Жерех

Жерех

В многочисленном семействе карповых, представители которого распространены практически по всему миру, только одна рыба может похвастаться своими хищными повадками – эта рыба жерех. Мощная, быстрая, всегда голодная.

Но в тоже время очень хитрая и осторожная. Поймать жереха на правильно поданную спиннинговую приманку не слишком сложно. Однако выйти победителем из схватки с трофейным экземпляром для рыболова, это настоящий рыбацкий подвиг.

Жереха можно смело называть европейским жителем. Ареал его распространения начинается в центре Европы и заканчивается перед Уральскими горами. В Средней Азии встретить этого пирата можно всего в нескольких реках, самые крупные из которых – это Амударья и Сырдарья.

Обратите внимание

Впрочем, на Дальнем Востоке тоже есть рыба с таким названием. Если быть точнее, то Амурский плоскоголовый жерех, но к виду Aspius он не относится. Да и по повадкам разительно отличается. Предпочитает постоянно находиться на глубине, к поверхности воды почти не поднимается, да и охотится совсем другим способом.

А название своё получил только из-за внешнего сходства.

О том, как ловить жереха, подробно в этой статье.

Речной пират

Постоянная активность этого речного пирата объясняется отсутствием у него желудка. Настигнутая и проглоченная пища попадает непосредственно в прямую и полую трубку, которая заменяет жереху кишечный тракт. Метаболизм настолько быстр, что рыба, переварив очередную порцию, вынуждена сразу же искать новую пищу. Поэтому жерех постоянно охотится и делает это очень изобретательно.

В отличие от той же щуки жерех не стоит в засаде. Он выискивает в поверхностных слоях воды стайки мелкой рыбёшки и стремительно атакует. При этом используется не только мощные челюсти, которые хоть и лишены острых зубов, но и устроены таким образом, что вырваться жертве из захвата абсолютно невозможно. Поэтому и одно из названий у него – хват.

У жереха есть ещё одно прозвище. За его высокие прыжки некоторые рыболовы называют эту рыбу «конь». Однако прыгает он не от хорошего настроения. Это способ оглушить потенциальную жертву. Во время падения жерех ещё и мощно бьёт хвостом по поверхности воды, создавая очень сильный звуковой удар. А после этого спокойно собирает оглушённых рыбок.

Для рыболовов эти оглушительные всплески и служат сигналом, что именно в этом месте разбойничает жерех. Быстрый заброс нужной спиннинговой приманки неподалеку от очередного приводнения «коня» и улов почти гарантирован.

Прыжки и мощные удары хвостом – способ охоты жереха

Внешний вид

Облик у речного пирата совершенно не разбойничий. В молодом возрасте его частенько путают с той же краснопёркой, уклейкой или чебаком. Но когда жерех подрастает, у него начинают проявляться свои собственные отличительные черты, описание которых просто необходимо.

Голова у него вытянутая с жёлтыми глазами среднего размера. Мощная широкая спина синевато-серого цвета, который на боках переходит в серебристый, за что его ещё называют белизна или белесть, а к брюху превращается в белый цвет. Тело прогонистое, торпедообразное.

От верхнего края жаберной крышки и до самого хвоста идёт заметная боковая линия. Чешуя средней величины и очень прочная. Спинной и хвостовой плавник имеют серый цвет с тёмной кромкой. Хвостовая лопасть несимметричная – верхняя часть немного короче нижней. Анальный и грудные плавники у основания красные.

Важно

Анальный плавник имеет ярко выраженную дугообразную кромку.

Но главное отличие жереха от других похожих на него рыб – это рот. По центру и нижней и верхней челюсти есть крутые загибы к верху. Это и есть тот самый «замок», позволяющий речному пирату хватать добычу мёртвой хваткой. Выемка на верхней челюсти идеально соответствует выступу на нижней, и вырваться из закрытой пасти даже крупной рыбёшке абсолютно невозможно.

Три разных жереха

Так называемый европейский жерех, в зависимости от места обитания, делится на три вида, отличающиеся между собой в основном размерами. Но есть и другие различия.

Обычный жерех

Как готовить котлеты из жереха

Самый крупный из всех. В благоприятных условиях может вырасти до 120 см в длину и нагулять до 12 кг живого веса.

В северных реках, относящихся к бассейну Балтийского моря, низкая температура воды не позволяет рыбе достигнуть таких размеров. Жерех живёт здесь около 10 лет и достигает размера в 7–8 кг.

Но и это тоже достаточно большая редкость. Обычно рыболовы могут похвастаться трофеями в 2–4 кг.

Водится обычный жерех от Рейна в Центральной Европе до Урала, от реки Свирь, соединяющей легендарные Онежское и Ладожское озёра, до Каспия.

Образ жизни у него сверхактивный. Жерех постоянно находится в движении и поиске потенциальной добычи.

И если в раннем возрасте он может довольствоваться червями и личинками насекомых, но уже достигнув размеров в 30–40 см начинает вести хищнический образ жизни.

Его привычной пищей становится мелкая рыбёшка, но и от насекомых, упавших в воду или пролетающих довольно низко, чтобы до них можно было допрыгнуть, он не откажется.

Красногубый (Аральский) жерех

Отличается от обычного жереха не только размерами. Ярко-красные плавники и такого же цвета губы и дали название этому виду жереха. Максимальный размер, которого он достигает, 50–60 см при весе в 5–6 кг. Водятся красногубые жерехи в реках бассейна Каспийского моря и в западной Азии.

Красные губы и плавники – главная особенность аральского жереха

Этот, самый мелкий вид жереха, обитает ещё немного южнее. Его домом являются воды Тигра, протекающего по территории Ирана и Ирака.

Экологическая обстановка в этом регионе давно оставляет желать лучшего и поэтому многочисленная рыба, которая ещё пару десятков лет водилась здесь в изобилии, теперь подверглась существенному сокращению.

Совет

А переднеазиатский жерех вообще занесён в Красную книгу и его вылов запрещён.

От своих европейских собратьев этот речной пират отличается не очень большими размерами. Он не достигает даже 2 кг и 60 см в длину. В остальном он идентичен другим видам жереха и выглядит точно так же, как и его более северные родственники.

Излюбленные места охоты

Для рыболовов речной пират представляет спортивный интерес. Его кулинарная ценность не очень большая, несмотря на довольно нежное мясо, а вот побороться с мощным и осторожным противником не откажется даже опытный спиннингист. Но для этого необходимо знать, где обитает этот пират.

Широкая река с выраженным течением – место обитания жереха

В мелких речках и тихих спокойных озёрах жереха искать бесполезно. Пират любит чистую насыщенную кислородом, воду. Наличие течения тоже обязательно, как и глубокие ямы, необходимые жереху для зимовки и мест с каменистым или галечным дном – здесь он нерестится.

Охотиться же предпочитает вблизи основной струи, в местах впадения в реку притоков и ручьёв, ниже порогов, если такие есть. Если на реке имеются какие-нибудь технологические сооружения (мосты, дамбы, запруды), жерех обязательно где-то поблизости. Но за мальком может подойти и к обрывистому берегу, скоплению камней или туда, где есть затопленные деревья или коряги.

Сезоны охоты

Основное чувство, на которое полагается жерех во время охоты – это зрение. Оно у него очень острое и видит речной пират свою потенциальную добычу на большом расстоянии. Из-за этого и предпочитает чистую проточную воду.

Второй фактор, влияющий на активность жереха – это тепло. Зимой поймать его можно лишь случайно во время оттепели. В холода он сидит в глубоких ямах и пребывает в полуспячке.

Поймать жереха зимой – большая удача

После схода льда речной пират начинает выходить на свои охотничьи угодья и проявлять активность. Впрочем, этот отрезок времени не слишком велик, так как в середине апреля, когда вода прогреется до 7–10 градусов, наступает время нереста. Жерех собирается в небольшие стайки, в которых поровну самцов и самок. Питаться он не перестаёт, но целенаправленно этим не занимается.

Отнерестившись, жерех начинает активно разбойничать. Гонять мальков, устраивать бой на самой поверхности воды и продолжается это всё лето и всю осень вплоть до первых заморозков. Небольшие перерывы могут наступить лишь в непогоду. Дождь или неожиданное похолодание загоняют пирата на глубину, где он спокойно дожидается потепления. Ловить его в такую погоду не стоит.

Нерест

Также не стоит надеяться на атаку жереха в период нереста. В средних широтах он начинается примерно с середины апреля, и найти жереха в это время намного проще. Может даже сложиться впечатление, что он оставил свой одинокий образ жизни и стал стайной рыбой. Объясняется это тем, что нерестится жерех не только попарно, но и в строго выбранных местах.

Он не ищет маленькие заросшие водой протоки и не заплывает в узкие притоки. Для ответственного момента размножения жерех выбирает не очень бурные перекаты с каменистым, галечным или песчаным дном. Перекат этот должен быть непосредственно в водоёме обитания и поэтому на одном таком месте за один раз может оказаться одновременно несколько пар шереспера(жереха).

Для жереха не очень характерны брачные игры, то есть самец не вытанцовывает на хвосте перед самкой. А вот с другим самцом схватиться вполне может. Самки в этом ристалище не участвуют, а просто ждут того, кто победит. После этого сформировавшаяся пара приступает к самому процессу, во время которого самка может отложить до ста тысяч икринок и самец своей молокой всех их оплодотворит.

Обратите внимание

Именно такие сборища и вводят в заблуждение неопытных рыболовов, которые видят на перекате сразу нескольких шересперов. Бросать приманку в их сторону, конечно, можно, но, во-первых, это запрещено законом и карается достаточно строго. А во-вторых, практически бесполезно. В период нереста пища – одно из последних, что жереха может заинтересовать.

Жерех – рыба крупная и врагов у неё практически нет, не считая многочисленных любителей-рыболовов, выехавших на реку со спиннингом. Но вот в молодом возрасте речной пират и сам может стать добычей удачливого хищника. Щука, судак, да и более взрослые особи представляют не шуточную опасность.

Однако жерех растёт очень быстро. За первый год он может достичь почти 30 см в длину и набрать 200 г живого веса. А на третий-четвёртый год уже сам вступает в репродуктивный возраст. Да и образ жизни, который он ведёт, практически полностью обеспечивает ему безопасность от всех водных хищников.

Щука, стоящая большее время в засаде, просто не успевает атаковать стремительно проплывшего мимо шереспера. Судак редко поднимается в поверхностные слои. Свои голодные и более крупные собратья легко могут найти жертву менее расторопную.

Остался только человек и он-то и является главной проблемой в распространении жереха.

Сейчас уже шереспера редко ловят для того, чтобы приготовить из него деликатес. В последнее время по неизвестной причине стали считать, что в кулинарном отношении он не представляет никакой ценности. Но ещё недавно балык из жереха ценился не меньше, чем осетровый.

Скопа – главный враг взрослого жереха

Крупный жерех практически никого не боится по крайней мере из тех, кто водится в его водоёме. Однако это не делает его менее осторожным, потому что опасность может прийти с неба.

Речной пират постоянно находится в верхних слоях воды и, несмотря на тёмную спину, хищные большие птицы, такие как скопа или орлан, хорошо его видят.

А от стремительного пикирования и острых когтей спастись очень трудно.

Важно

Казалось бы, при таком малом количестве врагов и ускоренных темпах роста, популяция жереха должна быть многочисленной. На самом деле это не так.

В некоторых регионах ещё недавно он считался промысловой рыбой, и хотя вылов его на фоне других видов не такой и большой, но он сильно сказался на численности речного пирата. Второй фактор, не позволяющий жереху сильно расплодиться – это постоянно и повсеместно ухудшающаяся экология.

Дошло до того, что в Карелии уже полностью запрещён вылов этой красивой и сильной рыбы, а сама она занесена в региональную Красную книгу.

Главное

Европейский жерех, красавец, удачные фото которого буквально завораживают, имеет сравнительно небольшой ареал обитания. В отличие от своих собратьев по виду речной пират отъявленный дневной хищник, разбойничающий в верхних слоях воды, где стремительно нападает на стайку мелочи, глушит её мощными ударами хвоста и потом спокойно собирает замерших рыбёшек и поедает.

Предпочитает чистую проточную воду и в водоёмах с отсутствием течения искать его бесполезно. А вот в реках, ширина которых около 100 метров жереха можно найти на границе основного течения, возле обрывистых берегов и под нависшими ветками кустов и деревьев.

Ниже перекатов, где вода наиболее насыщена кислородом и неподалёку от гидротехнических сооружений шереспер охотится с большим удовольствием.

Жерех, этот неутомимый речной пират, рыба уникальная. У спиннингистов он считается достойным соперником.

И если найти его довольно просто, ориентируясь на характерные всплески и знания повадок, то вот соблазнить на мощную атаку правильно поданной приманки и тем более побороть – это уже почти искусство.

Особенно если жерех внушительных размеров. Такой просто так, без долгого и упорного сопротивления не сдаётся.

Источник:

Жерех

Жерех – хищная промысловая рыба из семейства карповых. Рыба также известна под названием шереспер, красногубый жерех, аральский жерех. Этот хищник живет исключительно в реках крупных и средних размеров, входящих в бассейны Азовского, Черного, Каспийского и Балтийского морей.

Пищевая ценность
Количество на порцию
% Суточное значение*
Витамин A
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 99 ккал?

Ходьба 25 мин.
Бег трусцой 11 мин.
Плаванье 8 мин.
Велосипед 14 мин.
Аэробика 20 мин.
Работа по дому 33 мин.

Средняя длина жереха составляет около пятидесяти сантиметров, а средний вес — около трех килограммов. Хотя иногда встречаются экземпляры и по 12-15 кг.

Различают множество видов жереха – плоскоголовый, переднеазиатский, уральский и другие.

От других рыб жерех отличается удлиненным телом, имеющим веретенообразную форму, а также довольно крупной пастью, с немного выступающей вверх нижней челюстью.

Этому хищнику свойственна серебристая окраска c белым брюхом и синевато-серой спинкой. Хвостовой и спинной плавники — серые с черной каймой, а боковые и нижние плавники имеют едва уловимый красноватый оттенок.

По своей природе жерех считается оседлой рыбой, он не совершает больших миграций. Однако в течение года места обитания рыбы меняются. В зимний период он не питается и живет в глубоких ямах, в весеннее время, после нереста, около месяца отдыхает на средней глубине с умеренным течением. Летом он предпочитает обитать в неглубоких порогах и перекатах.

Жерех чрезвычайно осторожен и чуток. Среди всех хищников эта рыба наиболее осторожная и пугливая, однако, при этом достаточно активная и агрессивная. Охотится он исключительно днем, а питается несколько раз в день.

Совет

Крупный жерех чаще всего ведет одиночный образ жизни. Летом этот хищник может собираться в большие стаи и нападать на мальков леща и воблы. Он неожиданно врывается из укрытий и оглушает свою жертву ударами очень мощного хвоста.

Рыба также поедает различных насекомых, раков и лягушек.

Половая зрелость у него наступает примерно к четырем-пяти годам.

Рыба ценится довольно высоко из-за стремительного роста и превосходных вкусовых качеств ее мяса.

Состав и калорийность жереха

Химический состав мякоти этой рыбы в основном зависит от среды ее обитания. В ста граммах мякоти содержится 19 г белков, 2,60 жиров, 100 мг натрия, 265 мг калия, 30 мг кальция, 35 мг магния, 220 мг фосфора, 0,60 мг железа.

100 г продукта содержит 0,02 мг витамина А, 0,02 мг витамина В1, 0,06 мг витамина В2, 1мг витамина РР, 1 мг аскорбиновой кислоты.

Калорийность жереха относительно невелика – около 99 ккал на 100 г мякоти.

Полезные свойства жереха

Сравнительно небольшая калорийность жереха и большое количество витаминов позволяют включать мясо этой рыбы в состав диетического меню.

Мякоть этой рыбы очень полезная и удивительно вкусная. Она содержит значительное количество аскорбиновой кислоты (витамина С). А витамин С, как известно, считается одним из самых мощных природных антиоксидантов.

Кроме того, он оказывает влияние на свертываемость крови и проницаемость капилляров, участвует в синтезе гормонов, а также обладает антибактериальным и противовоспалительным действием. Аскорбиновая кислота уменьшает аллергические реакции и повышает общую сопротивляемость организма.

Благодаря этому витамину токсичные компоненты выводятся из организма человека эффективнее и быстрее, а полезные вещества лучше усваиваются.

Витамин А регулирует метаболизм, улучшает зрение и состояние кожных покровов.

Никотиновая кислота (витамин РР) участвует в окислительно-восстановительных процессах, улучшает кровообращение в мелких сосудах, выводит вредные токсины из организма, а также принимает участие в синтезе гормонов.

Витамин В1(тиамин) ускоряет заживление ран, порезов, ожогов. Он незаменим при сильных эмоциональных стрессах, одышке, тахикардии, атонических запорах.

Фосфор и кальций, содержащиеся в мякоти жереха, играют важную роль в формировании скелета. Натрий предотвращает нервные стрессы, нормализует мышечную деятельность. Калий необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.

Способы употребления жереха

Кулинары эту рыбу жарят, тушат, запекают, солят, коптят, а также готовят из мякоти рыбный фарш. Особенно вкусна уха из жереха, приготовленная над костром в котелке.

Чрезмерная костлявость – единственный недостаток мяса этого хищника. Избавиться от острых и мелких косточек можно путем копчения или вяления рыбы.

Жерех в соленом виде обладает прекрасными вкусовыми качествами, а под воздействием соли косточки становятся мягкими и практически не чувствуется во время еды.

Обратите внимание

Балык, приготовленный из жереха, по вкусовым качествам ничем не отличается от балыка из лосося.

Торговую и пищевую ценность имеет и икра жереха. Она обладает превосходным нежным вкусом, красивым янтарным цветом, и содержит множество ценных для организма человека компонентов. Икру рыбы можно употреблять в свежеприготовленном виде.

Видео с YouTube по теме статьи:

Источник:

Ловля жереха: биология рыбы и образ жизни, снасти и приманки

Жерех для рыболова имеет в первую очередь спортивный интерес, так как это очень осторожная и сильная рыба. Победа над жерехом является свидетельством высокого мастерства рыболова. Поэтому о том, как поймать жереха ведётся немало споров и дискуссий.

 Существует и другое название жереха – рыба шереспер. Целенаправленно рыбачить на шереспера решаются немногие, однако те, кто ловит эту красивую рыбу, надолго запоминают сражения с ней.

Что же необходимо знать и какие снасти иметь, чтобы стать обладателем этого серебристого речного обитателя.

Внешний вид и география обитания жереха

Жерех является представителем семейства карповых. Для данного вида рыб характерен один спинной плавник, чётко выраженная боковая линия, отсутствие зубов.Благодаря своей форме шереспер выглядит как торпеда, а поверхность его покрыта чешуёй светло-серебристого цвета.

Поэтому существует ещё одно другое название жереха – серебряная торпеда. Также для этой рыбы характерны синевато-серая спина, белое брюхо, серые спинной и хвостовой плавники, красноватые у основания остальные плавники.

Так как семейство карповых является очень распространённым и многочисленным, то существует несколько видов рыб, с которыми шереспера очень легко спутать.

На заметку!

Характерной отличительной чертой свойственной только шересперу, является форма его рта: в центре нижней и верхней губы ярко выражен загиб вверх.

Ареалом обитания шереспера является центральная и восточная Европа, а так же западная Азия. Этот представитель карповых распространён в бассейнах Чёрного, Азовского, Каспийского, Балтийского, Аральского морей. В западной Азии он водится в реках Амударье и Сырдарье.

Существует три вида жерехов: обыкновенный, красногубый и аральский.

Обыкновенный шереспер – это самый распространённый вид, который встречается на большинстве территорий обитания, жерех красногубый обитает в южной и средней части каспийского бассейна, аральский жерех является обитателем бассейна Аральского моря.

Образ жизни и нерест

Как рыба равнинных рек, жерехпредпочитает водоёмы с течением и шириной от 100 метров. Водоёмы без течения мало интересуют шереспера, хотя иногда он в них и попадается.

Обратите внимание!

Жерех относится к хищникам-загонщикам. Это значит, что он безостановочно курсирует по своим маршрутам в поисках добычи. Поэтому у него существует ещё одно название – речной корсар.

Когда жертва найдена, он пытается оглушить её хвостом, а потом заглотить. Обычно такие маршруты проходят:

В первый год жизни небольшие жерехи держатся стаями,а дальше разделяются и становятся одинокими охотниками.

Нерест жереха происходит при температуре 6-10 °С.Обычно такая температура достигается в конце апреля или начале мая. Для нереста выбираются места с каменистым дном или задерноватым разнообразной растительностью грунтом.

За один раз вымечивается около 150 тысяч икринок. В зависимости от температурного режима в водоёме икра созревает через 5-15 дней. Размер родившихся личинок до одного сантиметра.

А через год размер жерешка может достигать 20 см.

Фото 1. Блесны-кастмастеры — лучшие жереховые приманки.

Молодые шересперы питаются планктоном, ракообразными, насекомыми, которые упали в воду, и их личинками. Во время вылета майского жука, эта наживка является одной из самых интересных жереху.

Когда этот хищник достигает 30 см, он начинает питаться ещё и мальками различных видов рыб. По мере подрастания речного корсара его рацион постоянно смещается в сторону разных видов рыб, а рацион насекомых заметно уменьшается.

Важно

В качестве корма шереспер предпочитает уклеку и пескарей. Осенью в рацион могут входить небольшие лягушата.

На протяжении дня жерех может питаться несколько раз, однако наибольшая активность проявляется утром и вечером.

В различные времена года активность и поведение шересперасильно отличается.

Способы ловли жереха учитывают его особенности в охоте и образе жизни.

На заметку! 

Так как жерех – это рыба, которая охотится в среднем и поверхностном слое воды, то и снасти для ловли жереха будут подразумевать поверхностное ужение рыбы.

Источник:

Жерех: фото, приготовление, польза и вред

Жерех (Аральский жерех, Жерих, Черех, Белезна, Белесть, Шереспёр) (лат. Aspius aspius) — рыба из семейства Карповые, самый распространенный представитель своего рода. Естественный ареал: большие и средние реки, впадающие в Черное и Каспийское моря. Изредка попадается в реках Балтийского и Азовского морей, а также в Средней Азии (Амударья, Сырдарья, оз. Балхаш).

Описание жереха

Жерех — рыба средних размеров. Вырастает до 1,2 м в длину и до 12 кг по массе. Однако большинство особей достигает в длину не более 80 см (средний размер по популяции еще меньше — 40-50 см при массе до 2 кг).

Отличительной чертой является синевато-серый окрас спины, серебристо-белые бока и белое брюхо.

Спинной и хвостовой плавники серые, на концах темные. Нижняя часть хвоста немного длиннее верхней. Все другие плавники у основания красноватые, а к концу сероватые.

Голова у жереха удлиненная, нижняя челюсть выпадает вверх. Рот беззубый.

Продолжительность жизни жереха не превышает 15 лет.

Образ жизни жереха

Предпочитает равнинные реки с медленным течением. В водоемах со стоячей водой почти не встречается. Держится обычно в верхнем слое воды на течении после перекатов или в устьях впадающих небольших речушек.

В молодом возрасте питается насекомыми, червями, мелкими ракообразными и другими беспозвоночными. Когда достигает 30-40 см в длину, начинает вести хищный образ жизни, поедая мальков других пород рыбы (в основном воблы и леща), однако некоторую часть рациона продолжают составлять насекомые и черви.

Стиль питания взрослых особей весьма оригинален: мелкую рыбу он сначала оглушает ударом хвоста, а затем заглатывает целиком.

В теплое время года проявляет большую активность, собираясь в большие стаи и охотясь на мелкую рыбу скопом.

Половая зрелость наступает в возрасте 4-5 лет. Нерестится в конце апреля — начале мая. С этой целью жерех поднимается вверх по течению рек. Самки мечут икру на каменистое или песчано-глиняное дно.

Сразу после периода размножения активность рыбы значительно снижается, и она становится более слабой, предпочитая прятаться в участках средней глубины, где течения практически нет. Но спустя несколько недель жерех вновь становится активным и агрессивным.

Жерех представляет особый интерес для любительской рыбалки. Рыба эта, с одной стороны, очень осторожная и пугливая, с другой, — активная и агрессивная. Самое большое удовольствие представляет ловля жереха именно на спиннинг.

Приготовление жереха

В кулинарии жерех ценится очень высоко. Он очень быстро растет, поэтому не успевает вобрать в себя много вредных веществ. Мясо жереха отличается высокими вкусовыми качествами, очень нежное и жирное.

Из жереха можно приготовить различные блюда. Он хорошо переносит (не разваливается) варку, тушение, запекание, жарку, засолку, сушку, вяление, копчение и пр. Он может быть использован для создания горячих и холодных блюд, заливного, закусок, как начинка для пирогов, ингредиент салатов и т.п. Но поскольку мясо жереха очень жирное, лучше всего его жарить, запекать или коптить.

Вот несколько простых рецептов приготовления жереха:

  • потушить с яблоками либо с грибами в сотейнике;
  • запечь на гриле со специями;
  • зажарить на сливочном масле, залить яйцами, посыпать сыром и довести до готовности в духовке;
  • посолить со специями (перцем, луком);
  • запеть в белом вине с овощами;
  • запечь с майонезом в мультиварке;
  • сварить уху с картофелем и луком;
  • натереть солью и сахаром, а затем закоптить;
  • запечь в фольге с яйцами и сметаной;
  • потушить с луком и томатным соусом.

В качестве гарнира к жереху лучше всего подойдет картофель, кабачки, сладкий перец, рис или греча. Также можно подать салат из огурцов и помидоров. Из зелени лучше всего с жерехом сочетается сельдерей, порей, укроп, петрушка; из соусов — майонез; из приправ — соль, перец, чеснок.

Во время застолья, когда главным блюдом на столе является жерех, лучше всего запивать его сухим белым вином.

Пищевая ценность жереха (на 100 г)

  Калорийность, ккал   98,6
  Белки, г 18,8
  Жиры, г 2,6
  Вода, г  77,5 
  Зола, г 1,1
  Калий, мг  265 
  Кальций, мг  30
  Магний, мг 35
  Натрий, мг 100
  Фосфор, мг 220
  Хлог, мг 165
  Сера, мг 188
  Железо, мг 0,6
  Хром, мкг 55
  Фтор, мкг  430 
  Молибден, мкг   4
  Никель, мкг 6
  Витамин А (ретинол), мкг 30
  Витамин В1 (тиамин), мкг 20
  Витамин В2 (рибофлавин), мкг 60
  Витамин С (аскорбиновая кислота), мг 1,0
  Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг    4,12 

 

Вне всякого сомнения жерех — полезная рыба. Единственный серьезный недостаток — наличие большого количества мелких костей.

Хоть жерех и считается жирной рыбой, калорийность его не высока, и при умеренном потреблении он не испортит фигуру,а, наоборот, благодаря высокому содержанию Омега-3 (жирных кислот) выведет из организма вредный холестерин и улучшит микроциркуляцию крови.

Жерех содержит большое количество витаминов А, В1, С и РР, каждый из которых обладает широким спектром действия на организм. Так, витамин А необходим для нормального зрения. При его нехватке ухудшается состояние кожных покровов, волос и ногтей, страдают слизистые оболочки различных органов.

Совет

Витамин В1 очень важен для правильной работы пищеварительного тракта и нервной системы, необходим для более быстрого заживления ран и ожогов.

Витамин С служит важнейшим антиоксидантом, участвует в синтезе различных гормонов, уменьшает проницаемость капилляров, способствует усвоению организмом железа и кальция, укрепляет иммунитет, обладает гипоаллергенным действием.

Очень много в жерехе фосфора, хлора и серы, без которых человеческий организм существовать не может. В сочетании эти макроэлементы обеспечивают нормализацию обмена веществ.

При недостатке фосфора происходит быстрое разрушение костной ткани, нарушается работа нервной системы (вот почему рыба особенно полезна для работы мозга).

А при нехватке хлора и серы наш организм лишается способности усваивать из пищи почти все биологически активные вещества.

Судя по приведенный выше таблице, в жерехе очень высоко содержание фтора, который необходим для здоровья зубов.

Из-за обилия мелких костей жерех не рекомендуется давать маленьким детям.

Возможна индивидуальная непереносимость продукта.

Дорадо Елец Ёрш
Желтохвост Жёлтыйполосатик Жерех

Источник:

Жерех

27 Апр

Жерех (шелеспер) — наиболее частый представитель семейства карповых.

По удлиненному телу со светло-серебристым окрасом, синеющим к спине, а также белым брюхом, его довольно легко узнать.

В тоже время для него характерны другие особенности внешности: серо-красные плавники и немного выдающаяся вверх нижняя челюсть.

Обитающий на севере жерех живет примерно 9-10 лет, а продолжительность жизни южных рыб на 4-5 лет короче. 60 см — длина среднестатистического экземпляра — 2-3 кг. Реже встречаются особи покрупнее, имеющие 5-6 кг массы при длине до 80 см.

Места обитания

Данный вид является коренным жителем рек Каспийского и Черноморского бассейнов: Волга, Кума, Терек, Эмба, Дон, Кубань, Риони, Днестр, Дунай, Днепр. Вместе с тем, эта рыба старается избегать стоячих вод, предпочитая держаться на течении. Также очень распространен в центральной части Европы, Аральском и Азовском морях.

Типичен и для Севера России: Ладожское и Онежское озера, р. Нева. В зависимости от мест обитания, конкретные подвиды могут отличаться некоторыми особенностями, такими как срок жизни, внешний вид, нерест и т.д.

Поведение

Жерех охотится с утра, а ночью или в плохую погоду уходит на глубину. Днем же подходит и совсем близко к поверхности.

Как и большинство хищников, живет обычно в одиночку, а в стаи собирается только на зимовку и весной на нерест.  В отличие, например от щуки, он активно охотится на добычу.

Прыгая, оглушает ее либо хвостом, либо телом, а затем съедает. Наиболее активно жерех растет в южных водоемах.

Нерест

Северные популяции достигают зрелости на 5-м году жизни, южные — на 1-2 года раньше. Будучи летней рыбой, плохо ловится зимой, за исключением рек Юга России.

Время нереста наступает к началу мая. В основном происходит попарно. Плодовитость варьируется от 50 до 500 тысяч икринок.

Обратите внимание

Нерестилища обычно располагаются на дне рек, близ отмершей растительности или каменистых мест, свободных от ила.

Длится весь этот процесс примерно две недели. Температура воды при этом составляет от 8 до 12 градусов. По мере ее повышения на несколько градусов (к середине мая), инкубация икры проходит 8-15 дней. Как вылупятся, мальки 7 мм длиной отходят с течением в водоемы придаточной системы и там откармливаются.

Питание

На ранних этапах развития, он питается мелкими рачками, и личинками разнообразных насекомых. Достигая 10 см в длину, начинает есть молодь своих пресноводных соседей. Выросшего до 30-40 см жереха уже можно называть полноценной хищной рыбой. Пищей для него обычно служат мелкие рыбы: пескарь, уклейка, елец и др.

Что характерно, отсутствие зубов никак не сказывается на хищности особи, так как чтобы усмирить добычу, жерех бьет ее телом или хвостом, выпрыгивая из воды и оглушая.

Болезни и паразиты

Как и большинство карповых, жерех нередко бывает заражен описторхозом. Человеку, естественно стоит остерегаться этого паразита, чтоб не получить отравление. Простая профилактика сводится к достаточной термообработке, а это как известно, — не менее 20 минут жарки или варки рыбы.

К замораживанию нужно подойти повнимательней, и не стоит полагать, что температура обычного холодильника достаточна для этого. Из санитарных правил рыбных предприятий известно, что при -28°C требуется 32 часа для гибели личинок паразитов, при -35°C — 14 ч., при -40°C — 7 ч.

Промышленное и любительское рыболовство

Жерех является второстепенным объектом промысла. Его улов составляет всего от 1 до 7% от общего, особенно в последнее время. Этот вид включен в Красную книгу МСОП и в Красную книгу Карелии. В связи с тем, что здесь практически проходит северная граница ареала, случаи поимки единичны. Однако, он представляет огромный интерес для любительской и спортивной рыбалки.

Способы ловли

Из всех способов ловли жереха используют такие же снасти, как и для ловли той же щуки и др видов рыб: поплавочные удочки, спиннинг, нахлыст а также бомбарда. Техника ловли зависит от времени года. Ловят этого хищника как весной (преднерестовая ловля), так и летом.

По окончании зимовки и икромета жерех настолько слаб, что гоняться за уклейкой и ей подобным проворным рыбешкам он практически не в состоянии. В этот период его ловят поплавочной удочкой на живца. Так же некрупный жерех может соблазниться и на мотыля, червя, опарыша.

На постоянные места охоты, плесы и перекаты, жерех возвращается лишь спустя 7-10 дней, после того как восстановит силы. Как только вода становится теплее, рыба начинает проявлять наибольшую активность и жадно охотится на мальков. Видно это прямо на поверхности, такие места называют «котлами», а сам процесс «боем».

Он довольно осторожен и близко к себе не подпускает, за исключением, когда он охотиться и не замечает лодку. В период перед нерестом, сразу после таяния льда, стоит искать шереспера на больших глубинах в 30-50 метрах от берега.

Наиболее популярны среди приманок для ловли на спиннинг те, которые лучше всего подходят для дальнего заброса, а именно: кастмастер, джиг, блесны, воблеры. Летом на мелководье можно использовать вертушки. Для дальнего заброса рекомендуется брать блесны потяжелее. При ловле во время активного жора лучше забрасывать приманку по краю, а не в центр котла.

Так же ловят жереха и нахлыстом. Как правило происходит это во время вылета поденки и продолжается все лето.

В заключении, предлагаю посмотреть видео: ловля жереха на спиннинг.

Источник:

Жерех: виды рыбы, состав и полезные свойства, как приготовить жереха

Жерех ценится рыболовами за вкусное нежное мясо и довольно внушительные размеры. Единственный недостаток этой рыбы — ее костлявость.

Жерех вырастает до 50 см в длину и набирает вес до 3 кг. Продолжительность жизни составляет 10 — 15 лет.

Важно

Эту рыбу семейства карповых отличает необычное поведение во время охоты, взрослый жерех предпочитает свою жертву оглушать ударом хвоста, а затем съедать. Такое поведение рыбы объясняется отсутствием зубов в пасти — зубы жереха расположены глубже и находятся в глотке.

Пороги и перекаты — их любимое место обитания. Предпочитая одиночество, жерехи на короткое время могут сбиваться в стаи.

Виды

  • Жерех обыкновенный — объект спортивной рыбалки, распространен в водоемах Польши, Германии, Румынии, Болгарии, Украины, Швеции, Финляндии. В России водится в Волге, в реках Урал, Дон, Кубань, особо ценится за вкусовые качества икры.
  • Жерех плоскоголовый имеет ограниченный бассейном реки Амур ареал обитания.
  • Жерех красногубый водится в реках Закавказья: Куре, Риони, Араксе.
  • Жерех аральский или акмарка, акбалык обитает в водоемах Казахстана .
  • Жерех переднеазиатский — отмечается меньшим размером и достигает 1,5 — 2 кг веса, водится в Ираке и Сирии, в водах реки Тигр.
  • Жерех щуковидный или лысач является редким подвидом и занесен в Красную Книгу.

Состав

Мякоти жереха характерно содержание:

  • белков — 19 %;
  • жиров — 2,6 %;
  • витаминов: РР, С, А, В1, В2, В3;
  • макроэлементов: кальций, калий, фосфор, магний, натрий;
  • микроэлементов: железа, молибдена, никеля, хрома, фтора.

Полезные свойства

  1. Мясо жереха обладает диетическими свойствами, поэтому особо рекомендуется желающим избавиться от лишних килограммов.
  2. Блюда из этой рыбы способствуют активному восстановлению после больших умственных и физических нагрузок, выведению шлаков и токсинов, улучшению состояния костей, ногтей и волос.
  3. Регулярное употребление мяса жереха повышает стрессоустойчивость, уменьшает отечность, предупреждает развитие тахикардии и аллергических реакций.
  4. К полезным свойствам этой рыбы можно отнести положительное влияние на состав крови, работу нервной системы, укрепление сердечной мышцы.

Противопоказанием к употреблению жереха является индивидуальная аллергическая реакция на рыбу.

Как приготовить

  • Мясо жереха жирное, отличается нежным вкусом, но содержит большое количество мелких косточек. Если рыбу засолить, то косточки приобретают мягкость и почти не чувствуются.
  • Вкусным и сочным получается вяленый или копченый жерех.
  • Мясо жереха используют для приготовления фарша, его тушат с овощами, в сметане, томатном соусе, запекают в фольге или жарят.
  • Жерех подходит для приготовления ухи или рыбного супа.
  • Эту рыбу готовят на костре, запекают на углях и в духовке.
  • Для приготовления праздничных блюд, жереха маринуют в белом вине или фаршируют грибами, кнельной массой, орехами.
  • Вкусным получается жерех, приготовленный с овощами: чесноком, помидорами, кабачками, сельдереем, а также пряными травами и сыром.
  • Засоленная икра жереха имеет нежный вкус и подается с гренками как закуска.

Интересные факты

  1. Жерех — крупнейшая рыба семейства карповых. В природе встречаются особи весом до 12 кг и длиной около 90 см.
  2. В Польше самый крупный выловленный жерех имел вес более 7 кг, в Германии — 10 кг.
  3. Благодаря особенностям поведения во время охоты на мелкую рыбу, жерех имеет множество других имен: шереспер, хват, билызна, конь, кобыла, черех.
  4. Жерех имеет отличное природное обоняние, помогающее ему в выборе пищи и охоте на мелкую рыбу, поэтому рыболовы-спортсмены частенько используют ароматизированные приманки для его ловли.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 18.8г. ( ∼ 75,2 кКал)

Жиры: 2.6г. ( ∼ 23,4 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 76% | 23% | 0%

Источник:

Ловля жереха на малых реках

Жерех — это интересная и удивительна рыба, которую не так просто поймать, если не знаешь ее поведения. Опытные рыболовы ловят жереха в любое время года, а не только на открытой воде. Для этого нужно знать некоторые тонкости и хитрости охоты за жерехом.

Тонкости и хитрости — это умение определить места, где охотится жерех, а также умение правильно подобрать снасти с приманками. Жерех — это еще и хитрая рыба, поэтому для ее поимки придется довольно тщательно выбирать вид приманки.

Жерех: описание

Кроме того, что жерех — рыба хитрая и осторожная, она еще и красивая, а также быстрая и стремительная. Из-за массы таких положительных качеств, у жереха имеется еще ряд названий. Его часто называют шереспером, из-за внешнего вида и белизны чешуи, а также белестью. Из-за его скорости и стремительности, жереха называют конем или хватом.

Если рыбаку удастся поймать жереха на спиннинг, то это является свидетельством высокого мастерства рыболова.

Жерех относится к семейству карповых, поэтому его форма тела длинная, широкая и плоская. У него вытянутая голова, а нижняя челюсть слегка выдвинута вперед и вверх. Несмотря на то, что это хищная рыба, у него во рту нет зубов. Роль зубов отведена костному выступу на нижней челюсти и выемке, расположенной на верхней губе. Это позволяет жереху надежно удерживать свою добычу.

Зубы у жереха расположены внутри глотки, что дает возможность ему измельчать пищу.

Тело этого хищника покрыто мелкой, но хорошо подогнанной чешуей. Боковые поверхности тела более светлые, чем область спины. Брюхо практически белое, а зона спинного плавника отличается темным, синевато-серым оттенком.

Плавники у этого хищника светлые, с наличием темных окончаний. Хвостовой плавник достаточно крупный, а нижнее перо несколько крупнее верхнего. Основание нижних плавников отличается красным оттенком.

Жерех или шереспер считается довольно крупной рыбой, так как среднестатистические особи весят около 5 кг. Отдельные экземпляры отличаются весом порядка 12 кг. В семействе карповых жерех находится на почетном втором месте, уступая первое место сазану.

Рацион питания жереха

Поскольку у жереха отсутствую зубы, то его охота на свою добычу отличается некоторыми особенностями. Жерех добывает себе еду тем, что он оглушает свою потенциальную добычу. Выглядит это следующим образом:

  • Жерех находит стайку мелких рыб и выпрыгивает из воды, после чего он так же быстро падает в воду.
  • Этого удара об воду достаточно для того, чтобы часть рыбок застыла в недоумении. Этого мгновения хватает хищнику для того, чтобы часть мелкой рыбы оказалась во рту у жереха.

Как правило, рацион питания состоит исключительно из мелкой рыбы, такой, как верховодка, красноперка, чехонь и т.д.

Мелкий жерех, не достигший размера в 35 см, не может еще охотиться на мелкую рыбку, поэтому питается в основном насекомыми, их личинками, червями и ракообразными.

Но это касается не только мелких особей, но и взрослого жереха, который ослаб после процесса икрометания или из-за недостатка основного корма, рыба начинает питаться насекомыми, мелкими лягушками и ракообразными.

Совет

После нереста жереха можно легко поймать на донную снасть. Но подобная рыбалка не доставляет удовольствия рыболовам, поскольку он практически не сопротивляется после того, как попадет на крючок. Жерех после икромета сильно ослабевает. Частично это связано с тем, что они устраивают поединки в борьбе за право оплодотворять икру.

Как правило, этот хищник охотится как в средних, так и в верхних слоях воды, что указывает на то, что он относится к пелагическим ихтиофагам.

Места обитания

Жерех предпочитает не стоячую воду, а течение, поэтому встречается он в реках, как в больших, так и в малых. Если водоем имеет связь с рекой, то он встречается в затоках, в карьерах и не больших озерах. Хищник появляется в таких местах, чтобы прокормиться. Жерех наиболее часто встречается в водоемах средней полосы, но его можно запросто поймать и в реках Дона и Кубани.

Шереспер предпочитает реки с приличным течением и твердым дном. Он не будет жить в водоеме с илистым дном и зарослями водной растительности.

По некоторым признакам можно легко определить, что в реке есть и жерех. Например:

  • Если в реке имеются каменистые участки, отмели и перекаты, а так же косы с песчаным дном.
  • Если у реки имеются обрывистые берега.
  • Если у реки есть участки с сильным прижимным течением.
  • У реки дно твердое, а на дне много коряг.
  • Над рекой по берегам растут деревья и кусты, которые нависают над водой или частично упали в воду.

Определить наличие этого хищника в водоеме можно по характерным всплескам, которые слышны в пределах водоема: это жерех глушит мальков рыб.

Если в большом озере или в водохранилище имеется приличное течение и своеобразное, твердое дно, то жерех там точно есть.

В малых реках жерех предпочитает охотиться в одиночку. Он может устраивать засады на свою потенциальную добычу в местах, где перекаты и много коряг, а также на участках, где деревья нависли над водой.

Что характерно для шереспера, так это то, что он перемещается по водоему по одному и тому же маршруту. Другими словами, он предпочитает жить в пределах одного участка, где он и охотится на свою добычу.

Этот хищник охотится в основном в дневное время, а ночью он на приманки практически не реагирует, находясь на дне водоема.

Практически все лето этот хищник находится в верхних слоях воды, а с приходом холодов он уходит на участки с более спокойным течением и опускается ближе ко дну.

С наступлением зимы жерех перемещается в глубокие ямы и омуты и выходит из них только вначале мая, после чего начинает активно питаться и брать любую приманку.

Период нереста

Периоды половой зрелости жерех достигает по-разному, в зависимости от погодных условий, а точнее, от температуры воды. В южных, более теплых реках этот период начинается после 3-х лет, а в более холодных он начинает метать икру после достижения 4-х или 5-ти летнего возраста. При этом, его длина тела достигает 40 см.

Время, когда жерех мечет икру, так же зависит от климатических условий региона. В более теплых реках он начинает метать икру в середине апреля и длится этот период до конца месяца, при этом температура воды должна находиться в пределах от +6 до +16 градусов.

Нерестится рыба парами, причем на одном участке может находиться сразу несколько пар. В результате создается впечатление, что жерех нерестится группами.

По сравнению с другими видами рыб, которые для нереста ищут более комфортные места, жерех нерестится в тех местах, где живет. Но в некоторых случаях жерех все же поднимается вверх по течению, в поисках более подходящих мест для нереста.

Самка клеит икру к корням и стеблям отмерших подводных растений. При этом за один раз она откладывает порядка 300 икринок.

Обратите внимание

Где-то через пару недель из икринок появляются мальки рыбы. Если вода холодная, то созревание икринок может задержаться еще на полторы недели.

В процессе метания икры самцы зачастую получают значительные травмы. Это связано либо с перемещением рыбы по перекатам в поисках комфортных участков для икрометания, либо в борьбе за самок.

Как поймать жереха на малых реках

Поймать такого хищника, как жерех, мечта любого спиннингиста, хотя жереха ловят рыболовы и другими снастями. Каждый рыбак решает, на какую снасть следует ловить этого хищника и, какую приманку для этого использовать. Выбор орудия лова зависит от того, какое время года стоит на дворе.

В основном жереха ловят на спиннинг, как и другие виды хищных рыб. Спиннинговая ловля — это интересный, динамичный и захватывающий вид рыбалки, который требует от рыболова определенного мастерства.

Нужно не только правильно выбрать приманку, ее еще нужно и правильно провести в толще воды, чтобы эта хитрая рыба решилась на атаку.

Кроме этого, у жереха отличное зрение и он видит все, что происходит на берегу, поэтому маскировка никогда не помешает.

Этот хищник клюет на классические блесны, воблеры и вертушки. Кроме этого, хищник клюет на бородку, на отводной поводок, а также на стриммеры.

Некоторая часть рыболовов осваивает нахлыст. Эта снасть довольно сложная в применении и ее необходимо долго осваивать. На эту снасть можно поймать и жереха. В качестве приманки используются мушки, которые имитируют упавших в воду насекомых.

В холодное время года, когда жерех уходит на глубину, его лучше ловить донной снастью. В таком случае, в качестве приманки можно использовать живца.

Ловля жереха весной

С приходом весны, уже в марте месяце, жерех начинает свой клев. В период нереста клев прекращается и возобновляется после него только в мае месяце.

В этот период жерех ловится на джиги, хотя для успешной ловли необходимо определить места его стоянки. При этом, не на каждой реке в этот период этот хищник начинает клевать на искусственные приманки.

В мае месяце его так же лучше ловить на спиннинг, с использованием таких искусственных приманок, как пилькер, кастмастер, тонкие воблеры и т. д.

Важно

Конец весны — начало лета характеризуется тем, что жерех переходит на летний режим питания, так что джиг придется отложить до осени.

В весенний период этот хищник охотится вдоль обрывистых берегов, где собираются мальки различных видов рыб.

Ловля жереха летом

В летний период жерех предпочитает держаться как можно ближе к поверхности воды, так как здесь всегда есть, чем поживиться. Он может охотиться на малька на таких участках водоема:

  • На мелководье.
  • На отмелях и перекатах.
  • Вдоль обрывистых берегов.
  • В пределах нависающей над водой растительности.

В этот период жереха лучше ловить с дальних расстояний, применяя тяжелые приманки, с большой амплитудой игры. Летом жерех клюет на бородку с мушками.

На малых реках наиболее предпочтительная снасть — это нахлыст, так как спиннинг на малых дистанциях не обладает хорошей эффективностью. Хотя опять же, все зависит от мастерства спиннингиста.

Забросы следует осуществлять под нависающую над водой растительность.

Чем качественнее мушка, чем она правдоподобнее напоминает насекомое, которое свалилось в воду, тем больше шансов поймать этого хитрого хищника.

Осенний жерех

С приходом осени вода начинает медленно остывать, но до конца сентября месяца он еще гоняет стайки мелкой рыбы у поверхности. Уже в октябре месяце он перемещается на глубину, где его можно достать исключительно джигом или донной снастью.

В качестве приманок наиболее эффективными могут оказаться твистеры или виброхвосты из силикона, как из обычного, так и из съедобного. Подойдут и пилькеры, если их проводить у самого дна.

Такие приманки, как стриммеры или бородки в осеннее время практически бесполезные.

Правильный выбор снасти

Отправляясь на охоту за жерехом, следует помнить, что это сильная и мощная рыба, что характерно для всех карповых, поэтому снасть нужна соответствующая. Кроме этого, придется делать дальние забросы, а для этого так же нужен мощный спиннинг.

Поэтому понадобится дальнобойный и прочный спиннинг.

Леску лучше взять монофильную, которая при дальних забросах имеет более предпочтительные характеристики. Она растягивается, поэтому сможет помочь в гашении рывков этой мощной рыбы.

При ловле жереха допустимо использовать такие же снасти, как и при ловле судака у прибрежной зоны. Безинерционная катушка позволит эффективнее бороться с сопротивлением сильного хищника.

Обычная поплавочная удочка так же позволяет с успехом ловить жереха, но для этого нужна толстая и крепкая леска. К сожалению, толстая леска способна насторожить жереха, что снижает шансы на поимку. Кроме этого, на обычную удочку вряд ли удастся без проблем вытащить трофейную рыбу.

Загрузка…

Игорь 07.10.2018

Источник: