Желтохвост

Желтохвост
жовтохвіст

Риба желтохвост – морський представник іхтіофауни сімейства ставридових, який поширений в центральній і західній частині Тихого океану. У таких країнах, як Японія і Тайвань його м’ясо високо цінується, особливо в Країні висхідного сонця, де сашимі і суші є основою національної кухні.

опис

Жовтохвіст або японська лакедра – широко поширений вздовж узбережжя Східної Азії. Цей морський мешканець зустрічається біля берегів Примор’я, Сахаліну, Курильських островів, Японії, Тайваню і Кореї. Також риба водиться у відкритій частині Тихого океану.

Для довідки! В Японії желтохвост називають бурі або Хаматов.

Тіло желтохвост витягнуте, нагадує торпеду, злегка сплюснуте з боків. Покрите дрібною лускою. Голова заокруглена, конусоподібна. Рот великий, полуверхній. Очі середнього розміру, мають жовтуватий відтінок. У бічній лінії лакерди налічується близько 200 лусочок.

На спині риби розташовано два плавника. Перший складається з 5-6 коротких жорстких променів. Другий – з майже 30 м’яких, тягнеться майже до самого хвоста. В анальному – 3 жорстких променя і 17-23 м’яких. Парні черевні плавники розташовані близько до голови, знаходяться майже під грудними.

Забарвлення тіла дорослої особини желтохвост сріблясто-блакитна. Спина темніше, черевце майже білого кольору. Вздовж бічної лінії через все тіло проходить жовта смуга. Всі плавники мають світло-жовту розмальовку. Молодь лакерди відрізняється смугастої сріблясто-зеленою забарвленням.

Жовтохвіст на льодових кубиках
Жовтохвіст може досягати значних розмірів

Жовтохвіст – риба середніх розмірів. Доросла особина при сприятливих умовах проживання може виростати до 1,5 метрів в довжину, досягаючи при цьому ваги в 40 кг. В основному ж в уловах рибалок зустрічаються екземпляри від 50 до 70 см при масі тіла 5-10 кг, рідше до 20 кг. Тривалість життя лакерди 10-12 років.

Спосіб життя

Лакерда – хижа пелагическая риба, яка завдяки своєму торпедообразная тілу і наявності плавального міхура, може швидко переміщатися, відчуваючи себе комфортно на різних глибинах. Тим самим желтохвост підлаштовується під горизонт знаходження своєї їжі.

Основу його раціону складає дрібна риба. Він полює на ставриду, анчоусів, скумбрію, сардинеллу, добар, оселедець та інших морських мешканців. Молодь желтохвост, що не досягли статевої зрілості, харчується зоопланктоном і також мальком, що годуються в верхніх шарах води.

Для довідки! Лакерду, вирощувану в штучних умовах, годують фаршем з малоцінних порід риб або спеціальним комбікормом.

Протягом року косяки желтохвост здійснюють природні міграції. Влітку, з квітня по жовтень, риба рухається в північні води. А з настанням холодів, навпаки, зміщується в більш теплі регіони, де проводить зимівлю, од’їдяться перед ікромет.

Нерест желтохвост проходить в літній період, порційно в кілька прийомів. Одна доросла самка за сезон викидає до 200 тисяч ікринок. Ікра риби пелагическая, тому стає кормом для багатьох інших підводних мешканців. Проте дозріває швидко, молодь лакерди прискорено набирає вагу, виростає і вже на другому році життя готова давати потомство.

Незважаючи на хижацьку природу, у желтохвост досить природних ворогів. На нього полюють підводні жителі, які мають більші розміри і здатні наздогнати лакерду. Але його основний недруг – людина, виловлюють цю рибу в величезних кількостях.

цінність

Японська лакедра – цінний вид риби. Її ловлять і аматорськими снастями, і в промислових масштабах. Крім того, в Японії займаються штучним розведенням хамачи. Для цього в прибережній зоні сіткою відгороджують ділянки або організовують ферми на внутрішніх водоймах.

М’ясо желтохвост вважається делікатесом. Воно має червоний відтінок, а за смаком дуже нагадує тунця, в міру щільна з приємним легким ароматом. Полювати на Лакедра краще в зимові місяці, оскільки в цей період в ній міститься найбільш кількість жиру.

Корисні властивості

М’ясо бурі вважається не тільки делікатесним, а й дуже корисним. У ньому міститься багато поліненасиченого жиру, мінеральні речовини і вітаміни. Тому його рекомендують спортсменам, особливо тим, хто займається силовими видами спорту, бодібілдінгом, кроссфітом і фітнесом.

Енергетична цінність желтохвост на 100 грамів м’яса становить 240 ккал. Білків 21 грам. Жирів 16 грамів, причому насичених жирних кислот всього 1,5 грама. з мінеральних

  • речовин:
  • калій;
  • фосфор;
  • кальцій;
  • натрій;
  • магній;
  • цинк;
  • залізо;
  • селен.

М’ясо лакедри багате на вітаміни А, С, В 9 , В 12 і РР.

рецепти приготування

Готувати желтохвост можна по-різному. Його смажать, тушкують, солять, подають в сирому вигляді. Його ніжне і соковите м’ясо не залишити байдужим жодного гурмана. Нижче наведемо рецепти приготування цього представника іхтіофауни, які зможе реалізувати будь-який кулінар.

Лакерда в духовці

Для приготування цієї страви нам знадобиться одна тушка бурі вагою від 2 до 4 кг, свіжа зелень кропу і петрушки, оливкова олія, два великих лимона. Бажано роздобути велику морську сіль, але при її відсутності згодиться звичайна.

Жовтохвіст в духовці
Жовтохвіст в духовці виходить неймовірно м’яким і соковитим

Сам рецепт представлений нижче:

  1. Рибу необхідно очистити від луски, випатрати, видалити зябра, потім промити під проточною водою.
  2. Зелень слід дрібно нарубати, нафарширувати їм черевце тушки, зашити його або закріпити зубочистками.
  3. Натираємо тушку сіллю.
  4. З двох сторін ножем робимо кілька поздовжніх надрізів, куди вставляємо часточки лимона.
  5. А з останків лимона видавлюємо сік, змішуємо його з оливковою олією і рясно змащуємо тушку риби.
  6. Укладаємо тушку на деко і відправляємо її в духовку на 25-30 хвилин.

Отримане блюдо виходить надзвичайно ніжне і смачне.

жовтохвіст тушкований

Для цієї страви треба взяти одну кілограмову тушку лакерди, в’ялені помідори, лимон, цибуля-порей, оливки без кісточок. Також знадобиться рафінована рослинна олія, сіль, сушені трави за власним смаком – петрушка, чебрець, орегано, кріп.

жовтохвіст тушкований
Для тушкованого желтохвост можна використовувати і інші овочі, наприклад, морква

Алгоритм приготування нижче:

  1. Тушку желтохвост необхідно почистити від луски, випатрати, промити під проточною водою.
  2. Відокремлюємо філе від хребта і кісток, ділимо на порційні шматки.
  3. Подрібнюємо оливки, а цибуля-порей нарізаємо кільцями.
  4. Нагріваємо глибоку сковороду, на рослинному маслі обсмажуємо філе по 2-3 хвилини з кожного боку.
  5. У сковорідку викладаємо сушені помідори, оливки і цибулю, солимо і посипаємо пряними травами.
  6. Зверху поливаємо все соком лимона.
  7. Накриваємо Скородом кришкою і тушкуємо блюдо на малому вогні близько 20 хвилин.

Подавати рибу краще з гарніром з рису.

хамачі нигири

Національне японське блюдо, що відрізняється простотою приготування і незабутнім смаком. Для нього знадобиться рис для суші і свіже м’ясо желтохвост. Робиться воно так:

  1. Відварюємо рис і викладаємо його на піднос в якості основи.
  2. Свіжу хамачи обробляв, на філе і нарізаємо поперек невеликими шматочками однакового розміру.
  3. Викладаємо шматочки риби на рисову основу.
хамачі нигири
Хамачі нигири – дуже просте і смачне блюдо

Все, страва готова. Воно чудово поєднується з соєвим соусом. Любителям гострої їжі можна порекомендувати його з васабі.

Жовтохвіст по-неаполітанські

Для того щоб приготувати це надзвичайно смачне і ніжне м’ясо нам знадобиться, природно, свіжа або свіжоморожена хамачи, цибуля, зелений перець, помідори. Зі спецій беремо чорний мелений перець, сіль, базилік. Також нам знадобиться томатний сік, зелень петрушки. Родзинкою страви є вермут.

Жовтохвіст по-неаполітанські
Лакерда по-неаполітанські – вишукане і неповторне блюдо

Рецепт приготування наступний:

  1. Рибу необхідно почистити, обробити, промити під проточною водою.
  2. Потім її филируем і нарізаємо на порційні шматки.
  3. Лук, перець і помідори також нарізаємо.
  4. У розігріту глибоку сковороду або сотейник наливаємо вермут і обсмажуємо в ньому цибулю до золотистої скоринки.
  5. Тепер в сковороду додаємо решту овочів і спеції. Тушкуємо, поки вони не стануть м’якими.
  6. Після цього викладаємо рибу в сковороду, накриваємо кришкою і тушкуємо на малому вогні до готовності.

Желтохвост, приготованого таким способом, краще подавати до столу разом з вермутом.

Жовтохвіст на грилі

Для приготування цієї страви нам знадобиться філе лакерди, сіль, чорний і червоний мелений перець, порошковий часник, оливкова олія, помідори, а також алюмінієва фольга.

  1. Процес приготування риби на грилі простий, виглядає наступним чином:
  2. Підготовлене філе риби посипаємо перцем, сіллю, сухим часником і скроплюємо оливковою олією.
  3. Прибираємо його на пару годин в холодильник, давши просочитися спеціями.
  4. Фольгу ділимо на шматки розміром по 40 см.
  5. На фольгу викладаємо помідори, нарізані кільцями, а зверху укладаємо шматки промаринуватися філе.
  6. Фольгу загортаємо і укладаємо на розігрітий гриль.
  7. Смажимо рибу 30 хвилин, не забуваючи перевертати.
  8. Потім розгортаємо фольгу, видаляємо залишки помідор, і знову «вкутуємо» рибу.
  9. Смажимо її по 2 хвилини з кожного боку на сильному вогні.
Жовтохвіст на грилі
Риба на грилі може подавати з гарніром або окремо

Все, желтохвост на грилі готовий. Знімаємо його з вогню, даємо постояти ще хвилин 10, розгортаємо фольгу і подаємо до столу. Гарнір вибираємо на свій розсуд.

***

Жовтохвіст – цінна риба, яка славиться своїми гастрономічними якостями. Існує багато рецептів її приготування, причому кожен запросто можна реалізувати в домашніх умовах. Тому спробувати лакерду слід всім любителям рибних страв.

Related Posts
Leave a Reply

Your email address will not be published.Required fields are marked *