринаді він придбає совершеено інший смак. Соковитість овочів зробить м’ясо в міру м’яким, воно набуває особливу ніжність і віддає нотками пікантної гостроти.

Складові:

  • судак – 600 гр.
  • морква – 2 -3 шт.
  • ріпчаста цибуля – 2-3 шт.
  • ½ кореня петрушки
  • 6 ст. ложок томатного пюре
  • 1 стакан рибного бульйону
  • 5 ст. ложок 3% оцту
  • 1 ст. ложка цукру
  • сіль
  • 10 горошин перцю
  • рослинна олія

Класичний рецепт радянських часів:

  1. Рибу обробити. Відрізати голову, хвіст, відокремити спинний хребет – ці частини риби залити водою і зварити з них рибний бульйон. Іншу м’якоть судака розрізати на порційні шматочки, посолити.
  2. Коли я просто смажу рибу, то зазвичай обвалюють шматочки в борошні. Але при приготуванні риби під маринадом, я цього не роблю. Мені здається, що в даному випадку борошно тут зайва. Тому, перш ніж почати смажити, необхідно розжарити рослинне масло в сковороді, тоді шматочки не пристане. Але можна і обваляти в борошні, якщо вам так звичніше. Нам треба обсмажити шматочки риби до готовності.Викладиваем рибку в посуд з бортиками, що б було потім куди залити маринад.
  3. Тепер візьмемося за маринад з моркви і цибулі. Для цього підготуємо продукти – моркву натерти на крупній тертці, цибулю і корінь петрушки дрібно нарізати. Відкрию невеликий секрет – якщо у вас раптом немає кореня петрушки, то нічого страшного, маринад все одно вийде. До речі, ви можете додати свої улюблені прянощі, наприклад, лавровий лист, гвоздику, мускатний горіх і т. Д. Приготування їжі – це ж творчий процес.
  4. Обсмажити овочі на рослинному маслі до м’якості в наступній послідовності: спочатку моркву, коли підсмажитися, додати цибулю, через кілька хвилин коріння, додати томатне пюре (дуже добре для цього підходить кетчуп домашній) і згасити всі разом 10 хвилин. Потім додати рибний бульйон (ми його вже зварили заздалегідь), сіль, цукор, оцет (я зазвичай використовую свій, яблучний), перець горошком і прокип’ятити ще кілька хвилин. Що я хочу сказати на рахунок солі, цукру та оцту – не додавайте відразу все, що написано в рецепті. Я зазвичай намагаюся. Маринад повинен вам сподобатися – робіть його під свій смак, регулюючи кількість солі, цукру і оцту.
  5. Гарячим маринаду з моркви і цибулі залити рибу.Еслі рибу укладаєте в кілька шаром, то прошаровуються кожен шар. Поставте в холодильник, що б риба просочилася.
  6. Через 2 – 3 години риба під маринадом з моркви і цибулі буде готова. Хороша вона як в холодному, так і в гарячому вигляді. Підігріти її можна будь-яким способом (плита, духовка, мікрохвильова піч).

Я розповідала, як готувати судака під маринадом з моркви і цибулі, але таким способом можна приготувати щуку або морську рибу – минтай, тріска. Для приготування цієї страви підійде також будь-який вид обробки риби – як чисте філе без шкіри і кісток, так і шматки риби з шкірою і кістками (як ви пам’ятаєте, я видаляла у судака тільки спинний хребет).

Морська риба під маринадом – відео рецепт

Згадав радянський рецепт риби під маринадом і шеф-кухар Ілля Лазерсон, подивіться в відео, як готує це блюдо майстер своєї справи.

Якщо ви ще не пробували рибу, приготовану під маринадом, то саме час це зробити. Впевнена, вам обов’язково сподобається.

Смачного!

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна. 

Риба під маринадом покроково з фото

Якщо куплена риба виявилася сухуватою, то її можна виправити оригінальним маринадом з овочів або спецій. Вийде найпопулярнішу страву, яку готують тисячі господинь по всій країні. Маринад до риби пропонується простий на основі моркви та цибулі або ж складний з томатами, вершковим соусом і приправами. Вибрати відповідний можна на будь-який смак.

Апетитним і бюджетним є блюдо з м’якоті риби, запеченої під ароматним маринадом. Його люблять по всій країні. Готують таку страву вже кілька поколінь в якості апетитною домашньої їжі. Закуска включена в меню на повседневку, тому кожному знадобиться дізнатися, як приготувати рибу під маринадом. Є кілька рецептів готування – в духовці, в мультиварці або на звичній сковороді.

Як приготувати маринад для риби: почати варто з підготовки продуктів. Для страви оптимально взяти маложирную, сухувату тушку, краще морських порід або малокостістих річкових.

Рибку обробляють до філе, трохи обсмажують в клярі або без нього, запікають або варять. Отримані порційні шматочки можна згасити з морквою і цибулею, долити до неї розведену томатну пасту, ввести трохи олії і оцту.

З незвичайних спецій добре брати гіркий перець, кмин і коріандр.

Є варіант готування, при якому маринад спочатку готують окремо – овочі пасерують, а потім з’єднують його з рибою і прогрівають. Кислинки готової заливці надають лимонні кільця, його сік, яблучний або винний оцет, вино. За бажанням добре додати кисле яблуко, цедру лимона і гірчицю. Якщо хочеться солодощі, то маринад приправляється цукром або медом. Густоту заливці надає борошно.

Будь-якому домашньому кухареві сподобається рецепт риби під маринадом, що дозволяє зробити смачне ароматне блюдо. Виходить така апетитна їжа, що всі домашні просять добавки, а гості – фірмовий рецепт. Почати варто з класичних варіантів і використання морквяно-цибульного маринаду, поступово ускладнюючи ідеї включенням прянощів, томатів, інших оригінальних компонентів.

класичний

  • Час приготування: 3,5 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 170 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Класичний рецепт риби під маринадом пропонує використовувати моркву і цибулю. Заливка вийде густий за рахунок пшеничного борошна. Яскравий колір соусу надає томатна паста, яку краще розвести кип’яченою водою для зниження концентрації.

Для цього маринаду відмінно підійдуть минтай, хек або тілапія, які набувають додаткову соковитість і вишуканий смак.

Складові:

  • минтай – 0,7 кг;
  • цибуля – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • борошно – 60 г;
  • рослинне масло – півсклянки;
  • томатна паста – 20 мл;
  • вода – стакан;
  • цукор – 5 г;
  • сіль – щіпка;
  • чорний перець – щіпка;
  • запашний перець – 4 горошинки;
  • лавровий лист – 1 шт .;
  • столовий оцет – 10 мл.

Спосіб приготування:

  1. Минтая почистіть, поріжте шматочками невеликого розміру товщиною в пару сантиметрів.
  2. Посоліть, поперчіть, панірують у борошні. Поріжте цибулини полуколечкамі, морква потріть на крупній тертці.
  3. Підсмажте шматочки.
  4. Окремо смажте цибульний-морквяну суміш. Додайте в пасту води.
  5. З’єднайте зажарку з пастою, спеціями, тушкуйте маринад на помірному вогні п’ять хвилин.
  6. Зніміть, залийте оцтом, перемішайте.
  7. У глибоку миску викладайте шари риби, марінадной заливки, залишайте на три години в холодильнику.
  8. Гарніруйте вареною картоплею.
  • Час приготування: 12 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Ще одним класичним рецептом є риба під маринадом з моркви і цибулі, додає підсумкового страви яскравість кольору.

Соковитість овочів робить м’ясо в міру м’яким, воно набуває особливу ніжність і віддає нотками пікантної гостроти.

Найкраще риба в маринаді з морквою і цибулею гармонує з вареним ароматним рисом, гречкою-ядриця або розсипчастим пшоном. Маринад добре застосовувати в якості самостійного соусу.

Складові:

  • тріска – 800 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • морква – 3 шт .;
  • помідори середнього розміру – 2 шт .;
  • лавровий лист – 1 шт .;
  • запашний перець – 2 горошинки;
  • цукровий пісок – 10 г;
  • лимонний сік – 10 мл;
  • масло рослинне – 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Шматочками наріжте філе, обваляйте в борошні зі спеціями. Посмажте до золотистої скоринки.
  2. Лук наріжте, пасеруйте п’ять хвилин. Додайте терту моркву, тушкуйте до м’якості. Доводити до готовності необов’язково.
  3. Додайте помідори часточками без шкірки, тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Приправте спеціями, лимонним соком.
  4. Залийте соусом рибу, залиште на ніч в холодильнику. Перед подачею посипте листочками зелені.

Риба смажена під маринадом

  • Час приготування: 5 годин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 185 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба смажена під маринадом виходить з більш вираженим смаком, ніж запечена або відварена, але одночасно більш калорійна, тому цей варіант допустимо використовувати для обіду. На вечерю ж краще подати таке блюдо зі свіжими овочами, нашаткованими соломкою і легким соусом.

Маринад для смаженої риби з даного рецептом виходить пряно-гострим і ароматним.

Складові:

  • судак – 1 кг;
  • борошно – 30 г;
  • рослинне масло – 30 мл;
  • морква – 0,3 кг;
  • цибуля – 250 г;
  • томатна паста – стакан;
  • оцет – 150 мл;
  • вода – 50 мл;
  • чорний перець – 6 горошин;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • гвоздика – 4 суцвіття.

Спосіб приготування:

  1. Судака почистіть, поріжте шматочками, посоліть, поперчіть, залиште маринуватися на півгодини.
  2. Обваляйте в борошні. Підсмажте по сім хвилин з обох сторін, складіть в форму.
  3. Лук поріжте півкільцями, морква потріть, посмажте. Через 10 хвилин влийте томатну пасту, через шість хвилин – воду, спеції і оцет.
  4. Гасіть 10 хвилин, залийте судака, остудіть, потримайте в холодильнику чотири години, якщо знадобиться – довше.

В духовці

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 171 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба під маринадом в духовці іменується ще стравою «під шубою», тому що засмажкою виходить дуже багато, і вона приховує основний компонент. В заливці присутні овочі та томати, спеції, що робить маринад для риби в духовці ароматним і надзвичайно приємним.

Корисне блюдо відрізняється низькою калорійністю, підходить для подачі в холодному або гарячому вигляді.

Складові:

  • тріска – 2 шт .;
  • борошно – 45 г;
  • морква – 4 штуки;
  • цибуля – 2 шт .;
  • томатний сік – 60 мл;
  • вода – стакан;
  • сіль – 10 г;
  • чорний перець – 12 горошин;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • соняшникова олія – ​​30 мл.

Спосіб приготування:

  1. Тріску наріжте широкими шматочками, підсолити, панірують у борошні. Розігрійте масло, обсмажте шматочки до світло-золотистої скоринки.
  2. Лук наріжте півкільцями, морква крупно потріть, пасеруйте в сотейнику до м’якості.
  3. Приправте спеціями, покладіть в форму, влийте воду і томатний сік.
  4. Закрийте фольгою, готуйте в духовці 40 хвилин при 180 градусах.
  5. Гарніруйте макаронами або рисом.

В мультиварці

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба під маринадом в мультиварці займає більше часу готування, ніж аналогічні варіанти в духовій шафі або на сковорідці, але виходить особливо ніжною. Для виготовлення краще взяти філе, тому що воно робиться швидше в порівнянні з цільними шматками.

У рецепті вказано яблучний оцет, але він легко замінюється звичайним столовим. Варто лише злегка зменшити необхідний обсяг для збереження смаку без додання зайвої кислинки.

Складові:

  • філе минтая – 1 кг;
  • морква – 4 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • рослинне масло – 60 мл;
  • яблучний оцет – 20 мл;
  • томатна паста – 60 мл;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • чорний перець – 9 горошин;
  • вода – 300 мл.

Спосіб приготування:

  1. Розріжте на порційні шматки філе, посоліть. Лук подрібніть, моркву натріть.
  2. Вилийте на дно чаші масло, складіть половину морквяно-цибулевої суміші, приправте спеціями. Покладіть рибу, повторіть шари.
  3. Залийте водою, томатною пастою, оцтом.
  4. Закрийте кришку, виставте режим «Гасіння» на півтори години.
  5. Подавайте з запеченими картопляними бульбами.

В томатному маринаді

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 172 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба в томатному маринаді може готуватися дуже швидко, а в підсумку виходить красиве і смачне кулінарне блюдо. Для готування оптимально вибрати будь-яку морську рибку – хека, тилапию або минтая.

Перед маринуванням необхідно розморозити тушки до трохи пружною консистенції і видаліть кістки для зручності подальшої обробки. Готову страву чудово гармоніює з кашами, пюре і свіжою зеленню, смачно воно і в охолодженому вигляді.

Складові:

  • камбала – 0,6 кг;
  • цибуля – 3 шт .;
  • морква – 3 шт .;
  • борошно – 10 г;
  • томатна паста – 60 мл;
  • оцет – 10 мл.

Спосіб приготування:

  1. Камбалу обробити до філе, розріжте на шматочки. Підсолити, запаніруйте в борошні, підсмажте.
  2. Складіть в каструлю, засипте зажарку з цибулевих півкілець і тертої моркви, підсмажених на маслі.
  3. Залийте томатною пастою, оцтом, введіть спеції і борошно. Гасіть хвилин 20.

Ознайомтеся з рецептами приготування смачної камбали в духовці.

З овочами

  • Час приготування: 4,5 години.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба з овочами під маринадом має приємний гоструватий смак, пряний запах і подобається всім гостям. Її добре зробити заздалегідь до приходу друзів, щоб та встигла просочитися соковитою заливкою і стала ще ніжніше.

Добре блюдо в гарячому і охолодженому вигляді, виглядає красиво, якщо прикрасити його великою кількістю базиліка або кінзи, посипати приправами і пряними сухими травами.

Складові:

  • рибне філе – 0,4 кг;
  • рибний бульйон – склянка;
  • борошно – 20 г;
  • рослинне масло – півсклянки;
  • морква – 3 шт .;
  • цибуля – 3 шт .;
  • томатне пюре – 80 мл;
  • цукор – 10 г;
  • оцет – 10 мл;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • запашний перець – 2 горошинки;
  • гвоздика – 3 суцвіття.

Спосіб приготування:

  1. Філе розріжте на шматочки, підсолити, поперчіть. Панірують у борошні, підсмажте до готовності.
  2. Морква поріжте скибочками, цибулю – соломкою, складіть на розігріте масло, смажте до м’якості. Введіть пюре, прянощі, тушкуйте 20 хвилин.
  3. Влийте оцет, бульйон, прокип’ятіть, приправте цукром.
  4. Залийте рибу марінадной соусом, охолодіть. Дайте настоятися чотири години за зачиненими дверима холодильника.

з моркви

  • Час приготування: 9 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 173 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба під маринадом з моркви отримає особливу ніжність, якщо до готової заливці додати трохи цибулі і пружних помідорів. Для такої страви оптимально використовувати морські породи – тріску, хека або окуня, з мінімальною кількістю кісток.

Готове ласощі з’їдається дуже швидко, гості вимагають добавки і захоплюються смаком. Особливо смачно вийде, якщо рибку маринувати всю ніч, щоб надати їй вишуканий аромат.

Складові:

  • філе тріски – 800 г;
  • цибуля – 5 шт .;
  • морква – 5 шт .;
  • томатна паста – 20 мл;
  • помідори – 2 шт .;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • борошно – 60 г;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цибулини наріжте чверть кільцями, розігрійте масло, обсмажте до прозорості
  2. Надішліть крупно натерту моркву, горошки перцю, тушкуйте до м’якості.
  3. Залийте пастою, через дві хвилини відправте порізані помідори без шкірки, приправте спеціями, млоїте до злегка вологого стану.
  4. Філе поріжте шматками, приправте спеціями, запаніруйте в борошні, підсмажте.
  5. З маринаду видаліть лавровий лист, викладіть його частина в форму, зверху складіть рибку, залийте залишком маринаду.
  6. Повторіть шари при бажанні. Надішліть настоюватися в холодильник на вісім годин.

Від Юлії Висоцької

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Риба під маринадом від Юлії Висоцької виходить не гірше ресторанної або святковою, тому що заливка використовується особлива. В її основі традиційні морква з цибулею, розбавлені ароматним корінням петрушки і селери.

Спеціальна суміш спецій надає готовому соусу яскравий смак, що запам’ятовується, робить його пряно-гоструватим і з легкої солодкістю. Дуже добре підходить маринад для щуки або коропа.

Складові:

  • короп – 2000 г;
  • рослинне масло – півсклянки;
  • борошно – півсклянки;
  • рибний бульйон – чверть склянки;
  • приправа для риби – пакетик;
  • морква – 200 г;
  • цибуля – 200 г;
  • корінь петрушки – 50 г;
  • корінь селери – 50 г;
  • томатний сік – 40 мл;
  • цукор – 40 г;
  • суміш перців – 3 г;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • гвоздика – 3 суцвіття;
  • рослинне масло – 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. Карпа почистіть, обробити на філе, залиште шкурку, поріжте порційно. Посипте приправою, сіллю, відставте на 15 хвилин в глибокому посуді.
  2. Обваляйте в борошні, підсмажте.
  3. Цибулини наріжте чверть кільцями, припустіть до м’якості. Додайте натерту на дрібній тертці моркву, коріння, тушкуйте 10 хвилин.
  4. Влийте сік, подсластите, тушкуйте п’ять хвилин. Влийте гарячий бульйон, готуйте 10 хвилин.
  5. Викладіть рибу шарами в форму, влийте маринад, прогрівайте п’ять хвилин.
  6. Остудіть, тримайте в холодильнику три години.
  7. Подайте на стіл в тарілках із стеблами зеленої цибулі.

Як готувати рибу під маринадом – поради

Досвідчений професіонал Лазерсона розкриває свої секрети, які допомагають готувати рибу під маринадом:

  • як зробити рибу під маринадом: взяти морську породу без кісток або великі річкові тушки;
  • оцет в заливку додавайте потроху, пробуйте після кожної порції;
  • насухо витирайте рибні шматки перед паніруванням в борошні, щоб домогтися рівномірного тонкого шару і запобігти обвуглювання м’яса;
  • якщо за рецептом потрібно прогріти м’ясо з марінадной заливкою разом, то після нагрівання остудіть формочки спільно з блюдом;
  • заважати соус краще акуратно для збереження його ніжної текстури.

Відео

Як приготувати рибу під маринадом – 7 дуже смачних рецептів

Класика радянської кухні, смак якої багатьом знайомий ще з дитинства, – це риба під овочевим маринадом.

І незважаючи на те, що сьогодні є безліч різноманітних варіантів страв з рибою і морепродуктами, цей рецепт все ще не втратив своєї актуальності.

Ніжна м’якоть, просочена овочевий підливою, не може залишити нікого байдужим. І якщо ви ще не знаєте, як приготувати рибу під маринадом, то швидше за записуйте наші рецепти.

Смажена риба під маринадом на сковороді

Приготувати смачну рибну страву не складає труднощів. Для цього потрібно взяти будь-яку рибу, яку ви найбільше любите, і приготувати маринад.

На кіло будь-якої риби заздалегідь підготуйте:

  • 320 г молодої моркви;
  • втричі менше цибулі;
  • 110 мл будь-якого олії (плюс трохи для обсмажування);
  • ч. ложка пасти томатної;
  • стільки ж звичайного білого цукру;
  • стільки ж 9% оцту;
  • горошком перці, лаврове листя, гвоздика.

Спосіб приготування:

  1. Почнемо з маринаду. Для цього моркву пропускаємо через тертку, а цибуля шаткуємо на кубики.
  2. У підігрітому маслі пасеруємо спочатку цибулю, потім кладемо морква разом з томат-пюре. Тушкуємо овочі десять хвилин.
  3. Потім вливаємо оцет, трохи води, додаємо всі приправи і прянощі. Млоїмо маринад приблизно 20 хвилин.
  4. Рибу ріжемо порційними шматками і паніруємо в посіяної борошні разом з сіллю і перцем.
  5. Пережарюють заготовки з обох сторін, потім викладаємо поверх них овочевий склад і прогріваємо блюдо пару хвилин.

Готуємо в мультиварці

У спадок від наших бабусь і мам дісталося чимало простих, але при цьому чудових рецептів рибних страв. Одним з них є дуже смачна риба під маринадом. А ось готувати її ми будемо більш сучасним способом – в мультиварці. Для рецепта можете взяти будь-яку рибу вагою в один кілограм.

https://www.youtube.com/watch?v=OFY59eIK9GA

Читайте ще на Attuale.ru: Котлети з капустою і фаршем – 6 простих рецептів

Складові:

  • дві головки ріпчастої цибулі;
  • п’ять молодих морквин;
  • ложка оцту;
  • три ложки томат-пасти;
  • трохи солодкого піску;
  • спеції, прянощі.

Спосіб приготування:

  1.  Тушку риби або філе нарізаємо на шматочки, присаливаем і відставляємо в сторону.
  2. Овочі подрібнюємо за допомогою терки і ножа, перемішуємо між собою.
  3. У чашу кухонного приладу ллємо трохи олії і викладаємо частину овочів. Посипаємо їх горошками перцю і кладемо лавровий лист, солимо.
  4. Поверх овочів кладемо рибу, скроплюємо її маслом і закриваємо залишилися овочами. Знову кидаємо прянощі і лаврушку.
  5. Тепер в миску виливаємо півтори склянки води, розводимо в ній томат-пасту, вливаємо оцет. Якщо за смаком маринад виявився занадто кислим, то додаємо підсолоджувач.
  6. Відправляємо соус в чашу і включаємо режим «Гасіння».Якщо використовується філе, то встановлюємо таймер на 1,5 години. Якщо шматки риби – то на два.

В томатному соусі

У різних країнах світу рибу готують теж по-різному. Наші господині частіше її смажать або запікають у духовці. Але є і ще один перевірений рецепт, який особливо шанують наші кухарки, – це приготовлений під маринадом минтай.

Заздалегідь підготуйте:

  • 1 кг минтая (або будь-якої білої риби);
  • по две морковки и головки лука;
  • восемь ложек томат-пюре;
  • приправы;
  • ч. ложка уксуса;
  • стакан бульона (воды).

Способ приготовления:

  1. Для блюда лучше взять рыбное филе, порезать его на порции, сдобрить специями, присыпать мукой и пожарить с двух сторон.
  2. Луковицу шинкуем на четвертинки, морковь измельчаем на терке, пассеруем овощи 15 минут.
  3. Как только они станут мягкими, кладем томат-пасту. Вместо нее подойдет кетчуп или свежие томаты. Вливаем уксус и рыбный навар, всыпаем пряности. Томим маринад 7 – 8 минут.
  4. Рыбу перекладываем в любую емкость и заливаем томатной подливкой, ставим в прохладное место на три часа.

Как приготовить рыбу под овощным маринадом в духовке

Як приготувати рибу під овочевим маринадом, знає практично кожна господиня, але це блюдо можна урізноманітнити, додавши в нього приправи та інші інгредієнти. Для рецепта візьмемо філе улюбленої риби вагою в один кілограм.

https://www.youtube.com/watch?v=OFY59eIK9GA

Читайте ще на Attuale.ru: Тушкована капуста з картоплею – 6 рецептів

Заздалегідь підготуйте:

  • три великих моркви;
  • пара великих цибулин;
  • три стиглих томата;
  • половина лимона;
  • пучок кропу;
  • ч. ложка цукрового піску;
  • за бажанням імбир, перець, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Перш ніж готувати рибу, обробляємо філе на невеликі шматки, присмачуємо їх спеціями і цитрусовим соком. Ми залишаємо заготовки, щоб «відпочили», на 15 хвилин.
  2. Подрібнюємо овочі. Лук і помідори ріжемо кубиками, моркву просто трьом на тертці, а кріп подрібнюємо довільно.
  3. На підігрітому маслі пасеруємо цибулю з помаранчевим овочем до м’якості, потім кладемо до них зелень і томати. Вливаємо оцет і кладемо все спеції, Томім п’ять хвилин. Потім знімаємо з вогню і додаємо трохи цитрусового соку.
  4. У форму викладаємо рибу, заливаємо її овочевим маринадом і запікаємо 40 хвилин (температура – 180 ° С).

У гірчично-лимонному маринаді

Якщо вам запечена риба здається нудним стравою, то приготуйте їй в гірчично-лимонному маринаді. Таку страву вас точно здивує своїм пікантним смаком і ароматом. Для рецепта візьміть будь-яку білу рибу, наприклад, тріску.

Складові:

  • по дві ложки гострої і діжонськой гірчиці;
  • дві ложки соку лимона;
  • дві середні цибулини;
  • три ложки масла оливи;
  • пряні трави (майоран, розмарин, чебрець).

Спосіб приготування:

  1. В піалі змішуємо два види гірчиці, присипаємо трохи цукром і сіллю, додаємо будь-які пряні трави по смак. Вливаємо олію оливи і цитрусовий сік, перемішуємо.
  2. У будь-який посуд викладаємо нарізане на шматочки рибне філе, заливаємо його пікантним маринадом і відправляємо в прохолодне місце маринуватися на годину.
  3. Форму для запікання промаслюється, дно закриваємо кільцями цибулі.Кладемо рибу прямо з соусом, прикриваємо фольгою і відправляємо в духовку на півгодини (температура – 190 ° С).

Рецепт зимової заготовки

Як правило, рибу під маринадом готують на вечерю, але ми пропонуємо зробити з неї закуску, засукавши в банки, щоб взимку насолодитися смаком такої незвичайної консервації. Для виконання цього рецепта потрібно взяти 5 кг будь-якої риби.

Складові:

  • 3,5 кг томатів;
  • по кілограму буряка і цибулі;
  • вдвічі більше моркви;
  • кіло солодкого перцю;
  • літр рафінованої олії;
  • чотири склянки солі;
  • 15 склянок солодкого піску;
  • літр рибного бульйону (води);
  • півсклянки оцту.

Спосіб приготування:

  1. Насамперед, рибу відварюємо протягом 10 хвилин. Головне, щоб вона не розварилася, але легко відокремлювалася від кісток.
  2. Томати подрібнюємо блендером або просто ріжемо дрібно ножем і разом з рибою тушкуємо на малому вогні протягом години.
  3. Цибулю і солодкий перець ріжемо півкільцями, а буряк і моркву подрібнюємо на тертці.Пережарюють овочі до м’якості на маслі.
  4. Потім з’єднуємо їх з рибою і томатами, приправляємо сіллю, цукром, вливаємо бульйон. Тушкуємо склад близько години і за п’ять хвилин до готовності присмачуємо маринад оцтом.
  5. Тепер беремо стерилізовані банки, розкладаємо в них рибу з овочами, закручуємо кришками і закутують до повного охолодження.

Риба під білим маринадом

Виходить незвичайне блюдо, на зразок холодцю. Для рецепта знадобиться будь-яка біла риба вагою в один кілограм.

Складові:

  • 320 г селери;
  • 320 г білого салатного лука;
  • 270 г молодої моркви;
  • 120 мл оцту;
  • гвоздика, лавровий лист, перець горошком.

Алгоритм дій:

  1. Філе риби нарізаємо великими шматочками, паніруємо їх в борошні і пережарюють до рум’яності.
  2. Подрібнюємо овочі і починаємо пасерувати в олії. Спочатку пережарюють до м’якості цибулю, а потім тушкуємо його разом з корінням.
  3. У сотейник наливаємо літр води, сиплемо сіль, кладемо лавровий лист, кілька горошин перцю і гвоздики. Як тільки маринад почне кипіти, знімаємо його з вогню і змішуємо з оцтом.
  4. У будь-який посуд викладаємо рибу, зверху розподіляємо овочі і заливаємо все маринадом.Відправляємо блюдо в холод на шість годин, але чим довше воно постоїть, тим стане смачніше.

Тепер ви знаєте, що не потрібно купувати дорогі морські делікатеси, щоб смачно нагодувати свою сім’ю.

Риба під маринадом – це апетитне, просте і не дороге страву, яке обов’язково припаде до душі всім шанувальником страв з морепродуктів.

Класичний рецепт риби під маринадом з моркви і цибулі – смачний, мова проковтнеш

Риба під маринадом, блюдо відоме всім, хто не пробував його на друге, гарячим з картопляним пюре або як холодну закуску.

Дуже просте в приготування, не вимагає якихось особливих продуктів, швидко готується і дуже смачно.

Рибу для його приготування можна брати практично будь-яку, краще, звичайно ту, в якій мало дрібних кісток, морську, річкову, свіжу, солону, правда тоді спочатку її потрібно будемо вимочити від солі.

Решта складових це цибулю та моркву.

Класичний рецепт риби під маринадом

Найпростіший рецепт з часів наших бабусь

Нам знадобиться:

  • рибне філе нарізане порційно 400 гр
  • одна велика цибулина
  • 4 – 5 штук моркви
  • томат-паста, можна готувати з помідорами або сумішшю томат-пасти і помідорів
  • оцет,
  • сіль,
  • перець

Ріжемо цибулю півкільцями, можна дрібно кубиками, в загальному як вам зручно або ви звикли

Натремо на крупній тертці моркву, краще, звичайно, нарізати її тонкою соломкою

Рибні шматочки посолити, поперчити з обох сторін, обваляти в борошні

Рослинна олія розігріваємо на сковороді і викладаємо рибу, обсмажуємо з обох сторін, до готовності доводити не потрібно, достатньо, щоб вона схопилася легкої скоринкою

Обсмажену шматочки прибираємо, додаємо, якщо необхідно рослинного масла і обсмажуємо цибулю до прозорості

Викладаємо моркву і обсмажуємо разом з цибулею

важливо

Додаємо томатну пасту з помідорами, якщо ви використовуєте тільки томат-пасту її потрібно розвести водою до стану сметани, якщо будете застосовувати тільки помідори, то краще зняти шкірку і дрібно нарізати або прокрутити через м’ясорубку

Дати трохи обсмажити, додати води, так, щоб цибуля і морква були покриті водою, додати лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, посолити і додати цукру до смаку, дати покипіти пару хвилин

Додати трохи оцту, тут вже дивіться на ваші смакові пристрасті, якщо у вас маринад з помідорами, то вони вже дають кислинку, так що пробуйте маринад, доводите до смаку, для гостроти можна додати трохи червоного перцю.

Викладаємо в маринад обсмажені рибні шматочки і розподіляємо їх так, щоб овочі були під рибою і над рибою, якщо шматочків у вас вийшло багато, можна викладати шарами

Додаємо води до верхнього шару овочів, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності риби 5 – 10 хвилин, це залежить від розмірів ваших шматочків.

По готовності все перекласти в каструлю, данина трохи настоятися, їсти можна гарячої з гарніром, а можна дати охолонути, поставити в холодильник і подавати як холодну закуску.

Риба під маринадом в духовці

Риба в духовці готується дуже просто, і не займе у вас багато часу

Все що необхідно для її приготування. В даному рецепті використовується риба кижуч, ви ж можете взяти будь-яку, головне, щоб вона була щільна і без дрібних кісток

Для початку кижуч потрібно нарізати на стейки і посолити борошно

Потім обвалюють стейки з двох сторін у борошні

Потім їх потрібно обсмажити з двох сторін в рослинному маслі на сковороді до золотистої скоринки

Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями

Моркву натираємо на тертці для приготування корейської моркви

Обсмажуємо на олії цибулю до прозорості і додаємо моркву

Так як морква вимагає при смаженні багато масла, раджу додати пару ложок рослинного масла

Додаємо 2 склянки кип’яченої води, 3 – 4 ст. ложки томатної пасти

Порада

Все перемішуємо, додаємо сіль, цукор, горошини чорного перцю, лавровий лист і гвоздику

Знову все добре перемішуємо, додаємо ще склянку води, тушкуємо на повільному вогні при закритій кришці 10 – 15 хвилин

Коли маринад буде готовий, викладаємо половину маринаду в форму для запікання

Зверху укладаємо рибу

На рибу викладаємо решту маринаду, закриваємо зверху фольгою і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно, на 40 хвилин

Риба під маринадом готова, аромат приголомшливий, її можна подавати в гарячому вигляді, але особливо вона смачна, коли охолоне і постоїть в холодильнику, приблизно 8 годин, тоді це буде відмінна закуска для будь-якого столу.

Подивіться відео як приготувати рибу під маринадом по рецепту Лазерсона

Риба під маринадом відео рекомендації шеф-кухаря Лазерсона

Відео рецепт приготування риби під маринадом в мультиварці

Смажена риба під маринадом

     У нашому рецепті риба під маринадом готується з попередньо обсмаженої і за допомогою овочевий заливки. Кожен готує це друга страва по-своєму, але я хочу запропонувати свій кулінарний рецепт, як приготувати смажену рибу під маринадом.

На відміну від інших, він подобається моїм домашнім тим, що риба виходить м’якою і ніжною, та при цьому зберігає цілісність шматочків. Для нашого страви дуже підходить горбуша, лосось, сьомга, кета. Та й філе інших риб теж прекрасно підійде. Звичайно, цей рецепт передбачає використання для смаження рибу, з якої можна підготувати філе.

Адже шукати кісточки, длубаючись в пошуках кісток – справа малоприємна! Хоча кожен шукає свій варіант.

Інгредієнти рецепта:

  • риба свіжа – 500 гр,
  • помідори невеликі – 5-6 шт (можна замінити ложечкою томатної пасти, томатним соусом, помідорами у власному соку),
  • лимон – 0,5 шт.,
  • морквина, середня – 2-3 шт,
  • сіль – 1 чайна ложечка,
  • цукор – щіпка,
  • перець мелений – 1 чайна ложечка,
  • цибулина, середня – 1 шт,
  • масло рослинне для смаження – 100 гр.

Приготування риби під маринадом

     Рибу обробляємо, чистимо, миємо, нарізаємо на пластики шириною 3-4 см, присаливаем їх і обсмажуємо без будь-якої панірування в добре розігрітій олії на сковороді.

     Коли смажена риба буде готова, викладаємо її в салатник з піднятими бортами, щоб в подальшому овочева заливка не витекла за межі кордонів посуду.

     Поки смажимо, можна і потрібно зайнятися підготовкою маринаду. Для цього шаткуємо на тертці довгою соломкою морковочку, цибулька нарізаємо дрібно або тонкими півкільцями.

     Помідори протираємо через сито, щоб вийшла маса без шкірки. природно, перед усім цим овочі чистимо і моєму !!!

     Ось риба готова, і ми в цю ж сковороду з маслом, в якій смажилася наша риба, запускаємо нарізану цибулю, посипавши його злегка цукром. Лучок виходить дуже ніжним, рум’яним. Як тільки з’являється рум’янець, відразу ж додаємо нашатковану моркву. Тушкуємо на середньому вогні хвилин десять.

     Потім в овочеву класику віджимаємо сік половини лимона і додаємо протерті помідори. Солимо, перчимо і тушкуємо маринад ще хвилин десять.

     Заливаємо в салатник рибу гарячим маринадом і даємо охолонути. За цей час риба просочиться усіма ароматами і смаками заливки.

     Приготована таким способом смажена риба в маринаді може представляти і другі страви, і холодні закуски, як, наприклад, салат олів’є або фаршировані крабові палички – як кому подобається.